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CAPITULO 3: Energa y Controles en Procesos Alimentarios

3.1 GENERACIN DE VAPOR


3.1.1 Sistemas de Generacin de Vapor
3.1.2Termodinmica de cambio de fase
(Presin-entalpa diagrama para vapor-agua y vapor. (A partir de Straub y
Scheibner, 1984))
3.1.3 Tablas de Vapor
Ejemplo 3.1
Determinar el volumen y la entalpa de vapor de agua a 120 C con una
calidad de 80%.
Ejemplo 3.2
La leche lquida se calienta desde 60 hasta 115 C a una velocidad de 500 kg /
h utilizando vapor como medio de calentamiento. El intercambiador de calor
se est utilizando tiene una eficiencia de 85%, y la calidad del vapor es del
90%. El sistema est diseado para permitir que el condensado que se
estrenar a 115 C. Tasas El fl ujo de masa y el volumen de vapor requerida
para este proceso son que se determine.
Ejemplo 3.3
Desarrollar un programa de hoja de clculo para predecir los valores de
entalpa de vapor saturado y recalentado.
3.1.4 Utilizacin de vapor
Ejemplo 3.4
El vapor es transportado desde un sistema de generacin de vapor a un
proceso en la tasa de 1 kg/min a travs de una tubera de acero de 2 pulgadas
(dimetro nominal). la distancia es de 20 m, y hay cinco de 90? codos estndar
en la tubera. Si el el vapor se genera a 143,27 kPa, calcular la presin del
vapor en el punto de uso. La viscosidad de vapor es 10.335? 10? 6 Pa s.
Ejemplo 3.5
Un alimento lquido con 12% de slidos totales se calienta mediante inyeccin
de vapor utilizando vapor de agua a una presin de 232,1 kPa (Fig. E3.3). El
producto entra en el calentamiento sistema a 50 C a una velocidad de 100 kg
/ min y se calienta a 120 C. El producto especfi calor es una funcin de la
composicin de la siguiente manera:
Cp=CPW (fraccin de masa H2O) + Cps (fraccin de masa slida)

y el calor especfico del producto en 12% de slidos totales es 3.936 kJ / (kg


C). Determinar la cantidad y la calidad mnima de vapor para asegurar que el
producto que sale del sistema de calefaccin tiene 10% de slidos totales.
3.2 UTILIZACIN DE COMBUSTIBLE
3.2.1 Sistemas
3.2.2 Anlisis de Balance de Masa y Energa
3.2.3 Eficiencias del quemador
El gas natural se quema para producir energa trmica requerida para convertir
agua en vapor en un generador de vapor. La composicin del gas natural es
85,3% metano, 12,6% de etano, dixido de carbono 0,1%, 1,7% de nitrgeno, y
0,3% oxgeno. Un anlisis del gas ue fl indica que la composicin es 86,8%
nitrgeno, dixido de carbono 10,5%, y 2,7% de oxgeno. Determinar la
cantidad de el exceso de aire se est utilizando y el porcentaje de prdida de
energa en el gas de combustin dejando a 315 C.
3.3 UTILIZACIN DE ENERGA ELCTRICA
3.3.1 Trminos y unidades elctricas
3.3.2 Ley de Ohm
Ejemplo 3.7

Una batera de 12 voltios se utiliza para operar un pequeo motor de corriente


continua con un interno resistencia de 2 . Calcule el flujo de corriente en el
sistema y el poder requerida para operar el motor.
3.3.3 Circuitos Elctricos
Ejemplo 3.8
Los cuatro resistencias en la figura 3.13 son R E1? 25 , R E2? 60 , R E3? 20
, R E4? 20 . Determinar el E v fuente de tensin requerida para mantener un
voltaje gota de 45 V a travs de la resistencia RE 2.
3.3.4 Motores Elctricos
3.3.5 Controles Elctricos
3.3.6 Iluminacin elctrica
Ejemplo 3.9
Un rea de trabajo dentro de una planta de procesamiento de alimentos se
debe mantener en un semforo intensidad de 800 lux. La habitacin es de 10
por 25 m, y 500 vatios incandescente lmparas (10.600 lmenes / lmpara) se
van a utilizar. Un CU de 0,6 y de 0,8 LLF se han establecido. Determinar el
nmero de lmparas requeridas.

3.4 PROCESO DE CONTROLES EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS


3.4.1
3.4.2 Seales de entrada y de salida para controlar los procesos
3.4.3 Diseo de un Sistema de Control
3.5 sensores
3.5.1 temperatura
3.5.2 Nivel de flujo de un tanque