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MASA DE LA GALLETA BSICA

A partir de esta receta base, podremos hacer todo tipo de


galletas, lo nico que variar ser su decoracin.
Grupodiseo

INGREDIENTES

- 500 550 gramos de harina (depender del


tamao del huevo que utilicemos)
- 250 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azcar
- un huevo
- aroma de limn o de vainilla
- una pizca de sal

ELABORACIN
Para que la masa nos quede mucha ms fina, es
recomendable tamizar la harina en un bol. Yo utilizo un
colador de gran tamao. Aadimos el azcar y la pizca de
sal junto con la mantequilla (que previamente hemos
tenido a temperatura ambiente), el aroma y el huevo. Lo
mezclamos todo en el bol y trabajamos la masa con las
mano.

Por ltimo, formamos dos bolas y las dejamos reposar en


la nevera unas dos horas.
Nos podemos encontrar con muchas maneras de hacer la
masa de las galletas, no existe una frmula exacta, hay
tantas como cocineros. Si vamos a realizar varias tandas,
hay que mantener la masa de las galletas formadas en la
nevera.
Cuando la masa no se pegue a las manos se habr
alcanzado el punto adecuado.

Al disponerlas en las bandejas del horno tendremos que


contar que con el calor aumentar su tamao, por lo tanto
no debern colocarse demasiado pegadas. El tiempo de
horneado depender de muchos factores: del tamao, del
grosor y del tipo de horno de cada uno. Los grados de
temperatura que alcanzan los hornos varan de un
fabricante a otro.
Todas las indicaciones de temperatura y tiempo tienen
presente el horneado con calor superior e inferior.
Si utilizamos aire circulante, tenemos que tener en cuenta
que las galletas reciben ms calor superior, por lo que se
nos van a oscurecer muy rpido y no deberemos
perderlas de vista.
El papel de horno, es perfecto, porque evita el engrasado
de las bandejas de hornear, reduce las caloras de las
galletas y garantiza que no se peguen. Una vez hechas, el
lugar ms adecuado para su conservacin son las clsicas

cajas de latn u hojalata. Dentro de estos recipientes se


mantienen en la oscuridad y no pierden ninguna de sus
propiedades.

CONSEJOS
Una vez que hayamos cortado las galletas es
recomendable que las volvamos a introducir en la nevera,
de esa manera mantendrn la forma mientras se hornean.
Es importante que la bandeja est siempre fra en cada
horneado.

INGREDIENTES
GALLETA

MASA

DE

LA

Tendris que comprar dos envases de


mantequilla, uno con sal y otro sin ella. Los
vamos a necesitar tanto en la masa de la galleta
como en el relleno.
-

1 huevo grande
125 gr de azcar moreno
200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
50 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente
1 sobre de azcar vainillado (8 gr)
475 gr de harina + otros 75 gr que reservaremos

- 1 cda de leche por si os cuesta unir la masa de cacao


-

1
2

cdta
rasa
de
jengibre
cdas
de
cacao
sin
azcar

en
tipo

polvo
Valor

- Si queris que las tapas de las galletas queden tan


negras como las originales, podis aadir a la masa de

chocolate un pegote de colorante negro, va muy bien el


Black
Extra
de
Sugar
flair.
Yo os voy a mostrar como quedan simplemente con el
cacao Valor y como quedan con el colorante negro.

ELABORACIN
- Batimos las mantequillas a temperatura ambiente junto
con el azcar moreno y el sobre de azcar vainillado.
- Aadimos el huevo y lo mezclamos bien.
Aadimos 475
- Mezclamos bien y amasamos.

gr de

harina.

- Hacemos un rulo con la masa y la dividimos en 2 partes.

Ahora vamos a hacer las masas con sabores y


colores
diferentes:
- Simplemente de cacao, quedarn de color
marrn
oscuro
- De cacao con colorante Black Extra, quedarn
tan
negras
como
las
originales.
- Con la masa clara haremos las galletas con
sabor a vainilla y las de sabor a jengibre.
- A una de las porciones le aadimos el cacao, si veis que
os cuesta amasarla le podis aadir la leche.
- Si tenis colorante negro se lo aads y amasis hasta
conseguir
un
color
negro
homogneo.
- Si no tenis colorante os quedarn de color MARRN

- La segunda porcin ser la masa clara , le aadimos


los 50 gr de harina reservados.
- Mezclamos bien. Esta masa la podemos dividir en dos
partes as podremos hacer unas tapas de galleta con
sabor a vainilla y otras con sabor a jengibre.
- Una de las porciones ser con sabor a vainilla por lo que
no tenemos que aadirle nada a la masa, la dejaremos tal

cual.
- A la segunda porcin de masa clara le aadimos 1/2 cdta
de
jengibre. Mezclamos
bien.
Ahora que ya tenemos todas las masas preparadas, las
envolvemos individualmente con papel film y las
refrigeramos en la nevera una 1/2 hora o hasta que
endurezcan.

Pasado ese tiempo hacemos las galletas. Cogemos una


pequea porcin y le damos forma de avellana grande, la
apretamos en el molde y listo. Si el molde es muy flexible
solo tendris que doblar un poquito el molde para poder
sacar la galleta. Si es un poco rgido podis ayudaros con

la puntita de un cuchillo pero procurando no tocar el


molde para no daarlo.

Una vez hechas todas las tapas de galleta, las volvemos a


meter en la nevera hasta que queden duras.

RELLENOS

ELABORACIN DE LOS

Mientras tanto vamos preparando los diferentes rellenos.


Para ello vamos a necesitar una pasta de mantequilla
base a partir de la cual sacaremos los diferentes sabores.:
-

5o

gr

de

mantequilla

con

sal

50

gr
de
mantequilla
sin
sal
7
cdas
colmadas
de
azcar
glas
- 1 sobre de azcar vainillado (8 gr)
Esta pasta la dividiremos en tres partes de esta manera
obtendremos la crema de menta, la de jengibre y la de
vainilla.
Para
ello
vamos
a
necesitar:
Para el relleno de la Oreo menta, aadiremos a la
crema de mantequilla unas gotitas de colorante verde y
una gota de Mint chocolate chip flavor. Los saborizantes
de Lora Ann son muy concentrados por lo que con
poqusima cantidad consegus mucho sabor y aroma.
Lo
podis
conseguir aqu
Para el relleno de jenjibre ser suficiente con aadir a la
pasta de mantequilla la puntita de una cucharilla.
Para el relleno de vainilla aadiremos a la pasta de
mantequilla
un
sobre
de
azcar
vainillado.
Metemos las cremas en mangas pasteleras y las dejamos
enfriar en la nevera para que cojan consistencia.
- Precalentamos el horno unos 10' con una temperatura
de 160c y horneamos las galletas unos 6'. No os pasis
con el horneado porque si no al enfriar quedarn
demasiado
duras.
- Con la ayuda de una esptula las pasamos a una rejilla
hasta
que
enfren.
- Una vez fras las rellenamos con una pequea cantidad
de
crema.
- Las guardamos en la nevera.

Y despus de lo dulce me apetece poner un toque de


humor. Os voy a presentar a HILDA mi Pin up favorita,
siempre con un punto de frescura, de picarda, la ms
graciosa,
tierna
y
redondita.
Hilda, nace en el ao 1957, su creador Duan Bryers fue un
artista con mucho talento que alcanz un gran xito en su

pas, Estados Unidos. Se gan la vida como ilustrador


durante
cincuenta
aos.
Bryers, fallece en mayo de 2012, un mes antes de cumplir
101
aos.
Si tenis un ratito, mirad con calma cada una de las
ilustraciones, seguro que os sacarn ms de una sonrisa.
Espero que estis teniendo un buen verano. Besos a
todos.

Alitas de pollo en Salsa Teriyaki


a la naranja y limn
Presento dos versiones de la salsa: una dulce, perfecta tanto
para alios crudos como cocinados, y otra ms tradicional, ideal
para marinados o platos cocinados. A M le encanta la versin
tradicional, a m si la hago con mirin. Como soy un aficionado
de lo dulce, quizs tenga una especial predileccin por la
primera, aunque siempre con muchas dudas. Siempre
dependiendo de los usos.
Puedes pasar a ver esta receta y otras en la web
original http://www.pepinho.com
Salsa Teriyaki a la naranja y limn (dulce)

1 trocito de jengibre fresco cortado fino (4-6 lminas).

Piel de una naranja pequea (sin parte blanca)

Piel de un limn, no demasiado grande (sin parte blanca)

80 gr. de vinagre de arroz (o vinagre sidra si no se tiene).

80 gr. de fondo de pollo o de dashi (o agua con un trocito de una


pastilla de caldo pollo).

80 gr. salsa de soja.

60 gr. de azcar.

60 gr. de azcar moreno.

80 gr. de miel.

Salsa Teriyaki a la naranja y limn (ms tradicional)


La receta tradicional de la salsa Teriyaki es una mezcla de soja,
mirin y/o vinagre de arroz a partes iguales. Adems, se le
aade una cantidad variable de azcar para contrastar el
amargor del resto de ingredientes, normalmente desde 1/3
hasta 1 parte (de alguno de los otros ingredientes), siempre
dependiendo de los gustos personales.
Si se usa mirin recomendara usar en torno a media parte de
azcar, pues el mirin es un vino dulce. Si usamos vinagre de
arroz es necesario incrementar considerablemente la cantidad
de azcar hasta casi una parte de soja.
El resultado de la Salsa Teriyaki tradicional es delicioso, pero
con un ligero toque a soja que podra no ser del gusto de
paladares poco acostumbrados. Presento una versin ms
occidental, en la que la cantidad de azcar es (casi) la misma
que de soja, disminuyendo la cantidad de vinagre. Una delicia,
con el perfecto contraste entre amargor y dulzor.

60 gr. de salsa de soja.

60 gr. de mirin [o 35 gr. de vinagre de arroz o sidra] [*].

30-40 gr. de azcar [o 50-55 gr. de azcar si usamos vinagre].

Piel de de naranja y limn (sin parte blanca)

Un trocito de jengibre fresco cortado en lminas finas.

[*] Como el mirin es un vino dulzn, la cantidad de azcar debe


rondar los 25-40 gr. Si usamos vinagre necesitamos emplear
entre 50-60 gr. de azcar. Incluso puede sustituirse en torno a
un 33% del mirin por vinagre de arroz.
y el pollo

2 dientes de ajo.

Una pizca de tomillo, mejor fresco (opcional)

4 a 6 alitas de pollo (las necesarias, pues sobrar mucha salsa)

c. s. de aceite de oliva virgen extra.

(1.a)Opcin a: elaboracin de la salsa Teriyaki dulce. La


salsa puede prepararse con bastante antelacin, uno o varios
das antes, y guardarla en el frigorfico para usarla cuando
deseemos. Gracias a la adiccin de componentes cidos
(vinagre) y miel, puede aguantar en perfecto estado durante
muchos das, incluso semanas. No es demasiado espesa, menos
densa que la miel.
En un cazo que pueda ir al fuego, aadimos todos los
ingredientes: el jengibre (tambin puede machacarse o usarse
en polvo), el vinagre de arroz, el fondo de pollo o el dashi (si es
para preparaciones con pescado, preferiblemente), la soja, los
azcares, la miel y las pieles de la naranja y el limn. Dejamos
que hierva y removemos a fuego medio durante unos 10 a 15
minutos, hasta que tenga un poco de densidad (ojo, la salsa
espesa bastante cuando se enfra) y haya perdido el olor
avinagrado. Retiramos del fuego y dejamos enfriar totalmente.
Guardamos la salsa en un recipiente hermtico en el frigorfico
hasta su uso. Lo mejor es conservar la salsa con las pieles de
los ctricos y el jengibre durante la primera noche para que coja
ms aroma. Al da siguiente retiraremos las pieles y el jengibre.
Si est demasiado densa la calentaremos durante unos
segundos en el microondas para que quede fluida.
Esta salsa puede usarse para aliar cualquier otra carne hecha a
la plancha, pescados azules (atn, bonito,) o, incluso,
ensaladas. Deliciosa.
(1.a)Opcin b: elaboracin de la salsa Teriyaki tradicional.
Se ponen todos los ingredientes en un cazo que pueda ir al
fuego y calentamos hasta que hierva. Bajamos el fuego y, sin
dejar de remover, lo cocinamos hasta que se funda el caramelo
y pierda el olor avinagrado (si lo lleva). Uno o dos minutos,

como mucho. Hay que tener en cuenta que si dejamos que se


cocine demasiado obtendremos un caramelo, no una salsa.
Usamos de inmediato o guardamos en un recipiente hermtico.
Si la enfriar la salsa ha quedado demasiado espesa podemos
templarla para que vuelva a estar fluida, unos segundos en el
microondas.
(2)Alitas de pollo en Salsa Teriyaki. Para la preparacin de las
alitas de pollo puede procederse como con una barbacoa,
aadiendo la salsa a medida que se va horneando, cada 8 a 15
minutos. Esa forma es bastante sacrificada y liosa si se hace en
un horno convencional. Yo prefiero aadir la salsa al principio y
hornear las alitas en papillote. Al final, podemos aadirle un
poco ms de salsa, pues es perfecta para alios o preparaciones
crudas.
Precalentamos el horno a unos 200 C.
Salpimentamos las alas de pollo con muy poca sal, incluso
podemos (y debemos) prescindir de ella, pues la soja es muy
salada y aadir al resto de aromas le proporciona todo el sabor
necesario. En una sartn amplia, para que no baje la
temperatura de modo repentino, aadimos un poco de aceite de
oliva virgen extra, slo un poco, y un par de dientes de ajo
enteros y abiertos con un ligero golpecito. Doramos los ajos un
poco, sin que se quemen, y los retiramos.
En el mismo aceite doramos las alitas de pollo, una a una y por
los dos lados, para que queden tostadas y no se baje la
temperatura. Mejor sin remover demasiado para que se tuesten
bien. Vamos retirando las alitas a medida que las vayamos
dorando. Impregnamos generosamente las alitas de pollo con la
salsa teriyaki y las envolvemos en papel de aluminio, bien
cerrado, junto con los dientes de ajo y (opcionalmente) una
ramita de tomillo fresco. Sellamos bien el papillote y lo
introducimos en el horno precalentado durante,
aproximadamente, una hora o ms. Para m, una hora y cuarto
(o ms), me gusta que las alitas estn casi deshechas. El tiempo
depender del tamao de las piezas y del horno.

Retiramos las alitas de pollo y las servimos mientras estn


todava calientes. Podemos aadir un poco ms de salsa.
Como he dicho, tambin se puede hornear en una bandeja e ir
vertiendo la salsa sobre las alas poco a poco, cada 10 o 15
minutos.
Es uno de esos sabores que me encantan y, aunque no seis
muy aficionad@s a la cocina oriental, seguro que tambin
encantar a much@s de vosotr@s.

Tarta de chocolate (con leche) y crema de castaas


Puedes pasarte por el blog http://www.pepinho.com para ver la receta y otras
como sta.

El elemento protagonista de esta tarta es, por supuesto, la capa


de mousse de chocolate con leche y crema de castaas. Aqu
indico cmo hacer de modo fcil una crema de castaas caseras

conservando el sabor a castaas.


Cuando estamos en temporada de castaas es la solucin ms
econmica y en la que la castaa tiene mayor protagonismo.
Otra opcin es usar crema de marrn glas, deliciosa y dulce
crema pero con bastante menor sabor a castaa. En el caso de
usar crema de marrn glas comprada, recomendara sustituir
parte de ella (casi la mitad de su peso) por pur de castaas.
As conseguimos un sabor ms equilibrado y menos dulce.
Bizcocho de almendra y canela

90 gr. de almendra molida.

15 gr. de maicena.

c. s. de canela molida (dos pizcas)

Una pizca de sal.

3 huevos grandes, separados (60 gr. yemas+ 115-120 gr. claras)

100 gr. de azcar.

(1) Precalentamos el horno a 180 C.


Mezclamos la harina de almendra con la maicena (almidn de
maz), la canela y la sal. Reservamos.
Lo mejor es retirar con antelacin los huevos del frigorfico para
que estn a temperatura ambiente cuando se van a montar.
Separamos las yemas de las claras, evitando que se rompan las
yemas dentro de la clara.
En un cuenco grande u olla montamos las yemas con el azcar,
emulsionando, mejor con un batidor elctrico.
(2) Aadimos la mezcla de harina sobre las yemas emulsionadas
con el azcar, intentando que no se baje demasiado.
Con las varillas bien limpias, sin restos de materia grasa,
batimos las claras a punto de nieve (puede aadirse un poco de
sal y/o chorrito de limn).
Aadimos las claras montadas sobre la mezcla anterior,
cuidadosamente, de abajo hacia arriba, de modo envolvente y
girando el cuenco a medida que aadimos las claras para evitar
que se baje la masa.
Extendemos la mezcla sobre una bandeja cubierta con papel de

hornear, de un grosor algo menor que un centmetro y


horneamos a unos 180 hasta que la masa tenga color dorado y
al pulsar con un dedo la superficie recupere su posicin. El
tiempo de coccin depende del horno y del grosor de la plancha,
entre 15 y 30 minutos.
Retiramos del horno y dejamos templar antes de despegar del
papel. Despegamos del papel con cuidado y cortamos un disco
de unos 21 cm de dimetro (no lo he medido). El bizcocho
restante podemos comerlo, est buensimo.
Tambin podramos hornear la masa dentro del molde, pero
haba que controlar la cantidad de masa necesaria para que no
quede demasiado gruesa o recortar horizontalmente lo sobrante
una vez horneado el bizcocho.
Jarabe de canela

150 ml. de agua.

85 gr. de azcar.

Media rama de canela.

Un chorro generoso (unos 20 ml) de ron aejo. [*]

[*] La cantidad y el aroma depende de nuestros gustos. El


gisqui tambin queda muy bien con las castaas ;-).
(1) Calentamos a fuego fuerte el agua con la ramita de canela y
el azcar hasta que hierva y ste se haya disuelto. Retiramos
del calor y dejamos templar. Aadimos el licor. Reservamos
hasta su uso, que ser el de remojar el bizcocho. Lo mejor es
mojarlo justo antes de montar la tarta para que no se evapore
durante la espera.
Crema de castaas
Necesitaremos 75 gr. de crema de castaas. La sobrante la
podemos guardar en un recipiente hermtico en el frigorfico o,
incluso, conservarla en botes y ponerla al bao mara para
hacer un sellado con poco aire.
200 gr. de castaas (es el peso cocido).
150 gr. de azcar (en torno al 75%, podemos aadirle menos o
hasta un 80% del peso de castaas cocidas).

50 gr de agua (en torno a un 25-35% del peso de azcar)


vaina de vainilla, cortada longitudinalmente.
Opcional: una ramita de canela o un poco de piel de naranja,
ans estrellado o matalahga.
(1) Para obtener 200 gr. castaas cocidas necesitaremos mayor
cantidad de castaas crudas, obviamente. Slo tenemos que
pesar las castaas cocidas y preparar la crema con un 75% del
peso de azcar y agua (33% del peso de azcar).
Pueden escaldarse las castaas para eliminar la primera piel
exterior, mas yo siempre hago como haca mi abuela: pelo las
castaas, dejando nicamente la fina capa interior. En un cazo
depositamos las castaas en agua con sal y un poco de ans
estrellado o algo (poco) de anises (matalahga). Cocemos las
castaas hasta que estn bien blandas y se pueda hacer un pur
con ellas.
Pelamos las castaas para retirar su fina piel interior mientras
estn todava calientes. As es ms fcil retirar la piel y preparar
el pur. Pasamos por una batidora para hacerlas pur. Es
importante que la castaa no sea demasiado seca para que el
pur sea fcil de batir. No os preocupis si el pur queda
demasiado denso, falta aadir el jarabe.
(2) Pesamos las castaas cocidas. En otro recipiente que pueda
ir al fuego, aadimos el azcar (un 75% de su peso), la vainilla
cortada longitudinalmente y el agua (un 25% del peso de
castaas, o lo que es lo mismo, un 33% del peso de azcar).
Hervimos el jarabe hasta que burbujee (algo menos de unos
110 C), se formen burbujas gruesas en la superficie.
Vertemos el pur de castaas de inmediato y, sin dejar de
remover, caramelizamos la mezcla hasta que tenga un aspecto
algo denso y, sobre todo, ligeramente tostado, caramelizado.
Ojo, gana densidad al enfriar. Su densidad debe ser similar a la
de una crema de avellanas comprada.
Puede sustituirse la vaina de vainilla por un poco de extracto de
vainilla, que aadiremos al final, ya fuera del fuego.
Retiramos, introducimos en botes y dejamos enfriar.

Mousse de chocolate con leche y crema de almendras

110 gr. de chocolate con leche de cobertura.

75 gr. de crema de castaas (casera) [*]

75 gr. de nata al 35% MG.

225 gr. de nata al 35% MG [para montar]

25 gr. de azcar.

Dos pizcas de canela molida.

Una pizca de sal o flor de sal.

rama de vainilla (opcional)

c. s. de marron glac finamente picado.

[*] Podra sustituirse por una mezcla de crema de marron glac


y pur de castaas.
(1)Fundimos el chocolate con leche (importante que sea de
cobertura) al bao Mara o en un cazo de fondo grueso a
temperatura baja (al 1 o al 2), mi modo preferido, incluso en el
microondas. Cuando al remover con una esptula de silicona se
funde con facilidad lo retiramos del calor y mezclamos hasta que
est totalmente fundido.
Hervimos los 75 gr de nata con la vainilla cortada
longitudinalmente (opcional), vertiendo las semillas sobre la

nata. Retiramos del fuego y dejamos templar. Cuando la nata


haya templado la aadimos sobre el chocolate fundido, retirando
la vaina de vainilla. Ojo, debemos verter los 75 gr de nata, por
lo que para evitar que quede mucha en el cuenco es mejor
calentar ms y pesarla cuando se vierte. La nata debe estar
todava caliente para que funda el chocolate.
Aadimos la crema de castaas, la canela molida y una pizca de
sal, mezclando hasta que est totalmente incorporado. Esto con
un batidor de varillas. Tambin podemos aadir una pizca de
pimentn picante, realzar el sabor del chocolate y le dar un
aroma especial. En este caso dejmoslo con canela para no
camuflar el sabor de la crema de castaas.
(2) La nata para montar debe estar bien fra, as como el
recipiente. Montamos la nata (ojo, sin pasarse para que no se
corte y no se formen grumos) aadiendo unos 25 gr. de azcar
justo antes de que quede totalmente montada. La nata para una
mousse tiene un punto de montaje muy preciso, nunca
excesivo. Este punto podemos realizarlo al principio para que la
nata no est demasiado fra cuando se aada a la ganache.
Si la ganache ya est a temperatura ambiente aadimos una
cucharada de nata montada para rebajar la temperatura de la
mezcla y disminuir la densidad. Aadimos la restante nata
montada con ayuda de una esptula de silicona de modo
cuidadoso y envolvente, de abajo hacia a arriba y girando el
recipiente a medida que realizamos la mezcla. Lo justo para que
no baje y no tenga tiras visibles de nata.
Tambin podemos aadirle unos finos trocitos de marron glac.
(3) Depositamos el interior del molde desmoldable con la placa
de bizcocho de almendra remojada en sirope. Sobre l una fina
capa crema de marron glac (opcional) y vertemos de inmediato
la mousse de chocolate y crema de castaas.
Llevamos la tarta al congelador unas 3 horas o al frigorfico para
que gane consistencia. En este ltimo caso durante un mnimo
de 6-8 horas. Lo mejor es congelar la tarta.
Procedemos a preparar el glaseado cuando la tarta haya ganado
consistencia, por lo menos un da antes de consumir la tarta.

Cobertura de chocolate blanco y ans estrellado


Con la proporcin para 200 gr. de chocolate blanco es ms que
suficiente. Pongo entre corchetes la cantidad necesaria si
usamos 300 gr. de chocolate blanco. Me ha sobrado.
Es muy recomendable que el chocolate sea de cobertura, en
caso de no usarlo probablemente habra que usar algo ms y
fundirlo de otro modo, con la leche caliente.

200 gr de chocolate blanco de cobertura [310 gr.] [*]

67 gr. de leche entera [100 gr.]

20 gr. de nata lquida [30 gr.]

33 gr. de glucosa lquida [50 gr.]

1,3 (1+1/3) hojas de gelatina (algo menos de 2,6 gr.) [2 hojas]

1 o 2 estrellas de ans estrellado (o una pizca de matalahva)

(1) Hervimos la cantidad suficiente de leche (ms de 100 gr.,


para poder tener los 100 gr. (o 67, segn proporcin empleada)
con uno o dos estrellas de ans estrellado y, opcionalmente, un
pequea pieza de canela en rama. Una vez haya hervido,
retinamos la leche del fuego y dejamos que infusione durante
unos minutos (o todo la noche si queremos darle un sabor ms
intenso).
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fra durante unos
minutos.
Si usamos chocolate blanco de cobertura (postres), lo fundimos

en un cuenco al bao Mara o a fuego muy bajo, al 1, durante


unos minutos. Estar cuando al remover el chocolate con una
esptula ste empiece fundirse.
(2) Calentamos 100 gr. (o 67 gr, segn proporcin usada) de
leche aromatizada junto con la nata y la glucosa lquida
(podramos usar miel suave o prescindir de ella, empleado algo
de azcar), sin que llegue a hervir del todo (unos 90 C como
mucho). Aadimos a la leche la gelatina hidratada pero secada
con un pao, fundindola removiendo cuidadosamente.
Aadimos la mezcla de leche sobre el chocolate blanco fundido,
poco a poco y sin dejar de remover suavemente con una
esptula de silicona en movimientos circulares. Si el chocolate
no es de cobertura, ste puede estar slo troceado, el calor ser
suficiente para derretirlo. Es importante no batir la
cobertura para que no coja burbujas de aire.
(3) Removemos suavemente con una esptula de silicona para
que vaya enfriando de modo homogneo, incluso podemos
introducir el cazo en un bao de agua fra.
Cuando la cobertura tenga la densidad adecuada, hecho que se
produce cuando alcanza los 28-35 C, como mucho, retiramos la
tarta del congelador, la desmoldamos, la depositamos sobre una
rejilla para repartir y recuperar la cobertura y vertemos la
cobertura sobre la tarta, suavemente y desde el centro. Giramos
la tarta para que se reparta de modo homogneo por toda la
superficie.
Llevamos la tarta al frigorfico y esperamos a que tenga la
densidad deseada. Por lo menos unas cuantas horas o, como
mnimo, de un da para otro. Con el tiempo, y dentro de un
margen respetable, la tarta ganar sabor y textura.
Visita la entrada original en pepinho.com

Cronuts

El resultado son unos bollos crujientes de aspecto de donuts,


slo en eso. Ms sabor, ms dinamismo en cuanto al relleno y
posibilidades de presentacin. Mejor conservacin. Para m son
mucho ms ricos.
He aprovechado para incluir la que considero mi mejor receta
de croissants. Es sta, sustituyo parte de la harina de fuerza por
harina normal o floja, obteniendo una textura ms equilibrada,
crujiente y menos almidonada. A m me gustan los croissants
crujientes por fuera y blandos por dentro. Incluso podran llegar
a hacerse con harina normal, probablemente disminuyendo la
cantidad de agua en una pequea proporcin, pues la harina de
fuerza tiene mayor capacidad de absorcin de agua.
Adems, creo que es importante darle sabor a la masa, que
consigo sustituyendo parte de la mantequilla por manteca de
cerdo casera y de buena calidad, hecha con un buen tocino de
cerdo del pas ,-). Tambin puede aadirse algn aroma
(vainilla o limn), le dar un toque especial.
En cuanto a la densidad adecuada para la masa, nunca he
tenido muy claro qu es lo ms idneo. Si queda muy dura es
ms difcil el laminado y las capas no quedan tan definidas. Si
queda muy blanda resulta demasiado pegajosa y difcil de
tratar. Aunque en la ltima (y deliciosa) prueba he usado 140
ml de agua, creo que 135 ml son suficientes, por eso lo he
indicado en la receta. Probad.

150 gr. de harina de fuerza (de pan)

150 gr. de harina normal.

35 gr. de mantequilla a punto de pomada o manteca (he usado


25 manteca y 10 de mantequilla)

150 gr. de mantequilla fra (para el hojaldrado, aprox. el 50% de


harina.)

8 gr. de levadura fresca de pan.

9 gr. de leche en polvo.

~135 gr. de agua a temperatura ambiente (la justa para que no


quede demasiado blanda)

45 gr. de azcar.

7 gr. de flor de sal, sal del Himalaya o similares.

1 vaina de vainilla, picada y/o hecha pur, o aroma que


sustituiremos en la proporcin de agua.

Glaseado

80 gr. de azcar polvo,

~15 gr. de agua

c.s. de colorante

c.s. aroma (opcional)

(1) Si usamos vainilla (no es necesario), retiramos las semillas


de la vainilla, practicando un corte longitudinal. En algn caso la
he machacado en un mortero para hacerla pur y aadirla a la
masa.
En un bol grande mezclamos la harina con vainilla y la leche en
polvo, formando un volcn, depositando la sal y el azcar en un
extremo y la levadura desmigajada en el otro. En el centro
aadimos el agua y amasamos llevando la harina hacia el
centro. Despus de una ligersima mezclar incorporamos la
primera cantidad de mantequilla y/o manteca (35 gr.),
continuando con el amasado hasta formar una masa lisa y sin
grumos.
La masa no debe quedar demasiado dura ni demasiado blanda.
Si queda demasiado blanda, resulta ms pegajosa y dificulta el
laminado.Si al trabajarla vemos que se va quedando demasiado
dura cesaremos el amasado. Debe trabajarse lo justo, no
demasiado para que no se endurezca mucho y tampoco coja
mucha correa (que se contraiga al ser extendida). Si queda muy
blanda amasaremos hasta que no se pegue absolutamente
nada.
(2) Extendemos la masa de un centmetro de espesor,
aproximadamente, la envolvemos en pelcula plstica de cocina
(film) y la introducimos en el frigorfico para que adquiera la
consistencia necesaria para proceder al laminado, adems de
cortar la fermentacin de la masa, que queremos que sea en el
momento de formar las piezas. Requiere un reposo mnimo de

unas dos horas, aunque la suelo dejar toda la maana, tarde o


noche, dependiendo de cundo haya empezado a amasar.
Extendemos la masa sobre superficie de trabajo, que podra
estar ligeramente enharinada (mejor no) si vemos que se pega
(con las masas que llevan levadura fresca, a diferencia del
hojaldre, no pasa nada por enharinarla ligeramente, siempre
que la masa no quede dura), formando un rectngulo de unos
7-10 mm de grosor.
(3) Trabajamos un poco la mantequilla (fra) para hojaldrar
hasta que quede algo blanda, un poco, con una densidad similar
a la masa, y la extendemos cubriendo la mitad de la superficie
desde un lado largo. Sellamos la mantequilla doblando la masa,
de tal forma que la parte que no tena mantequilla cubra la
parte que s la lleva.
Si la masa est manejable, extendemos formando un rectngulo
de unos 7-10 cm de espesor, y realizamos una vuelta doble.
Esto es, uniendo los extremos ms alejados en el centro y
plegndolos de nuevo por el centro. Tendremos cuatro capas de
masas. Envolvemos en pelcula de cocina y la volvemos a llevar
al frigorfico hasta que adquiera consistencia, unas dos horas.
Puede ser necesario enharinar ligeramente la superficie de
trabajo para que no se pegue la masa. Si se rompe y se
desprenden trozos de mantequilla, taparemos los agujeros
espolvoreando con un poco de harina.
Truco: para cortar la fermentacin rpidamente, se puede dejar
unos 10 minutos en el congelador y llevarla de inmediato al
frigorfico.

(4) Retiramos la masa del frigorfico, extendemos en forma


rectangular y procedemos a dar un pliegue sencillo, en tres,
doblando un borde largo hasta 1/3 de la masa y cubrindola con
el otro extremo. Tendremos 3 capas de masa.
Es importante que la mantequilla del centro no est demasiado
fra para que al proceder a practicar la vuelta no se separen en
pegotes. Para ello, es mejor dejarla unos 10 a 15 minutos a
temperatura ambiente antes de proceder a darle la vuelta.
Si no tenemos tiempo, como me suele suceder, alargamos los
tiempos de reposo entre vuelta y vuelta. Yo, a veces, puedo
llegar a dejar la masa un par de das en el frigorfico antes de
darle la ltima vuelta. Ya est. Con una vuelta sencilla y una
doble es ms que suficiente.
(5) Retiramos la masa del frigorfico y la extendemos con un
grosor aproximado de 8-10 mm. Con ayuda de dos cortapastas
de tamaos grande y pequeo, el menor que sea del tamao no
ms de un dedal, para aprovechar la mayor cantidad de masa y
darle cuerpo, cortamos en forma de donuts. Pensad que la masa
prcticamente slo crece en vertical.
Depositamos los cronuts en una bandeja con papel de horno
(y/o) espolvoreada con un ligersima capa de harina e
introducimos en el horno a unos 25-30 C para que fermente
hasta que haya duplicado su volumen, unas dos a tres horas,
pues la masa debe estar bien fermentada cuando vayamos a
frerlos. Si nuestro horno no admite esas temperaturas lo

dejaremos con el horno apagado por un perodo de tiempo que


quizs necesite ser ligeramente mayor.
.

(Demasiado fermentados? Quizs un poco, o no)


(6) Cuando haya doblado su volumen, sin despegarlos del papel,
recortamos el papel sobre el que est cada uno de los cronuts
para poder recogerlos sin romperlos y aadirlos al aceite
caliente.
Fremos en abundante aceite suave (puede, mejor, ser de
girasol o semillas con antioxidantes) a unos 165-170 C (lo
correcto sera en torno a 180C, pero as podran quedar con un
color demasiado tostado). Los freiremos con el papel de horno,
pues en cuanto entre en contacto con el aceite ste se
despegar. Los vamos girando (slo una vez) cuando veamos
que va tomando color por cada lado, sin que lleguen a quemarse
o tomen un tono demasiado oscuro.
A medida que lo vamos friendo los depositamos sobre una
fuente con papel absorbente.

Glaseado. Los glaseamos los haremos como ms nos guste: con


chocolate de cobertura atemperado, chocolate blanco, una glasa
real, un jarabe, etc. A m me gusta poner en un cuenco unas
cucharadas de azcar polvo con un poco de vainilla lquida u
otro aroma, aadirle agua, colorante a gusto y batir al calor
hasta que tenga la densidad y fluidez necesaria. Cuando se haya
fundido, la retiraremos y batiremos fuera del fuego hasta que
tenga densidad adecuada. Si queda muy espesa podemos
aadirle una pizca de agua.
Sumergimos la superficie de los cronuts en la glasa,
espolvoreamos a gusto y dejamos que sequen.
Aunque su aspecto es el de unos donuts, no tiene nada que ver.
Son unos deliciosos y crujientes bollos de una textura nica.
Adems, se conservan mucho mejor que unos donuts, por
ejemplo. Si duran, claro, algo que dudo mucho.
Feliz carnaval.

Ella puso clara de huevo encima de su


prpado, el resultado... Tengo que
probarlo!
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El proceso de envejecimiento hace que nuestra piel se vea flcida y sin


brillo. La primera zona que refleja los cambios causados por el
envejecimiento es la zona de los ojos. Los msculos y los tejidos que
rodean el ojo se vuelven dbiles y empiezan a hundirse a medida que
envejecemos.
Los ojos comienzan a aparecer hinchados e inflamados, y las ojeras se
forman alrededor de ellos. En consecuencia, empezamos a parecer ms
viejos. Los ojos pueden empezar a decaer debido a varios factores
aparte del envejecimiento, tales como malos hbitos de vida y la
gentica.
Aqu os presentamos una tcnica excelente a travs de la cual se puede
detener la flacidez de la piel rpidamente.

Te sorprender el resultado final y lo fcil que es. Lo nico que vas a


necesitar para este tratamiento es clara de huevo y un hisopo de
algodn, cosas que cada uno de nosotros tiene en su casa.
Al empezar, asegrate de que ests preparada, es decir, si el rostro lo
tienes bien limpio.
Debes quitar los restos de maquillaje de tus prpados, para ello usa el
desmaquillante. Luego espera un momento para que tus prpados se
sequen.

Ahora prepara las cosas que vas a necesitar para llevar a cabo este
tratamiento. Rompe un huevo y retira la yema, porque vas a necesitar
slo la clara de huevo.
El siguiente paso ser, agarrar un recipiente y batir la clara a punto de
nieve.
A continuacin, moja el hisopo en la mezla. Asugrate de que tengas el
ojo bien cerrado.
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10 diagramas de maquillaje que


facilitarn la vida
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Maquillarse para cada mujer que quiere lucir bella, es una de las
habilidades ms importantes que debes de tener, pero nadie nace
sabiendo como hacerlo correctamente, y a veces en el apuro no
tenemos tiempo de hacerlo dos veces si nos equivocamos.

Aqu te presentamos unos consejos y trucos que seguramente te


facilitarn la tarea y que te dejarn ms hermosa que nunca.
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