Viernes

Salud y sabor

11

Marzo 2016

Para la parri

Milanesas de
berenjenas

Matambre
al libro

Pg. 2

Pg. 4

Un poco de relax
Pascualina de
acelga

Pg. 5

Tradicin rioplatense
Revuelto
gramajo

Pg. 6

Sabor de estacin
Torta de
higos

Subite a este tren...

Pg. 7

Para los amantes de la carne esta

receta es ideal. Un espectacular tren de
bife mechado con papas quimricas.
Es para lucirte el domingo en familia.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 11 de marzo de 2016

Riqusimas milanesas
de berenjenas y zucchini
}} Una manera diferente de hacer las tradicionales milanesas de berenjenas. Esta vez

rellenas con muzzarella, lo que le da mucho ms sabor.

Una nueva opcion

Generalmente cuando se
hacen milanesas de berenjenas
no se cocinan en la previa.
Esta receta est hecha con
berenjenas que previamente
fueron cocinadas en una sartn
por siete minutos. Eso las hace
ms tiernas y potencian su
sabor.

Que es el zucchini?
El zucchini, conocido tambin
como calabacn y zapallito,
pertenece a la familia de
las calabazas pequeas, en
trminos gastronmicos se le
considera como un vegetal,
pero botnicamente es una
fruta.

Propiedades
del zucchini
Ingredientes:

Berenjenas grandes 2u
Huevos 3
Pan rallado
Ajo rallado
Tomillo
Sal
Pimienta

Relleno:

Muzzarella rallada en hebras

Aceitunas negras
Tomates secos

Guarnicin:

Papa 1 k
Muzzarella rallada en hebras
Pimienta

Sal
Jugo de limon
Tomillo
Zucchini 1k
Calabaza 1K
Pan integral negro rallado
Semillas de sesamo blancas
Semillas de sesamo negras

Preparacin:

Para las milanesas de

berenjenas, cortar las berenjenas
en forma de ruedas de 3
centmetros de alto y con la
punta de la cuchilla generar una
especie de bolsillo en uno de sus
lados. Condimentar con aceite
de oliva, sal, tomillo, ajo rallado

y llevar a horno suave durante 7

minutos.
Para el relleno, colocar en un
bol queso rallado en hebras,
agregarle perejil, ajo, aceitunas
negras y tomates secos
previamente hidratados. Mezclar
todo y dejar reposar.
Retirar las berenjenas del horno y
rellenarlas levemente. Pasar por
huevo batido y empanar con pan
rallado. Por ultimo frer hasta
obtener el dorado deseado.
Para la guarnicin, lavar y cortar
papas medianas y colocarlas
en un bol. Condimentarlas con
queso rallado, perejil, albahaca,
ralladura de limn y ajo. Una

vez condimentadas y mezcladas

las papas colocarlas en una
asadera, salpimentarlas y
llevarlas a horno fuerte durante
20 min.
Para las milanesas de calabaza/
zucchinis, las pre cocinamos al
horno durante 10 minutos bien
condimentadas con sal, organo
y pimienta. Luego las pasamos
por huevo y empanizamos
con pan lactal rayado y
semillas varias. Frer a fuego
moderadamente fuerte.
Una vez hechas las milanesas
untarlas en salsa de tomate y
colocarles un puado de queso
rayado para gratinar.

Ayuda a sobrellevar y hay

quienes dicen que hasta cura
el asma, ya que contienen
vitamina C, que es un
poderoso antioxidante y tiene
propiedades anti-inflamatorias.
Fuente de vitamina B6,
riboflavina, manganeso, folato,
potasio, vitamina A y muchos
otros nutrientes. Su consumo
regular disminuye los niveles
altos de homocistena en el
organismo, as como protege
contra el cncer de colon. Ayuda
a proteger a las clulas contra
el dao oxidativo ya que su
corteza contiene beta-caroteno.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 11 de marzo de 2016

Impresionante tren de bife

mechado con papas quimricas
}}Pocos cortes de la vaca tienen el sabor de este tren de bifes que adems suma un contundente

relleno a base de champignones. Para coronar la receta, unas papas de lujo.

un secreto
Cuando se agregan los
champignones a la sarten hay
que dejarlos y no moverlos.
Tampoco agregarles sal
porque sino despediran agua y
quedaran blandos y con poco
sabor. La sal se agrega cuando
estan dorados.

Los beneficios de
los champignones

Ingredientes:
Tren de bife 1
Sal
Pimienta
Champignones 150 grs
Hongos portobello 150 grs
Ajo 7 dientes
Perejil

Guarnicin:

Papa 500 grs

Nuez moscada 1 pizca

Yemas 2
Manteca 1 cda

Relleno:

Crema de leche 1 chorrito

Queso rallado 50 grs

Salsa:

Vino tinto 500 cc

Aceto 50 cc
AzUcar negra 1 cda

Preparacin
Tomar la carne y hacer un hueco
en el centro para luego rellenar.
Reservar. Aparte, dorar los hongos
en mitades en oliva, sin mover y
cuando estn dorados agregar el
ajo y perejil picados. Salpimentar.
Rellenar la carne con el salteado,
cerrar y salpimentar la pieza. Dorar
en sartn con oliva y cocer al horno
en fuente con base de oliva por 1

hora y media aproximadamente.

Para las papas, hervirlas en agua
y sal (peladas) y pisarlas. Agregar
las yemas, la manteca pomada,
sal, pimienta y nuez moscada. Pisar
nuevamente integrando todos los
ingredientes. Hacer bolas de pur y
colocarlas en asadera, ahuecando
el centro.
Rellenar con un poquito de crema
de leche y queso de rallar. Gratinar
al horno fuerte.

Los champignones, como

la mayora de las setas
comestibles, se caracterizan
nutricionalmente por
poseer una gran cantidad de
agua, protenas, minerales
y vitaminas, y un bajo
contenido en grasas y
caloras.
Por ello, son adecuados
dentro de dietas equilibradas,
sanas y bajas en grasa, gracias
a que su aporte nutricional es
sumamente interesante para
brindar a nuestro organismo
los diferentes nutrientes
esenciales que necesita.
Ayuda a una correcta
hidratacin de nuestro
organismo gracias a que
contiene agua.
Adems, aporta vitaminas
del complejo B, necesarias
para el buen funcionamiento
del sistema nervioso, el
sistema inmunolgico, la
regeneracin de los tejidos,
la salud visual y para la
transformacin de energa,
entre otros.

suplemento Cocina Popular

Datos
tiles

Buenos Aires, viernes 11 de marzo de 2016

Como rellenarlo?

Un secreto

Una opcion

Para el libro

Si el matambre es para hacer

a la parrilla, la grasa debe
quedar siempe para fuera. Es
decir que la parte de donde
tiene grasa, que previamente
hay que sacarle el exceso, debe
estar apoyada sobre la mesada.

Para los amantes de la

provoleta hay una muy
buena opcin para hacerla a
la parri. Antes de ponerla en
la base se la puede pasar por
polenta molida. De un lado,
del otro y despus al fuego.

Antes de llevar el
relleno sobre el matambre
es aconsejable rociarlo
con aceite de oliva porque
eso le va a dar un gusto
muy particular.

Cuando se cierra el
matambre y se forma el
libro hay que atarlo para
que no se salga el relleno.
Si no tens una aguja para
coserlo pods cerrarlo con
escarbadientes.

Impactante matambre
relleno al libro
}}Una de las preparaciones ms tradicionales de la parrilla argentina pero esta vez con un relleno diferente.

La provoleta y la salchicha parrillera le dan un sabor nico.

Ingredientes
Carne:

Matambre de ternera

Relleno:

Pimiento morron rojo 1

Cebolla verdeo 3 u
Huevo duro 3 u
Zanahoria 1 u
Queso de maquina 100 grs
Jamon cocido 100 grs
Perejil
Oregano

Aceite
Sal
Aguja e hilo p/coser
Papel aluminio

Para la plancha:

Salchicha parrillera
Cebollas Juliana
Morron asado rojo
Oregano
Ajo picado
Queso provoleta
Verdeo
Huevo duro

Procedimiento

Para cocer los vegetales, calentar

la chapa a muy alta temperatura
y saltear la cebolla blanca, cebolla
de verdeo, provoleta, ajo picado y
la salchicha parrillera hasta dorar a
gusto.
Para el relleno, retirar la provoleta
ya dorada y cortarla en cubos, retirar
la salchicha parrillera y cortarla en
rueditas. Retirar los vegetales de
la plancha, colocarlos en un bol y
adjuntarle la provoleta y la salchicha.
Tener a mano el morrn rojo asado,

huevo picado, perejil y pimienta negra.

Mezclar todo y agregar aceite.
Para el armado del matambre, estirar
la pieza de carne sobre la mesada con
la grasa hacia afuera, salpimentar a
gusto y verter el relleno en forma de
lnea. Coser los bordes del matambre
con hilo para cocinar sin ajustar el
relleno. Por ltimo colocar la carne en
un paquete de papel aluminio y llevar
a horno/ parrilla a fuego moderado
durante una hora. Luego retirar el
papel aluminio y terminar de cocer a
fuego fuerte.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 11 de marzo de 2016

Datos
tiles

dato I

dato II

Para que la base de la masa

no te quede hmeda, pods
hacerle una base de pan rallado
y despus s incorporarle el
relleno. De esta manera la
humedad de la acelga ser
contenida con el pan.

Antes de poner el relleno

dentro del molde con la masa,
es aconsejable dejar enfriar la
preparacin. Esto es para que cuando
se le ponga el ligue no se coagule
rpido sino que se haga dentro de la
masa.

5
3

Super sabrosa y muy saludable

pascualina de acelga
}}Una muy buena opcin para preparar los lunes y dejar atrs el atracn del fin de semana.
Pascualina simple de hacer y con acelga. Probala.

como hacer la acelga?

Hay que lavarla muy bien, cortarle los
cabitos y quedarse con las hojas. Esas
hojas las enroscs y las corts bien finitas
y las pons al vapor para que reduzcan su
tamao. Otra opcin es pasarla por agua
hirviendo pero slo apenas unos minutos.

Ingredientes
Masa:

Harina 0000 500 grs

Agua fria 200 cc
Sal 1 cda
Aceite de oliva 50 cc

Relleno:

Aceite de oliva
Cebollas 2
Morron rojo 1
Acelga 2 atados
Sal

Pimienta
Queso rallado 150 grs
Huevos 5
Crema de leche 150 cc
Ricota 300 grs

Extra:

Pan rallado c/n

Huevos 6

Pintar:

Huevo 1

Procedimiento
Paso 1: Hacer la masa

En un bol, mezclar la harina junto

con la sal, aceite de oliva y agua en
cantidad necesaria (puede que tome
ms o menos). Comenzar a tomar la
masa y amasar por unos 10 minutos.
Reservar tapada en heladera por
una media hora.

Paso 2: Hacer el relleno

Saltear en oliva la cebolla y
morrn picados. Cuando estn
transparentes sumar la acelga

lavada y picada en crudo (hacerlo

de a poco para que se vaya
achicando). Condimentar y pasar
a un bol. Dejar enfriar, incorporar
la ricota y agregar el ligue (batir
los huevos con la crema y el queso
rallado). Mezclar bien.

Paso 3: Estirar la masa y forrar el

molde. Dividir la masa en dos partes
desiguales (base y tapa). Forrar
un molde (aceitado y enharinado)
desmontable de 24 cm con la parte
mayor. Espolvorear la base con pan

rallado para que absorba el lquido y

no se humedezca la masa de la base.

Paso 4: Colocar el relleno y

poner los huevos. Rellenar la tarta

y colocar los huevo previamente
cocidos y pelados en forma de flor.
Tapar con la parte menor y pegar
los bordes.

Paso 5: Pintar y cocer. Pintar

con huevo, pinchar y cocer al

horno medio precalentado por 40
minutos.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 11 de marzo de 2016

un secreto

las variantes
del plato

Los huevos hay que batirlos en un bol y condimentarlos ahi mismo. Si lo vas
a condimentar cuando los
pones con el resto de las
verduras, seguro se van a
pasar y la preparacion no
sera la ideal.

Versiones ms sofisticadas del

revuelto gramajo realizadas
a partir del siglo XX pueden
incluir arvejas, morrn, ajo,
aceitunas, panceta, setas,
palmitos, palta, mariscos,
pechuga de pollo o, si no,
pavita y adobo o perejil.
Tambin puede aplicrsele un
brevsimo flambeado.

Tradicional y siempre vigente

revuelto gramajo con verdeo
}} Uno de los platos histricos de la cocina rioplatense que tiene sus particularidades pero que sin

dudas es del agrado de todos. Fcil y rpido de preparar.

Ingredientes
Huevos 8
Papa frita 300 grs
Morron rojo 1
Cebolla de verdeo 100 grs
Arvejas 200 grs
Cebollas 3
Jamon cocido 200 grs
Sal
Pimienta
Vino blanco 1/2 vaso

Procedimiento
En sartn con oliva, rehogar las
cebollas y morrones en juliana ms
el ajo picado y el jamn en finos
bastones. Cuando transparentan los
vegetales, desglasar con vino blanco.
Cuando evapora el alcohol, sumar las
arvejas y condimentar.
Aparte, batir los huevos y
condimentarlos, sumarlos a la
preparacin anterior e integrar. Por
ltimo sumar las papas previamente
fritas.

Un poco de historia de un plato rioplatense

Se desconoce el origen de este
plato y el por qu de su nombre.
Una de las versiones afirman que
su creador fue Arturo Gramajo,
un coronel de los aos 30, hijo
de quien fuera Intendente de
la Ciudad de Buenos Aires; ste
haca dejar papas paill en su
cocina, unos huevos y jamn
cocido cortado en juliana. Pero
hay otra versin que cuenta que

naci por casualidad cuando

dos personajes de la noche
portea, Arturo y Horacio
Gramajo, hijo de quien fuera
intendente de la Ciudad de
Buenos Aires, hicieron una
preparacin en el restaurante
Ro Bamba, mezclando jamn,
bastones de papa cortadas
en hilachas doradas en una
sartn con muy poco aceite

y una pizca de manteca y

unieron esa preparacin con
huevo. Y la ltima versin,
contada por el historiador Flix
Luna, dice que hacia 1880 el
coronel santiagueo Artemio
Gramajo se haca servir un plato
consistente en estrechas fetas
de jamn serrano cordobs,
saltado o sofrito con arvejas y
huevos.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 11 de marzo de 2016

Datos
tiles

Propiedades de los higos

Consejo saludable

Los higos son una de las frutas que ms fibra tiene, de modo que ingerirlos
es beneficioso para el sistema digestivo. Por otra parte, es aconsejable que lo
consuman las personas obesas o quienes quieren reducir su peso corporal, ya que
acelera el ritmo digestivo de nuestro cuerpo. Adems es un laxante natural que sirve
para combatir el estreimiento y tambin es una fuente importante de potasio,
mineral efectivo para reducir y controlar la presin arterial, por lo que se recomienda
comer esta fruta con regularidad a las personas que padezcan de hipertensin.

Beneficios de las hojas de los higos: contienen altas cantidades de

insulina natural, por lo que su consumo reduce la necesidad de inyectarse
dicha sustancia. Es un excelente remedio natural para aquellas personas
que sufren de diabetes. Por otra parte reducen los niveles de triglicridos
en el cuerpo, por tanto se deben consumir con regularidad, lo cual
previene de infartos y obesidad. Y un buen remedio contra la lcera es
mascar las hojas de higo y tragar el jugo resultante.

Antes de
colocarle el
relleno a la masa
puesta en el molde, es
recomendable darle
una precocida a la
masa para despues
darle la coccion
final con el relleno
incorporado.

Como debe estar el agua?

Para que el agua no ablande la manteca y
despus la masa quede crocante, el agua
que le agregamos a la harina y la manteca
tiene que estar helada. S, incluso si no llega
a estar bien fra se le puede agregar cubitos
para que bajen considerablemente la
temperatura.

Super rica y prctica torta de higos

}}En esta poca los higos estn por todos lados y es una buena chance para aprovecharlos y preparar esta

torta muy simple y a puro sabor.

Ingredientes
Masa:

Harina 0000 300 grs

Manteca en cubitos 150 grs
Azucar 50 grs
Agua fria cantidad necesaria
Sal

Pasta:

Almendra 100 grs

Azucar impalpable 100 grs

Ingredientes relleno:
Higos 500 grs
Manteca triturada
Azucar
Nuez

Preparacin

Para la masa, picar/romper manteca junto

con la harina hasta obtener una mezcla

arenosa. Incorporar un chorrito de agua helada y volver a amasar con mucha suavidad.
Formar el bollo, colocarlo en un papel film
y llevar a la heladera durante varias horas
hasta que est bien fro.
Retirar de la heladera y estirar en forma
redonda en la mesada escasamente enharinada. Se vern los trozos de manteca que
se rompern con el palote de amasar.
Colocar la masa estirada en un molde
redondo desmontable. Cortar los bordes

sobrantes y separarlos para usarlos luego.

Para el relleno, colocar en un bol azcar
impalpable, nuez, manteca y mezclar
levemente hasta obtener una pasta.
Al retirar el molde del horno, verter el relleno
y volver a llevar a horno durante 20 minutos
a potencia media.
Para la decoracin, armamos una cobertura
con higos cocidos o crudos organizandolos
en forma circular hacia al centro. Por ltimo
espolvorear la tarta con azcar impalpable.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 11 de marzo de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Cual es la receta que comias

cuando estabas embarazada?

Vernica Riveros: De mi primer embarazo era

comer ajes en vinagre con picadillo (s, horrible,

jaja) y con el 2do. embarazo todo se me antojaba
jaja.
@mantecosa: Mandarinas! Un da me he comido
18!

8:

@lecreme37:

@lagabybarrios8

Cheesecake (d
e Xime)

rellenas
Tortas fritas

Andrea Amaral: Estoy de 20 semanas de

embarazo no puedo pasar sin la ciruela. Es algo
que me falta algo si no como 1 o 2 por da.
Glenda de la Nuez: Con mi primer hijo me dio por
comer meln y yogur a toda hora, con la segunda
era hamburguesa.
Antonella Bieber: Mi mam cuando estaba
embarazada le daban antojos de comer batata

@leitogiampi:

e Juan)
Pollo al disco (d

@Marianito_197

4:

Cochinillo (de
Juan)

Mariano:
Lomo a la pizza

con huevo.
Andrea Rub: En mi primer embarazo no tuve
antojos, pero en el segundo no poda parar de
comer empanadas de carne.
Sabrina anes: A m me mataba lo dulce, por
ejemplo el flan con dulce de leche era mi postre
favorito.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:

www.facebook.com/cocinerosargentinos

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

La receta de la gente: particip vos tambin!

Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:

tureceta@cocinerosargentinos.com

Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!