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Garam masala es una mezcla de especias muy aromticas muy popular en la cocina india que se ha ido extendido a muchas

partes del mundo. Es


relativamente fcil encontrarla en establecimientos y tiendas de gastronoma especializadas.
La mezcla tradicional ms conocida de garam masala lleva: canela, clavo, nuez moscada pimienta negra, semillas verdes de cardamomo o en su defecto
vainas de cardamomo negro.
El los paquetes de especias garam masala que actualmente se comercializan se le aden otras especias, como por ejemplo: chile rojo, ajo seco, polvo de
jengibre, ssamo, semillas de mostaza, crcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada, e hinojo.
Consejos y receta para hacer Garam masala:
La mezcla de ingredientes y cantidades para garam masala que propongo es:

3 cdas. de semillas de cardamomo


1/2 cta. de semillas de comino
1/2 cta. de granos de pimienta negra
1/2 cta. de clavos de especia
1/4 cta. de nuez moscada
1/2 cta. de semillas de cilantro
1/4 cta. de canela
Otras ingredientes entre los relacionados ms arriba al gusto, por ejemplo en laguna receta he visto que ponen tambin clavos, hinojo, eneldo...)

Elaboracin, trucos y consejos:


Es recomendable tener las especias enteras por separado y realizar la mezcla cuando se vaya a cocinar(excepto la nuez moscada). Se pueden moler, rallar o
triturar cada especia en su momento utilizando un sencillo molino, mortero, u otros utensilios.
Para hacerlo ms difcil, si quieres, puedes previamente tostar las especias, llevando mucho cuidado para que no se quemen o se tuesten excesivamente. El
secreto est en conseguir que nos den un aroma fragrante. Dejarlas enfriar y depus molerlas.
Usos de Garam masala
Va bien en general con las carnes, pescados y arroces. En Amrica se ha puesto muy de moda para hacer alitas de pollo. De hecho al polo le va muy bien;
pero tambin con algunas versuras, como las patatas asadas. Tener garam masala y experimentar su combinacin con otros platos puede proporcionar
descubrimientos y placeres culinarios inesperados.
Es conveniente aadir garam masala hacia el final de la coccin de los platos a los que se incorpora.
Cmo hacer Garam masala
Hay muchas frmulas para hacer la mezcla de especias india Garam masala, esta es una buena combinacin de especias que podris utilizar para aportar
sabor y aroma a vuestras recetas de carne, pescados, legumbres, verduras elaboracin fcil, consejos y foto.
Hay tantas frmulas o recetas para hacer Garam masala, como manos y cocineros que la elaboran. Ya sabis que hablamos de una mezcla de especias de
la cocina india, el Garam masala (que se traduce como mezcla caliente) es una de las ms populares, adems de muy verstil a la hora de incorporarla en
distintos platos, legumbres, arroces, verduras, carnes, pescados
Podemos comprar la mezcla de Garam masala preparada, generalmente molida (con las prdidas de aroma y sabor que ello supone). Si normalmente habis
comprado esta mezcla de especias, comprobaris que si cambiis de marca, tambin cambia su sabor y su aroma, aunque tenga muchos matices similares
porque hay especias que estn incluidas en todas. Si no conocis la posible composicin de esta mezcla de especias, ahora la vais a ver porque os vamos a
explicar cmo hacer Garam masala.
Al menos dispondris de una frmula base sobre la que podis hacer vuestras modificaciones segn vuestros gustos o la disponibilidad de ingredientes,
incluso dependiendo de si el Garam masala casero va a acompaar carnes, pescados, verduras porque quiz para una receta os gusta que se note ms la
canela y para otra prefers que tenga ms presencia el comino, por ejemplo.
Lo que queremos que quede claro es que no hay una frmula nica para esta mezcla de especias ni en su pas de origen, lo importante es que sea una
combinacin que agrade a quien la va a degustar (lo que nos puede llevar a pensar que al final puede ser otro masala, como el Tandoori masala, las especias
para cocinar en horno tandoor, o el chat masala, ms utilizada para aperitivos, panes, etc.)
A continuacin podis tomar nota de nuestro Garam masala bsico, esperamos que lo probis y lo trabajis hasta tener vuestra frmula preferida,
hacindolo con las especias enteras y no guardndolas demasiado tiempo cuando las hayis molido, ya sabis que pierden aroma y sabor, as que haremos
una pequea cantidad.
Ingredientes
2 c/s de cilantro, 1 c/s de comino, 1 pieza de ans estrellado, 1 rama de canela, 4 clavos de olor, 6 vainas de cardamomo, 1 c/s de pimienta negra, 1 trozo de
macis, 1 c/c de nuez moscada, una hoja de laurel, 1 c/p de fenogreco, 1 c/c de cayena, 1/2 c/p de ajo en polvo, 1/2 c/p de cebolla en polvo, 1-2 c/p de
paprika.
Elaboracin
Pon todas las especias que estn en semillas, vainas, ramas en una sartn sin engrasar, tustalas a fuego moderado, movindolas de vez en cuando, hasta
que desprendan su aroma.
Retralas y virtelas en el recipiente manual o elctrico que utilices para moler las especias, aade las que sean en polvo, como el ajo, la cebolla y la

paprika. Tritura hasta que el Garam masala sea una mezcla de especias fina y homognea.
Psala a un tarro con tapa hermtica, est lista para condimentar tus platos.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de caf
c/n = Cantidad necesaria
The Magic Spice - Garam Masala
By Petrina Verma Sarkar
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Cooking Indian Recipes


Spices
Garam Masala
Cumin Powder
Herb and Spices

This easy-to-make spice blend is the heart of most Indian dishes. A combination of different spices, it probably has as many recipes as there are families in
India! Here is a basic one. Once you get a feel for the taste it gives your cooking, experiment and alter it to suit your needs.
Garam masala is best made fresh just before you begin cooking, but if you havent got the patience (like me!), make a batch ahead and store for several
months in an air-tight container in a cool, dark place.
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 4 minutes
Total Time: 14 minutes
Ingredients:
4 tbsps coriander seeds
1 tbsp cumin seeds
1 tbsp black peppercorns
1 tsps black cumin seeds (shahjeera)
1 tsps dry ginger
tsp black cardamom (3-4 large pods approx)
tsp cloves
tsp cinnamon (2 X 1 pieces)
tsp crushed bay leaves
Preparation:
Heat a heavy skillet on a medium flame and gently roast all ingredients (leave cardamom in its pods till later) except the dry ginger, till they turn
a few shades darker. Stir occasionally. Do not be tempted to speed up the process by turning up the heat as the spices will burn on the outside
and remain raw on the inside.
When the spices are roasted turn off the heat and allow them to cool.
Once cooled, remove the cardamom seeds from their skins and mix them back with all the other roasted spices.
Grind them all together, to a fine powder in a clean, dry coffee grinder.
Store in an air-tight container in a cool, dark place.