d^^1.

ADRID

NUMERO

1^F-52

JUL10 195^

CAPONAJE BIOQUIMICO
Por JOSE M. ECHARRI I,OIDI
Perito Avcola

FoLo. lfo^a^io, Pn^uplona.

El tradicional mtodo de caponar o castrar pollos

y gallos a los que, mediante una incisin en la parte
posterior del abdomen, se les extirpan los testculos
-cuya operacin la practican con maestra muchas
campesinas, pero a costa de un porcentaje muy elevado de bajas, producidas por la difcil exploracin
que deben realizar a travs de la masa intestinal,
con los dedos ndice y pulgar de la mano, hasta encontrar dichos rganos-va siendo sustitudo por el
sistema quirrgico, ms cientfico y prctico, en el
cual, hecha la incisin en el tltimo espacio intercostal (sealado como lugar apropiado para introducir
el bistur) y aplicado el dilatador, se presenta a la
vista del operador todo el campo en el que ha de
manipular, resultando fcil la labor de castracin,
que se realiza con pulcritud y asepsia, reducindose
a la mnima expresin las bajas por ac ^identes operatorios, o postoperatorios.

Pero actualmente existe un medio ms sencillo e

incruento de conseguir los mismos re ^ultados, mediante la aplicacin ( en tabletas o inyecciones) de
preparados a base de estrgenos, cuy^s ventajas y
tcnica se detallan en esta HOJA DIVULGADORA.
Ex La PoaTnnn : Aspecto de un pollo sometido al tratamiento con
estrgenos, al mes de su aplicacin. (Experiencias del autor en la
Granja Agrcola de la F_xcma. Diputacin de Navarra.)

CAPONAJE BIOQUIMICO
Efectos de la castracin.

De la extirhacin de los testculos de los galligollps o

gallo5 se derivan ciertas modifica,ciones en la morfologa y
fisiologa de las aves castradas.
Transcurrido cierto tiempo, el plumaje de los capones se
abrillanta y hermosea, hacindose ms vistoso y elegante que
el de sus congneres sin operar; pierden su caracterstica belicosidad, volvindose pacficos; no emiten stt desafiador canto,
pierden sus instintos gensicos; comiendo menos, engordan
ms, respondeii a los mtodos alimenticios acumulando grasa
y afin.ando sus carnes hasta el punto de convertirse en un
manjar exquisito, fino y apetitoso. Todos estos efectos obedecen a las modificaciones que se producen en el organisma
de los animales operados.
Ca^usas y proceso de estas modificaciones.

Limitndonos al campo avcola y sin internarnos en la

Endocrinologa, que estudia todas las secreciones internas,
explicaremos brevemente las causas que motivan las modificaciones antes descritas.
El organismo tiene glndulas internas, esto es, rganos
secretores de diversas sustancias, las cuales producen determinados efectos al ser transportadas por el torrente sanguneo a otros rganos y tejidos.
Los testculos en los pollos o gallos y el ovario en las gallinas secretan tmas sustancias llama^as Izovvnovuas, que determinan las caractersticas externas o morfolgicas de cada
sexo, y su ausencia se acusa igualmente por los efectos. descritos ms arriba, y que se presentan en cuanto cesa esa secrecin hormnica.
F,n alguna ocasin, en pollitas a Ias que extrajimos el
ovario, la ausencia de secrecin hormnica se pudo apreciar

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^n la modificacin cle algunas caractersticas externas y en

ia gran cantidad de grasa que acumulaban y afinacin de sus
carnes. Ello demuestra el importantsimo papel que en la
^conoma avcola desempean `sas sustancias de secrecin
^nterna llamadas hormonas.
Los estudios sobre esas secreciones internas han dado lu-

^ollos a los sesenta das de castrados quirrgicamente, en los que se aprecian

los efectos de la mutilacin se^:ual.

gar a notables progresos. Estas aplicaciones se encuentran

.en pleno desarrollo en Avicultura para la produccin de s^ei2doca^ones, falsos capones (llamados as porque no se les extraen las glndulas sexuales) mediante los preparados llamados estrgenos, obtenidos por el procedimiento de sintetizarlos qumicamente ; es decir, extrayendo sustancias hora^ionales de plantas y otros elementos cuvo poder estrognico
..es ms intenso que el de las hormonas naturales, resultando
^ambin ms econmicas y de ms sencilla aplicacin.

Con los estrgenos se pueden conseguir, en pocas sema^as, pollos y gallos cebados, aun de razas poco aptas para
^ngorde, sin alimentacin especial.

Accin de los estrgenos.

Hemos ^^isto cmo la extirpacin de los testculos detern^ina la supresin de la secrecin hormnica testicular, cuy^
au^encia se acusa en las modificaciones descritas anteriorn^ente. Sin embargo, los efectos de la sustancia secretada por
los testculos, y aun la accin de stos, puede contrarrestars^
y antzlarse mediante la aplicacin de otras sustancias de efec--

Lote de pollos foto^rafiados el r8 de mayo, ccha ei^ que se les implant doble
dosis de estrgeno.

tos similares a las hormonas femeninas, producidas sintticamente y denominadas "estrgenos".

El estrgeno no solamente inhibe la accin de la hormona.
contraria, anulando sus electos, sino que adems se hace notar por los suyos propios. En este caso concreto del caponaje
qumico, o bioqumico, de gallipollos y gallos, al ser sotnetidos a tratamiento con estrgenos de efectos similares a los
de la foliculina, hormona femenina, no slo anulan los efectos de las hormonas emanadas o producidas por los testculos, sino que se hacen notar, aclems, porque modifican el
aspecto externo de gallos y pollos, hasta tal punto que ^ay
momentos en que una persona poco experta confuncla las aves
tratadas con pollitas jvenes.

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Preparados estrognicos.
Los mtodos pueden reducirse a dos : i-^pl^arit^r.cin sic-bcutCzl^a,erz de tabletas especialtnente preparadas e inyecciva ^.r^atr^zmusca4l^a'^, que responden a la tcnica de preparacin de los
Laboratorios espaoles. .^lmbos productos, por nosotros en-

F_1 misnio lote, retratado cl da t9 de julio, a los sesenta das del tratamiento.
(Ezperiencias realizadas en la Granja Agrcola de la Di^trtacin de Navarra.
^
_^ ^ o t^-19^)

sayados, ]levan la cantidad de estrgeno suficiente para provocar un buen cebalniento, clando excelentes resultados ( i).
Efectos y duracin del tratamiento.
Los etectos del estrg^eno se aprecian prontamente, pues
transcurridos ocho a doce das de verificada la implantacin o
inyecci^n se ini ^ia uua decoloracin paulatina de cresta y bar(t) Para orieutar a los lectore^, iudicaremos que estos preparados sou: tabletas `Neosatn", Laboratorios \^eosn, Barcelona (Bailn, i8), e inyeccin intratnuscular "Capn Laiy", l.aboratorios T_aty, Parcelona (Salud, 69-^^).

`E'ollo siu castrar, sacrificado a los sesenta das de iuiciar;c los en.ayos. ^^ase
cl gran cesarrollo de los testculos y la ausencia de h^rasa en ^1 ahdomen.

Pollo sacrificadu a los sesenta das de trataniiento eon dvl^lc ^lusis dc cstrgc>>o^,
^_n el qtie ^e aprecia la completa atrofia de lo: testcnlos ^ abundante tejido
adiposo en la re^in abdominal.

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billas, conjtlgada con una creciente atrofia o reduccin de

estc^s apndices, que culmina hacia el mes o mes y medio de
l;aber sido tratados, en una casi completa reduccin en los
gallipollos, siendo. menos acusada en los gallos. Al mism^ k
tiempo se inicia una mo^dificacin en el plumaje que, unida ^z
una pronunciada amplitud del pecho, por efecto del trata-

Pollos tratados con una pastilla de estrgeno, ilue muestran abundante acumulacin de grasa.

miento, da a los gallipollos una caracterstica apariencia de

pollitas, pues hasta cacarean como gallinas. Pierden tambin
la belicosidad y dejan de pisar a las gallinas. Pero, sin embargo, no son stos los ef ectos ms notables.
El consumo de piensos es menor que en las aves sin operar; por efecto del estrgeno se acumula gran cantidad de
grasa en todos los lugares grasos, tejido muscular y subcutneo, dando lugar a una afinacin de la carne, que se hace
jugosa, fina, apetitosa y excelente bocado al paladar. Pero
donde de un modo ms pronunciado se notan los efectos es
en la gran cantidad de grasa que se acumula en la regi^z
abdominal.

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A1 sacrificar el ave y examinar el estado de las glndulas

^exuales observaremos que se han reducido notablemente,
^para iniciar su recuperacin hasta alcanzar de nuevo su
cstado normal transcurrida la accin de los estrgenos. Otro
-aato interesante es que los pollos tratados con estrgeno, as
^.omo los gallos, ganan ms en peso clue los no tratados.

La accin de los estrgenos sobre el organismo suele te-

Pollos de la misma edad, castrados quirrgicamente, cn l^^s que se advierte la

falta de grasa.

ner una duracin de unos tres meses, aprosimadamente, si

bien puede prolongarse ms en algttnos casos.
I:1 pleno efecto se obtiene hacia el mes y medio, momento
eti el. qtte las aves tratadas adquieren una pronunciacla ganancia en peso, pues los datos obtenidos en nuestras eapericncias clemuestran que las ganancias posteriores no responcen econmicamente, por ser insignificantes. Como consecuencia, el momento mejor para la venta de los pollos sometidos a tratamiento estrognico para su sacrificio, es al mes ti^
medio de verificada la implantacn o inyeccin del estrgen^^.

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Edad apropiada para la aplicacin de estrgenos.

Sieinpre y cuando la cra se haya desarrollado sin contra-

tiempos, la implantacin de estrgeno o colocacin de inyeccin puede hacerse, desde los dos meses de edad, en cualquie^poca de su vida, d acuerdo con las demandas del mercado
consumidor, disponibilidades de alimentos o conveniencias
particulares.
El tratamiento, como se ha dicho, se reduce a Ia implantacin de una tableta subcutneamente (es decir, debajo de
la piel), o la inyeccin de tm centmetro cbico de preparado,

Instrumetlto para aplicar, bajo ]a piel, Ias pastillas o tabletas de estrgeno.

siguiendo las indicaciones que dan las Casas preparadoras.

Cuando se trata de gallos,, debido a su mayor peso, aunque
con lxna sola tableta o inyeccin hemos obtenido buenos resultados, sin embargo es recomendable duplicar la dosis, pero
colocando en lugar distinto cada una, para facilitar una, absorcin normal.
Tcnica de implanta,cin y lugar adecuado.
La implantacin puede realizarse indistintamente debajo
clel ala, sobre la sptima costilla, etc. ; pero el lugar de insercin ms conveniente es en un lado del cuello, algo ms abajo
de la oreja, en un espacio que aparece casi carent de plumas
y que se descubre con facilidad. Para ello se humedece con
alcohol la parte en la qtie se va a implantar la tableta, as
como las plumas que rodean la regin, y tomando un pellizco
en la piel, o bien con unas pinzas, se practica, con unas tijeras

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wl corte como de medio centmetro; se ahueca un poco la piel

con las mismas pinzas u otro instrumento similar de punta
roma o redondeada, en d'ireccin de la incisin hacia la cabeza, colocando la pastillita en la misma direccin, dejndola
alojada cdebajo d,e ha p^el precisamente, pr.ocedindose a continuacin a suturar la incisin con un punto, dado con aguja
e hilo corrientes, para que el estrgeno no salga por la herida. Con esto queda terminada la operacin, sin otro auxilio
que e1_ de una persona que ayude a sujetar el ave.
Existe un aparatito que la Casa Neosn lanz al mercado
-Implantor-, con el que se realiza la operacin con facilidad y rapidez, que simplifica sobremanera la intervencin.
Cuando el caponaje bioqumico se practica con inyeccin,
sta se ha de colocar precisamente en la parte ms musculosa
^o carnosa de la pata, procurando que el preparado quede al^jado en el centro de la musculatura. Se emplear aguia gruesa para facilitar la inyeccin.
Punto final.
Con estas breves notas esperamos que en el agro rural se
generalice esta prctica, con la que se consigue revalorizar
los productos avcolas, pollos y gallos, especialmente los primeros, ordinariamente vendidos en el mercado como pollos
tomateros, al presentarlos transformados en aves finas, grasosas y de exquisito sabor, que al presentarlas en la mesa satisfacen los cleseos del ms exigente comensal.
Fotorafas del autor. ( Eaperier^cias realizadas en la Granja A,^rcola de la
Diputacin de Navarra. Ao r9q9.)

Se autoriza la reproduccin siempre

que se haga constar clarameni~e su
procedencia.

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