Plantas beneficiadoras de Cafs sustentables de Mxico

Un paso adelante en el esquema comercial del caf

Por: Malinalli Galvn R.

El objetivo principal de Cafs sustentables de Mxico es ayudar a los

caficultores nayaritas a producir y exportar el mejor caf posible, para lo que se
cuenta con todo un equipo profesional en cada una de los departamentos que
se compone la empresa.
En el negocio del caf hay cuatro partes fundamentales: la productora, la
industrial, la jurdica y la administrativa. Una de las funciones de Cafs
sustentables de Mxico, es darles a sus agricultores agremiados la cobertura de
los tres servicios, que no poseen, (administracin, procesos industriales y
departamento jurdico) con la finalidad de optimizar, calificar y maximizar la
produccin cafetalera de Nayarit.
En lo que corresponde a la parte administrativa el objetivo de la compaa es
ofrecer a los compradores la calidad de caf nayarita que buscan de manera
consistente, en la produccin de los agremiados, para mantener una comunin
comercial slida y ms justa tanto para los agricultores como para los
compradores, mediante la realizacin de las transacciones comerciales directas
para as evitar cualquier tipo de intermediario, lo que asegura un correcto y bien
logrado desplazamiento del producto.
Para que esto se pueda llevar a cabo es necesario tener pleno control de los
procesos industriales, otro de los servicios centrales, ya que de esa manera se
obtiene y se garantiza una alta calidad del grano con lo que adquirir un mejor
precio, que se deber traducir en mayor ganancia para el sector agrcola. Para
ello Cafs sustentables de Mxico pone sus plantas beneficiadoras, donde bajo
extremo control de cada paso, se saca un caf de calidad de exportacin,
donde se asegura que alcance los estndares de calidad fijados por cada
contrato de venta as como los fijados por la Asociacin de Cafs Especiales de

Amrica, SCAA (por sus siglas en ingls) y los programas Q del Instituto de
Cafs de Calidad, CQI (por sus siglas en ingls).
Los Beneficios
El benfico hmedo.
En el proceso hmedo, se ayuda a documentar el proceso para minimizar el
dao mecnico, secar correctamente el caf y maximizar los rendimientos.
Se encuentra arriba en la sierra de Xalisco, en el mero corazn de la zona
cafetalera de Nayarit, en donde durante la poca de cosecha, los agricultores
llevan su cereza recin corta para obtener de ella el tan preciado grano de caf
mediante un procedimiento hmedo. En el lugar se cuenta con la maquinaria
necesaria: sifn, despulpadora, secadoras y patios para tendido.
En el proceso hmedo se vigila y documenta cada fase para lograr minimizar el
dao mecnico, secar correctamente el caf .Todos los lotes del patio se
separan estrictamente hasta que se califican por la apariencia y caracterstica
de taza antes de llevar a cabo las mezclas.
Es importante decir que el control de calidad empieza en este punto pues lote
de cereza que no llenen los estndares bsicos de calidad se rechazan, pero se
paga un incentivo por lotes de frutos que tengan menos de 5% de daos de
insectos.
Patios de tendido para caf natural
Este patio se encuera en el pueblo Compostela y ah se concentra toda la
cereza que no va a pasar por el beneficio hmedo, bien sea porque es flote o
porque es una produccin destinada a ello, ya que de ah se obtiene un grano
ms afrutado y fuerte que es parte fundamental de las mezclas.
El beneficio seco.
Aqu se establece los pasos a seguir para maximizar el valor del caf mediante
monitoreo constante de la calidad mediante el aspecto del caf antes de
empacarlo en sacos para exportacin.

Se localiza a las afueras de Tepic, y es donde se pule el grano en pergamino o

en capuln hasta obtener el gano oro. La maquinara de clasificacin se ajusta
constantemente para mantener siempre la misma calidad en cada saco que
sale de ah, ya sea bajo el nombre de Terruo Nayarita o El Malinal, marcas que
pertenecen a Cafs Sustentables de Mxico
Perfil de taza bien clasificado
Cada lote se juzga de forma visual y luego se toma una muestra que se tuesta
para calificar sus caractersticas y de esa manera valorar su perfil se taza. Esta
informacin se anexa a las caractersticas fsicas de cada pergamino, fruta seca
o muestra de caf verde que ostenta la etiqueta de cada saco, lo que permite
agruparlos por caractersticas para facilitar el diseo de mezclas y satisfacer las
especificaciones del comprador, as como de organizar rdenes de trabajo para
procesar en el beneficio seco.
Una cooperativa empresarial
El plan a futuro es que de alguna manera se transfiera parte de la empresa a
los agricultores, en forma de acciones de la misma, para formar una especie de
cooperativa, para que tomen las riendas completas de su actividad como una
firma bien establecida, que la sepan manejar a cabalidad y por ende vivir bien
de ello, momento en que dejarn de ser slo productores para sumirse como
empresarios del caf.