INTRODUCCION

Este trabajo fue realizado para conocer la importancia de este elemento Los
lpidos en los alimentos de origen animal son necesarios en la dieta diaria del ser
humano, debido a que son una fuente externa de cidos grasos y colesterol
necesarios para el metabolismo de las hormonas. En la actualidad, estamos
siendo vctimas del constante bombardeo de los medios de comunicacin en
cuanto a mantener una figura esbelta, lo que crea desinformacin entre la
poblacin, ya que nos hace tener una idea errnea de lo que en realidad significa
un estado saludable, donde dicho termino solo se concibe o se equipara a
mantener una figura delgada y estilizada, unida al uso de un estilo determinado de
ropa, por lo que en recientes fechas en varios pases, no solo en los ms
desarrollados sino incluso en los de tercer mundo, se ha dado un incremento
importante de enfermedades como la anorexia y la bulimia o la desnutricin por
mala alimentacin no por carencias o situaciones econmicas sino por querer
encajar en un crculo social determinado, llmese familia, trabajo o amistades.
De lo anterior surge la inquietud acerca de que tanto hemos satanizado el
consumo de grasas, si en verdad son tan dainas para la salud o solo se trata de
una campaa a nivel mundial de grandes compaas transnacionales para colocar
en el gusto del pblico el consumo de "alimentos ligeros" o dietticos, que en nada
ayudan a la salud y en cambio si enferman a la gente y principalmente a la gente
joven
o
econmicamente
activa.
Que es ms peligroso para nuestra salud: consumir alimentos de origen animal
con grasas y colesterol o dejar que el organismo forme sus propios cidos
grasos?

LPIDO
Los lpidos son un conjunto de molculas
orgnicas (la mayora biomolculas) que estn
constituidas
principalmente
por carbono e hidrgeno y en menor medida
por oxgeno. Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Debido a su
estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgnicos como labencina, el benceno y el cloroformo. A los lpidos
tambin se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo
de lpidos procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) yreguladora (como las hormonas esteroides).

CARACTERSTICAS
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos
tienen anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular;
algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen
una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo
que significa que no interacta bien con solventes polares como el agua, pero s
con la gasolina, el ter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar
o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con solventes
polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y otra
hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La regin hidrfoba de los lpidos
es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como
la larga "cola" aliftica de loscidos grasos o los anillos de esterano del colesterol;
la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como
el hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos grasos,
el fosfato (PO4) de los fosfolpidos.

Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua est compuesta por un
tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un
enlace de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno,
presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga
negativa, la transaccin de un tomo de oxgeno tiene una carga suficiente como
para atraer a los de hidrgeno con carga opuesta, unindose as el hidrgeno y el
agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar
ambas formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes
enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta
estructura molecular es no polar.
Los enlaces polares son ms enrgicamente estables y viables, por eso es que las
molculas de agua muestran una clara afinidad por los dems. Pero por el
contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado
sustancial de afinidad con las molculas de agua y entonces no se mezclan. Los
lpidos son insolubles en agua porque no hay adhesin entre las molculas de
agua y la sustancia lipdica.

CLASIFICACIN BIOQUMICA Y COMPOCICION

Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables)
o no los posean (lpidos insaponificables):

Lpidos saponificables
Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son
slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente
se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula
carbono, hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno,
fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos
tambin se les llama lpidos de membrana pues son las principales
molculas que forman las membranas celulares.

Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos

Lpidos insaponificables

Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.

METABOLISMO DE LOS LPIDOS

Lpidos son absorbidos en el intestino y se someten a la digestin y el
metabolismo antes de que pueden ser utilizadas por el cuerpo. La mayora de los
lpidos dietticos son las grasas y las molculas complejas que el cuerpo necesita
para romper con el fin de utilizar y obtener energa de.
Digestin de lpidos
Digestin de las grasas se compone de estas grandes etapas:1. Absorcin
2. Emulsificacin de grasas
3. Digestin de las grasas
4. Metabolismo de las grasas
5. Degradacin
Absorcin de lpidos
cidos grasos de cadena corta (hasta 12 carbonos) son absorbidos directamente.
Triglicridos y grasas en la dieta son insolubles en agua y por lo tanto su absorcin
es difcil. Para lograr esto, la grasa en la dieta se descompone en partculas
pequeas que aumenta el rea expuesta para ataque rpido por las enzimas
digestivas.

Emulsificacin de grasas
Grasas en la dieta se someten a la emulsificacin que conduce a la liberacin de
cidos grasos. Esto se produce por simple hidrlisis de los enlaces ster de los
triglicridos.
Las grasas se descomponen en pequeas partculas por accin detergente y
mezclado mecnico. Se realiza la accin detergente por jugos digestivos, pero
sobre todo por las grasas parcialmente digeridas (cidos grasos jabones y
monacylglycerols) y por sales biliares.
Las sales biliares como el cido clico contienen un lado que es hidrofbica
(repelente al agua) y otro lado de amar o hydrophhillic de agua. Esto les permite
disolver en una interfase aceite-agua, con la superficie hidrofbica en contacto con
los lpidos para ser absorbido y la superficie hidroflica en el medio acuoso. Esto
se llama la accin detergente y emulsiona las grasas y produce micelas mixtas.
Micelas mixtas sirven como vehculos de transporte para menos lpidos solubles
en agua de los alimentos y tambin para el colesterol, vitaminas liposolubles A, D,
E y K.
Digestin de las grasas
Despus de la emulsificacin las grasas son hidrolizadas o por las enzimas
secretadas por el pncreas. La enzima ms importante involucrada es la lipasa
pancretica. Lipasa pancretica rompe vnculos ster primario, el 1 o los 3 enlaces
ster. Esto convierte los triglicridos 2-monoglicridos (2-monoacylglycerols).
Menos del 10% de triglicridos siendo unhydrolyzed en el intestino.
Metabolismo de las grasas
cidos grasos de cadena corta entrar directamente en la circulacin, pero la
mayora de los cidos grasos es reesterified con glicerol en los intestinos de los
triglicridos de forma que entren en la sangre como partculas de lipoprotenas
llamadas quilomicrones.
Lipasa acta sobre estos quilomicrones forma los cidos grasos. Estos pueden ser
almacenados como grasa en el tejido adiposo, su utiliza para producir energa en
cualquier tejido con mitocondrias utilizando oxgeno y reesterified a los triglicridos
en el hgado y exportados como lipoprotenas llamadas VLDL (lipoprotenas de
muy baja densidad).
VLDL tiene un resultado similar como quilomicrones y eventualmente se convierte
en LDL (lipoprotenas de baja densidad). Insulina simula lipasa.
Durante la inanicin durante largos perodos de tiempo tambin puede convertir
los cidos grasos a cuerpos cetnicos en el hgado. Estos cuerpos cetnicos

puede utilizarse como fuente de energa por la mayora de las clulas que tienen
mitocondrias.
Degradacin
Los cidos grasos se desglosan por Beta oxidacin. Esto ocurre en las
mitocondrias o en peroxisomas para generar acetil-CoA. El proceso es el inverso
de la sntesis de cidos grasos: fragmentos de dos emisiones de carbono se
quitan del extremo carboxilo del cido. Esto ocurre despus de deshidrogenacin,
hidratacin y oxidacin para formar un cido beta-ceto.

CONCLUSIN
Los lpidos nos permiten formar estructuras celulares, son esenciales para la vida
y aunque creamos que son malos no debemos suprimirlos de la dieta,
simplemente moderarlos.
Podemos entender que los lpidos son biomolculas orgnicas formadas
principalmente por, Carbono e Hidrogeno y generalmente Oxigeno. Son sustancias
heterogneas que tienen en comn varias caractersticas como el ser insolubles
en agua, son solubles en disolventes orgnicos como el ter, benceno, etc. Estn
presentes en el tejido de los animales y las plantas. Las grasas o lpidos en el
organismo humano sirven como depsitos de energa, como proteccin de los
rganos, aislamiento del fro, transporte de las vitaminas liposolubles disueltas en
las grasas y para aportar cidos grasos esenciales. El cuerpo humano necesita de
las grasas para poder realizar la sntesis de ciertas hormonas como la
testosterona.

BIBLIOGRAFA

Bioqumica de Harper
Qumica Chang
Bioqumica - Horton, H. Robert; Moran, Laurence A; Ochs Raymond S; Rawn, J.
David; Scrimgeour K. Gray - Mxico, D.F: Prentice-Hall Hispanoamericana, 1995
Qumica - Sienko, Michell J; Plane, Robert A - Madrid: Aguilar, 1967