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El arte de Destilar

Buscar la esencia, el espritu, el interior de las cosas siempre ha sido


el motor de la humanidad. Desde que el hombre aprendi a calentar
lquidos en sus primitivas cazuela o pieles de animal, se dio cuenta de
como los vapores de la coccin, al condensarse accidentalmente,
concentraban los aromas y los sabores de los lquidos. Este arte era ya
conocido por los griegos, para la obtencin de esencia de flores y
plantas, pero ms adelante, el oficio de evaporar y condensar ya lo
controlaron los egipcios, verdaderos expertos en crear perfumes,
esencias y ungentos, tambin inventores de la cerveza y el vino.
Pero el arte de destilar realmente lo llevan al mximo exponente los rabes, con la
perfeccin de su instrumento, el alambique, con el que empiezan a realizar esencias y
bebidas alcohlicas obtenidas a partir de vino.Pero La prohibicin de las bebida alcohlicas
en el Corn no los dej avanzar ms en este campo.
Este espacio fue ocupado por los monjes cristianos, en sus monasterios, donde los valores
teraputicos del alcohol no estaban restringidos.
Si los rabes ensearon al mundo a destilar alcohol, los monjes cristianos ensearon al
mundo a beberlo.

ALQUIMIA

LA ALQUIMIA Y LA DESTIL.LACIN

El tribikos (tres recipientes o vasijas), es un aparato destinado a la destilacin, uno de los


primeros alambiques

Alquimia en diferentes paises i culturas antiguas

alquimia rabe

Alquimia China

EL ALAMBIQUE
El alambique POT es un aparato artesanal y delicado que nos lleva al origen alquimista
de este arte mgico.
Con este aparato se obtienen los mejores licores y aguardientes, pero es un proceso lento y
delicado. Este alambique en forma de pera consiste en una caldera de cobre o de metal,
antiguamente de vidrio, un capitel y un serpentn.
El lquido a destilar se pone en la caldera, que se pone en el fuego directamente, con el
aumento de temperatura los vapores desprendidos del lquido suben hacia el capitel, donde
se concentran para irse enfriando y condensando en el serpentn (que es un tubo enrollado
en espiral y refrigerado por agua) saliendo as en forma liquida.
As se obtiene una primera destilacin de alcohol bajo de graduacin, muy aromticos y
con sabor muy fuerte. Hara falta otra destilacin siguiendo el mismo proceso para la
obtencin de un aguardiente de alta graduacin y finura.

Destilacin basica

EL ARTE Y EL RIESGO DE LA DESTILACION


El principio en el que se basa la destilacin y por tanto la obtencin de aguardientes y
licores, es la diferencia de condensacin de los gases.
Si tomamos una liquido que contenga una solucin de alcohol y lo calentamosse

evaporarn mucho antes el agua, que el alcohol ya que el grado de evaporacin del
alcohol es de 78 grados y el del agua es de 100 grados .As conseguimos separar del vino(o
de cualquier mosto o pasta fermentada) el alcohol y otras sustancias voltiles, del agua.
Existen tres fases:
El vapor obtenido al calentar un mosto fermentado ser por lo tanto una mezcla de alcohol
y esencias aromticas, con un poco de vapor de agua.
A esta se llama la cabeza, de alta graduacin y con alcohol ms
voltiles como el metlico, esta primera parte se retirar y se guardara para mezclar con el
que salga a la cola y volver a destilar.
Pero a medida que va avanzando la destilacin, la proporcin de alcohol ir disminuyendo
igualmente que los principios aromticos, y ir aumentando el vapor de agua.
Esta es la parte del medio, el corazn, del destilado
donde el alcohol, los aromas y el vapor de agua se mezclan en una proporcin adecuada.
I finalmente la cola con mucho vapor de agua y mucho menos alcohol. (no nos sirve).

La destilacin
La destilacin es el proceso por el cual una
sustancia liquida o slida se transforma mediante calor en vapor, para
pasar despus al enfriarse a su estado primitivo
La destilacin:

es el proceso que permite separar una o varias sustancias contenidas en


un lquido, basndose en sus puntos de evaporacin, de esta manera se
separan primero los lquidos mas voltiles y quedan fijos aquellos que
su punto de evaporacin es ms alto. Este procedimiento se utiliza para la
separacin de alcohol y esencias naturales.
Destilacin con alambique:
Cuando
el producto que se debe destilar contenido en la caldera del alambique
alcanza una determinada temperatura empieza a desprender vapores que
suben hasta llegar al casquete que cubre la caldera, como estas estn
fras parte de los vapores se condensa y vuelven a caer en forma de
gotas Dentro de la caldera,en los vapores producidos en esa primera fase
se condensar mucha mas agua que alcohol y en consecuencia los vapores
que pasan al serpentn, tendrn una graduacin alcohlica superior a la
de los primeros vapores que han ascendido de la caldera. Interesante
mantener fros el casquete de la caldera con un pao hmedo.
La rectificacin artesanal se obtiene dividiendo el producto durante la fase
de destilacin en tres fracciones, cabeza corazn y cola.
Las cabezas formadas por substancias voltiles con un punto de evaporacin
inferior al del alcohol etlico, alcohol metlico y acetato de etilo.
El corazn, compuesta por todos los componentes con un punto de evaporacin
de entre 78 grados y los 100 grados, es la fraccin noble del
aguardiente.
Las colas constituidas por componentes voltiles con un punto de evaporacin por encima
de los 100 grados.

ALQUITARAS

LA ALQUITARA (funcionamiento)
La palabra Alquitara proviene del rabe, "al-gattara" que quiere decir la que destila.
La Alquitara es el mtodo de destilacin tradicional ms antiguo, y que todava se utiliza en
algunas zonas del interior de Galicia. Es un sistema muy lento y de poco rendimiento, dicen
que produce aguardiente de mejor calidad ...
La Alquitara normalmente est hecha de cobre y consta de tres partes, conectables, una base
o soporte que suele ser de hierro fundido, una caldera, en la que hay una reja perforada,
para evitar el contacto directo del orujo con el fuego, justo encima est el condensador, el
condensador consistente en una cmara de expansin semiesfrica, con una salida (pitorro)
para el destilado.
La Alquitara funciona de la siguiente manera: ponemos la caldera sobre el fuego, sobre la
reja que hay en el interior se pone la mezcla o orujos, el fuego no puede ser ni excesivo ni
irregular, al llegar al punto de ebullicin, los vapores suben por la chimenea , hasta la
cmara de expanci o condensador y all por la accin del agua que hay encima se
condensa, saliendo el destilado para tubo o pitorro, que hay en la parte posterior.El agua
que hay encima del condensador se ha de ir cambiando a medida que se va calentando. Las
juntas las tapan con una mezcla de agua y harina. Un buen maestro controla la calidad,

cantidad y graduacin del orujo con el fuego, a fuego ms vivo, ms orujo y de menos
graduacin, y con la llama ms floja totalmente al contrario.

Funcinamiento de la alquitara

ALAMBIQUE CASERO
La fabricacin de un alambique casero es muy sencilla, podramos fabricar-lo tan solo con
una olla a presin, un trozo de tubo de cobre que lo enrollaramos en forma de serpentn, y
un recipiente en donde introduciremos el serpentn. Yo con la ayuda de un compaero,
(soldador) intent hacer un diseo un poco mas logrado, fabricamos una pieza que va
encima de la olla, en forma de tubo que hace de condensador de los vapores,para conseguir
as una mayor graduacin de los alcoholes, aparte de esto mi alambique se puede construir
totalmente con piezas de fontanera.

TEMPERATURAS PARA LA DESTILACIN

Lectura de la Temperatura con Precisin


Dependiendo de lo que est a destilar (fruta, cereales, flores, crudo y sus derivados, etc.),
obtendr a partir del proceso de destilacin una mezcla de diferentes sustancias qumicas.
Si su intencin es obtener alcohol para consumo humano, independientemente de lo que
est a destilar, entonces lo que busca es etanol. Las diferentes sustancias qumicas
encontradas en las materias orgnicas o lquidos que destilar empiezan a evaporar (punto
de ebullicin) cuando alcanzan determinadas temperaturas.
Si las aislamos tendremos:
- Acetona 56.5%BAC (134F)
- Metanol (alcohol de la madera) 64%BAC (147F)
- cido etlico 77.1%BAC (171F)
- Etanol 78%BAC (172F)
- 2-Propanol (alcohol etlico) 82%BAC (180F)
- 1-Propanol 97%BAC (207F)
- Agua 100%BAC (212F)
- Butanol 116%BAC (241F)
- Alcohol amlico 137.8%BAC (280F)
- Furfurol 161%BAC (322F)
Sin embargo, como las diferentes sustancias no son producidas separadamente, pero antes
como una mezcla, hay una grande variacin de la temperatura para cada una de ellas.
Felizmente, cada una de las sustancias predominar en el momento de su punto de
ebullicin, por lo que podemos as saber cual es el alcohol que predominantemente se
encuentra a ser producido en un dado momento. Las lecturas de la temperatura de una
destilacin son hechas en la cmara de vapor del alambique, normalmente en el casco
donde los vapores se acumulan antes de seguir para la lentilla de refinamiento o para el
recipiente de condensacin. Midiendo la temperatura del vapor sabr cuando est a
producir etanol y cual es la pureza de la sustancia producida. Para obtener etanol la
temperatura deber alcanzar de 78%BA a 82%BAC, caso contrario obtendr cualquier otra
sustancia qumica. Si no consigue alcanzar la temperatura pretendida, aumente o disminuya
el calor suministrado al alambique, segn el efecto deseado. La primera etapa para obtener
el alcohol pretendido termina aqu. Despus del producto destilado empezar a salir en el
recipiente de condensacin, por favor no se olvide de respetar las normas bsicas de la
destilacin para definir los puntos de corte. Para ayudar-lo en esta tarea utilice el pico de
papagayo y el alcoholmetro.

EL PRODUCTO DE LA DESTILACIN:
AGUARDIENTE
Bebidas alcohlicas de alta graduacin, secas y ms o menos aromticas, en latn aqua
ardens son los alcoholes obtenidos por destilacin.
Tipos de aguardientes:
-Aguardientes hechos de vino, el coac, el rey del brandy y de los destilados, de origen
francs, envejecidos en botas de roble.
- Armagnac, considerada y bendita por muchos gastrnomos como el mejor aguardiente de
vino de sabor ms profundo, un paladar ms clido y un aroma ms penetrante.
- Brandy espaol, brandy jerezano.
- Aguardientes de residuos de uva, o aguardientes blancos.El Orujo es el destilado de las
sobras, (pieles y semillas) el antiguo orujo era considerado el licor plebeyo, es un
aguardiente spero, seco y potente .Es similar tambin en Italia , la grapa.
- Aguardiente de cereales y patata, el whisky, cereales destilados para la obtencin de
aguardiente.
- Vodka, aguardiente a base de trigo, cebada y centeno, el vodka polaco o ruso era una
destilacin inicial de corteza de abedul y posteriormente de patata y cereales.
- Ginebra, aguardiente de cereales, perfumada, en este caso es el primer elixir obtenido por
destilacin de un alcohol previamente macerado con bayas de enebro.
- Aguardientes de plantas azucaradas, el ron hecho con caa de azcar.
- Aguardiente mexica, el tequila, (mezcal) es el corazn o pia del agave, que desprende un
lquido dulce.Es un tipo de cactus.
- Aguardientes de frutas , hierbas y raizes,aguardiente de sidra, el calvados.
- Anisados, aguardientes de vino y orujo, endulzados y perfumados con ans. Egipcios,
griegos y romanos consideraban el ans como un remedio eficaz contra las afecciones
gastrointestinales, y un antdoto infalible contra los males de la vejez, un poderoso
somnfero y un laxante activo.

LICORES

LICORES
Los licores son bebidas hidro-alcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin
o destilacin de diferentes sustancias vegetales naturales, con alcoholes aromatizados o por
adicin de extractos aromticos, esencias o aromas o por la combinacin de ambos, junto
con sustancias para darle color. O sea un licor es una bebida a base de alcohol, agua,
saborizantes, aromas y azcar. Siempre tendrn un contenido alcohlico superior a unos 30
grados.
- Licores naturales: obtenidos como una aguardiente y endulzados.
- Licores artificiales: obtenidos de un alcohol ya elaborado en el que se han macerado,
frutas, plantas, hierbas, flores y especias ...
La imaginacin en la elaboracin los licores
La naturaleza aporta infinidad de ingredientes, como para crear nuestras propias recetas, a
nuestro gusto, el universo del licor se infinito.
Una muestra de las principales sustancias aromticas sera la siguiente: Anglica, azafrn,
absenta, almendras, aloe, ans verde, angostura, apio, melisa, badiana, cilantro, canela,
corteza de naranjas, cerezas, cacao, cardamomo, centaura, comino, dictamen de creta,
enebro, eucalipto, genciana, higos, hinojo, jengibre, limn, mejorana, manzana, manzanilla,
melisa, menta piperina, nuevos, nuez moscada, organo, perejil, regaliz, romero, salvia,
saco, tomillo, t, valeriana, vainilla, ... ... races flores y todo tipo de frutas y plantas
aromticas .... siempre antes de poner alguna planta, saber de qu planta se trata,
mnimamente sus propiedades, a m siempre me gusta de probar-las para saber el gusto y el
olor que tienen.
Para licores tambin se puede utilizar, esencias, aceites esenciales, principios aromticos
obtenidos por destilacin con vapor, maceracin, digestin, percolacin, infusin y coccin
pura y simple. Diferentes procesos para hacer licores:
- DESTILACIN, con un alambique.
- INFUSIN, poniendo las plantas, especias ... etc., en infusin directamente en alcohol, o
infusionar en agua y aadir una vez colado el alcohol.
- MACERACIN: poner las plantas, especies etc... a macerar en alcohol a temperatura
ambiente, (para separar los compuestos solubles de los insolubles, para despus destila-lar)
este proceso puede durar desde Algunas horas a 30 o ms das segn la materia utilizada.
Esta ser la ms utilizada en la elaboracin casera de licores, es la extraccin de los
componentes de las plantas, (aroma, sabor, propiedades medicinales,) mediante la
disolucin en alcohol, segn el contenido acuoso, las hierbas aromticas frescas y las frutas,
ser con alcohol de 70 a 96graus, y las hierbas secas de 40 a 60 grados.
- Para los primeros licores es interesante hacer una concentracin alcohlica adecuada, lo

haramos a proporcin de un litro de agua, un litro de alcohol.


- El tiempo de maceracin necesario depende mucho de si utilizamos hierbas frescas, con
unas horas ya obtendremos la totalidad de su aroma, y con las hierbas secas, se requerir de
das o semanas.
- Las hierbas bien troceadas o machacados con un mortero se pondrn dentro de un saquito
de tela, colgadas con un hilo, para que queden colgando en medio del bote de cristal, que
cierre hermticamente, mantenindose as con el alcohol no saturado, obteniendo as la
mayor par de sustancias solubles.
- La relacin entre cantidad de hierbas y alcohol suele ser de 1:5 a 1:10 segn el volumen
de las hierbas.

MACERACIN

NORMAS Y ELEMENTOS BASICOS


- Alcohol de vino, de elevada graduacin, su sabor ser, ms limpio y ms puro, que

prcticamente slo contenga alcohol etlico. Conservar siempre en recipientes hermticos y


en lugares frescos.
- Saborizantes, son todo tipo de frutas frescas, pero en su punto ptimo de maduracin.
- El jarabe, o almbar, que sencillamente es una solucin acuosa en azcar, normalmente
una solucin en caliente de 70 partes de azcar refinada por 56 de agua, pero eso es muy
relativo, siempre dependiendo del aire que le queramos dar a nuestro licor. Siempre mezclar
en una cazuela la cantidad de agua y azcar y remover, hasta que la mezcla ya est
hirviendo, dejar enfriar, decantar y colar, antes de poner en un tarro de cristal.
- Otra forma de preparar el jarabe, es disolviendo 1k de azcar en 450ml de agua, lo mejor
es calentar previamente el agua y aadir un poco de limn o vinagre que ayuda a la
transformacin de sacarosa en glucosa. La solucin se deja hervir durante 15 minutos
removiendo, se va produciendo una espuma que se va retirando, una vez pasado este tiempo
se pone en un recipiente graduado y el resultado ha de ser de un litro de jarabe y si no se le
aade agua hirviendo hasta llegar. Un litro de jarabe a tener un kilo de azcar + o -.
- Aromatizantes, son los ingredientes ms personales y delicados de un licor casero,
principalmente hierbas y especias, donde el creador le dar su personalidad.
- Colorantes: Muchos licores ya tendrn un color especfico segn las plantas que
utilizamos en la maceracin, pero si es un licor obtenido por destilacin siempre se les
puede dar color con las siguientes plantas, por ejemplo el verde de la menta o espinacas por
maceracin, el indio o ndigo para dar color azul, el arndano, cochinilla, para dar color
Rojo o azul oscuro el azafrn para el color amarillo, todos por maceracin y por ltimo el
caramelo, calentando azcar en una cazuela y aadiendo el agua hasta obtener el lquido
adecuado.
REGLAS BSICAS
- Utilizar siempre recipientes adecuados para la maceracin, acero inoxidable, vidrio, y
siempre que se pueda tapar hermticamente.
- Utilizar siempre alcohol vnico, o un buen orujo.
- Para reducir el grado alcohlico, utilizar siempre agua lo ms pura posible a poder ser
agua destilada para beber.
- Al utilizar frutas, tienen que estar en buen estado y maduras.
- Las sustancias aromticas tienen que estar bien troceadas, para desprender todos sus
principios aromticos.
- Flores y hojas mejor si estn frescas.
- Tener mucho cuidado en las medidas y las proporciones.

- Tener todo el instrumental limpio.


- Orden bsico del proceso: primero el alcohol, despus el sabor y los aromas, manteniendo
en maceracin el tiempo necesario, probar y aadir el jarabe, filtrar y embotellar.

DIFERENTES PLANTAS, RAICES,FRUTOS Y


ESPECIAS PARA LICORES
ANGELICA
planta umbilfera, de tallos carnosos de color violaceo.Para la elaboracin de licores se
pueden utilizar tanto los tallos como hojas, flores y races, tras obtener su esencia por
destilacin. Es un buen estomacal.
AQUILEA
(milenrama) o camomila de los montes, planta herbcea, tiene efectos estimulantes y
estomacales.
AZAFRN
Se utilizan los estigmas de color cobre, para dar color y sabor.
AJENJO
Planta vivaz de tallos espesos, muy olorosa-Se utiliza en la elaboracin de vermuts i liocres
amargos.Es estimulante, tnica y cordial.
ALMENDRA
La cascara del fruto de almendro se emplea para dar amargor y aroma a ciertos licores.
ALOE
Se utiliza el jugo obtenido practicando incisiones en sus hojas, conocido como acbar sabor
amargo y intenso aroma.
ANGOSTURA
rbol de Colombia, cuya cortreza se utiliza para elaboracin de licores aperitivos

ANIS
Conocido tambien como(matalauva)semilla fuertemente aromatica que se utiliza para la
elavoracin de anisados.
APIO
Semillas de sabor acre y aroma intenso, propiedades aperitivas.
AZAHAR
Flor de naranjo y el limonero, blanca y muy olorosa.
BADIANA
De aroma i sabor similar al ans verde. Se utiliza su fruto, que tiene forma de estrella de 5 o
12 puntas(anis estrellado) para la elaboracin de anisados.
BENJU
Blsamo obtenido de un arbol del sudeste asitico, de sabor ligeramente dulce y aroma
similar al de la vainilla.
CLAMO
Procedente del Asia tropical, raizes muy aromaticas y digestivas.
CLAVO
Capullo seco de la flor del clavero. Tiene un sabor picante y muy aromatico.
CORIANDRO O CILANDRO
Semillas muy olorosas y de sabor agradable cuando estn desecadas.
CANELA
Corteza de las ramas jovenes del canelo, arbol de Ceiln, de sabor dulzon y picante.
CARDAMOMO
Planta oriunda de Ceiln, cuyas semillas, de sabor spero y picante son muy aromticasCARDO SANTO
De sabor amrgo y aroma intenso y muy agradable.Es tnico y diurtico.
CENTAURA
De efectos tnicos y estomacales, se utiliza en la elaboracin de ciertos vermuts.
COMINO
Semillas de sabor incisivo y muy aromaticas.
DICTAMO DE CRETA
Fuerte y agradable aroma.
ENEBRO
Arbusto de hojas perenes de cuyas gbulas de obtiene un jugo de poderes estimulantes.Se
utliza en la elaboracin de ginebra.
EUCALIPTO
Se utilizan las hojas de un fuerte aroma caracterstico.
GENCIANA
Se utliza la raiz, larga y esponjosa, tiene efectos tnicos.
HIERBABUENA O MENTA PIPERITA
Planta labiada con varias especies, utilizadas todas en licoreria. De efectos refrescantes,
tiene un aroma intenso y penetrante.
HINOJO
Se utilizan las semillas, para producir tnicos digestivos, muy utilizados en la licoreria.
HISOPO
De hojas eleipticas muy olorosas.Posee efectos estimulantes.
JENGIBRE
Oriunda de la India, de aroma caracteristico, es un buen estimualante.

LIRIO DE FLORENCIA
Flores blancas muy olorosas, se emplea el rizoma en licoreria.
LPULO
Se utilizan las inflorescencias femeninas que contiene una resina amarga y aromtica,
utilizada en cervecera.
MACIS
Corteza inferior de la nuez moscada, desecada y reducida a polvo, de sabor acre y fuerte
aroma.
LICOR DE HIGOS
Ingredientes:
- 1kg de higos frescos y maduros
- litro de aguardiente de orujo
- kg de azcar
- 1 palo de canela
- 1 vaso de agua
Preparacin:
- Lavamos y secamos cuidadosamente los higos.
- Los partimos por la mitad, y los colocamos dentro de un tarro para cubrirlos con el orujo,
y los dejamos en maceracin dos semanas, cerrado hermticamente.
- Una vez pasado ese tiempo, disolvemos el azcar en el vaso de agua y lo mezclamos solo
con el aguardiente, removemos bien y volvemos a cubrir los higos.
- Aadimos el palo de canela, tapamos y dejamos pasar tres meses antes de consumir.
- Una vez listo el licor se cuela y se embotella
LICOR DE MIEL
- 1 litro de alcohol etlico
- 2 litros de agua
- 2 kilos de miel
- La piel de 2 limones
- La piel de 2 naranjas
- 1 palo de canela
- 3 clavos de olor
- 3 gr de hojas de menta piperina

- 2 gr de hojas de marialuisa
Poner todas las especias y las hierbas a macerar durante 15 das en un bote de vidrio
hermtico.
Una vez pasado estos das, colar i reservar.
Calentar los dos litros de agua y aadir los dos kilos de miel y mezclar hasta que est todo
bien disuelto, aadir el aguardiente de la maceracin i dejar reposar 15 das antes de
consumir

LICOR DE REBOZUELOS (ROSSINYOLS)


- 1 litro de aguardiente
- Media pela rallada de un limn
- 1 clavo de olor
- 1 trozo de canela
- 1 trozo de ans estrellado
Poner los rebozuelos a caramelizar con un chorro de brandi y mucha azcar.
Una vez ya estn caramelizados dejar enfriar y ponerlo junto al resto de ingredientes y el
aguardiente en un bote que cierre hermticamente.
Lo dejaremos macerar durante dos meses, pasado este tiempo, lo probaremos y lo
podremos variar a nuestro gusto aadindole un jarabe.
LICOR DE CLAVELES
Este licor se puede hacer tambin con otros tipos de ptalos de flores,Rosas,flor de
azahar,jazmin, y todo tipo de ptalos que sean comestibles.
- 1 kg de petalos de claveles rojos
- 10 gr de canela de Ceiln
- 5 clavos de olor
- 4 litros de alcohol de 90 grados
- 1 kg de azcar
- %BD litro de agua
Recordar que las proporciones siempre las podremos variar segn nuestras necesidades a la
hora de hacer ms o menos cantidad de licor.
Pondremos a macerar los ptalos con las especias durante unos 15 das en aguardiente.
Pasados estos das haremos un jarabe, mezclando bien el azcar y el agua en caliente, una

vez fro lo mezclaremos todo y lo dejaremos reposar unos diez das.


LICOR DE MARIALUISA
Ingredientes:
- 200gr d marialuisa fresca
- kg de azcar
- litro de aguardiente
- embotellar.de litro de agua
Pondremos la marialuisa a macerar durante unos 20 das en un bote de vidrio hermtico.
Se remover de vez en cuando, pasado este tiempo se colara con un trapo, se mezclara con
el agua i el azcar y se dejar en reposo unos doce das ms, pasados estos das se volver a
colar con un embudo y un trapo y ya se puede embotellar.

RATAFIA
RATAFIA (RECOPILADO DE UN TEXTO MEDIEVAL CATALN)
- 3 Nueces verdes un poco machacadas
- Un manojo de Ruda, manzanilla, menta y organo
- Un limn a trozos
- Una rama de canela
Ponerlo todo junto en un recipiente con aguardiente de ans a sol i serena 50 das y despus
colarlo.

RATAFIA DE MOSS%C8N CINTO


- 1 litro de aguardiente
- 200gr de azcar
- 1 nuez verde
- La piel de un limn
- 4o5 claveles
- Una nuez moscada

- Un trozo de canela en rama


- Hierbas al gusto, por ejemplo: marialuisa, menta, manzanilla
El mismsimo moss%E8n Jacint Verdaguer, hombre de la tierra de Catalua da esta receta
en forma de cuento, sobre el origen de este licor, tpicamente cataln.
Machacamos las nueces y las cortamos a trocitos, colocamos todo en un recipiente de
vidrio, aguardiente, nueces y especias y hierbas, lo dejamos a sol i serena durante unos 40
das, pasados estos, se colara y se pondr en botellas.
RATAFIA
Para cuatro litros de licor
- 2 litros de ans dulce
- 2 litros de ans seco o aguardiente
- Un pellizco de melisa, tila,menta piperina,espliego, lavanda, comino,salvia,
ruda,tomillo,matalahga,albahaca.
- Un tronco de canela,Gengibre, y una nuez moscada a trozos.
- Por cada litro de anis poner una nuez verde, un clavo de olor y una pieza de anis
estrellado.
Todo junto ponerlo a macerar 40 das a sol y a serena, muy importante hacerlo en la noche
de san Juan.

PAXARAN
PAXARAN
- 30 clt. De ans dulce
- 40 clt. De aguardiente
- 250gr de endrinas
- 8 granos de caf
Ponerlo todo junto a macerar mnimo medio ao, en un recipiente de cristal.
PAXARAN (OLGA)
- 1 litro de ans dulce
- 1 litro de ans seco
- Un tronco de canela
- 3 semillas de cardamomo
- Un manojo de hojas de marialuisa
- Un poco de menta
- Un poco de melisa

- 5 granos de caf
Pondremos todo en un recipiente de cristal, con tapn de corcho, aadiremos endrinas hasta
cubrir una tercera parte del recipiente y lo dejaremos macerando, entre ocho y diez meses,
mezclando un poco de vez en cuando.
Pasados estos meses lo colaremos y lo embotellaremos.
PAXARAN II
- 1 litro de ans dulce
- 200 o 300 g de endrinas
- Una hoja de laurel, manzanilla, canela y tomillo.
Dejarlo macerar unos ocho mese en un lugar fresco y seco.