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ATENCIN!

Al hervir el vino en los alambiques o alquitaras, se evaporan sus componentes ms


voltiles. Posteriormente estos vapores llamados "cabezas" se condensan en una espiral
de cobre. Se realiza una segunda destilacin llamada "broulli". Se vuelve a destilar el
resto del lquido, dejando una parte sin procesar, al resultado se lo llama " cola". Se
vuelve a separar una parte. Con el broulli se vuelve a realizar una cuarta destilacin, y
su resultado se embotella como brandy o cognac. Con cabezas, colas y sus productos se
comienza nuevamente el proceso. Se coloca en barriles de roble para su crianza. Segn
el tiempo de crianza en barriles, se denominarn brandy reserva o gran reserva.

El proceso de destilacin se desarrolla en dos fases: la vaporizacin de los elementos


voltiles de los orujos; y condensacin de los vapores producidos. En esta fase de
condensacin pueden distinguirse, a su vez, tres fracciones, que aparecen por este orden
en el destilado:
Cabezas (con graduaciones alcohlicas superiores al 70 %vol.), compuestas por las
sustancias ms voltiles que el etanol, con un punto de ebullicin menor de 78,4 C.
Corazones (entre 70 y 45 %vol.), formados por todos los componentes que tienen un
punto de ebullicin entre 78,4 y 100 C
Colas (menos de 45 %vol.), en las cuales estn presentes los compuestos con punto de
ebullicin superior a 100C.
Para obtener un producto de calidad hay que controlar y separar las diferentes
fracciones y etapas del proceso de destilacin.
Para controlar los grados de una destilacin es necesario un alcoholmetro.

CONSEJOS PRACTICOS

Antes de utilizar el alambique en una destilacin es aconsejable realizar una


destilacin de limpieza. Rellenamos la caldera al 10% de agua, colocamos todas
las piezas del alambique y le damos calor hasta evaporar toda el agua.
Para impermeabilizar las juntas de clavado de la caldera lo aconsejable es
utilizar pasta biolgica, esta pasta es utilizada por los fontaneros para sellar las
tuberas de nuestras casas.
La fuente de calor recomendable es la madera, lo mejor calidad precio es el gas.

LA DESTILACIN
La destilacin es un proceso que consiste en calentar una sustancia, normalmente
un lquido, para que sus componentes ms voltiles pasen a estado gaseoso o de
vapor y a continuacin volver esos componentes al estado lquido mediante
condensacin por enfriamiento.
La meta principal de la destilacin es separar los distintos componentes de una
mezcla aprovechando para ello sus distintos grados de volatilidad. Otra funcin de
la destilacin es separar los elementos voltiles de los no voltiles de una mezcla.
En otros sistemas similares como la evaporacin y en el secado, normalmente el
objetivo es obtener el componente menos voltil; el componente ms voltil, casi
siempre agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la destilacin es
obtener el componente ms voltil en forma pura. Por ejemplo, la eliminacin del
agua de la glicerina evaporando el agua, se llama evaporacin, pero la eliminacin
del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilacin, aunque se usan
mecanismos similares en ambos casos.
Si la diferencia entre las temperaturas de ebullicin o volatilidad de sustancias es
grande, se puede realizar fcilmente la separacin completa en una sola
destilacin. Es el caso de la obtencin de agua destilada a partir de agua marina.
Esta contiene aproximadamente el 4% de distintas materias slidas en disolucin.
En ocasiones, los puntos de ebullicin de todos o algunos de los componentes de
una mezcla difieren en poco por lo que no es posible obtener la separacin
completa en una sola destilacin por lo que se suelen realizar dos o ms. As el
ejemplo del alcohol etlico y el agua. El primero tiene un punto de ebullicin de
78,5 C y el agua de 100 C por lo que al hervir esta mezcla se producen unos
vapores con ambas sustancias aunque diferentes concentraciones y ms ricos en
alcohol. Para conseguir alcohol industrial o vodka es preciso realizar varias
destilaciones.

Destilacin fraccionada
Este proceso, conocido como rectificacin o destilacin fraccionada, se utiliza mucho
en la industria, no slo para mezclas simples de dos componentes (como alcohol y agua
en los productos de fermentacin, u oxgeno y nitrgeno en el aire lquido), sino
tambin para mezclas ms complejas como las que se encuentran en el alquitrn de
hulla y en el petrleo. La columna fraccionadora que se usa con ms frecuencia es la
llamada torre de burbujeo, en la que las placas estn dispuestas horizontalmente,
separadas unos centmetros, y los vapores ascendentes suben por unas cpsulas de
burbujeo a cada placa, donde burbujean a travs del lquido. Las placas estn
escalonadas de forma que el lquido fluye de izquierda a derecha en una placa, luego cae
a la placa de abajo y all fluye de derecha a izquierda. La interaccin entre el lquido y
el vapor puede ser incompleta debido a que puede producirse espuma y arrastre de
forma que parte del lquido sea transportado por el vapor a la placa superior. En este
caso, pueden ser necesarias cinco placas para hacer el trabajo de cuatro placas tericas,

que realizan cuatro destilaciones. Un equivalente barato de la torre de burbujeo es la


llamada columna apilada, en la que el lquido fluye hacia abajo sobre una pila de anillos
de barro o trocitos de tuberas de vidrio.

Destilacin por vapor


Si dos lquidos insolubles se calientan, ninguno de los dos es afectado por la presencia
del otro (mientras se les remueva para que el lquido ms ligero no forme una capa
impenetrable sobre el ms pesado) y se evaporan en un grado determinado solamente
por su propia volatilidad. Por lo tanto, dicha mezcla siempre hierve a una temperatura
menor que la de cada componente por separado. El porcentaje de cada componente en el
vapor slo depende de su presin de vapor a esa temperatura. Este principio puede
aplicarse a sustancias que podran verse perjudicadas por el exceso de calor si fueran
destiladas en la forma habitual.

Destilacin al vaco
Otro mtodo para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de
ebullicin es evacuar parcialmente el alambique. Por ejemplo, la anilina puede ser
destilada a 100 C extrayendo el 93% del aire del alambique. Este mtodo es tan
efectivo como la destilacin por vapor, pero ms caro. Cuanto mayor es el grado de
vaco, menor es la temperatura de destilacin. Si la destilacin se efecta en un vaco
prcticamente perfecto, el proceso se llama destilacin molecular. Este proceso se usa
normalmente en la industria para purificar vitaminas y otros productos inestables. Se
coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio evacuado y se calienta. El
condensador es una placa fra, colocada tan cerca de la primera como sea posible. La
mayora del material pasa por el espacio entre las dos placas, y por lo tanto se pierde
muy poco.

Destilacin molecular centrfuga


Si una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra hermticamente y se
coloca en posicin vertical, se produce una separacin parcial de los gases como
resultado de la gravedad. En una centrifugadora de alta velocidad, o en un instrumento
llamado vrtice, las fuerzas que separan los componentes ms ligeros de los ms
pesados son miles de veces mayores que las de la gravedad, haciendo la separacin ms
eficaz. Por ejemplo, la separacin del hexafluoruro de uranio gaseoso, UF6, en
molculas que contienen dos istopos diferentes del uranio, uranio 235 y uranio 238,
puede ser llevada a cabo por medio de la destilacin molecular centrfuga.

Sublimacin
Si se destila una sustancia slida, pasndola directamente a la fase de vapor y otra vez a
la fase slida sin que se forme un lquido en ningn momento, el proceso se llama
sublimacin. La sublimacin no difiere de la destilacin en ningn aspecto importante,
excepto en el cuidado especial que se requiere para impedir que el slido obstruya el
aparato. La rectificacin de dichos materiales es imposible. El yodo se purifica por
sublimacin.

Destilacin destructiva
Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada, descomponindose en
varios productos valiosos, y esos productos se separan por fraccionamiento en la misma
operacin, el proceso se llama destilacin destructiva. Las aplicaciones ms importantes
de este proceso son la destilacin destructiva del carbn para el coque, el alquitrn, el
gas y el amonaco, y la destilacin destructiva de la madera para el carbn de lea, el
cido etanoico, la propanona y el metanol. Este ltimo proceso ha sido ampliamente
desplazado por procedimientos sintticos para fabricar distintos subproductos. El
craqueo del petrleo es similar a la destilacin destructiva.

APARATO DE DESTILACIN
Tcnicamente el trmino alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los
lquidos durante la destilacin, pero a veces se aplica al aparato entero, incluyendo la
columna fraccionadora, el condensador y el receptor en el que se recoge el destilado.
Este trmino se extiende tambin a los aparatos de destilacin destructiva o craqueo.
Los alambiques para trabajar en el laboratorio estn hechos normalmente de vidrio, pero
los industriales suelen ser de cobre. En los casos en los que el hierro podra contaminar
el producto se usa a menudo el cobre.

Alambique Normal:
Es el alambique mas utilizado en todo el mundo, especifico para destilacin alcohlica
pero tambin se puede realizar otros tipos de destilacin.
Esta formado por tres partes principales: Caldera, Capacete condensador y Enfriador.

Caldera: Se deposita el producto a destilar slido o lquido.


Capacete: En esta parte es donde se condensa la destilacin
Enfriador: Se rellena de agua fra continua o hielo. Aqu se transforma el producto de
slido a lquido.

Alambique Columna:
Es prcticamente igual que el Alambique Normal, la diferencia fundamental es una
pieza llamada columna. Esta pieza nos permite destilar esencias sin necesidad de
mezclarlas directamente en el agua.
El alambique columna es especifico para destilar esencias.
Si retiramos la columna se convierte en un alambique normal y podemos destilar
alcohol perfectamente.

Columna: Pieza circular que en su interior tiene instalada una rejilla que permite el
paso del vapor.
La columna tiene una bisagra que nos permite girar la columna para poder retirar el
producto sin necesidad de retirar el alambique del fuego.
Adems en la caldera tiene una salida que nos permite retirar o lo mas importante
introducir agua. Es muy importante ya que nos permite realizar una destilacin continua
ya que si podemos reponer el producto a destilar con la columna giratoria tambin
podemos recargar el agua con esta salida-entrada.

Alambique Bao Maria:


Alambique profesional.
Este aparato nos permite la destilacin de frutos por el mtodo bao Maria. Tambin
podemos realizar otros tipos de destilacin.

Alambique muy robusto, posee una caldera doble que nos permite realizar una
destilacin de frutos al bao Mara. Entre la caldera interior y la exterior queda un
pequeo espacio destinado al flujo de agua.
Entrada-salida de agua: Facilita la recarga de agua entre las dos calderas.

LOS AGUARDIENTES
QUE SON LOS AGUARDIENTES?
Son todas las bebidas alcohlicas de alta graduacin, secas o aromticas obtenidas por
destilacin de mostos o pastas fermentadas, pueden ser de granos, caa, papa, etc...
Esta palabra que deriva del trmino latn "agua ardens" con el que designaban al alcohol
obtenido por medio de la destilacin.

ORIGEN DE LOS AGUARDIENTES


Las referencias indican que se difundi por Persia, Siria, Egipto y Sicigia durante la
poca de Alejandro el Magno que, en aquel entonces, era rey de Macedonia, durante la
conquista y organizacin del Imperio Persa en 327 a. de C. aprox. La expansin de sus
dominios abri canales comerciales que facilitaron la difusin e influencia de artculos,
especies y costumbres entre Asia Meridional, sur y sudeste de Europa y el Norte de
frica.
Solamente despus del siglo XV la caa de azcar pas a ser producida en gran escala,
convirtindose bajo la ptica comercial en un producto importante y atractivo para el
mercado mundial. Fue introducida en Portugal a travs de la Isla de La Madera en el
mismo siglo.
El origen del aguardiente tuvo lugar en este intenso perodo, en el que los
acontecimientos del nuevo Mundo esbozaban la cultura y las races del Brasil como
nacin, y acab fundindose a su propia historia por ser una bebida eminentemente
brasilea.
Actualmente, el aguardiente de caa es conocido a travs de las ms variadas
expresiones y nombres, tales como agua bendita, agua que los pjaros no beben,
branquinha, cachaa, caninha, purinha, zuninga y resulta imposible hacer distinciones
histricas sobre el aguardiente destilado o el derivado de la borra, porque estn
incorporados al comportamiento del pueblo brasileo, forman parte de su historia y de
su tradicin. Y sea como sea, cada un, independientemente de su origen o de su gusto,
reconocer a esa bebida y la tratar por el nombre que ms le guste, casi como una
identidad personal.

EL ANIS
El ans que el emperador Carlomagno mand cultivar en sus dominios hacia el ao de
812, era conocido desde tiempos remotos. Seguramente cuando esta planta fue
bautizada se tuvo en cuenta una de sus propiedades ms importantes: las estimulantes,
ya que el nombre de ans viene del griego anisemi, que significa excitar.

Cmo se hace el ans?


Con agua fina de la sierra, pobre en cal, ligera; el alcohol ms rectificado, inodoro, que
no comunique ningn olor extrao (aqu no interesan las impurezas voltiles como en el
brandy), y la semilla verde de la Pimpinella anisum (ans), planta herbcea de
procedencia oriental, llamada vulgarmente "matalauva"; junto con la caldera de cobre
(que casi se llena de alcohol rectificado, rebajado hasta los 50 con agua de la mayor
finura ) la cabeza de moro o capitel y el corbato (vaso enfriador con serpentn), donde se
va enfriando el destilado para ir a parar al depsito metlico de almacenamiento. Las
cabezas y las colas, las primeras y las ltimas en salir, se separan. La semilla verde del
ans, se macera previamente en alcohol de alta graduacin, y luego se coloca en una
criba o talego de malla a cierta distancia del fondo de la caldera, para que pase el vapor
lentamente y arrastre aromas y esencias que luego se nublarn.

Aguardientes Anisados
Anisados es el nombre genrico que se da a determinados aguardientes obtenidos por
destilacin de macerados de ans o de badiana, con adicin o no de otras sustancias
aromticas, con alcoholes autorizados, o por disolucin en los mismos de las esencias
correspondientes, con la adicin o no de azcar y con una graduacin alcohlica
superior al 30%.
Se pueden considerar tres tipos de aguardientes anisados teniendo en cuenta su
contenido de azcar:
Anisado seco: sin azcar o con un contenido de azcar inferior a los 20 gramos por litro.
Anisado semiseco: con un contenido de azcar entre los 20 y 100 gramos por litro.
Anisados dulce: con un contenido de azcar de ms de 100 gramos por litro.

BRANDY O COGAC
Es un aguardiente de alta graduacin alcohlica, entre 36-40. Es obtenido por
destilacin. Su elaboracin se basa en el calentamiento, evaporacin del alcohol de vino
y su recuperacin posterior en toneles de roble (crianza).

ELABORACIN DEL BRANDY O COGAC


Si en breves palabras tuviramos que exponer las bases cualitativas de un brandy,
diremos "holanda", madera y tiempo en una bodega adecuada. La holanda, lleva
consigo parte de los compuestos aromticos del vino, que se denominan "impurezas
voltiles". Estos compuestos voltiles son los que proporcionan a la holanda sus
caractersticas organolpticas, su aroma peculiar y profundo. A medida que aumenta el
grado alcohlico del destilado, la proporcin de impurezas voltiles es menor, por lo
que puede afirmarse que, a igualdad de condiciones, un brandy ser mejor mientras ms
aguardiente de baja graduacin y menos de alta graduacin se haya utilizado para su
elaboracin.
En este sentido, el Reglamento del Consejo Regulador del Brandy de Jerez define los
tipos que pueden usarse: la holanda de vino, con graduacin alcohlica no superior a 70
grados; el aguardiente de vino de baja graduacin, que es aqul que no supera los 80
grados; y el aguardiente de vino de alta graduacin, obtenido por destilacin del vino, o
de aguardientes de vino de baja graduacin, y cuya graduacin alcohlica est
comprendida entre los 80 y 94,8. En todo caso est prohibida la utilizacin de
aguardientes de vinos destilados a ms de 86 por encima del 50% de la graduacin del
producto final, o lo que es lo mismo, el volumen de aguardientes de menos de 86
deber ser siempre superior al de los destilados de mayor graduacin.
Tres tipos de botas o barricas de roble se utilizan para la crianza del brandy, con
capacidades de 30, 33 y 36 arrobas de 16 litros. Estos envases deben cumplir dos
requisitos: ser de roble americano (esta madera tiene la porosidad ideal) y estar bien
envinadas. Para envinarlas es necesario fermentar mostos en ellas y tenerlas llenas de
vino tres o cuatro aos. La madera va a ceder, lentamente, al brandy diversas sustancias
que influirn en su color, aroma y sabor. Respecto a los envases podemos indicar que
pueden ser ms pequeos a medida que son ms viejos. Podemos tener un buen brandy
en media bota (16 arrobas de 16 litros) hecha con duelas que hayan contenido destilados
durante muchos aos, y de poca calidad en una bota gorda (36 arrobas) nueva.
Las naves de crianza deben reunir los mismos requisitos de temperatura, humedad y
ventilacin que las bodegas de crianza de vinos. Construccin catredalcia, altos techos,
suelos de albero que puedan ser regados los das de mucho calor para hacer bajar la
temperatura, sin olvidar que algunos pequeos edificios, de antigua construccin renen
tambin estos requisitos y pueden, aunque no tantas, albergar botas para que den lo
mejor de s.

Al proceso tradicional de criaderas y soleras, aplicado al brandy con los mismos fines
que al vino fino o a un amontillado, se le une un proceso mixto que describe as
Gonzalo Fernndez de Bobadilla, eminente ingeniero agrnomo e investigador jerezano:
"El procedimiento mixto que se emplea para los brandies de ms alta calidad, consiste
en el envejecimiento de la holanda en vasijas de roble, hasta obtener una prdida de
graduacin, variable, segn la cabida y vejez de la vasija en que ha estado contenida, ya
que sta le da cualidades muy distintas. As se ve que en una vasija pequea, la
coloracin y la prdida de grados es mayor que en una vasija grande en el mismo
periodo de tiempo, y en las de la misma cabida, la calidad cambia con la edad de la
vasija. La mayora de las casas continan envejeciendo separadamente algunos de sus
brandies, por tiempo indefinido, para conservarlos como marcas especiales, pero lo
general es proceder despus de un cierto envejecimiento aislado a rebajar con agua la
graduacin, hasta los 44 centesimales, y se contina su envejecimiento por el mismo
procedimiento que se emplea en el vino de jerez, o sea por el sistema de soleras.
Tres son los tipos de brandy jerezano, segn el Consejo Regulador:
-Brandy de Jerez solera.- Ha de tener un tiempo de envejecimiento superior a seis
meses y el contenido total de componentes voltiles ha de ser superior a 200 mg, por
cada 100 c.c.
-Brandy de Jerez solera reserva.- Su tiempo de envejecimiento debe ser superior a un
ao y el contenido total de componentes voltiles de 250 mg, por cada 100 c.c.
-Brandy de Jerez solera gran reserva.- Tiempo de envejecimiento mnimo de tres
aos y contenido total de componentes voltiles de 300 mg, por cada 100 c.c.
destilacin, y su resultado se embotella como brandy o cognac. Con cabezas, colas y sus
productos se comienza nuevamente el proceso. Se coloca en barriles de roble para su
crianza. Segn el tiempo de crianza en barriles, se denominarn brandy reserva o gran
reserva.

LA GINEBRA
Bebida alcohlica (aguardiente) destilada de grano, que debe su sabor ms caracterstico
a la infusin de bayas de enebro.
El nombre proviene de la palabra geneva, una corrupcin, bien del francs genivre o
del holands junever, dos palabras que significan enebro.

TIPOS DE GINEBRA
Los dos tipos principales de ginebra son la variedad britnica, llamada ginebra seca o
de Londres, y el tipo holands, llamado Geneva schnapps o Hollands.

La ginebra seca se prepara a partir de alcohol de grano purificado por destilacin


fraccionada.

ELABORACIN DE LA GINEBRA
El gin holands, es tambin conocido como Geneva, Genever, Ginebra, Schiedam o
Hollands. Su produccin es a partir de un tercio de malta aplastada, fermentada,
rectificada y alcoholes de relativa baja graduacin que son destilados para obtener el
producto final. La destilacin resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y
saborizantes, que destilada nuevamente resulta en un producto final de 43 a 44. De
esta forma, el gin holands cuenta con cierto aroma a malta y tiene un cuerpo fuerte.
El aporte calrico de beber 100 ml de gin con esta graduacin alcohlica es de
aproximadamente 250 kcal.
El gin britnico es producido rectificando mezcla de alta graduacin alcohlica de
whisky o mezclas alcohlicas de forma tal que pierdan aroma y sabor. Estos son luego
reducidos con agua y puestos en recipientes con los agentes saborizantes y
aromatizantes. Luego, esa mezcla es nuevamente destilada. Al gin resultante se llega
reduciendo hasta contar con una graduacin alcohlica que vaya entre 40 y los 47
dependiendo del mercado para el cual es producido.
Las hierbas que se utilizan para aromatizar el gin en Inglaterra y Estados Unidos son las
fresas; preferentemente las producidas en Alemania o Italia; mas algn otro saborizante
que se encuentre en menor proporcin; orris, angelica o licorice; almendras, coriandro,
carvi, cardamon, anis, cassia, cscara de limn, naranja, etc.
Como siempre, el secreto de cada productor es la combinacin de hierbas que le aporta
a la destilacin para aromatizarla y saborizarla, por lo que todos han desarrollado sus
propias frmulas que guardan secretamente ante todo pblico.
Normalmente el gin anglosajn no es aejado, aunque existen ciertos productores que
lo aejan contrariamente a la costumbre histrica de produccin. Estos gins aejados
suelen tener un color amarillento transparente y brillante.
Los gins no producidos en holanda suelen ser secos. Al punto que la frase de etiqueta
'London Dry Gin' es utilizada por los productores independientemente del lugar de
produccin de la bebida.
Segn sea el gin que se elige para beber, Holands o de otra parte del mundo, ser la
forma de tomarlo. El gin holands suele ser tomado solo, o con hielo; mientras que el
gin de la segunda categora (los del resto del mundo), suele ser utilizado para la
elaboracin de cocktails como el Tom Collins o el Gin Tonic.
El Sloe Gin, es un gin por nombre solamente, ya que es un licor dulce rojizo que es
producido con una variedad de mora llamada endrina. Este no debe ser confundido con
el gin, ya que se encuentra dentro de las bebidas destiladas identificadas como licores.
El alcohol purificado se mezcla a continuacin con bayas de enebro y otros agentes
saborizantes, se destila una vez ms, y se diluye hasta obtener una graduacin de un 80
o un 90%.

La ginebra de endrino, una de las ms populares, obtiene su sabor del fruto del arbusto
del mismo nombre. Es una bebida popular, y a menudo se bebe combinada con agua
tnica, bebidas de cola o con zumos de frutas.

LOS LICORES
Son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o
destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados
aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la
combinacin de ambos, coloreados o no, con una generosa proporcin de azcar.
Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a superar los 50
centesimales, diferencindose de los aguardientes por mayor o menor contenido de
azcares.

TIPOS DE LICORES
Segn la forma de elaboracin:
Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma
Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas
A nivel de su produccin, existen dos mtodos principales. El primero, que consiste
en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilacin
endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas
o frutas a la destilacin base. Este segundo mtodo permite conservar el brillo, frescura
y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac,
resultando estos ser los de mejor calidad.
Segn la combinacin alcohol/azcar los licores pueden ser:
Extra seco: hasta 12% de endulzantes.
Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azcar.
Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azcar.
Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azcar.
Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azcar.

Tambin pueden clasificarse de acuerdo al nmero de sustancias aromticas y


saborizantes que intervienen en su elaboracin. As pueden ser:

Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeas
cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma.
Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia, varios
ingredientes. Los licores ms finos se preparan destilando alcohol de alta graduacin en
el que se ha macerado un saborizante, o una combinacin de ellos y tratando el destilado
con azcar y generalmente, con materias colorantes. Entre los saborizantes ms
utilizados estn, entre otros, la corteza de naranja, la semilla de alcavarea y el endrino.
Muchos licores han sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos.
Los licores pueden servirse como aperitivos o despus de las comidas y tambin como
ingredientes en combinaciones de bebidas y ccteles.
Amaretto: es uno de los licores de almendra ms famosos. De 24 a 28.Se utiliza para
su elaboracin los huesos de los albaricoques. Muy dulce, con el amargo de la
almendra, es un excelente licor de sobremesa.
Benedictine: ste soberbio licor que se obtiene por el mtodo ms antiguo del mundo,
se elabora a partir de un aguardiente de vino en el que se han macerado una veintena de
hierbas, cortezas y races. De proceso muy laborioso, de unos 3 aos de duracin a los
que hay que aadirse otros 4 de envejecimiento.
Cassis: es un licor de grosellas, elaborado en Francia y muy especialmente en Dijn. De
poca graduacin alcohlica, (no supera los 16), obtenido por maceracin de grosellas
negras en alcohol neutro, con el aadido, a veces, de bayas.
Curaao: es un licor elaborado por maceracin en alcohol de las cortezas amargas del
"Citrus curassaviensis" una variedad de naranja originaria de la isla Curaao. Hoy se
elaboran distintos tipos, con graduaciones alcohlicas que oscila entre los 20 a 40 y
van desde los muy dulces a completamente secos. Tambin existen variedades
cromticas, tan vistosas en coctelera. Son curacaos famosos el Cointreau y Grand
Marnier de origen francs y el triple sec de origen espaol.
Ta Mara: es el ms famoso licor de caf elaborado con ron y especias jamaiquinas, de
donde procede.
Drambuie: es el ms famoso licor de whisky, elaborado segn una frmula secreta del
siglo XVIII. Est hecho a base de un whisky de malta, hierbas y miel de brezo.
Arac: licor de procedencia vinlica, se prensan las uvas, el mosto va a un barril donde se
revuelve 2 o 3 veces por da y comienza a fermentar. A los quince das ese mosto pasa a
un alambique que al igual que otros aguardientes se destilan por evaporacin y
enfriamiento. Despes de la primera destilacin se vuelve a poner en el alambique pero
tambin se agrega ans, agua, alcohol puro. Luego de pasarlo por el alambique y
enfriado ya est listo para ser embotellado.

EL RON
El ron es una especie de aguardiente obtenido por fermentacin alcohlica y destilacin
del jugo de la caa de azcar, o de melazas y subproductos de la fabricacin del azcar
de caa.

PROCESO DE ELABORACIN
Primero se prepara un mosto con melaza, residuos de destilacin (vinazas), a veces
tambin con las espumas provenientes de la defecacin del zumo de caa, y agua.
Luego se provoca un proceso de fermentacin al mosto con diversas especies de
levaduras, y que puede favorecerse mediante inoculacin.
Tras un periodo de tiempo que comprende de 2 a 5 das, termina la fermentacin, y el
licor alcohlico obtenido es destilado a 55-65 grados en un alambique o columna de
destilacin. El aguardiente resultante (fraccin media de la destilacin) se deja
envejecer en barriles de roble.
Por ltimo, y antes de su expedicin para el consumo, se efectan las mezclas
adecuadas para lograr una calidad homognea; a veces se le da color artificialmente con
azcar quemado o caramelo y, por ltimo, se clarifica por filtracin o encolado.

TIPOS DE RON
Podemos hacer una clasificacin de los tipos de ron en funcin de las materias primas
utilizadas para su elaboracin: se distinguen el ron de GUARAPO, de JARABE y de
MELAZA

EL WHISKY
Bebida proveniente de Irlanda, elaborada por fermentacin de gramneas: cebada, maz,
centeno, trigo avena, arroz, etc. Se destila por evaporacin de varios alambiques durante
2 aos.

Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohlico de entre 40 y 50 % del


volumen.
El trmino whisky o whiskey (en EEUU e Irlanda) deriva del galico escocs "uisge
beatha" y del galico irlands "uisce beathadh", que significa, en ambos casos, " agua de
vida" .

TIPOS DE WHISKY
Las dos categoras bsicas de whisky son el whisky mezclado o combinado y el de
malta nica o sin mezcla.
El whisky sin mezcla es el producido a partir de un nico grano o de una combinacin
de granos, siempre que uno de ellos represente al menos el 51% del total.
El whisky combinado puede tener como origen varias destileras distintas, diferentes
tipos de grano y diferentes mtodos de destilacin.
En general, el whisky de malta nica es de sabor intenso y lleno de carcter, mientras
que el whisky combinado es suave y sedoso.

ELABORACIN DEL WHISKY


La primera fase de su produccin consiste en moler los granos, luego se aade agua a la
molienda preparada y cocida para obtener una solucin azucarada llamada wort. Esta se
filtra y se vierte en recipientes de fermentacin, y se le aade levadura. La levadura
convierte los azcares presentes en sta sustancia en alcohol etlico y dixido de
carbono. Una vez concluida la fermentacin, la malta o cerveza de baja graduacin
obtenida se destilan normalmente empleando uno de los dos mtodos: en destiladores
continuos o en dos o ms destilaciones por lotes de alambique (usado especialmente en
las destileras escocesas de whisky de malta).

DESTILACION DE WHISKY
La separacin del alcohol del agua es un ejemplo del proceso de destilacin. Cuando se
lleva a ebullicin una disolucin de alcohol, la mayor parte del vapor inicial es de
alcohol, pues alcanza su punto de ebullicin antes que el agua. El vapor se recoge y se
condensa varias veces para obtener la mezcla de alcohol ms concentrada, que se
emplea para fabricar el whisky. Este alambique de cobre concentra el alcohol despus
del proceso de fermentacin.
Tras la destilacin el licor producido se envejece en cubas de madera. En el caso de la
mayor parte del whiskey americano, se usan barriles nuevos de roble blanco con las
suelas requemadas; en el caso del whisky escocs se hace envejecer en barriles usados
de whiskey americano, y una proporcin menor se envejece en barriles de jerez espaol.
La duracin del envejecimiento vara mucho, pero en general es entre 2 y 5 aos que el

whisky se comercializa sin indicacin de su edad, y ms aos que se comercializa con


indicacin de su edad en la etiqueta.

EL PISCO
El pisco es un agradable aguardiente de moscatel, del tipo de uva quebranta, sin
aroma, aunque se hacen otras con uva Italia, moscatel de Alejandra y torontel, que ha
venido siendo elaborado desde el siglo XVI en el valle de Ica en el Per, toma su
nombre del puerto de Pisco de donde era originariamente exportado en botijas de barro
hacia Lima, la capital del virreinato, y al resto de Espaa. Pisco significa ave en el
idioma quechua, por lo que suponemos que sera el nombre toponmico del lugar, lleno
de aves marinas.
La destilacin del Pisco no existi hasta la llegada de los espaoles, quienes
introdujeron cepas de uva tradas de Espaa y se establecieron en Ica y Moquegua
debido a sus condiciones climticas y geogrficas. Siendo el marqus Francisco de
Caravantes el primero en plantar las cepas en la hacienda Marcahuasi.
Es un aguardiente de uvas cuya especial calidad le proporciona un bouquet
incomparable en el que se conjugan no solo el cultivo de la vid y la calidad de la tierra,
sino el clima y los recipientes en los que se le hacen dormir, las grandes botijas cnicas
de barro cocido y a medio enterrar.
El pisco esta ligado a la identidad Peruana, por ser una bebida mestiza por excelencia.
Fueron la cepas tradas desde las islas Canarias las que dieron origen a los vinos
generosos y al aguardiente que la tradicin bautizo como Pisco por ser la vasija del
mismo nombre que trabajaron las anos alfareras de estas tierras.
Pisco es tambin el puerto de Ica, por el cual se embarcaron durante tres siglos los
nctares que saborearon los paladares ms exigentes de Amrica y Europa.
Per lo ha consagrado como Patrimonio Cultural de la Nacin y se ha instituido el
calendario Cvico del Da del Pisco en la cuarta semana del mes de julio y en septiembre
el Festival Nacional.

TIPOS DE PISCO
Existen, bsicamente dos clases de Pisco, los aromticos y los no aromticos. El Pisco
puro no aromtico se hace con la uva quebranta (que no tiene aroma), y los
aromticos con uvas tipo Italia, moscatel de Alejandra, etc. que tienen aroma sin la
necesidad de agregar aromatizante alguno. Tambin existe un Pisco Acholado, donde
se mezclan todos los tipos de uvas, conjugndose el sabor de todas, donde las uvas
aromticas son las que predominan.
La destilacin hace que slo el 16% del zumo de la uva es Pisco puro, por lo que se
necesitan unos 7 Kgs. de uva para obtener un litro de ste preciado licor.

Se pueden hacer cocktail como Per Libre, que es Pisco mezclado con refresco de
cola y jugo de limn; tambin El carajazo, en Espaa se llama carajillo, que es Pisco
que se echa dentro del caf recin hecho; el conocido Pisco Sour, que se prepara con
Pisco, hielo, jarabe de goma y una clara de huevo, etc.

ELABORACIN DEL PISCO


LLa uva en la poca de la cosecha debe de tener un mnimo 12 grados de glucosa,
debe de estar muy madura, tipo pasa, que favorece la concentracin de azcares que
ms tarde, en su elaboracin, se convertir en alcohol.
Despus de molerla, se debe retirar el escombro, los palitos de los racimos, ya que
estos dan un sabor amargo al pisco.
Se deben quedar las ollejas, pieles de las pasas, por la gran cantidad de glucosa que
contienen y ya habremos obtenido el mosto, vino joven, con baja graduacin de alcohol
todava.
Con el mostmetro se debe de medir la concentracin de azcares y que debe de tener
un mnimo de 12%, en el caso que no de esa medida se deben de sumar otros tipos de
uva ms dulces para compensar, pero no es lo recomendable ya que adulteramos el
sabor autntico.
Entre 8 y 10 das de reposo se produce la fermentacin, llamada la cachina,
dependiendo del calor.
Se coloca en el alambique para que destile durante 4 horas. Este alambique, marca el
grado de fuego que se est utilizando en la destilacin. Debe colocarse en el centro para
que tenga el grado de calor exacto. Si esta muy caliente, el alambique se mover al lado
izquierdo. Operacin que hay que hacer con sumo cuidado para que el lquido no se
queme, ste mtodo es muy usado tambin al norte de Portugal.
Durante esas 4 horas, se debe tener en cuenta los 78 grados que se deben alcanzar
para la ebullicin del mosto. Lo primero que se destila es el alcohol metlico, llamado
Cabeza (200 a 500 cm3). El lquido continuo, conocido como Cuerpo, va entre los
79 C a 90C (40 - 50 de alcohol). La Cola, que es lo final, ya son los alcoholes
mezclados con agua. Estos hay que eliminarlos porque malogran al Cuerpo.

ELABORACION DEL ORUJO


GALLEGO
El Orujo de Galicia se obtiene por destilacin de los orujos procedentes de las
vinificaciones. Estos orujos, que en Galicia se denominan bagazos, han de estar
totalmente
fermentados
para
obtener
un
buen
destilado.
Las caractersticas de los orujos estn estrechamente
ligadas
a los factores en los que se ha producido la
uva, a la via y a las variedades de las que deriva, a la
tecnologa utilizada en la extraccin del mosto y en la

fermentacin, tambin al perodo y la modalidad con la que se ha conservado la materia


prima antes de llegar al destilador.
Los orujos, teniendo en cuenta su composicin particularmente rica en sustancias
energticas, nutritivas y de oxgeno; son difcilmente conservables porque se prestan a
favorecer la actividad de un gran nmero de microorganismos y de enzimas. Bacterias,
levaduras y mohos pueden comprometer en el plazo -de apenas una decena de horas- su
aptitud para la produccin de aguardientes de calidad. Una deficiente conservacin,
principalmente debida a permanecer en condiciones aerbicas, puede hacer que se
produzca un aumento de acidez voltil, prdidas de alcohol que pueden oscilar entre el
10-20%, aumento del contenido en alcohol metlico del hasta un 150%, entre otros.
Los orujos, una vez fermentados, estn listos para ser destilados. Pero la capacidad de
destilacin de las empresas elaboradoras es menor que la cantidad de orujos que
ingresan diariamente, por lo que se procede al ensilado de los mismos. Esta
conservacin debe realizarse en recipientes estancos, evitando la presencia de bolsas de
aire y eliminando el exceso de oxgeno. Perodos de conservacin que superen los cinco
meses van en detrimento de la calidad.

En el caso de bodegas grandes y destileras, conservan el orujo en grandes cubas de


hormign llamadas orujeras, disponiendo el contenido en capas y pisndolo
fuertemente, cerrndolas posteriormente hermticamente.
Sin embargo, la tendencia actual consiste en utilizar pequeos recipientes de 200 a
1.000 kilos de capacidad, en los que se mantienen ptimas condiciones inertes y
anaerbicas.

ELABORACION
Con la destilacin de orujos se pretende una extraccin fina y selectiva de los
componentes aromticos contenidos en los orujos, mediante la concentracin del
alcohol presente y, con la adecuada separacin de cabezas y colas. Siguiendo este
proceso se obtendr una bebida placentera para los sentidos, de gran tradicin y cultura,

que defina en sus caractersticas organolpticas la personalidad de la materia prima de la


que procede.
La tcnica y el arte de la destilacin consiste en regular el aporte externo de energa,
para obtener un ritmo de destilacin lento y constante, que permita la aparicin de los
componentes aromticos deseados en los momentos adecuados.
El proceso de destilacin se desarrolla en dos fases: la vaporizacin de los elementos
voltiles de los orujos; y condensacin de los vapores producidos. En esta fase de
condensacin pueden distinguirse, a su vez, tres fracciones, que aparecen por este orden
en el destilado:
Cabezas (con graduaciones alcohlicas superiores al 70 %vol.), compuestas por las
sustancias ms voltiles que el etanol, con un punto de ebullicin menor de 78,4 C.
Corazones (entre 70 y 45 %vol.), formados por todos los componentes que tienen un
punto
de
ebullicin
entre
78,4
y
100
C
Colas (menos de 45 %vol.), en las cuales estn presentes los compuestos con punto de
ebullicin superior a 100C.
Para obtener un producto de calidad hay que controlar y separar las diferentes
fracciones y etapas del proceso de destilacin.
Los mtodos de destilacin habitualmente utilizados en Galicia son los tradicionales de
fuego directo: la alquitara, el alambique y, el sistema de arrastre de vapor, lo que
implica que previo a cada destilacin se procede a la carga de la pota o caldern con los
orujos o bagazos; luego se procede a la destilacin y cuando sta finaliza se debe
proceder a la descarga de la pota o caldern para su vaciado. Seguido de la limpieza que
permitir empezar de nuevo con el proceso de destilacin.
Los sistemas a fuego vivo utilizan la aplicacin directa del calor (lea, butano, propano,
gasoil) sobre la base de la caldera que contiene el orujo. En los sistemas de arrastre de
vapor de agua, ste es generado por una caldera y penetra a baja presin y altas
temperaturas sobre la masa de orujo, provocando la vaporizacin de los compuestos
voltiles.
Existen discusiones sobre la superioridad de unos mtodos de destilacin sobre otros en
lo que se refiere a la calidad del aguardiente obtenido. Pero no existen elementos
objetivos que permitan sustentar estas afirmaciones, puesto que no hay apreciaciones
organolpticas diferenciables entre ellos.

Para la eleccin del mtodo de destilacin a utilizar han de primar criterios econmicos,
pues por ejemplo, el arrastre de vapor da mayores rendimientos con menores costes de
produccin por litro elaborado (tiempo de destilacin). Sin embargo, la opcin por uno
u otro sistema depende del volumen de aguardiente que elaboremos, pues, si este es
pequeo, el coste del equipo de arrastre puede incidir de forma decisiva.

El esquema de destilacin es sencillo: los vapores producidos se expansionan en el


condensador y se condensan por efecto del agua de refrigeracin, saliendo el destilado a
travs de la "biqueira". Como combustible puede utilizarse lea o cualquier otro que
permita la regulacin de la llama mediante un quemador de flujo variable.

Arrastre por vapor


Cuando hablamos de arrastre de vapor nos referimos al calentamiento indirecto,
mediante el paso de vapor de agua a travs del orujo. Dentro de este sistema, el ms
extendido en Galicia es el llamado "portugus", presentando caractersticas de tipo
industrial.
El equipo consta de una caldera para la produccin de vapor; dos o ms calderines
basculantes de unos 200 litros de capacidad -provistos de tapas con cierre hermtico-,
dnde se sitan los orujos y a travs de los cuales pasa el vapor de agua; una lenteja
rectificadora o deflemador; un condensador-refrigerante -compuesto por tubos de acero
inoxidable en posicin vertical-, con entrada y salida de agua
continua. La salida dispone de un termmetro acoplable y
probeta con alcohmetro para controlar la graduacin del
destilado.

La tcnica de la destilacin
En los sistemas tradicionales obedece a patrones establecidos por
la experiencia secular. La destilacin se inicia cargando la pota
con dos o tres cubos de agua o de vino, previa colocacin en la base de unos sarmientos
de vid o paja para evitar el contacto directo de los orujos con el fondo de la pota. Luego
se enciende el fuego y se introduce entonces el orujo, cargando los 2/3 de la pota.

Cuando la salida de vapores es uniforme, se coloca el capacete y se sellan las uniones


con agua o masa de harina. A continuacin se procede al llenado del depsito de
refrigeracin.
Una vez iniciado el escurrido del destilado se procurar mantener un ritmo lento y
uniforme, regulando convenientemente la fuente de energa. Los poteiros solan recurrir
a mtodos tradicionales, agitando el destilado en un vaso para observar la persistencia
de las burbujas y frotndolo entre las palmas de las manos, valorando al olfato. Las
graduaciones de salida se miden con alcohmetro, con objeto de separar
convenientemente las fracciones de cabezas, corazones y colas. La tendencia en la
actualidad es a aprovechar solamente la fraccin de corazones, rechazando las dems.
En el caso del arrastre de vapor, en primer lugar se proceder al encendido de la caldera;
mientras se produce el vapor de agua se extraer el orujo, cargando el primer caldern
aproximadamente hasta los 3/4 de su capacidad y se cerrar hermticamente la tapa,
procediendo a la apertura de la vlvula que conduce hacia el deflemador.
Cuando el vapor generado en la caldera alcance la presin requerida, se abrir la llave
de paso hacia el caldern que contiene el orujo; seguidamente procederemos al llenado
del segundo caldern.
Posteriormente abriremos el circuito de refrigeracin del condensador, pasando a
controlar el destilado de la forma habitual.
La separacin de las cabezas se realiza en mayor o menor proporcin, segn la calidad
del orujo inicial. La destilacin se detiene normalmente cuando el destilado que sale del
refrigerante alcanza una graduacin de entre 50 y 45 % vol. El resto, que constituyen las
colas, no se suele aprovechar.
Es muy importante controlar la temperatura de salida de los destilados, para obtener
aguardientes de calidad ptima, realizando un control del flujo de refrigerante,
procurando que el destilado salga siempre entre 18 y 20 C.
En Galicia, tradicionalmente e independientemente del sistema utilizado para destilar
los orujos, se realiza una nica destilacin y, solamente en algunos casos el aguardiente
obtenido es redestilado.

Reduccin de grado
El aguardiente de orujo sale del alambique con una
concentracin de alcohol claramente superior a aquella
con la que se comercializar.
Se interviene reduciendo el grado por la adicin de agua.
Esta debe ser de ptima calidad: incolora, inspida, pero
tambin muy pobre en sales disueltas que, al encontrarse
con graduaciones alcohlicas muy altas, provocan
precipitacin y enturbiado del producto. Son raras las
destileras que pueden obtener agua adecuada directamente de la naturaleza; en la
mayora, el agua que se utiliza es desmineralizada.

Con la reduccin del grado el aguardiente de orujo se calienta, contrae su volumen y se


hace ms o menos lechoso, por la insolubilizacin de algunos de sus componentes.

Refrigeracin
Si el aguardiente de orujo, despus de reducido el grado, es refrigerado, el grado de
enturbiamiento aumenta, puesto que una serie de molculas pesadas se insolubilizan
tambin. Se trata de los llamados aceites formados por compuestos orgnicos, que
organolpticamente no tienen mrito.
Se aprovecha este proceso para obtener un aguardiente ms estable desde el punto de
vista fsico y mejor sensorialmente.
La operacin se desarrolla llevando el aguardiente a temperaturas variables entre 2 y
20 bajo cero, por perodos que pueden oscilar entre pocos minutos a una decena de
horas.

Filtracin
La finalidad fundamental de esta operacin es la eliminacin de las partculas en
suspensin, para conseguir un destilado brillante y cristalino.
Pueden utilizarse diferentes tipos de filtros: de aluvin, de estratos filtrantes y filtros de
cartuchos o de membranas.
Las filtraciones pueden ser ms de una, pero la primera debe realizarse necesariamente
cuando el producto alcanza la temperatura ms baja.

Envejecimiento
Nos indica que el aguardiente de orujo ha cumplido una estancia en madera que ha
modificado el perfil sensorial originario. Estas variaciones, se producen principalmente
por medio de dos fenmenos: la accin del oxgeno contenido en el aire, que llega al
aguardiente a travs de los poros de la madera, y las sustancias que la madera cede al
aguardiente.

HACER UN LICOR EN CASA


Hacer un licor en casa no deja de ser, en ltima instancia, elaborar una receta de
cocina, y por lo tanto las precauciones que tenemos en cuenta para que un plato
nos salga muy bueno, valen tambin para el licor. Esto es: la eleccin de los
ingredientes de primera calidad.
Ingredientes

Agua. Qu simple verdad? No tanto. El agua tiene que ser destilada, o de


manantial si rene suficientes garantas. Si el agua mineral (sin gas, por
supuesto) tiene poco contenido en cal tambin podra servir.
Alcohol. Puede ser un problema, porque la legislacin controla la venta de
alcohol de alta graduacin, que, en cualquier caso es conveniente rebajar
con el agua. Cuando se utilice alcohol neutro de 90 hay que rebajarlo
aadindole agua destilada a partes iguales. Si el alcohol fuera de 60, se le
aade un cuarto de su volumen de agua destilada. En cualquier caso resulta
bastante ms sencillo utilizar aguardientes de orujo o vodka. Muchsimo
ojo en este aspecto! El alcohol que se encuentra en las farmacias suele
ser "desnaturalizado", no apto para el consumo humano, y su ingestin
podra conllevar consecuencias gravsimas e incluso fatales. En caso de duda
NO utilices alcohol, decntate por orujo o vodka.
Azcar. Como el alcohol y el agua es un elemento muy importante y su
eleccin est relacionada en funcin del preparado que se vaya a realizar. En
cualquier caso, para realizar licores, el azcar se prepara a modo de jarabe,
disolvindola en agua.
Los licores transparentes requieren, a ser posible, azcar de remolacha
refinado: blanco, que se disuelve fcilmente en agua y que proporciona al
jarabe la transparencia necesaria. Los licores de color oscuro prefieren en su
elaboracin azcar moreno de caa, que le da al jarabe una coloracin
ambarina. Si es necesario lograr una coloracin ms intensa del licor en su
acabado, puede utilizarse el azcar caramelizado en el jarabe, que se
obtiene cuando el azcar se calienta a una temperatura superior a los ciento
sesenta
grados.
Hay que sealar que el azcar, si bien se disuelve sin mayores dificultades
en el agua, no sucede lo mismo con el alcohol. Este problema aumenta con
la graduacin.

Aromas. Naturalmente sta es la parte ms interesante del asunto, porque


la lista es larga y las posibilidades casi infinitas. Podemos clasificar la
procedencia de esos aromas en:

Frutas: lo mejor es utilizar siempre fruta de temporada, lo ms natural


posible. Adems de tener un grado de maduracin adecuado y ser fresca, no
debera haber pasado por cmaras de refrigeracin. Antes de utilizarla para
la elaboracin del licor, hay que lavarla cuidadosamente y secarla.

Manzanas, moras, limones, fresas, naranjas, ciruelas o cerezas constituyen, entre


otras, los puntos de partida para la elaboracin de licores de propiedades muy
variadas.

Races y bayas: son imprescindibles para la elaboracin de muchos licores.


Lo ideal sera recolectarlas personalmente, siempre que los conocimientos

de que disponemos no nos coloquen en situacin de confundirlas y organizar


un buen lo, que ya se sabe que la naturaleza es a veces muy peligrosa...
o El ruibarbo, que tiene propiedades digestivas y estomacales y
constituye, convertido en licor amargo, un aperitivo la mar de
estimulante.

El
espino
blanco,
que
tiene
propiedades
vasodilatadores, antipirticas y sedantes.

cardiotnicas,

El enebro, cuya administracin hay que cuidar puesto que aunque


tiene
magnficas
propiedades
teraputicas,
con
efectos
antirreumticos, balsmicos, depurativos y diurticos, tambin es
cierto que, principalmente las bayas no son recomendables para las
personas que tienen inflamacin de rin o de intestino.

Los arndanos, que son astringentes, antispticos, diurticos,


antibacterianos y estn recomendados para aliviar las molestias en
los ojos. Sin embargo tambin conviene administrarlos con prudencia,
especialmente una variedad de color rojo, que posee un cierto grado
de toxicidad.

Hierbas y flores: estamos en las mismas. Es estupendo ir a por hierbas al


campo, pero tambin es muy conveniente recoger nicamente aqullas que
conozcamos bien y que podamos identificar inequvocamente. Existe una
solucin menos romntica, pero sin duda ms segura: acudir a una
herboristera y proveernos de aquellas hierbas o flores necesarias para
preparar los licores. Es cierto que para algunos es mejor contar con flores o
hierbas frescas, pero tambin existen otros que precisan expresamente
flores o hierbas secas. Una solucin intermedia es cultivar nuestras propias
macetas con hierbas. Albahaca, menta, o salvia son lo suficientemente
agradecidas en su cultivo como para darnos una alegra y permitirnos
elaborar un licor "de cosecha propia".
o

La acacia, cuyas flores proporcionan un delicioso sabor al licor.

La genciana, con propiedades digestivas, antipirticas.

El romero, el saco, el laurel, la mejorana... y as hasta casi un infinito


de posibilidades que se abren ante la mirada de quien por primera
vez se aproxima a este mundo mgico de la licorera casera.

Elementos necesarios para hacer un licor


Si bien algunos de ellos son imprescindibles y exclusivos para la elaboracin de
licores, tambin es cierto, que otros (la inmensa mayora) forman parte del catlogo
de utensilios de los que se dispone en una cocina.

un recipiente graduado, de cristal o de acero, con escala de dos litros para la


preparacin de los jarabes
un vaso graduado con escala de 10 a 100 ml. para medir cantidades
pequeas.

una balanza o peso de cocina

recipientes de cristal con cierre hermtico para la maceracin

cazo

embudos

coladores de distintos dimetros

filtros y tamices de tela

espumadera y cucharas de madera

cuchillos afilados

licuadora

exprimidor

trituradora

batidora

etiquetas

botellas

La tcnica
Es cierto que cada una de las recetas tiene su propia dinmica, pero en lneas
generales la tcnica de elaboracin de licores podra resumirse as:

Se dejan macerar en el alcohol las flores, hierbas, cortezas. Cuando la receta


lo requiera se aade la fruta o las flores hervidas en un recipiente aparte,
enfriadas y filtradas.
Una vez mezclados la maceracin alcohlica y el zumo de fruta, se vuelve a
filtrar el compuesto, siempre que el preparado alcohlico no haya sido
filtrado aparte.

Se prepara el jarabe de azcar, en unos casos en fro y en otros en caliente

Siempre fro, se mezcla el jarabe con el otro compuesto y se deja reposar


durante un periodo de tiempo variable.

Se filtra.

Se embotella. Si el licor va a permanecer embotellado durante un periodo de


tiempo muy largo es conveniente elegir una botella oscura, y pasarlo, en el
momento de consumirlo a una botella clara que permitir apreciar su color.
Los licores caseros, en general, han de ser consumidos en un plazo mximo
de un ao.

Etiquetado. Resulta muy conveniente etiquetar las botellas haciendo constar


el nombre del licor, la fecha de elaboracin y el periodo ms adecuado para
su degustacin.

Botellas y vasos
Ya que estamos, es conveniente mencionar que en el placer que conlleva la
degustacin de un licor intervienen tanto el sentido del gusto como el del olfato,
pero tambin la vista, el tacto y hasta el odo. Y para que todos los sentidos
disfruten, es importante tener en cuenta algunas cuestiones como qu botellas
utilizar y en qu vasos servirlos.
Las botellas ms adecuadas para presentar los licores son las de cristal con vientre
redondo y cuello largo. Tambin resultan bonitas las cuadradas o de base
rectangular. Si las etiquetamos con gracia, y con una caligrafa cuidada, la imagen
de nuestros licores ser impecable.
A la hora de servir tambin es imprescindible utilizar los vasos ms adecuados:

para ccteles: grandes vasos cilndricos de cristal fino


para rosalis y ratafas: pequeos vasos cnicos, finos y transparentes

para aperitivos: vasos medianos, lisos y no muy finos

para aguardientes aromatizados: pequeos vasos cnicos

para licores de hierbas perfumados: vasos cnicos de tamao mediano que


puedan incluir algo de hielo.

RECETAS CASERAS
Aguardiente de hierbas

7 hojas de: Menta, laurel, limn, salvia, albahaca, t (verde o de roca) y


Hierbaluisa (marialuisa)

5 hojas de romero

5 flores de camomila o manzanilla

5 Bayas de enebro

3 Clavos de especia

Una pizca de canela

Una pizca de azafrn.


7 Semillas de Hinojo silvestre a poder ser.
1 l de aguardiente
1/2 Kg de azcar
1/2 l de agua

En un frasco con tapa ponemos todas las hierbas junto con el aguardiente, y se deja
macerar 10 das, despus de este tiempo hacemos un almbar hirviendo el agua junto
con el azcar y cuando est fro lo aadimos a la maceracin anterior y le dejamos
reposar otros 10 das. Pasado ese tiempo lo filtramos y ya est listo para consumir

Aguardiente de mora

250 cc. de agua.


Kg de azcar.
11. de orujo.
kg. de moras.
1 caa de canela

Disponer las moras en un colador o en un escurridor de cocina y lavarlas muy bien, bajo
el chorro del agua fra, hasta que queden completamente limpias del polvo que pudieran
tener. Poner al fuego un cazo con el agua y el azcar y hacer que hierva cinco minutos.
Apartar del fuego y dejar enfriar. Trasvasar un tarro de cristal previamente esterilizado,
incorporar el orujo y remover. Agregar al tarro las moras y la canela. Tapar el recipiente
hermticamente y dejar que su contenido macere durante tres horas. Pasado ese tiempo,
filtrar bien y pasarlo a botellas, dejndolo listo para consumir.
Aguardiente de naranja

2 l. agua

1 kg. azcar

1 l. alcohol de 90 (para licores)

12 ud. naranja (slo la piel)

1 vaina vainilla

1 rama canela
Se ponen todos los ingredientes juntos en un recipiente con tapa. Se cierra bien y se va
moviendo cada da durante un mes. Se cuela el licor y se embotella. Se puede hacer con
mandarinas, entonces se metern en el bote enteras y el tiempo de maceracin ser de
dos meses.

NOTA: se admite cualquier perfume: dtil, albaricoque, ciruela, clavo, piel de limn,
higos, etc..

Ans

1l aguardiente
40 gr. semillas de ans molidas.
1 caa de canela.
Kg. de azcar refinado.

Macerar durante 6 semanas las semillas molidas de ans en el litro de aguardiente con la
canela y el azcar. Filtrar muy bien y embotellar.

Ans de guindas

l ans seco
l ans dulce
kg de guindas

Se mezcla en una botella de boca ancha el ans seco y el ans dulce. Se introducen las
guindas (son una clase especial de cereza que solo se consume confitada o en licor por
su sabor cido) previamente lavadas y/o escaldadas (pasadas 1-2 minutos por agua
hirviendo) hasta un tercio de la altura de la botella. Cuando el ans se colore en el plazo
de unos 3 meses, ya puede consumirse.
Notas:
La graduacin del Chinchn seco es de 48% Vol. alcohol y del dulce 36% por lo que el
licor resultante ronda los 40 grados una vez diluido con las cerezas (ahora la graduacin
del seco ronda el 43% y el dulce el 34%, por lo que el promedio rondar los 35%). Pero
para aguarlo siempre hay tiempo.

Caa de duraznos

1 litro de ron de caa


6 duraznos amarillos
1 kilo de azcar
1 litro de agua

Pelar los duraznos. Cortarlos en trozos y ponerlos en un frasco de boca ancha con tapa
junto con los huesos y el ron de caa. Dejar en maceracin de 20 a 30 das. Preparar el
almbar haciendo hervir el azcar con el agua durante 5 minutos. Incorporar al ron de
caa, mezclar y filtrar. Dejar reposar 4 o 5 das antes de servirlo.

Coac casero

18 ciruelas pasas, de las grandes

20 almendras, la cscaras de madera

1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)

1 litro de agua, hervida y fra


Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cscara de las almendras, el alcohol y
el agua. Dejar macerar durante 15 das. Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de
filtro y embotellar. Dejar reposar un mes antes de servirlo

Crema de caf

250 gr. de caf molido

2 kilos de azcar

2 litros de agua

1 litro de alcohol de 96
Preparar una infusin concentrada de caf con 1 litro de agua, filtrar y aadir el alcohol
y el azcar disuelto en el resto del agua. Envasar en barril de roble y dejar envejecer
unos 4 meses. Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro al igual que todos los licores.
Tambin se pueden utilizar tarros de cristal aunque el resultado no ser igual de bueno.

Crema de pltano

4 l de alcohol de 96

800 gr de pltanos pelados

2 litros de agua

500 gr de azcar

50 gr de azcar vainillado
Se aplastan los pltanos, se ponen en un recipiente con tapa con el alcohol y se dejan
macerar durante 8 das. Con el agua, el azcar y el azcar vainillado se hace un almbar
que se deja enfriar antes de mezclarlo con la infusin. Se filtra cuidadosamente y se
embotella.

Crema de t


1 litro de aguardiente

1 litro de agua

400 gr. de azcar

35 gr. de t verde en hojas


Hacer una infusin con las hojas de t y la cuarta parte de un vaso de agua hirviendo,
aadir al aguardiente y dejar reposar veinticuatro horas. Pasado este tiempo se filtra y se
aade el jarabe hecho con el azcar y el agua (ha de hervir unos 5 minutos). Filtrar de
nuevo y envasarlas.

Crema de vainilla

1 litro de aguardiente de 52

600 gr. de azcar

10 gr. de vainas de vainilla

100 ml. de agua mineral

30 ml. de agua de azahar


Cortar a trocitos las vainas de vainilla triturndolos con un poco de azcar y dejndolas
en infusin en el aguardiente junto con el agua, y el agua de azahar. Ha de mantenerse
siempre a unos 30. Pasados quince das, se filtra y se envasa.

Licor de albaricoque

1,5 kg. albaricoques maduros


1 l. alcohol de 90 (etlico)
800 gr. azcar
1 rama canela

Lavar bien y secar los albaricoques. Abrirlos por la mitad, romper los huesos y sacar las
almendras. Macerar la pulpa de la fruta con las almendras, el alcohol, el azcar y una
rama de canela durante 30 das, moviendo el frasco de vez en cuando. Colar con un
filtro de papel la maceracin. Verter el lquido colado en una botella, taparla
hermticamente, y guardarla en la oscuridad durante 9 meses antes de consumir el licor.
Licor de anan

200 grs. de anan

1 litro de alcohol

1.700 grs. de azcar

Azcar quemada cantidad necesaria


Se machaca la fruta y se pone en el alcohol durante 8 das, despus se exprime y se saca.
Se le pone entonces el azcar hecha almbar y un poquito de azcar quemada para dar
color y luego se filtra.

Licor de avellanas

250 gramos de avellanas


medio litro de agua
medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol)
400 gramos de azcar molida
media vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla

Separar 10 avellanas para adornar, las restantes molerlas y colocarlas en una botella
cerrada hermticamente. Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar.
Cuando la preparacin est bien fra, agregar el alcohol y la vainilla. Dejar macerar 15
minutos, luego colar, agregar el azcar y las avellanas enteras y peladas. Cerrar la
botella en forma hermtica, sacudir hasta que se mezcle bien. Dejar reposar durante 3
semanas

Licor de avellanas

250 gramos de avellanas


medio litro de agua
medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol)
400 gramos de azcar molida
media vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla

Separar 10 avellanas para adornar, las restantes molerlas y colocarlas en una botella
cerrada hermticamente. Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar.
Cuando la preparacin est bien fra, agregar el alcohol y la vainilla. Dejar macerar 15
minutos, luego colar, agregar el azcar y las avellanas enteras y peladas. Cerrar la
botella en forma hermtica, sacudir hasta que se mezcle bien. Dejar reposar durante 3
semanas

Licor de banana

1/2 litro de agua


1/2 litro de alcohol
1/2 kilo de azcar
6 bananas
1 cucharada de esencia de vainilla

Mezclar el azcar y el agua hasta que todo est bien disuelto. Agregar el alcohol, la
esencia y las bananas cortadas en rodajas. Colocar la preparacin en un frasco de boca
ancha, bien tapado, durante 8 das. Pasar el licor por un trozo de gasa y luego por un
papel de filtro.

Licor de Benedictinos

l de alcohol
l de leche
kg de azcar
1 limn
Una pizca de azafrn
Una vainilla

Disolver el azcar en la leche y ponerlo en un envase de boca ancha. Aadir el limn


cortado en ocho partes y el resto de los ingredientes. Dejar macerar durante 20 das en
un lugar limpio, seco y alejado de la luz solar. Filtrar y embotellar.

Licor de cacao

1,5 Kg de Semillas de Cacao tostadas y trituradas

2,5 Kg de azcar

2 Litros de Agua

4 g de vainilla

8 Litros de Alcohol de 56
Tenga en maceracin las semillas y la vainilla durante dos semanas en el alcohol, filtre,
y reserve el alcohol ponga el residuo filtrado a hervir en el agua. Mezcle est liquido y
el azcar hasta que este bien disuelto y aada este jarabe al alcohol. Pselo a una botella
de vidrio.

Licor de caf I

1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)


250 gramos de caf, en grano y tostado
1 kilo de azcar
1 litro de agua
1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.

Poner el caf en un frasco de vidrio junto con la vainilla el alcohol, tapar el frasco y
dejar macerar durante tres das, hasta que los granos estn blancos. Poner el azcar en
una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y mezclar
con el alcohol que estuvo en maceracin con el caf. Filtrar con papel de filtro,
embotellar y dejar una semana antes de servir

Licor de caf II

1 litro de alcohol o caa

1/4 kilo de caf tostado molido

1/2 kilo de azcar


En el litro de alcohol o mejor de una buena caa, se pone el caf. Se guarda durante 8
das tapado y despus de este tiempo se filtra y se le agrega un poco ms de 1/2 kilo de
azcar, se deja reposar y se embotella.

Licor de caf II

1 litro de alcohol o caa

1/4 kilo de caf tostado molido

1/2 kilo de azcar


En el litro de alcohol o mejor de una buena caa, se pone el caf. Se guarda durante 8
das tapado y despus de este tiempo se filtra y se le agrega un poco ms de 1/2 kilo de
azcar, se deja reposar y se embotella.

Licor de caf IV

1 litro de ans

100 gr. de granos de caf torrefacto

una rama de canela o de hierbabuena


Mezclar todo y dejar macerar durante 2 meses.

Licor de caf V

1/2 l de agua

150 gr. de caf molido

2 cortezas de limn

2 cortezas de naranja

150 gramos de azcar

2 estrellas de ans

1 l de orujo
Con el agua y el caf se hace una infusin y se disuelve el azcar. Cuando est fro
pasar a una botella de 2 litros y aadir las cortezas, las estrellas de anis y el orujo.
Macerar 1 mes y filtrar

Licor de caf VI

1/2 ud. naranja (de la piel seca)

2 ramas de canela

150 gr. caf (en grano)

100 gr. ans dulce

2 l. agua

1 kg. azcar

orujo (al gusto)


Se lleva a ebullicin el agua, el caf, la piel de naranja seca, las barras de canela y el
ans. Con el azcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la
preparacin anterior ya colada. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y le
pondremos el orujo al gusto.

Licor de caf VI

1/2 ud. naranja (de la piel seca)

2 ramas de canela

150 gr. caf (en grano)

100 gr. ans dulce

2 l. agua

1 kg. azcar

orujo (al gusto)


Se lleva a ebullicin el agua, el caf, la piel de naranja seca, las barras de canela y el
ans. Con el azcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la
preparacin anterior ya colada. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y le
pondremos el orujo al gusto.

Licor de caf VII

1 de aguardiente de orujo.

1/2 kg de azcar.

125 gr de caf molido.

Corteza de naranja y limn.

Un ans estrellado.
Hacer un caf con el 1/2 litro de agua; disolver el azcar y aadir las cortezas. Tapar y
dejar enfriar. Psalo a continuacin a un frasco de boca ancha, aadir el orujo y el ans.
Dejar macerar 1 mes , colar y envasar.

Licor de caf VIII

350 cc de alcohol

2 tazas de caf muy concentrado

10 gotas de esencia de vainilla

barrita de chocolate a la taza

1/2 l de agua

350 gr de azcar
Con el agua y el azcar preparar un almbar flojo. Cuando est tibio aadir el chocolate
rallado y el resto de los ingredientes. Dejar macerar durante dos semanas en un lugar
limpio, seco y alejado de la luz solar. Filtrar y embotellar

Licor de chocolate I

1/3 litro de alcohol

1/2 litro de agua

1/2 kilo de azcar

3 barras de chocolate bien rallado

1 varita de vainilla en pedacitos


Se hace un almbar con el azcar y el agua y se mezcla todo. Se tiene 8 das en infusin,
revolvindolo cada da y despus se filtra.

Licor de chocolate II

200 gramos de chocolate fino y negro

1/4 de litro de aguardiente

1/2 litro de agua

600 gramos de azcar de caa


Se desmenuza el chocolate en agua y se pone al fuego. Se remueve lentamente
aadiendo el azcar , controlando que no nos quede demasiado denso: en ese caso
aadimos algo ms de agua. Dejamos que enfre esta mezcla y aadimos el aguardiente.
Este licor quedar listo para ser servido sin necesidad de filtrado, pero conviene que
justo antes de servir, agitemos la botella un poco para que el contenido quede bien
mezclado.

Licor de ciruela

Medio litro de alcohol de 90 Medio


litro de agua Medio kilo de azcar 12 ciruelas Una barrita de vainilla

Con el azcar y el agua se hace un almbar a fuego lento,. Cuando este apunto se retira y
se deja enfriar. En un frasco con tapa introducimos las ciruelas bien lavadas, partiendo
cuatro las partimos por la mitad y los dems ingredientes. Se tapa bien y se deja
macerando durante un mes despus del cual se filtra y se guarda en un recipiente
hermtico. Pudiera ser que fuera necesario ms de una vez, por eso se recomienda usar
un buen papel de filtrado.

Licor de coco II

1 kg de pulpa de coco, mejor fresca.

kg de azcar

1\2l de agua

esencia de vainilla o una cucharada de azcar vainillada

1 dl. de ron (1\2 vaso)


Triturar la pulpa del coco. En un recipiente adecuado disolver el azcar en el agua y
aadir, aadir la pulpa de coco triturada, mezclar bien y cocer a fuego lento para lograr
un pasta homognea. Aadir unas gotas de esencia de vainilla o una cucharadita de
azcar vainillada. Poner en un recipiente de cristal, tapar y dejar responsar durante un
mes. Aadir el ron y agua muy fra hasta conseguir la consistencia deseada y embotellar.
Conservar un mximo de 3-4 meses.

Licor de coco

medio litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)

medio litro de agua

1 vainilla o unas gotas de esencia de vainilla.

100 gramos de coco


Verter el alcohol y el agua en un frasco de vidrio de boca ancha . Agregar la vainilla y el
coco. Tapar bien. Revolver dos veces por da durante una semana. Filtrar y guardar en
botellas bien tapadas. Dejar reposar una semana antes de servirlo.

Licor de Crema de Limn

medio litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)

5 limones

750 gramos de azcar

unas gotas de esencia de vainilla

1 litro de leche

un cuarto litro de crema leche.


Dejar macerar la cscara de limn en alcohol por 3 das ( en un bol con tapa, para que
no se evapore el alcohol), hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azcar, cuando
rompi el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego cuando enfri la leche,
agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin la cscaras. Esperar un semana
antes de tomar. Guardar en heladera

Licor de durazno

1 litro de alcohol

12 carozos de duraznos (huesos de melocotn)

1 litro de agua

1 kilo de azcar
Se ponen en alcohol los carozos de duraznos de esos colorados pegados al carozo y 3
4 rotos; se deja as alrededor de 1 mes y al cabo de este tiempo se mezcla con 1 litro de
almbar y se filtra.

Licor de endrinas I

225 gr. de endrinas.

Tres cucharadas de azcar

1L. de aguardiente a medias dulce y seco.

Canela en rama.

Se lavan las endrinas y se meten en un bote de cristal de boca ancha, se le aade


el aguardiente y los dems ingredientes y se remueve bien; se deja el tarro en un lugar
fresco e umbro, cada tres semanas se remueve el tarro y despus de 5 meses se filtra
por un tamiz el lquido y se pasa a una botella. Despus de este proceso estar listo para
ser consumido10 granos de caf.

Licor de endrinas II (Pacharn)

1 l. ans dulce

1/4 kg. endrina

1 trocito vainilla en rama

4 granos caf

trocito canela en rama


En tarro con capacidad para un litro y cuarto, previamente esterilizado, poner el ans y
las endrinas. Tapar hermticamente y dejar macerar, como mnimo 6 meses, en un sitio
fresco y oscuro, dndole vuelta al tarro de vez en cuando. Filtrar por tamiz de tela y
pasar a botellas. Servir fri o con hielo.

Licor de frambuesa

1 kg. frambuesa.


1 l. aguardiente de orujo.

3/4 kg. azcar.

1 l. agua.
Poner las frambuesas en un bote y aadir el aguardiente; Tapar y dejar en maceracin
durante 12 horas. Preparar un almbar disolviendo, a fuego lento, el azcar con el agua y
cocerlo unos 5 minutos. Dejar enfriar. Pasar por tamiz de tela la maceracin de
frambuesas y aguardiente. Mezclar con el almbar fro. Poner en botellas y dejar reposar
un mes, antes de consumir. Servir fro o con hielo.

Licor de fresa

3/4 de kilo de fresas maduras

1 litro de aguardiente de orujo

1 limn

1 naranja

300 gramos de azcar

1 vaso de agua
Lavar las fresas, escurrirlas, quitarles los rabos (las fresas para lavarlas tienen que tener
los rabos sin quitar) y secarlas cuidadosamente. Se lavan la naranja y el limn,
cepillndolos, se secan y se ralla la corteza poniendo cuidado en que no se nos cuele
nada de la parte blanca. En un tarro con cierre hermtico y que se haya esterilizado
antes, se colocan las fresas , con el orujo y la ralladura del limn y la naranja. La
maceracin dura unos dos meses y en ese tiempo se agita el tarro de vez en cuando. Se
prepara un almbar disolviendo a fuego lento el azcar con el agua y cocindolo durante
unos minutos. Cuando est fro se pasa por un filtro de tela la maceracin de fresas y
orujo, exprimindolo bien. El jugo obtenido se mezcla con el almbar y se coloca en
botellas. Es conveniente esperar al menos una semana para consumirlo.
Nota:
Sale un litro y medio de licor

Licor de fresas II (Esther Freile)

2 kilos de fresas buena y rojas

2 kilos de azcar

1 litro de coac
Se lavan las fresas y una vez secas se filetean, se ponen en un cuenco grande y se aade
el azcar, dejamos macerar 48 horas, removindolo dos o tres veces para facilitar que se
disuelva el azcar, transcurrido este tiempo se cuela con un pao para que no pasen los
pelos de las fresas, y le aadimos el coac, embotellamos dejamos reposar unos 20 das.
Se conserva un ao bien cerrado en un lugar limpio, fresco, seco y alejado de la luz
solar y de fuentes de calor.

Licor de frutas


Cuatro naranjas

Dos pomelos

Seis mandarinas

Seis limones

Una barra de vainilla

Cinco mandarinas chinas

Un litro de aguardiente

800 gramos de azcar

Medio litro de agua


Se corta toda la fruta en trozos pequeos y junto con la vainilla, el aguardiente y medio
kilo de azcar, se introduce en un tarro donde se deja macerar durante cuarenta das.
Cuando ha pasado ese tiempo se tamiza exprimiendo con una cuchara de madera, para
conseguir extraer todo el jugo posible. Se prepara un jarabe con el agua y 300 gramos
de azcar y cuando est fro lo mezclamos filtrndolo y se embotella

Licor de guindas

1/2 kg de guindas

1/2 litro de alcohol

400 g de azcar refinada

1/2 litro de agua

papel para filtrar.


Preparacin: Lavar las guindas y cortar los cabitos, dejndolos de 1 cm. Acomodarlas en
un frasco de boca ancha y cubrir con el alcohol. Dejar macerar durante 20 das. Hacer
un almbar con el azcar y el agua ya sealados hasta obtener punto hilo. Una vez fro,
filtrar muy bien y agregar al frasco donde estn las guindas. Tapar, reservar 15 das y, al
servir, colocar una guinda.

Licor de hierbas I

l de alcohol de 90(en la farmacia lo preparan)

1 l de agua

5 gr de raz de anglica

1 caa de romero

1 caa de canela

un pellizco de espliego

1 corteza de limn

un pellizco de azcar
En el medio litro de alcohol macerar, durante un mnimo de un mes todos los
ingredientes excepto el azcar y el agua con los que se har in almbar que se aadir a
la maceracin. Hacer con 1 litro de agua y 1 kg. de azcar almbar y aadir a la mezcla
a final de la maceracin. Filtrar.

Licor de hierbas II

1/2 1. de alcohol de 90.

2 1. de jarabe simple o almbar.

5 gr. de raz de anglica.

1 gr. de romero.

1 gr. de azahar.

3 gr. de canela.

1 gr. de espliego.

Corteza de limn.
Macerar todos los ingredientes en un frasco de boca ancha con el alcohol durante 1 mes.
Aadir el almbar, remover, tamizar y embotellar

Licor de hierbas aromticas

2 litros de alcohol de 78

5g. de cada una de las siguientes hierbas: tomillo, serpol, romero, menta,
melissa, mejorana, anglica, ruda, salvia, ajenjo menor, alcana, tila, marrubio, malva,
espino albar, centurea, milenrama y macis (arilo de nuez moscada).
Se ponen a macerar todas la hierbas en el alcohol durante diez das. Se filtra y se aade
1 kilo de azcar y 1 litro de alcohol de 90. Se deja una semana y pasado este tiempo se
aade medio litro de buena agua mineral, se filtra y se embotella. Hay que esperar dos
meses para poder consumirlo, es un licor muy fuerte de un bonito color verde que debe
tomarse muy fro en pequeos vasitos y es un gran digestivo muy aromtico.

Licor de higos

1 Kg de Higos secos muy sanos

10 Litros de licor base

2,5 Litros de agua.

50 g de Bayas de enebro machacadas


Ponga las bayas y los higos en maceracin en el agua durante 5 das. Cuele y agregue el
licor base. Remueva bien, vuelva a colarlo y embotllelo en una botella hermtica.
Nota: Este licor no puede conservarse durante mucho tiempo

Licor de hojas de guindo

2 manojos de hojas de guindo verdes


1/2 Kg de azcar


1 l de orujo (alcohol de 60), sirve vodka.

2-4 caas de canela


En un recipiente adecuado aadir todos los ingredientes procurando que las hojas
queden bien cubiertas. Dejar macerar en sitio oscuro, fresco y seco durante una semana
moviendo el recipiente de vez en cuando pero ojo! solo el recipiente, no introducir
cucharones ni palos. A la semana, no dejar ms tiempo que puede amargar, filtrar y a ya
est listo para el consumo.
Nota: Se recomienda tomar muy fro.

Licor de huevos

750 cc de leche

500 gramos de azcar

1 vaina de vainilla que puede sustituirse por unas gotas de esencia de vainilla

8 yemas de huevo muy frescas

400 gramos de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)


Hervir la leche con la vainilla y el azcar durante 5 minutos. Retirar de la coccin y
dejar enfriar. Batir las yemas, aadir la leche, mezclar muy bien e incorporar el alcohol,
mezclando nuevamente. Filtrarlo a travs de una muselina o tela de hilo. Este licor
puede servirse en seguida de preparado.

Licor de leche

1 litro de leche cruda

1/2 kg de azcar

1 vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.

1 limn

litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)

1 cucharada de glicerina
En un recipiente de vidrio que puede cerrarse hermticamente, se vierte la leche.
Agregar el alcohol, azcar, vainilla cortada en tiritas y el limn en rodajas. Dejar
macerar 20 das, con la precaucin de revolver todos los das el contenido. Pasado este
tiempo, se filtra con papel de filtro, previamente mojado; la glicerina y embotellar

Licor de leche II

1 l de leche cruda

1/2 l de alcohol de 90

1 kg de azcar

4 limones
Se parten los limones en trocitos y se echan en una garrafa de boca ancha o en una
damajuana de tres litros .Se aade el alcohol, la leche y el azcar, movindolo todo para
que se mezcle bien y se disuelva el azcar. Se tapa bien la damajuana y se tiene 15 das
en maceracin movindola con frecuencia. Pasado estos das se vaca el lquido en

botellas, mientras se quitan los limones y se lava la damajuana. Volvemos a echar el


lquido en la garrafa, se tapa bien, y dejamos reposar un da. Seguidamente lo
filtraremos con filtros. Por la densidad de la leche hay que ir deshaciendo el sedimento
que va quedando en el filtro, para aprovechar el lquido que todava contiene, pues de lo
contrario se desperdicia . Para esto, se recoge el sedimento con una cuchara, y se va
echando en un plato se le agrega lquido sin filtrar, se disuelve y se echa otra vez en el
filtro.

Licor de leche III

1 Litro de Leche
1 Litro de Alcohol
2 Naranjas

Ponga la leche y el alcohol a macerar con las naranjas troceadas, dentro de una garrafa
de vidrio, durante tres o cuatro semanas. Remuvalo diariamente. Fltrelo y, si quedan
posos, vuelva a filtrarlo. Gurdelo en botellas de vidrio que cierren hermticamente en
un lugar seco, fresco y a resguardo de la luz solar y de fuentes de calor..

Licor de limn I

500 cc alcohol etlico (se consigue en Farmacias)

1 limn, la cscara

Media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.

500 gr de azcar

750 gr de agua
Verter el alcohol en un frasco de boca ancha; agregar la cscara de limn y la vainilla.
Tapar y dejar macerar durante 15 das. Poner el azcar en una cacerola, cubrir con el
agua. Hacer hervir durante 7 minutos. Dejar enfriar. Mezclar con el alcohol. Filtrar y
embotellar dejndolo reposar unos 5 das antes de usarlo.

Licor de limn II

3 limones.

250 gr. de azcar.

1 l. de aguardiente de orujo.

1/2 vaso de agua.

1 rama de canela.

1 clavo de olor.
Poner en un tarro la piel de los limones, el orujo y las especias y dejar macerar 2 das.
Preparar un almbar flojo con el azcar y agua y aadirlo al orujo filtrado.

Licor de limn II

3 limones.

250 gr. de azcar.

1 l. de aguardiente de orujo.

1/2 vaso de agua.

1 rama de canela.

1 clavo de olor.
Poner en un tarro la piel de los limones, el orujo y las especias y dejar macerar 2 das.
Preparar un almbar flojo con el azcar y agua y aadirlo al orujo filtrado.

Licor de madroos

1 kg. Madroos (frutos del madroo).

1 l. aguardiente de orujo.

1/2 kg. azcar.

1/4 l. agua.
Lavar y escurrir cuidadosamente los madroos, secarlos sobre un pao de cocina o
papel. Disolver en un cazo el azcar con el agua, a fuego lento, dejar cocer unos 5
minutos y dejar que se enfre. Poner los madroos en un tarro, previamente esterilizado.
Mezclar el orujo con el almbar fro y verter sobre los madroos. Tapar hermticamente
y guardar en un sitio oscuro y seco, como mnimo 6 meses (est mejor al ao). Filtrar y
embotellar

Licor de mandarinas

La cscara de 4 mandarinas

medio litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)

medio litro de agua

medio kilo de azcar

media vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.


Poner en un frasco de boca ancha la cscara de las mandarinas, previamente lavadas,
junto con el alcohol y la vainilla y cerrarlo hermticamente. Dejar en maceracin
durante 10 das. Poner el azcar en una cacerola; agregar el agua. Hacer hervir durante
10 minutos. Dejar enfriar. Mezclar y dejar descansar unos das antes de servirlo.

Licor de mandarinas II

1/2 L. de ans dulce


300gr.de azcar

2 decilitros de agua

4 cortezas de mandarinas
Se pelan las mandarinas y las cscaras se cortan en tiras delgadas y cortas. A
continuacin se echa en una botella de boca ancha junto con el ans y la mitad del
azcar. Se tapa bien la botella y se deja macerar durante 15 das, movindola de vez en
cuando. Pasado este tiempo, se le saca las cscaras, se lava bien la botella y se vuelve a
llenar. El azcar que sobr se disuelve en los 2 decilitros de agua y se echa en el ans.
Se vuelve a tapar y se tiene 1 da en reposo. Luego se filtra y se conserva.

Licor de manzanas

2 kg. de manzanas verdes maduras.

1 l. de alcohol de 36.

1,5 kg. de azcar.


Pelar y cortar las manzanas en cuartos. chalas en un tarro con el alcohol y el azcar.
Agita y dejar macerar 1 mes. Tamizar y embotellar

Licor de melocotones al vodka

Una botella de vodka

Seis melocotones

300 gramos de azcar

1/4 de litro de agua


Se pelan y se trocean los melocotones y se colocan en un tarro esterilizado previamente.
Se prepara un jarabe disolviendo a fuego lento el azcar en el agua y dejndolo hacerse
durante unos cinco minutos. Cuando est fro se aade al tarro donde tenemos los
melocotones y a continuacin se incorpora el vodka. Se cierra el recipiente y se deja
macerar durante tres meses, pasados los cuales se filtra, y se embotella

Licor de membrillo

1 membrillo

1 litro de ron blanco

1 kilo de azcar

1/2 caa de vainilla


Lavar bien un membrillo y despus cortarlo en rebanadas finas. Poner en maceracin
durante quince das, en el litro de ron y despus se cuela. Con el kilo de azcar y la
vainilla hacer un almbar que se mezcla con el ron ya colado, filtrndolo despus con
papel .

Licor de menta I

1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)

30 hojas de menta fresca

1 kilo de azcar refinera

1 litro y medio de agua

media cucharada de glicerina


Poner en un frasco de boca ancha las hojas de menta. Agregar el alcohol, dejar en
maceracin durante 15 das, con el frasco cerrado, exponindolo un poco al sol para que
tome mejor color. Colocar azcar en una cacerola, aadir el agua y hacer hervir durante
15 minutos. Dejar enfriar. Incorporar el almbar al alcohol que estuvo en maceracin.
Filtrar. Aadir la glicerina y embotellar.

Licor de menta II

150 grs. de hojas frescas de menta

1 litro de alcohol

1 litro de almbar
Durante 8 das se ponen a macerar las hojas frescas de menta en el litro de alcohol,
pasado este tiempo se le aade el litro de almbar bien espesa y despus se filtra y se
pone en botellas.

Licor de menta III

1 litro de aguardiente

1 litro de agua

60 hojas de menta

algunas semillas de ans

1 kilo de azcar
En un recipiente se colocan las hojas de menta y las semillas de ans con el aguardiente.
Se tapa y se deja reposar durante diez das. Cuando haya pasado este tiempo se mezcla
con un jarabe que habremos hecho con el azcar y el agua, a fuego lento durante unos
minutos, y que ya estar fro. Mezclamos todo, lo agitamos y lo filtramos con cuidado.
Este licor, flojito de alcohol, tiene propiedades teraputicas, segn parece, que alivian
las migraas y las nuseas.

Licor de miel

1 l de alcohol
Una pizca de canela en polvo
2 clavos de olor
600 cc de agua
600 g de miel
Ralladura de la piel de dos naranjas

Colocar la ralladura de naranja en un frasco de boca ancha. Verter el alcohol, tapar y


dejar macerar dos semanas. Calentar el agua y disolver en ella la miel. Fuera del fuego
aadir los clavos y la canela. Dejar enfriar. Mezclar con el alcohol aromatizado a la
naranja. Dejar reposar unos das, agitando de vez en cuando el recipiente. Luego dejar
reposar absolutamente dos das ms. Filtrar y embotellar.

Licor de naranjas

500 cc alcohol etlico (se consigue en Farmacias)

Las cscaras de 4 naranjas

1 cajita de azafrn

250 gr de azcar

1 vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.

media cucharada de glicerina

1 litro de agua
Verter en un frasco de vidrio el alcohol y el agua. Agregar las cscaras de naranjas, el
azafrn, el azcar y vainilla. Dejar en maceracin durante 10 das con el frasco cerrado.
Despus de haber sido puesto al sol durante dos horas todos los das y bien movido con
esptula de madera, se filtra y se embotella, agregando previamente la glicerina.

Licor de naranjas II

1 l. de ron o aguardiente.

1/4 kg. de azcar.

1 naranja.

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 1 un mes. Tamizar y


embotellar.2 clavos de olor.

Licor de naranjas con miel

Tres naranjas grandes


400 gramos de miel
1/2 litro de aguardiente
1/2 litro de agua
Dos limones
Un poco de canela en polvo

En un recipiente de barro mezclamos todos los ingredientes, las naranjas y limones


perfectamente lavadas y cepilladas. Se deja macerar durante un mes, agitndolo cada da
para que la miel se disuelva en el lquido. Cuando ha pasado ese tiempo, se cuela, se
filtra, y se embotella

Licor de nueces


1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)

60 nueces, bien limpias

media nuez moscada rallada

1 trocito de canela en rama

1 clavo de olor

1 vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.

250 gramos de azcar

250 cc de agua
Machacar un poco las nueces para que suelten mejor su aceite y aroma. Verter el alcohol
en un frasco de boca ancha. Agregar las nueces, la nuez moscada, el clavo de olor y la
vainilla y taparlo. Pasados 40 das poner el azcar en una cacerola, agregar el agua.
Hacer hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y agregar al frasco donde tenamos
macerando las nueces. Dejar 8 das ms. Filtrar y embotellar.

Licor de nueces

1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)

60 nueces, bien limpias

media nuez moscada rallada

1 trocito de canela en rama

1 clavo de olor

1 vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.

250 gramos de azcar

250 cc de agua
Machacar un poco las nueces para que suelten mejor su aceite y aroma. Verter el alcohol
en un frasco de boca ancha. Agregar las nueces, la nuez moscada, el clavo de olor y la
vainilla y taparlo. Pasados 40 das poner el azcar en una cacerola, agregar el agua.
Hacer hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y agregar al frasco donde tenamos
macerando las nueces. Dejar 8 das ms. Filtrar y embotellar.

Licor de nueces verdes

500 gramos de alcohol de 95 (POR FAVOR, RECUERDA QUE ES MUY


IMPORTANTE QUE SEA ALCOHOL APTO PARA EL CONSUMO HUMANO, SI
NO ESTS SEGURO ES MEJOR UTILIZAR AGUARDIENTE).

300 gramos de azcar

400 gramos de nueces verdes

un limn

700 gramos de agua


Se limpian bien las nueces y se van machacando en un mortero. La pasta resultante se
introduce en un tarro hermtico con el alcohol y con la cscara del limn. Se deja
macerar en un lugar oscuro durante dos semanas, al cabo de las cuales se prepara un
jarabe con el agua y el azcar hirvindolo durante unos cinco minutos. Se deja enfriar y
entre tanto se pasa por un tamiz la mezcla macerada. Se mezcla el jarabe y la

maceracin y se filtra con mucho cuidado. Se embotella y se deja durante unos ocho
meses en un lugar oscuro. Este licor tiene un periodo de consumo de cinco aos.

Licor de pera

Cuatro peras

1/2 litro de aguardiente de orujo

300 gramos de azcar

1/4 de litro de agua

tres barritas de canela en rama


Las peras que tienen que estar bien maduras se pelan, se trocean y se trituran. Esa pulpa
se coloca en un tarro convenientemente esterilizado. Se aade la canela y el orujo. Se
tapa y se deja durante cinco das macerando. Cuando ha pasado ese tiempo se pasa por
el tamiz, presionando para extraer todo el jugo. Se prepara un almbar, disolviendo el
azcar con el agua y cociendo lentamente durante cinco minutos. Se deja enfriar y una
vez fro, se mezcla con el jugo que hemos filtrado. La mezcla se vuelve a filtrar,
tamizndolo y se embotella.

Licor de pltano

1/2 kg. de pltanos.

1/2 kg. de azcar.

1 vaso de vermouth rojo.

3 clavos de olor.

La corteza de 1 limn, solo la parte amarilla.

Canela molida.

2 vasos de alcohol 95.


Se mezclan los pltanos pelados y cortados en rodajas con el azcar y el vermouth rojo,
se tapa el recipiente y se pone al sol durante 10 das. Pasado este tiempo, se incorporan
los clavos de olor, la corteza de limn (slo la parte amarilla), una pizca de canela
molida y el alcohol. Mezclar bien y dejar macerar un mes. Colarlo, filtrarlo,
embotellarlo y dejarlo durante 2-3 meses ms antes de servirlo.

Licor de rosas, jazmn y azahar

100 ptalos de rosas rojas


10 flores de jazmn
10 flores de azahar
media barrita de vainilla
2 clavos de especia
50 gramos de pasas de Corinto
Un litro de aguardiente
1/2 kilo de azcar


1/2 litro de agua
Se colocan los ptalos de rosa en un recipiente junto con las flores de jazmn y azahar,
los clavos, la barrita de vainilla, las pasas y el aguardiente. Despus de cerrarlo
hermticamente, se deja macerar durante un mes, movindolo de vez en cuando.
Cuando ha pasado ese tiempo, se prepara un jarabe con el azcar y el agua
disolvindolo a fuego lento y dejndolo hervir durante unos cinco minutos. Una vez fro
se mezcla todo, se agita un poco ms, se filtra y se embotella.

Licor de t

l de alcohol

1 l de agua

kg de azcar

7 bolsitas de t
Preparar una infusin con el agua y las bolsitas de t hirvindolo durante un cuarto de
hora. Aadir el azcar y dejar enfriar. Poner el alcohol y dejar macerar durante 10 das.
Filtrar y envasar. Esperar unas dos semanas para consumirlo

Licor de uvas

1 kilo de uvas blancas

1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)

tres cuartos de kilo de azcar negra o morena

1 litro y medio de agua


Lavar las uvas en varias aguas dejndoles el cabito. Ponerlas en un frasco de vidrio de
boca ancha. Agregar el alcohol, el agua y el azcar. Dejar en maceracin durante 15
das, revolviendo todos los das con una cucharada de madera. Colar, embotellar y
estacionar hasta no menos de tres meses.

Licor de uvas pasas

1 botella vino agrio.

2 tazas uvas pasas.

1 rama canela.

1 taza azcar.

2 cucharadas vainillina.
En una olla se echa el vino junto con la rama de canela, el azcar y la vainillina. Se
cuece a fuego lento y cuando rompa a hervir se echan las pasas. Se deja cocer unos 10
minutos y luego, otros diez minutos reposando. A continuacin se echa la mezcla en un
frasco de cierre hermtico y se deja en maceracin durante un mes y medio.
Transcurrido ese tiempo, se cuela y se vierte en una botella.

Licor de vainilla


1 litro de alcohol de 90

5 vainas de vainilla o unas gotas de esencia

1 kilo de azcar

1 litro de agua
En un litro de alcohol hacer macerar durante diez o doce das la vainilla cortada a lo
largo. Hacer un almbar con 1 kilo de azcar y 1 litro de agua; cuando est espeso se
deja enfriar y se mezcla con el alcohol que debe estar colado. Despus se filtra a travs
de papel de filtrar y se embotella. No debe consumirse hasta transcurridos unos veinte o
treinta das despus de embotellado.
Nota: Si en lugar de usar vainilla usamos esencia e esta especia se obvia el primer paso.

Licor de vainilla II

1,5 l de aguardiente

2 piezas de vainilla

1 l de agua

500 gr de azcar blanca


En un recipiente tapado se pone a macerar el aguardiente con la vainilla durante 15 das.
Con el litro de agua y el azcar se hace un almbar, se deja enfriar, se mezcla con la
infusin, se filtra y se embotella.
Nota: Puede modificarse la cantidad de azcar a gusto del consumidor, aumentndola o
disminuyndola

Licor estomacal de hierbas

1 litro de ans dulce

14 hojas de Maria Luisa

2 ramitas de tomillo

2 ramitas de romero

2 ramitas de ajedrea

4 hojas de salvia

4 hojas de menta

Todas las hierbas frescas

la piel de una naranja pequea sin la parte blanca


En una botella de cristal lavada con agua hirviendo y dejada secar vuelta del revs se
ponen las hierbas, la piel de la naranja y el ans. Dejaremos macerar un par de meses,
pasado este tiempo filtraremos el licor y lo pondremos nuevamente en la botella con
unas hojas frescas de Mara Luisa.
Nota: Es un licor estomacal muy apropiado para tomar despus de una comida copiosa.

Licor Estrega


1/2 Kg. de azcar

1/2 litro de Alcohol 96

1/2 litro de agua mineral.

la cscara de 1 naranja sin la parte blanca,

4 hojas de menta

4 hojas de salvia

4 clavos de olor

4 granos de pimienta

una pizca de azafrn.


Colocar en un frasco el azcar, el 1/2 litro de Alcohol 96 y el agua mineral. Agregar la
cscara de 1 naranja sin la parte blanca, las hojas de menta, de salvia, los clavos de olor,
la pimienta y la pizca de azafrn. Tapar y dejar madurar 20 das en un lugar oscuro.
Agitar de vez en cuando. Filtrar y envasar.

Licor mallorqun de hierbas dulces

25 cl. ans seco.

75 cl. ans dulce.

1 rama donzell pequea.

1 rama hierva luisa pequea fresca.

1 hoja nspero pequea.

1 hoja limonero.

2 rama hinojo tierno.

2 brote ruda.

2 baya enebro.

1 corteza limn (slo la parte amarilla).

2 ud. nuez cuarteada.

2 rama hierbabuena pequea.

12 granos caf.
Lavar bien las hierbas aromticas, secarlas cuidadosamente con un pao e introducirlas
en una botella de litro junto con los dems ingredientes. Verter el licor en la botella,
tapar bien y dejar macerar durante dos meses. Transcurrido este tiempo, trasvasar el
licor a otra botella.
Nota: Se puede volver a llenar de ans la botella de las hierbas, de este modo saldrn
ms ricas que las primeras porque no ser necesario trasvasarlas. Para elaborar hierbas
secas seguir los mismos pasos utilizando solamente ans seco

Mistela de arriate

1 L de Agua.
500 gr. de Azcar.
Infusin:
Hierbabuena un puado.
Matalauva un puado.
Canela en rama.
2 de clavo.
Naranja una pieza.


Limn una pieza.

Azafrn.
Se pone en una cacerola los 7 ingredientes de la infusin y se cubre con agua; se pone a
fuego vivo y una vez empieza a hervir se deja h. aproximadamente. Pasado el tiempo
de coccin se cuela la infusin, ms 500 gr. de azcar. Para darle ms color a mistela, se
tuesta azcar y se le aade a la mistela.

Mistela de Igualeja

1 L de aguardiente

Canela en rama.

8 5 granos de caf.

100 gr de almendras.

3 clavos de olor

1 kg de azcar
En un recipiente de cristal se pone 1 l. de aguardiente, 100 gr. de almendras tostadas
anteriormente, un trocito de canela en rama, 5 8 pipas de caf y kg. de azcar
tostada. Una vez todo mezclado, se deja en maceracin 48 h. pasadas las cuales se
filtran a travs de un colador y se le aade kg. de azcar y l. de agua. Se mezcla
bien y se embotella.

Pacharn I

3/4 1 de ans dulce.


1/4 1 de ans seco.
1 kg de endrinas.

En un tarro de boca ancha, mete las endrinas limpias con el ans. Cierra hermticamente
y deja macerar en un sitio oscuro de 4 a 6 meses, movindolo de vez en cuando. Psalo
por un colador de tela y embotllalo.
Nota: Pueden echarse unos granos de caf y una ramita de canela.

Pacharn II

1 l. ans dulce.
1/4 kg. endrina.
1 trocito vainilla en rama.
4 granos caf.
1 trocito canela en rama.

En tarro con capacidad para un litro y cuarto, previamente esterilizado, poner el ans, las
endrinas, la vainilla y la canela. Tapar hermticamente y dejar macerar, como mnimo 6
meses, en un sitio fresco y oscuro, dndole vuelta al tarro de vez en cuando. Filtrar por
tamiz de tela y pasar a botellas. Servir fri o con hielo.

Ta Mara

2 litros de agua

1 kilo de azcar

2 cucharas soperas de caf instantneo

4 saquitos de t

1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)

unas gotitas de esencia de vainilla


Poner a hervir el agua con el azcar, cuando rompi el hervor, esperar 5 minutos y
retirar del fuego. Agregar el caf instantneo, el t y la vainilla. Cuando se enfri,
agregar el alcohol y envasa. A los 4 das estar listo para tomar. Servir con abundante
hielo al gusto.

Uvas en aguardiente

Uvas.

Clavos de olor.

Canela.

Azcar blanquilla.

Aguardiente.
Se lavan las uvas con cuidado de no estropearlas y se secan con un pao limpio, se les
cortan los rabitos dejndolos 1 cm. Acto seguido se coloca la fruta en los tarros,
intercalndole con 8 clavos de especia y un palito de canela desmenuzado. Despus se
disuelve 1 kg. de azcar y un vasto de ron por cada kg. de uva y se vierte en los tarros.
A continuacin se terminan de llenar los tarros con aguardiente, dejando un espacio
libre de 2 cm. entre el lquido y el tapn del tarro. Se agitan cuidadosamente los tarros y
se dejan macerar durante 45 das como mnimo antes de consumirlas.

Vino de frambuesas

4 litros de vino blanco seco

2 kilos de frambuesas

400 cc de coac o brandy

200 gr. de azcar


Bien limpias las frambuesas se ponen a macerar con el azcar durante veinticuatro
horas. Pasado este tiempo se pone en una cazuela a fuego moderado hasta que empiecen
a deshacerse. Se deja, enfriar y se ponen en una jarra o bote de cristal aadiendo el vino
y el coac. Se tapa y se deja en reposo durante un mes. Entonces se filtra y ya puede
embotellarse.

Vino de melocotones

2 kilos de melocotones amarillos


3 litros de vino blanco seco
200 gr. de azcar


250 ml. de coac o brand
Se deshuesan los melocotones, se cortan en pedazos, se ponen en un recipiente
adecuado que no sea de aluminio, se mezclan con el azcar y se dejan en reposo durante
veinticuatro horas. Pasado este tiempo se pasa la mezcla a una cazuela y se pone a cocer
a fuego lento hasta que empiecen a deshacerse. Se dejan enfriar y se ponen en una jarra
o bote de cristal aadindole el vino y el coac. Se tapa y se deja en reposo por espacio
de un mes. Entonces se filtra y ya puede embotellarse.
Nota: El vino debe siempre guardarse en un lugar oscuro y seco

Vino de naranjas

1/2 l de aguardiente de uva

2 litros de vino blanco seco

1 kilo de naranjas

250 gr. de azcar


Lavar las naranjas y cortar cada una en cuatro trozos. Ponerlas en una damajuana o en
un gran bote de cristal y cubrirlas con el vino. Dejar macerar una semana en lugar
clido, si es posible al sol. Pasado este tiempo poner el contenido de la damajuana en
una cazuela, aadir el azcar y calentar a fuego lento, cuando quiera empezar a hervir
cerrar el fuego. Aadir el aguardiente mezclando bien, filtrar el vino y envasarlo.
Guardarlo en la despensa o bodega por espacio de una semana antes de servirlo bien fro
como aperitivo.
Nota: Este vino no debe llegar nunca a hervir.

Vino de Nueces

9 nueces.

1 l. de vino.

200 gr. de azcar.

200 gr. de coac o aguardiente.


Se parten las nueces y, sin quitar la cscara, se meten con el vino, mejor si el vino es
bueno, en un recipiente. El recipiente (de cristal o plstico) hay que dejarlo en reposo,
macerando, durante tres meses, para, una vez pasado este tiempo, filtrarlo y quitarle las
nueces, aadiendo al lquido el azcar y el coac o aguardiente. Conviene volver a
filtrar y una vez disuelto el azcar, ya est listo para tornar.

AROMATERAPIA
Etimolgicamente podramos definirla como tratamiento con aromas, deberamos
considerar la aromaterapia como una prctica ms amplia, ya que el efecto aromtico,

generalmente se consigue con el uso de aceites esenciales, que ya poseen un efecto


teraputico propio, estamos hablando, de algn modo, de conceptos vinculados a la
naturopata, al proceder dichos productos del reino vegetal, ya sean plantas, frutas,
rboles, arbustos , a lo que habra que aadir la gran afinidad existente entre el
sentido olfativo y la actividad del Sistema Nervioso Central. Sobre estas dos nociones
profundizaremos ms adelante.

LA AROMATERAPIA Y SU HISTORIA
La historia de la Aromaterapia comienza con el hombre de Neandertal, el cual, segn
creen los arquelogos, fue uno de los primeros en usar medicamentos a base de plantas.
En 1975 se descubri un esqueleto de alrededor de sesenta mil aos en Irak. Al lado de
este hombre, llamado Shanidar IV, se encontraron depsitos concentrados de polen de
milenrama, hierba cana y jacinto racimoso, plantas medicinales an cultivadas y usadas
por los campesinos iraques. Los cientficos piensan que Shanidar IV era un chamn o
lder religioso, y un versado botnico.
En excavaciones en Amrica Central y del Norte se han encontrado, tambin, semillas
de hierbas medicinales y piedras para moler, la antigua herramienta farmacolgica, que
datan del ao 3.000 a.C. ; sobre esta fecha tambin data un alambique hallado en el
Himalaya.
La historia registrada por antiguos escribas deja constancia del uso teraputico de las
plantas y aceites aromticos mucho antes del nacimiento de Cristo. Es uno de los ms
antiguos manuales de medicina, escrito en el ao 2.000 a.C., el emperador chino
Kiwang-Ti describa las propiedades medicinales del opio, del ruibarbo y de la granada.
Y an antes, segn nos dicen los jeroglficos, los egipcios usaban plantas aromticas con
fines medicinales y religiosos.
Las resinas y los aceites perfumados derivados de plantas desempeaban un importante
papel en el masaje y, sobre todo, en las prcticas funerarias egipcias. Los primeros
embalsamadores momificaban a los muertos cubriendo sus cuerpos con una resina
importada de conferas derretida, cuyo fin era la mayor conservacin corporal, hecho
vinculado a la praxis mdica del momento ; asistimos a otro efecto, otra posibilidad que
ha brindado la aromaterapia.
Esta resina suprima la actividad bacteriana permitiendo as que los miembros de la
familia real llegarn al otro mundo, intactos. Los lienzos en los cuales envolvan a las
momias se empapaban con incienso y mirra, trados de frica por las expediciones de la
decimoctava dinasta de la Reina Hatsheput.
Los sacerdotes egipcios, que eran los sanadores de la Sociedad, prescriban la mirra, que
estaba consagrada al dios de la luna, como agente antinflamatorio.

Tambin se incensaba para deleitar el olfato y asegurar la buena voluntad de las


divinidades. En efecto, los egipcios crean que las medicinas eran eficaces precisamente

porque haban sido prescritas por alguno de los dioses. Pero los perfumes tambin eran
esenciales para los placeres de la vida egipcia.
La mirra y el incienso, combinados con romero y tomillo, servan para hacer conos de
grasa perfumados que los hombres usaban debajo de sus elaboradas pelucas. El calor del
Nilo iba derritiendo poco a poco estos conos, cubrindoles la cara y el cuerpo con esta
forma orgnica, aunque viscosa, de desodorante. Los faraones, por supuesto, ordenaban
los ms raros perfumes: en la tumba del Rey Tut se encontraron delicados jarrones de
alabastro llenos de perfumes los cuales retenan su aroma desde el ao 1350 A.C.
Aunque dos siglos despus los egipcios iniciaron el arte de extraer las esencias de las
plantas calentndolas en recipientes de arcilla, fueron los alquimistas griegos los que
inventaron la destilacin; el destilar las esencias de las plantas, hirvindolas o
cocindolas al vapor, preserva a la vez su fragancia y sus propiedades curativas.
Tambin los mdicos griegos desarrollaron la ciencia de la medicacin aromtica.
Un mdico griego, Dioscrides, resumi en sus escritos el conocimiento humano del
uso de las plantas medicinales; anot, por ejemplo, que el dracunculus (dragontea), una
planta con tallo "moteado como el vientre de una serpiente", controla el cncer, es
abortivo, cura la gangrena y es bueno para la vista.
El poeta Anacren, (582-485 a. de C.), nos habla de que la mejor receta para mantener
la salud, es la aplicacin de perfumes, aromas suaves al cerebro. En esta afirmacin,
podemos darnos cuenta de la importancia que ya en esa poca se le daba a la
vinculacin aroma, olfato-sistema nervioso central, cerebro.
Personajes, como por ejemplo el clebre mdico griego Galeno, en la antigua Roma,
(cultura que extendi sobremanera las propiedades teraputicas de las plantas), ya
preconizaba el uso del masaje y la aromaterapia, por su efecto olfativo, tras el bao ;
observamos la bsqueda del efecto relajante, sedante en dicha terapia ; adems fue uno
de los primeros herbolarios del mundo. Su famoso manual sobre el uso de las plantas
fue la Biblia mdica del mundo occidental durante quince siglos, y se encontraba en las
libreras de los monasterios europeos.
Galeno proporcion una receta para la "teriaca", un medicamento a base de la
combinacin de 150 plantas, partes de animales, de minerales, e incluso de piedras
preciosas. Panacea para todas las enfermedades, desde dolores de cabeza hasta la lepra,
la teriaca se prescribi en Francia hasta el siglo XVII y se llevo a bordo de los barcos
durante cientos de aos.

LA AROMATERAPIA Y SU HISTORIA 2
Otro griego, Teofrasto, fue el primer verdadero aromateraputa. Escribi un tratado gua
sobre el aroma, Relativo a los olores , en el cual analizaba los efectos de diversos

aromas en el pensamiento, el sentimiento y la salud. Tambin investig el proceso por el


cual percibimos los olores, y la sutil relacin entre sabor y olor.
La conquista de Afganistn por Alejandro tuvo como consecuencia una unin fortuita de
las tradiciones medicinales griegas e indias. Sus extensas rutas comerciales permitan a
los romanos importar especias de la India y gomorresinas de Arabia, pas ste donde se
estaban desarrollando nuevos e importantes procesos aromticos y, consecuentemente,
productos.
Los romanos utilizaron gran parte del conocimiento mdico de los griegos, pero fueron
los propios romanos hedonistas quienes perfeccionaron la capacidad de deleitar de la
ciencia aromtica. En el palacio de Nern haba tuberas especiales de plata que
esparcan perfumes sobre los invitados amantes del placer. En el ao 3 de la era
cristiana, Roma se haba convertido en la capital mundial del bao, con un millar de
balnearios perfumados esparcidos por toda la ciudad. Cada bao tena su propio
"unctuarium", donde los baistas eran untados con aceite y masajeados. El perfume de
rosas tena un especial atractivo para los romanos. Durante una de las demenciales
celebraciones de Nern, rosas por valor de 4 millones de
sestercios, (alrededor de 14 millones de pesetas de 1986), cubrieron la ciudad con su
fragancia.
Fueron los rabes quienes finalmente perfeccionaron la destilacin, creando la ms
potente de las esencias. Durante la Edad Oscura europea, el mundo rabe, afamado por
sus exticos perfumes, continu perfeccionando sus seductores aromas y sus mgicas
pociones. El incienso, la mirra y otras especias se importaban de La Meca para los
qumicos rabes. Cierto Yakub al-Kindi de Bagdad, que vivi hacia el ao 850,
describi la destilacin de almizcle y blsamos en su libro de perfumes y destilaciones.
Avicena, el prncipe de los farmacuticos, e inventor del serpentn refrigerado, fue el
primero en destilar la esencia de rosas, un proceso caro, ya que se necesitan mil Kg de
ptalos de rosa para preparar medio kg de esencia, (un litro de aceite de rosas vale ahora
cerca de 4 millones de pesetas). Avicena pensaba que la esencia de rosas, cura segura
para los problemas digestivos, bien vala su coste.
Las rutas comerciales rabes hicieron de los aceites esenciales un ingrediente clave para
el comercio internacional : importaban el blsamo de Egipto, el azafrn y el sndalo de
la India, el alcanfor de la China, traan el almizcle por el Himalaya desde el Tibet
Los rabes empleaban las nuevas fragancias de un modo nico:
Aadan almizcle al mortero para construir las mezquitas, de modo que los edificios
sagrados despidieran un olor acre al medioda.
Usaban la esencia de rosas para perfumar los guantes de piel que vendan a las clases
altas europeas.
Un hecho histrico, de importancia para Occidente, fue en el siglo XII, poca en la que
se realizaron las cruzadas, con el establecimiento de lazos, vnculos y el consiguiente
crecimiento de las redes comerciales con Oriente Medio. Estos hechos ampliaron y
combinaron los conocimientos y las tcnicas de herbolarios y perfumistas.

Los cruzados aprendieron de los rabes avanzados mtodos para la destilacin de


esencias y llevaron a sus pases estas tcnicas. En la Edad Media las cofradas de
boticarios se haban establecido en el norte de Europa y, las especias y aceites esenciales
importados de Oriente mejoraron la calidad de vida, al mismo tiempo que elevaron la
tasa de supervivencia.
Durante la Peste Negra se quemaba incienso resinoso de pino, ciprs y cedro en las
calles, en las habitaciones de enfermos y en los hospitales. Los perfumistas que
provean el incienso aparentemente fueron inmunes a la virulenta enfermedad, que
aniquilo a un gran porcentaje de la poblacin. Hoy da tenemos pruebas cientficas de la
accin antibacteriana de estos aceites antispticos naturales.
Durante el siglo XV, los aceites esenciales continuaron influyendo en la salud y
felicidad de Europa. Algunos perfumistas no slo creaban seductores aromas sino
tambin mortferos venenos. Catalina de Medicis, al casarse con el rey de Francia, llev
con ella a su perfumista para, en caso de necesidad, enviar algunos guantes envenenados
a sus enemigos. Aparte de uno que otro complot maquiavlico, las esencias sirvieron a
la buena causa de luchar contra las infecciones. Un medicamento favorito, "el vinagre
cuatro ladrones", (una mezcla de ajenjo, romero, salvia, hierbabuena, lavanda, canela,
clavo de olor, nuez moscada, ajo y alcanfor, macerada en vinagre rojo), se friccionaba
por todo el cuerpo para mantener a raya la enfermedad.
Los conquistadores europeos descubrieron nuevas plantas medicinales durante la etapa
de exploracin. Los espaoles quedaron boquiabiertos ante los jardines botnicos de
Moctezuma, los cuales provean a los mdicos aztecas de materia prima para sus
frmulas medicinales.
En Norteamrica, los colonos blancos adoptaron muchas de las curas herbarias de los
nativos. Los indios iroqueses, por ejemplo, beban infusiones de picea, muy rica en
vitamina C, para prevenir el escorbuto. Otras tribus usaban la dirca palustris y la
zarzaparrilla como medicinas; en 1708 an se utilizaban estas sustancias para aliviar el
dolor de las lceras, las hemorroides y el cncer.
Durante los siglos XVII y XVIII la media de muertes infantiles durante el parto era
menor entre las mujeres indias que entre las europeas. Las indias beban t de "cohosh"
azul. Se ha descubierto que ste contiene caulosaponina, la cual provoca fuertes
contracciones uterinas, asegurando as un parto fcil. Tambin usaban plantas como el
jengibre silvestre, poderoso antibitico, para protegerse durante el parto.
A mediados del siglo XIX comenzaron investigaciones cientficas en Europa y Gran
Bretaa para determinar el efecto de los aceites esenciales sobre las bacterias en los
seres humanos. Investigadores franceses, por ejemplo, comprobaron que la esencia de
clavo ataca al bacilo de la tuberculosis, y que la esencia de tomillo en una solucin al
cinco por ciento puede vencer al tifus y otras bacterias en menos de diez minutos. Hoy
en da muchas casas de cosmticos usan el timol, agente antibacteriano inofensivo a los
tejidos.
Durante miles de aos las plantas, en forma de aceites esenciales, ungentos, inciensos e
infusiones, sirvieron no slo para proporcionar placer y bienestar sino tambin para
combatir la enfermedad. Cuando apareci la medicina moderna, sin embargo, la gente
empez a confiar en la rpida accin de los antibiticos y otros productos

farmacuticos. An cuando las "drogas milagrosas" han trado enormes beneficios, su


uso condujo al alejamiento del mundo de las plantas y a la prdida del beneficioso
contacto con los sanadores, sin mencionar el placer de tocarse y sanarse mutuamente.
Las sustancias sintticas, que a menudo conllevan efectos secundarios alergicos,
reemplazaron a las naturales no slo en los medicamentos sino tambin en los perfumes.
Afortunadamente, algunos astutos investigadores franceses impidieron que la antigua
tradicin de la cura aromtica se desvaneciera en el olvido. Un ejemplo de esto es que a
principios del siglo XX, ao 1.937, un qumico francs, Ren Gattefoss, introduce el
trmino aromatherapie, de una manera un tanto accidental, ya que observ los
poderes antispticos y cicatrizantes del lavanda, a raz de aplicrselo el mismo tras sufrir
una quemadura en su mano.

LA AROMATERAPIA MODERNA
A comienzos de este siglo, un qumico francs, Rene-Maurice Gattefosse, fund una
casa que produca aceites esenciales para su uso en cosmtica y perfumera. Un da se
quem la mano en su laboratorio. Recordando que se deca que la lavanda curaba
quemaduras y aliviaba el dolor, meti la mano inmediatamente en un bao de lavanda
pura. Rpidamente la quemadura perdi rojez y comenz a sanar.
Impresionado por la capacidad reconstituyente del aceite, Gattefosse comenz su
investigacin acerca de los poderes curativos de los aceites esenciales.
Su teora consista en que, aunque los aceites se aplican externamente, pueden penetrar
en rganos adyacentes, porque la piel esta interrelacionada con el cerebro y el sistema
nervioso. La nariz y la piel, deca, pueden llevar los efectos rejuvenecedores de los
aceites a otras partes del cuerpo. Entonces clasific las formas en que las diversas
esencias afectan al metabolismo, los nervios, los rganos de la digestin, y las glndulas
endocrinas. Y fue en efecto Gattefosse quien acuo la palabra aromatherapie,
(aromaterapia), en 1928.
En Paris, la cuna de la moderna Aromaterapia, el mdico Jean Valnet descubri los
estudios de Gattefosse, intrigado por los mtodos de la curacin natural, empez a
dedicar la mayor parte de su prctica a experimentar con aceites esenciales y a anotar
los resultados.
Ms o menos al mismo tiempo, una notable bioqumica, Marguerite Maury, desarroll
un mtodo nico de aplicar los penetrantes aceites por medio del masaje. Al otorgrsele
el Premio Internacional por su trabajo en el cuidado natural de la piel, Madame Maury
hizo importantes relaciones acerca del modo en que los aceites esenciales podan usarse
para aliviar la tensin y mejorar la piel. Micheline Arcier estudi y trabaj con Maury y
Valnet; luego extendi el enfoque de la Aromaterapia al masaje y lo desarroll como un
sistema de salud total. Madame Micheline Arcier, que trabaja muy de cerca con la
comunidad mdica, cree que la medicina moderna y las antiqusimas tcnicas curativas
pueden unir sus fuerzas para hacernos a todos ms felices, sanos y equilibrados.
Actualmente la Aromaterapia nos proporciona una versin contempornea del antiguo
arte de curar. Se basa en la premisa de que el mejor modo de prevenir la enfermedad es
fortalecer los mecanismos de autodefensa del cuerpo. La Aromaterapia ayuda a

restablecer la armona entre el cuerpo y la mente, armona constantemente saboteada


por las tensiones de la vida moderna y por la contaminacin de nuestro medio ambiente.
De esta forma la Aromaterapia puede afectar positivamente nuestro aspecto, nuestro
modo de sentir y de pensar. Todos podemos mejorar nuestra salud, y comunicacin
afectiva por medio del masaje aromtico y otras prcticas aromateraputicas acreditadas
por los siglos.

ESCUELAS AROMATERAPIA
De manera muy concreta, podramos hablar de la existencia de tres escuelas:

Inglesa: Surge sobre los aos 70 y nos aporta un hecho de suma importancia: Se
trata de la aplicacin de los aceites esenciales junto con el masaje y en inhalaciones,
(recordar que ya en la poca de los romanos se utilizaba esta terapia conjunta).
Obviamente alcanz una gran distribucin por los pases de habla sajona.

Francesa: Aos 1.912-1.914 ; estaramos hablando de mdicos como los Drs.


Valnet, Gattefoss. Dan un paso muy importante, ya que propugnan sobremanera el uso
oral de estos productos y no a travs de tcnicas de masaje. Estamos asistiendo a un
punto de unin entre la praxis mdica y el uso de aceites esenciales de manera
claramente teraputica, a travs de su ingestin va oral.

Espaola: La ms antigua de todas ellas, siglos IX-XI, determinada por la


influencia rabe,(recordar el inters de Avicena por dicha prctica), dedicndose, en
estos aos, sobre todo a la perfumera y cosmtica ; asistimos a otra faceta diferente de
dichas substancias.
Vemos como a lo largo de la historia se han venido utilizando una serie de productos,
que genricamente se han denominado aceites esenciales, esencias, (concentrados
extrados generalmente de plantas), con una finalidad comn : el buscar una mejora en
el bienestar humano, ya sea en el aspecto psquico, como fsico ; debido a esto, prefiero
hablar ms que de escuelas, de prctica y aprendizaje humano , pues el
conocimiento actual que tenemos de la aromaterapia, est basado en gran medida, en las
experiencias, muchas veces empricas o al menos no estrictamente cientficas, realizadas
a lo largo de la historia por el ser humano, ya sea con fines religiosos (ofrendas a los
dioses acompaadas de la combustin de incienso, por ejemplo), teraputicos

FORMAS Y MTODOS DE EXTRACCIN


Un dato a tener en cuenta, es que de unos 70 Kg de materia vegetal, se obtienen,
aproximadamente, 2 litros de aceite esencial por trmino medio), dato que nos ayuda a
comprender su gran efecto a pequeas dosis, dada su elevada concentracin.

Destilacin por vapor: Se basa en usar la accin del vapor sobre la sustancia y
posterior enfriamiento utilizando H2O fra. Es el mtodo ms usado. De ciertos
productos usaremos su cscara, triturndola, por ejemplo los ctricos.

Soluble: En un primer tiempo usaremos un disolvente hidrocarburado, con


posterior filtrado y condensacin, a travs de la destilacin, con lo que se obtiene el

resinoide (cera + aceite esencial) ; una segunda extraccin la conseguiremos


utilizando alcohol, que se evaporar por sus grandes propiedades voltiles,
permaneciendo la solucin absoluta.
Otros procesos se basan en el uso de disolventes no agresivos con la naturaleza, o del de
CO2 a elevada presin
Una tcnica antigua, artesanal y entraable es mediante la impregnacin directa de
la grasa, a travs de la prensin con el producto, el cual deber cambiarse
peridicamente ; otro proceso algo ms moderno es el sumergir las plantas en aceite
caliente e ir repitiendo el proceso hasta conseguir que dicho lquido se halle perfumado.

MECANISMO DE ACCIN
El contacto del sistema nervioso central con el medio externo, lo que nos rodea, se
realiza principalmente a travs de los rganos de los sentidos, siendo uno de ellos el
olfato y que probablemente sea el que se halla en una relacin ms directa, ya que su
informacin, los olores, son llevados a una zona especfica cerebral que se encuentra en
el sistema lmbico, parte del cerebro relacionada tambin con los sentimientos y las
emociones ; vemos por lo tanto, que es una manera inocua de contactar, acceder al
sistema nervioso central.
El sentido del olfato es el que capacita al individuo para la percepcin de substancias
voltiles, estando disociado claramente del sentido del gusto, tan solo en las especies
terrestres ; adentrndonos un poco ms, es interesante recalcar el papel de dicho sentido
en la determinacin del comportamiento, siendo bsica en animales como el perro,
topo ( macrosmticos ), estando reducida en el hombre y en muchas aves, ( especies
microsmticas) y nula en los cetceos, por ejemplo.
El hecho de que est reducida su funcin en el comportamiento humano, no significa en
absoluto que no exista, es patente que en situaciones tales como sndromes gripales,
tabaquismo, etc., la sensibilidad olfativa se ve considerablemente disminuida, hasta el
cese de dichos factores, momento en el que se comienza a restablecer parte de su
funcionalidad ; hay que considerar que los animales utilizan dicho sentido para diversas
actividades, tales como : reconocer el alimento, hallar y seguir un rastro, comunicacin (
delimitacin de territorio, estimulante en las relaciones sexuales, identificacin de los
individuos, indicacin de peligro), etc., informaciones que en la especie humana se
realizan bsicamente de otra manera, por ejemplo a travs del lenguaje, de la expresin
manual, de la vista
De todo esto podramos sacar la conclusin que dicho determinismo del olfato en la
conducta humana no es inexistente, sino que tan solo est aletargado, dormido por
la substitucin de dichas informaciones por las procedentes de otras vas, no obstante,
ah sigue, dato muy tenido en cuenta en el mundo de la alta cosmtica, ya que ciertos
perfumes contienen aromas similares a los producidos por las hormonas sexuales,
masculinas o femeninas, buscando despertar, en grado variable, la excitacin en el
sexo contrario.
Adems de esta posibilidad, la aromaterapia cuenta con su efecto teraputico per se,
ya sea mediante la absorcin a travs de la piel y su posterior llegada al torrente

sanguneo, o mediante la va oral, lingual, nasal, vas por las que la asimilacin
sistmica es mucho ms rpida.

FORMAS DE USO DE LA AROMATERAPIA


ABSORCIN ORAL
La va oral slo se utilizar bajo prescripcin mdica. A travs de esta forma de
aplicacin buscamos el efecto teraputico per se. Los aceites esenciales por va oral se
utilizan puros, en gotas; para administrarlos, las gotas prescritas se pueden aadir a:

Una infusin: por ejemplo, de manzanilla.

Un terrn de azcar.

Una cucharada de miel.

Una cucharada de yogur.

Un poquito de agua.

Tambin se pueden administrar disueltos en alcohol de 90, sobre todo si es una


mezcla de aceites esenciales. La disolucin alcohlica se puede ingerir directamente,
(atendiendo a las gotas prescritas).

INHALACIONES
Los aceites esenciales tienen un gran poder de penetracin en el organismo al ser
inhalados. Es la forma de aplicacin ms tradicional, se buscaba, sobre todo, reforzar el
sistema inmunitario y la restitucin del equilibrio fsico y/o psquico.
Consideramos dos tipos de inhalacin:

Seca: Se aaden las gotas de aceite esencial o mezcla, sobre un pauelo, ya sea
de papel o de tejido, (si se trata de este ltimo correremos el riesgo de teirlo) y se
realizan inhalaciones profundas durante un minuto o dos, varias veces al da.

Hmeda: Tendremos tres posibilidades de aplicacin :


En la primera el agua debe hervirse y dejarla reposar durante unos 3 minutos y
posteriormente aadir las esencias, inhalando durante unos 5-10 minutos. Muy til para
aliviar problemas del tracto respiratorio, aunque se desaconseja su uso, o si se hace debe
ser con suma cautela, en personas asmticas, debido a su hiper-reactividad bronquial.
Una segunda forma es la inhalacin de vapor : Tcnica muy similar a la anterior,
pero en este caso daremos ms importancia a la temperatura del agua, (debe estar
caliente para dilatar, abrir los poros de la piel), ya que esta tcnica la usaremos para el
aseo y la limpieza local de la piel, sobre todo de la cara, por su facilidad de aplicacin ;
para ello aadiremos las gotas de aceite esencial o mezcla, en un recipiente con agua
caliente e inhalamos los vahos durante unos 10 minutos aproximadamente.
Y por ltimo la tercera, en la que la vaporizacin y la difusin de la esencia, la
realizaremos a travs de los humidificadores, que adems de humidificar, si aadimos
un aceite esencial o varios, en el recipiente que para este fin disponen, conseguiremos

dar un agradable aroma a nuestra vivienda, y por inhalacin del ambiente nos
beneficiaremos de las propiedades teraputicas del aceite esencial elegido.

ABSORCIN TRANSCUTNEA
A nuestro entender, de suma importancia, ya que aunque slo realicemos unas simples
fricciones, obtendremos un efecto relajante, sedativo; obviamente ser ms intenso y
efectivo si realizamos un masaje adecuado. Esta va tambin demuestra su efectividad
cuando se aplica como complemento, por ejemplo de la geoterapia (fangos, arcillas)

Aplicacin directa
Aplicacin del aceite esencial puro directamente sobre la piel, en algunos casos
determinados. Por ejemplo:

Aceite esencial de espliego en quemaduras, rozaduras.

Aceite esencial de limn sobre granos acne hicos.

Aceite esencial de trementina para dolores musculares.


Fricciones
Se emplea el aceite esencial diluido en alcohol de 70, y se fricciona con esta mezcla la
parte afectada, ejemplos tradicionales son el alcohol de romero, de espliego
El masaje es una forma de aplicacin muy importante en aromaterapia; ya que en el
masaje se unen la accin teraputica del aceite esencial elegido y el poder teraputico
del masaje en s, realizado por un profesional.
El aceite esencial para un masaje se ha de diluir en un aceite porteador, en una
proporcin del 2-3 %, a modo orientativo 1 gota / cucharada sopera, que debe ser
vegetal, puro al 100 % y obtenido por expresin en fro:
Entre los ms adecuados podramos citar :

Aceite de almendras dulces.

Aceite de germen de trigo, (rico en vitamina E).

Aceite de oliva (virgen).

Aceite de pepitas de uva.


Compresas
Consiste en impregnar la compresa con la(s) esencia(s), ( por ejemplo, sobre unas ocho
gotas ), ayudndonos de un vehculo, que generalmente ser H2O ( 500 ml. ), ya que en
este caso, tenemos lo posibilidad, sobreaadida, de utilizar el efecto trmico, ya sea del
fro : artritis, cefalea, fase inicial de esguinces y traumatismos, o por el contrario del
calor : efecto sedante, relax, dolencias musculares, contracturas, segunda fase de
esguinces y traumatismos).
El tiempo de aplicacin rondar los 15 minutos, (entre 10 y 20 ), periodo durante el que
tendremos que ir manteniendo la temperatura, mojando la compresa peridicamente y
tantas veces como sea necesario.

Otra modalidad sera aadir en un recipiente con agua, las gotas de aceite esencial;
introducir en l el trozo de algodn o hilo, escurrirlo y depositarlo, sujetndolo en la
zona afectada, dejndolo actuar unas dos horas aproximadamente.
Baos (baera, sauna, jacuzzi, bao turco)
Es una forma muy efectiva de aplicar los aceites esenciales; en el bao, los aceites
esenciales penetran a travs de la piel, pues tienen gran poder de penetracin
transdrmica, y a la vez resultan tambin inhalados.
El efecto a buscar depende de la necesidad y/o gusto personal: relajacin, aumento de la
ventilacin pulmonar, movilidad articular, descontracturante
En una baera con agua caliente se echan las gotas indicadas, normalmente en nmero
de 5-6. Es aconsejable aadirlas al ir a introducirse en la baera, ya que si lo hacemos
antes perderemos parte del aceite esencial debido a su enorme volatilidad y remover el
agua para una distribucin homognea, acto que podemos realizar al meternos al
bao.
Tambin se pueden dar baos parciales: pies, manos, codo

OTRAS FORMAS DE APLICACIN DE LA AROMATERAPIA


ACLARADOS BUCALES Y GARGARISMOS
De gran utilidad en el tratamiento de superficies mucosas de la cavidad oro-bucal. Se
vierten de 3 a 5 gotas del aceite esencial seleccionado en un vaso de agua tibia, y se
agita bien.

AEROSOL ALCOHLICO
Se prepara una dilucin de alcohol y agua, en proporcin de 6-7/4-3, (el alcohol usado
normalmente es de 96, por lo que el producto resultante tendr una graduacin sobre
60-70), a la que aadiremos unas 25 gotas de esencia por cada 250 ml de solucin; la
mezcla resultante se distribuir con un aerosol.

AMBIENTADOR
Para ello diluiremos las esencias en H2O; si sta se encuentra caliente, la evaporacin
ser inicialmente ms rpida que si se realiza en agua fra, con lo que dura menos
tiempo, pero es ms temprano su efecto. La cantidad a utilizar puede ser, por ejemplo,
de unas 10 gotas / Vol.

BOMBILLAS
Siempre con la bombilla fra y en muy escasa cantidad, 1-2 gotas.

COADYUVANTES DE MASCARILLAS
Indistintamente podemos utilizarlo en la cara o en cualquier otra parte del cuerpo.

DIFUSOR DE ESENCIAS
Se trata de aparatos que difunden el producto a travs de una corriente de aire.

FLORES SECAS

Aadir la esencia directamente.

LEA
Antes de quemar el leo.

SUELOS Y SUPERFICIES
Aqu podremos obtener una doble finalidad: por un lado, lograr un buen perfume, aroma
y por otro, conseguir un efecto antisptico, segn la esencia empleada; para ello, bastar
con aadir al agua de fregar la cantidad de gotas adecuada, en funcin de la cantidad de
lquido y/o de la intensidad del aroma a obtener, segn nuestros gustos.

VELAS
Generalmente se aplican sobre la cera derretida.

CONCEPTO DE VEHCULO SOPORTE


Dado que la cantidad de esencia necesaria para obtener un efecto teraputico es mnima,
si queremos aplicarla manualmente, por ejemplo a travs de un masaje, hecho con el
que obtendramos mejores resultados, debemos ayudarnos de un vehculo, de una
sustancia en la que diluyamos, mezclemos las esencias para conseguir as una cantidad
satisfactoria de producto. Este vehculo puede ser aceite, crema, pomada
La eleccin de una sustancia u otra, vendr determinada por las caractersticas del
paciente, (tipo de piel, edad, cantidad de pelo), por la regin a tratar, (espalda, pie,
ingle), por la extensin de la zona, (rea escapular, musculatura del cuadriceps),
etc.
A modo de orientacin, podramos hablar del uso de los aceites de:

Girasol: Rico en vitamina E, con lo que favoreceremos el equilibrio sanguneo.

Soja: til en pieles grasas por su efecto sobre el metabolismo graso.

Almendras dulces: Por su efecto suavizante y calmante puede ser utilizada en


cualquier paciente, incluido nios y en cualquier tipo de piel.

Zanahoria: Aporta vitamina A y carotenos ; estos ltimos pueden tintar


temporalmente la piel, lo cual no es ningn problema adverso
Las diluciones suelen oscilar entre 5-10 gotas de esencia por cada 20 ml de vehculo,
esta puntualizacin nos sirve para la elaboracin del producto atendiendo a su efecto
teraputico inicial, pero hay que tener en cuenta que a la hora de realizar la mezcla el
olor debe resultar atractivo al paciente y que este olor no tiene porque ser siempre el
mismo, ya que el estado psicolgico y emocional, (nuestro nimo), puede oscilar,
variar dependiendo de diversos factores y situaciones y esto ser lo que nos determine
sobremanera el ltimo toque de aroma a dar, junto con el gusto, la opinin del
paciente.

DESCRIPCIN DE ALGUNOS ACEITES ESENCIALES

ESENCIA DE AJEDREA

Propiedades: Digestiva y carminativa, antiespasmdica, energtica y estimulante (de la


inteligencia y de las suprarrenales), es sensual y afrodisaca, antisptica, bactericida,
vermfuga, cicatrizante.
Uso externo: Llagas, heridas, picaduras de insectos, sordera. Tambin en dolores de
muelas, aplicar unas gotas en la parte afectada. En heridas, etc. aplicar en lociones
diluidas.

ESENCIA DE ALBAHACA
Propiedades: Repelente de insectos ; ansiedad ; periodos de fatiga fsica y/o intelectual.

ESENCIA DE ALCANFOR
Propiedades: Equilibra las emociones.

ESENCIA DE AMARO
Variedad de salvia que los romanos usaban para todo (salvia=salvare).
Propiedades: Relajante, anti-espasmdico (alteraciones menstruales). Anti-inflamatorio.
Provocar la menstruacin y el parto.
Ciertos autores defienden esta variedad frente a la propia salvia, ya que dicen que no
comparte su potente toxicidad.

ESENCIA DE ANS
Propiedades: Digestivo de suma utilidad, sobre todo en aerofagias ; tambin til en el
mareo y las nauseas.

ESENCIA DEL RBOL DE T


Propiedades: Desinfectante; regenerador cutneo ; hipersecrecin sebcea.

ESENCIA DE AZAHAR
Es la flor del naranjo.
Propiedades: A destacar su efecto ansioltico, til en la histeria y en los procesos de
desintoxicacin (tabaco, caf, drogas).

ESENCIA DE BENJUI
Propiedades Aroma a vainilla. Cicatrizante de la piel ; (lavanda antisptico eficaz).

ESENCIA DE BERGAMOTA
Propiedades: Ansioltico (como toda esencia que posea una agradable y suave
fragancia), til como coadyuvante para abandonar el tabaquismo; regenera las clulas de
la piel. Perfume delicioso, antisptico y anti-vrico, por lo que resulta particularmente
til para refrescar el aire. Procesos drmicos, pero produce fotosensibilidad, por lo que
no debemos exponernos al sol tras su aplicacin tpica.

ESENCIA DE CAJEPUT
Propiedades: Procesos drmicos: acn, micosis, pie de atleta.

ESENCIA DE CANELA

Propiedades: Afrodisaco, debilidad tercera edad. Cuidado porque puede producir


irritacin tpica.

ESENCIA DE CARDAMOMO
Propiedades: Problemas emocionales, refrescante, rejuvenecedor.

ESENCIA DE CEDRO
Propiedades: Rejuvenecedor, estimulante, regenerador de los tejidos, lo que resulta de
utilidad en afectaciones de la piel y el cuero cabelludo (acn, caspa). Tambin es
interesante su efecto anti-polilla (armarios con ropa).

ESENCIA DE CIPRS
Propiedades: Astringente, vasoconstrictor venoso, tnico venoso (varices, hemorroides,
celulitis, adelgazante), antiespasmdico, reequilibrante del sistema nervioso,
antisudoral. Anti-infecciosa de vas respiratorias, cierta actividad estrognica. Como
tnico vascular y antiespasmdico, puede ser utilizado en dolencias articulares y de
partes blandas.
Uso externo: En vahos contra la tosferina y la tos que sigue a la gripe.
Inhalaciones: Aadir 5-10 gotas en un bol de agua hirviendo.
Observaciones: Puede provocar alergias cutneas.

ESENCIA DE CITRONELA JAVA


Propiedades: Repelente de insectos, regulador piel y cabello grasos.

ESENCIA DE CLAVO
Propiedades: Estimulante muscular, til en el cansancio y las debilidades musculares,
antineurlgico, antiespasmdico, carminativo, estomquico, vermfugo, parasiticida,
antisptico y cicatrizante.
Uso externo: Llagas, neuralgias dentarias, para alejar los mosquitos, heridas,
ulceraciones.
En lociones, compresas, enjuagues de boca, utilizando la esencia diluida.

ESENCIA DE COMINO
Propiedades: Digestivo, aumenta la energa masculina.

ESENCIA DE CORIANDRO
Propiedades: Desodorante, fatiga fsica y mental.

ESENCIA DE ENEBRO
Propiedades: Diurtico y estimulante local : Patologa reumtica, lesiones deportivas,
celulitis (elimina el exceso de agua tisular)

ESENCIA DE EUCALIPTO

Propiedades: Desodorante y antisptico general, especialmente de las vas respiratorias


y urinarias, balsmico, antirreumtico, febrfugo, vermfugo, bactericida, cicatrizante,
hipoglucemiante.
Uso externo: Llagas, quemaduras, sinusitis, afecciones pulmonares, para alejar
mosquitos. Analgsico y anti-inflamatorio, ya que posee un primer efecto refrescante y
un segundo de generador suave de calor, resultando interesante en el masaje deportivo.
Inhalaciones: Aadir 10 15 gotas en un bol de agua hirviendo; aplicaciones locales de
la esencia sola o en solucin alcohlica en caso de llagas, heridas.
Observaciones: No recomendable en embarazo y lactancia.

ESENCIA DE GERNIO
Se podra decir que posee efectos mltiples, (a lo largo de la historia se ha usado
prcticamente para todo : alteraciones de la piel, hidratante, anti-envejecimiento,
desinfectante, coagulante, anti-diarreico), lo que la convierte en un aroma til como
aceite base. Su aroma se asemeja al de la rosa, resultando bastante ms barato,
puede usarse conjuntamente y as conseguir un aroma refrescante (por la rosa), aunque
se puede refrescar con otras esencias.
Propiedades: Tnico, astringente, antisptico, hemosttico, antidiabtico, parasiticida,
anti-degenerativo, antilgico.
Uso externo: Cicatrizante y antisptico (por lo que es til en llagas, anginas, estomatitis,
dermatosis), neuralgias, dolores lumbares, limpieza de la piel y retencin hdrica
(reafirmante del busto).
En afecciones de la boca tomarla diluida en agua caliente. Aplicar en fricciones diluida
en alcohol en neuralgias.

ESENCIA DE HIERBABUENA
Propiedades: Como ambientador evitar la presencia de insectos y del olor a tabaco.
Tnico, estimulante y antilgico (dolor de muelas, cefaleas, incluso migraoides).
Anti-pruriginoso.

ESENCIA DE HINOJO
Propiedades: Aperitiva, digestiva (retencin de gases), tnica general, expectorante,
antiespasmdica, diurtica. Equilibra las emociones.
Uso externo: En el cuidado de las encas, sorderas. Aplicar 1-2 gotas de la esencia pura
o diluida en alcohol y agua sobre las encas o el odo.
Observaciones: A dosis altas la esencia es convulsionante; no deben sobrepasarse las
dosis.

ESENCIA DE HISOPO
Propiedades: Facilita y fluidifica la expectoracin y la respiracin, antisptica,
emoliente, sudorfica, estimulante de las funciones digestivas, estimulante excito-bulbar,
cicatrizante, anti-inflamatoria, diurtica.
Uso externo: Llagas, eczemas. Aplicar la esencia pura o diluida en alcohol sobre la parte
afectada.
Observaciones: Suministrada en dosis elevadas, la esencia es convulsivante: no
sobrepasar la dosis.

ESENCIA DE INCIENSO

Propiedades: Rejuvenecedor, retrasa el envejecimiento de la piel, se le asocia un cierto


grado de espiritualidad (ofrenda a los dioses).

ESENCIA DE JAZMN
Propiedades: Estimulador energa femenina, produce relajacin y dinamismo.
Disminuye la secrecin lctea, aplicndola en los senos; dolores menstruales, realizando
masaje sobre el abdomen y la zona lumbar.

ESENCIA DE JENGIBRE
Propiedades: Afrodisaco, tnico, estimulante y reconfortante : problemas respiratorios,
lesiones musculares, artritis

ESENCIA DE LAUREL
Propiedades: Procesos dermatolgicos, tal como la caspa.

ESENCIA DE LAVANDA
Propiedades: Antiespasmdica, analgsica, calmante de la excitabilidad cerebro espinal,
antisptica y bactericida (muy til en quemaduras y lceras drmicas) , expectorante.
antitusgena, diurtica, sudorfica, antirreumtica, hipotensora, antimigraosa,
emenagoga, cicatrizante, insecticida. En el bao resulta relajante y refrescante; por su
efecto sedante puede usarse en problemas de insomnio.
Uso externo: Llagas de todo tipo, fstulas, quemaduras, picaduras de insectos, eczemas,
acn, afecciones pulmonares, leucorreas. Disolver la esencia en alcohol y utilizar en
fricciones en reumatismo y sobre eczemas y heridas. Tambin se puede disolver en
aceite de oliva o en agua.

ESENCIA DE LAVANDN
Propiedades: Regenerador, equilibrador de las emociones.

ESENCIA DE LEMONGRASS
Propiedades: Reafirmante tisular: busto, msculos.

ESENCIA DE MANDARINA
Propiedades: Naturalmente posee efecto tnico vascular y aumenta las defensa
naturales. Crea optimismo, ganas de vivir, especialmente en nios.

ESENCIA DE LIMN
Propiedades: Por su alto contenido en vitamina C es un excelente tnico venoso
(obesidad, varices, rejuvenecedor de la piel, antiarrugas), hipotensor, aumenta las
defensas naturales del organismo, concentracin mental; del mismo modo lo usaremos
en periodos de cansancio, convalecencia, estados anmicos, crecimiento, aunque
puede resultar ms agradable, por su aroma, otras esencias ctricas (naranja por
ejemplo). Antisptico, bactericida, tnico del sistema nervioso y cardaco,

antirreumtico, antigotoso, depurativo, fluidificante sanguneo, favorece las secreciones


gastrohepticas, hemosttico, carminativo.
Uso externo: Hemorragias nasales, heridas infectadas, erupciones, infecciones bucales,
prevencin de arrugas, sinusitis, anginas. Disolver en agua caliente y hacer enjuagues,
aplicar la esencia directamente sobre las heridas, arrugas, piel.

ESENCIA DE MANZANILLA
Propiedades: Descongestivo y relajante de la piel y mucosas (muy til en patologa
ocular, aunque sea como coadyuvante), favorece el descanso. La
variedad romana (Chaemelum nobile) es particularmente calmante, mientras que la
alemana (Matricaria recubita) es anti-inflamatoria por su alto contenido en camazuleno.

ESENCIA DE MEJORANA
De la familia de la menta.
Propiedades : Bactericida potente y expectorante (puede ser utilizada en Sndromes
catarrales, resfriados), antiespasmdico (til en la tos), digestivo y carminativo,.,
vasodilatador arterial e hipotensor, antilgico (alteraciones menstruales junto con el
jazmn), anafrodisaco, antiflogstico.
Uso externo: Dolores reumticos. Friccionar la esencia sobre la parte dolorida. Muy
tiles son los baos aromticos de esencia de mejorana contra la debilidad y astenia.
Observaciones: En personas especialmente propensas puede producir adormecimiento.
No sobrepasar las dosis.

ESENCIA DE MELISA, TORONJIL


Propiedades: Fragancia agradable, alimonada. til en estados de ansiedad (insomnio,
cefalea, menopausia). Alivia los sntomas pre-menstruales, ayudando a su regulacin.
El aceite de toronjil se extrae de las hojas: antisptico y anti-vrico, por lo que puede
usarse incluso en el herpes labial, bien diluido dada la gran sensibilidad local de la piel
herptica. Tradicionalmente era un componente de los elixires de la juventud
medievales.

ESENCIA DE MENTA
Propiedades: Estimulante del sistema nervioso, mental, de la circulacin linftica, de la
respiracin y digestivo, tnico general (efecto refrescante inicial y posteriormente es
vigorizante, ligero calor), estomquica, antiespasmdica, carminativa, antisptica
general, emenogoga, expectorante y descongestivo, antilgica (efecto rubefaciente
suave y tardo, temprano la trementina, pimienta negra).
Uso externo: Migraas, neuralgias dentarias, sarna, celulitis. Aplicar directamente la
esencia sobre la parte afectada. En caso de dolores dentarios, colocar una gota sobre la
pieza causante del dolor.

ESENCIA DE MIRRA
Propiedades: Antienvejecimiento, efecto espiritual, en el mismo sentido que el
incienso.

ESENCIA DE NARANJA
Propiedades: Efecto de los ctricos (limn), crea optimismo, ganas de vivir. Tnico
suave para los nervios. til en la indigestin y en el estreimiento.

ESENCIA DE NEROLI
Se destila de la flor del naranjo amargo.
Propiedades: Efecto ctrico, con una tendencia femenina y sensual. Suave y sedante.

ESENCIA DE NIAOULI
Propiedades: Antisptico general, especialmente del aparato respiratorio, bronquios y
urinario, por su potencia puede usarse en lesiones drmicas tipo pie de atleta,
balsmico, anticatarral, analgsico, antirreumtico, vermfugo, cicatrizante.
Uso externo: lceras, llagas, quemaduras, catarros nasales, laringitis, bronquitis,
sinusitis. Emplear la esencia en solucin oleosa al 10 % sobre las lceras y quemaduras.
En afecciones respiratorias, sinusitis. Colocar unas gotas de esencia sobre un pauelo y
aspirar profundamente durante 1 minuto, 2-4 veces al da.

ESENCIA DE NUEZ MOSCADA


Propiedades: Energtico y vigorizante.

ESENCIA DE OLIBANO
Propiedades: Elemento clave en el incienso. Antisptico drmico; cuando se quema
produce un efecto de paz, sosiego y una respiracin profunda, estas dos circunstancias
lo hacen til para el tratamiento de procesos respiratorios. Por su aroma se usa como
base de perfumes.

ESENCIA DE ORGANO
Propiedades: Bactericida, antisptico de vas respiratorias, antiespasmdico, sedante,
aperitivo, estomquico, carminativo, expectorante, emenagogo, antilgico.
Uso externo: Celulitis, reuma muscular y articular, pediculosis (piojos). Aplicar la
esencia pura sobre la parte afectada. En dolores reumticos: disolver 5 % de esencia en
95 de alcohol de romero y friccionar el linimento sobre la zona dolorida.

ESENCIA DE PACHULI
Propiedades: Afrodisaco, alteraciones cutneas, retencin hdrica, obesidad.

ESENCIA DE PALMA DE ROSA


Propiedades: Antiarrugas, rejuvenecedor cutneo.

ESENCIA DE PALO DE ROSA


Propiedades: Reafirmante, antienvejecimiento.

ESENCIA DE PETIT GRAIN


Se destila de las hojas y ramas del naranjo amargo, similar al neroli, pero ms barato y
con menos potencia.
Propiedades: Efecto ctrico, reduce la fatiga mental.

ESENCIA DE PIMIENTA
Propiedades: Energizante, sobre todo masculino. Efecto rubefaciente, (la trementina y la
menta tambin).

ESENCIA DE PINO
Propiedades: Potente reconstituyente y antisptico de vas respiratorias, efecto aire
puro (anti-estrs), a nivel emocional, su aroma lo hace eficaz en ciertos casos de
insomnio y menopausia, balsmico, antisptico de vas urinarias y
hepticas, dinamizante: estimulante de las crtico-suprarrenales, activador del fluido
sanguneo hacia la piel (rubefaciente), til para entrar en calor.
Uso externo: Afecciones pulmonares, reumatismo, gota. En inhalaciones (gripes,
sinusitis, etc.). Se puede asociar con otras esencias: de lavanda, eucalipto, tomillo, etc.
Disolverlas en alcohol de 90 y aadir una cucharada en agua caliente. 2-3 inhalaciones,
8-15 das. Utilizada tambin en baos aromticos contra el reumatismo y gota.

ESENCIA DE POMELO
Propiedades: Efecto ctrico, lo usaremos como revitalizador cutneo y anticelultico.

ESENCIA DE ROMERO
Propiedades: Energtico y estimulante general natural, vigorizante sobre todo a nivel
reumtico, lo que lo hace prctico en procesos como la artrosis y los dolores de los
tejidos blandos, cardiotnico, estimulante corticosuprarrenal, hipertensor, antisptico
pulmonar, estomquico, carminativo, dlurtico, antgotoso, antirreumtico, cicatrizante.
Uso externo: lceras, quemaduras, dolores musculares, como estimulante del cuero
cabelludo, til en el tratamiento de la caspa, adems realza el brillo y da fuerza
capilar. En fricciones con la esencia diluida en alcohol al 2 %. En debilidad y fatiga,
utilizar en baos junto con otras esencias: menta, melisa, tomillo, etc.
Observaciones: En altas dosis puede producir convulsiones, no sobrepasar las dosis.

ESENCIA DE ROSA
Propiedades: Es el rey, mejor dicho la reina de los aceites esenciales, ya que
estimula la feminidad en todos los aspectos, incluido el sexual, antiarrugas, hidratante.
El hecho de denominarla reina de las esencias, no nos debe llevar a menospreciar al
resto, ya que estamos hablando dentro de un contexto prioritariamente esttico, campo
donde si que se podra considerar como tal. Histricamente se ha usado para todo,
incluso se le han atribuido ms propiedades que al geranio, sobre todo debido a Avicena,
que lo usaba como un cralo-todo, ya que ayuda al cuerpo a fortalecerse
(reconstituyente).

ESENCIA DE SALVIA
Propiedades: Tnica, estimulante general, diurtica, antisudorfica, antiespasmdica,
aperitiva, estomquica, emenagoga (reglas difciles), depurativa, antisptica,
cicatrizante, astringente.
Uso externo: Aftas, estomatitis, anginas, llagas, lceras. Compresas, fricciones,
enjuagues con la esencia diluida en alcohol. Para dolores menstruales aplicar en puntos
reflejo de los ovarios.
Observaciones: No utilizar en la lactancia.

ESENCIA DE SNDALO

Propiedades: Afrodisaco masculino, efecto espiritual, serena y reconforta, (tambin


producido por el incienso y la mirra). Antisptico y diurtico suave, por lo que se ha
usado en las infecciones urinarias, incluso gonorrea.

ESENCIA DE TOMILLO
Propiedades: Estimulante general, fsico y psquico, de la circulacin capilar, tnico
nervioso, estimula la inteligencia, afrodisaco, antiespasmdico, estomquico,
balsmico, antisptico intestinal, pulmonar, estimulante de las defensas frente a las
infecciones, diurtico.
Uso externo: Dermatosis, cuidados de dientes y encas, desinfeccin cutnea, cada de
cabello.

Gargarismos: Mucosas de la boca y encas inflamadas.

Diluir la esencia en alcohol o en una solucin jabonosa (para la desinfeccin de


las manos, en ciruga, etc.), En inhalaciones en afecciones respiratorias asociada o no
con pino y eucalipto.

En dolores dentarios aplicar una gota sobre la pieza causante del dolor.

ESENCIA DE TREMENTINA
Propiedades: Expectorante, balsmica, antisptica pulmonar y de vas urinarias, disuelve
los clculos biliares, antirreumtica, revulsiva, cicatrizante, antisptica, efecto
rubefaciente, por lo que resulta til en dolores musculares.
Uso externo: Reuma, neuralgias, heridas. En inhalaciones (5-25 g./ litro de agua) para
afecciones de vas respiratorias: en linimentos junto a otras esencias: organo, romero,
diluidas en alcohol, en dolores reumticos. En dolores musculares friccionar
fuertemente.
Observaciones: La inhalacin excesiva o ingestin por encima de las dosis indicadas
puede producir irritacin del sistema nervioso central o aumento de la presin arterial.

ESENCIA DE VETIVER
Propiedades: Tranquilidad, paz espiritual, meditacin (yoga).

ESENCIA DE YLANG-YLANG
Propiedades: Afrodisaco femenino. Muy til en el masaje facial.

ORIENTACIN TERAPUTICA DE LA AROMATERIA


ALTERACIONES DRMICAS
Antipruriginoso: Hierbabuena.
Antisptico: Ajedrea, lavanda, salvia, tomillo.
Caspa: Cedro, laurel, romero.
Cicatrizante: Benjui.
Gonorrea: Sndalo.
Herpes labial: Toronjil.
Pie de atleta : Cajeput, niaouli.
Piojos: Organo.
Relajante drmico: Manzanilla

ALTERACIONES DIGESTIVAS
Digestivo: Comino.
Dispepsia: Ans, hinojo, manzanilla.
Estreimiento: Naranja.
Vermfugo: Ajedrea, clavo.

ALTERACIONES MENSTRUALES:
Dismenorrea (reglas dolorosas): Amaro, jazmn, melisa, organo, salvia.

ALTERACIONES RESPIRATORIAS
Eucalipto, hisopo, menta, niaouli, romero, trementina.

ALTERACIONES S.N.C.
Antiestrs, relajante: Ctricos, lavanda, menta, mejorana.
Cura de desintoxicacin (tabaco, alcohol): Azahar, bergamota.
Energizante: Canela, nuez moscada, menta, pimienta, romero, tomillo.
Neuralgia: Clavo, trementina.

ALTERACIONES VASCULARES
Ctricos, por su contenido en vitamina C.
Flebotnicos: Ciprs, ctricos, menta.

ESTTICA
Arrugas: Ctricos, geranio, palma de rosa, rosa.
Celulitis: Ctricos, ciprs, enebro (diurtico).
Reafirmante tisular: Ciprs, ctricos (lemongrass), geranio, palo de rosa.

PATOLOGA ARTICULAR
Artrosis, dolores articulares y/o de partes blandas: Ciprs, enebro, lavanda, mejorana,
organo, romero, trementina.

PATOLOGA MUSCULAR
Efecto rubefaciente: Trementina, pimienta negra, pino, menta (esta ltima aade un
efecto tnico-relajante, til si apreciamos tensin o lesiones por stress, sobreesfuerzo).
Cansancio, lesiones musculares: Clavo, eucalipto, jengibre, mejorana, menta, pino,
trementina.

PATOLOGA OCULAR
Conjuntivitis y cansancio ocular: Manzanilla.

OTROS
Aire puro: Bergamota, ctricos, eucalipto, lavanda, pino.
Anti-polilla: Cedro.
Repelente de insectos: Albahaca, citronela, hierbabuena, lavanda, limn.

ACEITES ESENCIALES
Cada aceite esencial tiene un nombre comn y otro latino. El nombre latino se usa ms a
menudo en la comunidad mdica, dado el creciente inters de los esteticistas por
conocer mejor algunas prcticas mdicas, los trminos latinos pueden ser tiles.
Aunque los aceites esenciales llevan el nombre de "aceites", no son aceitosos. Son poco
deslizantes por s solos, y se usa una cantidad muy pequea de aceite esencial para
realizar cualquier tipo de tratamiento.
Analizaremos slo los aceites esenciales CLAVES, los que sabemos que se usan en la
industria de la belleza.
Para trabajar con los aceites esenciales es importante comprender el concepto de
"notas". Los aceites esenciales se utilizan para elaborar perfumes, y para crear un
perfume, las notas son las que determinan la fragancia final de la mezcla de los aceites.
Hay tres categorias en la que se incluyen todos los aceites esenciales: nota alta, media y
base. Algunos aceites entran dentro de las tres categoras, otros en dos, pero cada uno de
los aceites esenciales se ajustan al menos a una de las categoras. La clasificacin de
estos tres niveles de notas, se basa en cunto tiempo dura la fragancia natural. La prueba
final es colocar unas gotas de aceite esencial sobre un algodn limpio e inodoro, situarlo
en una habitacin cerrada que tenga una temperatura de entre 18-19C y dejarlo all
durante 24 horas, comprobando cada seis horas la intensidad del aroma.

NOTAS ALTAS
Los aceites con esta nota son fuertemente penetrantes, con olor fuerte, estimulantes,
inspiradores y voltiles por naturaleza. El aroma puede durar hasta 24 horas, sin
embargo, su mayor influencia se produce realmente en el primer momento del contacto.
ste es el grupo ms potente de los aceites esenciales. Cuando se aplican en la
superficie de la piel, el cliente experimenta o bien una sensacin de frescor o de calor.
Estos aceites esenciales no producen una sensacin de tibieza. Como nota general use
MENOS gotas de notas altas en la frmula. No todas las notas altas deben manejarse de
esta manera; alguna de las excepciones son el limn y el petitgrain.

NOTAS MEDIAS
Son aceites esenciales que constituyen el grueso de la frmula. La intensidad de su olor
se asemeja a la de las notas altas, estos aromas pueden durar hasta tres das. En las
frmulas stos actan como ecualizadores, ya que son capaces de controlar la intensidad
o la mayor actividad de los aceites esenciales, stos tienen fragancias que realmente
gustan a la gente y, por lo tanto, a menudo constituyen hasta el 50 % de la frmula.

NOTAS BASES
Las notas bases producen una impresin ms duradera, ya que sus aromas pueden durar
hasta una semana. En la frmula, la penetracin y la intensidad de las notas bases hacen

ms profunda y enriquecedora la mezcla. Muchos aceites de sta categora tienen la


capacidad de penetrar en la piel mucho ms profundamente que todos los dems. En el
momento del contacto inicial con la nariz, puede que el aroma no sea particularmente
intenso, pero si se deja en la piel puede alcanzar un olor muy fuerte.

EXTRACCION DE ACEITES ESENCIALES


Los Aceites Esenciales son productos qumicos que forman las esencias odorferas de un
gran nmero de vegetales. El concepto "aceite esencial" se aplica tambin a las
sustancias sintticas obtenidas a partir del alquitrn de hulla, y a las sustancias
semisintticas preparadas a partir de los aceites esenciales naturales. Cualquier perfume,
al ser inspirado produce un efecto alqumico instantneo y cada uno de los aromas
puede influir de distintas formas en los mundos sutiles. Estos aromas pueden
transferirse por medio de perfumes, leos, sahumerios, inciensos, etc...
Los aceites esenciales se extraen de los tejidos mediante diversos procedimientos fsicos
y qumicos segn la cantidad y estabilidad del compuesto que se pretenda obtener.
El trmino destilar proviene del latn destillare: separar por medio del calor,
alambiques u otros vasos una sustancia voltil llamada esencia de otras ms fijas,
enfriando luego su vapor para reducirla nuevamente a lquido.
La destilacin es un proceso fsico pues no se produce ninguna transformacin de
sustancias sino una separacin, desde el punto de vista de la fsica la destilacin se
define del siguiente modo: muchas sustancias de punto de ebullicin muy alto,
calentadas juntamente con el agua pasan a estado de vapor a la temperatura de
ebullicin de sta, son por lo tanto, voltiles con el vapor de agua y pueden obtenerse y
purificarse por destilacin en corriente de ese vapor.
Una vez extrado el aceite esencial de la planta que hemos destilado procederemos a su
separacin del hidrolato (resto del destilado que est compuesto de agua destilada y
trazas de aceite esencial). Para ello utilizaremos un decantador o vaso florentino.

Mtodo de Expresin
Es un mtodo de obtener aceites esenciales de plantas o partes de plantas aplicando
presin. Los antiguos egipcios guardaban flores en bolsas de tela y las estrujaban hasta
que sala el aceite. Este mtodo fue ampliamente utilizado hasta el descubrimiento de la
destilacin.
En la perfumera moderna, se utiliza la expresin para obtener los aceites esenciales
contenidos en la piel de naranjas (esencia de naranja), limones (esencia de limn), piel
de naranjo amargo (esencia de bergamota) y otros frutos ctricos tales como lima,
mandarina, pomelo, etc...

TIPOS DE ACEITES Y EXTRACTOS


Es el perfume en su concentracin mas alta (el porcentaje vara, segn las marcas, del
15 al 30 %) Es el tipo de perfume mas costoso, pero bastan unas pocas gotas para estar
perfumadas...

L' eau de parfum


Como aparece escrito casi siempre en los frascos, es perfume en una concentracin de
esencia menor, del 10 al 15 % diluida en alcohol etlico de 90. Puede usarse en mayores
cantidades que la esencia, pero tampoco hay que exagerar.

L' eau de toilette


Nace siempre de la misma fragancia, pero en una concentracin que puede variar del 5
al 10 %, diluida habitualmente en alcohol de 85 grados. Se puede usar a gotas, pero
mucha gente prefiere el vaporizador.

El agua de colonia
Es la fragancia adecuada para el trabajo y el deporte, el porcentaje de esencias que
contiene vara del 3 al 5 % y tiene un grado alcohlico entre 70 y 80 %

La eau frache
Es una eau refrescante, perfumada casi siempre con poqusima esencia ctrica (limn o
mandarina) y adecuada para la vida al aire libre, por eso muchas marcas la llaman eau
de sport. Aunque tienen un porcentaje de esencia bastante bajo (1 a 3 %), siempre est
diluida en alcohol de 70 u 80 ,por lo que no deben usarse al sol. Han salido al mercado
nuevas fragancias sin alcohol para el sol.
Las colonias masculinas y las unisex
En general tienen un porcentaje de esencia igual a las aguas de colonias femeninas, pero
naturalmente recuerda que cuanto ms alta es la graduacin alcohlica declarada, ms
intenso debe ser el perfume.
Y por ltimo, aprenderemos a elaborar un aceite de masaje cuyas propiedades
teraputicas estarn en funcin del aceite esencial que empleemos.

EJEMPLO DE ELABORACIN DE UN
ACEITE DE MASAJE
Un buen aceite de masaje debe tener al menos un 3% de aceites esenciales para sentir su
efecto.
El aceite base que se suele emplear es el de almendras, por ser el ms suave y el que la
piel tolera y absorbe con ms facilidad.
Podemos incorporarle a nuestro aceite de masaje aceite de germen de trigo, que es un
magnfico antioxidante y conservante gracias a su riqueza en vitamina C.
Para 100ml de aceite de almendras pondramos:
3 ml de aceite esencial (equivalen a 60 gotas)
5 ml de aceite de germen de trigo.
5 ml de aceite de hiprico (opcional, especial para regenerar la piel y para pieles grasas).
5 ml de aceite de aloe (opcional)

CASO PRCTICO DE EXTRACIN


DE ACEITES ESENCIALES
La tcnica clsica para extraer aceites esenciales es la de arrastre por vapor o
hidrodestilacin.
Ejemplo de extraccin de aceites de eucalipto en un alambique de 100 L
A la caldera se le coloca una parrilla agujereada (o tela metlica) sostenida a unos
centmetros del fondo, o se le aade paja seca.
Sobre esta rejilla o paja, se carga 100 Kg. de hojas de eucalipto, seleccionadas y sin
ramitas.
Al fondo de la caldera se colocan unos 20 litros de agua, que gracias a la parrilla o paja,
no tiene contacto con las hojas. Se tapa la caldera con el capitel o cabeza de turco, se
enrosca este con la trompa de elefante, y se acopla al tanque con serpentn, llenndolo
con agua fra, vacindolo por el grifo inferior, cuando se vaya calentando, y
refrigerndolo con ms agua fra.
Despus de 2o 3 horas el vapor producido arrastra los aceites esenciales presentes en la
planta, a travs de un conducto (trompa de elefante) , hasta otro recipiente (bidn con

serpentn) con una temperatura ms fra (enfriando el agua del bidn con serpentn, para
que enfren los vapores).
El cambio de temperatura ocasiona que el vapor se condense, quedando lquidos otra
vez el agua y el aceite, el cual queda sobre la superficie, lo que hace ms fcil su
recoleccin.
Por cada 100 gramos de especie vegetal se obtiene, en promedio, un mililitro de aceite;
pero eso depende de la planta con la que estemos trabajando.
Una vez extrado el aceite esencial de la planta que hemos destilado procederemos a su
separacin del hidrolato (resto del destilado que est compuesto de agua destilada y
trazas de aceite esencial). Para ello utilizaremos un decantador o vaso florentino.