DINMICAS IMPLCITAS EN LA IMPLEMENTACIN Y LA ZOOCRA CUNCOLA EN

UN SISTEMA DE PRODUCCIN CRNICO.

SANDRA LILIANA RAMREZ ALZATE

JUAN JOS RESTREPO VELSQUEZ

Trabajo correspondiente a la asignatura Sistemas de Produccin Faunsticos y

Pecuarios

MARA CONSTANZA ZIGA TORRES

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PEREIRA

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES
ADMINISTRACIN AMBIENTAL
PEREIRA
2015

RESUMEN
El objetivo de este trabajo de investigacin es identificar las dinmicas implcitas en los
procesos de produccin del conejo comn y en la implementacin de un sistema semiintensivo de produccin crnica en la regin conocida como Eje Cafetero (Colombia).
Para ello se identificaron mediante revisin bibliogrfica las caractersticas que requiere el
establecimiento de este tipo de explotaciones y con base en esto se consolid la
aplicacin de diferentes mtodos que faciliten el conocimiento de los hbitos alimenticios
de la especie, los beneficios de su consumo, la descripcin de los procesos productivos
para el manejo, sacrificio y la comercializacin de la carne. Adems, se analizar la
factibilidad y viabilidad del sistema de produccin con el fin de elaborar una propuesta
para la implementacin de una granja cuncola de produccin crnica en el Eje Cafetero.
I.

INTRODUCCIN

Segn Cordero (2010) La cunicultura es la cra y explotacin econmica de los conejos; a

esta definicin se hace necesario aadir que hoy en da es una actividad econmicamente
sostenible y aceptada socialmente. Lo anterior se debe a que los pases industrializados y
con necesidades por garantizar la seguridad alimentaria a sus habitantes con productos
con excelentes valores nutricionales; es all, donde la produccin y comercializacin de
carne de conejo surge como una opcin factible a las necesidades de la poblacin.
Su principal aptitud productiva es la crnica, ya que su gran prolifidad y la brevedad de
sus ciclos reproductivos y de engorde le confieren un gran potencial de produccin.
Tambin se explotan conejos para la obtencin de piel, de pelo, como animal de
experimentacin, como animal de compaa y para la realizacin de repoblaciones
cinegticas.
Lebas y Colin (1994) estiman el nmero de toneladas de carne de conejo producidas a
nivel mundial en 1,5 millones; en el mundo y segn datos de la FAO, China es el primer
productor de carne de conejo a nivel mundial, sin embargo est produccin est enfocada
a la obtencin de pieles. Despus del pas asatico y, especficamente en produccin
destinada al consumo, se encuentran los pases de Europa como Espaa, Francia e Italia.
En estos ltimos el consumo de carne de conejo alcanza cerca de los 10 kilogramos
entre los campesinos franceses y 15 kilogramos entre los habitantes de Npoles1
En Colombia la carne de conejo, generalmente, es producida por algunas familias
campesinas de manera artesanal para autoconsumo y en algunas ocasiones para
comercializacin a pequea escala; los departamentos de Nario, Cauca y Boyac
concentran cerca del 75,4% del total de la produccin nacional y el restante se encuentra

1 Lebas, F. (1996). El Conejo. Roma: Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacion.

distribuido entre los departamentos de Cauca, Antioquia, Santander, Valle, Tolima y

Huila.2
Objetivo General:
Identificar las dinmicas implcitas en la produccin del conejo comn (Oryctolagus
Cuniculus) y la implementacin de una granja cuncola de produccin crnica.
Objetivos Especficos:
- Conocer cules son las dinmicas de alimentacin, prolificidad de la especie y los
beneficios brindados al consumidor del producto.
- Describir los pasos y procesos de la produccin, el manejo, el sacrificio y la
comercializacin de la carne de conejo.
- Elaborar una propuesta para la implementacin de una granja cuncola de produccin
crnica en el Eje Cafetero.

II.

FUNDAMENTACIN TERICA:

Segn el Eliseo Gallardo, responsable del departamento de produccin animal de la FAO,

la produccin anual mundial de carne de conejo domstico es de un milln de toneladas.
El mayor productor mundial es China, en segundo lugar los pases mediterrneos de
Europa (Italia, Espaa y Francia). La perspectiva regional presenta a Europa como el
mayor productor con el 49 % de la produccin mundial de carne de conejo, seguido por
Asia (41%), frica (8%) y Suramrica (1.50%). En Norte y Centroamrica la produccin de
esta carne es an impopular y su consumo se mantiene bajo (Alpizar, 2006).
El conejo domstico o europeo (Oryctolagus cuniculus) se encuentra distribuido en todo el
mundo, su crianza se inici en las costas mediterrneas de Espaa, durante la
dominacin romana, usndose como productores de carne y piel. Durante ms de mil
aos slo estuvieron sujetos a la presin del hombre como cazador. En el Medioevo
empez la verdadera cautividad, se inici la reproduccin dirigida y la seleccin.
En los pases en desarrollo, los conejos pueden ser la respuesta a bajo precio a los
problemas de hambre, desnutricin y pobreza rural. "La cra domstica de conejos es la
respuesta perfecta a la demanda actual de proyectos de desarrollo sostenible", tal como lo
enunci Ren Branckaert, especialista de la FAO en cuestiones de cra de animales.

2 CURY, K. et l. Caracterizacin de Carne de Conejo y Produccin de Salchicha. Universidad de Sucre,

Facultad de Ingeniera. Grupo de Investigacin Gestin Integral de Procesos, Medio Ambiente y Calidad
GIMAC. Ingeniera de Alimentos Universidad de Crdoba, Colombia. Revista Colombiana Ciencia Animal,
2011.

Es de resaltar que en Colombia las reas de mayor influencia fueron los departamentos
de Antioquia, Valle y Cundinamarca, con explotaciones localizadas cerca a los centros de
consumo. Con el fin de mejorar la alimentacin campesina y crear excedentes en su
economa, se inicia en el ao 1960 en nuestro pas un programa cuncola pero debido a
las malas prcticas en su manejo fracas. En vista de lo anterior algunos cunicultores de
Antioquia y Cundinamarca toman de nuevo la iniciativa del programa e importan de
Estados Unidos las razas Nueva Zelanda, en sus tres variedades y California
principalmente.
La produccin animal en el Eje Cafetero es de las ms bajas de todo el pas, casi toda la
superficie de la regin estaba ocupada por caf y la ganadera slo tena presencia
algunas partes bajas y marginales. La Avicultura y la porcicultura en Colombia han estado
muy concentradas en otros departamentos como Valle Antioquia, Cundinamarca y
Santander, por esta razn las carnes y los productos animales que se han consumido en
el Eje Cafetero casi siempre han sido trados de otras regiones. Ahora cuando la situacin
del caf es tan inestable, antiguas fincas cafeteras han sido dedicadas a otras
actividades, sobre todo a la plantacin de pltano, frutales y a la ganadera, pero la
industria pecuaria sigue siendo pequea.
La cra de conejos de granja proporciona a los campesinos ingresos extra, mejorando
adems la alimentacin de los hogares urbanos y rurales. La inversin inicial es pequea
y los costos de la cra muy bajos. Como es sabido el conejo es un animal muy prolfico:
una hembra puede producir hasta 80 kilos de conejo vivo cada ao, es decir del 2.900 al
3.000 por cien de su propio peso en carne.
Tambin se distinguen en el Eje Cafetero las asociaciones del municipio de Santa Rosa
de Cabal, consta de una asociacin cuncola con un aproximado de 18 cunicultores que
proveen la carne para elaborar diferentes subproductos como el chorizo, mortadela y
otros tipos de embutido. Adems tienen una cooperativa que trabaja de intermediadora
con la alcalda de Pereira en la venta al a seguridad alimenticia. Existen otras granjas
cunicolas en el corregimiento de La Florida que por su buen desempeo est generando y
organizando una fundacin para competir. Se puede calcular que el sector existen
muchos cunicultores que son de caractersticas muy primitivas o de baja tecnologa lo que
hace que sus no llegue al mercado por su baja produccin, estos tipos de cunicultores
utilizan intermediarios para poder vender el conejo.
En Pereira por medio del SENA se han ofrecidos talleres respecto a la produccin de la
carne de conejo y la curtiembre de su piel y ha promovido proyectos en el fondo
emprender para personas interesadas en establecer empresas.
La Corporacin Universitaria de Santa Rosa de Cabal desarrolla una investigacin que
permite reducir los costos de produccin en la crianza de conejos como mecanismo para
impulsar su produccin en Risaralda, ya que hoy es inminente(Cardona 2013).

Conigourmet fue la marca comercial con la que la Corporacin Cuncola Araucarias,

Corcunar, comenz a posicionar la carne de conejo en Risaralda hace aproximadamente
siete aos.
Los recursos insuficientes para cumplir con la reglamentacin que exiga el Gobierno
para el procesamiento de la carne (planta de sacrificio de especies menores) y el poco
apoyo institucional que recibi para seguir adelante redujeron significativamente la
produccin, la que hoy es casi nula.
La propuesta de la institucin conocida como la universidad rural y agropecuaria de
Colombia, consiste en distribuir ncleos de 10 conejos hembras en comunidades
campesinas, adaptando la tecnologa existente para suplir los costos de las jaulas y de los
concentrados, de esta manera producir su propio alimento. Sin embargo, para llevar a
cabo esta iniciativa se necesita el apoyo de las autoridades locales y departamentales.
A pesar de ser un negocio promisorio y de alta rentabilidad, hoy prcticamente existe solo
una explotacin en el departamento, por lo que el objetivo es motivar a los campesinos a
invertir en esta actividad.
Sistemas De Produccin En Conejos:
En la cunicultura se pueden considerar tres modalidades de explotacin, cada tiene unos
objetivos muy definidos y tambin unas exigencias determinadas. Estas modalidades son:
cunicultura ritmo extensivo, semi-intensivo e intensivo. La primera podramos encuadrarla
dentro de lo que denominamos Sistema tradicional y las dos ltimas corresponden a los
dos grados llamados Sistema industrial.
Zoocra:
Las instalaciones deben proporcionar al conejo un ambiente confortable, con pocos
ruidos, con sombra, una temperatura de 15 a 20 C y libre de corrientes de aire. La luz es
importante para la cra y desarrollo de los conejos, debido a que requieren de por lo
menos 16 horas de luz al da, se ayudan con bombillos.
El equipo debe ser de fcil limpieza y manejo. El material de alambre y lmina
galvanizada, las jaulas de cra deben proporcionar de 0.4 a 0.5 m (70 x 90 x 50 cm),
deben tener suficiente espacio para el nido y los conejos, La jaula debe contar con
bebedero y comedero. Las jaulas de engorde deben tener el espacio suficiente para
albergar a 5 o 6 gazapos (0.4 m), a una altura sobre el piso de 70 cm, debe tener el
comedero por fuera de la jaula para no reducir el espacio y facilitar la alimentacin.
El nido debe ser construido de un material aislante, fcil de limpiar, el piso debe estar
perforado para permitir el escurrimiento de los desechos y tener un borde en la entrada
para evitar el arrastre de los gazapos al salir la coneja del nido. Los bebederos requieren
mantener el agua limpia.

Para que la hembra acepte al macho con facilidad y sea cubierta debe tener la vulva de
color rojo intenso, aunque se puede realizar la monta de manera forzada. Primero se
revisa que la hembra no presente signos de alguna enfermedad, posteriormente es
llevada a la jaula del macho, ya que ste tiene dominio territorial.
Para evitar problemas de subutilizacin o sobreutilizacin del macho en la explotacin, se
debe contar con un macho por cada 10 hembras. El macho puede cubrir dos hembras
cada tercer da o una hembra diariamente, se realiza despus de 15 das del empadre. El
diagnstico se hace por medio de palpacin abdominal; cuando una coneja se encuentra
gestante, los fetos se sienten en forma de rosario; esta actividad debe realizarse con
mucho cuidado para evitar daos a los fetos que podran resultar en un aborto.
Se utiliza un nido limpio y desinfectado, el cual se coloca en la jaula de la hembra, 28 a 30
das despus del empadre. El nido debe contener una cama absorbente y trmica, que
puede ser de aserrn, papel (desmenuzado), viruta o paja, los cuales se combinaran con
el pelo que la coneja se quita de la parte ventral, horas antes, durante o minutos despus
del parto.
Se revisa la salida de la leche en todas las tetas de la hembra, adems se revisa que la
coneja haya soltado suficiente pelo para el nido; en caso contrario se quita pelo del vientre
de la coneja. El nido es retirado a los 21 das de lactancia. La gestacin en la coneja dura
31 das y la duracin del parto es de alrededor de 30 minutos.

III.

METODOLOGA

La metodologa escogida para realizar el trabajo de investigacin de la cunicultura se

enfoca en fundamentos tericos recopilados en diversas fuentes de informacin las
mismas partes donde se realizan las prcticas de cunicultura en la regin estudiada.
De forma documental donde se explorar, se describir y se explicar el proceso, los
beneficios, aceptacin y aprovechamiento de la carne de conejo en el eje cafetero.
3.1

Mtodo para conocer las dinmicas de alimentacin, prolificidad de la

especie y los beneficios brindados al consumidor del producto.

3.1.1 Revisin de fuentes primarias y secundarias existente de la cunicultura en el Eje

Cafetero, visitas en internet y en artculos donde est implcito el proceso, estado,
beneficios de la cunicultura como fuente alternativa y promisoria de carne.
3.2

Mtodo para la descripcin de los pasos y procesos de la produccin, el

manejo, el sacrificio y la comercializacin de la carne de conejo.

3.2.1 Reconocimiento del proceso de produccin de carne de conejo en sitios donde se

lleve a cabo estas tareas tales como granjas de conejos.
3.2.2 Identificar el tipo de alimentacin y alojamiento necesario para la cunicultura, as
mismo las opciones alternativas de las mismas para hacer del trabajo ms productivo.

3.2.3 Conocer las tcnicas de sacrificio de los conejos y su disposicin para su

distribucin.
3.3
Mtodo para la elaboracin de una propuesta para la implementacin de una
granja cuncola de produccin crnica en el Eje Cafetero.
3.3.1 Realizar una comparacin cuantitativa en precios y cantidad de carne producida en
un lapso de tiempo de la cunicultura frente a los mayores tipos de crnicos consumidos en
la regin del eje cafetero.
3.3.2 Demostrar el potencial crnico de la cunicultura con respecto a impactos
ambientales, costos de produccin, espacio y tiempo requerido para su produccin.

IV.

BIBLIOGRAFA:

Bustillo Guerrero, G., & Figueroa Pacheco, Y. (2013). DISEO DE UNA GRANJA
CUNCOLA TECNIFICADA PARA LA PRODUCCION DE CARNE DE CONEJO
(Oryctolagus Cunculus) EN EL MUNICIPIO DE ARJONA, BOLIVAR (Pregrado).
Universidad de Cartagena.

Cury, K. et l. Caracterizacin de Carne de Conejo y Produccin de Salchicha.

Universidad de Sucre, Facultad de Ingeniera. Grupo de Investigacin Gestin
Integral de Procesos, Medio Ambiente y Calidad GIMAC. Ingeniera de Alimentos
Universidad de Crdoba, Colombia. Revista Colombiana Ciencia Animal, 2011.

Espinosa, C. T. (2 de Febrero de 2013). Cunicultura, un potencial sin explotar en

Risaralda. La Tarde . Consultado en: 18 de octubre 2015

Gallardo, E. (1984). LA F.A.O Y LA CUNICULTURA. Universitat Autnoma De

Barcelona.
Lebas, F et al. (1996). El Conejo. Roma: Organizacion de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacion.

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Vargas Lpez, D., & Castilla Cruz, J. (2015). ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA IMPLEMENTACIN DE UNA GRANJA CUNCOLA EN ACACIAS
(META) (Pregrado). Universidad de La Salle.