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PORTAFOLIO
Clase 1:
1. Limpieza y sanitizacin del espacio donde se trabaja:
ARTCULO 16.- Los alimentos se debern proteger contra la contaminacin por desechos
de origen humano, animal, domstico, industrial y agrcola cuya presencia pueda alcanzar
niveles susceptibles de constituir riesgo para la salud.
En el lugar de trabajo debe existir una limpieza adecuada para que las
bacterias no se propaguen y poder hacer de la cocina un lugar seguro para la
salud de todos, para esto se deben tener utensilios de limpieza diaria como por ej:
escobilln, esponja, esponja de acero, basurero, mopa, guantes, etc.
Se deben higienizar correctamente los utensilios y las manos, as como
tambin las verduras, frutas, cajas, latas de conserva entre otros, siempre teniendo
cuidado con el uso de los detergentes ya que son de uso industrial, se deben tener
medidas para usarlas, como diluirlo en agua y el uso de guantes, esto elevara la
calidad del trabajo.
Adems, se debe tener en cuenta una diferencia muy grande a la hora de limpiar
el lugar de trabajo.
Salsas inestables: son salsas que tienen ingredientes que no se pueden juntar por
si solos (agua- aceite) pero al mezclarlos adecuadamente se obtiene la salsa que
mientras ms tiempo pase se puede ver la independencia de los ingredientes
Montaje:
El montaje, es la parte final de la receta, en donde se ubican los ingredientes para
la degustacin final, se busca la estabilidad, preocupndose en cumplir la
Armona de vegetales se toma en cuenta el color, la forma y cantidad de cada
alimento para que no vea tosco el plato, se termina de agregar las garnituras
correspondientes, que en este caso la protena que acompaa a la ensalada es
queso de cabra, nueces y pumpernikel (pan integral) y se alia con la limoneta
antes nombrada.
Ms es menos