Recetario

Tu Dieta es tu Vida, Cudala.
Recuerda que eres lo que comes.

NDICE
PAGINA N
ADEREZOS
ADEREZO PARA ENSALADA VERDE
VINAGRETA (VINAGRE BALSAMICO)
VINAGRETA (VINAGRE ESTRAGON)
YOGURT PARA ENSALADAS
9
10
AVES
PINCHOS DE POLLO
10
ENROLLADO DE POLLO AL LIMN
10
PATO A LA NARANJA
11
PECHUGAS CON JENGIBRE
12
PECHUGAS ASADAS
13
PECHUGA DE PAVO CON VERDURAS
13
PECHUGAS DE POLLO A LA MOSTAZA
14
POLLO AL AJI
15
POLLO AL AJO
15
POLLO AL ESTRAGN
16
POLLO AL TOMATE
17
POLLO ASADO
17
POLLO CON LEGUMBRES
18
POLLO EN SALSA BLANCA
19
POLLO HORNEADO
19
SUPREMAS DE POLLO CON CHAMPIONES
20

BEBIDAS
LIMONADA DE FRESAS
20
CALDOS
CALDO AL HORNO
21
CALDO BLANCO
21
CARNES
ALBONDIGN
22
SPIC DE CONEJO
23
PINCHOS DE LOMITO
23
PINCHOS MARINADAS
24
CARNE CON HIERBABUENA
24
ROSBIF
25
VITEL TONE
25
CONSOME
CONSOM DE CARNE
26
CONSOM ENRQUEZ
26
CREMAS
CREMA DE AJOPORROS
27
CREMAS DE BERROS
27
CREMA DE ESPRRAGOS
28
ENSALADAS
ENSALADA CRISPY
29
ENSALADA DE COLIFLOR
29
ENSALADA DE VEGETALES
30
3

ENSALADAS DE BERENJENAS
30
ENSALADA DE ESPINACA
31
ENSALADA DE PIMENTON
31
ENSALADA GOURMET DE ATUN
32
ENSALADA GRECO
32
ENSALADA KIARA
33
MARINADOS
DE ESTRAGON
34
DE LIMON
34
DE VINO
34
MARISCOS
CALAMARES A LA PLANCHA
35
CALAMARES RELLENOS
35
CAMARONES AL VINO CON MOZARELLA
36
CAMARONES CON NARANJA
36
CAZUELA DE MARISCOS
37
CREPES DE ESPARRAGOS CON CAMARONES
37
LANGOSTINOS A LA ITALIANA
38
MEJILLONES AL VINO BLANCO
38
MOUSSE
MOUSSE DE BOCOLIS
39
MOUSSE DE ESPINACAS
39
MOUSSE DE FRUTAS
40
MOUSSE DE LENGUADO
40
MOUSSE DE PESCADO
41

PASTAS
PASTA AL FILETTO
42
PASTA DE ATUN NELLO
42
PESCADOS
CEVICHE
43
FILETES DE PESCADO AL HORNO
43
FILETES DE PESCADO A LA MOSTAZA
44
FILETES DE PESCADO BASICO
45
FILETES DE PESCADO MEDITERRANEOS
45
PASTEL DE PESCADO
46
PESCADO ENROLLADO
47
PESCADO FRIO
47
PEZ ESPADA
48
SOUFLEE DE PESCADO AL LIMON
49
TRUCHA CON ESPARRAGOS
49
POSTRES
BAVARIOS AL LIMON
50
CHARLOT DE MANZANA
50
DURAZNO CON FRAMBUESA
51
GELATINA DE AGUA CON FRUTAS FRESCAS
51
GELATINA DE FRESAS
52
HELADO DE MELOCOTON
52
MANZANAS A LA NARANJA
53
MANZANAS ASADAS
53
PERA GLASEADA
54
SORBETE DE FRESAS
54
SORBETE DE NARANJA
55
5

SUSPIRO DE LIMON RELLENO CON FRUTAS
55
MOUSSE DE CHOCOLATE
56
TORTA DE QUESO
57
SALSAS
SALSA AMARILLA
57
SALSA BLANCA (BECHAMEL LIGERA)
57
SALSA CUMBRE
58
SALSA DE AGUACATE
58
SALSA DE ESPINACA Y AJO
59
SALSA DE MOSTAZA
59
SALSA DE PEPINO
60
SALSA DE PIMIENTOS
61
SALSA DE QUESO
61
SALSA DE REQUESON Y ENELDO
62
SOPAS
SOPA AL PURE DE TOMATE
62
SOPA CON CELERY
63
SOPA CORINA
63
SOPA DE AJO PORRO
64
SOPA DE ESPINACAS
64
SOPA DE HONGOS
65
SOPA DE PEPINOS AL CURRY
65
SOPA PICANTE DE CAMARONES
66
POTAJE DE TOMATES
67
VEGETALES
ACHICORIA A LA ITALIANA
67
6

ALCACHOFAS A LA ROMANA
67
ALCACHOFAS RELLENAS
68
ANTIPASTO DE CALABACIN
68
BERENJENA ITALIANO
69
BERENJENA NAPOLITANA
69
BERENJENAS RELLENAS
70
BROCOLI AL GRATEN
71
CALABACINES RELLENOS
71
CREPES DE CLARA RELLENAS DE ESPINACAS
72
CHAMPIONES AL AJILLO
73
CHOP SUEY
73
ESPARRAGOS CONFETTI
73
ESPINACA CON YOGURT
74
HONGOS SAN GENARO
74
PARRILLADA DE TOMATE VERDE PASAPALO DE BERENJENA
75
PASTICHO DE BERENJENAS
76
PASTICHO DE CEBOLLAS
76
PEPINOS CON YOGURT
77
PIMENTONES RELLENOS
77
PIMENTOS Y CEBOLLAS ASADAS
78
PISTO
78
PISTO FRIO
79
RATATOUILLE
80
TOMATES GRATINADOS CON QUESO
81
TOMATES BONGA
81
TOMATES MEXICANOS
82
TOMATES RELLENOS
82
SETAS A LA PLANCHA
83
SOUFFLE DE CALABACIN Y ESPINACAS
83
7

VERDURAS AL CURRY
84
VERDURAS CRUDAS CON ADEREZO DE YOGURT
84
ADEREZOS
ADEREZO PARA ENSALADA VERDE
2 Cdas de mostaza
2 cdas de leche descremada o yogurt
Punto de nuez moscabada
Punto de soya
PREPARACION
Se une todo muy bien con una cuchara de madera y se vierte sobre la
ensalada. Para corregir la consistencia, si se quiere ms fuerte, se le aade un
punto de mostaza, si se quiere ms salada se le aade un punto de soya.
VINAGRETA (Vinagre Balsmico)
Es deliciosa para usar como sustituto del aceite de oliva o de los aderezos
convencionales en las ensaladas.
taza de vinagre balsmico
2 cdas cebollas rayadas
2 cdas perejil picadito
2 cdas de pimentn picadito
1 cda de pepino encurtido o alcaparras picaditas
1 cda de agua
de cdta pimienta negra molida
diente de ajo aplastado (opcional)
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIN
Agite todos los ingredientes en un frasco o botella con tapa bien apretada. Este
aderezo lo puede usar en todas las ensaladas y los vegetales.
VINAGRETA
8

(Vinagre Estragn)
2 cdas de vinagre de estragn

2 cdas de consom desgrasado
1 cda de soya
1 cda de estragn seco
cda de cebolleta seca
PREPARACIN
Al vinagre unido con el consom y la salsa de soya se le aaden las hierbas
secas. Se deja reposar en la nevera 1 hora antes de servir. Se conserva una
semana en la nevera en un frasco tapado.
YOGURT PARA ENSALADAS
1 yogurt natural desnatado

1 diente de ajo
Perejil picadito y sal
PREPARACIN
Se une todo y se guarda en la nevera para acompaar ensaladas.
AVES
PINCHOS DE POLLO
Pechugas de pollo cortadas en cuadros

kilo de hongos grandes enteros
2 calabacines cortados en ruedas
2 tomates
2 cdtas de romero
Sal y pimienta

PREPARACIN
Se alia el pollo cortado con ajo machacado, limn y romero. Se lavan los
hongos y se dejan enteros, los tomates se lavan, se les saca las semillas y se
cortan en cuadros de tomate, hongo, pollo, calabacn y as sucesivamente
hasta llenar el pincho. Luego se meten al horno precalentado a 400 sobre una
parrilla caliente, y se cocinan de 10 a 15 minutos aproximadamente dndoles
vueltas de vez en cuando. Se sirve de inmediato.
ENROLLADO DE POLLO AL LIMN
1 Pollo chico deshuesado

100 grs de queso descremado
aj morrn
1 cebolla chica
2 cebollas de verdeo
1 limn exprimido
1 huevo duro clara
300 grs de espinacas
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Tomillo, estragn, perejil al gusto, sal y pimienta
PREPARACIN
Extender el pollo, salpimentarlo y rociarlo con el jugo de limn. Dejar reposar
durante 30 minutos. Aparte rehogar es agua con sal las espinacas picadas, el
aj morrn, la cebolla y la cebolla de verdeo. Una vez cocinadas estas verduras,
pasarlas por un colador y separar el caldo. Procesar el queso en un procesarlo
o en la licuadora con un chorrito de leche descremada y agregar la las verduras
junto con el huevo picado. Corregir la sal y agregarle pimienta. Se rellena el
pollo con esta preparacin. Formar rollos, atar con un hilo resistente o fijar bien
con palillo. Hervir el pollo durante 1 hora en el caldo de verduras que
se
reserv agregando tambin las hierbas aromticas. Transcurrido ese lapso,
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dejar enfriar y cortar en rodajas. Servir acompaado de una guarnicin de

vegetales.
PATO A LA NARANJA
1 pato
Jugo de 2 limones
Jugo de 2 naranjas
de vino blanco
Sal y pimienta
PREPARACION
Condimentar el pato con la mitad del jugo de limn, la ralladura de naranja, sal
y pimienta. Colocar en una asadera y llevar al horno moderado, humedeciendo
cada tanto con el mismo jugo de coccin y el vino blanco. Una vez que la carne
est cocida, trozar el pato y reservar las presas. Incorporar a la salsa de
coccin y el jugo de limn y naranja restante.
PECHUGAS AL JENGIBRE
3 pechugas de pollo
3 berenjenas
2 zanahorias
2 cebollas
repollo blanco o rojo
Jugo de 3 naranjas
vaso de salsa de soya
1 cdta de pimentn
1 cdta de aj molido
2 cdtas de jengibre
Sal
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PREPARACION
Cortar las berenjenas en rodajas muy delgadas. Disponerlas en una asadera.
Salarlas y condimentar con pimentn y aj molido. Llevarlas al horno mediano
durante 15 minutos. Mientras tanto cortar las cebollas en mitades, y luego en
rodajas muy finas. Picar el repollo y cortar las zanahorias en juliana. Salar los
vegetales y rehogarlos en agua. Una vez que la cebolla adquiera un color
dorado, aadir las pechugas de pollo cortadas en cubitos. Condimentar con el
jengibre. Mezclar el jugo
de naranjas con la salsa de soya. Llevarlas
nuevamente al horno y continuar la coccin 5 minutos ms. Luego incorporar

las berenjenas y su jugo de coccin a la preparacin con pollo. Mezclar bien
todos los ingredientes y cocinar 2 minutos ms en una sartn. Retirar y servir.
PECHUGAS ASADAS
2 pechugas de pollo con hueso

cdta de sal de agua
1 cdta de hierbas mixtas
1 cdta de caldo
3 cdtas de vino blanco seco
cdta de cebolla picada
cdta de perejil picado
PREPARACION
Caliente el horno 175. Quite la piel y toda la grasa visible de las pechugas,
corte 2 mitades longitudinalmente, frtelas con la mezcla de sal de apio y
hierbas, colquelo en la asadera. Combine el caldo, el vino. La cebolla, el
perejil y un toque de pprika. Todo esto bien batido, virtalo sobre las lechugas,
cubra la asadera y vuelva a hornear, pero descubierto durante 15 minutos
hasta que las pechugas estn tiernas al pincharlas. Sirva con el jugo.
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PECHUGA DE PAVO CON VERDURAS
1 pechuga de pavo
250 grs championes
2 tomates
3 cebollas
3 zanahorias
3 yogurt natural
3 cdas de agua
Sal y pimienta
PREPARACION
Se lavan, pelan y cortan los tomates en dados se roca con spray vegeta (PAM)
las zanahorias se cortan en bastones finos, se pelan, se pican las cebollas, se
lavan los championes, se secan, se eliminan las partes terrosas del tallo y se
filetean. Se calienta la bandeja de dorar durante 7 minutos en el microondas.
Se barniza la pechuga con agua ligada con splenda. Se pone en la bandeja, se
dora por todos lados (se aplasta ligeramente contra el fondo con una cuchara
de madera) se tapa con plstico adherente agujereado; se cocina durante 7
minutos, dndole la vuelta para que se dore por todos lados, se deja reposar.
En una fuente apta para microondas se pone un poquito de agua con las
verduras se salpimienta ligeramente y se coloca la pechuga encima se agrega
el caldo en una taza de agua hirviendo y se agrega a la fuente, se tapa con
plstico agujereado y se cocina durante 10 minutos ms. Pasado ese tiempo,
se pasa junto con el caldo por el pasapurs, se agrega el yogurt, se revuelven
bien y se vuelven a meter en el microondas durante 1 minuto. Se corta la
pechuga.
PECHUGA DE POLLO A LA MOSTAZA

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1 pechuga de pollo entera

1 taza de consom
1 zanahoria pequea
1 cebolla
1 compuesto
Salsa de soya, pimienta blanca y sal al gusto
1/4 de taza de leche descremada
Galleta de soda molida
1 cdta de mostaza preparada
Tiritas de pimentn para decorar
PREPARACION
Colocar la pechuga de pollo, en un refractario previamente rociado con PAM,

se sazona con sal, pimienta y salsa de soya. Se corta la cebolla en rueditas y la
zanahoria en tiritas, se colocan en el refractario y se le agrega el consom y se
lleva al horno a 200 C hasta que est bien cocinado. Se prepara a fuego lento
una salsa con la leche descremada, la galleta de soda y la mostaza. Para
servir, se agrega la salsa y se adorna con el pimentn en tiritas si se desea.
POLLO AL AJI
1 pollo chico deshuesado

1 aj amarillo asado
1 aj morrn asado
300 grs de zanahoria
8 ramitas de brcoli cocido
100 grs de queso diettico
4 dientes de ajo
Agua, sal y pimienta
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PREPARACION
Lavar el pollo por dentro con agua corriente. Quitarle la piel y las semillas a los
ajes y cortarlos en juliana. Cocinar al vapor las zanahorias y hacer con ellas un
pur. Picar los brcolis y los ajos y cortar en cubitos el queso. Integrarlos al
pur. Picar los brcolis y los ajos, y cortar en cubitos el queso. Integrarlos al
pur de zanahorias junto con la juliana de morrones. Salpimentar. Rellenar el
pollo con esta preparacin. Coserlo y atarlo bien, para evitar que se abra.
Condimentar con sal y pimienta. Verter en una asadera el agua y colocar el
pollo. Llevar a horno moderado durante 50 minutos.
POLLO AL AJO
1 pollo entero de 1 kilo

1 limn, picado varias veces con un tenedor
24 dientes de ajos, pelados

2 cdtas de jengibre molido
3 tazas de caldo de pollo
Pimienta fresca y molida
PREPARACION
Precaliente el horno a 200. Lave el pollo y squelo por dentro y por fuera con
un paito limpio. Meta el limn en el pollo y pngalo en una cacerola para
rostizar. Corte un diente de ajo y frtelo sobre la piel de la pechuga. Luego frote
el jengibre molido. Hornee el pollo durante 20 minutos ms. Reduzca el calor a
175. Agregue el caldo restante y el ajo, cocine de 30 a 40 minutos, bandolo
cada 10 minutos con el lquido que suelte. Retire el pollo de la charola y
pngalo en reposo con la pechuga hacia abajo durante 10 minutos a 15
minutos. Desgrase el jugo (la salsa), aplaste el ajo con un tenedor y mzclelo
con el jugo desgrasado, a temperatura media, hasta que reduzca a la mitad,
movindolo con frecuencia. Si desea una salsa ms ligera, puede colar el jugo
rebane el pollo y ponga la salsa en la mesa para que cada quien se sirva a su
15

gusto. NOTA: para el precalentado deshebre el pollo que quede y calintelo

con la salsa sobrante. Srvalo sobre pan tostado integral.
POLLO AL ESTRAGON
1 pollo cortado en presas

1 cdta de ajo en polvo
de cdta en polvo de pimienta
1 cdta de estragn en hojas
cdta de onoto en polvo
1 cebolla cortada en plumas
1 taza de vino
1 pimiento rojo cortado en tiras
3 cebollines cortaditos
1 zanahoria cortadita
PREPARACION
Sazone el pollo con el ajo, la pimienta, el estragn. Dore el pollo con el onoto
en un poquito de agua. Aade la cebolla y sofrela (con el sofrito del recetario);
incorpore el vino y el resto de los ingredientes. Deje cocinar a fuego lento y
tapado hasta que el pollo est cocido.
POLLO AL TOMATE
4 pechugas de pollo deshuesadas

1 diente de ajo triturado
1 cebolla mediana picadita
1 pimentn mediano verde picadito
2 tazas de tomate fresco o en lata
de taza de pasta de tomate
Sal y pimienta
cdta de tomillo seco u organo
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PREPARACION
Lavar y secar los pedazos de pollo. Retirar la piel. Mezclar todos los
ingredientes y colocar sobre el pollo. Cubrir y cocinar a fuego lento y tapado
hasta que el pollo est suave.
POLLO ASADO
1 pollo cortado en 8 piezas, quite toda la piel y grasa

4 cdas de caldo de pollo
cdta de pimienta negra
Ramitas de perejil
cdta de organo
cdta de sal de ajo
1 cebolla mediana corta muy fina
kg de hongos frescos cortados
3 cdas de agua
PREPARACION
Coloque el pollo en una asadera profunda con el caldo y crelo rpidamente de
todos lados, a unos 12 cms de la llama; girndolo continuamente y
mantenindolo hmedo con el caldo. Squelo de la parrilla y pngale pimienta,
perejil, organo, y sal de ajo. Caliente el horno a 175. Agregue la cebolla, los
hongos y agua en la asadera; cubra y hornee hasta que el pollo est tierno y
las cebollas bien cocidas aproximadamente de hora. Mantngalo hmedo
mientras se cocina, agregndole agua hirviendo o caldo de pollo si es
necesario (Da para 4 porciones).
POLLO CON LEGUMBRES
4 presas de pollo sin piel

100 grs de zanahoria cortadas en rueditas
100 grs de hongos frescos
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1 cebolla mediana
de consom
1 vasito de vino blanco
PREPARACION
Dorar las presas de pollo, previamente aliadas con ajo y cebolla rallada en
una sartn de tefln 5 minutos cada lado. Se cocinan las zanahorias los
hongos, la cebolla, ajo en otra cacerola de tefln. Se les aade el consom y el
vino blanco. Al hervir se le agrega el pollo ya dorado, se baja a fuego lento y se
deja cocinar por hora. Se sirve el pollo en una fuente, rodeado de las
legumbres con las que se cocin, y la salsa se reduce hasta esperar un poco,
sirvindole luego sobre el pollo. En una fuente, rodeado de las legumbres con
las que se cocin, y la salsa se reduce hasta espesar un poco sirvindole luego
sobre el pollo.
POLLO EN SALSA BLANCA
4 filetes de pechuga de pollo

12 dientes de ajo
Championes y sal y pimienta blanca al gusto
PREPARACION
Se condimenta el pollo con el ajo, la sal y la pimienta blanca, se prepara una
salsa bechamel ligera, se pone en un molde el pollo, luego los championes y
por ltimo la salsa blanca. Se mete al horno a 350 hasta que se cocine el pollo
y dore la salsa blanca. Porcin para 4 personas.
POLLO HORNEADO
1 pollo bien limpio y entero

Romero en palitos, preferiblemente salvia en hojas, tomillo
1 diente de ajo machacado
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Salsa de soya
PREPARACION
Se precalienta e horno a 350. Se alia el pollo ya limpio, sin piel y desgrasado,
con el romero, salvia y tomillo ms o menos 2 cucharadas de cada hierba, ajo
machacado y la salsa de soya. Todo esto se le unta bien sobndolo con las
manos, para que quede bien impregnado y sobndolo con las manos, para
que quede bien impregnado y se deja reposar un rato antes de meterlo en el
horno, se les amarra las patas para que no se abra mientras se est cocinando.
Si se dispone de una fuente de doble fondo, se le pone abajo agua y arriba el
pollo tapado con papel de aluminio. El agua de fondo impide que el pollo se
seque, si no se tiene una fuente se le aade el agua o consom y se tapa con
papel de aluminio, metindolo en el horno, se les amarra las patas para que no
se abra mientras se est cocinando. Si se dispone de una fuente de doble
fondo, se le pone abajo agua y arriba el pollo tapado con papel de aluminio. El
agua del fondo impide que el pollo se seque, si no se tiene una fuente, se le
aade el agua o consom y se tapa con papel de aluminio, metindolo en el
horno, ms o menos una hora. Luego, se destapa para que el pollo se dore y
se deja en el horno unos 20 minutos o media hora ms, hasta que se dore.
Dejar reposar, para que cuando lo corte en presas no se desbarate.
SUPREMAS DE POLLO CON CHAMPIONES
4 supremas de pollo gruesas

100grs de queso descremado
100grs de championes
2 ajes morrones
1 diente de ajo
Sal y pimienta, perejil picado
PREPARACION
19

Cortar los ajes por la mitad. Quitar las semillas y ponerlos en una asadera.
Llevar al horno durante 10 minutos. Mientras tanto practicar un corte a lo largo
en cada suprema, sin traspasarlas. Rellenar con el queso procesado.
Salpimentarlos. Retirar los morrones del horno y quitarles la piel. Colocar las
supremas en la asadera y llevar al horno durante 30 minutos. Filetear los
championes y rehogarlos en agua, con el ajo picado. Agregar los morrones en
tiras delgadas. Servir las supremas acompaadas de la guarnicin de morrn y
championes. Espolvorear con el perejil picado antes de servir.
BEBIDAS
LIMONADA DE FRESAS
2 tazas de fresas cortadas en rebanadas

de azcar edulcorante
2 tazas de jugo de limn
2 taza de agua
Se sirve en vasos altos con cubos de hielo y se prepara mezclando en una

batidora. Adrnela con una fresa natural en el borde del vaso (tambin puede
hacerla con frambuesa)
CALDOS
CALDO DEL HORNO
1 kg de huesos blancos, lagarto y cuellos de pollo

2 cebollas grandes picadas
1 zanahoria picada
1 ramillete de hierbas: perejil, apio espaa, tomillo, hoja de laurel.
6 granos de pimienta negra
PREPARACION
Tostar los huesos puede ser en el horno a 400 F en una bandeja. Luego se
pasan a una olla, la grasa que quedo en la bandeja se desecha, se agrega
20

agua y se despega el quemadito del fondo del envase y se echa en la olla. A

este liquido se le aade la carne los vegetales y alrededor de 3 litros de agua.
Se pone a hervir, se quita la espuma de la superficie, se baja el fuego y se
agrega el ramillete de hierbas y los granos de pimienta. Cocinar por 4 horas,
aadiendo lquido si es necesario para que no se seque. Colar y guardar en la
nevera o congelador para desgrasar.
CALDO BLANCO
2 kilos de alas de pollo

2 kilos de pescuezos y espaldas
4 ramas de perejil
2 ajos porros completos picados
2 tallos de celery
2 o 3 clavos de olor
2 hojas de laurel
2 cebollas grandes picadas

4 o 5 dientes de ajo
cdta de tomillo y pimienta
PREPARACION
Colocar los huesos y las alas de pollo lavadas en una olla grande y cubrir con
agua. Poner a hervir a fuego medio por 30 minutos. Quitar la superficie,
Agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego bajito. Parcialmente
cubierta la olla por 3 horas. Colar y dejar enfriar en la nevera o congelador para
desgrasar, guardar en porciones pequeas y congelar.
CARNES
ALBODIGON
1 kg de carne molida
1 clara de huevo entero crudo
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1 cebolla cortada finamente

3 tomates en pur
1 ramita de perejil picado
1 rebanada de pan mojada en leche
1 cdta de salsa de soya
Pimienta fresca y sal al gusto
PREPARACION
Se pone la carne en un recipiente hondo para unirla con la clara de huevo, el
pur de tomate, la cebolla, pan, perejil, salsa de soya y pimienta. Se hace una
bola con todo esto bien unido se le da forma de rosbif y se cocina en un caldero
dorndolo para luego aadirle un sofrito crudo una media taza de agua
tapndolo y cocinndolo a fuego lento hasta que espese la salsa durante 45
minutos a una hora. Se sirve caliente. NOTA: lo que quede se puede utilizar
para rellenos de pimentones, berenjenas, chayotas, hojas de repollo o para
hacer salsa de carne.
ASPIC DE CONEJO
1 kg de conejo
50 cc de gelatina
100 grs de zanahoria
100 grs de guisantes
100 grs de alcachofa
1 cebolla, 1 zanahoria, romero, tomillo, laurel y clavo
Pimienta fresca y sal al gusto
PREPARACION
Prepare el caldo corto en una cacerola de agua, una cebolla en la que
previamente habr pinchado unos clavos de especies, el romero, tomillo, laurel,
zanahoria, y deje que crezca 35 a 45 minutos. Mientras ponga a cocer todas
las verduras por separado y luego refrsquelas bajo el chorro de agua fra y
escrralas bien para que se conserven sus colores. Prepare la gelatina y deje
22

enfriar. Separe la carne de la liebre de los huesos, crtelas en trozos y luego

vaya ponindolos en un molde individual, alternndola con las verduras y
formando capas, vierta con cuidado sobre todo ello la gelatina y colquelo en la
nevera durante dos horas. Srvalo acompaado con una ensalada.
PINCHOS DE LOMITO
kilo de lomito cortado en cuadrito y desgrasado

12 hongos frescos
2 cebollas
2 pimentones cortados igual que el tomate
Tomates cortados en cuadros del mismo tamao que la carne
Sal y pimienta fresca recin molida
PREPARACION
En un pincho se estacan alternativamente un pedazo de pimentn, otro de

tomate, cebolla, carne, hongo y as sucesivamente, tomando en cuenta que en
cada pincho pueden ponerse slo los pedazos de carne correspondiente a la
porcin indicada. Luego se ponen los pinchos sobre la parrilla o al horno
precalentado unos 15 20 minutos dependiendo de cmo le guste la carne a la
persona. Se sirve inmediatamente despus de sacarla del horno o parrilla.
PINCHOS MARINADOS
225 grs de carne magra en cubos (5 cm)

1 taza de tomate picado en tamaos grandes
1 cebolla grande picada en pedazos grandes separar en hojas
1 taza de hongos frescos
1 pimentn grande en pedazos
Sal y pimienta
1 taza de salsa Barbecue Light
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PREPARACION
Marinar todos los ingredientes en la salsa barbecue por 1 hora o ms,
revolvindolo de vez en cuando. Colocar los ingredientes en 8 brochetas de
30,5 cm. Cada brocheta debe tener 2 pedazos de cada alimento. Cocinar el
carbn rociando las brochetas con la salsa.
CARNE CON HIERBABUENA
1 kg de carne de ganso
3 dientes de ajo machacado
2 cebollas en ruedas
1 ramita de hierbabuena
1 ramita de perejil
1 ramita de apio Espaa
Y hoja de laurel
taza de vino tinto

2 tazas de zanahoria
Spray PAM ( Aceite de Canola)
PREPARACION
Corte la carne en trozos, salpimentar y dejar que se dore suavemente en una
sartn rociada con el Spray PAM (Aceite Vegetal). En una olla aparte, colocar
agua y poner el ajo y la cebolla, agregue la hierbabuena, perejil y apio Espaa
picaditos, agregue tambin la hoja de laurel, el vino y por ltimo las zanahorias
crudas y cortadas en rueditas. Dejar hervir hasta que reduzca el lquido y
agregar la carne ya dorada y dejar cocinar por 20 minutos ms a fuego lento
permitiendo que la carne se integre al resto de la preparacin.
ROSBIF
24

Rosbif
4 cebollas
taza de vinagre
Sal y edulcorante al gusto
PREPARACION
En un caldero bien caliente se dora el rosbif con sal y ajo machacado, bien
combatida por todos lados, se retira el rosbif y en el mismo caldero se sofre en
agua la cebolla picada en gajitos con una pizca de agua se mezcla de taza
de taza de vinagre con taza de agua y el edulcorante y se pone junto con la
cebolla se le puede
VITEL TON
1 kg de pulpa negra o muchacho redondo

1 lata de 170 gr de atn en agua
2 filetes de anchoa (bien escurridos del aceite)

5 alcaparras
de taza de aceite de oliva
vaso de un buen vino blanco
Sal al gusto (no olvidar que las anchoas son muy saladas)
Jugo de medio limn
Agregar championes si se desea, con esto se har una salsa donde se pondr
la carne y se dejar tanto como se desee.
PREPARACION
En un caldero con aceite caliente, dorar la carne hasta sellarla. Escurrir el

aceite y luego, agregar todos los dems ingredientes en el caldero y dejar
cocinar hasta que la carne este blanda (unas 2 horas). Dejar que se enfre
totalmente para que se pueda cortar la carne en lonjas delgadas sin que se
25

deshaga. Colocar la salsa de la preparacin en la licuadora y licuar bien hasta

formar una salsa homognea. Para servir, baar la carne con la salsa y con el
jugo de limn (se sirve fro).
CONSOM
CONSOM DE CARNE
335 grs de carne con hueso

2 cdas de extracto de carne
2 litro de agua
1 cebolla mediana picadita
2 dientes de ajo triturados
2 hojas de laurel
1 ramita de celery en hojas
taza de zanahorias en cubitos
Sal y pimienta
PREPARACION
Iniciar la preparacin del consom con todos los ingredientes menos la
zanahoria y el celery hasta que hierva. Reducir el fuego y dejar cocinar por 1
hora ms. Aadir las verduras la ltima media hora. Retirar del fuego y colar.
Retirar toda la carne magna de los huesos y guardar para otras recetas.
Congelar el consom por 12 horas para poder desgrasar antes de servir. Esa
se puede servir solo o con las verduras.
CONSOM ENRIQUEZ
175 grs de carne molida
2 ramos de apio Espaa

1 zanahoria picada y pelada
1 cebolla pequea picada
Cscara de naranja
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La clara de 1 huevo grande

3 cdas de vino
Perejil picadito
PREPARACION
Poner en un caldo la carne bsica previamente desgrasada, las verduras, la
clara de huevo y la naranja. Dejar que hierva, batindolo al mismo tiempo.
Reducir el fuego y cocinarlo destapado por 1 hora. Colar a travs de una gasa
lavada y puesta en un colador. Agregar el vino y un atadito de perejil, dejar
cocinar a fuego mediano por hora, retirar el perejil y sazonar.
CREMAS
CREMA DE AJOPORRO
3 unidades medianas de ajo porro

2 tazas de consom de pollo desgrasado
taza de leche descremada

Sal y pimienta
Hojas de repollo picaditas
PREPARACION
Cocinar el ajo porro en el consom por 30 minutos o hasta que estn blandos.
Licuar todos los ingredientes por 30 segundos. Colocar en una olla y volver a
calentar. Verificar la sazn. Decorar con las hojas de ajo porro picaditas.
CREMA DE BERROS
2 paquetes de berro
2 tazas de consom de pollo desgrasado

1 cdta de perejil picadito
Sal y pimienta
27

PREPARACION
Cocinar el berro en el consom por 30 minutos o hasta que estn blandos.
Licuar todos los ingredientes por 30 segundos. Calentar. Verificar la sazn.
CREMA DE ESPARRAGOS
1 lata de esprragos 500 grs de esprragos frescos

cdta de azcar Splenda
cdta de albahaca fresca
2 cdas de galleta de soda triturada
2 tazas de leche descremada
1 cebolla mediana
2 ramitas de perejil
Sal y pimienta
PREPARACION
Licuar todos los ingredientes por 1 minuto. Cocinar a fuego medio hasta
obtener una crema ligera. Remover constantemente por 10 minutos. Verificar la
sazn y servir
ENSALADAS
Resulta muy original combinar los corazones de alcachofas crudas con hinojos
u hongo crudos y endibias o lechugas americanas y rociarlas con perejil, tanto
las alcachofas como los hinojos y los hongos crudos cuando se corten hay que
rociarlos inmediatamente de limn para evitar que se pongan negros.
Si se desea hacer una ensalada solamente de hojas puede combinar los

sabores amargos que la rcula, radichio blanco, verde o morado, con escarola
y los distintos tipos de lechugas que existen en el mercado.
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Para variar un poco los sabores tambin se puede preparar con calabacines
crudos cortados en ruedas sper delgadas acomodadas en un plato cubriendo
el mismo y agregando hongos crudos cortados muy finos y rociados con brotes
de soya y su vinagreta de preferencia.
Resulta ser muy apetitosa agregar a su vinagreta acostumbrada jengibre o

edulcorante cuando los vegetales sean de sabores.
ENSALADA CRISPI
1 lechuga criolla limpia y troceada

1 taza de repollo morado cortado en tiritas
de taza de celery cortado en rueditas
2 naranjas peladas en gajos
PREPARACION
Coloque todos los vegetales en una ensaladera, revuelva e incorpore los gajos
de naranja. Al momento de servir, bae con aderezo para ensaladas verde del
recetario.
ENSALADA DE COLIFLOR
de coliflor pequeo cortado en rosetas

1 taza de vainitas verdes frescas cortadas a lo largo
2 berenjenas pequeas frescas cocidas al vapor
de taza de vinagre
cdta de mostaza
2 hojas de laurel
Sal pimienta y lechuga
PREPARACION
29

Cocinar la coliflor con las vainitas. Deben quedar crujientes. Marinar los
vegetales en el vinagre con mostaza, laurel, sal y pimienta. Dividir en dos
porciones iguales y servir fro sobre hojas de lechuga.
ENSALADA DE VEGETALES
1 coliflor pequeo
1 cebolla pequea
1 zanahoria
Ajo porro al gusto
PREPARACION
Lavar cuidadosamente los ingredientes. La coliflor lo separa en arbolitos. Y los
pasa por agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre por 5 minutos, luego
se escurre. La cebolla se corta en cuadritos, la zanahoria se pela y se corta en
juliana finita. Finalmente cortarlos se corta ajo porro para adornar. Se mezclan
los ingredientes y se condimentan al gusto con sal, pimienta y vinagre de vino
al limn.
ENSALADA DE BERENJENAS
4 berenjenas
2 cebollines picaditos
Cilantro al gusto bien picadito
Sal permitida
PREPARACION
Se pelan las berenjenas se cortan a lo largo como de un dedo de grueso y se
van en una fuente para horno con Spray PAM (se deben acomodar sin
encimarse una sobre otra). Se hornean hasta que se cocinen sin dejarlas tostar
pues se volveran amargas. Luego se cortan en dados ms o menos de 1 cm.
30

Finalmente, se le agrega el cebolln y el cilantro crudo y se o baa con la

vinagreta escogida.
ENSALADA DE ESPINACA
2 tazas de espinacas crudas

1/3 de queso surtido cortados en dados
Hongos crudos cortados en rodajas
Tajadas de jamn cocido en agua
1 tomate cortado en octavos
Sal de ajo al gusto
Pimienta al gusto
Vinagre y limn
PREPARACION
Mezcle todos los ingredientes excepto los tomates, agregue stos y el
condimento justo antes de servir.
ENSALADA DE PIMENTON
1 pimentn rojo y uno verde

2 berenjenas
1 taza de vinagre blanco
Vinagreta: limn, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, 2
cucharaditas de albahaca picadita.
PREPARACION
Qutele la tapa al pimentn y squele las semillas y la parte interna, pele los
pimentones directamente sobre la candela hasta que se vuelvan negros y luego
se meten en una bolsa plstica esperando que enfren, resulta as ms fcil
para retirarle la piel, una vez peladas se meten bajo el chorro del agua para
lavarlos y que no pierdan su sabor. Pelar las berenjenas cortarlas en cubos
31

medianos, rociarlas con sal y ponerlas en un colador para escurrir, para que
bote lo amargo, deje pasar una hora y enjuagarlo bajo el chorro y ponerla a
cocinar en agua con la taza de vinagre. Retirarlas y mezclarlas con los
pimentones en un envase de vidrios y rociarlas con la vinagreta. NOTA: si es
de su agrado, puede agregarle, ajo picadito. Resulta una ensalada muy fresca
e ideal para acompaar carnes.
ENSALADA GOURMET DE ATUN
1 lata de atn en agua

2 troncos o mas de cleri, en dados
1 clara de huevo duro picado
2 cdtas de alcaparras pequeas
1 tirita de pimentn
1 cdta de cebolla rallada
1 cdta de jugo de limn
1 pizca de salsa de tabasco
Berro o lechuga
Rabanitos pepinos en rodajas, limn en gajos
PREPARACION
Ponga el atn en un bol y desmencelo con un tenedor, agregue el cleri, la
clara de huevo duro, alcaparras, pimientos, cebolla, jugo de limn, salsa de
tabasco y mezcle sin aplastar, sirva sobre las hojas de berro o lechuga y
adorne con los rabanitos, pepinos y limn.
ENSALADA GRECO
2 championes grandes y frescos
taza de caviar de berenjenas

2 esprragos cocidos al vapor o en agua
32

2 huevos sancochados descartando lo amarillo

1 pepino pequeo cortado en ruedas
3 hojas de lechuga tipos criollas, lavadas y secas
1 langostino grande cocido al vapor pelado
PREPARACION
Pelar el langostino despus de cocido y abrirlo estilo mariposa, por el lomo, sin
separarlos en la punta. Colocar en el centro de un plato fro el caviar de
berenjena las 3 hojas de lechuga. Se colocan en forma de abanico en uno de
los lados del plato, sobre cada una de ellas colocar la mitad del huevo
sancochado, solo lo blanco. En lado opuesto a la lechuga se colocan los
esprragos agarrados con el langostino encima. Las ruedas del pepino
superponindose entre la lechuga y los esprragos, a ambos lados del caviar.
La otra clara sancochada picada adornada junto con el perejil sobre el caviar
de berenjena. Por ltimo esparcir los championes fileteados finamente por
encima de la preparacin.
ENSALADA KIARA
4 tazas de zanahorias rebanadas

taza de cebolln
4 tazas de calabacn rebanado con la concha
3 cdtas de agua
Sal y pimienta y molida fresca
PREPARACION
Cocinar los vegetales separados en poco agua y al vapor y que queden
crujientes. En una sartn coloque el cebolln a cocinar en un poco de agua
(saltear), una vez que estn bien dormidos, rociar sobre los vegetales cocidos
sazonar con la sal y pimienta.
MARINADOS
DE ESTRAGON
33

Taza de vinagre de estragn

1 cebolla mediana picada
4 ramitas de perejil
hoja de laurel
1 cdta de sal de ajo
cdta de pimienta negra
gotas de salsa tabasco
DE LIMN
de taza de vinagre de vino

3 cdtas de jugo de limn
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo triturado
de taza de perejil picado
1 hoja de laurel
1 pizca de tomillo
1 pizca de estragn
2 cdtas de sal
cdta de pimienta
DE VINO
de taza de vino blanco

1 cebolla
taza de perejil picado
cdta de tomillo
1 taza de sal
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentn
34

MARISCOS
CALAMARES A LA PLANCHA
1/4 kilo de calamares

Ajo machacado al gusto
Perejil cortado al gusto
1 cdta de salsa de soya
PREPARACIN
Lavar los calamares se limpian bien y se cortan en ruedas. Se prepara un mojo
con el ajo machacado, perejil, salsa de soya y se untan las rueditas de
calamares con esto. Luego se calienta una plancha, y si no se dispone de una
simplemente colocar en una fuente refractaria y hornear a 400 F por 20
minutos. Tambin se pueden hacer en una sartn de tefln. Movindolos
constantemente y a fuego lento.
CALAMARES RELLENOS
kilo de calamares grandes

2 cebollas
5 tomates maduros
6 dientes de ajo
103 de pimentn
Perejil, celery, cebolln, aj dulce
1 limn
PREPARACIN:
Se limpian los calamares y se reservan las cabecitas, se cortan finamente el
resto de los ingredientes, se colocan en una sartn para preparar un guiso con
las cabecitas picaditas ms el jugo de limn, los cuerpos de los calamares se
cocinan en agua con sal hasta que se pinchen con un tenedor, con este guiso
se rellenan los calamares y se colocan sobre la parrilla hasta que se doren,
agregue limn al servir.
35

CAMARONES AL VINO CON MOZARELLA
400 grs de camarones

2 tallos de cebolla de verdeo
1 aj morrn
3 tomates peritas
180 grs queso mozzarella
200 cc de vino blanco seco
Sal y pimienta
PREPARACIN
Cortar en juliana la cebolla de verdeo, el aj morrn y la cebolla y rehogar en
agua, aadir el queso mozzarella, salpimentar y continuar la coccin,
removiendo de tanto para evitar que se pegue, mientras tanto quitar la piel a los
tomates, picarlos y aadirlos a la preparacin anterior, luego saltear los

camarones en el resto del vino, salpimentar y cocinar hasta reducir, mezclar los
camarones con la salsa de queso mozzarella y cocinar un minuto a fuego lento,
retirar y servir.
CAMARONES CON NARANJA
Consiste en saltear en PAM (aceite en spray) 2 dientes de ajo picado bien fino,
cuando estn dorados, colocar kilo de camarones, previamente cocidos y
pelados, cuando estn casi a punto, agregarles taza de jugo de naranja, 1
cucharadita de jugo de limn, 2 cucharaditas de salsa de soya 1 pizca de
jengibre rallado, 1 taza de cebollines verdes, cortados bien finos, saltelo todo
5 minutos y sirva con limn.
CAZUELAS DE MARISCOS
kg de camarones
36

kg de calamares cortados
de vieiras limpias
2 cebollas pequeas
4 tomates pequeos bien maduros
1 pimentn con tiritas
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
PREPARACIN
Se hierven los mariscos aparte en agua salada, ya limpios, se prepara un
sofrito usando consom en lugar de aceite, con tomate, cebolla, pimentn, ajo
machacado y cuando este todo blando, se le aaden los mariscos hervidos y
se tapan, cocinando a fuego lento por 7 minutos y aadindoles las hojas de
laurel enteras, luego se sirven calientes, tambin se puede servir frito, sobre
una hoja de repollo a manera de salpicn.
CREPES ESPRRAGOS CON CAMARONES
120 grs de camarones crudos y pelados

3 cdas de jugo de limn
24 esprragos frescos cocidos o en latas picados
2 tazas de bechamel ligera
1 taza de queso mozzarella semi graso rallado
PREPARACIN
Preparar 24 tortillas finitas (tipo crepes) con clara de huevo, lavar los
camarones y cocinarlos en agua con sal por 3-4 minutos, enfriar a temperatura
ambiente y luego rociarlos con el jugo de limn, enrollar 2 esprragos y 4
camarones en cada tortilla, colocar en un refractario y baarlas con la salsa
bechamel ligera, rociarlas con el queso mozzarella, hornear en horno
precalentado a la temperatura de 275 F, por 10 minutos y dejarlas gratinar.
LANGOSTINO A LA ITALIANA
37

1 Kilo de langostinos pequeos o camarones

kilo de tomates bien maduros
1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla pequea
1 diente de ajo
taza de consom
PREPARACIN
Limpie los langostinos o preparar los langostinos bsicos, lavar los tomates y
cortarlos en cuadritos pequeos, caliente el consom y blanquear la cebolla y
el ajo, aada el tomate, los langostinos, perejil y vino blanco, luego salpimentar
y cocinar a fuego vivo por 5 minutos, sirva de inmediato.
MEJILLONES AL VINO BLANCO
Mejillones enteros
1 vasito de vino blanco seco
2 cebolletas
Ramas de apio Espaa
1 rama de tomillo
2 ramas de perejil
Pimienta fresca
PREPARACIN
Se lavan los mejillones y las hierbas, se pelan las cebollas, la cebolleta, ajo y
se pican finamente, se pone el vino en una olla honda junto con el apio Espaa,
tomillo, cebolla y perejil, se aade la pimienta, cuando hierba se agregan los
mejillones y se mueven con una espumadera, al abrirse se sacan de la olla y se
les quita una de las cscaras, para servirlos con el caldo que quedo en la olla
38

de la coccin, este se hierve a fuego fuerte 2 minutos, despus de sacados los

mejillones y se vierte sobre ellos en los platos hondos donde se sirve.
MOUSSE DE BRCOLIS
1 brcoli
2 claras de huevos
Sal al gusto
PREPARACIN
Hierva el brcoli al vapor con sal, licuarlos junto con el resto de los
ingredientes, colocar la preparacin licuada en un molde o varios individuales
engrasados con spray (PAM) y llevarlo al horno en bao de mara por 1 hora y
15 minutos, nota si prefiere comer caliente se les puede rociar con una salsa
hecha con yogurt natural mezclado con sal y cebolln, albahaca, perejil todo
picadito, los brcolis pueden ser reemplazados por acelgas, espinacas,
calabacn, berenjenas, etc.
MOUSSE DE ESPINACAS
3 cebollines
1 atado de espinacas
Sal, albahacas
1 clara de huevo
PREPARACIN
Se prepara igual que los brcolis, con la diferencia que las espinacas se
cocinan al vapor.
MOUSSE DE FRUTAS
39

4 cucharadas de jugo de naranja

taza de ricota o requesn
Splenda granulada
1 plantilla de gelatina sin sabor
PREPARACIN
Sacamos el exceso del agua del queso, disolvemos la gelatina en agua fra,
calentamos los jugos en fuego lento, los unimos con la gelatina ya colada, y
dejamos enfriar, luego lo unimos con el queso y la splenda, batiendo hasta
lograr la consistencia deseada, como una crema, lo vertemos en un molde, o
en varias capas individuales, y lo metemos en la nevera por 2 horas, se decora
con ruedas de naranja.
MOUSSE DE LENGUADO
1 kilo de filete lenguado

1 planta de hinojo
4 cdas de cebolleta picada
2 cdas de queso paisa rallado
180 grs de queso descremado
220 grs de leche descremada
35 grs de gelatina sin sabor
3 cdtas de agua fra
1 taza de agua hirviendo
Sal y pimienta
PREPARACIN
Hervir el lenguado con el hinojo, retirar el pescado, desmenuzarlo y reservar
parte del fondo de coccin, batir el queso blanco y la leche hasta formar una
crema homognea, hidratar la gelatina con unas cucharadas de agua fra y

luego disolverla en la taza de agua hirviendo, agregando un poco del fondo de
40

coccin del pescado, incorporar lentamente a la crema de queso, finalmente

aadir al lenguado la cebolleta picada y salpimentar, verter la preparacin en
una budinera y refrigerar al menos 3 horas antes de desmoldar.
MOUSSE DE PESCADO
taza de agua
1 taza de leche descremada
2 cdas de cebolla picada
1 hoja de laurel
200 grs de filetes de pescado picado
100 grs de camarones crudos
Una pizca de pimienta
1 cdta de gelatina sin sabor

2 claras de huevo
PREPARACIN
En el agua a fuego lento por 10 minutos poner la cebolla, hoja de laurel,
pescado y los camarones, retire del fuego, culalos y reserve el liquido, pele los
camarones y mulalos con el pescado, aada el jugo de limn, la leche,
pimienta y sal, disuelva la gelatina en el liquido reservado y agregarlo caliente a
la preparacin anterior, bate las claras a punto de nieve y mzclalos en forma
envolvente con el pescado, vierta en moldes individuales, refrigere por 2
minutos o hasta que cuaje.
PASTAS
PASTA AL FILETTO
41

Seis tomates grandes maduros

1 cebolla grande
1 diente de ajo
Albahaca fresca
1/ taza de Vino tinto
taza de consom de carne desgrasado
PREPARACIN
Se ponen los tomates a hervir hasta que se les despegue la concha, se pelan y
se le quita el ojo, en un bol se colocan los tomates y se cortan en tiras, se le
agrega sal y pimienta, en un caldero se pone a dorar el ajo hasta que est bien
dorado y luego se agrega la cebolla cortadas en juliana, se siguen cocinando al
fuego hasta que la cebolla este bien dorada, luego se agregan los tomates, el
vino, el consom, la albahaca cortada y se le agrega el resto de sal y pimienta
segn el gusto, se tapa y se cocina la salsa a fuego lento, se sirve con pasta
integral sin agregar queso parmesano.
PASTA DE ATN NELLO
Seis tomates grandes maduros

1 lata de 170 grs de atn en agua
2 dientes de ajo
4 hojas de albahaca fresca
taza de vino
PREPARACIN
Se ponen los tomates a hervir hasta que se les despegue la concha, se pelan y
se le quita el ojo, en un bol se colocan los tomates y se cortan en tiras, se les
42

agrega, sal y pimienta, en un caldero se colocan los dientes de ajo cortados en

rueditas hasta dorar, luego se agregan los tomates, el vino, la albahaca
cortada, el resto de la sal y pimienta al gusto, se tapa y se cocina la salsa a
fuego lento por 10 minutos, se le agrega una lata de atn light, se revuelve y se
deja cocinar hasta que espese.
PESCADOS
CEVICHE
1 kg de filetes frescos de curvina o pargo, cortados en daditos

1 taza de jugo de limn
cdta de comino
cdta de pimienta
3 dientes de ajo triturado
1 aj picante o dulce picadito
1/2 taza de pimiento picadito
taza de celery picadito
1 cdta de cilantro y perejil picadito
PREPARACIN
Coloque el pescado en un envase de vidrio, agrguele el jugo de limn y
cbralo completamente, aada el comino, la pimienta, mezcle el ajo, el aj si es
muy picante pselo por agua caliente, deje reposar fuera de la nevera durante
una hora, hasta que el pescado est blanco, mezcle el cilantro y el perejil con el
pescado y llvelo a la nevera, srvalo de un da para otro, sobre hojas de
lechuga, puede conservarse en envera por una semana.
FILETES DE PESCADO AL HORNO
4 filetes de pescado blanco fresco
Sal y pimienta
43

1 cdta de jugo de limn

1 taza de cebolln picadito (parte blanca)
1 1/3 taza de tomate pelado, sin semillas, y picadito
cdta de organo seco o doble si es fresco
cdta ajo en polvo o 1 cdta si es fresco
1 cdta de cilantro picadito
PREPARACIN
Precalentar el horno a 375 F, colocar los filetes en un pedazo de aluminio,
untar los dos lados de los filetes con sal, pimienta, jugo de limn, perejil, ajo,
organo y cilantro, colocar el cebolln y el tomate sobre el pescado, cerrar bien
el papel de aluminio, hornear por 12 minutos, colocar cada paquetico sobre el
plato abrindolo con dos cortes arriba en forma de equis.
FILETES DE PESCADO A LA MOSTAZA
700 g de pescado
7 dientes de ajo
90 g de mostaza
3 cebollas
SALSA
Sal y pimienta
125 gr. De queso blanco descremado
4 cdtas de mostaza
2 tomates
planta de lechuga
2 pepinos en vinagre
Jugo de limn
PREPARACIN:
44

Cortar los dientes de ajo, a lo largo, en tres o cuatro partes. Con un cuchillo
filoso practicar pequeos cortes en el pescado e introducir los ajos. Salpimentar
y untar los filetes con la mostaza. Apoyarlos sobre un trozo de papel de
aluminio. Cortar la cebolla en cuartos, colocarlos alrededor de los filetes y
armar un paquete (se pueden preparar varios paquetes), cerrando muy bien el
papel. Llevar a horno fuerte a 350 durante 25 minutos. Mientras tanto, para
preparar la salsa, picar los tomates, la lechuga bien fina, los pepinos y
mezclarlos con el queso blanco y la mostaza. Finalmente, incorporar el jugo de
limn. Servir el pescado en rodajas agregndole la salsa.
FILETES DE PESCADO BSICO
1 filete de mero mediano, limpio y sin espinas

Jugo de limn y punto de soya
Una rama de cilantro
1 cebolla pequea
PREPARACIN:
En una sartn se pone el filete aliado con un punto de soya, la mitad del jugo
de limn, la cebolla y sobre el pescado se pone la rama de cilantro, y esto se
tapa y se cocina a fuego lento por unos 20 minutos a hora, hasta que el
pescado este blanco. Luego se saca y se sirve. Esta es para una sola persona,
pero si los comensales son varios, se puede preparar un mero entero de la
misma manera, agregndole ms ingredientes y ponindole dentro del pescado
unas ramas de cilantro, eneldo si se consigue y unas tiritas de pimentn rojo.
Lo dems se prepara igual y el tiempo de coccin es un poquito mayor.
FILETES MEDITERRNEOS
900 grs. De filete de pescado entero y con la piel (Descamado y limpio)
1 cda de salsa de soya

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taza de caldo de pescado o pollo desgrasado

de cebolln picadito incluyendo lo verde
de celery picadito
taza de hongos rebanados
Sal y pimienta y perejil picadito
PREPARACIN:
Precalentar al horno a 450F. Colocar el filete de pescado con la piel hacia
arriba en un molde refractario. Mezclar todos los ingredientes y colocar sobre el
pescado. Cocinar en el horno por 20 minutos o hasta que el pescado y pinchar
suave en su parte ms gruesa. No dejar que se sobre cocine, esto lo seca y le
quita una buena textura. Retirar la piel y dividir en 4 porciones iguales y decorar
con el perejil. Si tiene restriccin de sal (sodio), debe eliminar la salsa de soya
o la sal.
PASTEL DE PESCADO
120 grs. De pescado

1 clara de huevo batida
cebolla finamente picada
cdta de perejil picado

1 aj dulce picado menudito
limn exprimido
Sal al gusto
PREPARACIN:
Se sancocha el pescado y se desmenuza, se mezcla con todos los dems
ingredientes, se le coloca galleta de soda molida por arriba y se lleva al horno
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hasta que este cuajado, luego pone el horno en broil por 5 minutos para dorar y
servir.
PESCADO ENROLLADO
Filete de merluza
Aj dulce
Cebolla
Galleta molida
Tomate
PREPARACIN
Salpimentar (pimienta blanca) el filete, colocarle la cebolla y el aj picado,
enrollar y dorar en una sartn con PAM, luego agregar un poco de caldo
desgrasado de pescado y la galleta molida, se deja cocinar en el caldo hasta
que espese un poco. Para servir puede usar tiritas de tomate.
PESCADO FRO
1 Kilo de pescado fresco

Consom de pescado
1 taza de vinagre de vino blanco
1 taza de vino blanco seco
1 tallo de apio cortado

1 zanahoria cortada
2 clavos de olor
3 grano de pimienta
1 cda de sal y hierbas mixtas secas
PREPARACIN:
47

Utilice una cacerola pequea, del tamao justo del pescado. Ponga en la base
un soporte para sostener el pescado. Colquelo en la cacerola y vierta agua
hasta cubrirlo, luego saque el pescado y djelo aparte. La cantidad de agua le
indicar hasta donde llenar la cacerola con el consom, tire el agua, ponga
todos los ingredientes, el consom en la cacerola y agua en partes iguales
hasta alcanzar el nivel que se fij. Tape la cacerola y hierva durante 20
minutos. Envuelva el pescado en un lienzo para que no se deshaga y colquelo
en un soporte en la cacerola. Cuando el consom hierva nuevamente, reduzca
a fuego mnimo. Hierva durante 10 minutos por cada 2 cms de pescado,
medido en su parte ms ancha (20 minutos si tiene 20 cms de espesor).
Squelo cuidadosamente de la cacerola; escrralo en papel absorbente,
envulvalo en papel aluminio y pngalo en la nevera hasta que est bien fro,
quite el lienzo, remueva la piel del pescado y sirva con salsa de mostaza.
PEZ ESPADA
2 ruedas de pez espada

3 tomates perita
1 cebolla
1 puerro
1 lata de championes
3 cdtas de alcaparras
Jugo de limn
vaso de vino blanco
Sal y pimienta negra
PREPARACIN
Limpiar y condimentar el pescado con sal, pimienta y jugo de limn. Colocarlo
en una asadera. Luego, con el agua rehogar la cebolla y el puerro picado, los
tomates pelados y procesados; y los championes, fileteados. Cocinar durante
4 minutos y esparcirlos sobre el pez espada. Incorporar las alcaparras y
finalmente, rociar con el vino. Cubrir la fuente con el papel aluminio y cocinar
48

en horno moderado, aproximadamente durante 30 minutos. Transcurrido ese

tiempo, retirar el papel y continuar la coccin a fuego mediano por unos 5
minutos ms.
SOUFFL DE PESCADO AL LIMN
Filete de merluza
vaso de leche descremada
Cebolla
Queso rallado paisa
1 clara de huevo
Perejil
PREPARACIN: hervir el pescado, luego escurrir y triturar. Saltear en agua la

cebolla aparte. Agregar una galleta de soda triturada y la leche descremada y
retirar del fuego. Condimentar con el queso, la nuez moscada y el perejil
picado, incorporar el filete desmenuzado y el huevo batido, unir a su gusto
spray (PAM), cocinar en el horno a temperatura moderada.
TRUCHA CON ESPARRAGOS
4 Filetes de trucha
1 atado de esprragos
5 cdas de queso blanco descremado
1 diente de ajo
Hojas de berro a su gusto
Jugo de limn
Sal y pimienta
PREPARACIN
Picar finamente el ajo, el cebolln y el berro, incorporar el queso blanco y
salpimentar, poner a hervir agua con sal, cuando llegue a punto de ebullicin
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echar los esprragos y cocinarlos hasta que estn tiernos, luego colarlos y
llevarlos a bao de mara invertido (agua fra con cubitos de hielo), para evitar
que contine la coccin, salpimentar los filetes, cocinarlos en una plancha,
aproximadamente 3 minutos cada lado.
POSTRES
BAVARIOS DE LIMON
taza de jugo de limn

1 cdta de ralladura de limn
2 hojas de gelatina blanca
Gotas de edulcorantes
200 grs de ricotta o requesn
5 fresas frescas
PREPARACIN
Se disuelve la gelatina en agua bien fra, se une con el jugo de limn
previamente calentado y se deja enfriar, en una licuadora se vierte esto con el
queso y la ralladura de limn, hasta obtener una crema uniforme, batimos las
claras a punto de nieve y la unimos con una cuchara de madera a la otra
mezcla, aadindole el edulcorante, lo repartimos en moldes individuales para
refrigerarlos por 2 horas y luego lo servimos desmoldado con fresas por
encima.
CHARLOT DE MANZANA
8 manzanas
150 grs de splenda granulada

3 cucharadas de caramelo preparado con azcar edulcorante
4 naranjas
Jugo de 2 limones
PREPARACIN
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Lave bien las manzanas, crtelas en cuartos y quteles el centro y las semillas,
rocelas con el jugo de limn, lave bien las naranjas, seque y ralle las cscaras,
pase la cscara rallada a un recipiente, agregue el splenda y revuelva bien
para que se impregne del aroma de naranja y tome su color, ponga el horno a
calentar a 175, quite el jugo de limn de las manzanas, corte stas rebanadas
muy finas y vuelva a rociarlas con limn, colquelas sobre la superficie con
cierto orden, de forma que no se maltraten, bae el interior de un molde de
Charlotte con caramelo de edulcorante, mueva el molde parejamente para que
lo cubra, haga una capa acomodando en forma de abanico las rebanadita de
manzanas un poco montadas, espolvore con el azcar de naranja, repita la
operacin hasta agotar las rebanaditas de manzanas y llenar el molde, cubra
con doble hoja de papel de aluminio y ponga a bao de mara en el horno unas
3 horas, si fuera necesario, aada ms agua hirviente al recipiente inferior,
saque del horno y deje refrescar el molde, ponga al fro unas 6 horas antes de
voltear la Charlotte en un platn de servir, si lo desea, decrela con azcar de
naranja y srvala.
DURAZNO CON FRAMBUESA
1 durazno mediano o 2 envasados en agua, bien escurridos.

taza de frambuesa
Splenda granulada
PREPARACIN
Si el durazno es fresco, pngalo en agua hirviendo durante 10 minutos, luego
plelo, djelo aparte, mezcle la frambuesas con la splenda, djelos macerar
durante 30 minutos, virtalos sobre el durazno, enfre antes de servir.
GELATINA DE AGUA CON FRUTAS FRESCAS
2 paquetes de gelatina baja en caloras, de sabores al gusto

1 taza de durazno en almbar, sin lquidos y enjuagados
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PREPARACIN
Prepare las gelatinas y cujela alternando los sabores, sobre la ltima capa,
acomode la fruta y meta a cuajar en el refrigerador.
GELATINA DE FRESAS
2 3 docenas de fresas
1 sobre de gelatina sin sabor
1 cda de azcar edulcorante
2 tazas de jugos de fresas
PREPARACIN
Divida las fresas en cuatro platos pequeos para postres o copas de vino, en
un recipiente, mezcle la gelatina y el azcar, en una ollita, caliente el jugo hasta
que hierva adalo a la mezcla de gelatina con azcar y revuelva hasta que
estn totalmente integrados, llene media copa o plato, refrigere de 3 a 4 horas
o hasta que la mezcle cuaje, srvalo fro. Importante: el jugo de fresas lo puede
sustituir por jugo de manzanas.
HELADO DE MELOCOTN
Melocotones

1 cdta de ralladura de limn
1 cda de ralladura de naranja
3 claras de huevo
taza de azcar edulcorante
3 cdas de vino (opcional)
PREPARACIN
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Licue los melocotones junto con el jugo, ralladura de limn y naranja, hasta
obtener un pur, aada la leche, las claras de huevo, el azcar y el vino, siga
licuando por 5 minutos, vierta la preparacin anterior en un bol metlico y lleve
al congelador por 1 hora aproximadamente, debe batirlo cada 30 minutos, en la
medida en que se solidifique para romper los cristales y airear la mezcla por
espacio de 2 horas, vierta en un molde plstico con tapa y lleve al congelador
por 30 minutos, srvalo en copa y decore con melocotones.
MANZANAS A LA NARANJA
4 manzanas
taza de jugo de naranja
1 clara de huevo
Edulcorante artificial
Rodajas de naranja para decorar
PREPARACIN
Envolver las manzanas peladas en papel aluminio y cocinarlas a 250 en el
horno a 45 minutos, mientras tanto se prepara una salsa de naranja con el jugo
y la clara, batiendo a mano, luego se cocina a bao de mara hasta que se
torne espesa y el doble de su volumen, se aade el edulcorante, se sacan las
manzanas del horno y del aluminio y se le agrega la salsa por encima,
decorndolas con las rodajas de naranja para servirlas.
MANZANAS ASADAS
1 manzana para hornear grande

taza de agua mezclada con splenda
Pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
PREPARACIN
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Precaliente el horno a 180, pele la manzana y quite el centro, dejando la fruta

entera, pngala en una asadera pequea, vierta encima el agua endulzada,
hornee durante 25 minutos, luego observe si la fruta est bien cocida, debe
estar firme, hornee ms tiempo si es necesario, luego deje enfriar a la
temperatura ambiente.
PERA GLASEADA
1 pera pelada y sin centro

de taza de agua
60 grs de vino blanco
1 cda de limn
1 cda de gelatina sin sabor
1 cucharadita de splenda
PREPARACIN
Haga hervir el agua con el vino en una cacerola pequea, agregue la
cucharada de jugo de limn y el edulcorante, coloque la pera en la mezcla,
cubra y cocine suavemente revolviendo de vez en cuando hasta que la pera
est cocida, pero todava firme, por 25 minutos, saque la pera del jugo con una
espumadera y colquela en un plato de postre, diluya la gelatina con un poco
de agua endulzada y agrguela al vino caliente, mezcle bien y vierta sobre la
pera , enfre hasta el momento de servir.
SORBETE DE FRESAS
de fresas
1/3 de agua
300 grs de splenda
1 limn
PREPARACIN
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Limpie las fresas, quitndoles los rabos, y pselos por la batidora hasta obtener
un pur, adale el zumo de limn y el almbar, que habr hecho mezclando el
splenda con el agua y la cscara de limn, hervido durante 3 minutos y luego
dejar enfriar, vierta la mezcla en la nevera u otro recipiente que meter en el
congelador, cuando vaya a servirlo, decrelo con algunas fresas.
SORBETE DE NARANJA
1 lata grande de jugo de naranja congelado sin azcar

1 clara de huevo
Un punto de sal
1 cucharada de splenda
PREPARACIN
Licuar el concentrado de naranja, el jugo de limn, agregando la cucharada de
splenda y llevar al congelador por una hora, luego se vuelve a licuar y se
guarda hasta el da siguiente en el congelador, se bate la clara de huevo con la
sal a punto de nieve, se saca el helado del congelador y se le agrega la clara
batida con una cuchara de madera envolvindola, al estar bien unido se lleva al
congelador por 1 hora y estar listo para servir.
SUSPIRO DE LIMN RELLENO CON FRUTAS
1 taza de splenda
taza de agua
3 claras de huevo
Ralladura de limn
4 gotas de color vegetal verde
Frutas variadas (fresa, durazno, naranja, etc.)
PREPARACIN
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Suspiro: mezcle el splenda con el agua, lleve al fuego sin moverlo y deje que
se haga el almbar, hasta que tome punto de hilo (al introducir una cuchara
sbala y deje caer el almbar, las gotas harn hilos), retire del fuego y agregue
a las clara batidas a punto de suspiro, el jugo y color vegetal y contine
batiendo, en un plato grande cubierto con papel parafinado forme las cestas de
suspiros, para hacer cada cesta extienda el suspiro con una cuchara haciendo
un circulo delgado, luego con una manga de decorar hgale los bordes, lleve al
horno precalentado a 200 por 1 hora aproximadamente, hasta que estn bien
duritos y se desprenda con facilidad, al momento de servir, rellene las cestas
con las frutas y belas con la leche, decore a su gusto.
MOUSE DE CHOCOLATE
400 grs de chocolate 70 % de cacao

8 claras de huevos
de vaso con ron
1 naranja
4 cucharaditas de caf en polvo soluble (decaf)
1 pizca de sal
PREPARACIN
Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en una cacerola, preparar taza de
caf fuerte y verterlo en la cacerola con el ron, poner la cacerola a fuego
mnimo, al bao de mara, derretir el chocolate, remover con una esptula para
mezclarlo bien, si queda muy espeso un poquito de agua, mientras se funde el
chocolate, ralle una cscara de naranja y agregue la de la ralladura en la
cacerola y remueva, agregue una pizca de sal a la clara de huevo y ponerlas a
punto de nieve hasta que queden consistentes, vierta el chocolate en el primer
bol y remueva enrgicamente, luego le agrega esta crema en las claras y
remueva con la esptula hasta obtener una crema homognea, verifique que
no queden partculas de claras o que el chocolate se deposite en el fondo,
vierta en una compotera grande, espolvoree la superficie con el resto de la
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ralladura de naranja y meta a la nevera, deje refrigerar por lo menos 5 horas o

desde la noche anterior.
TORTA DE QUESO
kg de queso ricotta
3 claras de huevo
1 pizca de sal
3 cdas de splenda
PREPARACIN
Licuar todos los ingredientes, colocar en un envase y hornear hasta que dore,
si desea coloque sirope en almbar de splenda.
SALSAS
SALSA AMARILLA
yogurt natural
2 cdas de mostaza preparada
Una ramita de perejil

Unas hojas de cilantro fresco
Unas gotas de limn
1 cdta de ricotta
PREPARACIN
Se une el yogurt con la mostaza y se le aade las hojas de perejil y cilantro
fresco, unas gotas de limn y un poquito de queso, adems un toque de
pimienta le da un gusto diferente, esta salsa puede usarse fra o caliente, se
usa en carnes fras, ensaladas, pescado y mariscos.
SALSA BLANCA (BECHAMEL LIGERA)

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1/2 taza de leche descremada

cebolla
1 clara de huevo
2 3 cuadritos de galletas de soda
Sal al gusto
PREPARACIN
Licue todo y se pone a fuego medio moviendo hasta que espese, en caso de
que se corte se pone nuevamente en la licuadora y se vuelve a poner en la
hornilla sin dejar de hervir.
SALSA CUMBRE
1 litro de tomate enlatado

taza de pasta de tomate
taza de cebolla picadita
taza de pimentn verde picadito
taza de hongos picaditos
taza de vinagre
3 cdas de splenda
Sal y pimienta
PREPARACIN
Cocinar los tomates a fuego mediano, agregar el vinagre y espesar con la salsa
de tomate, unir la cebolla, pimentn y los hongos y continuar cocinando a fuego
lento por 10 minutos, aadir el splenda y mezclar bien, agregar la sal y
pimienta.
SALSA DE AGUACATE
3 aguacates maduros
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3 yogures naturales 0% grasa (alpina)

1 limn
Galletas de soda
Salsa de soya
Sal y pimienta
PREPARACIN
Pelar los aguacates, quitar el hueso y cortarlo a trozos, rociar con el zumo de
limn, poner en el vaso de la batidora los aguacates, yogures, sal, pimienta y 5
o 6 gotas de salsa (opcional), batir hasta quedar cremosa sino poner galletas
de soda, dejar en la nevera unas 2 horas.
SALSA DE ESPINACA Y AJO
300 grs de espinacas frescas

100 ml de caldo vegetal
4 dientes de ajo
1 cdta de hierbas frescas (perejil, tomillo, romero, cebollines)
Sal y pimienta
PREPARACION
Se lavan las espinacas, se trocean y sin escurrir, se ponen en un recipiente
grande, se tapa con plstico y se cuecen durante 12 minutos, removindolas a
media coccin, se agregan los ajos picados, las hierbas cortada y mezcladas
con el caldo, se salpimienta ligeramente, se remueve todo bien, se tapa de
nuevo el recipiente y se cocina durante 4 minutos, se deja enfriar durante unos
minutos, se tritura la salsa en el robot hasta que quede fina, para calentarla, se
mete tapada durante 1 minuto en el microondas, se sirve caliente con carnes,
pescados y huevos.
SALSA DE MOSTAZA
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de taza de mostaza
Splenda granular al gusto
1/8 de vinagre de vino blanco
1 taza de yogurt natural descremado
taza de eneldo picado
PREPARACIN
Mezcle todos los ingredientes, guarde todo en un envase bien cerrado en la
heladera, puede durar de 3 a 2 semanas, deliciosa con hortalizas fras y
pescado.
SALSA DE PEPINO
pepino grande rallado

1 yogurt natural
1 cdta de perejil picado
Sal y pimienta
PREPARACIN
Se pone el yogurt en un recipiente, se salpimienta ligeramente, se tapa y se
introduce en el microondas durante 1 minuto, una vez caliente se le agrega el
pepino rallado y el perejil picado, se remueve bien y se deja enfriar, se sirve
templada con pescado hervido y pollo asado.
OPCIONES
Revuelva taza de jugo de naranja con una cucharada de vinagre blanco, una
cucharadita de ralladura de naranja, sal, pimienta, puede variarlo agregando
cebolln, perejil o cilantro picado finamente, mezcle taza de jugo de naranja
con cucharadita de tomillo seco desmenuzado, cucharadita de ralladura
de naranja y de pimienta blanca, si se desea un sabor ms fuerte, aada un
diente de ajo finamente picado y machacado, combine taza de leche con
taza de requesn o ricota, una cucharadita de perejil lavado y finamente
60

picado, sal y pimienta al gusto, mezcle taza de yogurt natural con tres
cucharadas de leche descremada y una cucharada de hierbabuena finamente
picada, para hacer un aderezo cremoso y ligero a la vez, salpimienta al gusto, a
taza de jugo de almeja y jugo de tomates, agregue una cucharada de jugo de
naranja, una cucharadita de cebolln picado, es un aderezo ideal para
camarones y otros mariscos.
SALSA DE PIMIENTOS
2 pimientos rojos
1 yogurt natural
1 cdta de leche descremada
1 cdta de vinagre
tableta de sacarina o preferencia
1 cdta de tomate
PREPARACIN
Se lavan los pimientos, se limpian y se cortan en trozos regulares muy
pequeos, se ponen en un recipiente, se tapan con plstico agujerado y se
introducen en el microondas durante 10 minutos hasta que estn blandos,
removindolos dos veces durante el proceso, se pasan al vaso de la batidora
junto con los dems ingredientes, se trituran hasta conseguir una salsa
homognea, servir caliente o fro.
SALSA DE QUESO
200 grs de queso blanco rallado sin grasa

1 cebolla
1 punto de comino en polvo
Sal y pimienta
Ralladura de corteza de un limn
PREPARACIN
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Rallar la corteza del limn y unirla con la cebolla pasada por la prensa de ajo y
el comino, a esto se le aade el queso y se bate con una cuchara de madera
rpido para que la salsa se emulsione, se mete en la nevera media hora antes
de servirla y se pone con vegetales crudos o pescado.
SALSA DE REQUESN Y ENELDO
250 grs de requesn

Yogurt natural
de taza de eneldo fresco
Sal
Pimienta recin molida
PREPARACIN
Se bate todos los ingredientes en una batidora hasta quedar cremoso, aadir
sal y pimienta al gusto, se utiliza para comer pescado o con vegetales hervidos.
SOPAS
SOPA AL PURE DE TOMATE
2 latas de pur de tomate

150 grs de repollo morado
1 cebolla
3 4 hojas de lechuga criolla pequea
Agua cantidad necesaria
Sal y pimienta
PREPARACIN
Cortar la cebolla en aros muy delgados, en una cacerola verter el pur de
tomate y abundante agua, e incorporar la cebolla, cuando rompa el hervor,
continuar la coccin para que se reduzca un poco, salpimentar al gusto,
mientras tanto cortar las otras verduras en trozos grandes y cocerlas al vapor,
62

finalmente, ubicarlas en una sopera, verter la crema de tomate sobre ellas y

servir.
SOPA CON CELERY
1 cebolla picadita
taza de tallo de celery picadito
2 cdas de hojas de celery picadita
taza de zanahorias en cubitos
1 taza de tomate enlatado
taza de vainitas verdes en cubitos
2 hojas de laurel
cdta de albahaca fresca

Sal y pimienta
PREPARACIN
Cocinar todos los ingredientes a fuego lento como cualquier sopa, hasta que
los vegetales estn cocidos, adornar con el perejil en el momento de servir.
SOPA CORINA
1 planta de lechuga criolla

3 tallos de cebolln de verdeo
200 grs de repollo verde
3 cdtas de perejil picado
Agua, cantidad necesaria
Sal y pimienta
PREPARACIN
Lavar y cortar las verduras, colocarlas en una cacerola, incorporar abundante
agua y salpimentar, cocinar unos 10 minutos con cacerola tapada, luego quitar
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la tapa y dejar que el excedente de agua se consuma, la sopa estar lista

cuando los vegetales estn tiernos.
NOTA
Se pueden sustituir las espinacas por unos 350 450 grs de repollo finamente
picado, esta sopa se puede utilizar como salsa sobre filetes de pescado cocido
al vapor, dejndola que espese un poco ms, se puede omitir el curry y se
condimenta la sopa con hierbabuena picadita u otras hierbas.
SOPA DE AJO PORRO
3 tazas de consom de carne desgrasado
Tres o cuatro tallos de ajo porro

Galletas de soda molida
PREPARACIN
Se lavan bien los ajos porros y se cortan en ruedas, se ponen a cocinar en el
consom a fuego lento hasta que estn blanditos, se licuan en la licuadora y se
pasa el preparado por un colador, se coloca la mezcla al fuego nuevamente y
se le agrega la leche, se corrige la sal y pimienta y se la va agregando galletas
de soda molida hasta que espese segn su gusto.
SOPA DE ESPINACAS
2 cebollas finamente picadas

2 1/3 de tazas de caldo de pollo desgrasado
2 paquetes de espinacas bien lavadas
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
1 pizca de nuez moscada recin rallada
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1 taza de yogurt natural o descremado natural

1 lmina de galleta de soda molida
PREPARACIN
Se cocinan las espinacas en el consom hasta que estn bien cocinadas, se
licuan en la licuadora y se cuela el preparado, se lleva nuevamente al fuego, se
le agrega el perejil y el laurel, se corrige la sal y la pimienta segn su gusto, se
le agrega la pizca de nuez moscada y el yogurt, se deja cocinar por 10 minutos,
se retira el laurel y perejil y se agrega la galleta de soda molida hasta que
espese segn su preferencia.
SOPA DE HONGOS
2 cdas de agua
1 cebolla medianamente picada
500 grs de hongos frescos rebanados, guardar 100grs para decorar
2 cdas de galleta molida
5 tazas de caldo de pollo desgrasado
Jugo de limn
Sal, pimienta y perejil picadito para adornar
PREPARACIN
En el agua aadir los hongos y la cebolla, cocinar a fuego mediano como por
10 minutos, hasta que se sequen casi por completo los hongos, cuidando que
la cebolla no se queme o dore mucho, fuera del fuego aadir las galletas y
mezclar muy bien, aadir el caldo y cocinar hasta que hierva, removiendo
constantemente, hervir por 1 minuto y bajar del fuego, tapar y cocinar por 20
minutos ms, aadir el jugo de limn, sal y pimienta, si se espesa mucho se
puede agregar un poco ms de caldo, servir decorando con el perejil y los
hongos reservados.
SOPA DE PEPINO AL CURRY
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1 pepino mediano
4 cebollines parte blanca picadita
1 o 2 cdtas de curry en polvo
1 taza de yogurt natural o yogurt descremado
Sal, pimienta, perejil picadito
PREPARACIN
Pelar el pepino y rallar las tres cuartas partes, se corta el resto en bastoncitos
para adornar, se mezclan el pepino rallado, los cebollines picaditos, el curry y el
yogurt con suficiente leche descremada para darle consistencia, aadir sal y
pimienta, se enfra, se sirve en tazas fras, se adorna con el resto del pepino.
SOPA PICANTE DE CAMARONES
750 grs de camarones grandes crudos, sin cabeza

3 manojos de cebollines verdes
3 a 4 ajes dulces
1 pedacito de jengibre
2 limones agrios
3 ramitas de cilantro o perejil
3 tazas de caldo de pescado desgrasado
PREPARACIN
Enjuague los camarones y plelos, dejando 6 de ellos con cola, desvnelos,
lave las cebollitas y crtelas en ruedas, lave los ajes dulces, crtelos en ruedas
y quteles las semillas, pele el jengibre y crtelo menudito, enjuague los
limones en agua caliente, squelos y plelos, exprmalos, lave el cilantro,
sacdalo y deshjelo, saltee en agua las cebollitas, aj y jengibre en una
cazuela grande, vierta el caldo y 2 tazas de agua, agregue las cscaras de
limones y los camarones y cuzalos unos 5 a 6 minutos, retire la cscara de
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limn, sazone con un poco de jugo de limn y espolvoree con las hojitas de
cilantro.
POTAJE DE TOMATES
3 tomates maduros grandes

1 taza de consom desgrasado de pollo
cda de salsa inglesa
1 cda de pimentn verde picadito
Algunas hojas de celery picaditas
1 cucharadita de pasta de tomate
Sal y pimienta
PREPARACION
Licuar los ingredientes y cocinar por 15 minutos, verificar la sazn.
VEGETALES
ACHICORIAS A LA ITALIANA
1 paquete de achicoria
1 paquete de mostaza
1 cdta de sal y edulcorantes
4 dientes de ajo picadito
PREPARACIN
Sofra el ajo muy lentamente, picar finamente la achicoria y la mostaza y
agregar lo anterior, retirar cuando haya tiernizado, agregue sal y edulcorante,
se sirve caliente.
ALCACHOFAS A LA ROMANA
4 alcachofas frescas y grandes

3 dientes de ajo triturado
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1 limn
Laurel
Sal y pimienta
1 cda de cebolla picada finamente
PREPARACIN
En el procesador se prepara un licuado con la cebolla, el ajo, el jugo de limn,
la sal y la pimienta al gusto, se cortan los tallos de las alcachofas para que se
puedan colocar paradas, se abren las alcachofas con cuidado y se le van
agregando el preparado para que se introduzca hasta la parte baja de la
alcachofa, en una olla plana o sartn, se pone a hervir agua con sal y dos hojas
de laurel, se introducen las alcachofas y se tapan por 20 minutos a fuego lento.
ALCACHOFAS RELLENAS
2 alcachofas grandes
2 claras de huevo
Salsa blanca
Sal, vinagre
PREPARACION
Poner a hervir la alcachofa en agua con sal por 20 minutos, desechar las hojas
duras, poner a hervir el agua en una ollita mediana, agregar una cucharada de
vinagre y poner a cocinar la clara de huevo al poche, cuando est cocida la
clara pero no tanto, retirarlo con una espumadera, poner las claras de huevo
sobre las alcachofa tratando que queden dentro de las hojas, cubrirlo con la
salsa blanca, rociarlo con una galleta molida y llevarlo al horno a gratinar.
ANTIPASTO DE CALABACN
68

1 cebolla en ruedas
1 pimentn en tiritas
2 cdas de vinagre
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajo triturado
5 hojas de albahacas picaditas
PREPARACIN
Cocine los calabacines por 10 minutos en agua con un toque de sal, escrralos
y colquelos en un recipiente, dore ligeramente el pimentn por 5 minutos en
spray (PAM) y luego agregue las cebollas al sofrito dejando cocinar hasta que
las cebollas cristalicen o doren tenuemente, retire del fuego y agregue el resto
de los ingredientes, mezcle esta preparacin con lo calabacines y sirva a
temperatura ambiente.
BERENJENAS AL ESTILO ITALIANO
taza de berenjenas a medio cocer en un poco de agua con un punto de sal,

cortadas en dados y escurrirlas bien
2 hongos grandes cortados en rodajas
1 cda de cebolla picada
1 cdta de perejil al gusto
PREPARACIN
Recubra una cacerola con spray vegetal (PAM), coloque las berenjenas en
dados, revolvindolas con una cuchara hasta que est ligeramente dorada,
agregue los hongos, la cebolla, pimienta, sal, cbralas y djela a fuego lento
durante 15 minutos, agregue el perejil y deje sobre el fuego 5 minutos ms,
srvalo bien caliente.
BERENJENAS NAPOLITANAS
69

2 berenjenas
3 cucharadas de queso mozzarella rallado
1 cebolla mediana
2 tomates maduros medianos
1 pizca de organo en polvo
PREPARACIN
Hervir las berenjenas y cortarlas transversalmente, colocarlas en una fuente
apenas rociadas con spray vegetal, corte las cebollas en lunitas y sofralas en
aceite (Pam), hasta que est ligeramente dorada, hierva los tomates en agua
hasta que se puedan pelar y colquelas en la licuadora junto con las cebollas
doradas, hasta obtener una salsa homognea, posteriormente cubrir con salsa
de tomate natural las berenjenas, agregar una cucharada de queso paisa y
finalmente espolvorear por encima el organo en polvo, gratinar al horno.
BERENJENAS RELLENAS
2 berenjenas
1 cebolla grande
100 grs de hongos frescos
3 tomates
50 grs de queso requesn
1 clara de huevo batido
1 cda de perejil picadito
PREPARACIN
Corte las cebollas y los hongos finamente, las berenjenas se cortan por la
mitad a lo largo, y con una cuchara se les saca la pulpa, dejando 1 cm, para
que no se desbaraten al rellenarlas, se pasan por agua hirviendo las
berenjenas y se escurren, mientras tanto, se prende el horno a 350, se saltea
70

la cebolla, hongos y la pulpa de la berenjena en agua 5 minutos, salpimentar al

gusto e incorporar la clara de huevo, el perejil y la mitad del requesn
desmenuzado, rellenar las berenjenas y ponerlas en un plato refractario,
introducindolo en el horno por 25 minutos, se decora con los tomates cortados
en cuartos.
BROCOLI AL GRATEN
3 de taza de brcoli, divididos en ramitos y los tallos pelados y cortados

de taza de cebolln la parte blanca picada
taza de pimientos rojos picaditos
1 cda de ajes dulces

3 claras
taza de ricotta
3 cdas de queso paisa rallado
3 cdas de vino (opcional)
cdta albahaca fresca, si es seca, se puede usar la mitad de la cantidad
indicada
cdta de organo fresco, o de cdta si es seco
cdta perejil picadito
Sal y pimienta
PREPARACIN
Precalentar el horno a 350 F, cocinar el brcoli al vapor como por 3 4
minutos, debe quedar al dente, colocar los brcolis, cebolln, pimentn y aj
dulce en una pieza refractaria en una sola camada, licuar junto la leche,
huevos, quesos, vino, hierbas, sal y pimienta, colocar sobre el brcoli y hornear
por 35 minutos.
CALABACINES RELLENOS
71

3 calabacines para rellenar

2 cdas de cebolln
1 cebolla pequea
2 dientes de ajo
1 clara de huevo
3 galletas de soda sin sal
PREPARACIN
Poner a cocinar los calabacines enteros, cuando est al dente, retirarlos,
enfriarlos y cortarlos por la mitad, retirarles la pulpa con cuidado y reservarlas,
sofrer en agua el cebolln junto con la cebolla y el ajo bien picadito, agregar la
pulpa del calabacn picada con la clara de huevo batida y la sal, rellene los
calabacines, al final colocarlo en una bandeja refractaria y meter al horno a
200 C, para que se doren por 15 20 minutos.
CREPE DE CLARA RELLENAS DE ESPINACAS
Una clara de huevo por cada crepe

2 cdas de cebolla finamente picada
2 cdas de cebolln finamente picado
1 cdta de ajo troceado
Sal al gusto
Un atado de espinacas mediano
PREPARACIN
Preparar la crepe con la clara de huevo volcndola sobre un sartn de tefln
con spray vegetal, darle vuelta a las claras como se preparan las crepes
normalmente dejndolas ms doradas de un lado que de otro, cocine las
espinacas, hirvindolas en agua con un toque de sal de 3 a 5 minutos, el
relleno se prepara sofriendo sobre el spray vegetal todos los ingredientes y
agregando la clara batida al final, coloque el relleno sobre la crepe y enrollar,
acomodar en una fuente para horno agregndole salsa de tomate o salsa
72

blanca si lo prefiere y llevar al horno por 20 minutos, tambin se pueden

rellenar con calabacines o berenjenas.
CHAMPIONES AL AJILLO
paquete de championes
12 dientes de ajo machacados
1 cebolla rallada
Perejil picadito
PREPARACIN
Se pone todo en una olla tapada a fuego lento para que se cocine el
champin y luego se destapa para que se espese en su propio jugo.
CHOP SUEY
Pechuga de pollo sin piel

Cebolla
Aj dulce
Zanahoria
Frijoles germinados
Repollo
PREPARACIN
Cortar el pollo previamente cocido en tiritas, saltear en agua la cebolla, la
zanahoria, los frijoles y el aj, una vez cocidos incorporar al pollo y una
cucharada de salsa de soya.
ESPRRAGOS CONFETI
73

1 pimiento rojo
450 grs de esprragos frescos
PREPARACIN
Precalentar el asador, o ponga el pimiento directamente en la llama hasta que
la piel se tueste, luego colquelo en una bolsa de plstico durante 30 minutos,
squelo de la bolsa, plelo y pquelo finamente, mezcle con el jugo de limn,
sal y pimienta, coloque los esprragos en papel de aluminio y barncelos con
esta mezcla, ponga encima el pimiento picado, cbralos bien y pngalos en el

asador de 3 a 5 minutos cuidando que no se queme.
ESPINACAS CON YOGURT
1 atado de espinacas
Caldo de gallina desgrasado
1 cda de cebolla rallada
2 cdas de yogurt descremado
Sal al gusto
PREPARACIN
Cocine las espinacas en el caldo de gallina, escurra bien presionndola para
que salga todo el lquido, mezcle el yogurt, la cebolla rallada y la sal con la
espinaca, con la intencin de hacerla cremosa, pselas por la licuadora antes
de servir.
HONGOS SAN GENARO
Hongos grandes
2 cdas de cebolla picada
74

diente de ajo aplastado

1 tomate mediano, pelado y picado
Una pizca de canela
PREPARACIN: Sancoche los hongos en agua hervida y salada durante 3

minutos. Pselos por agua fra y squelos con papel absorbente. Untar una
pequea sartn con spray vegetal para que no se peguen, dore ligeramente la
cebolla picada y el ajo, ponga a fuego lento y agregue rpidamente el tomate y
los condimentos, corte los ajos en rodajas y agrguelos en la salsa,
condimente al gusto, cocine durante 10 minutos o hasta que los hongos estn
cocidos.
PARRILLADA DE TOMATE VERDE
8 tomates verdes
4 chiles serranos
1 diente de ajo
1 taza de cebolla
cilantro lavado, y picado
PREPARACIN
Asar los tomates en una parrilla a baja intensidad, muela el resto de los
ingredientes en un mortero o en la licuadora, antes de retirar los tomates,
hgales un corte en cruz y luego unte los mismos con la salsa antes de sacar
de la parrillera.
PASAPALO DE BERENJENA
2 berenjenas medianas
Sal gruesa
75

PREPARACIN
Se rebana la berenjena a lo largo, en julianas delgadas, se unta con ajo
machacado y sal, luego se pasa por una plancha ligeramente engrasado con
spray vegetal.
PASTICHO DE BERENJENA
2 berenjenas grandes
kg de carne molida
litro de leche descremada
1 cebolla pequea
2 claras de huevo
5 o 6 cuadritos de galletas de soda
PREPARACIN
Se rebana la berenjena en lonjas delgadas y se doran a la plancha, se prepara
la carne molida segn la receta dada, con los ingredientes se alista una salsa
blanca, en un prex ligeramente engrasado con spray, se coloca una capa de
berenjena, una de carne molida y una muy fina de salsa blanca, terminando
con salsa blanca, se mete al horno a 350F hasta que dore un poco.
PASTICHO DE CEBOLLA
4 pechugas de pollo
2 cebollas grandes
5 tomates maduros
6 dientes de ajo
1/3 de pimentn
Perejil, celery aj dulce
Championes
76

PREPARACIN
Se condimentan las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, se sudan a
fuego lento con todos los ingredientes finamente picados, menos la cebolla, se
le puede colocar un poquito de agua, si se ve muy seco, luego se desmecha el
pollo, las cebollas se pican en ruedas y se colocan en prex de la siguiente
manera: una capa de cebolla, una de pollo guisado, una capa de championes
y por ltimo una salsa blanca, se sigue as hasta terminar en salsa blanca, se
hornea hasta que dore.
PEPINOS CON YOGURT
Leche descremada
1 cdta de vinagre
taza de yogurt natural descremado
cdta de organo
cdta de sal
cdta de menta seca
cdta de pimienta
1 unidad de 18 cm de pepino rebanado
2 tomates medianos en pedazos
PREPARACION
Colocar el vinagre en una taza de medir y aadir suficiente leche hasta
completar taza, mezclar todos los ingredientes y aparte cortar los pepinos en
ruedas delgadas al igual que los tomates, luego aadir a stos ltimos la
mezcla antes preparada, dividir en tres porciones iguales.
PIMENTONES RELLENOS A LA ORIENTAL
4 pimentones rojos grandes firmes

300 grs de carne molida magra sin grasa
Cebolla, ajo, salsa inglesa y tomates maduros para hacer el guiso de carne.
77

PREPARACIN
Se corta la tapa de los pimentones para lavarlos por dentro y sacarle las
semillas, en un prex con spray vegetal se lleva al horno a 300C, previamente
precalentado, hasta que se les separe la piel, al sacarlos del horno, se
envuelven en una toalla hmeda, se dejan por unos 2 minutos, luego se
procede a quitarles la piel, se prepara un guiso con la carne molida, se doran
en pan los ajos picaditos, luego se colocan las cebollas cortadas en cuadritos,
se coloca la carne molida y se le agrega sal y pimienta al gusto, se cocina

hasta dorar bien la carne, luego se le agrega la salsa inglesa y el tomate pelado
y cortado en cuadritos, se tapa y se cocina el guiso hasta que tenga la
consistencia para rellenar, se rellenan los pimentones y se llevan al horno para
calentar envueltos en papel de aluminio.
PIMENTONES Y CEBOLLAS ASADAS
3 4 pimentones rojos o verdes

2 cebollas
2 cdtas de salsa de soya
PREPARACIN
Se une la salsa de soya con el diente de ajo machacado y con esto se soban
los pimentones, luego se cortan verticalmente de arriba hacia abajo, en
pedazos anchos, se colocan en una fuente refractaria y se llevan al horno a
350 durante ms o menos 20 minutos o hasta que doren un poco,
seguidamente se sacan y se sirven con carne o pescado, las cebollas se hacen
igual pero quedan mejor enteras.
PISTO
1 berenjena
78

1 calabacn
1 pimiento rojo y otro verde
1 cebolla, 2 dientes de ajo
1 lata de 500 grs de tomate triturado
Perejil, sal y pimienta
PREPARACIN
Se corta la berenjena por la mitad a lo largo y se hacen unos cortes en la pulpa
formando un enrejado, se espolvorea con sal y se deja escurrir durante 30
minutos para que suelte el jugo, se aclara con agua fra y se seca, se lavan los
pimentones, se cortan por la mitad y se les quitan las semillas y la parte blanca,
se cortan en trozos pequeos, trocear la berenjena y se corta el calabacn en
rodajas de cms de grosor, se pela y corta la cebolla en aros delgados y se
colocan en un recipiente con el ajo machacado y un poquito de agua, se cubre
con plstico (envoplast) y se lleva al microondas por 5 minutos, se agregan las
berenjenas, calabacn y los pimentones, se tapan y se cuece por 5 minutos
ms, pasado ese tiempo, se aade el tomate sazonado con sal y pimienta, se
tapa de nuevo la cazuela y se mete al microondas durante 20 minutos ms,
removiendo al menos dos veces durante la coccin, se deja reposar durante
unos minutos y se sirve de inmediato, si lo desea, se puede realizar el
procedimiento cocinando en un caldero chequeando los tiempos de coccin.
PISTO FRIO
kilo de berenjenas
kilo de calabacines
250 grs de cebollas
1 pimentn verde y rojo
1 kilo de tomate
2 dientes de ajo, tomillo, una hoja de laurel
1 cda de azcar edulcorante y sal
PREPARACIN
79

Pele y pique la cebolla y ponga 200 grs a rehogar con un poquito de agua
hasta que est transparente, aada luego los calabacines pelados, cortados en
cuadritos y quitadas las semillas, aparte, incorpore los 50 grs de cebolla y
agregue los tomates pelados, cortados en trozos y sin semillas, puede aadir el
azcar de dieta (para quitarle la acidez), cuando hayan perdido parte de su
agua, coloque todas las verduras juntas en una cazuela amplia, aada los ajos,
dndoles un golpe, un poco de tomillo, hoja de laurel y sal, deje que cueza todo
durante 30 minutos a fuego muy suave para que la mezcla se vuelva untuosa,
djelo enfriar.
RATATOUILLE
6 calabacines
1 berenjena
2 cebollas medianas
pimentn
5 tomates, sin piel se sumergen en el agua hirviendo dejndose unos minutos,
luego se levanta la piel)
Tomillo, laurel, ajo, ajes al gusto
Bechamel
2 claras batidas
Sal, nuez moscada
PREPARACIN
Picar todo y sofrer en agua a fuego bajo hasta que ablanden todos los
ingredientes preferiblemente que quede al dente. Resulta muy sabroso si una
vez cocidos se coloca en una fuente refractaria y se lleva al horno a gratinar
con la siguiente salsa blanca, batir las claras y agregar la leche caliente
cocinando unos minutos hasta espesar, rociar con esta salsa y llevarla al horno
a gratinar, si se desea se puede agregar 2 galletas de soda molida.
80

TOMATES GRATINADOS CON QUESO
1 kg de tomates medianos
2 dientes de ajo
manojo de albahaca, de tomillo y mejorana picaditos
240 grs de queso paisa

Sal y pimienta
PREPARACIN
Corte los tomates a la mitad, acomode todos los tomates con la parte cortada
hacia arriba y despus salpimentar al gusto, pele los ajos, crtelos menuditos,
mzclelos con la mitad de las hierbas de olor, virtalos obre los tomates, corte
el queso en rebanadas finas y colquelas sobre los tomates, precaliente el
horno a una temperatura de 225 y hornee los tomates durante 15 minutos,
espolvorelos con el resto de las hierbas de olor.
TOMATES BONGA
8 tomates redondos medianos

1 berenjena grande
1 aj amarillo
1 manojo de cebolln
2 dientes de ajo
150 grs de queso mozzarella
Sal y pimienta
PREPARACIN
Asar en el horno la berenjena y el aj, luego quitarle la piel y las semillas a ste
ltimo, cortarlos en tiras muy delgadas y luego, en cubitos, picar finamente el
cebolln y los ajos, echar todas las hortalizas en un recipiente profundo, aadir
el queso, la sal y pimienta, aparte cortar la parte superior de cada tomate,
81

ahuecarlos y salpimentarlos, agregar parte de la pulpa y el jugo de tomate a la

preparacin anterior, mezclar bien y rellenar los tomates, refrigerar al menos 2
horas antes de servir.
TOMATES MEXICANOS
2 jitomates o tomates no muy maduros picados

taza de cilantro picado
3 cucharadas de cebolla picadita
Vinagre de vino
Jugo de limn
Sal
PREPARACIN
Corte los jitomates en cubitos, y mzclelos con todos los ingredientes, agregue
unas gotas de limn, enfri en la nevera antes de servir.
TOMATES RELLENOS
Tomates manzanos
1 lata de 500 grs de atn en agua
2 ramas de apio espaa
2 cebollines
2 cdas de yogurt natural
1 cda de mostaza
4 hojas de lechuga para decorar
PREPARACIN
Se corta el apio espaa y el cebolln finamente picado y se unen con el atn y
el yogurt, se salpimenta al gusto y se rellenan con el atn los tomates, se
colocan sobre una hoja de lechuga para servirlos.
82

SETAS A LA PLANCHA
500 grs de setas frescas

Aceite vegetal en spray
Sal gruesa
Pimienta fresca recin molida
PREPARACIN
Caliente una plancha de cocina y rocela con el spray (aceite), coloque las
setas previamente lavadas y secadas en papel absorbente, sazone con poca
sal y pimienta durante su coccin, retirar cuando estn doradas.
SOUFFL DE CALABACN Y ESPINACAS
3 claras de huevo
6 calabacines medianos
2 atados de espinacas
8 cebollines delgados
Sal
PREPARACIN
Pelar los calabacines, hervirlos al vapor, escurrirlos una vez cocidos, hacer un
pur con ellos, agregndole la sal, hervir las espinacas al vapor hasta que se
marchiten, picarlas muy finamente, picar los cebollines en ruedas delgadas y
sofrerlos en agua, agregar las espinacas revolviendo para que tengan un buen
sabor, batir las claras a punto de nieve, la mitad de las claras, y agregar
suavemente al pur de calabacn y el resto de las claras batidas a las
espinacas, la mitad de los calabacines colocarlos a la base del molde sin
aceite, si es de tefln mejor, luego agregar las espinacas y el calabacn, si se
quiere se puede colocar 2 galletas de soda triturada, para gratinar al final,
cocnelo a 350 por 20 minutos, se utiliza un molde refractario de 21 x 21 cms
83

VERDURAS AL CURRY
Coliflor
Leche descremada
Zanahorias, calabacn
Curry
PREPARACIN
Hervir las verduras al vapor, cubrir con salsa blanca ligera, condimentar con el
curry.
VERDURAS CRUDAS CON ADEREZO DE YOGURT
2 pepinos
Sal al gusto
1 taza de yogurt natural
cdta de eneldo
1 jcara
6 zanahorias peladas
PREPARACIN
Corte los pepinos en las puntas y de los lados, tllelos hasta que les salga un
poco de lquido blanco, para que no se amarguen, agrgueles sal y djelos
tapados en un tazn con agua fra durante 1 hora, enjuguelos y squelos,
licue el yogurt con el eneldo y agregue los pepinos y sal al gusto, acompae
con este aderezo las verduras crudas, cortadas en juliana.
QUE LO DISFRUTES!!
LCDA. MELISSA MAGALDE
NUTRICIONISTA DIETISTA
84

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Recuerda que eres lo que comes.

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YOGURT PARA ENSALADAS

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PECHUGAS DE POLLO A LA MOSTAZA

POLLO CON LEGUMBRES

POLLO EN SALSA BLANCA

SUPREMAS DE POLLO CON CHAMPIONES

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CARNE CON HIERBABUENA

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CAMARONES AL VINO CON MOZARELLA

CAMARONES CON NARANJA

CREPES DE ESPARRAGOS CON CAMARONES

MEJILLONES AL VINO BLANCO

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PARRILLADA DE TOMATE VERDE PASAPALO DE BERENJENA

PEPINOS CON YOGURT

PIMENTOS Y CEBOLLAS ASADAS

TOMATES GRATINADOS CON QUESO

SOUFFLE DE CALABACIN Y ESPINACAS

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VERDURAS CRUDAS CON ADEREZO DE YOGURT

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2 cdas de vinagre de estragn

YOGURT PARA ENSALADAS

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ENROLLADO DE POLLO AL LIMN

1 Pollo chico deshuesado

reserv agregando tambin las hierbas aromticas. Transcurrido ese lapso,

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dejar enfriar y cortar en rodajas. Servir acompaado de una guarnicin de

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