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finalmente exquisitos postres como el de agua de rosas y crema cubierta con clara de huevo y
adornada con ramos de hojas.
Se beba unos cinco litros de cerveza diarios. Y consuma 20 gramos al da de sal.
Los excesos cometidos en estos banquetes tuvieron consecuencias nefastas para la salud de
Enrique VIII. Por recomendacin de su mdico, intentaba comer y beber menos, pero la
tentacin de la comida sabrosa era ms fuerte que l.
Estudiando las diferentes armaduras reales confeccionadas a la medida de la humanidad del
soberano (183 cm de estatura - la media britnica entonces era de 165 cm), observaron que las
empleadas en los primeros aos de su reinado tenan 81 cm de cintura y 99 cm de pecho.
Los excesos cometidos en estos banquetes tuvieron consecuencias nefastas para la salud de
Enrique VIII, que meda casi 2 metros de alto y 137 cm de cintura. Adems de ser
exageradamente grueso, tena lceras y trombosis en las piernas. Por recomendacin de su
mdico, intentaba comer y beber menos, pero la tentacin de la comida sabrosa era ms fuerte
que l.
Todo giraba en torno a las costumbres del Monarca, el cual era partidario de comenzar el da
muy temprano, costumbre no secundada por muchos de sus nobles, para practicar su aficin
favorita la caza. Sus habitos alimenticios eran acordes con su glotoneria, su desayuno consista
en un bollito, fiambre fro y una jarra de cerveza. Teniendo en cuenta que en la poca el agua
no era muy salubre, todos los que podan evitaban su consumo. En palacio la servidumbre
tena permitido tomar seis pintas diarias de cerveza, incluidos los hijos de estos aunque fueran
menores de edad.
La leche era trabajada por las mujeres, en cubas de madera batian la leche hasta extraer de
ellla la mantequilla, con la cual realizaban verdaderas obras de arte, realizando figuras de
animales, cisnes y otros animales de la campia.
Una de las aficiones favoritas de aquel gloton era el queso, por lo que era esta una de las
elaboraciones de palacio, segn parece, fueron losmonjes ingleses cistercienses los que, tras
la conquista normanda del ao 1066, se instalaron en los valles de Yorkshire y comenzaron a
elaborar algunos de los ms famosos quesos de pas.
A cada uno segn su rango
Ningn banquete, fuese o no real, poda comenzar sin que los catadores oficiales hubiesen
probado todos y cada uno de los platos para asegurarse de que no estaban envenenados.
La mesa ms alta se serva primero y luego se iba pasando cada plato a los otros invitados
segn su rango.
A los que estaban ubicados en las mesas ms bajas les llegaban viandas ms modestas, como
por ejemplo morcillas o estofado de ciervo con arvejas. En algunos banquetes se
condimentaban estas con vinagre, miel, perejil, salvia, cebolla e hinojo. La comida se regaba
con grandes cantidades de alcohol, habitualmente rebajado con agua.
La nobleza beba buen vino de Burdeos; otros tomaban cerveza suave. La comida se serva
sobre gruesas rodajas de pan rancio con huecos en el medio para absorber el jugo; estas
rodajas no se coman, sino que se reunan para drselas a los pobres despus de la comida.
Los TudorSegn la BBC, la comida en la era Tudor era muy excitante, y los grandes festines
reales podan incluir carne de venado, ganso, pavo real, garza, marsopa y gaviota. A veces la
piel de un pavo real era cuidadosamente retirada, junto con las plumas, indica Peter
Hammond, autor de Life In A Medieval Town (La vida en una ciudad medieval). Una vez
cocinado, se le volva a poner y quedaba como si el animal estuviera vivo an. Hacan esto
para mostrar cun ricos eran.
Si bien se serva mucha carne, tambin haba verduras. Cualquier cosa que se pudiera cultivar
era servida, incluyendo repollos, guisantes y lechugas. Tambin se coman flores, como
calndulas. Se usaban en ensaladas y como adornos.
Haba una mesa principal; los funcionarios ms altos y los invitados preferidos se sentaban a la
derecha del rey Enrique VIII. Todo estaba basado en la jerarqua, incluso el modo en que uno
entraba al saln. Tambin se desplegaban platos de oro y plata en aparadores para presumir.
Los alimentos se servan en etapas, llamadas removes. Consistan en hasta 20 platos. No se
servan todos juntos; los platos individuales se servan en procesin. Pero slo en la mesa del
rey se ofrecan todos los platos.
Es un concepto errneo que los banquetes fueran estridentes y desaliados. El modo en que
se proyectan los banquetes en muchas pelculas es ridculo, dice Hammond. Eran
extremadamente civilizados, con un cdigo muy firme de etiqueta. Enrique y sus invitados
coman con un cuchillo y los dedos, ya que todava no se haba inventado el tenedor. Esto se
haca de una manera muy delicada e implicaba reglas muy complicadas sobre qu poda
tocarse con los dedos
Recetas Tudor
Carne de cerdo en salsa de salvia
Ingredientes:
-Carne de cerdo
-Perejil
-Salvia
-Yemas de huevos cocidos
-Pan
-Vinagre
Elaboracin:
Se parte la carne de cerdo en trozos pequeos, y lo ponemos a hervir en agua con sal. Una vez
hecho, se saca y se deja enfra.
Se tritura el perejil y la salvia con pan y las yemas de huevos cocidos.
Calentamos vinagre en un recipiente, echamos la mezcla triturada hasta que espese un poco.
Poner los trozos de carne en un recipiente, cubrir con la salsa y servir a continuacin.
*En la receta original se emplea el trmino carne de cerdo escaldada , ya que la carne se
limpiaba introducindola en agua hirviendo para quitarle todo el pelo
Tarta de manzana (Tartys in applis)
Ingredientes:
-Harina
-Agua
-Manzanas
-Peras
-Higos pasos
-Uvas pasas
-Azafrn
-Azcar
-Sal
Elaboracin
Mezclamos la harina, la sal y el azafrn en un bol grande. Agregamos el agua poco a poco
hasta que ya no se pegue a las manos o al utensilio. Hay que tener en cuenta que mucha agua
har la masa demasiado blanda y pegajosa.
Cubrimos con un pao y dejamos reposar durante 30 minutos. Luego estiramos sobre una
superficie bien enharinada.
Se parten las frutas en trozos pequeos, menos la manzana que la rallaremos.
Aadimos a la mezcla de frutas el azafrn, el azcar y una pizca de sal. (Si se quiere tambin
nuez moscada y canela)
Se pone parte de la masa estirada y se echa el relleno.
Se cubre la tarta con la otra parte de la masa.
Y se hornea hasta que la masa est hecha.
Empanadillas rellenas de frutos secos
Ingredientes:
-10 higos
-10 dtiles
-2 cucharadas de pasas
-2 cucharadas de arndanos secos
-Pimienta
-1 cucharada de Canela
-200 gr. de harina
Lemon posset
Ingredientes
-1 litro de nata para montar
-250 gramos de azcar
-El zumo y ralladura de 4 limones grandes
Elaboracin
Lavamos bien los limones y rallamos su piel, a continuacin los exprimimos para obtener su
zumo.
Calentamos la nata y el azcar a fuego lento en un cazo, y que hierva durante 3 minutos.
Seguidamente, aadimos el zumo de limn con la ralladura y mezclamos bien.
Por ltimo, dejamos enfrar durante unas horas para que se cuaje bien.
* Esta receta es una adaptacin para que la podamos hacer hoy en da, ya que el posset era
una bebida que se elaboraba con leche caliente que se cuajaba con vino o cerveza y en
ocasiones algunas especias. Se trataba de una bebida reconfortante, como un tipo de ponche,
o como una infusin para conciliar el sueo. Era bsicamente medicinal.
Flan
Ingredientes:
-150 grs de azcar granulada
-1 cda de agua fra
Salsa Camelina
Ingredientes:
-Pan
-3/4 de una taza de vino tinto
-1/4 de una taza de vinagre
-Canela-Jenjibre
-Clavos de olor
-1 cucharada de azcar
-Una pizca de azafrn
- de cuchara de sal
Elaboracin:
Cortamos el pan en pedacitos y lo ponermos en un bol con el vinagre y el vino.
Lo vamos presionando hasta que se haga una pasta.
Agregamos las especias, el lquido y ponemos a hervir hasta que se espese.
Servir caliente.
* Esta salsa sirve para acompaar tanto carne como pescado.
Pudin de rosas
Ingredientes:
-Ptalos de una rosa blanca completamente abierta pero an fresca.
-4 cucharaditas de harina de arroz o de maz
-275 ml. de leche
-50 g de azcar
- de cucharadita de canela molida
- de cucharadita de jengibre molido
-575 ml. de crema
-un pellizco de sal
-10 dtiles finamente picados
-1 cucharadita de piones picados
Elaboracin:
Cogemos los ptalos de la rosa uno por uno y se les corta el extremo del que estaban
adheridos a la flor.
Posteriormente los escaldamos en agua hirviendo durante 2 minutos.
Al sacarlos se deben prensar entre varias servilletas de cocina ponindoles algo pesado
encima para que se sequen. (Es posible que se pongan grisceos pero al mezclarlos mejorar
la apariencia).
Ponemos la harina de arroz o de maz en una cacerola y se mezcla poco a poco con la leche
hasta lograr una crema suave. La mezcla debe ponerse a fuego bajo y revolverse hasta que
comience a espesar.
Trituramos la mezcla y se le incorpora el azcar, las especias y los ptalos de rosa.
Cuando la mezcla sea homognea se aade la crema y la sal.
Colocando lo anterior en una cacerola se calienta con un fuego muy bajo y se revuelve hasta
que adquiera una consistencia cremosa.
Aadimos los dtiles y los piones y mezclamos por otros 2 minutos.
Debe verterse en un recipiente decorativo de vidrio y dejar enfrar.
Para evitar que se forme nata es aconsejable revolver ocasionalmente mientras la mezcla se
enfra.
Lo primero que se serva era el pan y el vino. El primer plato sola ser carne hecha a la brasa, a
la que se le aada un poco de aceite de romero, pollo asado con hinojos, pavo asado, o tarta
dulce de carne rodeada de higos, o bien una ensalada adornada con naranjas, ptalos de
rosas, o de calndula.Tambin para ocasiones ms especiales se haca pavo real, que se
despellejaba, se cocinaba, y luego se volva a poner la piel forrndolo, para dar impresin de
que el pavo estaba vivo y crudo por lo tanto. Los vegetales apenas se coman en la corte, a
diferencia del pueblo. El pueblo llano coma cocidos, en noviembre salaban un cerdo, el cual
tena que durarles todo el ao, y si todava disponan de l, le aadan un trozo de carne o
panceta.
No se beba agua, puesto que era poco saludable por su falta de higiene y era sustituido por la
cerveza, incluso en menores. Se solan beber al ao, unos 600.000 barriles de cerveza.
Tambin se tomaba vino, un vino medicinal que era obligado en cada mesa, se trataba de un
vino de Burdeos, al que se le aadan granos de paraso, pimienta larga y pimienta cubeba.
Con miel, hacan vino de miel, puesto que haba muchas colmenas, Inglaterra exportaba a
Europa miel por su gran calidad. El pueblo beba cerveza o leche. Caf, t o chocolate slo
podan permitrselo los nobles o cortesanos.
Algo que le encantaba al rey era el queso, adems se crea que el queso coca la comida en el
estmago, porque se taponaba el intestino, y al estar ms tiempo en el estmago se coca
mejor. Tambin se haca mantequilla en las lecheras, y se meta en moldes con formas de
animales para darle forma, solan aadirles calndula para darle un toquen amarillento.
La comida principal sola durar tres horas, con un tiempo de descanso. En la segunda parte, se
servan empanadas, rellenas de anchoas, o carne de los ciervos que cazaba el rey. Tambin
salmn relleno de puerros, o carne de venado con cebollas, ciruelas o vino tinto.
Uno de sus bocados preferidos era la carne de corzo, que los cocineros de palacio salaban, la
dividan en cuartos, dos das antes de asarla.
La comida se serva sobre gruesas rodajas de pan rancio con huecos en el medio para
absorber el jugo; estas rodajas no se coman, sino que se reunan para drselas a los pobres
despus de la comida.
De media al ao, en la corte de Enrique VIII, se coman 1.240 de Carne Vacuna, 8.200 ovejas,
2.330 ciervos, 760 corderos, 1.870 cerdos y 53 jabals.
El postre preferido de Enrique VIII eran las tartaletas de las damas de honor, un pastelito de
hojaldre relleno de crema y coco, o mermelada o requesn. Su nombre se lo dio el propio rey
cuando una dama de honor de Catalina, lo estaba comiendo, y al preguntarle por su nombre, la
dama se encogi de hombros. Se dice que la dama era Ana Bolena. Tambin se tomaba de
postre gelatina, hechas con cuernos de venado, pezuas de vaca, y su color dependa de lo
que se le agregara. En ocasiones, para darle un tono verdoso, mandaban a un nio que orinara
en la mezcla. El azcar se convirti en el ingrediente de xito, pero era muy costoso por lo que
casi solo lo consuma la nobleza. Haba problemas dentales en toda la corte. Se dice que
Isabel I tuvo tambin dientes negros y podridos, debido a su aficcin por este dulce. El azcar
ms fino y blanco se conseguia de Madeira. Otro azcar tambin prodigioso se conseguia del
norte de frica y de las Islas Canarias. El azcar comn era marrn, muy pegajoso y era bueno
para preparar siropes y para marinar carne. En la corte tambin solan aadirle azcar a la
cerveza negra, a las salsas para carnes y pescados y para producir mazapn.Para los postres
como flanes, galletas y pasteles tambin usaban grandes cantidades de azcar.
Para finalizar la comida, se tomaba aguardiente. El aguardiento predilecto se llama Escobar,
hecho con regaliz, sndalo rojo y lminas de oro; se tena catorce das en maceracin y se
tomaba sin colar.