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Ingredientes:

-700 gramos de patatas nuevas de tamao mediano


-120 gramos de cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)
-1,5 litros de agua
-1 cuchara bien llena con perejil fresco picado (son unos 4 gramos y no vale perejil seco)
-150 ml. de aceite de oliva suave
-2 cucharadas de vinagre de Jerez (u otro vinagre de calidad)
-sal gruesa (1 cucharada para cocer las patatas y media cucharada pequea para aliar)
-Opcional: 1 huevo cocido, 1 lata de atn en aceite y unas aceitunas sin hueso.
Preparacin:
-Lavar las patatas bajo el grifo.
-Cubrirlas con agua en una olla y, cuando hierva el agua, se les echa la cucharada de sal gruesa.
-Dejar hervir durante 25 minutos, aunque depender del tamao de las patatas.
-Mientras se cuecen las patas, se pica la cebolleta (o la cebolla) y el perejil.
-Cuando las patatas estn bien cocidas, se aparta la olla del fuego y se dejan las patatas dentro
durante 30 minutos.
-Pasados los 30 minutos se pasan a un escurridor hasta que estn templadas. Despus se pelan, se
cortan en rodajas y se ponen en una fuente de cermica o cristal (no de metal).
-Aadir la cebolleta y el perejil picado.
-Repartir bien la media cucharada pequea con sal gruesa por encima de todo y luego se aade el
vinagre y por ltimo el aceite de oliva.
-Se mezcla todo bien y cuando las patatas estn fras (sin pasar por el frigorfico) estn listas para
servir.

Lo ms recomendable es prepararlas unas horas antes y dejarlas reposar en una fuente de cristal o
de cermica cubiertas con papel transparente (nunca papel de aluminio) fuera de la nevera, ya que
el fro modifica y estropea el sabor de la patata.

Ingredientes:
-350 gramos de championes
-2 tomates de ensalada maduros o 4 tomates pera,
-piel de lima
-sal
-aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa
-150 g. de queso fresco batido.
-1 cc. de ajo en polvo.
-1 cc. de piel de lima seca.
-1 cc. de pimienta de Sichuan.
-1 cc. de albahaca fresca picada.
-Sal.
Preparacin de la salsa:
-Machacar en un mortero la pimienta de Sichuan y ponerla en un recipiente
-Aadir la piel de lima seca recin rallada, la albahaca, el ajo en polvo, la sal y el queso fresco.
Mezclar bien.
-Se cubre el recipiente con film transparente y djalo en el frigorfico hasta el momento de servir
para que vaya fusionando los sabores.
Preparacin y emplatado:

-Pelar los tomates y cortarlos en gajos, quitndoles las pepitas. Dejar que suelten todo el lquido y
corta los gajos en dados.
-Limpiar muy bien los championes, cortar el pie y pelar el sombrero, laminarlos.
-Colocar en el centro del plato un aro de emplatar y rellenarlo con el tomate, se pone un poco de
piel de lima fresca, se sala y aade la salsa.
-Adereza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes:
-300 gr. de mozzarella de bfala.
-200 gr. de leche.
-200 gr. de nata.
-3-4 tomates de ensalada.
-6 hojas de albahaca
-aceite de oliva virgen extra
-sal Maldon
-pimienta negra recin molida.
Preparacin:
-Desmigar la mozzarella en el vaso de la batidora, aadir la leche y un poco de sal. Triturar hasta
obtener una crema.
-Se incorpora la nata y vuelve a batir slo un poco hasta que quede como una crema espesa.
-Rectificar la sal.
-Lavar, secar y trocear las hojas de albahaca. Ponerlas en la batidora con un poco de aceite y
triturar.
-Lava, pelar (opcional) y cortar los tomates en forma de gajos.

-Poner los gajos de tomate alrededor del plato, en el centro se echa la falsa crema de burrata y se
roca con el aceite de albahaca, un poco de pimienta recin molida y la sal Maldon.

Ingredientes:
-400 gr. de pasta.
-Agua, sal y aceite para la coccin.
-200 gr. de queso curado.
-120 gr. de nata fresca (montarla un poco).
-Sal, pimienta blanca y un poco de zumo de limn.
-12 anchoas en salazn
-1 guindilla en vinagre
-Perejil
-Cebollino picado
-120 g.r de salmn ahumado
-Vinagre de jerez
-Aceite de oliva virgen extra
-1 o 2 chalotas
-Un poquito de salsa de soja
Preparacin:
-Cocer la pasta en abundante agua con sal y aceite y refrescar bajo el chorro del agua fra cuando
est al dente. Reservar.
-Montar un poquito la nata, aadir sal, pimienta blanca y un poquito de zumo de limn. Mezclar
bien y reservar.

-Picar la chalota y poner en un bol, aadir las anchoas picadas, el salmn a dados, el cebollino
picado y la guindilla troceada.
-Echar un poquito de salsa de soja, vinagre y aceite de oliva.
-Aadir el queso en taquitos y mezclarlo todo bien.
-Poner la pasta en el plato, echar la vinagreta. Echar un poco de salsa de nata y removerlo todo
junto.
ngredientes:
-4 huevos.
-7 zanahorias.
-250 gr. de brcoli.
-1 calabacn.
-Mahonesa.
-Una nuez de mantequilla.
-Pan rallado.
-Agua.
-Sal.
-Perejil picado.
Preparacin:
-Pelar las zanahorias, separar los ramilletes del brcoli y cortae el calabacn en lonchas a lo largo.
-Poner tres cazuelas con agua y una pizca de sal y se cuecen las verduras por separado.
-Escurrirlas sobre papel absorbente de cocina.
-Poner los huevos en una jarra, picar 5 de las zanahorias cocidas y triturar con la batidora elctrica
hasta conseguir un pur homogneo.

-Poner una tira de papel de hornear sobre el molde, untarlo con un poco de mantequilla y
espolvorearlo con pan rallado.
-Colocar una capa del pur sobre el molde, cortar las otras 2 zanahorias en tiras, colocarlas sobre
el molde, verter otro poco de pur, poner los ramilletes de brocoli, otro poco de pur, cubrir con
las lonchas de calabacn y verter el resto de pur.
-Meter en el horno a bao Mara a 160C durante 45 minutos.
-Dejar templar y desmoldar.
-Acompaar con un poco de mahonesa y espolvorear con un poco de perejil picado.