FICHAS TECNICAS

JAIBA ENTERA
NOMBRE CIENTFICO:

Callinectes Sapidus

Las jaibas enteras son seleccionadas rigurosamente, por tamao (rango de peso)
y calidad para satisfacer los estndares y requerimientos del cliente en el producto
final que es la jaiba congelada individualmente. El cuidado y control a lo largo de
todo el proceso comenzando con un chequeo microbiolgico en la recepcin y
producto terminado, en la calidad del transporte y en el proceso productivo es la
garanta que hacen que al final del proceso se obtenga un producto de alta calidad
y que satisface el requerimiento del cliente.
VALOR NUTRICIONAL
Por 100 g de producto
Caloras

33

Sodio

219 mg

Grasas totales

1g

Potasio

0 mg

Saturadas

0g

Carbohidratos totales

0g

Poliinsaturados

0g

Fibra diettica

0g

Mono insaturados

0g

Azcares

0g

Trans

0g

Protenas

7g

Colesterol

45 mg

Vitamina A

0%

Calcio

4%

Vitamina C

0%

Hierro

11%

ESPECIFICACIONES PRINCIPALES
Jaiba entera congelada individualmente, sin ingredientes ni aditivos.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color: azul verdosa

Olor: Caracterstico a mariscos
Materia extraa: Ausente
Textura: Firme, consistente
Sabor: Caracterstico a mariscos

USO DEL PRODUCTO

No consumirse cruda, para la preparacin de diversos platillos.
PRESENTACION, TIPO DE ENVASE
Empacadas en caja de cartn encerado de 10 kg y 20 kg.
VIDA COMERCIAL O DE ANAQUEL
18 Meses a partir de su procesamiento.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Congelacin a -18oC.
DISTRIBUCION
Natural o de acuerdo al requerimiento del cliente
CONSUMIDORES POTENCIALES
Pblico en general. Excepto personas con alergias por consumo de productos
hidrobiolgicos.
ESPECIFICACIONES QUIMICAS
Nitrgeno amoniacal en 100 g LIMITE MAXIMO 30 mg
Dixido de Azufre LIMITE MAXIMO 100 mg/kg como SO2

ESPECIFICACIONES FSICAS
Parsitos: LIMITE MAXIMO 2/ kg/ unidad de muestra.
Materia extraa: Los Crustceos frescos-refrigerados y congelados debern estar
exentos de materia extraa.

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
ESPECIFICACIONES
Mesofilos aerobios UFC/g
Coliformes fecales NMP/100 g
Salmonella spp en 25 g
Vibrio Cholerae O 1 toxignico en 50 g*
Vibrio Parahaemolyticcus en 50 g*

LIMITE MAXIMO
5 000 000
230
Ausente
Ausente
Ausente

* Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las atribuciones
de otras Dependencias del Ejecutivo, determinar los casos en los que se habr de identificar la
presencia de este agente biolgico.

METALES PESADOS
ESPECIFICACIONES
Cadmio (Cd)
Mercurio (Hg)
Mercurio como metil mercurio*
Plomo (Pb)

LIMITE MAXIMO
0.5
1
0.5
1

* Es necesario nicamente en los casos en que el mercurio total supere el nivel de

referencia establecido, con la finalidad de aceptar o rechazar el lote.

CONTAMINACIN POR PLAGUICIDAS

Los productos objeto de esta Norma no deben contener residuos de plaguicidas
como Aldrin, Dieldrin, Endrin, Heptacloro y Kapone u otros prohibidos en el
Catlogo de Plaguicidas publicado en el Diario Oficial de la Federacin.

TRANSPORTE
En vehculos isotermos en estado higinico satisfactorio, mantener conservado
entre -18 y -22 OC.