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CULTIVO DE AJI PÁPRIKA

(Capsicum annuum L.)

Ing Pedro Nicho Salas , Especialista en Hortalizas del Instituto Nacional de


Investigaciòn y Extensiòn Agraria (INIA), Estacion Experimental Donoso-Huaral
Tel. 2465523
Email: pnicho@inia.gob.pe
pedroeduardon@hotmail.com
1. INTRODUCCION
Debido a la estabilidad de los precios y las condiciones ambientales favorables
el páprika continua
siendo una alternativa de exportación, porque existe una creciente demanda nacio
nal de páprika
seco que se orienta a Estados Unidos y Europa.
Toda la producción de páprika en el Perú esta orientado hacia la exportación deb
ido a que el
consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las comi
das; sus
bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser empleado como
colorante
natural en la industria de cosméticos, embutidos y avícola.
Este cultivo esta constituyéndose en una alternativa para hacer frente a la baja
rentabilidad de
algodón u otro cultivo de la zona, por las fuertes variaciones de precio de los
cultivos tradicionales.
Es un cultivo alternativo de exportación y tiene una creciente demanda de páprik
a porque, se
emplea como un colorante natural en la industria de cosméticos, embutidos y avíc
ola por su
contenido de oleorresinas. El año 2003 representó un valor de la producción de U
S $ 25.23
millones.
2. ZONAS DE PRODUCCION
Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, Ica, Chincha, Cañete, Huaral, Barranca
, Viru,
Paijan, Motupe y Piura, donde un alto porcentaje de quienes cultivan este produc
to son
agricultores ocasionales, por lo que las técnicas de cultivo están poco desarrol
ladas,
estimándose costos de producción que van desde 1,774 a 3,221 dólares/hectárea,
dependiendo del nivel tecnológico.
El precio de páprika se determina en el mercado internacional con tendencia a su
bir por el
incremento de la demanda por ser un producto natural.
Páprika seco (Perú) : 1.0 1.4 dólares / kilo
Páprika (Mercado Int) : 1.7 - 1.9 dólares / kilo

Esta demanda de páprika motiva la imperiosa necesidad de la formación de la cade


na
productiva articulándose el INIA en torno a los agricultores, a los proveedores
de
asistencia técnica, crédito, insumos y comercializadores (clientes del exterior)
.
3. PERSPECTIVAS DE MERCADO
Entre los principales importadores de páprika tenemos Estados Unidos; Canadá, Re
ino
Unido y Alemania que destina el 70% a usos industriales en cambio Francia lo des
tina a
la preparación de productos cárnicos.
Países exportadores
España
China
Si
25%
Perú
1.55%
Chile
4%
Africa
3%
Hungría Mexico 7,3% Marruecos
Malasia
ngapur
9,4%
15%
5,8%
4.1% 3,0%
Exportación del Perú
Según Aduanas la evolución de las exportaciones de pimiento seco (páprika) tuvie
ron un
incremento de 58,9 toneladas en 1995 a 15,074 toneladas en el año 2002 con un va
lor FOB de US$
19´425.627 que fueron comercializados por 60 empresas a 18 mercados (España, Méx
ico, Chile,
Argentina, Francia, Estados Unidos, Uruguay, Alemania, etc). Tal como se observa
en el cuadro
siguiente:
AÑO
VOLUMEN DE
PRODUCCIÓN
(t)
VALOR FOB
(US$)
PRECIO
(US$/Kg)
Nº DE
EMPRESA
Nº DE
MERCADO
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
58.9
43.1
100.8
821
606
1772
3,368
9,893
15,074
101.17
108.22
154.37
2,023.15
1,180.72
3,062.99
5,903.55
16,067.79
19,425.62
1.72
2.51
1.53
2.46
1.95
1.73
1.75
1.62
1.29
7
9
16
21
19
31
40
59
60
4
6
10
13
14
17
15
11
18
En el año 2004, la producción de páprika fue de 29,000 toneladas lo que represen
to
aproximadamente US$54 millones y en el año 2005 se estima producir 35,000 tonela
das
4. PROBLEMÁTICA DEL CULTIVO
El páprika es muy afectada por plagas y enfermedades durante todo el ciclo veget
ativo, debido
a que no se posee un sistema de evaluación del cultivo para aplicar la adecuada
medida de
control dentro del marco de Manejo Integrado de Plagas.
Existe desconocimiento sobre técnicas de manejo de almácigos para obtención de p
lántulas de
calidad, así como los niveles y fuentes de fertilización principalmente de nitró
geno y fósforo.
La presencia de afidos trasmite enfermedades virales como el virus del mosaico d
el pepino
(CMC) virus del moteado (PeMV) y el virus Y de la papa (PCy) afectando directame
nte la
producción.
Desconocimiento de las técnicas de manejo de post cosecha lo cual afecta la cali
dad del
producto cosechado (grados Asta de 200-300).
Falta de conciencia exportadora del agricultor para la obtención de producto de
calidad.
5. PERSPECTIVAS PARA SOLUCIONAR LA PROBLEMÁTICA INDICADA
Seleccionar nuevos cultivares de alto potencial de rendimiento, calidad de produ
cto
cosechado y con tolerancia a factores bióticos
Desarrollar tecnologías en manejo del cultivo incidiendo en la fertilización en
dos sistemas
de riego y dar valor agregado del producto cosechado (Técnicas de cosecha y post
cosecha).
6. INFORMACION SOBRE EL MANEJO DEL AJI PAPRIKA.
6.1 REQUERIMIENTO CLIMATICO
El cultivo de ají páprika (Capsicum annuum L.var longum), se produce en Arequipa
; Ica; Lima;
Trujillo y Chiclayo-Piura, en zonas donde las temperaturas estén entre 18 a 25ºC
. puesto que si
están fuera de este rango se producen frutas de mala calidad y bajo rendimiento.
Se prefiere que
durante la madurez de los frutos las temperaturas sean uniformes alrededor de 25
ºC puesto que la
intensidad del color está directamente relacionada con la temperatura.
En ají paprika la calidad del fruto está determinada por la Unidad ASTA (America
n Spice Trade
Association). Se está exportando ají páprika entero o semi molido a Estados Unid
os; España;
Alemania y Japón.
En Costa Central principalemnte en el Valle de Supe-Barranca se produce ají papr
ika a partir de
Julio-Agosto en mayor volumen puesto que presenta zonas con temperaturas uniform
es (alrededor
de 25ºC) sin fructaciones de temperatura entre el día y la noche; obteniéndose r
endimiento en seco
entre mayores de 4 t/ha.
6.2 CARACTERISTICAS DE PLANTA
Es una planta anual, herbácea, sistema radicular pivotante provisto y reforzado
de un número
elevado de raíces adventicias, el tallo de crecimiento limitado y erecto, con un
porte que en término
medio puede variar entre 0.5 1.5 m. Cuando la planta alcanza cierta edad los tal
los se lignifican
ligeramente. Las hojas son glabras (sin pelos), enteras, ovales o lanceoladas co
n un ápice muy
pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo o poco aparente.
6.3. USOS DE PAPRIKA
Últimamente como consecuencia de la orientación de la agricultura hacia la produ
cción de cultivos
con posibilidades de exportación se está incrementando el área de producción del
ají páprika
(Capsicum annuum), el cual mayormente es un fruto alargado de color rojo intenso
, se le emplea
en estado seco como condimento de alimento; para ser mezclado en los alimentos b
alanceados de la
industria avícola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves; también s
e le emplea en la
industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emple
a en la industria
para la extracción de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales. Su
consumo es
benéfico por su bajo contenido de colesterol y sodio.
6.4 VARIEDADES DE PAPRIKA
Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son los siguientes: Pá
pri-Queen y
Pápri King, luego se fue cultivando otras como Jaranda , Sonora, Olex, Lorca e I
nca don de
todos son de fruto alargado excepto Lorca fue redondo tipo pimiento. Tambien se si
embra Papri
Ace (híbrido), Papri mil II, Papri Suprime y Bigstar.
En el experimento se empleo Papri-King , el cual presenta las siguienes característ
icas:

PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad tiene una longitud promedio de
15.2 a 20.3
cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y bajos niveles
de capcisina
(picante).

En la mayoría de las condiciones de cultivo. El secado no requiere mayor esfuerz


o. Papri King
alcanza niveles ASTA 220/280 u.

6.5 SIEMBRA
SIEMBRA INDIRECTA (ALMACIGO)
Almácigo.-Los sustratos de almácigo deben ser bien preparadas aplicando Humus de
Lombriz +
Tierra de chacra + Arena de río; en proporciones iguales. Es preferible desinfec
tar las camas
almacigueras con algún desinfectante de suelo.
Se necesita 100 m2 de almácigos por ha; la siembra se hacen en hileras distancia
dos a 10 cm
empleándose 8 gramos de semilla por metro cuadrado.

Trasplante.-Cuando las plantitas tienen de 5 a 6 hojas verdaderas se realiza el


trasplante. La
densidad de siembra depende del vigor de la planta sistema de riego y tipo de su
elo; siendo el
distanciamiento lo siguiente:
Entre plantas : 20 - 50 cm
Entre surcos : 70 - 150 cm

DENSIDAD DE SIEMBRA
Es recomendable realizar la siembra aun distanciamiento entre surcos de 0.75 a 1
.0m a hilera simple
y de 1.0 a 1.50 m (a doble hilera) y entre plantas de 0.20 a 0.50 m. El cual dep
ende del tipo de
siembra, la fertilidad y textura del suelo. Si se realiza la siembra directa es
recomendable depositar
5 semillas distanciadas una tras otra , no debe depositarse la semilla juntas po
r problemas de
competencia y al momento del desahije la planta que queda es dañada sus raices .
Trasplante: Se emplean distanciamiento entre surco: 0.75 a 1.0 m, el distanciami
ento entre planta s debe
estar alrededor de 0.30 m , debido a que las plantas no desarrollaran al igual q
ue las plantas de siembra
directa.
0.75 a 1.0 m
SIEMBRA DIRECTA

Previo a la siembra se dá un riego ligero para así corregir posible exceso o


deficit de humedad en ciertas área, del terreno por mal nivelado del terreno.
En hoyos hecho con la lampa a un distanciamiento de 0.30 m se adiciona una
chapita de Nematicida el cual luego se mezcla con la tierra y enseguida se
deposita 3-5 semillas distanciados a 2.0 cm. para así en el momento del desahije
al dejar 1 a 2 plantas más vigorosas sus raíces no se dañen y las plantas que se
extraigan puedan ser trasplantados en otro campo previa desinfección de sus
raíces.
1.0 a 1.5 m
A los 7-12 días se inicia la germinación, entonces para evitar daño de gusano
cortador de plantitas u otras plagas se debe aplicar SEVIN PM y BENLATE.
6.6 FERTILIZACION QUIMICA
De acuerdo al análisis del suelo y los requerimientos del cultivo se realiza la
fertilización a los 15 días de la siembra.
Las fuentes a emplearse son NITRATO DE AMONIO FOSFATO
DIAMONICO y SULFATO DE POTASIO en la proporción de 2.0 ÷ 1.5 ÷ 1.5
y así mismo fertilizantes que tengan CALCIO y MAGNESIO en la proporción
1.5 ÷ 0.5
La forma y momento de aplicación es en cuatro oportunidades a continuación se
indica el momento y la cantidad ; las unidades por hectárea.
No. Momento de aplicación Proporción/hectárea
N P K Ca Mg
01 A los 15 días después de la
siembra o a los 7 días del
trasplante
0.5 1.5 1.5 0.8 0.5
02 30 días después de la siembra 0.5 0.8
03 30 días del anterior 0.5
04 30 días del anterior 0.5
Se recomienda aplicar puyados entre golpes de plantas y así mismo aplicar
humus de lombriz o guano de islas mezclado con los fertilizantes en la primera
aplicación.
En las demás aplicaciones mezclar los fertilizantes con humus de lombriz o un
ácido húmico.
CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA EN LA FERTILIZACION FOLIAR

La fertilización foliar con N; P y K , es un complemento de la nutrición de la


planta pero no reemplaza a la fertilización al suelo,
La fertilizaciòn foliar a base de FÓSFORO, en el fase inicial , favorece el
desarrollo de raíces.
Para favorecer el desarrollo de nuevos brotes se debe fertilizar foliarmente con
NITRÓGENO.

En la fase de pre-floración la fertilizacion foliar a base de FÓSFORO, es


recomendado.
Durante el desarrollo y crecimiento de los frutos de páprika, el POTASIO, es
importante para obtener buena calidad de fruto.
6.7
RIEGOS
Es muy importante que el agua de riego sea bien aplicado ; tratando de que el
agua no llegue al cuello de la planta o exista exceso o déficit de humedad debid
o
a que se tendrá problemas de pudriciones radiculares o mal desarrollo de las
plantas y de los frutos. En el momento de floración no debe existir exceso o
déficit de humedad puesto que se tendrá caída de flores ; la humedad en el suelo
debe estar moderado.
En el momento de desarrollo del fruto el suministro de agua debe darse
oportunamente si no ; ocurre deformación de frutos y caída de frutos.
6.8 APORQUE - DESHIERBO
Conforme va desarrollando la planta conviene realizar el aporque de la planta el
cual consiste en que al mismo momento que se hace la eliminación de malezas y
arreglo de surcos se incorpora la tierra al cuello de la planta y así profundiza
r los
surcos para que al momento se realizar el riego ; la humedad se profundice y no
este superficial ; con ello se induce a que las raíces profundicen y así la plan
ta
este bien vigoroso.
Los aporques deben coincidir conjuntamente con la aplicación adicionales de
fertilizantes.
6.9
CONTROL FITOSANITARIO
Durante el desarrollo del cultivo se presentan plagas y enfermedades que según s
u estado de
desarrollo se pueden presentar si no se hace un buen manejo del cultivo o no se
realizan
aplicaciones preventivas ; a continuación se presenta un plan de Manejo Integrad
o de plagas y
enfermedades .
Estado de
desarrollo
del Cultivo
Plagas-Enfermedad
(Nombre Cientifico/Nombre
Común
Control adecuado en orden de
importancia
Siembra Agrotis sp/gusano de tierra
(Corta las plantitas recien emergidas)
Phythopthora sp/Chupadera
(Se manifiesta produciendo pudrición
a nivel del cuello de la planta).
Meloydogine/Nemátodo nodulador
de la raíz
(produce agallas en las raíces)
· Riego profundos antes de preparar
el terreno.
· Buena preparación del terreno
consistente en aradura profunda.
· Mezclar con la semilla
VENCETHOR + BENLATE
· Una vez emergido las plantitas
aplicar SEVIN PM y BENLATE
asperjando alrededor del cuello
de la planta.
· Aplicar bien el agua de riego
· Aplicar guano de vaca (15 t/ha)
· Aplicar antes de la siembra un
nematicida.
Desarrollo Prodiplosis sp/Prodiplosis · Aplicaciones preventivas de
vegetativo (se manifiesta produciendo mal
desarrollo de los brotes tornándose un
aspecto coriaceo y no hay desarrollo.
Poliphagotarsonemus latus/
Acaro hialino
(produce encarrujamiento y aspecto
coriaceo los brotes)
CONFIDOR
· Evitar siembra de marigol y
controlar malezas
· Aplicaciones preventivas de azufre.
· Bajas dosis de ARCASTIN
AVAMECTINA y DICOFOL
Floración y
desarrollo de
frutos
Prodiplosis/Prodiplosis
(dañan las flores produciendo su
caida)
Poliphagotarsonemus latus/Acaro
hialino
(los frutitos al estado inicial son
raspados y cuando desarrolla se
tornan acordoneados)
· Aplicaciones preventivas de
CYHEXATIN AVAMECTINA o
DICOFOL
· Evitar déficit de agua
· Aplicaciones preventivas de azufre
mojable.
Fructificación Synmes trichema sp
Gnorimoschema gudmanella/
perforador de fruto
(los gusanos penetran en los frutos en
los estados iniciales donde se
alimentan de la parte central del fruto
y semillas tiernas.
Dasiops sp/Mosca tonta de la fruta
(produce daño en los frutos en
desarrollo los cuales se caen)
· Aplicaciones preventivas de
METAMIDOPHOS o ALFA y
ZETA CYPERMETRINAS
· Aplicación de proteína hidrolizada
más UN insecticida a base de
DIAZINON o SEN THION
Desarrollo
vegetativo a
fructific.
Virus del Mosaico del
Tabaco/virosis
(durante todo el desarrollo presentan
· Eliminación de plantas hospederas
como Cucurbitaceas.
· Prohibición de personas que fumen
plantas con hojas deformadas y color
verde claro pálido.
en el campo.
· Control de pulgones con insectidas.
· Eliminación de plantas enfermas.
Cosecha
postcosecha
a Escaldaduras o manchado de fruto · Evitar daño de fruto al momento de
cosecha.
· Cosechar frutos parcialmente seco
en la planta.
· En el secado de fruto hacerlo
encima de mallas y juntar frutos
con madurez uniforme.
6.10 COSECHA
A los 150 días se inicia la cosecha obteniéndose con un buen manejo de 25 a 30 t
/ha en fresco;
siendo el rendimiento en seco entre 4 a 5 t/ha.
La cosecha comercial se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos se
cos y maduros, de
color rojo intenso, se inicia aproximadamente del 4to al 5to. mes después de la
siembra.
El fruto se cosecho flácido (contenido de humedad de 70 a 75%), con la punta alg
o arrugada, lo
cual nos permite un secado uniforme, si se cosechan los frutos turgentes son pro
pensos a
pudriciones y demorar mas tiempo en el secado.
El color del páprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el momento
de la cosecha a
75% de humedad, a un rojo "concho de vino" al momento del secado para lo cual de
be llegar entre
14 a 15% de humedad ).
El periodo de cosecha se extiende entre 45 60 dias.
7. NORMAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO
ZEGARRA (2000), la calidad del producto está dada fundamentalmente por el color,
la ausencia de
impurezas (especialmente polvillo) y un adecuado grado de molienda.
A nivel mundial los países controlan la calidad de los alimentos que se ingiere
su población (Centro
de Comercio Internacional, 1993).

En Estados Unidos, el organismo de control el Food and Drug Administration (FDA)


que tiene
jurisdicción sobre los productos alimenticios y medicinales el cual clasifica el
Páprika dentro de los
colorante exentos de clasificación.

En España reglamenta la calidad de alimentos que consume su población a través d


el código
Alimentario Español. A su vez, estableció las normas de calidad para el comercio
exterior de
Páprika, en este país, la compra de las partidas de puntos deseados de Páprika,
se realiza mediante
una apreciación subjetiva en base a la mayor o menor proporción de frutos mancha
dos, quemados
amarillentos, blanquecinos, etc.

A nivel internacional, el método más aceptado para determinar analíticamente la


calidad de Páprika
es el fijado por la América Spice Trade Associstios ASTA que establece los grado
s ASTA en base
del color de la muestra.
En general el Pimiento Páprika de buena calidad, para explotación debe superar l
os 120° ASTA, el
color es producto de Veinta Carotenoides, siendo los más importantes capsantina,
vilaxantina y beta
caroteno. El contenido de carotenoides en el fruto depende de muchos factores co
mo cultivar,
estado de madurez, condiciones de vencimiento, fertilización, etc.

La obtención de grados ASTA las sustancias colorantes naturales se extraen con a


cetona y luego se
lee la observancia de la solución obtenida en un Espectrofotómetro a 460 m.
En general el Ají Páprika de buena calidad apto para exportación debe superar lo
s 120° ASTA.

8. COSTO DE PRODUCCION
Para 1.0 hectárea de ají paprika con riego-INIA
ACTIVIDAD UNIDAD CANTIDAD PRECIO
UNITARIO
TOTAL
US $
Costos Directos
Mano de obra
Maquinaria Agrícola
Gastos Especiales
Gastos Generales
Costos Indirectos
Gasto de instalación de riego
tecnificado-INIA
Gastos de Administración
Costos de Producción
Jornal
H.M.
--
-
-
-
100
10
--
-
-
-
3.65
10.0
--
-
-
-
365.0
100.0
1500.0
300.0
1250.0
50.0
3565.0
8.1 PRODUCCION ESTIMADOS
· Volumen de Producción/ha : 4000 t/ha de ají seco
· Precio actual de mercado : 1.75 $/kg. seco
· Precio de refugio a contratar : 1.40 $/kg. seco
Valor Bruto de la producción = 4,000 x 1.40 = $ 5,600
8.2 ANALISIS DE RENTABILIDAD/HECTAREA
· Ingresos por ventas (VBP) = $ 5,600
· Costo de Producción = $ 3,565 (Incluido Sistema de riego INIA)
· Utilidad Neta = $ 2,035
· Rentabilidad = 57.0 %
9.0 BIBLIOGRAFÍA
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