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Nombre: Cordn Blue

Fecha: 2015/11/4
Utensilios: Horno
N Pax:. Vida til: a la minuta
Ingredientes
Pechuga
Jamn de pierna
Queso Holands
Harina
Apanadura
Huevos
Aceite
Sal, Pimienta

Unidad de
Medida
685gr
250gr
200gr
500gr
200gr
(2)75gr
1000gr

M.D.Conservacin:.

Cantidad
Utilizada
500gr
10gr
10gr
50gr
50gr
150gr
300gr

Valor
Unitario
4,51
2,66
5,20
0,80
1,09
0,30
2,99
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Valor
Utilizado
3,31
0,11
0,26
0,08
0,27
0,30
0,90
5,23
0,16
5,39

Procedimiento:
1. Deshuesar la pechuga.
2. Realizar una hendidura por la parte posterior de la pechuga, sal pimentar.
3. Colocar un rollito de jamn con queso, enrollar.
4. Pasar por cobertura inglesa
5. Dorar en abundante aceite.
6. Llevar al horno por 20min a 180.

Nombre: Moda del Chef


Fecha: 2015/11/4
Utensilios: Horno
N Pax:. Vida til: a la minuta
Ingredientes
Pechuga
Jamn de pierna
Queso Holands
Championes
Harina
Apanadura
Huevos
Aceite
Sal, Pimienta

Unidad de
Medida
685gr
250gr
200gr
250gr
500gr
200gr
(2)75gr
1000gr

Cantidad
Utilizada
500gr
10gr
10gr
20gr
50gr
50gr
150gr
300gr

M.D.Conservacin:.
Valor
Unitario
4,51
2,66
5,20
2,22
0,80
1,09
0,30
2,99
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Valor
Utilizado
3,31
0,11
0,26
0,18
0,08
0,27
0,30
0,90
5,41
0,16
5,57

Procedimiento:
1. Deshuesar la pechuga.
2. Realizar una hendidura profunda por la parte superior de la pechuga, sal
pimentar.
3. Colocar un poco de championes salteados con sal y pimienta; agregar un
rollito de jamn con queso.
4. Pasar por cobertura inglesa
5. Dorar en abundante aceite.
6. Llevar al horno por 20min a 180.

Nombre: Alitas BBQ


Fecha: 2015/11/11
Utensilios: Horno
N Pax: 10 Vida til: a la minuta
Ingredientes
Alitas
Salsa BBQ
Salsa de tomate
Salsa BBQ
Zanahoria
Cebolla perla
Tallos de Apio
Naranjas
Cajita splenda
Ajo en pasta
Sal, pimienta

M.D.Conservacin:.

Unidad de
Medida
4890gr

Cantidad
Utilizada
490gr

Valor
Unitario
23,08

Valor
Utilizado
2,31

300gr
250gr
125gr
445gr
300gr
2500gr

175gr
250gr
75gr
75gr
30gr
2500gr

1,25
1,21
1,00
1,47
1,58
2,50

0,73
1,21
0,60
0,23
0,16
2,50

625gr

30gr

0,63

0,03

Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

7,77
0,23
8,00

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Cortar la parte superior de las alitas.


Marinar con sal, pimienta y ajo.
Dorar las alitas.
Salsa BBQ:
Hacer un refrito de cebolla perla, zanahoria y el tallo de apio en (brunoisse)
Colocar el 100% de salsa bbq y el 50% de salsa de tomate.
Colocar un poco de vinagre, colocando luego el jugo de naranja.
Dejar cocinar por 15min, agregando las alitas.
Si falta dulce colocar un poco de splenda.

Nombre: Alitas Corona


Fecha: 2015/11/11
Utensilios: Horno
N Pax: 17 Vida til: a la minuta
Ingredientes
Alitas
Ajo en pasta
Harina
Huevo
Apanadura
Sal, pimienta

Unidad de
Medida
4890gr
625gr
500gr
(2)75gr
200gr

M.D.Conservacin:.

Cantidad
Utilizada
490gr
30gr
50gr
150gr
50gr

Valor
Unitario
23,08
0,63
0,80
0,30
1,09
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Valor
Utilizado
2,31
0,03
0,08
0,30
0,27
2,99
3,08
8,00

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.

Cortas las alitas por las uniones y desechar la punta de la alita.


Bajar la carne ayudado de la puntilla, dando forma de un chupete a las alitas.
Marinar con ajo, sal y pimienta.
Paras por cobertura inglesa Dorar en abundante aceite.
Mandar al horno por 20min a 180.

Nombre: Pupietas
Fecha: 2015/11/18
Utensilios: Olla
N Pax: Vida til: a la minuta
Ingredientes
Pechuga
Zanahoria
Pimiento Rojo
Espinaca
Plstico Film
Papel Aluminio
Sal, pimienta

Unidad de
Medida
685gr
125gr
470gr
520gr
30m
7,6m

Cantidad
Utilizada
500gr
75gr
60gr
250gr
2m
2m

M.D.Conservacin:.
Valor
Unitario
4,51
1,00
1,38
0,52
1,15
0,88
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Valor
Utilizado
3,30
0,60
0,17
0,25
0,08
0,23
4,63
0,14
4,77

Procedimiento:
1. Deshuesar y filetear la pechuga.
2. Sal pimentar la pechuga por ambos lados.
3. Colocar bastones de zanahoria, espinaca (blanqueadas) y julianas de pimiento
morrn.
4. Enrollar y dar forma cilndrica, envolver con pastico film.
5. Recubrir con pape aluminio.
6. Cocinar en abundante agua por 25 min.
7. Servimos con pur y ensalada fresca.

Nombre: Ballontines
Fecha: 2015/11/18
Utensilios: Olla
N Pax:. Vida til: a la minuta
Ingredientes
Pierna y pospierna
Zanahoria
Pimiento Rojo
Espinaca
Plstico Film
Papel Aluminio
Sal, pimienta

Unidad de
Medida
480gr
125gr
470gr
520gr
30m
7,6m

Cantidad
Utilizada
300gr
75gr
60gr
250gr
2m
2m

M.D.Conservacin:.
Valor
Unitario
2,50
1,00
1,38
0,52
1,15
0,88
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Valor
Utilizado
2,50
0,60
0,17
0,25
0,08
0,23
3,29
0,10
3,39

Procedimiento:
1. Deshuesar la pierna y pospierna unidas.
2. Sal pimentar la pierna y pospierna por ambos lados.
3. Colocar bastones de zanahoria, espinaca (blanqueadas) y julianas de pimiento
morrn.
4. Enrollar y dar forma cilndrica, envolver con pastico film.
5. Recubrir con pape aluminio.
6. Cocinar en abundante agua por 25 min.
7. Servir acompaado con pur y ensalada fresca.

Nombre: File Mignon


Fecha: 2015/12/16
Utensilios: Sarten
N Pax: 4 Vida til: a la minuta
Ingredientes
Lomo fino sucio
Championes
Crema de leche
Cebolla perla
Ajo en pasta
Pimiento rojo
Brcoli
Zanahoria
Esprragos
Sal, pimienta

Unidad de
Medida
712gr
500gr
500gr
445gr
625gr
470gr
400gr
125gr

M.D.Conservacin:.

Cantidad
Utilizada
720gr
500gr
500gr
20gr
30gr
60gr
200gr
75gr

Valor
Unitario
14,93
2,22
1,35
1,27
0,63
1,38
0,75
1,00
1,33
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Valor
Utilizado
14,93
2,22
1,35
0,06
0,03
0,17
0,38
0,60
1,33
21,07
0,63
21,70

Procedimiento:
1. Limpiar el lomo y cortar en porciones de 180gr.
2. Enrollar con lminas de tocino y dorarlos en un sartn de lado y lado, colocar sal
y pimienta cuando ya estn dorados.
3. Hacer la salsa de championes.
4. Blanquear los vegetales y luego saltearlos.
5. Servir el file mignon con la salsa, vegetales y papa al horno.

Nombre: Tourneds
Fecha: 2015/12/16
Utensilios: Sarten
N Pax: 2 Vida til: a la minuta
Ingredientes
Lomo fino sucio
Pimiento rojo
Brcoli
Zanahoria
Esprragos
Sal, pimienta

Unidad de
Medida
712gr
470gr
400gr
125gr

M.D.Conservacin:.

Cantidad
Utilizada
300gr
45gr
150gr
60gr

Valor
Unitario
14,93
1,38
0,75
1,00
1,33
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Valor
Utilizado
6,29
0,13
0,28
0,48
1,33
8,50
0,26
8,76

Procedimiento:
1. Limpiar el lomo y cortar en porciones de 150gr.
2. Dorarlos en un sartn de lado y lado, colocar sal y pimienta cuando ya estn
dorados.
3. Blanquear los vegetales y luego saltearlos.
4. Servir los tourneds colocando encima un poco de mantequilla.
5. Guarniciones vegetales salteados y papa al horno.

Nombre: Milanesa
Fecha: 2015/12/16
Utensilios: Sarten
N Pax:. Vida til: a la minuta
Ingredientes
Lomo fino sucio
Aceite
Harina
Huevo
Apanadura
Queso mozzarella
Organo
Lechuga crespa
Zanahoria
Pepinillo
Sal,pimienta

Unidad de
Medida
712gr
1000gr
500gr
(2)75gr
200gr
500gr
30gr
220gr
125gr
200gr

Cantidad
Utilizada
360gr
300gr
50gr
150gr
50gr
200gr
10gr
220gr
60gr
200gr

M.D.Conservacin:.
Valor
Unitario
14,93
2,99
0,80
0,30
1,09
5,30
0,34
0,59
1,00
0,50

Valor
Utilizado
7,54
0,90
0,08
0,30
0,27
2,12
0,12
0,59
0,48
0,50

Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P
Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Limpiar el lomo y cortar en porciones de 180.


Abrir en forma de mariposa.
Hacer cobertura inglesa.
Dorar en abundante aceite.
Colocar queso mozzarella encima de la milanesa.
Mandar al horno x unos 15min a 180. Hasta que se gratine el queso.
Servir con una ensalada fresca y papa al horno.

12,90
0,39
13,29

Nombre: Strogonof
Fecha: 2015/12/16
Utensilios: Wock
N Pax: Vida til: a la minuta
Ingredientes
Lomo fino sucio
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla Perla
Pasta de Tomate
Vino Tinto
Sal, pimienta

Unidad de
Medida
712gr
470gr
275gr
445gr
250gr
1000gr

Cantidad
Utilizada
360gr
45gr
50gr
100gr
150gr
50gr

M.D.Conservacin:.
Valor
Unitario
14,93
1,38
0,43
1,27
0,68
5,00

Valor
Utilizado
7,54
0,13
0,08
0,29
0,41
0,25

Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P
Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Limpiar el lomo y cortar en hilachas.


Hacer un rehogado.
Colocar los pimientos en brunoisse.
Agregar el lomo.
Colocar la pasta de tomate y un poco de vino.
Sal pimentar al gusto.
Dejar cocinar por 25min y servir acompaado de vegetales gratinados.

8,70
0,26
8,96

Nombre: Steak
Fecha: 2015/12/16
Utensilios: Parrilla
N Pax:.. Vida til: a la minuta
Ingredientes
Lomo de falda
Ajo
Vinagre
Aceite
Sal, pimienta
Lechuga Crespa
Choclo Baby
Zanahoria
Tomate cherry
Choclo dulce

Unidad de
Medida
6850gr
625gr
250gr
1000gr

Cantidad
Utilizada
250gr
30gr
60gr
300gr

220gr
300gr
125gr
500gr
250gr

220gr
200gr
60gr
200gr
100gr

M.D.Conservacin:.
Valor
Unitario
40,00
0,63
0,67
2,99
0,59
2,66
1,00
1,14
2,50
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Valor
Utilizado
1,46
0,03
0,16
0,90
0,59
1,77
0,48
0,46
1,00
6,85
0,21
7,06

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.

Limpiar el lomo y cortar en porcin de 250gr de la parte del cuerpo del lomo.
Llevar a la parrilla y cocinar al trmino deseado.
Agregar sal y pimienta al momento de estar en la parrilla.
Colocar la salsa encima del steak y servir.
Acompaar con una ensalada fresca.

Nombre: Hgado Apanado


Fecha: 2016/01/06
Utensilios: Sarten
N Pax:. Vida til: a la minuta
Ingredientes
Hgado de res
Leche
Apanadura
Huevo
Aceite de Maz
Ajo
Sal, pimienta
Papas
Arroz

Unidad de
Medida
3000gr
1000gr
200gr
(2)75gr
2000gr
625gr

Cantidad
Utilizada
400gr
1000gr
50gr
150gr
1000gr
30gr

3000gr
2000gr

2000gr
1000gr

M.D.Conservacin:.
Valor
Unitario
14,00
0,80
1,09
0,30
4,80
0,63
5,00
1,25
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.

Limpiar el hgado y marinarlo en leche por 30min.


Filetear el hgado.
Colocar sal, pimienta y ajo.
Hacer una cobertura pasando por huevo y apanadura.
Dorar en abundante aceite y servir acompaado de arroz y papas.

Valor
Utilizado
1,86
0,80
0,27
0,30
2,40
0,03
3,33
0,63
9,62
0,29
9,91

Nombre: Riones
Fecha: 2016/01/06
Utensilios: Sartn
N Pax:. Vida til: a la minuta
Ingredientes
Rion de res
Leche
Aceite de Maz
Ajo
Sal, pimienta
Tomate Rion
Cebolla Paitea
Limones
Salsa de Tomate
Perejil
Sal, pimienta

M.D.Conservacin:.

Unidad de
Medida
300gr
1000gr
2000gr
625gr

Cantidad
Utilizada
300gr
1000gr
20gr
30gr

Valor
Unitario
1,00
0,80
4,80
0,63

Valor
Utilizado
1,00
0,80
0,04
0,03

1640gr
300gr
150gr
250gr
120gr

500gr
200gr
100gr
100gr
50gr

2,48
1,44
1,00
0,72
0,73

0,76
0,96
0,67
0,29
0,30

Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P
Procedimiento:
1. Limpiar el rion y marinarlo en leche por 30min.
2. Cocinar en olla de presin por 20min.
3. Sacar y cortar en pedacitos pequeos.
4. Dorar y colocar sal y pimienta.
5. Servir junto al ceviche.
6. Ceviche
7. Cortar la cebolla en pluma y curtir con jugo de limn.
8. Cocinar el tomate y licuar. Colocar en la cebolla.
9. Agregar el perejil y rectificar sabores con sal y pimienta.
10. Colocar un poco de salsa de tomate.

Nombre: Corazn

4,85
0,15
5,00

Fecha: 2016/01/06
Utensilios: Sartn
N Pax: 12 Vida til: a la minuta
Ingredientes
Corazn de res
Cebolla perla
Pasta de tomate
Vino tinto
Aceite
Ajo
Sal, pimienta
Arroz

M.D.Conservacin:.

Unidad de
Medida
1816gr
445gr
250gr
1000gr
1000gr
625gr

Cantidad
Utilizada
1816gr
100gr
150gr
150gr
50gr
30gr

2000gr

1000gr

Valor
Unitario
4,80
1,27
0,68
5,00
2,99
0,63
1,25
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Hacer un corte en la mitad y cocinar en olla de presin por 20min.


Sacar y cortar en cuadritos.
Hacer un rehogado y colocar el corazn.
Agregar la pasta de tomate y colocar el vino.
Rectificar sabores y dejar cocinar por 15min.
Servir acompaado de arroz.

Nombre: Chuleta en Salsa Hawaiana

Valor
Utilizado
4,80
0,29
0,41
0,30
0,15
0,03
0,63
6,61
0,20
6,81

Fecha: 2016/01/13
Utensilios: Parrilla
N Pax: 8 Vida til: a la minuta
Ingredientes
Chuletas
Sal, Pimienta
Azcar Morena
Miel de Abeja
Vinagre
Cerezas
Pia en lata
Vino blanco

M.D.Conservacin:.

Unidad de
Medida
1362gr

Cantidad
Utilizada
1362gr

2000gr
250gr
250gr
200gr
500gr
1000gr

150gr
150gr
50gr
100gr
350gr
50gr

Valor
Unitario
8,40
1,10
3,82
0,60
1,91
3,00
3,63
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Llevar a la parrilla las chuletas, sal pimentar.


Colocar el almbar de las cerezas, taza de agua y el vinagre.
Agregar la azcar morena y la miel de abeja.
Reducir por 15min.
Colocar la pia cortada en cubos y las cerezas.
Colocar un poco de vino blanco.
Servir con las chuletas.

Nombre: Costillas en Salsa BBQ


Fecha: 2016/01/13

Valor
Utilizado
8,40
0,08
2,29
0,12
0,96
2,10
0,18
14,13
0,42
14,55

Utensilios: Parrilla
N Pax:. Vida til: a la minuta
Ingredientes
Costillar de cerdo
Salsa de tomate
Salsa BBQ
Zanahoria
Cebolla perla
Tallos de Apio
Naranjas
Azcar morena
Ajo en pasta
Sal, pimienta

Unidad de
Medida

Cantidad
Utilizada

300gr
250gr
125gr
445gr
300gr
2500gr
2000gr
625gr

175gr
250gr
75gr
75gr
30gr
2500gr
150gr
30gr

M.D.Conservacin:.
Valor
Unitario
9,00
1,25
1,21
1,00
1,47
1,58
2,50
1,10
0,63
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Valor
Utilizado
9,00
0,73
1,21
0,60
0,23
0,16
2,50
0,08
0,03
14,54
0,44
14,98

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Llevar a la parrilla el costillar, sal pimentar.


Hacer un refrito de cebolla perla, zanahoria y el tallo de apio en (brunoisse)
Colocar el 100% de salsa bbq y el 50% de salsa de tomate.
Colocar un poco de vinagre, colocando luego el jugo de naranja.
Dejar cocinar por 15min, agregando el costillar.
Si falta dulce colocar un poco de azcar morena.

Nombre:Lomo Fino de Cerdo en Salsa de Mostaza

Fecha: 2016/01/13
Utensilios: Parrilla
N Pax: 13 Vida til: a la minuta
Ingredientes
Lomo de cerdo
Cebolla Perla
Ajo en pasta
Vino blanco
Mostaza
Crema de leche
Azcar morena
Miel
Sal, pimienta

Unidad de
Medida
2500gr
445gr
625gr
1000gr
250gr
500gr
2000gr
250gr

M.D.Conservacin:.

Cantidad
Utilizada
2500gr
100gr
30gr
50gr
50gr
500gr
150gr
150gr

Valor
Unitario
8,00
1,27
0,63
3,63
0,75
1,35
1,10
3,82
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.

Llevar a la parrilla el lomo, sal pimentar.


Hacer un rehogado, colocar el vino blanco
Agregar mostaza y la crema de leche.
Colocar la miel y dejar reducir.
Rectificar sabores y servir.

Nombre: Ensalada de Pangora


Fecha: 2016/01/27
Utensilios: Bowl

Valor
Utilizado
8,00
0,29
0,03
0,18
0,15
1,35
0,08
2,29
12,37
0,37
12,74

N Pax:. Vida til: a la minuta


Ingredientes
Pangora
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla perla
Mayonesa
Mostaza
Cebolln
Perejil
Sal, pimienta

Unidad de
Medida
320gr
470gr
275gr
445gr
90gr
250gr
80gr
120gr

M.D.Conservacin:.

Cantidad
Utilizada
320gr
45gr
50gr
100gr
90gr
50gr
20gr
50gr

Valor
Unitario
7,17
1,38
0,43
1,27
0,63
0,75
0,43
0,73
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Cocinar la pangora por 2min en agua con limn y sal.


Sacar la comida de la pangora.
Mezclar con la cebolla y pimientos en brunoisse.
Colocar la mayonesa y la mostaza.
Rectificar sabores con sal y pimienta.
Colocar el perejil y el cebolln picados, mezclar bien y servir.

Nombre: Deditos de Atn


Fecha: 2016/01/27
Utensilios: Sarten

Valor
Utilizado
7,17
0,13
0,08
0,29
0,63
0,15
0,11
0,30
8,86
0,27
9,13

N Pax:. Vida til: a la minuta


Ingredientes
Atn
Harina
Ajo
Mostaza
Limn
Aceite
Sal, pimienta

Unidad de
Medida
454gr
500gr
625gr
250gr
150gr
1000gr

M.D.Conservacin:.

Cantidad
Utilizada
454gr
150gr
100gr
100gr
100gr
50gr

Valor
Unitario
4,00
1,09
0,63
0,75
1,00
2,99
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.

Cortar el atn en forma de dedos.


Marinar con sal, pimienta, ajo, mostaza y limn.
Pasar por harina.
Dorar en abundante aceite.
Servir.

Nombre: Camarn apanado


Fecha: 2016/01/27
Utensilios: Sartn

Valor
Utilizado
4,00
0,33
0,10
0,30
0,67
0,15
5,55
0,17
5,72

N Pax:. Vida til: a la minuta


Ingredientes
Camarn
Harina
Limn
Aceite
Sal, pimienta

Unidad de
Medida
454gr
500gr
150gr
1000gr

Cantidad
Utilizada
454gr
150gr
100gr
50gr

M.D.Conservacin:.
Valor
Unitario
6,20
1,09
1,00
2,99
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.

Pelar y limpiar el camarn.


Abrir en forma de mariposa. Marinar con sal, pimienta y limn.
Pasar por harina.
Dorar en abundante aceite.
Servir.

Nombre: Ceviche de Langostino


Fecha: 2016/01/27
Utensilios: Sartn

Valor
Utilizado
6,20
0,33
0,67
0,15
7,35
0,22
7,57

N Pax:. Vida til: a la minuta


Ingredientes
Langostino
Cebolla perla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Limn
Perejil
Sal, pimienta

Unidad de
Medida
1362gr
445gr
470gr
275gr
150gr
120gr

M.D.Conservacin:.

Cantidad
Utilizada
1362gr
100gr
45gr
50gr
100gr
50gr

Valor
Unitario
13,50
1,27
1,38
0,43
1,00
0,73
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Pelar y limpiar el langostino.


Cocinar por 2 min en agua con limn.
Cortar la cebolla y los pimientos en brunoisse.
Curtir con el jugo de limn.
Colocar un poco de fondo, rectificar sabores.
Agregar el perejil picado y los langostinos cortados.
Servir.

Nombre: Pupieta de Trucha


Fecha: 2016/01/27
Utensilios: Sartn

Valor
Utilizado
13,50
0,29
0,13
0,08
0,67
0,30
14,97
0,45
15,42

N Pax:. Vida til: a la minuta


Ingredientes
Trucha
Ajo
Mostaza
Organo
Sal, pimienta
Harina
Aceite

Unidad de
Medida
250gr
625gr
250gr
30gr

Cantidad
Utilizada
250gr
30gr
100gr
5gr

500gr
1000gr

150gr
50gr

M.D.Conservacin:.
Valor
Unitario
4,50
0,63
0,75
0,34
1,09
2,99
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Valor
Utilizado
4,50
0,03
0,30
0,13
0,33
0,15
5,44
0,16
5,60

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

En la trucha hacer un corte de 45 cerca de la cabeza y filetear.


Sacar la piel de la trucha.
Marinar con, sal, pimienta, organo, mostaza y ajo.
Pasar por harina.
Dorar en abundante aceite.
Servir acompaado de papas.

Nombre: Salsa de Calamar


Fecha: 2016/01/27
Utensilios: Sartn
N Pax:. Vida til: a la minuta

M.D.Conservacin:.

Ingredientes
Calamar
Ajo
Cebolla perla
Vino Blanco
Crema de Leche
Sal, pimienta

Unidad de
Medida
400grgr
625gr
445gr
1000gr
500gr

Cantidad
Utilizada
400gr
30gr
100gr
50gr
500gr

Valor
Unitario
2,85
0,63
1,27
3,63
1,35
Costo de
Materia Prima
Imprevistos
3%
Total C.M.P

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Limpiar y lavar muy bien el calamar Cortar en aros.


Hacer un rehogado y colocar el vino blanco.
Agregar la crema de leche.
Rectificar sabores y dejar reducir.
Colocar los calamares y dejar cocer por 5min.
Servir.

Valor
Utilizado
4,50
0,03
0,29
0,18
1,35
6,35
0,19
6,54