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Concepto de la bacteriologa*

Bacteriologia
La Bacteriologa es la rama de la Biologa que estudia la morfologa, ecologa, gentica y
bioqumica de las bacterias as como otros muchos aspectos relacionados con ellas. Es
de gran importancia para el hombre por sus implicaciones mdicas, alimentarias y
tecnolgicas.
Queda includa la cadena epidemiolgica (reservorio, mecanismos de transmisin, inmunidad,
factores que hacen que exsistan ms o menos defensas contra ellas...)

http://html.rincondelvago.com/bacteriologia_3.html
Clulas eucariotas
Todas las clulas con un ncleo celular delimitado dentro de una doble capa lipdica,
la envoltura nuclear, la cual es porosa y contiene su material hereditario, fundamentalmente su
informacin gentica.
Las clulas eucariotas son las que tienen ncleo definido (poseen ncleo verdadero) gracias a
una membrana nuclear, al contrario de las procariotas que carecen de dicha membrana
nuclear, por lo que el material gentico se encuentra disperso en ellas (en su citoplasma), por
lo cual es perceptible solo al microscopio electrnico. A los organismos formados por clulas
eucariotas se los denomina eucariontes.
https://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula_eucariota

procariotas*
Se llama procariota o procarionte a las clulas sin ncleo celular definido, es decir,
cuyo material gentico se encuentra disperso en el citoplasma, reunido en una zona
denominada nucleoide.1 Por el contrario, las clulas que s tienen un ncleo diferenciado del
citoplasma, se llaman eucariotas, es decir aquellas cuyo ADN se encuentra dentro de un
compartimento separado del resto de la clula.

Adems, el trmino procariota hace referencia a los organismos pertenecientes al


imperio Prokaryota, cuyo concepto coincide con el reino Monera de las clasificaciones
de Herbert Copeland o Robert Whittaker que, aunque anteriores, continan siendo an
populares.
Casi sin excepcin los organismos basados en clulas procariotas
son unicelulares (organismos consistentes en una sola clula).
Se cree que todos los organismos que existen actualmente derivan de una forma unicelular
procariota (LUCA). Existe una teora, la endosimbiosis seriada, que considera que a lo largo
de un lento proceso evolutivo, hace unos 1500 millones de aos, los procariontes derivaron en
seres ms complejos por asociacin simbitica: los eucariontes.
Se conoce como Clulas Procariotas a aquellas clulas que no poseen en su
composicin un ncleo celular diferenciado y su ADN se halla desperdigado por el
citoplasma, que es aquella parte de las clulas que alberga a los orgnulos celulares y
facilita el movimiento de los mismos.
Por el contrario, a las clulas que s observan ncleo se las designa como eucariotas y
resultan ser, a diferencia de las anteriores, las formas de vida ms populares y
complicadas que existen.
A los organismos que se encuentran conformados por clulas procariotas, mayormente
se los conoce como organismos unicelulares.
... via Definicion ABC http://www.definicionabc.com/ciencia/celula-procariota.php

https://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula_procariota
Morfologa bacteriana*
La morfologa bacteriana debe considerarse desde dos puntos de vista:
1) como clulas individuales observables slo al microscopio y
2) como colonias bacterianas apreciables a simple vista despus de desarrollarse
Formas de las bacterias.
Desde el punto de vista microscpico, la diferencia ms importante entre las
bacterias es su forma, existiendo tres tipos morfolgicos claramente distinguibles:
La ecologa bacteriana estudia todos los aspectos de las bacterias en relacin con el
medio en el cual habitan, incluyendo al hombre.

Coco: de forma esfrica.


Diplococo: cocos en grupos de dos.
Tetracoco: cocos en grupos de cuatro.
Estreptococo: cocos en cadenas.
Estafilococo: cocos en agrupaciones irregulares o en racimo.
----------------------------------------------------------------------Bacilo (del latn baculus, varilla): en forma de bastoncillo.
Formas helicoidales:
Vibrio: ligeramente curvados y en forma de coma, juda o cacahuete.
Espirilo: en forma helicoidal rgida o en forma de tirabuzn.
Espiroqueta: en forma de tirabuzn (helicoidal flexible).
Cocos
Las bacterias esfricas son las ms homogneas con respecto al tamao,
presentando un dimetro medio de 0,6 a 1,0 m. La forma no siempre es exactamente
esfrica, observndose como ms comunes las siguientes
variaciones:
Formas lanceoladas.
Formas en grano de caf.
Formas cocobacilares (achatadas)
Las diferencias entre los subtipos de cocos se basan en los agrupamientos
celulares. Estos aparecen como consecuencia de dos factores: el plano o planos
de divisin celular y la tendencia de las clulas hijas a permanecer unidas entre s,
una vez que se completa la divisin.
Los cocos que se separan completamente despus de la divisin aparecen
individualmente, y a esta forma se le llama coco.
Bacilos
Las formas alargadas o bacilares agrupan una gran cantidad de subtipos
morfolgicos. Las diferencias en anchura, longitud y forma de los extremos de la

clula proporcionan una considerable heterogeneidad a la forma bacilar. En


funcin de la tendencia de las clulas hijas a permanecer unidas, los bacilos
presentan tambin agrupaciones celulares caractersticas, citando como ejemplo
las formas en empalizada (/////) o en V (<<<) o en letras chinas. Aunque son hasta
cierto punto caractersticos, los agrupamientos de clulas bacilares no tienen la
misma importancia morfolgica que el agrupamiento de cocos.
Espirilos:
El tercer tipo morfolgico es la forma espirilar, que puede considerarse como un
bacilo que se ha torcido adoptando la forma de hlice. Aunque la curvatura se
observa ocasionalmente en muchas formas bacilares, en el gnero Vibrio es
suficientemente constante como para tener importancia diferencial.
Los vibriospueden presentar una forma espirilar si las clulas permanecen unidas por sus
extremos.
Las verdaderas bacterias espirilares pueden ser de dos tipos: con espira rgida o
con espira flexible. Al conjunto de las formas espirilares flexibles se le conoce
como espiroquetas. La clasificacin y diferenciacin de las espiroquetas
patgenas se basa en criterios morfolgicos tales como la longitud de vuelta, el
ngulo en los extremos de la clula, la presencia de una envuelta externa y la
composicin del filamento axial.
Bacterias en
Colonias
Cuando las bacterias crecen en la superficie de un medio de cultivo slido, las
clulas en divisin permanecen aproximadamente fijas en su posicin y forman
masas de muchos millones de clulas visibles a simple vista. Las colonias as
formadas varan desde un tamao diminuto, apenas visible, hasta masas de varios
milmetros de dimetro.
Su tamao, forma, textura, olor y en algunos casos color son, a veces, muy
orientativos para la identificacin de las bacterias que la componen. Aunque estas
caractersticas dependen a menudo de la naturaleza del medio de cultivo y de las
condiciones de incubacin, cuando stas se controlan cuidadosamente, son
muyconstantes y, en muchas ocasiones, tienen un valor diferencial considerable.
http://bacteriologia05.blogspot.com/
Taxonoma y ramas*

Grupos principales de bacterias

I. Aerbicas y Gram negativas, cocos y bacilos


Familias
1. Pseudomonaceae son bacilos curvos o rectos, mtiles por flagelo polar, catalasa y
oxidasa positiva. Contribuyen a degradar substancias qumicas en el suelo, como por
ejemplo pesticidas.
Aqu encontramos el gnero Pseudomonas que se encuentra ampliamente distribuido en la
tierra y en el agua. En este grupo incluimos la especie P. syringae que es un patgeno
vegetal y causante de tumores a plantas.
Xanthosomas todas las especies de este gnero son patgenas vegetales.
2. Rhizobiaceae Esta familia ocasiona hipertrofia en plantas, adems de la formacin de
ndulos en races. Algunas especies pueden ocasionar tumores.
Rhizobium forma ndulos en races de leguminosas y fija N2 atmosfrico.
Agrobacterium es importante en la ingeniera gentica. Esta posee un plsmido con una
regin llamada T DNA que se inserta en el genoma de la planta husped.
3. Methylococcaceae posee la habilidad para usar gas metano como fuente de carbono y
energa bajo condiciones aerbias o microaeroflicas.
4. Acetobacteraceae esta familia oxida etanol a cido actico.
Acetobacter y Gluconobacter son saprfitos que se encuentran en medios acdicos
enriquecidos con azcar o alcohol como flores, frutas, cervezas, vino, vinagre y otros.
Poseen importancia industrial, ya que Azotobacter produce vinagre y Gluconobacter se
utiliza para la manufactura de productos qumicos.
5. Legionellaceae
Legionella son oportunistas en humanos, pueden causar la muerte. Se transmiten por va
area
6. Neisseriaceae
Neisseria son parsitos que habitan en las membranas mucosas de humanos y
animales. N. gonorrhoeae y N. meningitidis son altamente patgenos, y este ltimo causa
meningitis cerebroespinal.
Acetobacter son saprfitos que se encuentran en tierra, agua y basura. Son patgenos
oportunistas que ocasionan una variedad de infecciones particularmente en pacientes
hospitalizados.
II. Anaerbico facultativo, bacilos y gram negativo

Familia
1. Enterobacteriaceae
Escherichia
E. coli se encuentra en la parte inferior del intestino de humanos y animales de sangre
caliente. Es parte de la flora normal. Algunas cepas pueden causar gastroenteritis y otras
cepas causan infecciones en el tracto urinario.

E. coli en Eosin azul de metileno


Shigella est relacionada a Escherichia y todas sus cepas son patognicas causando
disentera bacilar en humanos.
Salmonella todas las cepas son patgenas a humanos causando fiebre entrica,
gastroenteritis y septicemia.
Enterobacter crece mejor a 35C al contrario de las dems Enterobacteraceas. Se
encuentra en agua, tierra, plantas y algunas especies se encuentran en humanos. Pueden ser
patgenos oportunistas en humanos.
Erwinia generalmente es patgena de plantas causando diversas lesiones.
Serratia ampliamente distribuida en tierra, agua y superficie de plantas. Es patgena
oportunistas de humanos, particularmente en pacientes hospitalizados.
Proteus puede deslizarse sobre el medio de agar. Se encuentra en el intestino humano y de
otros animales. Es patgeno oportunista en humanos.
Yersenia son parsitos de animales pero pueden causar infeccin en humanos como por
ejemplo Yersenia pestis, esta es la causante de la plaga o peste bubnica y Yersenia
enterocolitica causa gastroenteritis en nios.
2. Vibronaceae sta se encuentra en ambientes marinos y agua dulce en asociacin con
animales que viven en esos ambientes.
Vibrio algunas especies emiten bioluminicencia (Vibrio fischeri se localiza en un rgano
luminiscente especializado en ciertos peces de agua profunda). Vibrio cholera causa la
colera.
3. Pasteurellaceae
Pasteurella son parsitos en las membrans mucosas del tracto respiratorio de mamferos y
aves.
Haemophilus requiere factores nutricionales inusuales. Haemophilus influenzae causa
meningitis en nios.

III. Otros gneros de bacterias anaerbias facultativas, Gram negativas, bacilos y no


asignados a ninguna familia
Familia
1. Gardnerella se encuentra en el tracto genitourinario de humanos, es la mayor causa de
vaginitis no especfica bacterial.
2. Streptobacillus tienen una pared celular defectuosa que al formar colonias parecen
huevos fritos. Aqu encontramos a S. moliniformis que es un parsito de ratas.
IV. Bacilos helicoidales, curvos o lineales, Gram negativos y anaerbias
Familia

1. Bacteroidaceae los gneros que se incluyen en esta familia se diferencian a base de su


morfologa y a los diferentes productos que sintetizan. Algunas especies son patgenas a
humanos por ejemplo, Bacteroides fragilis.
V. Bacterias que reducen sulfato o azufre
Estas son bacterias anaerbicas que usan compuestos de azufre inorgnico como aceptador
de electrones con la consecuente formacin de H 2S. Se pueden encontrar en barro de agua
dulce, ambiente marino, tracto intestinal de humanos y de animales. Incluye los
gneros Desulfuromonas, Desulfovibrio y Desulfococcus.
VI. Cocos anaerbicos y Gram negativo
Familia
1. Veillonellaceae
Veillonella
Acidoaminococcus habitan en la cavidad oral, tracto respiratorio y tracto intestinal de
humanos, rumiantes y roedores.
Megasphaera
VII. Rickettsias y Chlamydias
Muchos son parsitos obligados, son Gram negativos, no mtiles y de tamao muy pequeo
que puede aproximarse a un virus grande.

Orden Rickettsiales: aqu se incluyen las rickettsias; stas se encuentran asociadas a varios
artrpodos que le sirven de husped y su vez de vectores. Estos vectores los transmiten a
vertebrados, donde en algunos de ellos se observan relaciones mutualistas.
Familia Rickettsiaceae
1. Rickettsias: stas son patgenos de humanos y su transmisin ocurre va vectores
artrpodos. La bacteria se multiplica dentro del citoplasma y algunas veces en el ncleo. En
el laboratorio se necesitan clulas vivas para su cultivo.
Ricketssias dentro de clulas
2. Coxiella se distingue del gnero anterior por que resiste temperaturas bien altas, y en la
mayora de las veces la infeccin ocurre por inhalacin de los organismos que se
encuentran en el polvo o en leche sin pasteurizar contaminada. Incluye una sola
especie Coxiella burnetii responsable de la fiebre Q.
Familia Bartonellaceae consiste de parsitos de las clulas rojas de humanos y otros
vertebrados.
Familia Anaplasmataceae: stos organismos crecen dentro o sobre los eritrocitos. Pueden
encontrarse libres en el plasma de varios animales salvajes o domsticos.

Orden Chlamydiales: stos son parsitos intracelulares. Incluyen una sola familia y un slo
gnero. El gnero Chlamydia contiene especies patgenas al hombre como por
ejemplo Chlamydia trachomatis, sta causa queratoconjuntivitis que a veces resulta en
ceguera. Otras especies de Chlamydia causan enfermedades sexualmente transmisibles.
VIII.Micoplamas
No poseen pared celular, por lo que pueden asumir diferentes formas. Pueden combatirse
por tetraciclinas o cloramfenicol, no por penicilinas, ya que no poseen pared celular. Sus
colonias parecen huevos fritos. Y son mucho ms pequeas que las bacterias comunes.
Requieren medios nutricionales complejos y tienen habilidades biosintticas limitadas.
Familia Mycoplasmataceae
Mycoplasma pneumoniae causa pulmona atpica primaria.
Familia Spiroplasmataceae
Spiroplasma son patgenos de ctricas y otras plantas, pueden aislarse de los fludos de
plantas o de su superficie.
IX. Cocos Gram positivos
Cocos anaerbios o aerbios facultativos

Aqu
incluimos
los
gneros Staphylococcus y
aureus y Staphylococcus epidermidis.

las

especies Staphylococcus

Cocos que llevan a cabo fermentacin y son aerotolerantes


Streptococcus pyogenes, Streptococcus mutans, Streptococcus faecalis, Streptococcus
lactis, y Streptococcus pneumoniae.
Cocos Gram positivos anaerbios
Sarcina
XI. Gram positivos que forman endoesporas
Bacillus thuringiensis y B. anthracis
Bacillus anthracis con esporas
XII.Bacilos que forman esporas anaerbias
Clostridium botulinum y Clostridium tetani
Endoespora bacterial
XIII Mycobacterias
Incluye un slo gnero Mycobacterium, dentro de ste tenemos a Mycobacterium
lepra y Mycobacterium tuberculosis.

FISIOLOGIA BACTERIANA*
La Fisiologa microbiana comprende el estudio de las funciones realizadas por losmicroorganismos.
La funcin fundamental de todo ser vivo es el crecimiento, esto es aumentar en forma ordenada el
nmero y la masa de todos sus componentes celulares, talescomo pared celular, membrana
citoplasmtica, cidos nucleicos (ADN y ARN), flagelos,fimbrias, entre otros. Estas estructuras
celulares estn compuestas fundamentalmente demacromolculas: protenas, polisacridos, lpidos y
cidos nucleicos.
Las bacterias son muy eficientes fisiolgicamente, sintetizan en forma muy rpida
todos sus componentes celulares, siendo la mayora autosuficientes a pesar de su
simpleza estructural. Para que esto ocurra, en la bacteria se desencadenan una serie de
procesos qumicos que en su conjunto constituyen el metabolismo bacteriano.

Estructura y fisiologa de las bacterias.


Estructura de superficie y de cubierta.
La cpsula no es constante. Es una capa gelatinomucosa de tamao y composicin variables que juega un
papel importante en las bacterias patgenas.
Los cilios, o flagelos, no existen ms que en ciertas especies. Filamentosos y de longitud variable,
constituyen los rganos de locomocin. Segn las especies, pueden estar implantados en uno o en los dos
polos de la bacteria o en todo su entorno. Constituyen el soporte de los antgenos "H". En algunos
bacilos gramnegativos se encuentran pili, que son apndices ms pequeos que los cilios y que tienen un
papel fundamental en gentica bacteriana.
La pared que poseen la mayora de las bacterias explica la constancia de su forma. En efecto, es rgida,
dctil y elstica. Su originalidad reside en la naturaleza qumica del compuesto macromolecular que le
confiere su rigidez. Este compuesto, un mucopptido, est formado por cadenas de acetilglucosamina y de
cido murmico sobre las que se fijan tetrapptidos de composicin variable. Las cadenas estn unidas por
puentes peptdicos. Adems, existen constituyentes propios de las diferentes especies de la superficie.
La diferencia de composicin bioqumica de las paredes de dos grupos de bacterias es responsable de su
diferente comportamiento frente a un colorante formado por violeta de genciana y una solucin yodurada
(coloracin Gram). Se distinguen las bacterias grampositivas (que tienen el Gram despus de lavarlas
con alcohol) y las gramnegativas (que pierden su coloracin).
Se conocen actualmente los mecanismos de la sntesis de la pared. Ciertos antibiticos pueden bloquearla.
La destruccin de la pared provoca una fragilidad en la bacteria que toma una forma esfrica (protoplasto) y
estalla en medio hipertnico (solucin salina con una concentracin de 7 g. de NaCI por litro).
La membrana citoplasmtica, situada debajo de la pared, tiene permeabilidad selectiva frente a las
sustancias que entran y salen de la bacteria. Es soporte de numerosas enzimas, en particular las
respiratorias. Por ltimo, tiene un papel fundamental en la divisin del ncleo bacteriano.
Los mesosomas, repliegues de la membrana, tienen una gran importancia en esta etapa de la vida bacteriana.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos/bacterias/bacterias.shtml#ixzz42iorZ0mq

Metabolismo
METABOLISMO DE LAS BACTERIAS
A travs del metabolismo de las bacterias tambin se puede hacer una identificacin
bacteriana. El metabolismo comporta un cambio y con esta palabra se designan una serie de
transformaciones que tienen lugar dentro de la clula. Se produce en dos partes:

Anabolismo: procesos de construccin celular, biosntesis

Catabolismo: constituido por las reacciones energticas con el fin de obtener


energa qumica (ATP ADP + P) , se desprende energa, que se obtiene de los
nutrientes, como la luz, etc.
Las reacciones metablicas (metabolismo) son comunes a TODAS las clulas de todos los
seres vivos. Pero para ello la clula necesita:

MACRONUTRIENTES.

CARBONO (C): La mayor parte de las bacterias necesitan una fuente de carbono y
de ah que muchas bacterias utilicen una fuente de CO2 como fuente de carbono.

NITRGENO (N): lo necesitan para formar AA de las protenas.

FSFORO (P): para la sntesis de los c. Nucleicos, fosfolpidos, ATP...

AZUFRE (S): ya que forma parte de las molculas de algunos AA como la Cistena,
Metionina...

POTASIO (K): activador de algunos encimas.

MAGNESIO (Mg): interviene en la estabilizacin de los ribosomas, membrana


celular, c. Nucleicos...

SODIO Y CALCIO (Na, Ca): algunas bacterias los necesitan pero normalmente las
patgenas no.

HIERRO (Fe): en muchas de las bacterias es importante para el ciclo respiratorio.

AGUA (H2O): nutriente muy importante, sin ella las bacterias no pueden completar
su ciclo vital. Si no disponen de agua, algunas pueden dar lugar a formas de
resistencia y esporular, viviendo de forma latente.

MICRONUTRIENTES. OLIGOELEMENTOS.
Elementos qumicos indispensables para el crecimiento bacteriano, se requieren en
cantidades muy pequeas, funcionan como antioxidantes.

COBALTO (Co): forma parte de la vitamina B12

ZINC (Zn): para varios encimas

COBRE (Cu): forma parte de los encimas respiratorios

Mg

En algunas bacterias especiales: Niquel, Tugsteno, Selenio...


Adems de estos dos tipos de nutrientes, la bacteria tambin necesita para su metabolismo
FACTORES DE CRECIMIENTO: compuestos que se requieren en muy pequeas cantidades
y que normalmente la clula es capaz de sintetizarlos, pero a veces los necesitan tener en el
medio que les rodea, como p.ej. las vitaminas, que se ponen ms de manifiesto cuando los
cultivos son sintticos, ya que en c.n. las bacterias los pueden sintetizar o los tienen ya el
medio.

La necesidad de algunos factores de crecimiento especfico puede ser una caracterstica de


una especie bacteriana.

Como actan las bacterias en el organismo

Cuando un grupo de bacterias patgenas


como E.coli enterohemorrgica infecta el
intestino humano, las bacterias de la flora
intestinal se movilizan para ayudar al
organismo a liberarse de las invasoras y
defender un hbitat ya conquistado y
colonizado. As lo demuestra una reciente
investigacin de la Universidad de Michigan,
en EE.UU., segn la cual las bacterias
habituales en el tracto digestivo de las
personas compiten contra bacterias
invasoras para ayudar a que el organismo
las rechace. El estudio tambin muestra que
estas bacterias invasoras patgenas dependen
de ciertos genes para ganar una ventaja
temporal en la batalla, lo suficiente como para
reproducirse, causar los sntomas de la
enfermedad y arrojar a su descendencia al
exterior del organismo para que puedan
infectar a otro.
Las conclusiones del estudio, que se han publicado en la revista 'Science', apuntan a posibles
formas de prevencin o el tratamiento de las infecciones por E. coli enterohemorrgica. Esta

bacteria patgena, causante de una de las enfermedades de tipo alimentario ms temida,


puede llegar a contaminar carne picada poco cocinada, leche no higienizada, agua no tratada,
frutas o verduras, y causar diarrea y otros sntomas ms graves en adultos. Puede incluso ser
mortal para los ms pequeos o poblaciones vulnerables. Segn explica el equipo
investigador, en el intestino viven ms de mil especies de bacterias, en una poblacin
simbitica, un tipo de relacin en la que todos los organismos salen beneficiados,
denominada microbiata.
Los resultados del estudio demuestran que estas bacterias, tambin llamadas "comensales",
compiten con los patgenos causantes de enfermedad, de una manera antes no apreciada, y
que los patgenos usan un conjunto especfico de genes para ganar en la competencia con
las comensales antes de salir del cuerpo. Segn afirman los expertos, entender esto
proporciona objetivos potenciales para la prevencin y el tratamiento de estas enfermedades.
Ya que la investigacin muestra que las bacterias patgenas compiten con las bacterias
comensales por ciertos nutrientes que necesitan para sobrevivir, la eliminacin selectiva de
algunos nutrientes y el enriquecimiento en otros podran ayudar a combatirlas.

Las bacterias colonizan el


intestino
A travs de este estudio, el equipo ha completado el conocimiento de la forma en que las
bacterias patgenas invaden el organismo y conquistan un espacio de apoyo en el
intestino, una especie de campamento base, mediante la activacin de genes de una
virulencia que les permite adosarse a las clulas en la pared interna del tracto digestivo.
Las bacterias patgenas se adhieren a los intestinos, consumen nutrientes, se reproducen y
pueden "ganar" las bacterias naturales de la flora intestinal
Esta actividad de adhesin y "obliteracin", como se denomina al proceso, permite que la
bacteria patgena causante de la enfermedad se adhiera de forma estrecha a las clulas que
cubren el interior de los intestinos, consuma nutrientes y se reproduzca. De esta manera,
aventaja en la competencia a las bacterias naturales de la flora intestinal. Pero este nicho
cmodo de asentamiento solo dura unos pocos das o semanas, un perodo durante el cual el
intestino se inflama ms y ms a medida que el sistema inmunolgico responde al ataque. El
resultado es la diarrea, que en ocasiones contiene la sangre que escapa del revestimiento
intestinal, de ah el nombre de "enterohemorrgica" (de "entero", intestino, y hemorrgica). Es
entonces cuando, segn descubrieron los investigadores, los patgenos dejan de expresar los
genes de virulencia que les permitieron ganar ventaja.

En ese momento, se desprenden del revestimiento intestinal, se mezclan con las bacterias
comensales en el interior del intestino y luchan contra ellas por los nutrientes que puedan
conseguir. Pero aunque este retorno a la competencia significa que algunas de ellas morirn,
sobrevive un nmero suficiente como para ser expelido con las heces, una estrategia de
colonizacin muy eficaz. Si no existen buenos sistemas sanitarios en el lugar o no se toman
las precauciones oportunas, las bacterias patgenas descendientes tendrn una buena
oportunidad de hallar un nuevo anfitrin sobre el cual ensaarse.

Debilitar bacterias patgenas


Los investigadores responsables de este trabajo hicieron los descubrimientos con ratones, a
los que infectaron con C. rodentium, el equivalente entre los roedores de E.coli
enterohemorrgica. El estudio incluy ratones criados para este fin, que carecan de las
bacterias comensales en su intestino y, por lo tanto, estaban ms indefensos ante los ataques
de los patgenos.
Los responsables de la investigacin resaltan que las mejoras en los servicios de sanidad en
todo el mundo podran prevenir las infecciones, pero cuando ocurre la infeccin con la bacteria
patgena, un mejor entendimiento de la forma en que esta interacta con las bacterias
autctonas podra, de forma eventual, ayudar a salvar vidas. El equipo investigador trabaja
con un laboratorio de microbiologa para detectar los diferentes azcares que, si se eliminan o
se aumentan en la dieta, podran debilitar los efectos de las bacterias patgenas como E.coli
enterohemorrgica.
Esto, a su vez, podra llevar a un mejor entendimiento de cmo los grupos vulnerables, como
los nios y los adultos dbiles o enfermos crnicos, deberan alimentarse durante el
tratamiento de una infeccin de este tipo.

ECOLOGA MICROBIANA DE
LOS ALIMENTOS
La competencia bacteriana responde, a nivel microscpico, a un patrn que se repite, a otra
escala, entre los seres vivos que luchan por conseguir nutrientes, espacio y ventajas para
sobrevivir e imponerse a otros organismos con los que comparten hbitat. Es un ejemplo de lo que
se conoce como ecologa microbiana, una disciplina cientfica que estudia las interacciones de los
microorganismos entre ellos y con su entorno y que tiene un gran inters en seguridad alimentaria,
nada raro si se tiene en cuenta que los alimentos son uno de los medios en los que viven los
microbios. De esta forma, un alimento es para los microorganismos un ecosistema de dimensiones
reducidas en el que intervienen una serie de factores que determinarn su ciclo biolgico.

Durante todo el proceso de produccin de los alimentos, y en su transporte, conservacin y


consumo, estos factores influyen de forma decisiva en el nmero y caractersticas de su poblacin
microbiana y establecen la diferencia entre un alimento seguro y otro que no lo es. Su
conocimiento es necesario para predecir los peligros, valorar el riesgo y establecer los puntos
crticos de control sobre la calidad sanitaria del producto en toda la cadena alimentaria, pero su
aplicacin es importante en la industria del sector, donde la ecologa microbiana toma especial
relevancia. Para controlar la presencia de los microorganismos en los alimentos e implantar
sistemas eficaces de higienizacin (procesos trmicos como esterilizacin o pasteurizacin y
otros), es imprescindible conocer los factores que influyen en su crecimiento y mortalidad.
La ecologa microbiana explica cmo los factores del entorno de los microorganismos que inciden
en su desarrollo son los relacionados con las propias caractersticas fsico-qumicas del alimento:
su composicin, su estructura, su contenido en agua, su pH y la presencia de constituyentes
antimicrobianos, elementos que afectan de manera directa al crecimiento microbiano. Son los
llamados factores intrnsecos. Adems, el desarrollo de otros organismos en el alimento con los
que competir, la temperatura, el oxgeno u otros gases son factores que, aunque ajenos al propio
alimento (extrnsecos), influirn tambin de manera decisiva. Conocer y modificar estos parmetros
proporcionar una herramienta de valor incalculable para limitar el desarrollo microbiano en los
alimentos.

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Desarrollo

Por qu se contaminan los alimentos


Factores como los nutrientes de un alimento, el pH, la actividad de agua y la
temperatura influyen de forma decisiva en el crecimiento microbiano
No todos los alimentos tienen el mismo riesgo de contaminacin. Algunos, como la
carne cruda, huevos, productos lcteos, frutas o verduras, son capaces de soportar
el crecimiento de bacteriaspatgenas a niveles que no son seguros para los
consumidores. Todo ello si no se siguen unas correctas pautas de manipulacin y,
sobre todo, de conservacin. Otros alimentos, en cambio, conllevan menos riesgo de
contaminacin porque es ms difcil que se desarrollen en ellos bacterias patgenas.
Es el caso de frutos secos, pastas, pan y alimentos secos. El tipo de microorganismo
y la cantidad que se desarrolle depender, por tanto, de las propiedades del
alimento, la manipulacin y las condiciones de almacenamiento. Las bacterias y los
hongos necesitan, pues, ciertas condiciones para multiplicarse.
Qu necesitan las bacterias para crecer:
Las bacterias, en condiciones adecuadas, pueden dividirse cada 20 minutos. Los
hongos tambin crecen rpido, y las necesidades son muy similares a las de las
bacterias. Las bacterias estn consideradas la principal causa de las enfermedades
provocadas por el consumo de alimentos contaminados. Cuanto mayor es la calidad
del alimento, menor es su contaminacin por microorganismos y, por tanto, durar

ms. Pero si la contaminacin es muy elevada, procesos como la refrigeracin o


congelacin no sern eficaces. Si el alimento empieza a alterarse y cambia de
color, textura o consistencia es signo de deterioro.
Nutrientes. La mayora de los alimentos contienen suficientes nutrientes
para que las bacterias puedan crecer, sobre todo en casos como lcteos y huevos,
carnes y aves de corral y marisco. Las bacterias requieren elementos como
carbono, nitrgeno, hidrgeno y fsforo, entre otros.
Agua. Las bacterias tambin necesitan agua para crecer; sin este
componente, el crecimiento disminuye o se detiene, de ah que una de las formas
utilizadas para alargar la vida de algunos alimentos sea la deshidratacin.
pH. Es la medida de acidez o alcalinidad, un factor determinante para
controlar el crecimiento bacteriano. Con un pH bajo (condiciones cidas) se detiene
el desarrollo de bacterias, en ocasiones se ha aadido cido lctico a los alimentos
para aumentar la conservacin; con un pH neutro, como es el caso de muchos
alimentos, la mayora de bacterias crecen muy bien.
Temperatura. Las bacterias responsables de intoxicaciones crecen a
temperaturas de entre 5C y 60C, considerada la zona de peligro. Los alimentos
perecederos tienen que mantenerse a temperaturas de refrigeracin (unos 4C).
Algunos microorganismos se destruyen a temperaturas de pasteurizacin, de ah
que se recomiende cocinar los alimentos hasta que su centro alcance los 75C.
Tiempo. Los microorganismos necesitan tiempo para crecer y multiplicarse.
En condiciones favorables (humedad, temperatura) el crecimiento puede
producirse cada 20 o 30 minutos. Si un alimento est contaminado con una
pequea cantidad de bacterias y se deja fuera de la nevera durante toda la noche,
por ejemplo, al da siguiente el grado de contaminacin ser elevado.

http://www.panalimentos.org/comunidad/educacion1.asp?cd=297&id=67
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/BacteriasDesarrollo.htm
Mecanismos de obtencin de energa de bacterias (respiracin y
fermentacin)*
NUTRICIN BACTERIANA

Las bacterias, como el resto de los seres vivos, necesitan una fuente de carbono para poder
sobrevivir. El origen de esta fuente de carbono sirve como criterio de clasificacin para las
bacterias. Adems, se necesita una fuente de energa que sirva para poder construir sus propias

molculas; el tipo de fuente de energa utilizada tambin sirve como criterio de clasificacin.

FUENTE DE CARBONO

ENERGA UTILIZADA
Fotolitotrofas:
la
energa
utilizada
es
la luz. (Ejemplo: bacterias purpreas del azufre).

Auttrofas: la fuente de carbono es inorgnica


(CO2).

Quimiolitotrofas: la energa utilizada es la


liberada enreacciones qumicas. (Ejemplo:
bacterias incoloras del azufre).

Fotoorganotrofas: la energa utilizada es la luz.


Hetertrofas:
inorgnica.

la

fuente

de

carbono

es Quimioorganotrofas: la energa utilizada es la


liberada enreacciones qumicas. A este grupo
pertenecen la mayora de las bacterias.

OBTENCIN Y LIBERACIN DE ENERGA EN LAS BACTERIAS.


CLASIFICACIN EN GRUPOS NUTRICIONALES
SEGN SUS FUENTES DE ENERGA Y DE CARBONO.

Fotoauttrofas (fuente C es CO2 + luz)

Fotohetertrofas (fuente de C es un compuesto orgnico + luz)

Quimioauttrofas (CO2 + sales orgnicas)

Quimihetertrofas (compuestos orgnicos + compuestos orgnicos)


Fuente de Carbono

Fuente de Energa

Fotoauttrofo

CO2

LUZ

Fotohetertrofo

Compuestos orgnicos

LUZ

Quimioauttrofo

CO2

Sales orgnicas

Quimiohetertrofo

Compuestos orgnicos

Compuestos orgnicos

La energa se acumula en forma de ATP y todo se hace mediante reacciones de oxidacin y


reduccin (REACC. REDOX), que en muchas de ellas va a haber una participacin de

oxgeno, pero en otras no, y dependiendo de ello, el metabolismo bacteriano libera energa
mediante:

Fermentacin (en ausencia de O2, hay prdida de electrones)

Respiracin (en presencia de O2, por adicin de electrones)

Fermentacin

Respiracin
Glucosa+O2--ATP+H2O

AGUA:

Fuente de Energa

Liberacin de Energa

Es la glucosa, degradada
por la bacteria

Se libera poca energa

Es el O2 el que acta
como aceptor de
electrones (es el que se
reduce)

La oxidacin de la glucosa
entra en el ciclo de Krebs
y se produce aqu ms
ATP.

80-90 % del peso total de las clulas.

Iones inorgnicos:
MAGNESIO: Acta estabilizando los ribosomas, las membranas celulares
y los cidos nucleicos, actividad de muchas enzimas.
POTASIO:
Necesario actividad de una cantidad de enzimas en
microorg. Gram + Concentracin en clula es influida por el
contenido de cidos teicoicos de la pared celular
CALCIO:

Fijacin de nitrgeno

Produccin de gelatinasa
Constituyente de pared celular gram + y esporas.
FOSFORO:

Componente de ATP- cidos nucleicos, fosfolpidosNAD-NADP y flavinas.

AZUFRE:
Const. De cistena y metionina y de coenzimas CoA y Co
carboxilasa.

Req. Nutricionales de oxigeno, fsicos

Tipo

Fuente de C

Fue
En

Fotolitotrofos

Co2

Luz

Fotoorganotrofos

Comp. Org.

Luz

Quimiolitotrofos

CO2

Reacci
oxido r

Quimioorganotrofo Comp.
s
orgnicos

Factores Necesarios para el crecimiento.


3 grupos: aminocidos ,bases puricas y pirimidinicas y vitaminas.
Microorg. Prottrofos: Sintetizan factores de crecimiento.

Reacci
oxido r

Auxtrofos: Incapaces de hacerlo frente a un determinado compuesto.


Satelitismo: Una bacteria crece prxima a otra que le suministra un
factor de crecimiento
Simbiosis: Beneficio mutuo.

Buscar en las diapositivas descagadas de sribd lo que esta en letras grandes

Requerimientos para el crecimiento celular Temperatura Ph oxigeno humedad


potencial redox*
Las bacterias necesitan ciertas cosas para crecer. Los factores ms importantes son el medio
ambiente fsico, tales como la temperatura, el oxgeno, la acidez y la concentracin de agua, y
la nutricin.

Temperatura
Las bacterias pueden ser agrupados de acuerdo al rango de temperatura que prefieran.
Psicrfilos crecen mejor de -5 C a 15C en ambientes rticos y antrticos, mesfilos en el suelo
y el cuerpo humano (la mayora de las bacterias) prefieren 25 C a 45 C, los termfilos en
aguas termales como 45 C y 70 C, y hyperthermophiles crecen mejor en chimeneas termales
en el ocano desde 70 C a 110 C.

Requisitos de oxgeno
La mayora de las bacterias son aerobios obligados. Se requieren oxgeno en diferentes
concentraciones, dependiendo de la especie. Anaerobios obligados no pueden crecer en
oxgeno. Entonces hay bacterias que pueden sobrevivir con o sin oxgeno, pero pueden
preferir una a la otra.

Acidez
Las bacterias se dividen en varios grupos basados en su intervalo preferido de acidez (pH).
Neutrfilos hacen mejor a un pH de 5 a 8 Acidfilos prefieren un nivel por debajo de 5,5, que
es el cido ms alto. Allaliphiles prefieren un nivel por encima de 8,5, que es bsico.

Concentracin de agua
La mayora de las bacterias prefieren un isotnica (agua y la concentracin de sal son los
mismos dentro de la clula y fuera de la clula) o el medio ambiente hipotnico (ms agua
dentro de la celda, ms sales fuera).

Requerimientos Nutricionales
Las bacterias necesitan nutrientes, por lo general de carbono (a partir de fuentes orgnicas o
gas dixido de carbono, por ejemplo) y minerales como azufre, fsforo, potasio, magnesio,
calcio, hierro, y oligoelementos. Tambin se necesitan agua, aminocidos y vitaminas. Las
bacterias suelen utilizar la luz para convertir los nutrientes en energa. Sin embargo, tambin
hay bacterias que pueden utilizar de azufre, el gas de hidrgeno, amonaco o hierro en lugar
de luz para hacer esto.
http://www.amhasefer.com/pjPx7Ej0/
http://facultad.bayamon.inter.edu/yserrano/crecimiento%20microbiano.htm

Etapas del crecimiento bacteriano*

Por Ramrez Hernndez Jessica

En la figura se ilustra una curva de crecimiento de una poblacin bacteriana. Esta curva se
divide en cuatro fases denominadas fase de latencia, fase exponencial o fase logartmica,
fase estacionaria y fase de muerte.
Fase de latencia
Cuando una poblacin bacteriana es inoculada en medio fresco, el crecimiento usualmente
no comienza de inmediato sino despus de un tiempo llamado de latencia, que puede ser
corto o largo dependiendo de las condiciones.

La fase de latencia representa un periodo de transicin para los microorganismos cuando


son transferidos a una nueva condicin. En esta fase se producen las enzimas necesarias
para que ellos puedan crecer en un nuevo medio ambiente. En esta fase no hay incremento
en el nmero de clulas, pero hay gran actividad metablica, aumento en el tamao
individual de las clulas, en el contenido proteico, ADN y peso seco de las clulas. Si un
cultivo que est creciendo en fase exponencial es inoculado al mismo medio de cultivo bajo
las mismas condiciones de crecimiento, no se observa fase de latencia y el crecimiento
exponencial sigue a la misma velocidad. Si el inculo se toma de un cultivo viejo (fase
estacionaria) y se inocula en el mismo medio, generalmente se presenta la fase de latencia
esto se debe a que las clulas generalmente agotan una serie de coenzimas esenciales u
otros constituyentes celulares y se requiere cierto tiempo para su re sntesis. Tambin se
observa latencia cuando el inculo est formado por clulas que han sido daa-das pero no
muertas, bien sea por tratamiento con calor, radiaciones o sustancias qumicas, puesto que
requieren reparar dicho dao. En el caso de que una poblacin se transfiera de un medio de
cultivo rico a un medio pobre, se observa latencia puesto que es necesario que las clulas
para poder seguir creciendo tengan una serie de enzimas para poder sintetizar algunos
metabolitos esenciales que no estn presentes en el medio.
Fase exponencial o fase logartmica
Es el perodo de la curva de crecimiento en el cual el microorganismo crece
exponencialmente, es decir que cada vez que pasa un tiempo de generacin la poblacin se
duplica. Bajo condiciones apropiadas la velocidad de crecimiento es mxima. Las
condiciones ambientales (temperatura, composicin del medio de cultivo, etc.) afectan a la
velocidad de crecimiento exponencial.
Fase estacionaria
En cultivos en recipientes cerrados una poblacin no puede crecer indefinidamente en
forma exponencial. Las limitaciones del crecimiento ocurren ya sea por agotamiento de
algn nutriente esencial, por acumulacin de productos txicos, porque se alcance un
nmero de clulas elevado para el espacio disponible o por una combinacin de las causas
anteriores. Este periodo durante el cual cesa el crecimiento se conoce como fase
estacionaria.
Fase de muerte
Si la incubacin contina despus de que una poblacin microbiana alcanza la fase
estacionaria, las clulas pueden seguir vivas y continuar metabolizando, pero va a comenzar
una disminucin progresiva en el nmero de clulas viables y cuando esto ocurre se dice
que la poblacin ha entrado en fase de muerte.

Tincin de gram

La tincin de Gram o coloracin de Gram es un tipo de tincin diferencial empleado


en bacteriologa para la visualizacin de bacterias, sobre todo en muestras clnicas. Debe su
nombre al bacterilogo dans Christian Gram (1853-1938), que desarroll la tcnica en 1884.
Se utiliza tanto para poder referirse a la morfologa celular bacteriana, como para poder
realizar una primera aproximacin a la diferenciacin bacteriana, considerndose bacterias
gram positivas a las que se visualizan de color morado, y bacterias gram negativas a las que
se visualizan de color rosa, rojo o grosella.
ndice
[ocultar]

1Metodologa
o

1.1Explicacin

2Teoras

3Pasos para realizar la tincin

4Bacterias resistentes a la tincin gram

5Utilidades

6Fundamentos de diferenciacin de gram positivo y gram negativo

7Factores que alteran la tincin de Gram

8Bibliografa

Metodologa[editar]

Recoger muestras.

Hacer el extendido con un palillo de madera.

Dejar secar a temperatura ambiente o fijarlas utilizando un mechero.

Fijar la muestra con metanol durante un minuto o al calor (flameado tres veces
aproximadamente).

Agregar azul violeta (cristal violeta o violeta de genciana) y esperar un minuto.

Enjuagar con agua no directamente sobre la muestra

Agregar lugol y esperar un minuto aproximadamente.

Agregar alcohol acetona y esperar entre 5 y 30 segundos segn la concentracin del


reactivo (parte crtica de la coloracin). (las gram - se decoloran, las gram + no)

Enjuagar con agua.

Tincin de contraste agregando safranina o fucsina bsica y esperar un minuto. Este


tinte dejar de color rosado-rojizo las bacterias gram negativas.

luego lavar levemente con agua

Para observar al microscopio ptico es conveniente hacerlo a 100x con aceite de inmersin.
Explicacin[editar]
El cristal violeta (colorante catinico) penetra en todas las clulas bacterianas (tanto gram
positivas como gram negativas) a travs de la pared bacteriana. El lugol es un compuesto
formado por I2 (yodo) en equilibrio con KI (yoduro de potasio) y Sl (Siulterio), los cuales estn
presente para solubilizar el yodo, y actan de mordiente, haciendo que el cristal violeta se fije
con mayor intensidad a la pared de la clula bacteriana. El I2 entra en las clulas y forma un
complejo insoluble en solucin acuosa con el cristal violeta..
La mezcla de alcohol-acetona que se agrega, sirve para realizar la decoloracin, ya que en la
misma es soluble el complejo I2/cristal violeta. Los organismos gram positivos no se decoloran,
mientras que los gram negativos s lo hacen.
Para poner de manifiesto las clulas gram negativas se utiliza una coloracin de contraste.
Habitualmente es un colorante de color rojo, como lasafranina o la fucsina. Despus de la
coloracin de contraste las clulas gram negativas son rojas, mientras que las gram positivas
permanecen violetas.
La safranina puede o no utilizarse, no es crucial para la tcnica. Sirve para hacer una tincin
de contraste que pone de manifiesto las bacterias gram negativas. Al trmino del protocolo, las
gram positivas se vern azul-violceas y las gram negativas, se vern rosas (si no se hizo la
tincin de contraste) o rojas (si se us, por ejemplo, safranina).
Esta importante coloracin diferencial fue descubierta por Hans Christian Gram en 1884. En
este mtodo de tincin, la extensin bacteriana se cubre con solucin de uno de los colorantes
de violeta de metilo, que se deja actuar durante un lapso determinado. Se escurre luego el

exceso de violeta de metilo y se aade luego una solucin de yodo, que se deja durante el
mismo tiempo que la anterior; despus se lava el portaobjetos con alcohol hasta que ste no
arrastre ms colorante. Sigue a tal tratamiento una coloracin de contraste, como safranina,
fucsina fenicada diluida, pardo Bismarck, pironin B o hasta inclusive verde de malaquita.
Algunos microorganismos retienen el colorante violeta, an despus de tratarlos con un
decolorante, y el color no se modifica al aadir ste; otros pierden con facilidad el primer tinte,
y toman el segundo. Los que fijan el violeta, se califican de grampositivos, y los que pierden la
primera coloracin y retienen la segunda, de gramnegativos. Basndonos pues, en la reaccin
gram, podemos clasificar a los microorganismos en uno de los dos grupos. Los colorantes
de p-rosanilina son los que mejores resultados dan en la coloracin gram. Los representantes
ms usados de este grupo son violeta de metilo y violeta cristal o de genciana. En realidad,
violeta de metilo es el nombre atribuido al compuesto tetrametil-p-rosanilina.
El matiz de color de la p-rosanilina se intensifica al aumentar el nmero de grupos metilo en la
molcula; por consiguiente, de los tres grupos, el tono ms oscuro es la hexametil-prosanilina(violeta cristal), y el tinte ms ligero, la tetrametil-p-rosanilina (violeta de metilo). Los
nombres violeta de metilo 3R, 2R, R, B, 2B, 3B, etc., se refieren al nmero de grupos metilo
contenidos. La letra R indica matices rojos, y la letra B, tonos azules. El violeta de cristal
contiene seis grupos metilo, y se considera como el mejor colorante primario para teir por el
mtodo de Gram.
La facultad de las clulas para tomar la coloracin gram no es propia de toda sustancia
viviente, sino que se limita casi en absoluto a hongos y bacterias. As vemos que las clulas
de plantas y animales superiores no conservan la primera coloracin; los mohos se tien con
cierta irregularidad; los grnulos de micelios propenden retener el colorante. La reaccin de
Gram no es infalible ni constante; puede variar con el tiempo del cultivo y el pH del medio, y
quiz por otras causas.

http://es.slideshare.net/BenRivSil/proceso-tincin-de-gram-15572755
Capsula de Pietri

La placa de Petri es un recipiente redondo, de cristal o plstico, con una cubierta de la misma
forma que la placa, pero algo ms grande de dimetro, para que se pueda colocar encima y
cerrar el recipiente, aunque no de forma hermtica. Es parte de la coleccin conocida como
material de vidrio. Se utiliza en Microbiologa para cultivar clulas, observar la germinacin
de las semillas o examinar el comportamiento de pequeos animales.

Ciclo biolgico y caacteristicas generales dela bacteria responsable de: sfilis,


gonorrea, linfogranuloma venreo, candidiasis clamidia meningitis neumona,
salmonela.
Agentes bactericidas bactereostaticos, agentes fsicos (calor, humedad, otros)
Agentes qumicos (esterilizantes, desinfectantes antispticos, clasificacin
segn su nivel de accin y uso)

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