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Ficha tcnica del producto o servicio

Cuando se est iniciando hay que mantener la cafetera lo ms simple posible, as


que lo mejor es comenzar ofreciendo las bebidas bsicas teniendo una ficha
tcnica para tener un control, un servicio de barra y algo prctico para llevar.
DENOMINACIONES DEL CAF
CAF TUESTE NATURAL: Es el
obtenido de someter el caf verde o
crudo en grano a la accin del calor, de
forma que adquiera el color, aroma y
otras cualidades caractersticas.
CAF TORREFACTO: Es el tostado en
grano, con adicin de sacarosa o glucosa
anhidra antes de finalizar el proceso de
tostacin, en una proporcin mxima de
15kg. De dichos azcares por cada
100kg. De caf verde.
CAF MOLIDO DE TUESTE NATURAL:
Es el tueste natural despus de los
procesos industriales de molido y
envasado, debiendo ajustarse a las
caractersticas de composicin del caf
tueste natural, excepto en el % de
humedad.
CAF MOLIDO TORREFACTO: Es el
caf torrefacto despus de los procesos
industriales de molido y envasado,
debiendo ajustarse a las caractersticas
de composicin del caf torrefacto,
excepto el % de humedad.

CAF SOLO
*Si el plato que corresponde a la taza
de moka es pequeito, poner adems
el plato que le siga en tamao.
* CAF SOLO CORTO: Con menos
agua que la dosis programada. A este
caf, tambin se le llama PICCOLINO
*CAF SOLO LARGO: poner en la
cafetera una taza mediana y poner dos
dosis de agua, pero no de caf.
*CAF SOLO CON HIELO: En un
vaso bajo de boca ancha, verter un
caf solo largo. Acompaar de azcar
fina. (Ver tambin Caf solo con hielo).
CAF CORTADO
*A un caf solo, aadir de 2 a 4 CC. De
leche caliente o fra segn lo solicite el
cliente... Se *sirve en taza pequea.
*CORTADO CORTO DE CAF: En
taza de moka, con menos dosis de
agua de la programada. Ampliar la
dosis de leche (si el cliente no dice lo
contrario). Lo mejor ser hacer que nos
vea servir, y que sea el propio cliente
quien nos indique la cantidad deseada.

CAF SOLUBLE, INSTANTNEO O


EXTRACTO DE CAF: Es el producto en
CAF CON LECHE
forma slida soluble en agua, obtenido
por deshidratacin de la infusin acuosa 1/2 de caf y 1/2 de leche.
del caf de tueste natural.
CAF CON LECHE CORTO DE CAF:
EXTRACTO EN PASTA DE CAF: Es el 1/3 de caf y 2/3 de leche.
producto en forma pastosa, obtenido por
deshidratacin parcial de la infusin
acuosa del caf de tueste natural.
CAF CON LECHE LARGO DE CAF:

EXTRACTO LIQUIDO DE CAF: Es el


producto en forma lquida, obtenido por
deshidratacin parcial de la infusin
acuosa del caf de tueste natural.

2/3 de caf y 1/3 de leche.

CAF CON LECHE EN TAZA


GRANDE: poner la taza que sigue en
tamao a la mediana .1/3 de caf y 2/3
CAF SOLUBLE TORREFACTO, O
de leche. Estas proporciones, deben
CAF INSTANTNEO TORREFACTO:
entenderse as, siempre y cuando el
Es el producto en forma slida, soluble en consumidor no nos haga alguna otra
agua, obtenido por deshidratacin de la
sugerencia sobre su gusto personal.
infusin acuosa del caf torrefacto.
EXTRACTO LIQUIDO DE CAF
TORREFACTO: Es el producto en forma
lquida, obtenido por deshidratacin
parcial de la infusin acuosa del caf
torrefacto. DESCAFEINADO: Todos los
cafs (natural, torrefacto, molido de
tueste natural, molido torrefacto etc..)
debern completar su denominacin
descafeinado cuando hayan sido
desprovistos de la mayor parte de su
cafena. Su contenido en cafena ser
inferior al 0,3% sobre materia seca.

Estado de desarrollo
Una bebida tan negra como la tinta, til contra numerosos males, en particular los
males de estmago. Sus consumidores lo toman por la maana, con toda
franqueza, en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno
toma un vaso lleno. Est formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu.
Un cafeto joven necesita tres a cuatro aos para comenzar a producir frutos,
alcanzando su mayor productividad a los seis u ocho aos. A continuacin el
arbusto puede vivir numerosas dcadas, pero es comercialmente viable slo hasta
los veinticinco o treinta ao.

Descripcin del proceso


Apertura: Supervisar si se carg de agua la cafetera al cierre del anterior servicio
Y el estado de limpieza de la cafetera, molinillo y mueble. . Enchufar, para que
vaya adquiriendo temperatura. Retirar el material de servicio del mueble y Lavar
con agua jabonosa, Aclarar y Secar Vestir, si as estuviera establecido en el Centro
de trabajo, el estante de jarritas, teteras, platos, etc. Colocar ordenadamente el
material de servicio, previamente repasado. Reponer stocks de cafs, chocolate,
infusiones, azcares, etc. Moler pequea dosis de caf, y poner a punto la
Cafetera, tal y como se especifica en el apartado de la misma Etc.
CIERRE Limpiar el Molinillo de caf, Retirar los posos del caf del cajn del
mueble de apoyo, Hacer funcionar la cafetera sin caf para que se limpien las
gomas de los portas y los propios portas con el mismo agua caliente de la
cafetera, Desenchufar y hacer funcionar el vaporizador para que elimine los restos
de agua condensada en el circuito, Limpiar los elementos tal y como se especifica
en el apartado de LA CAFETERA LIMPIA Volver a montar los elementos y
abrillantar exteriores. Llenar de agua hasta el nivel establecido. Retirar los
posos del caf y el cubo de desperdicios.
1. Necesidades y requerimientos:

Unidad de
medida
kg

200

Valor
unitario
12.000

azcar

kg

120

2.300

57.960

leche

litro

200

2.600

109.200 629.200

Producto
caf

Total

Cantidad

IVA
Valor total
21%
504.000 2.904.00
0
333.960

Maquinaria, equipo y herramientas:


Unidad
de
medida

Producto

Valor
unitario

Cantidad

IVA

Valor total

Maquina express

10.000.000

1.250.00
0

11.250.000

Pocillos

80

21.000

6.000

1686.000

Molinillo de caf

900.000

100.000

1.000000

cucharill
a

67

5500

25.000

393500

Total
Cada uno de los productos requeridos en estos tems, deben justificarse (para qu
se requiere en el proceso y si tiene alguna capacidad especfica).

Muebles y enseres:

sillas

80

Valor
unitario
35.000

mesa

20

40.000

Producto

Unidad de
medida

Cantidad

IVA

Valor total
2.800.00
0
800.000

Total

Mano de obra operativa:


Cargo

Valor

Tiempo

Cantidad

Valor total

mesero

644.000

8h

3220.000

varista

2.500.000

8h

2.500.00
0

Auxiliar varista

644000

8h

1.288.00
0

Administrador

800.000

8h

800.000

Auxiliar del servicio

644.000

8h

1.288.00
0

cajero

700.000

8h

700.000

Total

9.796.00
0

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