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RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS I

MARIA PAULA ARRIETA PATERNINA


ORIANA MARQUEZ GUEVARA
ERICK FUEZ SALCEDO

ING. OLGA PERNA

UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE ING. AGROINDUSTRIAL
II SEM
SINCELEJO SUCRE
2010

RESUMEN.
En la prctica se realizaron pruebas con la finalidad de identificar la presencia de
carbohidratos de origen vegetal para esto se realizaron pruebas como la molisch,
la fehling y ensayos como el de Benedict el de Seliwanoff que es positivo para
cetonas y aldosas y se trabaj de igual forma con el reactivo de tollens que es
positivo para aldehdos.
Para realizar esta prctica se procedi de la forma como es relatada a
continuacin para la prueba de molisch se utilizaron 5 tubos de ensayo, en donde
cada uno tena respectivamente 1ml de cada solucin de glucosa, sacarosa,
extracto de jugo y agua luego se le agrego 0.2 ml del reactivo de molisch. De igual
forma se procedi con el ensayo de Benedict en 5 tubos de ensayo marcados se
agreg: glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa y extracto de jugo 1 ml y 0.2 del
reactivo de Benedict luego se coloc en bao de mara a ebullicin durante 3 min,
luego se procedi con la prueba de fehling se marcaron 5 tubos de ensayo:
glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa y extracto de jugo se deposit 1 ml de cada
solucin de carbohidrato y 0.5 ml de Fehling se calent en bao de mara a
ebullicin durante 3 minutos ,para el ensayo de Seliwanoff se marcaron 3 tubos:
glucosa, fructosa y extracto de jugo en este caso se agreg 0.5 ml de cada
solucin y 0.5 ml del reactivo de Seliwanoff los cuales fueron introducidos en bao
de mara a ebullicin durante 2 min y por ltimo se trabajo con el reactivo de
tollens se marcaron 3 tubos: glucosa, fructosa y extracto de jugo se le agrego 0.5
ml de cada solucin y 0.5 ml del reactivo de tollens los cuales se dejaron reposar
durante 10 minutos a temperatura ambiente y posteriormente introducidos en
bao de mara a ebullicin durante 10 minutos
para reconocimiento de
carbohidratos.

INTRODUCCION

Los carbohidratos hacen presencia


en los diferentes sistemas biolgicos como
integrantes estructurales y se pueden metabolizar o almacenar para la obtencin de
energa qumica. La estructura qumica indica la presencia de carbono, hidrogeno y
oxgeno en una relacin de 1:2:1; adems, se pueden representar en su frmula qumica
general como (CH2O)n y se caracterizan por ser molculas con el grupo funcional
aldehdo o cetona. Los carbohidratos se clasifican como monosacridos y sus derivados,
oligosacridos y polisacridos, los cuales pueden ser identificados cualitativamente por
diferentes ensayos y determinar su poder reductor por el grupo carbonilo que tienen en
su molcula. Entre los mtodos cualitativos se pueden citar las pruebas de Fehling,
Tollens, Benedict, Barfoed, Seliwanoff, etc.
La finalidad de esta prctica es identificar la presencia de carbohidratos de origen vegetal
en las diferentes pruebas que se realizaran a continuacin.

MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

3 pipetas graduadas de 1,2, y 5 ml


5 tubos de ensayo por grupo
1 pinza para tubos de ensayo

1 beaker de 500 ml
1 gradilla para los tubos de ensayo
1 placa de calentamiento
Soluciones al 2% de glucosa, fructosa, lactosa y sacarosa
Reactivos de Molisch
Reactivo de Fehling
Solucin de Seliwanoff
cido sulfrico concentrado (H2SO4)

PROCEDIMIENTO
1. PRUEBA DE MOLISCH
Marque 5 tubos de ensayo: glucosa, fructosa, sacarosa, extracto de jugo y agua.
Coloque 1 ml de cada solucin de carbohidrato y 0.2 ml de reactivo de Molisch.
Adicione cuidadosamente por las paredes del tubo sin agitar, 1ml de cido sulfrico
concentrado.

Mire la interface entre los dos lquidos y escriba los resultados de cada tubo de
ensayo.

2. ENSAYO DE BENEDICT
Marque 5 tubos de ensayo: glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa y extracto de jugo.
Coloque 1 ml de cada solucin de carbohidrato y 0.2 ml del reactivo de Benedict
.Caliente en bao de mara a ebullicin durante 3 minutos.
Observe y escriba los resultados de cada tubo de ensayo.

3. PRUEBA DE FEHLING
Marque 5 tubos de ensayo: glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa y extracto de jugo.
Deposite 1 ml de cada solucin de carbohidrato y 0.5 ml de cada solucin de Fehling
(reactivo A y B).
Caliente en bao de mara a ebullicin durante 3 minutos.
Observe y escriba los resultados de cada tubo de ensayo
4. ENSAYO DE SELIWANOFF.
Marque 3 tubos de ensayo: glucosa, fructosa y extracto de jugo.
Coloque 0.5 ml de cada solucin de carbohidrato y 0.5 ml del reactivo de
Seliwanoff.
Introduzcan los tubos en bao de mara a ebullicin durante 2 minutos
Observe y escriba los resultados de cada tubo de ensayo.

RESULTADOS Y DISCUCIONES
Para realizar esta prctica se procedi de la forma como es relatada a
continuacin para la prueba de molisch se utilizaron 5 tubos de ensayo, en donde
cada uno tena respectivamente 1ml de cada solucin de glucosa, sacarosa,
extracto de jugo y agua luego se le agrego 0.2 ml del reactivo de molisch el cual
dio como resultado

Para el ensayo de Benedict en 5 tubos de ensayo marcados se agreg: glucosa,


fructosa, lactosa, sacarosa y extracto de jugo 1 ml y 0.2 del reactivo de Benedict
luego se coloc en bao de mara a ebullicin durante 3 min de este procedimiento
resulto
Para la prueba de fehling se marcaron 5 tubos de ensayo: glucosa, fructosa,
lactosa, sacarosa y extracto de jugo se deposit 1 ml de cada solucin de
carbohidrato y 0.5 ml de Fehling se calent en bao de mara a ebullicin durante
3 minutos y de este procedimiento result
Para el ensayo de Seliwanoff se marcaron 3 tubos: glucosa, fructosa y extracto de
jugo en este caso se agreg 0.5 ml de cada solucin y 0.5 ml del reactivo de
Seliwanoff los cuales fueron introducidos en bao de mara a ebullicin durante 2
min y de este procedimiento se obtuvieron resultados como
Para el reactivo de tollens se marcaron 3 tubos: glucosa, fructosa y extracto de
jugo se le agrego 0.5 ml de cada solucin y 0.5 ml del reactivo de tollens los
cuales se dejaron reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente y
posteriormente introducidos en bao de mara a ebullicin durante 10 minutos de
este procedimiento se obtuvieron los siguientes resultados

1.

PREGUNTA Y RESPUESTA.
Explique cul es el fundamento de cada uno de los ensayos utilizados
para la identificacin de carbohidratos.
R/TA

CONCLUSIN.
Despues de haber realizado la anterior practica se puede concluir que