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Bolivia duplica sus exportaciones de haba en los


ltimos cinco aos
Origen. La legumbre se produce en La Paz, Potos, Oruro, Chuquisaca y Cochabamba.

Venta de haba al exterior. Infografa: La Razn

La Razn (Edicin Impresa) / Elisa Medrano / La Paz


00:00 / 22 de febrero de 2015

Las exportaciones nacionales de haba duplicaron su valor en los ltimos cinco aos y pasaron
de $us 1,5 millones a 3 millones, colocando a Bolivia en el puesto 12 de una lista de 69 pases
que venden ese producto altamente prometedor, segn el IBCE.

Un informe del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) sostiene que la demanda
internacional por esa legumbre va en aumento por sus extraordinarias propiedades
nutritivas, por lo que se constituye en un producto de exportacin altamente prometedor
para Bolivia.
Steven Magarios, especialista de Mercados del IBCE, precis que entre las propiedades de este
grano est su alto contenido de fibras, protenas y vitaminas.
Las variedades que exporta el pas son haba verde, deshidratada y seca, siendo esta ltima la de
mayor demanda. Sin embargo, tambin se vende productos ya procesados, como sopas
instantneas o snacks saborizados.
Magarios explic que el uso que se le da a ese producto va ms all de la alimentacin humana
o animal, pues tambin se utiliza en la elaboracin de artesanas, as como en la medicina
natural.
Mercados. En los ltimos cinco aos, las ventas del producto al exterior crecieron a una tasa
promedio anual del 25%. En 2013, el haba boliviana fue comprada por 12 pases, entre ellos
Emiratos rabes Unidos (47%), Israel (18%) e Italia (17%), que representaron el 82% del total
de las ventas.
Bolivia es uno de los principales proveedores y se sita en el puesto 12 de 69 naciones con
registros de comercializacin. Los departamentos que ms exportaron el producto fueron
Cochabamba (54%), La Paz (29%), Santa Cruz (14%) y Chuquisaca (3%).
Sin embargo, no todas las regiones exportadoras son productoras de esta legumbre. La siembra
y cosecha se concentra en el altiplano, es decir, en La Paz, Potos y Oruro, as como en parte de
Cochabamba y de Chuquisaca.
De acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadstica (INE), la superficie cultivada de
haba supera las 30.000 hectreas y se estima que cerca de 200.000 familias se dedican a su
cultivo.
Los exportadores acopian esa legumbre en las regiones productoras durante todo el ao.
De acuerdo con registros de la estatal Promueve Bolivia, 12 son las empresas que estn
ubicadas en Santa Cruz, Cochabamba, La Paz y Chuquisaca y que poseen autorizacin para
exportar el producto. De stas, la principal es la cochabambina Food Company, que concentra
el 80% de las ventas al exterior, no solo como materia prima sino tambin como producto con
valor agregado.
El IBCE precisa que las empresas que compraron la legumbre en los pases de destino son
grandes importadores o distribuidores de comestibles, harinas procesadas y alimentos, que los
destinan a la industria alimenticia y al comercio al por menor en supermercados y mercados.
Denuncian contrabando del alimento hacia Per

Cultivo. Haba cosechada en el municipio paceo de Mantecani. Foto: Pedro Laguna


Elisa Medrano
La cochabambina Food Company, la principal empresa que se dedica a la exportacin de haba
en Bolivia, debe lidiar con la competencia de acopiadores peruanos que se llevan el producto a
ese pas va contrabando
As lo manifest el gerente de Comercializacin de esta compaa, Diego Fernndez. Existe
mercado, se vende bien, pero el problema es que se llevan el haba de contrabando a Per.
Nuestras fronteras no estn bien controladas, afirm. De acuerdo con sus estimaciones, entre
el 50 y el 60% de la produccin boliviana de haba sale ilegalmente del pas, por lo que su
empresa se queda sin materia prima y sin posibilidad de seguir expandindose.
Lo peor es que los peruanos lo exportan como si fuera haba de ese pas, lament el ejecutivo.
Food Company, una de las 12 compaas autorizadas para vender haba al exterior, acopia el
producto de la regin altiplnica durante todo el ao. El precio de la legumbre, dijo Fernndez,
vara de una regin a otra y tambin depende de la temporada. Esta empresa tiene convenios
de provisin con aproximadamente 30 comunidades de zonas occidentales.
Una docena de pases compr el fruto
Elisa Medrano
Una docena de pases import el haba que se produce en Bolivia: Emiratos rabes Unidos,
Israel, Italia, Portugal, Japn, Turqua, Espaa, Pakistn, Francia, Lbano, Estados Unidos
(EEUU) y Argentina.

Los tres primeros concentraron el 82% de las ventas registradas en 2014, de acuerdo con datos
del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE).
El producto se destin a la industria alimenticia y al comercio al por menor en supermercados y
mercados.
El especialista en Mercados del IBCE, Steven Magarios, manifest que esta legumbre tiene un
gran potencial en el mercado mundial, en el que las exportaciones alcanzaron el ao pasado un
total de $us 491 millones, equivalentes a 1,4 millones de toneladas.
Egipto, Sudn, Arabia Saudita, Noruega, Emiratos rabes Unidos e Italia fueron los principales
compradores de esta legumbre, pues representaron el 80% del total importado en el mbito
mundial.
Las exportaciones de haba boliviana se han ido incrementando los ltimos cinco aos a una
tasa promedio de 25%.
Segn un informe del IBCE, las habas representaron la pasada gestin el 10% de las ventas
externas bolivianas del sector de las hortalizas y tubrculos, y su tendencia es ascendente.ac.

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Los germinados de semillas y su cultivo casero


En Germinados

2.0 - Que semillas germinar


Se deben evitar las semillas partidas y las muy procesadas que pueden estar irradiadas
y tratadas con sustancias qumicas (Prcticamente muertas por lo que no germinarn)
Es conveniente optar por las de cultivo biolgico y comprobar que efectivamente
germinan todas o casi todas. La tasa de germinacin no debera ser inferior al 90%
para una semilla ecolgica.
Se pueden utilizar semillas de cultivo convencional del comercio, pero es
conveniente testar una cantidad pequea hasta saber si tienen un poder de
germinacin aceptable, mientras menor es la tasa de germinacin menos frescas son.
Menos de un 70% es inaceptable para su consumo germinadas. Las semillas que no
germinan se deben separar del resto para que no se pudran.
Hay que evitar las semillas comerciales para agricultura, que no sean de cultivo
estrictamente ecolgico, ya que frecuentemente tienen tratamientos con fungicidas y o
insecticidas y por lo tanto son toxicas y no aptas para el consumo directo.
Los brotes de la familia de las Solanceas tienen componentes que son txicos para los
seres humanos y hay que evitarlas. Entre ellas se encuentran las de berenjenas, todo
tipo de pimientos y tomates...
Podemos germinar fcilmente para empezar, semillas de buena calidad biolgica como;
Alfalfa, soja, trigo, fenogreco, lentejas, garbanzos, girasol, cebada, maz, guisantes,
calabaza y ssamo entre otras.

2.1 Caractersticas de algunos brotes


Alfalfa (Medicago sativa) probablemente la semilla germinada ms popular. Contiene
mucha clorofila, vitamina A, complejos B, C, E, G, K y U. Tambin posee grandes
cantidades de hierro, calcio, fsforo y azufre. La alfalfa necesita al menos una semana
para germinar; es interesante dejarla crecer por la clorofila, ya que sus hojas toman
rpidamente un tinte verde oscuro despus de salir de la corteza cuando son
expuestas al sol. Esta semilla atasca los finos agujeros de los germinadores
comerciales o se cuela por los de los caseros. El mtodo del bote es mas adecuado.
La mostaza, el berro y el lino producen muclagos que atascan los germinadores y se
pegan en las gasas de los tarros. Se ponen en un plato o bandeja y se humedecen o
pulverizan 3 o 4 veces al da. Germinan en 4 das.

Rbano. El rbano como la mostaza son excelentes bactericidas que puede mezclarse
con otras semillas para crear un ambiente mas protegido. Germina en 4 das.
Calabaza. Germina en 3 o 4 das.

Legumbres:
Dependiendo de la capacidad para digerir puede ser conveniente escaldar las
legumbres para una correcta digestin o trabajarlas para obtener pats vegetales
ligeramente fermentados. El tiempo de germinacin oscila entre los 3 y 5 das.
Lenteja (Lens esculenta) Baja en grasas. Alto contenido en fibra, hierro, cobre, cinc y
vitamina B1.
Guisante (Pisum sativum) Germina tambin sin cscara. Bajo en grasas. Alto contenido
en fibra, magnesio, fsforo, hierro, cinc y vitamina B1
Juda azuki (Phaseolus angularis) es pequea de color rojizo marrn, con una textura
cremosa y un agradable sabor a nuez. Baja en grasas. Alto contenido en carbohidratos,
fibra, hierro, fsforo y vitamina B1.
Soja (Glycine max) Baja en grasas. Alto contenido en proteinas, fibra, calcio,
magnesio, hierro, cido flico y vitamina B1.
Ver Precauciones con el uso de la soja en:
Derivados Tradicionales de Soja
Haba o juda mungo (Phaseolus aureus) Mal llamada soja verde. Germinada tiene un
agradable sabor y es muy similar en su composicin a las frutas, rica en vitaminas A,
C, y complejo B. Baja en grasas. Alto contenido en fibra, magnesio, fsforo, hierro,
cobre y vitamina B1.

2.2 Como germinar con xito


Conceptos generales a tener en cuenta y mtodos de germinacin
Hay que entender las necesidades de las semillas para germinarlas de forma sana.
Un equilibrio entre humedad y aire es lo ideal una vez que empiezan a brotar despus
del remojo inicial. En esta primera etapa de crecimiento los brotes absorben el agua
por evaporacin del medio circundante o sustrato, que en este caso es la propia
aglomeracin de semillas. Entonces es importante que las semillas estn siempre
hmedas pero sin encharcamientos y que tengan un aporte de aire suficiente y una
temperatura entre 20 y 35C.
Hay que evitar un grave error que se comete a menudo al empezar a germinar las
primeras veces. Este es, dejar las semillas en remojo demasiado tiempo y o con agua
muy fra, lo que produce un principio de putrefaccin del que es difcil salir sano si eres

una semilla. En caso de remojo demasiado largo se desarrollan procesos anaerobios


(podredumbre) y pueden liberarse sustancias toxicas.
Si fusemos semillas solo querramos rehidratarnos para empezar el ciclo de
germinacin, osea, dejar las semillas previamente lavadas en un recipiente con al
menos tres veces su volumen de agua tibia (a no mas de 30C.) hasta que estn
hinchadas, lo que puede llevar de pocas horas hasta un da dependiendo del tipo de
semilla. Si se observa que han absorbido el agua se le pone ms.
El agua utilizada, mejor si es de manantial que del grifo. (Si es del grifo, se deja
reposar unos 2 das en una jarra o recipiente cubierto con un pao para asegurar que
se evapore el cloro o se hierve 10 minutos y se deja enfriar). El color azul en los
recipientes adems de proteger al agua de la luz directa le confiere cualidades que la
activan y mejoran la evaporacin del cloro manteniendo mejor el oxigeno. Tambin
beneficia poner el agua al sol un rato para que se recargue con las energas de la luz
del astro.
Ante cualquier duda sobre la potabilidad hervir el agua.
Ms informacin sobre el agua en:
http://www.nutribiota.net/blog/index.php/aguaviva/
Generalmente hay que tirar el agua del remojo que contiene gran cantidad de purinas
y sustancias bloqueantes que hicieron su papel mientras la semilla estaba en su letargo
seco. En su estado natural estos desechos nutren la tierra, pero en un recipiente se
pueden convertir en un impedimento para la germinacin y son poco deseables para el
consumo humano.
Tendremos en cuenta que las semillas una vez germinadas se convierten en plantitas
cada vez mas grandes y dependiendo del tipo de germinado su volumen aumenta
considerablemente. Por ejemplo una germinacin de alfalfa con una cucharada sopera
de semillas, llenar el volumen de un recipiente de litro fcilmente, ya que lo que se
busca es la planta en su inicio con su raz y el tallo con los cotiledones verdes (las
primeras hojas que salen de la semilla)
Mientras que en la mayora de legumbres y cereales, habitualmente se desea que brote
el inicio de la raz unas tres o cuatro veces la longitud del grano y se prefiere consumir
antes de que salga el tallo.
En consecuencia, hay que evitar poner demasiadas semillas y si vemos que empiezan a
estar apretadas lo razonable es separar una parte en otro contenedor o consumirlas.
Es interesante separar las cscaras de las semillas una vez germinadas ya que estas no
son mas que celulosa que en grandes cantidades pueden ser una carga para la
digestin. Para ello los germinados se colocan en una cubeta con agua. las cscaras
tienden a flotar y se recogen en la superficie con un pequeo colador, mientras que los
brotes se van al fondo.
Los germinados bien escurridos se conservarn varios das en la nevera. Aun teniendo
en cuenta las condiciones adecuadas de higiene de los utensilios y los factores

adecuados para el cultivo a veces no se obtienen resultados satisfactorios y la


germinacin se deber desechar. Esto no debe desanimarnos. Los motivos de que esto
ocurra pueden ser desde una semilla de mala calidad, influencias personales, influjos
astrales especiales y radiaciones telricas o electromagnticas. Puede ser conveniente
cambiar de ubicacin los cultivos o tomarse las cosas con mas calma.
Trabajar siempre de la forma mas higinica posible y desinfectar a fondo los recipientes
utilizados antes de volver a usarlos. El uso de vinagre o una escaldada final asegura
una buena limpieza.
Mtodos de germinacin

Mtodo de germinacin en tarro de cristal


Lavamos las semillas y las ponemos en agua tibia (25 a 30C.), durante 24 horas
generalmente, de manera que estn cubiertas. Pasado este periodo retiramos todas las
que floten aun siendo empujadas hacia abajo, seal de que no son aptas. Igualmente
se retiran las que no se han hidratado (esto suele suceder con algunas legumbres)
Escurrimos las semillas hidratadas y las dejamos dentro del frasco tapando la boca con
un pao con en un lugar oscuro a temperatura que ronde los 25 grados (de 20 a 35
germinaran normalmente, a mayor temperatura ms rpido) con el recipiente inclinado
en oblicuo y boca abajo, as el agua se escurre bien. Siempre de manera que entre
aire.
Hay que remojar las semillas cada da dejndolas como se ha explicado hasta que
alcancen el desarrollo deseado, entre 5 y 7 das normalmente.
Pasado el tiempo de germinacin y en el caso de semillas que desprenden la cscara,
retirar todas las cascaras que podamos a mano o sumergindolas en agua y con un
colador pequeo atraparlas.
Colocarlas en un recipiente que respire o envueltas en un pao y ponerlas en sitio
fresco hasta su utilizacin.
Disponiendo de espacio suficiente para colocar un soporte escurridor podemos colocar
varios botes que escurran el agua sobre una bandeja produciendo una buena cantidad
y o variedad de germinados. El agua de la bandeja se conduce a un recipiente, al
fregadero o al jardn y la huerta.
Documentos externos con dibujos de este mtodo:
Como obtener los germinados en casa
El huerto en la cocina: Los germinados. Por Mariano Bueno. en pdf.

Mtodo de germinacin por goteo.


Una buena manera de simplificar la tarea de germinar las semillas.
En mi propia experiencia he desarrollado un sencillo mtodo para simplificar aun ms
el trabajo de germinar, pudiendo dejar los germinados sin la atencin peridica de
remojar y escurrir, incluso durante varios das. Este mtodo se basa en aplicar un
pequeo y constante goteo sobre un germinador colocado encima de un recipiente que
recoge el agua escurrida. El agua si es clorada mejor dejarla en reposo un da antes de
utilizarla.
El germinador puede comprarse o fabricarse utilizando recipientes de barro
agujereados o utilizar escurridores o coladores que se puedan acoplar unos encima de
otros. Con varios recipientes podemos cultivar diferentes variedades de semillas para
hacer los germinados
Para ello prepara un botelln con un grifo en su base colocado en una estantera sobre
el germinador. Este botelln que puede ser redondo o cuadrado se puede comprar en
algunas tiendas de menaje y decoracin casera o puede fabricarse colocando un grifo o
un gotero pinchado en un recipiente de polipropileno, barro, etc. evitar el PVC.
Un goteo se puede conseguir si disponemos de un grifo cerca, aplicndole una
manguera con un gotero para riego, pero si el agua es clorada es mejor usar un
recipiente con agua reposada.
El grifo se regula justo para que vierta un leve goteo sobre el germinador. El agua
escurrida se recoge en un recipiente con suficiente capacidad para retener el volumen
de agua del botelln o se conduce a un desage de la casa o a la huerta o el jardn....
Esta agua es adecuada para regar las plantas aportando enzimas que regeneran la
tierra y nutren a los vegetales.
Este mtodo es mas rpido que en bote, si se hace con semillas remojadas
previamente de 8 a 12 horas. Las semillas tendrn el agua renovada y aire necesarios
sin estar pendiente de ellas. El calor como en las germinaciones en bote hay que
tenerlo en cuenta como factor importante. Una buena temperatura (20 a 35C.)
garantizar el xito con cualquier mtodo utilizado. En cuanto a los insectos hay que
evitar que se introduzcan colocando una tapa de rejilla de acero o una malla de fibra
natural sobre el germinador, si este no tiene una tapa perforada adecuada.
Se podrn germinar distintas semillas a la vez ocupando un espacio relativamente
pequeo.
La limpieza es mas sencilla.
La luz no estar tan disponible cuando se pretendan germinaciones ricas en clorofila.
Aunque algunos germinadores comerciales son de plstico transparente.
Animo a los lectores a practicar este mtodo y comentar sus experiencias y posibles
modificaciones y adaptaciones del mismo.

Buen cultivo de germinados y que aproveche.


Mtodo relatado por Ander Uederra. Miembro de Nutribiota.net

http://www.uanl.mx/utilerias/nutricion_acuicola/IV/archivos/21olvera.pdf