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MEN TIPO TRANSICIN

Los diferentes menes, estn pensados tanto para quienes desean


incorporar elementos en su dieta y balancearla, o para dar ms ideas a
quienes ya tienen una dieta de alimentos vivos, en este caso se remplazan
los cereales cocidos por germinados.
Siempre recordar la regla del 80-20 donde 80 sern alimentos vivos, y el
restante pueden ser vegetales y cereales cocidos, u otros.

DA 1;
DESAYUNO:
Caldo de algas (Kombu), porotos aduki y hongos (usar shiitake, y otros). Preparar
en la noche. Hervir hasta que est cocido el aduki. Luego agregar, un pedazo de
repollo, nabo picado, un pedazo de coreanito, una zanahoria picada, cebollita de
verdeo. Si se quiere agregar un poco de hojuelas de qunoa. Al final, cuando se va
a apagar el fuego agregar un poco de miso disuelto en agua. Mas o menos, para 4
platos, dos cucharadas (tener en cuenta que el miso ya tiene sal).
Acompaar con chapatis de harina de Cebada y Centeno con alga nori suelta.
MEDIA MAANA: 2 Vasos de zumos de pomelo o naranja o licuado de frutas de
estacin, mezcladas con frutas cidas o semicidas (con agua o con el mismo jugo
de ctricos). Acompaar con un puado de castaas.
ALMUERZO:
-QUINOA CON VERDURAS SALTEADAS: nabo picado fino, un poquito de
zanahoria (tener en cuenta que la zanahoria tiene mayor ndice glucmico),
pimiento amarillo o rojo (poco), cebolln (usar mucho verdeo), repollo picado.
Aparte, saltear brcoli con un poquito de aceite de oliva, luego se le hecha jugo de
limn con un poco de miso, se tapa y se apaga el fuego (el proceso no debe durar
mas de 7 u 8 minutos.

Caldo Miso, unas tres aceitunas negras.


TE: de diente de len con crisantemo. (cuando hay cuadros de calor internos)
MERIENDA: T de lino molido, con manzana y limn. Si hay hambre de algo ms
slido sobre todo los primeros das, hay que preparar previamente algunos Un
puado de almendras.
CENA: repetir el plato de qunoa de medioda, pero se acompaar de pickles y
pepinillos y un chapati.
Te: igual que medioda.
DA 2:
DESAYUNO; Zumo de zanahoria con apio y manzana verde. Acompaar con unas
10 almendras y 4 nueces.
MEDIA MAANA: Refresco de lino, con manzana, ssamo y limn (se coloca un
poco de mizuame).
ALMUERZO:
a)-Arroz integral con algas
1 taza de arroz integral, 1 cebolla, cebolla de verdeo, 3 cucharadas soperas
de alga wakame 2 tazas de agua
Remojamos durante 10 minutos el alga wakame en medio vaso de agua.
Una vez colada, la rehogamos junto a la cebolla de verdeo finamente picada a
fuego suave.
Lavamos el arroz integral y lo aadimos, movindolo a menudo para que se
tueste el arroz sin pegarse a la cebolla.
Aparte calentamos el agua y la aadimos al arroz integral dejando que hierva
durante cinco minutos.
Pasado este tiempo bajamos el fuego al mnimo y tapamos la cazuela sin

remover hasta que el arroz integral haya absorbido toda el agua. Servir,
espolvoreando el arroz integral con Gomasio (ssamo tostado y triturado con
una pizca de sal marina).

b) Brcoli salteado en aceite de oliva con un poco de limn y shoyu,


c) Rabanito picado con perejil y ajo
d) Pickles
TE; De bardana con crisantemo (Para cuadro de humedad calor)
MERIENDA: Jugo de pomelo con 2 o 3 cucharadas de semillas de lino molidas. Un
puado de nueces.
CENA; Sopa de amaranto con aduki, hongos, cebollas, coreanito, almendras, un
pedazo de alga marina.
DA 3;
DESAYUNO; Anchi (Se pone a hervir 4 ltrs. de agua con un poquito de canela y
pelones de durazno o en su defecto manzana con un poco de azcar; durante
hora. Se agrega smola de maz del tipo mas gruesita como la que se usa para
hacer polenta, la suficiente cantidad para que luego de hervir x otros 40 minutos a
fuego suave, quede espesito. Faltando 10 minutos para apagar el fuego se le
aumenta jugo de 1 o 2 limones con sus cscaras, las cuales se sacarn una vez
entibiado. Es un postre tpico del norte argentino. Se come caliente o fro.)
MEDIA MAANA; Dos puados de germinados de alfa o avena, con te de ortiga o
te rojo.
ALMUERZO:
Empanadas de hongo shiitahe y verduras,
Empanadas de seitn con verduras
Acompaar con:

ensaladas de lechuga romana, perejil picado, tomate, ajo y rabanito rayado,


Pickles
Sopa Miso
MERIENDA: T de cebada integral (previamente tostada y molida con 10% de
semillas de ssamo y un pedacito de canela.
CENA: Sopa Miso con brcoli salteado y nabo con cebollita de verdeo.
T de carqueja y poleo
DIA 4:
DESAYUNO: Ensalada de frutas (kiwi, manzana, naranja, pomelo, frutilla, anan).
Acompaar con un puado de avellanas.
MEDIA MAANA: JUGO DE NARANJA
ALMUERZO: Pastel de choclo, albndigas de seitn, repollo salteado con cebolla,
llantn y raz de bardana o loto.
T de barba de choclo con pezua de vaca y bardana.
MERIENDA: Manzanas azadas con t de hinojo.
CENA: zapallitos rellenos con qunoa y verdura salteada.
T de Poleo
DA 5:
DESAYUNO; Sopa miso con coreanito, algas, cebolla de verdeo y hongos shiitake.
Se puede acompaar con un chapati de cebada.
MEDIA MAANA: T de bardana con un puado de almendras.

ALMUERZO; Guiso de carne vegetal con verduras azadas o salteadas en el wok


(pimiento, brcoli, cebollas, coreanito, tomate, hakusay.
T de cedrn.
MERIENDA; Anchi. Se prepara con pelones de durazno, canela en rama, y limn
(jugo de 2 limones para 3 litros de anchi). Se endulza con un poco de azcar
mascabo.
Se puede preparar con manzanas, o membrillo. Primero se hace la compota donde
se pone un poquito de canela y azcar. Luego se agrega una taza de smola
gruesa de maz y despus de una media hora por lo menos se agregan uno o dos
limones con cscara (tienen que ser orgnicos). Hierve 10 o 15 minutos y se apaga
el fuego.
CENA: Acelga escaldada con qunoa
T de alcachofa
DA 6:
DESAYUNO: T de lino, con ssamo y limn y un puado de pistachos.
MEDIA MAANA; Ensalada de frutas con almendras
ALMUERZO; Zapallito verde relleno de qunoa y verduritas salteadas, acompaar
de tofu con cebolla de verdeo.
MERIENDA; Qunoa con zanahorias picadas, cebolla de verdeo. Caldo de miso
con algas y zapallo en forma de crema.
T de alcachofa.
DA 7 ;
DESAYUNO: Zumo de zanahoria, con apio y manzana verde

ALMUERZO: Ensalada de pepino, perejil, ajo, pimiento cocido al vapor, cilantro, sal
marina y aceite de oliva. Acompaar con galletas de arroz.
Sopa de verduras con hongos chilenos y algas (Kombu, nori, wakame)
Te de crisantemo o carqueja.
OTROS PLATOS: Tarta de zapallo y tofu, oniguiris de arroz integral motti, tarta de
verduras y algas, berenjenas rellenas con mijo, hamburguesas de lentejas,
garbanzos, arvejas, tofu o avena. Canelones de verduras, zapallitos rellenos, tarta
de verduras con champignon u otra variedad de hongos.
Se puede comer primero una buena ensalada antes del plato principal o en su
defecto fruta, pero tiene que ser media hora antes del almuerzo.
COLACIN PARA DAS DE FUERTE ACTIVIDAD DEPORTIVA; Muesli de avena,
copos de qunoa, arroz, pasas de ciruela y pera, manzana (se corta en pedazos
pequeos y no se pone mucho).
Refresco de lino con compota de manzanas o membrillo con limn.

RECETARIO BSICO
PLATOS PRINCIPALES:
1. Arroz integral en olla a presin (para 6 personas)
2 tazas de arroz integral
2 y 1/4 tazas de agua
Una pizca de sal
Se lava el arroz, se escurre el agua y se coloca en la olla con el agua y la sal.
Tapar bien y llevar a fuego mnimo para que caliente bien el centro de la olla (3
min.), luego a fuego mediano y por ltimo fuerte.
Cuando empieza a pitar la vlvula, se la tapa con un cono de papel peridico y
se coloca encima un peso de aproximadamente 160 gr., para que no escape el
vapor. Tambin se puede usar un trapo hmedo doblado.
Esto durante 3 minutos (mas o menos), hasta que tome presin ptima. Para

averiguarlo, se salpica la olla con los dedos con agua fra, si las gotitas se
evaporan inmediatamente, se baja el fuego a mnimo y se controlan entre 45 a
50 minutos a partir de ese momento. Hay que ser cuidadoso durante el proceso,
controlando las tres variables:
Cantidad de aguas
Intensidad de la llama
Tiempo de coccin
Luego se tapa y se esperan 10 a 15 minutos hasta que la presin sea
reabsorbida.
Hay que sacar el arroz con cuchara de madera a un recipiente de igual material
con tapa, se sirve en bol.
El arroz debe salir bien cocido, compacto, en torta, pegajoso, blando y muy
sabroso; los granos deben estar enteros, si se abrieron, perdieron su energa.
2. Arroz integral en olla gruesa de hierro o tipo Essen
2 tazas de arroz
2 1/2 tazas de agua
1 pizca de sal
1 tabla gruesa para usar en reemplazo de la tapa
1 piedra pesada de 3 o 5 Kg.
1 tira larga de tela de 10 cm. de ancho para colocarla doblada en todo el borde
de la olla
La preparacin es similar a 1) pero se tapa bien colocando la tira de gnero en
el borde, la tabla y luego el peso encima.
3. Croquetas de arroz
Tomar el arroz cocido, agregarles las legumbres (por ejemplo, arvejas, vainitas,
col de bruselas)que se deseen rehogadas y un poco de harina. Con un poco de
agua salada hacer las croquetas chatas. El aceite para frerlas debe cubrirlas.
Se debe usar una olla o sartn grueso. Al sacarlas del aceite, quitarles el
exceso de aceite con servilletas de papel.
4. Bocadillo de arroz integral ( oniguiris )
Mojar las manos en agua salada, tomar dos cucharadas de arroz cocido,
apretarlos con la mano derecha y darle forma triangular, agregar algunos
granos de semillas de ssamo tostado sobre su superficie.

VARIANTES:
1. Fritos, b) Con legumbres a eleccin (previamente rehogadas), c) Al horno
Con gomasio.
Con porotos azuk, tambin al 10 %
Con algas, por ejemplo, arrollando los bollitos de arroz en hojas de alga Nor
tostada
Con ciruelas umeboshi, colocando una ciruelita en su interior o
cociendo el arroz con ciruelas umeboshi.
Con agu (toff seco), colocando un cubito de agu en su interior.
Tambin puede usarse tofu previamente rehogado en aceite.
5. Crema de arroz integral tostado
1 taza de arroz integral - 7 a 8 tazas de agua - 1 cucharilla de agua
Lavar el arroz integral, escurrir y tostar en una sartn u olla gruesa, a fuego
mediano hasta dorar. Para lograr un tostado uniforme hay que hacerlo en
pequeas cantidades.
Colocar en la olla a presin, agregar el agua y la sal y cocer igual que 1)
Luego pasar por un colador y usar un pao grueso de algodn. Exprimir con
fuerza utilizando las dos manos y dejar solo la cascarilla. Se puede tambin
pasar previamente el arroz por el mortero o el suribachi y despus pasarlo por
un colador fino. La consistencia depende de la cantidad de agua.
6. Arroz con porotos azuki
10 a 15% de porotos
Lavar el arroz y los porotos por separado. Dejar el arroz en remojo durante 5 o
6 horas y durante el mismo tiempo, los porotos por separado.
Juntar ambos en la olla a presin, agregar el agua de remojo, sal y cocinar
segn receta 1)
Este plato ayuda a combatir los disturbios renales, nefritis, beri-beri,
constipacin, hidropesa, edemas y a largo plazo eliminar las toxinas
acumuladas en el organismo. Tiene propiedades diurticas y depurativas. Se
recomienda consumir no ms de 2 veces al mes.
7. Pur de arroz integral (en olla comn gruesa)
1 1/2 tazas de arroz integral moti
3/4 tazas de arroz integral comn
10 o 13 tazas de agua
1 pizca de sal
Lavar bien el arroz, colocar y poner a cocer a fuego mediano hasta hervir. En

seguida dejar cocinando a fuego suave por 4 o 5 horas sin mezclar.


La consistencia, depende del estado del enfermo y si se da a un beb se utiliza
el caldo. A medida que el nio va creciendo, podemos aumentar la consistencia.
En caso de bebs pequeos procedemos igual que en la receta anterior.
8. Papilla de arroz integral con azuki (en olla a presin)
1 taza de arroz integral - 1/5 taza de azuki (10 a 15% del arroz)
5 a 6 tazas de agua - 1 umeboski mediana - 1 cucharita de t de sal
Colocar el arroz y el azuki en la olla a presin, agregando el agua y la umeboshi
aplastada. La ciruela con su acidez corta el gusto amargo que deja el azuki
cuando se lo cocina a presin.
Poner a fuego mediano por 5 min. y luego a fuego fuerte hasta que pite la
vlvula. Dejar a mnimo de 50 a 60 min. Apagar y sin tocar la vlvula esperar
que baje la presin. Destapar, probar y agregar sal. Seguir cocinando durante
30 min. ms a fuego mnimo.
Este plato puede ser servido ocasionalmente como desayuno. Tambin es
indicado para los bebes despus de los cinco meses para combatir el
estreimiento.
9. Sarraceno cocido (Kash) (en olla a presin)
2 tazas de sarraceno bien tamizado
2 y 2/3 tazas de agua
1 cucharita de las de caf, de sal
Lavar el sarraceno y escurrir rpidamente. Hervir agua en ella a presin con
tapa comn. Destapar, colar, salar y mezclar un poco.
Colocar la tapa a presin y cocinar a fuego fuerte. Al pitar la vlvula, bajar a
mnimo.
Colocar el difusor y continuar durante 20 minutos. Destapar, mezclar de abajo
hacia arriba, suavemente, volver a tapar y continuar cocinando a fuego mnimo.
Si el sarraceno es de buena calidad no es necesario sacar la tapa. Se puede
combinar sarraceno cocido con cebolla rehogada o sopa de sarraceno con
verduras, croquetas, etc.
El sarraceno es especial para personas yin, cancerosas, cardiopticas.
10.Mijo ( pelado )
El mijo es un cereal yang, con muy buena concentracin proteica, muy sabroso
y muy rico en hierro. Se puede cocerlo con o sin legumbres en 2 y 1/2 a 3 veces
su volumen de agua. Para un potaje aumentar de 4 a 6 veces su volumen. Se
puede hacerlo igual que el arroz blanco tambin con una salsita con shoyu y

miso.
11.Qunoa
Semilla de excelente calidad nutricional, de alto contenido proteico (superior a la
soja y a las legumbres). Existen variadas formas de preparacin, con cebolla y
algunas verduras tarda de 15 a 30 minutos para cocinarse, en proporcin 1 a 3
en agua en olla bien tapada. Comer por lo menos tres veces a la semana.
Fundamental para neutralizar cuadros de humedad mucosidad. Es una semilla
que se da en zonas altas y fras.
12.Cebada
Muy importante en el tratamiento del cncer y la leucemia, por su riqueza
en aminocidos. Se la prepara sobre todo en forma de guiso o sopa y se
usa en forma de harina para hacer pan, chapatis, etc. Deba incluirse en la dieta
normal y no solo como cerveza
13.Gomasio
13 partes de ssamo tostado
1 parte de sal marina tostada
Una vez tostada la sal, molerla hasta que quede polvo, volcar el ssamo
tostado en el mortero y molerlo mezclndolo con la sal.
Se tuesta el ssamo en una sartn tapada. Agitndola cada 30 seg, cuando han
saltado un 70 u 80% de las semillas, retirar del fuego y rpidamente moler. Para
evitar la oxidacin de sus aceites, se debe conservar en recipientes de vidrio o
loza bien tapado y en la heladera.
El gomasio es un poderoso alcalinizante sanguneo que debe consumirse con
moderacin y con mucho cuidado en el caso de los hipertensos, debido a la sal
que contiene. Se puede aderezar el arroz diario con una cucharadita de
gomasio. Es muy rico en calcio, vitamina A y E. Preparar lo que se va a
consumir cada 5 das.

14.Arroz Motti
Variedad de arroz integral de alto contenido proteico, muy sabroso y usado por
las madres con agalactia (falta de leche). Estimula, mejora notablemente la
calidad y produccin de leche materna.
La crema de arroz moti es excelente para pacientes debilitados. Da una gelatina
que se usa como base para elaborar la leche de arroz integral. La proporcin

es:
60% de arroz moti
35% de arroz integral comn
5% de ssamo blanco
Cocer en olla a presin o gruesa y pasar por tamiz o colador fino. Hay que
cocer durante hora y media o mas dependiendo del tipo de constitucin del
beb y estado.
Si esta muy debilitado ms tiempo de coccin y darle de mas liquido o mas
espeso progresivamente.
15.Mote de maz blanco
Usar en reemplazo del pan. Excelente alimento que se puede comer en
cualquier momento. Se hierve en agua luego de dejar en remojo por la noche.
Normalmente necesita 2 o 3 horas de hervor a fuego suave.
PLATOS SECUNDARIOS:
Nitsuke de verduras
Personalmente prefiero hacer las verduras salteadas en muy poco aceite por
separado para individualizar los sabores, en caso de mezclar, no mezclar mas
de 3.
Para que no pierdan el color verde y el sabor, el tiempo de coccin no debe
pasar de los 5 a 7 minutos. Al final echar una cucharada de shoyu o agua con
sal. Esto rehidrata y el vapor ayuda a que la verdura resalte su color.
En el caso de que se coma pescado y que refuerza el elemento tierra, el berro
y/o la escarola resaltan el sabor del pescado. El nituke es un plato seco.
En el caso del berro puede picarse incluido los tallos y sino usar las hojitas
sacndolas con las manos. Este es excelente en los cuadros de calor.
Kimpira ( de bardana con zanahoria)
150 gr, de bardana
50 gr, de zanahoria
1 cucharada sopera de aceite de ssamo
shoyu o sal
Cortar la bardana y la zanahoria, por separado en tiras mas o menos finas de 4
cm de largo. Cada una de no ms de 2 mm de espesor y forma cuadrada. Usar
una olla o sartn grueso con un poquito de aceite, erogar la bardana primero a

fuego suave con el sartn destapado. Poner un poquito de sal. Cuando la


bardana est lo suficientemente erogada, colocar la zanahoria encima y tapar,
dejando mas o menos 10 minutos. Luego agregar el shoyu.
Tambin se hace con raz de loto y nabo daikn. Esto es para acompaar el
plato principal.
Nitsuke de Berro ( plato de verduras salteadas secas )
Cortar berros en trozos de 3 cm. Saltar en muy poco aceite con fuego suave.
Agregar sal o shoyu. Muy bueno para parlisis, leucemia, artritis, problemas
hepticos, anemia y escorbuto.
Envuelto de Repollo.
2 hojas de ag, rectangulares,
8 hojas medianas de repollo,
3 cebollas medianas,
1 zanahoria pequea,
7 cm2 de alga Kombu o Kampio
8 cintas de alga Kombu o kampio
1 cucharada sopera de araruta
1 cucharada sopera de aceite de ssamo,
shoyu y sal
Sacar las hojas de repollo sin romperlas. Colocarlas en agua caliente para que
se ablanden. Luego pasarlas por agua hirviendo hasta que queden medio
transparentes. Dejar las hojas enteras y retirar los tallos que se picarn.
Cortar las zanahorias y las cebollas en cubitos.
Retirar el aceite del ag y cortarlo en cubitos.
Erogar en poco aceite primero la cebolla, despus los tallos del repollo, la
zanahoria y finalmente el ag. Condimentarlos con sal y apagar el fuego.
Repartir la mezcla en 8 partes iguales y poner cada porcin en una hoja de
repollo. Envolver el relleno doblando cuatro veces el borde la hoja del repollo,
de tal forma que el ltimo doblez cubra los otros tres. Prender con cinta de alga
gruesa, o con kampio o sino con un mondadientes.
Ponerlos ordenadamente en una olla, sobre un trozo de alga previamente
lavada, usando la misma agua en que fueron pasadas las hojas de repollo,
cubriendo con ella el nivel de los envueltos. Cocinarlos a fuego fuerte y cuando
hiervan bajar a mediano y dejar hasta que se ablande. Volverlos una vez, con
cuidado. Condimentar con shoyu y mantener el fuego hasta sobrar vaso de
caldo, dando vuelta el envuelto una vez mas. Retirarlos de la olla y ponerlos en
un plato.

Disolver la araruta en 2 cucharadas soperas de agua, agregar vaso y cocinar


hasta que quede transparente. Verter esta crema sobre los envueltos.
El Tofu
Hay que conservarlo en agua con sal y debe quedar sumergido. No guardarlo
por ms de tres o cuatro das.
Para que no se desarme al cocerlo hay que quitarle el exceso de agua. Se lo
pone entre repasadores y con un peso encima sobre una tablita durante por lo
menos una hora. Luego cortarlo y saltearlo en aceite. Se le puede agregar
cebolla de verdeo o acelga rehogada o cocida al vapor. Luego un poco de
shoyu.
Sopa de azuki con algas.
1- una taza de azuki por un litro de agua (remojar los porotos la noche anterior)
2- algas Kombu y cochayuyo y un poco de nori; cortarlas en pedazos pequeos
con tijeras.
3- verduras como zanahorias, nabo, apio, cebolla y zapallo o calabaza.
Colocar el poroto las algas y el agua a que hiervan durante por lo menos
durante 45', cuando el poroto este cocido agregarle la verdura rehogada, al final
agregar miso disuelto con shoyu.
Chapatti
- un kilo de harina integral preferentemente de Cebada. (60 % )
- 30 % de harina de centeno
- 10 % de germen de trigo
- 2 cucharadas y media de sal marina
- 4 cucharadas de miel (preferentemente de arroz integral motti o cebada)
- agua suficiente
- 150 a 200 cc. de aceite de girasol u oliva
Armar la masa con todos los ingredientes y debe quedar blanda. Hay que
amasar unos 10 minutos. Se la puede guardar en una bolsa plstica. Luego se
hacen bollitos, se los aplasta y se los cocina en un sartn tapado u horno
Essen. Hay que cocerlos de los dos lados. Se pone un poquito de aceite para
que no se pegue. Se pueden comer calientes.
PREPARACIN DE LA QUNOA:
Preparar igual que como se cocina el arroz blanco. Es muy rendidora y sirve
muy bien para preparar en forma de tartas al horno, con verduras y zapallo por
ejemplo o como la hacen en Bolivia; como la Pijsara, bien sequita y con
pequeas papitas andinas. En este caso hay que granearla previamente (el
graneado es un suave tostado en seco, previo a hecharle el agua. Se le puede

agregar verduras y o salsas. Es muy sabrosa y va muy bien con locoto en


Yasgua (variedad de aj muy sabroso y medicinal, que se suele preparar con
tomate en forma de salsa picante).
Te de cereales
Tostar el cereal o semilla (cebada, arroz, mijo, lino, ssamo, fenogreco, etc).
Molerlo parcialmente y guardarlo en un recipiente de vidrio con tapa.
Se pone a hervir cuatro a seis cucharadas de cereal por litro de agua durante diez
minutos, eventualmente agregar canela o clavo de olor.

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