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Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

UNIDAD TEMTICA 1: ZOOTECNIA.


Unidad 5: Crecimiento y desarrollo.
Tema 1: Crecimiento y Desarrollo. Definiciones. Importancia zootcnica. Intensidad del crecimiento.
Teoras de Hammond. Modificaciones en la composicin y conformacin corporal. Precocidad y
velocidad de crecimiento.
Tema 2: Factores que inciden en el crecimiento. Mtodos para medir y estimar el crecimiento. Escalas
de Tamao
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
IMPORTANCIA
Los fenmenos del crecimiento y desarrollo son bsicos en cualquier programa zootcnico. En la
produccin de carne, ambos fenmenos son una funcin primordial ya que de su evolucin depender
la calidad y cantidad de la res.
En la reproduccin es de trascendental importancia ya que de ellos depender la utilizacin anticipada
de los reproductores en ambos sexos, as como la supervivencia del recin nacido.
Adems, las interrelaciones de los procesos biolgicos determinarn una dependencia de las tcnicas de
manejo y de crianza. De manera que adquiere importancia el modo de realizacin de las mismas y la
influencia que diferentes factores ejercen sobre ellos (genotipo, ambiente, sanidad, manejo,
alimentacin, entre otros).
ANTECEDENTES
Fue Sir Jhon Hammond (1930 1960), prestigioso zootecnista ingls, quien sistematiz los
conocimientos sobre el crecimiento y desarrollo.
Estudi los gradientes de crecimiento y la influencia del nivel nutricional sobre los mismos. Descubri las
prioridades de la naturaleza, cuyo conocimiento es necesario para la cra racional de los animales.
Luego, sus teoras fueron desarrolladas por diferentes investigadores como: Harrison, Pomeroy, Vergs,
Palsson, Tundissi, entre otros.
DEFINICIONES y CONCEPTOS
Las distintas modificaciones que sufren los animales, de las distintas especies, en cuanto a formas,
funciones, facultades y comportamiento, se deben a los fenmenos de crecimiento y desarrollo, los
cuales se presentan a la vista de todos, pero que no se observan tan claros cuando uno pretende
definirlos, por lo cual la mayora de los autores adoptan las postulaciones de quien fue el precursor de
sus estudios, Hammond, y as tambin se har en este trabajo, siendo el criterio adoptado por la
ctedra.
1. CRECIMIENTO

"ES EL AUMENTO DE PESO QUE SUFRE EL INDIVIDUO, DESDE SU CONCEPCIN, HASTA QUE ALCANZA
ADULTO CORRESPONDIENTE A LA MADUREZ EN EL QUE SE ESTABILIZA".

EL TAMAO DE

Se acepta que los animales crecen hasta un peso mximo, tambin denominado peso de adulto peso
maduro o peso medio lmite, variable segn especie y raza, que indica que el peso llega hasta un punto
a partir del cual el aumento de masa corporal cesa. Sin embargo, de acuerdo con Di Marco, dicho pedo
mximo es posible medir en animales pequeos, pero existe cierta imposibilidad con los animales
grandes como los vacunos, sobre todo los que crecen en pastoreo, que en general, alcanzan un peso
mximo mucho menor de pendiendo de las condiciones de alimentacin. En dichas condiciones, segn
Taylor, los animales llegan a un peso mximo cuando alcanzan un peso de equilibrio con la alimentacin.
Por lo general, en dicho punto se considera que el animal tiene el 25% de grasa en el peso vacio (se

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denomina as el peso vivo menos el llenado de los preestomagos de los rumiantes). Eso es lo que
ocurre en toros y vacas que llegan al peso de adulto y lo mantienen a travs del tiempo, aunque este
peso no refleja el peso mximo potencial del animal, si no, el que consigue en un ambiente
determinado. Por este motivo, algunos autores definen el peso adulto como aquel en que cesa la
retencin proteica y no el peso total, es decir, que el animal puede seguir aumentando de peso por
acumulacin de grasa a partir del peso mximo, aunque este peso es problemtico para su
determinacin.
2. DESARROLLO
"SE MANIFIESTA POR LAS MODIFICACIONES EN LA CONFORMACIN (FORMAS) Y PROPORCIONES DEL CUERPO DEL
ANIMAL, AS COMO EN SUS FUNCIONES Y FACULTADES, ASOCIADOS AL AUMENTO DE LA MASA CORPORAL".
Por tanto, el crecimiento es meramente cuantitativo, mientras que el desarrollo es un proceso
cualitativo y cuantitativo.
Normalmente ambos fenmenos (crecimiento y desarrollo) deben realizarse simultneamente, aunque
podra suceder por ejemplo que el animal se desarrolle en largo y alto sin experimentar aumentos
considerables de peso (crecimiento).
INTENSIDAD DEL CRECIMIENTO
Cuando el crecimiento de un animal que consume alimento de alta calidad a voluntad, es expresado en
trminos de peso corporal en funcin del tiempo (crecimiento ponderal), se observa la tpica curva
sigmoidea.
Esta consta de tres fases:
una de crecimiento lento,
otra acelerada
y
finalmente
una
desaceleracin hasta
el
peso
maduro (Lawrence y
Fowler,
1997).

Fig. : Curva de crecimiento en la que se relaciona el peso con el tiempo (Whittemore, 1996).
La curva es el resultado de dos fuerzas que operan en sentido opuesto durante el proceso de
crecimiento. Una fuerza de aceleracin es debido al incremento de unidades de replicacin (clulas,
tejidos) que acelera el crecimiento, lo cual hara que la masa corporal siga un patrn exponencial.
La otra fuerza contrarresta la anterior y se debe al tiempo requerido para la formacin de estructuras

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tisulares complejas que se necesitan para mantener la funcionalidad de todo el organismo cuando el
animal aumenta de peso, que desacelera el crecimiento. La fase o supuesto lineal del crecimiento se
interpreta como el balance entre ambas fuerzas.
El crecimiento y desarrollo se pueden dividir en las etapas prenatal y postnatal, distinguindose en sta
ltima varias fases del crecimiento que tienen claras implicaciones zootcnicas:
-1fase: Mayor incremento de la cabeza y extremidades
-2fase: Alargamiento general del cuerpo
-3fase: Ensanchamiento general del cuerpo y comienzo de deposicin grasa
-4fase: Aumento de la profundidad del cuerpo e incremento de las principales masas musculares
(lomos, y masa musculares de las extremidades). Aumenta la deposicin de grasa. La curva de
crecimiento es sigmoidal con dos etapas, una con pendiente creciente hasta la pubertad, y otra
decreciente a partir de ese momento hasta la madurez
Curvas del crecimiento
La intensidad del crecimiento se pone de manifiesto por el aumento de peso en la unidad de tiempo
(gramos o kilogramos de ganancia de peso diario, semanal, mensual).
Realizando determinaciones a diferentes edades desde la concepcin hasta la madurez, su
representacin grfica da lugar al trazado de la "curva de crecimiento". En todas las especies est
representada por una S mayscula alargada como la letra griega sigma, por lo que se denomina curva
sigmoidea del crecimiento.
Curva simple
La intensidad de crecimiento es pequea en las primeras etapas de vida del animal, luego aumenta
hasta un mximo para luego disminuir hasta alcanzar la madurez. La poca de mayor intensidad del
crecimiento es de gran importancia econmica ya que es el perodo en que los animales productores de
carne rinden el mayor beneficio.
Si tomamos la curva sigmoidea en cualquier mamfero, veremos qu:
En los primeros estadios desde la concepcin hasta la etapa de vida fetal los aumentos de
tamao son bajos en cuanto a peso debido a que se debe a la intensa multiplicacin celular,
diferenciacin de tejidos, sistemas y rganos, sin modificaciones en las formas.
Durante la vida fetal, especficamente en el ltimo tercio de la gestacin se produce gran
actividad de crecimiento (75% del peso de nacimiento) y el feto va variando sus dimensiones y
proporciones.
DAS DE PREEZ
PESO CORPORAL % PESO NACIMIENT.
PRIMER PERIODO DE LA PREEZ
55 d

36,5 g

72 d

187 g

96 d

959 g

25,9 %

SEGUNDO PERIODO DE LA PREEZ


135 d

2.780 g

74,1 %
Al nacer

3.700 g

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A partir del nacimiento, el crecimiento es ms intenso por el efecto de la hipertrofia y multiplicacin


celular cuya reproduccin es a velocidad constante hasta que el animal alcanza la pubertad.
A partir de ese momento es menor la intensidad de los aumentos de peso hacindose ms lenta,
para estabilizarse en la madurez. En la mayora de las especies el crecimiento es limitado y existe
un peso medio correspondiente al animal adulto.

Fig: Curva terica del crecimiento de peso vivo. La curva tiene forma de S acostada producto de la
multiplicacin y aumento de tamao de las clulas desde la vida intrauterina hasta la pubertad y a
continuacin se desacelera a medida que se aproxima la edad adulta. (De Tundisi)
A partir de la denominada curva simple del crecimiento, existen otras formas de expresar las variaciones
de peso, como por ejemplo la relacin entre la ganancia diaria de peso en la unidad de tiempo.

Fig. : Curva terica del desarrollo por ganancia diaria de peso. La curva muestra la ganancia diaria por
unidad de tiempo en ascenso desde el nacimiento hasta la pubertad cuando alcanza el pico mximo,

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luego se estaciona prcticamente, por algn tiempo y luego decrece desde la pubertad hasta la
adultez. (De Tundisi)
As, en el feto los aumentos son mnimos, luego del nacimiento llegan al mximo, pero disminuye su
ritmo al alcanzar la pubertad. Estos grficos son tiles para comparar distintos grupos de individuos o
distintas razas ya que la curva es ms empinada cuanto ms precoz es el animal (el pico es en la
pubertad).
Tambin se pueden describir las variaciones de peso, expresando dicho aumento como porcentaje de
un peso previo, haciendo siempre determinaciones en perodos de tiempo iguales.
Siempre el mximo se alcanza en los perodos iniciales y disminuye con el aumento de la masa corporal.
Los aumentos son menores a partir de la pubertad.
PRIORIDADES EN EL DESARROLLO DE LOS TEJIDOS
Distribucin de nutrientes
A partir de los diferentes estudios que se han realizado en lo relativo a ste punto, se pudo observar que
los diferentes tejidos que constituyen el organismo evolucionan cumpliendo un programa de
prioridades muy estricto.
1. El sistema nervioso central: Sus necesidades son las primeras en ser satisfechas, luego de lo cual
se acudir a los otros tejidos.
2. Tejido seo
3. Tejido Muscular
4. Tejido Adiposo: Es solo abastecido cuando las demandas de los dems tejidos fueron cubiertas.

De acuerdo a un plan de prioridades fisiolgicas, las sustancias nutritivas se reparten de la siguiente


manera: 45 % sistema nervioso central, 27 % tejido seo, 18 % tejido muscular y 9 % tejido adiposo, de
manera que las deficiencias en la alimentacin disminuyen proporcionalmente el aporte de nutrientes
en cada tejido.
En un primer momento, el animal no depositar grasa. Ms adelante se resiente el desarrollo muscular.
Sin embargo el tejido seo, sigue su crecimiento longitudinal, entonces una crisis alimentaria provoca un
menor desarrollo muscular y el animal cubrir sus requerimientos bsicos a partir de sus tejidos grasos
lo que trae retardo en el desarrollo y prdida de peso.
Se pone en evidencia as que los dos tejidos de mayor importancia en la produccin de carne son los
ms sensibles y los primeros perjudicados.

Fig. : Prioridades en el desarrollo


de los tejidos, segn un
esquema clsico. En el primer
mes de vida le corresponde al
sistema nervioso; hasta el
segundo al esqueleto; hasta el
tercero a los msculos y
finalmente a la grasa. (Helman,

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1977)

Fig. Diagrama que muestra cmo compiten los diferentes tejidos del cuerpo para retirar los nutrientes
del torrente circulatorio, en tres niveles de nutricin: alto, mediano y bajo. El grado de prioridad se
representa por el nmero de flechas. Cuando se reduce el nivel de nutricin, desaparece una flecha y se
detiene el crecimiento de la grasa, mientras el cerebro, el hueso y el msculo continan creciendo,
aunque ms lentamente. Cuando el nivel de nutricin baja an ms, desaparecen dos flechas: el
msculo detiene su crecimiento y la grasa es movilizada por el torrente circulatorio, (se invierte la
flecha) para continuar el desarrollo del cerebro y del hueso, que siguen creciendo, aunque mucho ms
lentamente. (Segn Hammond, 1955)
En el diagrama en que incluye una gestacin, se observa como compiten los tejidos para utilizar los
nutrientes de la sangre con diferentes niveles de nutricin, representando el grado de prioridades por
el nmero de flechas.
En el segundo grado desaparece una flecha y se detiene el crecimiento del tejido graso, y el resto
contina pero ms lentamente.
Al bajar ms el nivel nutricional, el tejido muscular detiene su crecimiento (se invierte la flecha) y la
grasa se moviliza hacia la circulacin.
El tejido nervioso y seo siguen su crecimiento lentamente.
Si el nivel nutricional es ms bajo an se detendra el crecimiento y se catabolizan grasa y msculos para
que siga creciendo el feto y el tejido nerviosos contine con sus funciones, ya que es el ms vital de
todos.
Si se considera un quinto nivel ms bajo, se produce la muerte del feto primero y luego la de la madre.

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TEORA DEL CRECIMIENTO HETEROGONICO DE HAMMOND


Ondas del crecimiento
Analizando la evolucin de la conformacin y de las proporciones de los animales en crecimiento se han
observado diferentes hechos.
Para el estudio de esas variaciones Hammond obtuvo fotografas de un mismo individuo a diferentes
edades llevndolas luego a una dimensin semejante, por ejemplo a la misma alzada, mediante ajustes
pticos, para poder hacer comparables las figuras. De sus observaciones demostr que todas las
regiones corporales no crecen con la misma intensidad a la vez. Veremos un ejemplo en vacunos,
aunque el fenmeno se repite en todas las especies de mamferos.
En el ternero lactante se observa una cabeza relativamente grande
y miembros largos, mientras que el tronco resulta relativamente
corto (1).
En el novillito de un ao, comparado al anterior la cabeza es
proporcionalmente ms corta y miembros proporcionalmente ms
breves; la caja torcica tiene ms amplitud y profundidad, aunque el
tren posterior es poco desarrollado (2).
El novillito de 24 meses tiene una cabeza liviana, en relacin al
volumen general del animal; la caja decididamente ms amplia, el
tren posterior de correcta conformacin y mayor proporcin y da la
impresin de que los miembros son ms cortos (3).
En la conformacin de un novillo adulto hiponutrido criado en un
ambiente en el cual se ha afectado su desarrollo, sobre todo en la
evolucin del crecimiento del tren posterior y caja torcica; la
cabeza y miembros, resultan largos en relacin al resto del cuerpo y
el aspecto general es pobre (4).

Fig. : Los cambios de forma del animal debidos a la edad y al plano


de alimentacin ejercen su influencia sobre las proporciones entre
los cortes de carne caros y baratos (separados por la lnea blanca).
1. Ternero recin nacido.
2. Novillito de 11 meses de edad, alimentado con un plano
nutritivo elevado.
3. Novillo de 22 meses de edad, mantenido con un plano
nutritivo elevado.
4. Novillo de 30 meses, mantenido con un plano nutritivo
bajo. (Hammond, 1955).

De esas observaciones, surgi la afirmacin de que los animales al nacer tienen un mejor desarrollo de
los tejidos duros que los blandos, que el crecimiento se cumple desde la cabeza y extremidades hacia la
cadera y los cuartos.
Esto confirma que el desarrollo se realiza siguiendo condiciones preestablecidas, es decir un
ordenamiento que se denomina ondas de crecimiento heterognico de Hammond.

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ONDAS DE CRECIMIENTO HETEROGNICO DE HAMMOND.


La primer onda o axial
Recorre el eje longitudinal del animal, se origina en el crneo y se dirige hacia atrs hasta la regin
lumbar. Es responsable del crecimiento en largo del animal. Con su avance, crece la cabeza, cuello,
tronco y grupa. Esta onda se da con intensidad en el feto y el lactante. Tiene prioridad de desarrollo
sobre las dems.
Las ondas secundarias o apendiculares
Se originan en las caas, se dirigen hacia distal primero y luego ascienden hacia el tronco para finalizar
en la regin lumbar. Originan el crecimiento en alto del animal, y explican porqu los pies y las caas,
alcanzan primero su tamao de adulto. Esta onda se da en la etapa posterior al destete (recra).
La tercer onda o descendente
No comienza a producirse hasta que disminuye el efecto de las dos primeras, se inicia al finalizar el
crecimiento longitudinal del animal.
En los miembros, se manifiesta en el desarrollo transversal, es clsica su manifestacin en el ancho de
las caas. En lo que se refiere al cuerpo, corresponde al crecimiento y desarrollo longitudinal de las
costillas, por eso se llama descendente, es la ms tarda de todas y marca el final del crecimiento.
Fig.: Ondas de crecimiento
heterognico de Hammond.
(Pinheiro Machado, 1980).
- - - Primaria o axial
. . . Secundarias o apendiculares
----- Terciaria o descendente

De todo ello se deduce que:


El largo de la cabeza es la medida alcanzada ms
precozmente. Es la primera en alcanzar su mxima
expresin.
La alzada a la cruz, se alcanza a temprana edad
debido a que las caas logran su crecimiento en largo
rpidamente.
La regin lumbar es una de la ms tarda en lograr su desarrollo completo, por ello en sus
medidas influyen marcadamente los perodos de hiponutricin. (Se conoce con la expresin de
"terneros cargados de cabeza y lejos del suelo".

Fig. : Imgenes compuestas


de las ondas de crecimiento y
las
transformaciones
corporales desde el ternero
hasta el bovino adulto.

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Las ondas de crecimiento se dan no solo para el esqueleto sino tambin para los dems tejidos y
rganos, los cuales adquieren desarrollo segn su ubicacin de adelante a atrs en combinacin con el
orden de prioridades de tejidos visto anteriormente, es decir respetando la prioridad en la nutricin de
cada uno de ellos.
De acuerdo a las ondas del crecimiento y a la prioridad nutritiva de los tejidos, se esquematiza el orden
de crecimiento y desarrollo de las diferentes regiones corporales en el siguiente cuadro.

ORDEN

TEJIDOS

TEJIDO ADIPOSO

Nervioso

Interno o visceral

seo

Intermuscular

Muscular

Subcutneo
cobertura

Adiposo

Intramuscular

MIEMBROS
Caas
Antebrazos y piernas

de

REGIONES
CORPORALES
Cabeza
Cuello

Brazos y muslos

Tronco

Cintura escapular
Cintura plvica

Cavidades

Este orden de prioridades se valora en la produccin de carne, si se analiza el valor comercial de los
diferentes cortes de la res.
En orden decreciente se pueden mencionar:
1. Dorso, lomo, grupa y muslo.
2. Regin que bordea hacia ventral.
3. Regin que bordea hacia ventral y craneal a la anterior.

Segn sta figura hay una edad y momento ptimo de faena donde predominan las regiones de mayor
valor comercial de la res (1), coincidiendo este momento, con el final de las dos primeras ondas de
crecimiento. Cuando se sobrepasa ese momento, los efectos del desarrollo final es decir de la tercera

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onda, eleva los porcentajes de cortes de inferior calidad en detrimento del rendimiento (3).
La evolucin de los cortes valiosos depende de los cuidados recibidos por el animal segn la edad,
coincidentes con el desarrollo de las ondas naturales de crecimiento.
El ptimo de rendimiento mximo es factible a edad temprana, antes que se produzca la tercera onda
de crecimiento, siempre y cuando el nivel nutritivo sea el correcto.
Para que un tejido se desarrolle normal y plenamente, requiere una adecuada nutricin "justo en el
momento en que le corresponde su crecimiento mximo". Si stas necesidades no se satisfacen
adecuadamente, ese tejido se resiente y no recupera totalmente su ritmo de crecimiento, anulando la
posibilidad de alcanzar su desarrollo ptimo.
Esto podra concretarse en el tejido que le sigue en orden de prioridades, cuando se mejora la
alimentacin.
Por ejemplo si esta restriccin nutritiva se produce durante la recra cuando debera desarrollarse el
tejido muscular; ste se reciente y la res se ve excedida de grasa.
CRECIMIENTO COMPENSATORIO
En algunos casos, la correcta alimentacin de los animales en sus distintas etapas de crecimiento no es
posible, sobre todo en los sistemas pastoriles, debido al crecimiento estacional de las pasturas y
forrajes, por la restriccin a que son sometidos los animales en las pocas de menor produccin
forrajera, lo que ocasionar lgicamente, oscilaciones en el crecimiento, a menos que se ofrezca algn
suplemento
alimenticio.

Fig. : Curva de crecimiento a campo en el Subtrpico, en la que se aprecian los altibajos a partir
del destete. (Helman, 1983).
Si el nivel de restriccin ha oscilado entre (-) 200 y 200 g de ganancia diaria, durante 5 meses
como mximo, el animal experimentar durante el perodo de realimentacin posterior, el
denominado "crecimiento compensatorio" que se define como:
"Un aumento del ritmo de crecimiento en un perodo determinado que se produce como
consecuencia de una restriccin en el mismo, impuesto en un perodo anterior, el cual es
mayor respecto a sus similares que no hayan sufrido dicha restriccin".
Dicho de otra manera:
El aumento compensatorio es el incremento en la ganancia de peso de los animales que han
sido restringidos en su alimentacin, con respecto a otros que durante ese perodo han
tenido una alimentacin que les ha permitido mantener un buen crecimiento.

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Esto adquiere importancia en la invernada o engorde de los animales. Pero no lo es menos


en la reproduccin, ya que como se vio una de las regiones de crecimiento y desarrollo tardo
es la cadera, lo que determinar el "rea plvica", sobre todo si se piensa en un servicio precoz
en las hembras.

Figura 1.- Curvas de crecimiento mximo, compensatorio y permanentemente afectado


FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO Y DESARROLLO
Los fenmenos de crecimiento y desarrollo dependen directa o indirectamente de un conjunto
de factores hereditarios o endgenos (tamao corporal, precocidad, peso al nacimiento, sexo,
peso y desarrollo de la madre al parto, etc.) y exgenos (alimentacin, ambiente, sanidad,
manejo, stress, entre muchos otros).
1.

ENDOGENOS

a) TAMAO CORPORAL O FRAME SCORE


Como se vio los animales domsticos muestran un patrn sigmoidal de incremento de peso
vivo con el tiempo cuando se desarrollan en condiciones nutricionales y ambientales ideales.
En su proceso de crecimiento ganan altura rpidamente en las primeras etapas de su vida, y a
medida que aumenta la edad, el desarrollo y el crecimiento se hacen ms lentos, hasta que
finalmente se detienen, determinando una relacin de la altura con edad.
El incremento de peso vivo se asocia con diferentes patrones de crecimiento de los rganos
que constituyen el cuerpo. La mayora de los rganos internos maduran tempranamente y
alcanzan su peso maduro mucho antes de que sea alcanzado el peso corporal maduro. El
sistema nervioso representa el caso extremo, ya que el cerebro alcanza el 90% del mximo
desarrollo cuando el peso del animal posee slo el 35% de su peso adulto mientras que en los
otros grandes tejidos corporales el orden de maduracin es: esqueleto, msculo y grasa,
siendo ste ultimo el nico componente corporal con tasas de desarrollo mayores en las
etapas finales del crecimiento.
La tasa de maduracin de los diferentes componentes corporales se puede relacionar con el
peso total del animal usando diferentes tipos de ecuaciones. Esto implica que, en condiciones
nutricionales y ambientales ideales, se puede estimar el desarrollo de todos los componentes
corporales y el peso maduro a partir de la medicin de un slo componente corporal.
En condiciones diferentes de las ideales, la variabilidad en el desarrollo de los msculos y la
grasa, y la dificultad para medir el crecimiento de los rganos internos, hacen que el

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crecimiento del esqueleto sea la medida ms confiable para evaluar cual es la curva de
crecimiento que puede asociarse a un animal en particular. Aunque pueden realizarse
diferentes mediciones del desarrollo del esqueleto, en situaciones productivas comerciales se
ha impuesto la medicin de la altura debido a su relativa sencillez.
Con estas premisas, las Universidades de Wisconsin y Missouri (EE.UU.) crearon un sistema de
medidas denominado frame score por el cual se puede predecir el futuro crecimiento de un
animal basndonos en su altura a la grupa. Es decir que un animal aumentar en altura
durante su vida pero mantenindose generalmente en un mismo valor de la escala de tamao.
De sta forma el frame score es una medida terica para clasificar en forma aproximada los
animales por tamao cuando los mismos crecen sin restricciones nutricionales, porque en
dichas condiciones hay una relacin directa entre edad, alzada y peso. Es una medida objetiva
til para describir el tamao estructura corporal de los bovinos y brinda una idea aproximada
de los patrones de crecimiento, deposicin grasa, y peso de faena y/o adulto que tendr un
animal, constituyendo un criterio adicional, a usar junto a otros, en la seleccin de
reproductores.
El frame se expresa en una escala que va de 1 (el ms chico) a 9 (el ms grande) y para
determinarlo se utilizan tablas de doble entrada (edad y altura a la grupa), confeccionadas
por los departamentos de produccin animal de las Universidades de Missouri y Wisconsin, de
los EE.UU., y publicadas en la gua de recomendaciones de la Beef Improvement Federation
(B.I.F.: www.beefimprovement.org) entidad que agrupa a asociaciones de criadores y
productores, organismos pblicos y privados de mejoramiento ganadero nacionales y estatales
y representantes de ms de 40 estados de los EE.UU. y del Canad.
Existen tablas utilizadas para machos y para hembras, de aplicacin universal, ya que para
obtener las relaciones entre edad, altura a la grupa y el valor de frame correspondiente
(escala 1 a 9) se utilizaron miles de observaciones provenientes de todo tipo de razas y cruzas,
y con ellas se calcularon las ecuaciones para establecer las relaciones correspondientes.
La edad es expresada en meses y la altura del animal tomada desde el piso hasta la grupa se
expresa en centmetros.
Medicin de la altura
La medicin de la altura se debe realizar con una vara especfica para ese propsito que tiene
marcada una escala de alturas y sobre ella se desliza un brazo que contiene un nivel de
burbuja. Para hacer la medicin, la vara es colocada verticalmente al costado de la cadera del
animal y el brazo deslizante es ubicado, controlando su nivelacin, sobre la cadera. La medida
se lee sobre la escala de la vara vertical.
Es necesario que el piso sea plano, que el animal se encuentre bien parado, ni encorvado ni
tendiendo a sentarse, con la base de sustentacin determinando un perfecto rectngulo y con
la cabeza en posicin normal, sin encepar.
Cuando la precisin de las mediciones individuales no es crtica se puede reemplazar la vara de
medicin por reglas, marcas en puertas, laterales de mangas, etc. Una forma sencilla de
realizar la medicin es, con el animal en el brete ( casilla de operar) utilizando una cinta
mtrica metlica enrollable (la tpica de albail carpintero). La cinta mtrica se adosa a un
varilln, mediante tira plstica (de la ancha) cinta aisladora. Al entrar el animal al brete, se
apoya el varilln transversalmente, sobre los bordes superiores de las paredes del brete y en el
momento propicio (el animal quieto y bien parado) se toma la medida con la cinta, bien
perpendicular al punto de medicin, tocando la grupa y registrndose la medida, p.ej.: 57 cm.
Previamente y antes de comenzar con el trabajo con los animales, se debe haber tomado la
medida (en cm) desde la varilla, apoyada de la misma manera descripta anteriormente, hasta
el piso, p.ej.: 185 cm. Por simple diferencia, 185 57 = 128 cm., resulta la altura del piso la
grupa que, junto a la edad se utiliza para obtener el grado de la escala de frame mediante las
tablas.

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Momentos de medicin
Dado que el valor del frame vara segn la edad en que se mide la alzada es importante que
dicha medicin se haga en el momento en que la altura haya sido menos afectada por la
alimentacin.
El nacimiento sera en teora el momento ms adecuado no obstante al destete resulta ms
prctico y adems en ese momento el crecimiento esta menos afectado por la disponibilidad
de forraje debido al efecto complementario de la leche materna pero generalmente se realiza
entre el destete y el ao de edad, coincidiendo con la seleccin de los animales que se
destinarn a reproduccin.
Si se desea comparar la altura de diferentes animales, se deben corregir los valores para
eliminar el efecto de la edad de medicin y la edad de la madre, ya que stos son factores que
afectan el crecimiento as como el sexo. Ej.: un ternero de 210 das seguramente tendr una
mayor altura que uno de 160 das debido a que ha tenido ms tiempo para crecer y no porque
su potencial de crecimiento sea mayor que ste (efecto de la edad).
Las cras de madres muy jvenes o muy viejas tambin tendrn una diferencia en crecimiento
debida a la capacidad de producir leche de sus madres (efecto materno), as mismo los machos
son ms pesados que las hembras a una misma edad y condiciones no genticas (efecto del
sexo).
Los procedimientos recomendados por la B.I.F. permiten ajustar las medidas de altura reales
para estimar su valor a los 205 das de edad (edad de destete estndar) y a los 365 das de
edad (ao de edad).
Para realizar el ajuste a 205 das la altura al anca debera ser medida entre los 160 y 250 das
de edad y para ajustarlas a los 365 das deberan tener al menos 330 das.
En trminos generales, y para las pruebas de evaluacin de reproductores, la medida del frame
se toma a los 12, 15 18 meses de edad promedio del grupo en evaluacin.
Para condiciones de manejo pastoril semiextensivo lo ms comn es hacerlo a los 18 meses de
edad promedio.
Factores de ajuste
1. Frmulas y factores para ajustar la altura a 205 das (en centmetros) (Adap. de BIF,
1990)
a) Frmula
Altura ajustada= {altura real + [(205 edad real) x ajuste por edad del ternero]} x ajuste por edad de la
madre
b) Factores
Machos
del 0,0838

Edad
ternero
Edad de la
madre
2 13 o ms
1,02
3 12
1,015
4 11
1,01
Entre 5 y 10
1,00
2. Frmulas y factores para ajustar la altura a 365
1990).

Hembras
0,0635

1,02
1,015
1,01
1,00
das (en centmetros) (Adap. de BIF,

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a) Frmula
Altura ajustada = {altura real + [(365 edad real) x ajuste por edad]}
b) Factores

Edad del ternero


menos de 365 das
ms de 365 das

Machos

Hembras

0,0838
0,0635

0,0635
0,0635

Frmulas de clculo del frame


Conociendo la edad de un animal, su altura a la cadera puede ser convertida a un puntaje de
estructura corporal. El puntaje puede ser calculado mediante frmulas matemticas o puede
ser estimado a partir de tablas que relacionan la altura con la edad. Las tablas y frmulas para
machos y para hembras son distintas debido a que las tasas de desarrollo seo difieren entre
los sexos.
Como ejemplo de clculo del puntaje de estructura corporal, un toro que mide 120 cm a los
300 das de edad recibira un puntaje 5 al usar los cuadros, y un puntaje 5,05 al aplicar las
frmulas. [-11,548 + (0.192 x 120) - (0,0289 x 330) + (0,00001947 x 300 x 300) + (0,00001315 x
120 x 300)] = 5,05
Frmula para puntaje de estructura corporal (frame score) para machos enteros.
Los valores estn expresados en centmetros (Adap. de BIF, 1990).
Frame Score = -11548 + 0192 (Altura) 0,0289 (Das edad) + 0,00001947 (Das edad)2 +
0,00001315 (Altura) (Das edad)
Tabla para puntaje de estructura corporal (frame score) para machos enteros.
Los valores dentro de la tabla estn expresados en centmetros (Adap. de BIF, 1990).
Edad en
meses
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21

1
84,8
88,1
91,2
94,1
96,8
99,3
101,7
103,8
105,8
107,6
109,2
110,6
111,8
112,9
113,7
114,4
114,9

2
89,9
93,2
96,3
99,2
101,9
104,4
106,8
108,9
110,9
112,6
114,2
115,6
116,8
117,9
118,7
119,4
119,9

3
95,1
98,3
101,4
104,3
107,0
109,5
111,8
114,0
115,9
117,7
119,3
120,7
121,9
122,9
123,8
124,4
124,9

4
100,2
103,5
106,6
109,4
112,1
114,6
116,9
119,1
121,0
122,7
124,3
125,7
126,9
127,9
128,8
129,4
129,9

Frame Score
5
6
105,4
110,5
108,6
113,8
111,7
116,8
114,6
119,7
117,2
122,4
119,7
124,8
122,0
127,1
124,1
129,2
126,1
131,1
127,8
132,9
129,4
134,4
130,7
135,8
131,9
137,0
132,9
138,0
133,8
138,8
134,4
139,4
134,9
139,9

7
115,7
118,9
122,0
124,8
127,5
129,9
132,2
134,3
136,2
137,9
139,5
140,8
142,0
143,0
143,8
144,4
144,9

8
120,8
124,1
127,1
129,9
132,6
135,0
137,3
139,4
141,3
143,0
144,5
145,9
147,0
148,0
148,8
149,4
149,9

9
126,0
129,2
132,2
135,1
137,7
140,1
142,4
144,5
146,4
148,1
149,6
150,9
152,1
153,0
153,8
154,4
154,9

14

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2011

Frmula para puntaje de estructura corporal (frame score) para hembras.


Los valores estn expresados en centmetros (Adap. de BIF, 1990).

Frame Score = -11,7086 + 0,1859 (Altura) - 0,0239 (Das edad) + 0,0000146 (Das edad)2 +
0,00002988(Altura)(Das edad)
Tabla para puntaje de estructura corporal (frame score) para hembras.
Los valores dentro de las tablas estn expresados en centmetros (Adap. de BIF, 1990)

Edad en
Meses
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21

1
83,8
86,4
88,9
91,2
93,3
95,2
97,1
98,7
100,2
101,6
102,8
103,9
104,9
105,7
106,4
106,9
107,3

2
89,1
91,7
94,1
96,3
98,4
100,4
102,2
103,8
105,3
106,7
107,9
108,9
109,9
110,6
111,3
111,8
112,2

3
94,3
96,9
99,3
101,5
103,6
105,5
107,3
108,9
110,4
111,7
112,9
113,9
114,8
115,6
116,2
116,7
117,1

4
99,6
102,1
104,5
106,7
108,7
110,6
112,4
114,0
115,4
116,7
117,9
118,9
119,8
120,5
121,1
121,6
121,9

Frame Score
5
6
104,8
110,1
107,3
112,6
109,7
114,9
111,9
117,0
113,9
119,1
115,8
120,9
117,5
122,6
119,1
124,1
120,5
125,6
121,8
126,8
122,9
127,9
123,9
128,9
124,8
129,7
125,5
130,4
126,1
131,0
126,5
131,4
126,8
131,7

7
115,3
117,8
120,1
122,2
124,2
126,0
127,7
129,2
130,6
131,8
132,9
133,9
134,7
135,4
135,9
136,3
136,6

8
120,6
123,0
125,3
127,4
129,4
131,2
132,8
134,3
135,7
136,9
138,0
138,9
139,7
140,3
140,8
141,2
141,5

9
125,8
128,3
130,5
132,6
134,5
136,3
137,9
139,4
140,7
141,9
143,0
143,9
144,6
145,3
145,8
146,1
146,4

Los bajos puntajes de frame son caractersticos de ganado de baja alzada, de madurez
temprana, y que alcanza la terminacin para faena y la madurez con bajos pesos vivos.
Los altos puntajes de frame son caractersticos de ganado de gran alzada, de madurez tarda, y
que alcanza la terminacin para faena y la madurez con elevados pesos vivos. La tasa de
ganancia es usualmente ms alta en ganado con mayor estructura corporal.
En los animales que se desarrollan bajo un plano nutricional adecuado para un crecimiento
normal, el puntaje de estructura corporal calculado debera ser siempre similar, sin importar
cuando se efectuaron las mediciones.
Tericamente un animal debera tener el mismo puntaje de frame a lo largo de toda su vida.
Sin embargo, los factores ambientales y el manejo pueden alterar la tasa de desarrollo seo, y
esto puede resultar en ganado que se desarrolla ligeramente ms rpido o ms lento que lo
anticipado. Como consecuencia, los animales pueden incrementar o disminuir el puntaje de
estructura corporal a travs del tiempo de acuerdo a la tasa de crecimiento.
GRUPOS DE FRAME
Los puntajes de frame se pueden dividir en:
Frame Score Chicos o Bajo: 1 - 2 3: animales de estructura chica, pequeo en sus
dimensiones corporales, miembros cortas, cuerpo corto, alcanza la madurez y deposicin de

15

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2011

grasa a edad temprana. Los costos de mantenimiento son bajos.


Frame Score Mediano, Intermedio o Moderado: 4 - 5 6: animales de estructura mediana, de
caractersticas intermedias entre los dos extremos.
Frame Score Grande o Alto: ms de 7: animales de estructura grande, huesos largos, alcanza la
madurez y la deposicin de grasa a mayor edad. Son los de mayor capacidad de crecimiento
pero los de mayores costos de mantenimiento.
La mayora de las razas britnicas (Angus, Hereford, Shorthorn) estarn en el rango de 1 a 5, las
continentales (Charolais, Fleckvieh, Limousin, Chianina) se ubican en el rango de 5 a 9, las
sintticas y ceb (Braford, Brangus, S. Gertrudis) entre 3 y 7.
Maduracin y engrasamiento: stos son criterios para comparar diferencias en animales de
distinto tamao.
El estado de madurez se refiere al peso actual en relacin al peso mximo.
Los animales de maduracin rpida son aquellos que en menor tiempo alcanzan el mismo
grado de madurez, por ejemplo el 50 % del peso mximo.
La maduracin rpida se refiere al potencial de ganancia de peso.
Engrasamiento se refiere a la cantidad de grasa que depositan en la misma proporcin del
peso mximo.
El engrasamiento rpido se refiere a la velocidad de terminacin.
Webster (1989) en base a estos criterios clasifica distintos tipos de toros en relacin con toros
Frisian. Por ejemplo los toros Hereford son de rpida maduracin y engrasamiento temprano.
Los Charolais son de rpida maduracin pero de engrasamiento tardo y los Angus son de
engrasamiento temprano pero de maduracin lenta.
De acuerdo a esto, los toros Hereford aumentan de peso a mayor velocidad que los Angus,
pero los Angus tienen mayor velocidad de terminacin, ya que son de similar engrasamiento a
menor tasa de ganancia de peso.
Los tamaos corporales diferenciales, son atributos tnicos (aunque algunas variaciones
dentro de la raza, se pueden producir por factores exgenos).
Con respecto a la velocidad de crecimiento y tamao adulto, se ha visto que al aumentar el
peso adulto, tiende a aumentar la ganancia de peso vivo y al aumentar el peso adulto,
disminuye la precocidad. Al vincular las distintas premisas, el que tiene mayor ganancia de
peso diaria generalmente es menos precoz y tiene mayor peso adulto.
Desde el punto de vista fisiolgico, a igual edad el de menor tamao adulto es ms maduro
(esto tiene un inters de carcter comercial). Antes de la pubertad, el crecimiento es mayor
cada da que pasa, luego se desacelera; a su vez la eficiencia en el uso de los alimentos se
incrementa con el aumento en la velocidad de crecimiento (el animal que crece ms rpido,
utiliza mejor los alimentos).
Esto es debido a que una mayor proporcin de alimento es utilizada para mantenimiento. A
medida que aumenta el peso del animal, hay mayor proporcin de grasa por cada kilogramo
aumentado, por la disminucin relativa del tracto digestivo. Fundamento de los crecimientos
terminales.
Hace pocos aos los americanos propusieron la denominacin de FRAME SCORE para calificar
el tamao corporal de un vacuno en forma ms o menos objetiva, en base a la relacin entre 2
parmetros fciles de medir "la edad y la altura al anca". Se basa en que en condiciones
ambientales y de alimentacin apropiadas y normales nos permite elegir el tamao de animal
ms conveniente de acuerdo al rgimen de explotacin bajo el cual debe cumplir sus curvas de
crecimiento (invernada o reproduccin).

16

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2011

b) PRECOCIDAD
"Es la aptitud evolutiva de ciertas razas e individuos que les permite alcanzar el desarrollo
completo y adquirir las formas de adulto y sus funciones, en un tiempo menor que el
empleado por los dems ejemplares de su especie".
Esto est ntimamente ligado a la intensidad del crecimiento, desarrollo y a la madurez
temprana.
La precocidad no es hereditaria, se transmite la predisposicin racial a ser precoz.
Pero se hace evidente y persiste slo si las condiciones exgenas son propicias.
Se divide en:
Somtica o solo precocidad: el individuo deja de crecer adquiriendo formas de adulto en
menor tiempo que el promedio de la poblacin.
Gensica: determinada no solamente por factores endgenos sino tambin por los
exgenos. Es el comienzo de la funcin sexual a una edad ms temprana que el promedio de la
poblacin.
La determinacin de los individuos ms precoces, se observa por:
La osificacin prematura de los cartlagos de conjuncin de los huesos. En especial en
huesos largos (lo que resulta en un acortamiento de la alzada). Esto es una ventaja si
el animal alcanz el volumen promedio de la especie. Es decir que hubo una mayor
intensidad de crecimiento, sin alterar el peso final de adulto.
La precocidad ha sido mejorada con la domesticacin y a travs de la seleccin artificial
en las razas especializadas ya que los animales salvajes son ms tardos.
Evolucin dentaria. Tambin se manifiesta la precocidad en la erupcin de los dientes.
Los mrgenes de diferencia entre precoces y tardos son de hasta 2 aos en bovinos, y
6 meses en equinos y ovinos.
Caractersticas morfolgicas de animales precoces
Cuerpo compacto predominando los dimetros transversales sobre los longitudinales.
Miembros cortos por una temprana osificacin de los huesos largos.
Cabeza liviana y ancha.
Tronco amplio y profundo.
Resistencia sea, entonces facilita desarrollo de musculatura y de regiones de desarrollo tardo.
Menor espesor de la piel.
Logran su peso final a una edad ms temprana.
Menor consumo total de alimento en su crecimiento.
Mayor utilizacin de los alimentos.
c) PESO AL NACIMIENTO
Los animales que nacen con un tamao y peso mayor desarrollan su curva de crecimiento ms alta y los
que tienen un peso al nacimiento ms bajo, una curva ms baja, de manera que todos los animales al
crecer, respetan esta curva.
d) EFECTO DEL SEXO
Existe una sensible diferencia ya que a igual peso y edad, los machos superan en alrededor de un 15 %
en su peso vivo a las hembras.
Los machos enteros tienen una ganancia de peso mayor que los castrados y estos mayor que las
hembras.
El peso y proporciones de msculo, grasa y hueso en la res bovina esta fuertemente influenciada por el
sexo, los machos enteros tienden a tener ms musculatura, mayor relacin msculo hueso y mayor
rendimiento de la res (tabla 4) Pg. 30.

17

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2011

Tabla: Msculo, grasa y hueso en la res de


toros, novillos y vaquillonas (Tomado de Berg
y Butterfield, 1976 por Di Marco, 1998).

Las vaquillonas tienen menos msculo, ms grasa y similar relacin msculo hueso que los machos
castrados.
Esto tiene ventajas productivas ya que las hembras alcanzan antes el grado de terminacin.
e) EDAD Y DESARROLLO DE LA MADRE AL PARTO
Si la madre est en pleno desarrollo, como la hembra de primer servicio, existe una gran competencia
por los nutrientes con el feto, esto dar como resultado un menor peso al nacimiento y puede acarrear
tambin un menor desarrollo de la madre, cuando las condiciones nutritivas son una limitante.
El peso al nacimiento de las cras, es proporcional al de la madre porque el claustro materno limita el
desarrollo de estas. (Tener en cuenta en los cruzamientos industriales)
2. EXOGENOS
a) ALIMENTACIN
Es un importante factor exgeno a considerar, ya que una alimentacin adecuada en cantidad y calidad
en el momento preciso, permitir la mxima expresin del crecimiento y desarrollo. Ac se debe tener
en cuenta lo explicado en la curva de crecimiento y en las ondas de crecimiento.
En resumen una alimentacin deficiente podra afectar de la siguiente manera:
Retardo en la evolucin de las ondas.
Escaso desarrollo de los cortes comerciales de mayor valor en la res.
Cintura plvica subdesarrollas en las hembras.
Menor desarrollo de la profundidad del tronco.
Parte anterior del cuerpo desproporcionada respecto a las dems regiones.

Fig. : Figura que seala los perjuicios de la


hiponutricin, mayormente evidentes en las
regiones de desarrollo tardo (Helman, 1983).

18

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2011

Fig. : Influencia del plano nutricional


de la oveja durante la gestacin
sobre el tamao de los corderos
gemelos (todos a la misma escala). El
nivel nutritivo no tiene importancia
hasta los 91 das (izquierda), pero a
partir de este momento su influencia
es considerable (derecha). (Wallace,
1948).

b) AMBIENTE
De los factores del ambiente, los climticos son fundamentales. El aumento de la temperatura, es de
gran importancia ya que produce inapetencia en el animal, con disminucin de los aportes de
nutrientes, afectando el crecimiento y desarrollo de los mismos.
La humedad relativa del aire en combinacin con temperatura elevada y movimientos del aire produce
en los animales el denominado stress trmico, afectando los mecanismos naturales de regulacin
trmica y consecuentemente la produccin.
El rgimen pluviomtrico anual y su distribucin, determinarn la poca de crecimiento y calidad de las
especies vegetales, base de la alimentacin en los sistemas pastoriles.
c) SANIDAD
Debemos partir de la premisa fundamental de trabajar con animales sanos. Eso requiere de un plan
sanitario preventivo donde deben estar contempladas las principales enfermedades parasitarias e
infecciosas propias de cada especie y regin.
Tener en cuenta que en produccin animal la sanidad debe ser considerada desde el punto de vista
poblacional y no individualmente.
En la regin subtropical hmeda (NEA) sus caractersticas climticas son muy favorables para el
desarrollo y proliferacin de numerosos parsitos internos y externos, que afectan de una manera
importante el crecimiento de los animales, fundamentalmente en las etapas donde tienen la capacidad
potencial de lograr las mximas ganancias de peso.
d) MANEJO
Considerado como el arte y la ciencia de conocer, planificar y dirigir el uso de los recursos con que se
cuenta a fin de optimizar produccin, mantenindola o incrementndola a travs del tiempo, sin afectar
los recursos naturales.
Los errores cometidos en el manejo repercuten directamente en el comportamiento productivo de los
animales.
Las decisiones en el manejo van a influir en forma positiva o negativa, en las diferentes producciones, en
sus distintas etapas ya sean reproductivas, cra, recra y engorde.

19

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2011

e) STRESS
Cualquier tipo de stress, va a afectar la tasa de crecimiento. Sobre todo en animales en crianza de tipo
intensiva (produccin de huevos, tambo, cerdo, engorde a corral):
Cambios bruscos en la alimentacin.
Cambios bruscos en la calidad del agua de bebida.
Cambios bruscos de ambiente.
Hacinamiento (alta concentracin de animales en espacios reducidos).
Transporte.
Presencia de extraos (animales o personas).
Arreos prolongados.
Destete (separacin de madre e hijo).
Condiciones climticas desfavorables.
MTODOS PARA MEDIR EL CRECIMIENTO
1. Peso corporal o Peso vivo
Se denomina as para distinguir de otros pesajes que se practican en frigorficos, como el
"peso vivo en fbrica", o una vez faenados el "peso o kg playa", tambin denominado peso
carne limpia al gancho, cuya diferencia de valores da el rendimiento o rinde del animal.
Es corriente emplear el peso vivo expresado en kilogramos aunque, en EE.UU. e Inglaterra se utiliza el
life weight en libras = a 456 g, para expresar o cuantificar las modificaciones orgnicas que sufre el
animal durante su vida.
La mencin del peso medio de toros y vacas para carne, sirve para la evaluacin de las estirpes,
conforme a su potencial de crecimiento.
En las ltimas dcadas han tomado impulso los mtodos de evaluacin en base a pesajes individuales a
edades preestablecidas: control de peso al nacer, al destete, al ao, 18 meses, entre otros.
El peso es el parmetro ms simple y ms usado para cuantificar el crecimiento.
El pesaje de los animales se practica mediante balanzas o bsculas que arrojan un resultado en Kg. vivos
por animal y por lotes.
Para las comparaciones entre grupos de animales y en investigacin es aconsejable pesarlos siempre a
una misma hora y en un mismo pesaje. Los datos obtenidos entre dos pesajes, nos permitir conocer la
evolucin del crecimiento de dichos animales para un determinado fin. Por ejemplo: peso al nacer, al
destete, al ao, 18 meses, entre otros.
El peso vivo en el caso de los rumiantes, contiene una elevada cantidad de agua y alimento en distinto
estado de digestin en su tracto gastrointestinal. Esto vara mucho en funcin de las horas que el animal
estuvo sin comida.
Desbaste:
Es la prdida de peso que ocurre en un animal durante un perodo de tiempo que el animal se
encuentra sin comer, con o sin disponibilidad de agua, debido principalmente a la excrecin fecal y
urinaria.
Tambin hay prdidas por movilizacin de reservas corporales y transpiracin que son menos
importantes.
Para establecer el peso vivo desbastado, debera pesarse con ayuno previo de 24 h, pero ms
importante es la cantidad de heces que excreta por da denominado DESBASTE y que gira alrededor de
los 30 a 40 Kg. Es la evacuacin normal de animales encerrados en galpones, o corrales o en los medios
de transporte.

20

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2011

2. Mediciones
Se pueden obtener las siguientes:
a) Aumento por unidad de tiempo: Ganancia Diaria de Peso (G.P.D.) por da, mes o ao. Puede ser
expresado como coeficiente medio de crecimiento, que relaciona las diferencias de peso vivo que se
producen en un determinado perodo de tiempo. La frmula es la que sigue:
Peso final Peso inicial
Tiempo
Sirve para conocer el comportamiento del animal respecto a su crecimiento.
b) Coeficiente de crecimiento relativo: Nos permite conocer en porcentaje el aumento de peso relativo
en comparacin a un peso anterior conocido Sirve para obtener conclusiones relativas al ritmo de
crecimiento y desarrollo.
La frmula es la siguiente
Peso final Peso inicial X 100
Peso inicial
Puede ser un porcentaje del peso al nacer, del peso terico de adulto, o de un perodo cualquiera
anterior.
El mximo de ganancias se obtiene en los perodos iniciales, luego va disminuyendo con el aumento de
la masa corporal y con aumentos mnimos relativos, a partir de la pubertad.
c) Peso por da de edad: Con esta medida podemos calcular la ganancia diaria de peso a una fecha fija,
para lo cual es necesario conocer el peso anterior (inicial). Por ejemplo a los 180 das, a los 210 das,
365 das, 18 meses, etc.
Peso final Peso inicial
180 das (210, 365, etc.)
d) Aumento acumulativo hasta cualquier edad en particular: se utiliza en cerdos para designar por
ejemplo los Kg. logrados en un determinado perodo de tiempo.
Por ejemplo, 100 Kg. de peso vivo a los 180 das de edad.
3. Medidas corporales
Las mediciones externas solo sirven para determinar el crecimiento longitudinal del esqueleto, que por
si solo no expresan variaciones del peso; pero si se asocian a ellas son tiles.
4. Combinaciones de mediciones corporales y peso
Es muy til, por ejemplo, la combinacin de alzada, y peso vivo si se conoce la edad.
Ese patrn, (peso en funcin de alzada) y (edad), permite evaluar el buen crecimiento y los animales
excedidos en acumulacin grasa.
5. Eficiencia de Conversin
No mide el crecimiento como tal en forma directa. Pero puede ser un indicativo, ya que los animales que
aumentan de peso ms rpidamente, son los que tienen los ndices de conversin ms altos.
Se entiende por Conversin Alimenticia, a la cantidad de kilos de alimento consumido, para lograr un
kilo de peso vivo. Este resultado, se expresa como ndice y se representa de la siguiente forma: 3,5:1.
Esto significa, que se necesitan consumir 3,5 kilos de alimento, para lograr un kilo de peso vivo.
Kilos de alimento consumido en X das
Kilos de peso vivo ganados en X das

21

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2011

Determinacin del desarrollo. Alometra


El desarrollo de los distintos tejidos no est relacionado de forma lineal con el del organismo completo,
a lo largo del crecimiento y desarrollo las proporciones de los diferentes rganos y partes corporales va
variando, ya que los distintos centros de crecimiento del organismo entran en funcionamiento en
distintos momentos y con tasas diferentes de actividad, determinando la forma y conformacin
caracterstica de cada especie y edad.
Huxley(1932) desarroll una ecuacin, ecuacin alomtrica de Huxley, que permite describir el
crecimiento de una regin con respecto a otras o respecto al organismo en su conjunto:
Y = aXb
Y = peso del rgano o regin en estudio
a = constante
X = peso vivo del animal
b = coeficiente de alometra
El coeficiente de Alometra b puede tener valores inferiores, superiores o iguales a la unidad, que se
pueden interpretar en la prctica de la siguiente forma:
-Cuando b = 1 se dice que existe isometra, es decir, que el tejido u rgano de referencia se desarrolla
a la misma velocidad que la variable de referencia (otro rgano o parte, o el organismo completo)
-Cuando b > 1 el tejido u rgano tiene un desarrollo relativo ms tardo, y se dice que existe Alometra
positiva
-Cuando b < 1 el tejido u rgano se desarrolla a ms precozmente que la variable de referencia, y se dice
que hay Alometra negativa.
Este sistema permite evidenciar de forma clara el ritmo de desarrollo de los diferentes rganos, tejidos y
regiones, as como sus modificaciones:
-Alometra negativa (-1): la presentan rganos de desarrollo muy precoz, como por ejemplo el cerebro
(0,15), o el esqueleto en general (0,75).
-Isometra (alrededor de 1): la presentan rganos que se desarrollan de forma paralela, por ejemplo las
masas musculares.
-Alometra positiva (+ 1): la presentan los rganos o tejidos de desarrollo ms tardo, por ejemplo el
tejido graso y los rganos sexuales.

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