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ANDALUCA

INDUSTRIAL
IDEAS Y ESTRATEGIAS
PARA INDUSTRIAS EN
ANDALUCA

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
ANDALUZA
ANLISIS Y PRINCIPALES CARACTERSTICAS

Ciudades industriales:
El Ejido y Rterdam
En profundidad:
Ins Rosales, Garca Carrin,
Puerto de Indias, Ebro Foods,
Sancha Prez, Acesur y Heineken

N03-2015

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INDUSTRIAL
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de Ingenieros Industriales de
Andaluca Occidental

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ANDALUCA
INDUSTRIAL

ndice

Octubre 2015 - n 3

Editorial

Monografa

Sin industria no habr progreso


Anlisis de la industria alimentaria andaluza

Reportaje

12

Reportaje

14

Reportaje

16

Reportaje

19

Entrevista: Rafael Peral Sorroche

22

Reportaje

24

Reportaje

26

Reportaje

28

Reportaje

30

Entrevista: Ramn Iglesias

32

Entrevista: Gonzalo Guilln

34

Entrevista: Jorge Paradela

36

Entrevista: Daniel Miranda

38

Entrevista: Mariano Orte

40

Recomendaciones

42

Citagro, el ingenio al servicio del sector agroalimentario


Pita, un parque vinculado a la industria alimentaria
El Ejido: La ciudad que alimenta a Europa
Rterdam: El enclave comercial ms importante de Europa
Director General de Industria y Cadena Agroalimentaria de la Junta de Andaluca
Ins Rosales: Icono de la tradicin y vanguardia
Garca Carrin: Del vino de brik al xito del zumo envasado
Puerto de Indias: La revolucin de la ginebra de fresas
Ebro Foods: Lder mundial del imperio arrocero
Propietario de la bodega y almazara Sancha Prez
Director general de Grupo Acesur

Director de Relaciones Corporativas de Heineken Espaa


Secretario del COIIAOc y consejero de Ingeser
Ingeniero industrial especializado en proyectos en la industria agroalimentaria
Cuatro libros recomendados relacionados con la industria

edita:

Colegio Oficial de Ingenieros Industriales de Andaluca Occidental (COIIAOC)

C/ Dr. Antonio Corts Llad, 6.


Edificio Madeira
41004 Sevilla

Telfono 954 41 61 11
Fax 954 41 63 00

Decano: Aurelio Azaa Garca.


Vicedecano: Manuel Lpez Casero.
Secretario: Daniel Miranda Castn.
Redaccin: Seis60 Comunicacin.
Diseo: Seis60 Comunicacin.
Maquetacin: Seis60 Comunicacin.

web: www.coiiaoc.com | email: comunicacion@coiiaoc.com

ndice| Andaluca Industrial

editorial

SIN INDUSTRIA NO
HABR PROGRESO
El ao 2020 est ya a la vuelta
de la esquina y, una vez ms, nos
pilla con los deberes sin hacer. El
objetivo para que en 2020 el 20%
del PIB sea de procedencia industrial est an lejos de conseguirse.
Todos hablan ya de la necesidad
de industrializar Andaluca, Espaa y, lo que es an ms preocupante, de la necesidad de industrializar Europa.

Aurelio Azaa
Decano del COIIAOC

Todos tienen en su lista de tareas


hablar en sus discursos sobre la
necesidad de un mayor peso a
la industria: polticos, sindicatos,
patronales, fuerzas sociales dispares, industriales, organizaciones de distintas procedencias y
fines todos. Pero nadie, o casi
nadie, aporta ideas concretas ni
indica cmo hay que afrontar este
necesario proceso.
Hemos gastado ya mucho dinero pblico encargando informes a
universidades, empresas consultoras y gurs y al final todos
esos documentos vienen a
decir lo mismo: Europa
con los informes des-

Andaluca Industrial | Editorial

tinados a la Comisin que piden


urgentemente fondos para esa
poltica industrial; Espaa con su
documento para el fortalecimiento
de la industria espaola; Andaluca con su estrategia industrial
cuyo documento de sntesis no
encuentro por ningn sitio; o el
resto de las comunidades autnomas con iniciativas de todo tipo,
en espera de que algn mago de
la consultora o la ingeniera le d
a los polticos la idea maestra que
les alumbre el camino por el que
orientar sus pasos.
En este espectro confuso y difuso, la recientemente constituida
ASIAN (Asociacin Superior de la
Ingeniera de Andaluca) ha publicado un documento que, bajo el
nombre 50 medidas para transformar Andaluca, da una serie
de indicaciones cuya implantacin
podra suponer el despegue de
Andaluca como epicentro
tecnolgico e industrial

editorial
de Europa. ASIAN est constituida por colegios y asociaciones
de ingenieros de Andaluca pertenecientes a las nueve ramas
tradicionales de la ingeniera, representando a ms de 12.000 ingenieros de toda nuestra regin.
Por lo menos alguien que no es
sospechoso de defender intereses partidistas, econmicos, ideolgicos o de otro tipo se pronuncia
con unos criterios tcnicos dados
por expertos.
El documento est bien estructurado por sectores, dando medidas
concretas para cada uno: el sector
agroalimentario, el minero, el aeroespacial, el energtico, el industrial, el forestal y medioambiental,
el naval, la logstica, la construccin, la obra pblica y el de las
tecnologas de la informacin. En
esencia, once sectores que, de
fomentarlos con una estrategia
adecuada, pueden significar un

repunte para Andaluca en lo que a


tecnificacin e industrializacin se
refiere. Gracias a ello se ir erradicando la emigracin de nuestros
jvenes que abandonan Andaluca
en busca de un futuro mejor, o al
menos igual, que el que tuvieron
sus padres.
A mi entender, de todas las medidas hara una breve sntesis:
hace falta que la administracin
tome con firmeza la necesidad de
industrializar Andaluca poniendo el fomento de la industria en
el escalafn ms alto de la jerarqua administrativa. Es necesario un nuevo enfoque para que la
Administracin sea ms un facilitador de la industrializacin que
un mero archivero de los papeles
de la industria. Tambin urge que
se tomen las medidas necesarias para facilitar la atraccin de
inversiones, necesitando nuestra
comunidad ser proactiva a la
hora de captarlos all donde estn los focos de
decisin. Ligado a
lo anterior, hace
falta vender la

marca Andaluca como enclave industrial apostando decididamente


por la tecnologa y los espacios
industriales, centros tecnolgicos
y zonas francas. Algo esencial en
un modelo industrial como el que
se pretende para Andaluca hace
necesario apoyar la especializacin inteligente y la integracin de
procesos para que nuestra comunidad no sea un mero exportador
de materias primas, sino que todo
el valor aadido se genere en la regin. Por ltimo, sealar el fomento
de la mejora de la productividad de
las empresas industriales con energa barata para poder competir,
adems de poner fin al desmantelamiento de las industrias que se
ha producido con la perniciosa ley
concursal que hemos tenido.
Ahora falta que los polticos y los
gobernantes tomen nota, escuchen
a los tcnicos y tomen las medidas
apropiadas para no perder el ltimo
tren hacia el progreso y la colocacin de la comunidad autnoma
andaluza en el lugar que le corresponde. No me cansar de repetirlo:
sin industria no habr progreso para
Andaluca a largo plazo.
.

Editorial | Andaluca Industrial

monografa
ANLISIS DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA ANDALUZA
Andaluca ha sido desde tiempos inmemoriales una
regin sustentada econmicamente por su vasta riqueza alimentaria. Una de las grandes caractersticas que
identifican a esta zona del sur de Espaa, que comprende un total de 87.268 Km2, es el amplio abanico de
recursos alimentarios. Estos pueden ser divididos en
agricultura, pesca y ganadera.
Las primeras culturas que llegaron a las costas andaluzas a travs del Estrecho de Gibraltar buscaban
principalmente recursos mineros, sin embargo, una de
las principales razones por las que civilizaciones como
fenicios o tartessos llegaron a dominar el Mediterrneo,

fue la gran riqueza alimentaria de sus asentamientos en


la pennsula, lo que supona una rica va para mercadear en los puertos ms importantes del norte de frica
y el sur de Europa.
Los siglos avanzaron y con ellos Andaluca fue conocida bajo el nombre de Btica y, ms tarde, de Al-ndalus.
Finalmente, tras la conquista cristiana, la influencia del
Nuevo Mundo y la llegada de la era Contempornea,
Andaluca pas a ser lo que es hoy en da: una regin
nica con un gran acervo cultural fruto del crisol de civilizaciones que han cultivado sus tierras, faenado sus
aguas y criado por sus campos el ganado.

LA ECONOMA COMO PUNTO DE PARTIDA


La realidad ms aplastante arroja
a la comunidad andaluza a liderar
las regiones con ms paro de toda
la Unin Europea. Durante 2014, la
media de poblacin en paro fue de
34,8%, dato que al menos se convierte en positivo si lo comparamos
con el 36,3% registrado en 2013. En
cuanto al paro juvenil, la situacin
se vuelve ms dramtica al alcanzar un 61,5%, cifra que posiciona a
la comunidad andaluza en una de
las primeras regiones de la UE con
mayor tasa de desempleo entre los
jvenes. Aunque el sector que comprenden la agricultura, la ganadera
y la pesca tan solo supone algo ms
del 5% del PIB andaluz, el marco
econmico a escala global y especialmente el de la Unin Europea y
sus derivadas consecuencias polticas en este sentido, marcan decisivamente lo que ocurre en Andaluca
y su industria alimentaria.
La economa mundial parece estar recuperndose lentamente de la
debacle financiera de 2008. Aunque
la cada burstil del gigante asitico
es en la actualidad motivo de alarma
para los mercados, parece que el

Andaluca Industrial | Monografa

Gobierno chino ha sabido contener


la cada de los principales ndices
del pas. Durante 2014, China lider
el crecimiento global con un 7,4%,
seguido de India (7,2%), Reino Unido (2,6%), Canad (2,5%) y Estados Unidos (2,4%). En la eurozona,
salvando los excelentes resultados
de Reino Unido, el crecimiento del
resto de pases ha estado por debajo del 2%, liderando el aumento
del PIB Alemania (1,6%) y Espaa
(1,4%), que saca pecho superando
a pases como Italia (0,4%) o Francia (0,4%).
Sin embargo, si tomamos como
referencia los indicadores de
desequilibrios macroeconmicos
que utiliza la Comisin Europea
en el informe Alert Mechanism Report, ms concretamente el peso
de la deuda pblica en el PIB, cuyo
umbral de referencia es el 60%, no
encontramos datos tan favorables
para Espaa. Diecisis pases de
la Unin Europea se sitan por encima de este nivel, destacando en
el extremo superior Grecia (176%)
y a mucha ms distancia Portugal
(129%) e Italia (132%). Tambin la

2013

2014

Producto Mundial

3,4

3,4

Eurozona

-0,5

0,9

Alemania

0,2

1,6

Francia

0,3

0,4

Italia

-1,7

-0,4

Espaa

-1,2

1,4

Reino Unido

1,7

2,6

Estados Unidos

2,2

2,4

Japn

1,6

-0,1

Canad

2,5

Brasil

2,7

0,1

Mxico

1,4

2,1

Rusia

1,3

0,6

Asia

6,8

China

7,8

7,4

India

6,9

7,2

Fig .1: Tasa de crecimiento del PIB de


la economa mundial

deuda privada es un elemento de preocupacin, ya que


acta de rmora para la recuperacin de la inversin
(en el caso de las empresas) y el consumo (familias).
En esta ocasin, el umbral de referencia a partir del cual
se considera un desequilibrio es el 133% del PIB, nivel

monografa

que superan 15 pases de la UE, entre ellos Espaa.


A pesar del intenso desapalancamiento realizado en
Espaa, la ratio deuda privada/PIB sigue estando por
encima de la media europea, por lo que el proceso de
desendeudamiento proseguir en los prximos aos.

Fig. 2: Ranking de la deuda pblica por pases 2014 en %PIB

9,8
Estonia

22,7
Luxemburgo

38,7

27
Bulgaria

40,4
Letonia

Rumana

41,1
Lituania

41,4
Suecia

44,1
Rep. Checa

48,6
Polonia

45

53,6
Eslovaquia

Dinamarca

58,9

Malta

Croacia

Eslovenia

Austria

Reino Unido

Unin Europea

Francia

50

Finlandia

69,5
Pases Bajos

68,6

74,2
Alemania

81,4

77,7
Hungra

82,2

86,8

88,7

88,4

95,3

98,3

106,4
Blgica

Espaa

107,5
Chipre

104,9

110,8
Irlanda

100

EE.UU.

131,9

128,9
Portugal

176,3

150

Italia

246,3

200

Japn

250

Grecia

300

60,5
Lituania

77,8
Eslovaquia

66,9

78,1
Rep. Checa

Rumana

78,9
Polonia

108,2

113,1
Eslovenia

Letonia

118,3
Hungra

110

121,5
Italia

Alemania

126,9

127,8
Croacia

Estonia

135,6
Grecia

157,5
U. Europea

140,8

169,3
Finlandia

Austria

172,5
Reino Unido

145,7

175,2
Francia

Bulgaria

187,2

191,9
Blgica

Espaa

218

219,9
Malta

Portugal

231,4
Dinamarca

238
Suecia

246,3
Pases Bajos

296,6
Irlanda

347,4
Chipre

Luxemburgo

421,8

Fig. 3: Ranking de la deuda privada por pases 2013.en


(En%PIB
%PIB)
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0

MARCO AGRCOLA
El sector agrcola ocupa un papel relevante en la economa espaola. Es una importante fuente de creacin
de empleo, genera beneficios econmicos, sociales,
medioambientales y territoriales.
Espaa es uno de los principales productores agrarios de Europa. Ocupa el segundo lugar de la Unin
Europea de este sector en trminos de renta, explota35
30

% total de manufacturacin
Empleo

25
20
15

Valor aadido

ciones (989.800) y superficie (23,7 MHa), y el cuarto


puesto en produccin y valor monetario promedio de
la produccin final agraria (43.151 millones de euros).
Tenemos, adems, una extensa base productora tanto en agricultura como en ganadera, hecho que refuerza sensiblemente al resto de la cadena y hace a Espaa un pas singular en este aspecto.
6
4
2
0
-2
-4
-6

ndice de volumen de produccin desestacionalizada


(base 100 en 2000; n/n-1)

Industria manufacturera
Industria alimentaria
1991

1994

1997

2000

2003

10
5

Fig. 4: Peso de la industria de la alimentacin en los estados miembros.

Fuente: Eurostat entaria

Monografa | Andaluca Industrial

monografa
No obstante, la industria alimentaria espaola est muy
atomizada y sus empresas tienen reducidas dimensiones. En este sector conviven explotaciones tradicionales, poco competitivas, con otras modernas, tecnolgicamente integradas y con un claro enfoque empresarial.
Las amortizaciones sobre renta agraria tienen un peso
del 22% frente al 45% que tienen de media en Europa.

La agricultura espaola en el contexto de la Poltica


Agraria Comn (PAC) se orienta y alinea con los objetivos del Horizonte 2020: preservar la produccin alimentaria sostenible, apoyar a las comunidades agrarias,
mantener comunidades rurales viables, satisfacer las
exigencias de sus ciudadanos y mejorar la competitividad del sector agrario.

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAOLA


En nuestro pas la industria de alimentacin y bebidas est afianzada
ya como primer sector industrial,
aportando ms del 2,7% tanto al PIB
como al empleo nacional, llegando
a facturar ms de 93.000 millones
de euros y empleando de forma directa a cerca de 480.000 personas.
Se presenta, adems, como uno de
los primeros sectores exportadores,
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

vendiendo a todos los rincones del


mundo ms de 24.000 millones de
euros y contribuyendo a nuestra
balanza comercial con un supervit
que supera los 6.000 millones.

Cada vez ms compaas interiorizan que la internacionalizacin debe


ser un puntal clave, bajo la mxima
de la necesidad de anticiparse para
alcanzar el liderazgo.

La buena marcha de nuestras exportaciones es una tendencia que


se consolida anualmente, si bien es
fruto del esfuerzo de muchos aos.

En la siguiente tabla puede verse


las diez empresas espaolas ms
importantes ordenadas por su facturacin en el ao 2013.

EMPRESA
COCA-COLA ESPAA
NESTLE ESPAA S.A. grupo
EBRO FOOD S.A. grupo
CAMPOFRIO FOOD GROUP S.A. grupo
GRUPO CORPORATIVO FUERTES
DANONE S.A.
VALLS COMPANYS grupo
LACTALIS IBERIA S.A. grupo
MAHOU-SAN MIGUEL grupo
PESCANOVA S.A. grupo
Total Top 10
Total ventas del sector
% Top 10 sobre el total de ventas del sector

Durante los ltimos aos, los esfuerzos de nuestra industria alimentaria, dada la cada del consumo
interno, se han centrado en aumentar las exportaciones de nuestros
productos, lo cual ha amortiguado
enormemente la cada en el sector.
Entre otras valoraciones que se
puede sacar de la siguiente ilustracin, se ve que la ratio valor de las
exportaciones sobre la facturacin
del sector es del 26,3%, habiendo
aumentado respecto al ao 2013 un
22,7%. Adems, la tasa de cobertura ha aumentado en los ltimos
aos, pasando del 108% en 2010 al
134% en 2014.

Andaluca Industrial | Monografa

VENTAS 2013 (M)


2900
2083
1956
1907
1300
1241
1200
1180
1118
1063
15948
91450
17,4%

EMPLEO 2013
5000
3400
1106
7326
3677
1300
-1114
2504
13600

30000

160
140

25000

120
20000

100

15000

80
60

10000

40
5000
0

20
2010

2011

2012

Exportaciones (M)
Tasa de cobertura (%)

2013

2014

Importaciones (M)

monografa
Nuestros productos ms representativos en el mercado exterior son, en orden de mayor volumen de
facturacin, el aceite de oliva (2.895 M), las legumbres y hortalizas conservadas (2.579 M), la carne
de porcino (2.547 M), los vinos (2.517 M) y las

preparaciones alimenticias diversas (1346 M). Por


otra parte, Catalua es la regin que lidera el sector
alimenticio en Espaa, seguida an de lejos por Andaluca, que tiene una importancia similar a Castilla y
Len dentro del sector.

VENTAS NETAS
(% sobre TOTAL sector)

OCUPADOS POR C.A.


(% sobre TOTAL sector)

VALOR AADIDO
(% sobre TOTAL sector)

Catalua (23%)

Catalua (21%)

Catalua (22%)

Andaluca (14%)

Andaluca (13%)

Andaluca (12%)

Castilla y Len (10%)

Castilla y Len (10%)

Castilla y Len (11%)

PRINCIPALES CARACTERSTICAS DE LA INDUSTRIA


ALIMENTARIA ANDALUZA
La crisis ha afectado de lleno al sector desde 2008,
como se puede observar por la notable bajada de los
indicadores. Sin embargo, se aprecia un repunte en
el balance econmico en 2013, debido sobre todo a

la disminucin de los gastos de personal mediante


reducciones de plantilla y reducciones de sueldo (en
2013 aumentan las personas ocupadas y las horas
trabajadas, el gasto de personal sigue en descenso).

Personas ocupadas

Gastos de personal
1450

55000

1400
1350

50000

1300
1250
45000

1200
1150
1100

40000
2008

2009

2010

2011

2012

2013

2008

2009

Horas trabajadas

2010

2011

2012

2013

Resultado econmico
15000

95000

14500

90000

14000
85000

13500
13000

80000

12500
75000

12000
11500

70000
2008

2009

2010

2011

2012

2013

2008

2009

2010

Ingreso de explotacin

2011

2012

2013

Gastos de explotacin

Fig. 5: Evolucin industria alimentaria andaluza 2008-2013

Monografa | Andaluca Industrial

monografa
Respecto a los subsectores ms
importantes en Andaluca, en la siguiente tabla estn ordenados por
facturacin, siendo la industria del
aceite, con mucha diferencia, la que

aporta mayores ingresos. Sin embargo, la industria de las bebidas es


la que ofrece un mayor margen de
beneficios econmicos y la mayor
concentracin de trabajadores se da

en el subsector del pan, ya que por


las caractersticas del producto, su
produccin est muy distribuida a lo
largo del territorio y son muchas empresas con pocos trabajadores.

Trabajadores

Ventas
(M)

Compra de
materias
primas (M)

Valor
aadido/trabajadores
(miles de )

Margen
bruto
(%)

Grasas y Aceites

7127

4760

3424

93

10

Industrias Crnicas

7232

1494

1041

33

Conservas de Frutas y Hortalizas

4582

1072

581

42

Otras bebidas alcohlicas

1743

799

284

116

12

Pan, Pastelera, Pastas alimenticias

13610

752

284

22

10

Aguas y Bebidas Analcohlicas

1597

654

273

113

15

Productos Molinera

1076

609

451

90

Productos Alimentacin Animal

779

572

441

63

Industrias Lcteas

1856

548

375

42

Otros productos diversos

2301

395

225

18

-6

Transformacin de pescado

1918

296

192

42

12

Vinos

1574

290

144

46

Azcar, Chocolate y Confitera

1723

228

118

42

14

Fig. 6: Principales datos de los subsectores de la industria alimentaria andaluza en 2013

DIAGNSTICO
La industria alimentaria andaluza
no solo resulta estratgica por cumplir la funcin de surtir de productos
alimenticios de calidad a nuestra
poblacin, sino que, adems es una
gran generadora de empleo, siendo
alto el valor aadido por trabajador en la mayora de los casos. No
hay que olvidar que, en parte, gracias a la crisis, hemos comenzado
a mirar hacia mercados externos,
consiguiendo de forma progresiva
penetrar en otras economas, mejorando positivamente el balance
comercial. Por otra parte, gracias al
alto nivel de inversin en I+D+i en
nuestra industria alimentaria, estamos situados entre los mejores de
Europa en trazabilidad y seguridad

10

Andaluca Industrial | Monografa

alimentaria que, unido a la creciente


valorizacin de la gastronoma espaola, hacen que nuestro sector
est en una muy buena posicin
en el panorama internacional. Todo
esto, sumado al turismo de nuestra comunidad autnoma, provoca
tambin que los millones de turistas que visitan cada ao Espaa,
descubran nuestra cultura culinaria
y deseen disponer de nuestros productos en sus pases de origen.
Sin embargo, nuestra industria
adolece, entre otros factores, de
una gran atomizacin. La falta de
un dimensionamiento adecuado de
las empresas nos resta competitividad en el mercado internacional y la
ausencia de un liderazgo fuerte di-

luye los esfuerzos del conjunto. Por


otro lado, la compleja red legislativa
del sector con un exceso normativo
a todos los niveles institucionales
hace ms complicado su cumplimiento, sobre todo por la falta de
homogeneidad. Por otro lado, el
acceso a la financiacin y los costes que conlleva son cada da ms
altos, dificultando el crecimiento de
nuestras empresas y complicando
su apertura a nuevos mercados.
Aun cuando nuestros productos
son bien apreciados por el consumidor extranjero, se ha constatado
la insuficiente presencia de nuestros productos en mercados internacionales, debido a problemas de
diferenciacin y valor aadido de

monografa
estos, ya que no hemos sido capaces de diferenciarnos lo suficiente de
productos provenientes de otros pases. Sin embargo, la diferenciacin
entre nuestros propios productos es
tan alta, que el consumidor inexperto
no sabe distinguir entre todos ellos,
conociendo escasamente las diferencias entre variedades.

pblicos e instituciones cientficas y


acadmicas. Por si fuera poco, hay
productos que estn siendo marcados por los medios y la opinin
pblica como peligrosos o malos
para la salud sin ningn tipo de rigor
cientfico-sanitario, siendo estos bulos una nueva amenaza para nuestra
industria.

Cabe destacar, adems, que aun


siendo un sector estratgico y muy
importante para nuestra regin, la
sociedad no llega a percibir su importancia, pudiendo llegar esta situacin a distanciarla de los organismos

Si somos capaces de superar estos obstculos, teniendo en cuenta


el crecimiento de nuevos mercados
de consumo, sobre todo de pases
emergentes y tambin otros pases
que estn empezando a ver con

buenos ojos nuestra dieta saludable,


nuestra industria podra alimentar a
estos mercados y crecer exponencialmente consolidndose como
gran exportadora de productos alimentarios. Asimismo, potenciar el
canal HORECA con nuestras cadenas con gran penetracin en otros
pases, es una forma rpida de expandirnos a nuevos mercados en el
extranjero. Aparte, los cambios normativos, como la Ley de la Cadena o
la Ley de Unidad de Mercado, abren
nuevas oportunidades de crecimiento de cara a la prxima dcada.

Quin es
Quin | Andaluca Industrial
Editorial

11

reportaje

Alejandro Rodrguez Merino, director gerente de Citagro, en la sede de Mlaga

CITAGRO, EL INGENIO AL SERVICIO


DEL SECTOR AGROALIMENTARIO
Los retos ms importantes a los que se enfrentan las
agroindustrias andaluzas en su actividad de comercializacin de los productos agroalimentarios vienen derivados de la creciente competitividad por parte de operadores de la industria agraria en otras regiones, tanto
a nivel nacional como internacional.
Esta situacin ha obligado a las empresas a poner
en marcha estrategias enfocadas, por un lado, a la
continua diferenciacin de los productos que comercializan, con objeto de satisfacer las necesidades y
gustos de los consumidores, y por otro, a la mejora
interna de los procesos de fabricacin, con objeto de
mejorar la rentabilidad y resultar ms competitivas en
el mercado globalizado.
El Centro de Innovacin y Tecnologa Agroalimentaria
(CITAGRO) es una entidad pionera en la dinamizacin de
actividades de innovacin dentro del sector agroalimentario andaluz. Desde su creacin, en el ao 2000, como
primer centro de innovacin y tecnologa agroalimentario
de Andaluca y, a travs de sus sedes de Sevilla y Mlaga,
Citagro ha venido desarrollando actividades de prestacin de servicios tecnolgicos de alto valor aadido para
el sector agroalimentario, especialmente en aspectos relacionados con la investigacin, el desarrollo tecnolgico
y la innovacin (I+D+i), y con objeto de favorecer la mejora de la competitividad de las empresas.

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Andaluca Industrial | Reportaje

Citagro, que tiene adems como accionista mayoritario al Instituto Andaluz de Tecnologa (IAT), ha trabajado
durante sus casi 15 aos de existencia con ms de 300
empresas agroalimentarias andaluzas, desempeando
su labor a travs de diferentes lneas de negocio que
incluyen, entre otras, actividades de ecoinnovacin y
sostenibilidad, as como mejora y optimizacin de las
operaciones agroindustriales.

ECOINNOVACIN Y SOSTENIBILIDAD
Desde el punto de vista de la sostenibilidad y la
ecoinnovacin, Citagro viene desarrollando iniciativas
como centro de innovacin y tecnologa en los diferentes eslabones de la cadena de valor, enfocadas a la
mejora de los impactos ambientales (huella de carbono y huella ambiental) derivados de la actividad de las
empresas. En los ltimos aos, algunos de los proyectos de I+D+i llevados a cabo por la entidad, se han
enfocado a demostrar el papel favorable que la agricultura y los productos agroalimentarios fabricados por
la agroindustria con criterios sostenibles pueden jugar
de cara al medio ambiente y a la lucha contra el cambio climtico. En este sentido, se han llevado a cabo
proyectos como Carbosiega (financiado por la Corporacin Tecnolgica de Andaluca y la Agencia IDEA) o
Agroeval (financiado por la Fundacin Biodiversidad),
enfocados a la medicin de la huella de carbono en

los sectores del olivar, cereal y vitivincola. El proyecto


Conservapesca (financiado por el CDTI), por su parte,
ha estado enfocado a la mejora de la sostenibilidad en
los productos derivados de la pesca. Todos estos proyectos de I+D+i han contribuido a la adquisicin de
conocimientos para Citagro, lo que ha permitido ofrecer a diferentes clientes privados, fundamentalmente
empresas productoras y comercializadoras de aceite
de oliva, frutas y hortalizas, vino y sidra o frutos secos,
la oportunidad de diferenciar sus productos en el mercado en base a estrategias basadas en la sostenibilidad y en la comunicacin de sus valores ambientales.

EFICIENCIA OPERATIVA
Tal y como se ha comentado anteriormente, uno de
los retos ms importantes que afronta el sector agroalimentario es el de mejorar internamente su desempeo, con objeto de hacer ms rentable su actividad y,
de esta manera, ofrecer productos ms competitivos
en el mercado global.
En este contexto de actuacin, la gestin de las operaciones industriales constituye un aspecto clave que
permite a las industrias entregar a los clientes los pedidos con un plazo, un precio y unos compromisos de
calidad previamente pactados. Para ello es primordial
conocer en tiempo real lo que sucede dentro de la industria, desde la produccin planificada, pasando por
el estado de las compras y aprovisionamientos, por la
situacin (ubicacin y movimientos) en el almacn de
las materias primas y materiales, por la identificacin
de productos intermedios y terminados a lo largo del
proceso y por el control de calidad asociado a los procesos de fabricacin y a los productos terminados, entre otros aspectos.
Este conocimiento permite verificar si se estn cumpliendo o no los objetivos y resultados establecidos y, por tanto

reportaje

constituye una informacin clave para la toma de decisiones.


Citagro ofrece a las industrias alimentarias, de manera conjunta con IAT, un servicio personalizado enfocado
a la obtencin de mejoras en la eficiencia operativa de
las empresas.
Para ello se analiza en primer lugar el funcionamiento
de las operaciones a mejorar, para lo cual se utiliza la
herramienta VSM (Value Stream Mapping), que permite
conocer el flujo de materiales y conocimientos presentes en la empresa en un momento concreto, y proporciona una informacin clave para identificar posibles
prdidas asociadas al proceso de produccin por diferentes motivos: excesivos movimientos de materias
primas, fallos y retrabajos en los productos fabricados,
exceso de inventarios, elevadas esperas en las cabeceras de proceso o sobreprocesos y sobreproducciones que producen mayores costes operacionales.
En base a dicho anlisis previo, Citagro realiza al
cliente una propuesta de modificacin de los flujos de
materiales y de conocimiento, incorporando o eliminando infraestructura operacional, capacitando a las personas que forman o formarn parte de los procesos
analizados y modificando, eliminando o incorporando
las tecnologas de informacin y comunicacin necesarias para la implementacin de las nuevas formas de
funcionamiento.
Este enfoque de trabajo conjunto entre Citagro e IAT
permite poner a disposicin de los clientes un equipo
de trabajo multidisciplinar que dispone de conocimientos, no solo de todos los procesos productivos que se
dan en el proceso industrial de fabricacin de productos alimentarios, sino tambin de la influencia de una
adecuada gestin de compras y aprovisionamiento en
el funcionamiento de las operaciones industriales y en
la calidad del producto final.

Quin es Quin | Andaluca Industrial

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reportaje

Entrada del edificio Pitgoras, sede central del PITA

PITA, UN PARQUE VINCULADO A LA


INDUSTRIA ALIMENTARIA
El Parque Cientfico-Tecnolgico de Almera (PITA)
tiene un marcado carcter agrcola debido principalmente al crecimiento que tiene el sector agroalimentario almeriense. Actualmente, el Parque cuenta con 90
empresas instaladas en el edificio Pitgoras, sede de la
Universidad de Almera y del Parque Tecnolgico. Por
sectores, destacan las actividades relacionadas con la
agrotecnologa, el desarrollo de software, la construccin sostenible y la biotecnologa. Durante los ltimos
doce meses, muchas han sido las empresas que han
elegido el PITA para ubicar sus instalaciones, convirtiendo este espacio en el centro empresarial de innovacin y tecnologa de la provincia.
El PITA comenz a gestarse en el ao 2001 con la
puesta en marcha de una de las sedes en la Universidad de Almera. Fue en 2011 cuando abri sus puertas
la tecnpolis y el edificio Pitgoras, ubicados junto a la
autova del Mediterrneo en Almera capital.

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Andaluca Industrial | Reportaje

La tecnpolis almeriense est promovida por la entidad Parque Cientfico-Tecnolgico de Almera, vinculada de forma prioritaria al desarrollo de las tecnologas
agrcolas (bioeconoma) y a otras actividades como las
energas renovables, las TIC, las tecnologas del agua y
la construccin sostenible. Su accionariado est formado por la Junta de Andaluca, a travs de la Consejera
de Economa, Innovacin, Ciencia y Empleo y la Consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Cajamar,
Unicaja, Fundacin Tecnova, Universidad de Almera y
el Ayuntamiento de Almera.
Recientemente, en septiembre, abran sus puertas
cinco nuevas empresas en PITA: DICSA, Mecnica 4HY, Biorizon e Hintes Oil Europa. Se tratan de
compaas vinculadas al sector agrario que suministran material de laboratorio, insumos para la produccin agrcola intensiva y soluciones de reciclaje para
los plsticos de las cubiertas invernadas. Asimismo,

reportaje

ha comenzado a funcionar la empresa L&D, dedicada a la produccin de ambientadores ecolgicos con


presencia a nivel internacional. Durante los primeros
meses del ao se sumaron ms de 1.000 trabajadores
con la puesta en marcha del edificio Cajamar, donde
se encuentran empresas destacadas como Hispatec,
adems del centro de I+D de IBM.

materializando una corriente que favorecer la atraccin


a nuevas empresas que sern generadoras de empleo y
riqueza. Las propias empresas asentadas en el Parque
siguen creciendo, tanto en facturacin como en puestos
de trabajo, reforzando, de este modo, el posicionamiento de PITA como elemento de valor en el desarrollo de
las empresas que aqu se instalan.

El PITA cuenta con una superficie de un milln de metros cuadrados de los que la mitad son espacios libres.
Aqu se encuentran las parcelas sectorizadas para su
venta a partir de 1.000 metros cuadrados, para la instalacin de edificios de produccin o servicios. Se trata
de un suelo totalmente urbanizado, listo para su ocupacin y sin complejos trmites administrativos. Cada
parcela est dotada de acometidas de agua, red elctrica en baja y media tensin y acceso a la red de gas
natural. Las telecomunicaciones se realizan a travs de
fibra ptica con tecnologa FTTH y todo ello al alcance
de cualquier empresa.

Hay que destacar la labor de difusin tecnolgica y


cientfica que se ha realizado este ao, con ms de 70
actividades en las que han participado ms de 4.000
personas. Muchas de esas actividades se han encuadrado dentro del plan de responsabilidad social corporativa, con colaboraciones con centros de enseanza
de primaria y secundaria, organizaciones no gubernamentales y la sociedad en general.

SERVICIOS
En el PITA se ofrecen servicios que ayudan a las empresas a ser ms competitivas y, por tanto, ms rentables. La entidad gestora del Parque ofrece una gran
parte de estos servicios, pero tambin se trabaja en
colaboracin con otras entidades especializadas para
prestar a las empresas servicios de innovacin y transferencia de tecnologa, apoyo a la cooperacin empresarial, fomento de la internacionalizacin, formacin
especializada, comunicacin y relaciones con los medios, bsqueda de proveedores, recursos humanos y
presentacin de incentivos pblicos.
El objetivo del PITA no es otro que apoyar a sus empresas y ayudarles a ser ms competitivas y, por tanto,
ms rentables. Esta dinmica contina durante 2015,

El PITA colabora adems con el Ayuntamiento de Almera, la Universidad y con los CADE (Centro de Apoyo
y Desarrollo Empresarial) de la Junta de Andaluca mediante el establecimiento de descuentos a los nuevos
empresarios que desean instalarse en el Parque.
PITA abre sus puertas a todas las empresas que quieran
estar a la vanguardia de los negocios, es un Parque para
todos sin exclusiones. No existen lmites a la hora de definir
la tipologa de empresa, ya sea emprendedores, autnomos, pymes o grandes compaas, tanto si estn en fase
de creacin, consolidacin, crecimiento o relanzamiento.
El Parque, lejos de ser un emplazamiento elitista, es
el punto de encuentro de todos aquellos que apuestan
por el futuro de la provincia. Ese futuro es la razn de
ser de este proyecto que naci de la pretensin de dar
respuesta a las necesidades del tejido empresarial almeriense, pero que, con el paso del tiempo y su consolidacin, ha traspasado las fronteras provinciales.

Uno de los laboratorios dedicados al sector agrario que se encuentran en el PITA


Reportaje | Andaluca Industrial

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reportaje: ciudad industrial

EL EJIDO:
LA CIUDAD QUE ALIMENTA A EUROPA
Parece sorprendente que la provincia de Almera contenga la nica infraestructura hecha por el hombre capaz de distinguirse ntidamente desde el espacio. Las
grandes ciudades del mundo son una mota de polvo
en comparacin con los invernaderos de El Ejido. El
mar de plstico, como es conocida esta gran concentracin de cultivos hortcolas, ocupa un total de 122
km2, algo ms que la superficie del rea metropolitana
de Manchester.
El Ejido est situado en la comarca del Campo de
Dalas, una regin casi desrtica junto al mar Mediterrneo, a 37 kilmetros al oeste de la capital almeriense.
El nombre de esta ciudad, que en la actualidad cuenta
con ms de 84.000 habitantes, proviene del trmino latino exitum, salida del campo, hecho que manifiesta
su eminente pasado agrcola. El municipio de El Ejido
est formado por varios ncleos urbanos, lo que permite a la ciudad tener puerto, el de Almerimar, a pesar de
encontrarse a unos 9 kilmetros del Mediterrneo. Otros
municipios pertenecientes a El Ejido son Guardias Viejas, Las Norias de Daza o Santa Mara del guila.

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se debe a los ltimos 60 aos de historia. En el pasado


sus tierras fueron una explanada donde se asent la villa
romana de Murgi, fundada alrededor del ao 70 d. C. De
esta tarda ciudad romana se han encontrado termas,
un circo y tumbas con ricos ajuares de personas acaudaladas. Con el paso de los siglos, la dispersin de
Murgi fue cada vez mayor y durante los primeros aos
del siglo VII sera totalmente abandonada.
Durante la poca musulmana y cristiana, El Ejido no
fue un ncleo de poblacin, sino un lugar de pastoreo
y enclave para la Mesta tras la conquista de los Reyes Catlicos. A comienzos del siglo XV, la zona queda prcticamente despoblada tras la expulsin de los
moriscos. Unos aos despus, un plan de colonizacin
por parte de los castellanos viejos permiti que la zona
fuera habitada de nuevo.

EL DESPERTAR DE EL EJIDO

Las lomas que se alzan a algunos kilmetros de la


costa permiten ver con precisin la descomunal extensin de invernaderos y naves que conforman la huerta
de Europa. La ciudad de El Ejido, con un ncleo urbano
en el que residen ms de 45.000 personas, parece un
borrn en mitad del surco de kilmetros y kilmetros de
plstico blanco que bordea la lnea de costa.

A finales del siglo XIX, El Ejido tan solo contaba con


48 vecinos dadas las malas cosechas que conseguan
crecer en aquellas tierras baldas, pero despus de la
Guerra Civil, a principio de los aos 50, los habitantes
de la sierra almeriense de Gdor y de la Alpujarra granadina partieron en busca de una nueva vida en el Campo
de Dalas. Fueron aos difciles, la pobreza y el hambre
tras la contienda consuman a Espaa, y los emigrantes
que llegaban a El Ejido encontraban ante sus ojos un
terreno inhspito de tierra yerma y desrtica.

El Ejido nunca ha sido un municipio tan poblado como


en la actualidad. De hecho, su crecimiento y poblacin

Sin embargo, se dice que el hambre agudiza el ingenio, y as fue cmo los nuevos habitantes comenza-

Andaluca Industrial | Reportaje

reportaje

ron a transformar el Campo de Dalas en un autntico


oasis a base de esfuerzo, perseverancia e inteligencia.
El Gobierno, mediante el Instituto de Colonizacin,
dependiente del Ministerio de Agricultura, comenz a
incentivar el desarrollo de la zona, construyendo una
infraestructura acufera que permitiese a los habitantes
de El Ejido regar sus campos gracias al agua proveniente de la sierra de Gdor. Este Instituto tambin edific viviendas en varios ncleos dispersos del Campo
de Dalas y el Campo de Njar, comenzando adems a
dar cobertura logstica a los colonos. A mediados de
los aos 50 y principios de los 60, El Ejido empezaba a
despegar a la cabeza del denominado milagro almeriense, basado en la agricultura intensiva.

EL SECRETO DEL XITO


Si algo no faltaba en el Campo de Dalas era la arena. Al encontrarse junto a la costa, la arena y la tierra
salada dificultaban la siembra y el crecimiento de las
plantas. Los agricultores, jvenes en su mayora y con
gran iniciativa, decidieron apostar por un mtodo revolucionario: el enarenado. Este sistema requiere de una
preparacin previa ya que durante el verano, la parcela
es cultivada mediante el enarenado por lo que ha de
mantenerse con barbecho para que seque, eliminando
de esta manera las malas hierbas. Posteriormente, ya
en otoo, el agricultor debe dar una ligera labor de arado

y depositar una fina capa de lima de rambla. Tras allanar la parcela en tres ocasiones imprimiendo diferentes
inclinaciones en funcin de la orientacin del suelo, finalmente se cubre el suelo con 2 centmetros de estircol y se termina con una capa superior de arena de
unos 30 centmetros de espesor.
Algo de lo que se dieron cuenta estos jvenes agricultores posteriormente, tras una gran inundacin en
1973 que les permiti a reinventarse gracias a las ayudas, es que deban de cubrir los cultivos con plsticos
para que de esta manera los vientos huracanados propios del Campo de Dalas no causaran estragos en el
enarenado. Adems, los plsticos permitan suavizar la
temperatura, disminuir la aparicin de plagas y la incidencia del sol y la lluvia. Durante estos aos tambin
se produjo un gran avance para los cultivos: el riego
por goteo, inventado en Israel en los ltimos aos de
la dcada de los 50.
Los agricultores que apostaron por este sistema
comenzaron a ver resultados sorprendentes en sus
cosechas nunca antes vistos. Algunos cuentan con
orgullo cmo los cargos del Ministerio de Agricultura en Madrid se quedaban atnitos al recibir solicitudes para exportar sandas en marzo, teniendo varias
cosechas en un mismo ao y desafiando la lgica de
la agricultura tradicional.

Castillo de Guardias Viejas, fortificacin del siglo XVIII

Entrevista | Andaluca Industrial

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Ayuntamiento de El Ejido, ubicado en la Plaza Mayor

Hace unos aos, cientficos e ingenieros comenzaron


a estudiar el sistema de enarenado encontrando grandes beneficios, tal y como las buenas cosechas de los
agricultores ejidenses ya auguraban. Entre las muchas
ventajas de este sistema, se encuentra la conservacin
de la humedad del suelo, llegando a ahorrar hasta un
20% de agua en comparacin a realizar el proceso mediante tcnicas de cultivo comunes. Adems, se incrementa la temperatura del suelo de 2 centgrados en
invierno respecto a un suelo sin enarenar, llevando consigo un adelanto de, aproximadamente, 10 o 20 das en
la recoleccin de la cosecha. Sin embargo, no todo son
ventajas, ya que uno de los mayores puntos en contra
que tiene la tcnica del enarenado es el alto coste que
tiene el realizarlo, en torno a un 40% mayor que el coste
de los cultivos convencionales.
Cada cuatro aos se lleva a cabo el retranqueo, que
consiste en eliminar las capas del enarenado dndole
una labor al suelo de unos 30 centmetros de profundidad para dar un nuevo abono mineral al terreno.
Generalmente, los cultivos anuales se realizan en dos
ciclos distintos, siendo aprovechada la parcela durante todo el ao. Aunque hay distintas combinaciones, lo
ms comn es que la temporada comience en junio o
agosto, con la plantacin de distintas variedades de pimientos, tomates, calabacines, judas, berenjenas o pepinos; tras un ciclo aproximado de unos cuatro meses,
entre diciembre y febrero se cultiva por segunda vez el
suelo con sanda, meln, juda de enrame o la col.

LA DESPENSA DE EUROPA
En las plantaciones de El Ejido son cultivadas anualmente 20.000 hectreas de frutas y hortalizas que suman un total de ms de 2 millones de Tm, y suponen
unos ingresos totales, tan solo en exportaciones, de
1.500 millones de euros. Andaluca es la comunidad
espaola que ms frutas y hortalizas exporta al extranjero, con un 33.3% del total de las exportaciones espaolas. Almera, que supone el 43% de la exportacin
de la comunidad, se alza muy por encima del resto de
provincias andaluzas en este sector.
Los pases que ms demandan los productos de la
despensa ejidense son, por orden: Alemania, Francia,
Reino Unido, Pases Bajos e Italia. Pero no solo son
los pases europeos los que demandan las hortalizas
y frutas de El Ejido, sino tambin pases como Emiratos rabes Unidos, Estados Unidos, Canad o Brasil.
Aunque gran parte de las explotaciones agrcolas
continan siendo de carcter familiar, la innovacin es
fundamental para la mejora de la resistencia de los
cultivos y, a su vez, la mayor eficiencia para el control de plagas o un aumento de la resistencia ante las
inclemencias del tiempo. El Ejido hace ya algunos
aos que se dio cuenta de la vital importancia de la
inversin en I+D+i, creando el Centro Universitario
Analtico Municipal dependiente del Ayuntamiento de
El Ejido y la Universidad de Almera, un laboratorio referente en materia de innovacin agraria.

Puerto deportivo de Almerimar

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Andaluca Industrial | Editorial

ciudad industrial
europea

Rterdam:

El enclave comercial ms
importante de Europa
El nombre de la ciudad de Rterdam, como es el
caso de muchas poblaciones de los Pases Bajos,
proviene de las defensas contra el mar que durante
siglos evit la entrada de agua a las regiones del norte
de Holanda. Dam significa literalmente presa en holands, y Rotte era el nombre del ro que a mediados
del siglo XIII rodeaba el gran muro de defensa.
Durante el medievo, Rterdam fue una ciudad sin
demasiada importancia, saqueada en varias ocasiones por las tropas espaolas. En 1573, contando ya
con 10.000 habitantes, la ciudad se pone al frente de
la rebelin holandesa en contra del imperio espaol.
Una vez lograda la independencia, este enclave portuario con acceso directo hacia el Mar del Norte y una
ubicacin comercial estratgica, comienza a ganar
importancia hasta convertirse en lo que es en la actualidad, el mayor puerto de mercancas de Europa.

EUROPORT
El puerto de Rterdam, conocido como Europort,
es el puerto y complejo industrial ms grande de Europa con ms de 40 kilmetros de longitud, y el cuarto
con ms trfico del mundo, tan solo superado por los
asiticos, con un trfico de ms de 450 millones de
toneladas de carga. El Europort es un complejo industrial de ltima tecnologa al servicio de las comunica-

ciones y el transporte de mercancas. Rterdam, con


decenas de canales al encontrarse por debajo del nivel del mar, se trata de la ciudad ideal para transportar
la carga por ro hasta el interior de Europa mediante
los cauces del Rin y el Mosa.
Adems, el puerto de Rterdam cuenta desde el
ao 2000 con el Betuweroute, un tren de alta velocidad que comunica la ciudad con otros enclaves holandeses y alemanes.

LA REGIN DEL WESTLAND


A menos de 30 kilmetros de Rterdam se encuentra
la zona que ha sido apodada como la Almera de los
Pases Bajos. Situada en la misma lnea de costa, la regin del Westland est al noreste de Holanda y cuenta
con una extensin total de 90,58 kilmetros cuadrados.
Desde una vista area es fcil delimitar la superficie
que abarca esta regin, ya que, al igual que en El Ejido (aunque con menos amplitud) pueden observarse
los rectngulos y cuadrados brillantes que conforman
los invernaderos. Sin embargo, estos invernaderos
tienen una diferencia sustanciosa conforme a los de
Almera, y es que en vez de utilizarse plsticos para
construirlos, las greenhouses holandesas son grandes estructuras de cristal.

Reportaje | Andaluca Industrial

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EL MILAGRO HOLANDS
Podra decirse que las cifras de exportacin de hortalizas, cebollas y flores de Holanda son milagrosas, pero
lo cierto es que todo el mrito se le debe al ingenio de
los agrnomos y cientficos que han hecho de esta fra y
umbra tierra la segunda despensa de Europa, solo por
detrs de Espaa.

Hoy da, la productividad por hectrea que alcanzan


los invernaderos holandeses es 2,5 veces superior a la
media agrcola de la Unin Europea. Los invernaderos
de cristal ocupan una extensin total de 10.000 hectreas y producen anualmente ms de 1.700.000 toneladas de hortalizas.

I+D+i AL SERVICIO DE LA AGRICULTURA

Gran parte del respaldo logstico y de ingeniera de


Actualmente, los Pases Bajos son el segundo pas
en cuanto al nmero de exportacin de hortalizas, y los Westland viene por parte de la Wageningen University
primeros en cebolla, flores y bulbos, donde realmente and Research Centre, una universidad pblica y centro
de innovacin especializado ntegramente en la investison imbatibles.
gacin agrcola, ganadera, biolgica y gentica.
El origen de Westland es muy reciente, ya que histAun tratndose de una universidad financiada con fonricamente, al encontrarse entre dos puntos neurlgicos
como Rterdam y La Haya, ha sido un conjunto de siete dos pblicos, el Ministerio de Agricultura holands tramunicipios dispersos con poca importancia. En 2001, baja codo a codo con el Ministerio de Educacin y las
tras un referndum, el resultado fue la unin de todos distintas empresas de Westland, que sufre una atomiellos conformando la regin de Westland. Esta zona se zacin del sector, pero poco preocupante debido a que
ha dedicado desde hace dcadas al cultivo de la flor, son empresas ms grandes que las que conforman, por
por lo que cuenta con muchos aos de experiencia en la ejemplo, el tejido agrcola de El Ejido.
optimizacin y mejora del proceso. Derivado del sector
Aqu, los investigadores y los empresarios siemhortcola, Westland comenz a introducirse en el
pre se sientan juntos, afirm el ministro de
mercado de las hortalizas desde mediados
Agricultura en la charla inaugural de la
del siglo pasado. A da de hoy, esta
Universidad de Wageningen, aaregin aglutina el 51% del todiendo que contrariamente a
tal de los invernadelo que muchos pueden
ros del territorio
llegar a decir, la
holands.

investigacin no se perjudica por este enfoque empresarial, sino todo lo contrario, sale reforzada.
Son pocos los invernaderos tradicionales que quedan
en la regin del Westland. La mayora son espacios con
una alta tecnologa y una inversin de varios millones de
euros. Los holandeses buscan la manera ms eficiente
para cultivar hortalizas en tiempo rcord, teniendo todos
los procesos mecanizados: desde la siembra, la recogida, pasando por control por ordenador de la temperatura, la humedad o la cantidad de luz que recibe el
cultivo. Este ltimo proceso ha mejorado su eficiencia en
los ltimos aos gracias al uso de leds en sustitucin de
las tradicionales bombillas de sodio.

En los sistemas ms simples se trabaja con dos balsas de agua, una fra y otra caliente, que se van intercambiando dependiendo de la estacin en la que se encuentre, para as enfriar o calentar el invernadero segn
las necesidades que requiera el cultivo.

INVERNADEROS GEOTRMICOS
Desde hace pocos aos los inversores que deciden
abrir o renovar un invernadero estn optando por la energa geotrmica, costosa pero con grandes beneficios a
largo plazo. La inversin inicial va de 2 a 10 millones de
euros aproximadamente, dependiendo de las necesidades de la planta.
El proceso de instalacin de esta energa para poder
dar calor a los invernaderos consiste en realizar una serie
de perforaciones para instalar un intercambiador vertical
de 100 metros de profundidad. Generalmente el nmero
de perforaciones y la profundidad depender del volumen de energa que se necesite, as como al nivel que
se encuentre la capa fretica del suelo.

Adems, otra frmula usada en los invernaderos


holandeses y que est teniendo un gran xito, es la
obtencin de agua y gas natural de forma conjunta del
interior de la tierra. De esta forma, mediante un proceso industrial se separan el gas, que ser usado para
obtener energa elctrica, y el agua, empleado para
enfriar o calentar el invernadero. El gran inconveniente de esta tcnica, adems de la necesidad de que
exista bajo el invernadero una balsa fretica de agua
y gas, es que puede llegar a suponer una inversin
superior a los 10 millones de euros, que generalmente
podra ser recuperada en unos 15 aos.

Reportaje | Andaluca Industrial

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entrevista

En previsin del cambio climtico, estamos trabajando para


contar con producciones y variedades agrcolas capaces de resistir
altas temperaturas y condiciones extremas
Rafael Peral Sorroche

Director general de Industria y Cadena Agroalimentaria de la Consejera de


Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andaluca
Nacido en Almera, es licenciado en Ciencias Empresariales y posee estudios avanzados en Marketing por la
Universidad de Almera, donde ejerci como profesor asociado. Tras estar ms de 11 aos en el Instituto de Fomento de
Andaluca como asesor de promocin, pas a formar parte de la Agencia IDEA entre abril de 2010 y mayo de 2013, ostentando el mismo cargo. En junio de 2013 fue nombrado director del Parque Cientfico-Tecnolgico de Almera (PITA),
cargo que abandon en julio de este ao, cuando fue elegido director general de Industria y Cadena Agroalimentaria.
1. Cul es la situacin actual de la industria alimentaria
en Andaluca?
Actualmente, la industria alimentaria andaluza se
encuentra inmersa en un proceso de transformacin
hacia estructuras de mayor dimensin que generen
un aumento del valor aadido. Adems, est volcada
en los mercados internacionales, como demuestran
las crecientes exportaciones. En Andaluca, con unas
5.000 industrias agroalimentarias, tenemos grandes
empresas lderes en sectores como el del aceite de
oliva, o el de las frutas y las hortalizas, con un gran valor en el mbito europeo y mundial. Contamos tambin
con empresas nuevas que apuestan cada vez ms por
productos de calidad, innovadores y ecolgicos adaptados al gusto de los consumidores. Se trata de un sector
que, evidentemente, ha sido objeto tambin de la difcil

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Andaluca Industrial | Entrevista

coyuntura econmica, pero ha sabido mantenerse y seguir creciendo. Tiene mucho potencial para continuar
aumentando su valor aadido y capacidad de generar
empleo.
2. La industria agroalimentaria, contina siendo el motor principal de la industria andaluza?
Es nuestra mayor industria manufacturera y el subsector industrial que ms empleo genera. As que, efectivamente, lo que esperamos es que siga afianzando esa
fortaleza puesto que contamos con el sector primario
ms potente de Espaa con grandes posibilidades y
margen para crecer. A ello va a contribuir tambin nuestro Programa de Desarrollo Rural para el prximo marco,
con el que vamos a dar respaldo a aquellos agricultores
que decidan llevar a cabo actuaciones para reestruc-

entrevista

turar y modernizar sus explotaciones agrcolas y adentrarse en el mundo empresarial, as como llevar a cabo
actuaciones de integracin, promocin, etctera.
3. Cmo ha incidido en la industria alimentaria andaluza el formar parte de la Unin Europea?
Ha influido de manera positiva por dos motivos. Por
una parte, ha dado la posibilidad de contar con un libre acceso a mercados europeos, lo cual ha permitido
desarrollar nuestras exportaciones y, por otro, ha trado consigo un apoyo a inversiones y a la renta de los
productores que ha hecho posible no solo una cierta
estabilidad para nuestros agricultores, sino contar con
recursos para acometer actuaciones de mejora en las
estructuras de transformacin, produccin o regados.

Nuestros productos no solo tienen


calidad, sino que, adems, son saludables,
conformando una dieta que es ejemplo en
todo el mundo
4. Muchos expertos apuntan a que uno de los grandes
problemas que va a tener que afrontar la agricultura en
los prximos aos ser el cambio climtico. Qu opina
sobre estas afirmaciones?, est la agricultura andaluza comenzando a notar los efectos de este fenmeno?
En la zona donde estamos, las previsiones apuntan
hacia unos fenmenos climticos ms extremos y prolongados que nos obligan a contar con sistemas resilientes y ms resistentes a los espacios: desde variedades ms adaptadas a las condiciones meteorolgicas,
a un uso ms adecuado de los recursos. Debemos
mantener una vigilancia constante ante estos cambios,

para poder actuar con anticipacin. En este sentido,


estamos trabajando para contar con producciones y
variedades capaces de resistir a las altas temperaturas
y a situaciones extremas.
5. Cules son las principales carencias de la industria
alimentaria andaluza?, y las mayores fortalezas?

An sigue siendo un sector atomizado, con necesidad, por ejemplo, de mejorar su dimensin empresarial, buscar ms alianzas entre empresas, aprovechar
las sinergias para optimizar recursos y ganar en valor
aadido. El relevo generacional y la incorporacin de
talentos procedentes de otros sectores es tambin una
asignatura pendiente que, sin embargo, vemos cmo
poco a poco est cambiando, siendo cada vez ms los
jvenes que deciden emprender en este campo aportando energa y nuevas ideas. En cuanto a las fortalezas, como ya he comentado, es un sector pujante,
cuyas exportaciones siguen batiendo rcords, lo que
lo convierte en motor de nuestra economa. Contamos
con productos lderes a nivel mundial, que son reconocidos y valorados por cada vez ms consumidores.
6. Por ltimo, una pregunta ms distendida. Andaluca
tiene un amplsimo catlogo de productos ligados a la
industria alimentaria y, en consecuencia, una gran riqueza gastronmica. Si tuviese que elegir tres productos, cules seran?
Es difcil decidirse, pero para dar una respuesta muy
simple no creo que haya nada mejor que empezar con
un tomate de mi tierra aderezado con nuestro aceite de
oliva virgen extra y continuar con un poco de jamn o
melva. Tenemos la gran suerte no slo de contar con
productos de una envidiable calidad, sino que, adems, son saludables, conformando una dieta que es
ejemplo en todo el mundo.

Entrevista | Andaluca Industrial

23

reportaje

Operaria de Ins Rosales programando el horno elctrico continuo

INS ROSALES: ICONO DE LA


TRADICIN Y VANGUARDIA
La torta de aceite se elabora con harina, levadura, limn, ajonjol, ans, aceite virgen extra y azcar; no hay
ingrediente oculto que sea el secreto del xito de las
tortas de Ins Rosales, se trata de un intangible nico
que las hace especiales, apreciadas e internacionales.

105 AOS DE HISTORIA


Hace ya ms de un siglo, una mujer del Aljarafe sevillano, Ins Rosales Cabello, desempolv una antigua receta que se hunda en el acervo mestizo de la gastronoma
andaluza. Ins, empujada por la mala situacin econmica que viva la Espaa de principios de siglo, comenz
a elaborar tortas de aceite para poder llevar algo ms de
dinero a su casa. En un principio elaboraba la masa de
las tortas de aceite en su hogar de Castilleja de la Cuesta
y despus de darles forma, las llevaba hasta el horno del
panadero del pueblo, quien le permiti cocinarlas en su
obrador hasta que Ins tuvo dinero suficiente como para
poder hacerse con un horno propio.
Nada ms salir las primeras hornadas, las tortas
se convirtieron en todo un xito. La alixea comenz
a vender sus dulces en el cruce de La Paoleta y en
la antigua estacin de Sevilla, poco le duraron en el
canasto. Algunas semanas despus ya tena a varias
mujeres que se encargaban de la distribucin de las
tortas, que poco a poco iban cogiendo renombre y
fama entre los sevillanos y viajeros que pasaban por
la capital hispalense.

24

Andaluca Industrial | Reportaje

No pas demasiado tiempo para que las Legtimas y


Acreditadas tortas de Ins Rosales comenzaran a sorprender incluso a quien las cre, ya que en tan solo
unos aos el obrador tendra que reubicarse en hasta dos sitios distintos debido al imparable crecimiento.
Adems, a causa de la alta demanda, Ins se vio obligada a pasar de elaborar sus tortas en cuencos de barro y amasarlas sobre latas sobrantes de la harina del
pan, a tener que invertir 13.000 reales en tiles propios
para acelerar todo el proceso. Fruto de este xito empresarial surgi en Castilleja de la Cuesta una floreciente industria pastelera que, desafortunadamente, no ha
llegado hasta nuestros das. Por desgracia, Ins muere
en 1934, a los 42 aos, dejando un negocio pujante
que no paraba de crecer y ganar prestigio.

EL AFIANZAMIENTO DE UN ICONO
Sera difcil imaginar la gastronoma sevillana sin un
producto tan insigne como la torta de Ins Rosales.
Tras la muerte de la fundadora, coge las riendas de la
compaa su hermano Esteban (El Tito), quien tendr
como principal reto superar la dura situacin que Espaa vive durante la guerra y los aos posteriores. Con
el estraperlo y la carencia de las principales materias
primas, Ins Rosales vive una desaceleracin en su imparable crecimiento, pero consigue salir adelante.
Ya a mediados de los aos cincuenta se incorpora al
negocio Francisco Adorna Rosales, nico hijo de Ins,

que comienza a dirigir la compaa junto a su to.


Como resultado de la bonanza econmica del momento y la inmigracin andaluza como demandante
de un producto con tantas races afectivas, en este
perodo la torta de aceite se sita en nuevos mercados, con el consiguiente aumento de la productividad y la generacin de recursos econmicos.
Durante esta etapa se incorporan la torta de polvorn, la de almendra, el bizcocho y la bizcochada al
portafolio de productos. Asimismo se implantan las
primeras mejoras tecnolgicas. Los hornos morunos
de lea dan paso a los rotativos de gasoil. El lebrillo
de Lebrija, donde se amasaban las tortas, le da el relevo a las amasadoras mecnicas de palillo. Adems,
se hace un intento de empaquetado mecnico que, al
no dar el resultado esperado, se abandona.

CRISIS INTERNA
En 1983, Ins Rosales deja de estar en manos del
hijo de la fundadora y es comprada por un grupo de
inversores. La nueva directiva aborda cambios en cuatro reas de la empresa: la organizacin interna, la tecnologa de produccin, el packaging del producto y la
organizacin comercial. Sin embargo, todo fracasa debido a una mala gestin, previsin y poca planificacin
estratgica. Tras dos expedientes de regulacin de empleo y la empresa al borde de la quiebra, en 1985 Ins
Rosales es comprada por cuatro accionistas del sector
pastelero que eligen a Juan Moreno Tocino como director de esta nueva etapa.

DE CASTILLEJA AL MUNDO
Ins Rosales experimienta en los ltimos 30 aos
una transformacin que la convierte de nuevo en una
marca modlica. Tras unos aos difciles, debido a la
mala situacin econmica en la que se encontraba la
empresa, retoma mercados internacionales y nacionales, pero esta vez con un mayor refinamiento a la hora
de elegir a los distribuidores, siguiendo una estrategia
premeditada y clara.
A partir de 1991, y por necesidades de espacio, se
construye la planta de Huvar del Aljarafe, que coexis-

tir con la fbrica de Castilleja hasta 1995, ao en que


cesa la actividad en sta ltima. Una nueva generacin
de amasadoras sustituye a las anteriores y se instala
un horno elctrico continuo. Las labradoras (operarias
que elaboran las tortas) trabajan directamente sobre la
cinta del horno. La coccin se regulariza y la torta de
aceite ya no cambia de ubicacin ya que en la misma
lnea se cuece, se enfra, se envuelve y se empaqueta.
La sensibilidad del producto a la humedad se resuelve
empaquetndolo en un envase hermtico que lo asla,
con lo que permanecen durante mucho ms tiempo los
valores organolpticos del mismo.
Los avances y los aciertos por parte de la nueva directiva son evidentes. Actualmente, Ins Rosales exporta a ms de 30 pases, estando presente en mercados
tan dispares como Estados Unidos, Brasil, Alemania,
Finlandia, Japn o Emiratos rabes Unidos. En los pases extranjeros se trata de un manjar gourmet que debe
contar con las certificaciones de elaboracin y calidad
internacionales, como es el caso de la normativa BRC.
Adems, esta internacionalizacin obliga a un empaquetado renovado y en otros idiomas, ms vistoso y
atractivos para otras culturas.

UNA MARCA EN EXPANSIN


Actualmente, y pese a la crisis, Ins Rosales factura
ms de 14 millones de euros anuales, contando adems con con una produccin de 14 millones de paquetes de tortas de aceite al ao y 1.000 toneladas de otros
de sus productos.
Adems, este icono de la gastronoma andaluza puede presumir de tener una plantilla media de 110 empleados, favoreciendo a las familias andaluzas no solo
por este hecho, sino tambin debido a que la materia
prima usada para elaborar tanto las tortas como sus
otros productos, son el 75% procedentes de nuestra
comunidad autnoma.
Como objetivos, Ins Rosales se plantea consolidarse en los mercados exteriores, y buscar nuevos pases a
los que exportar sus productos. La empresa se propone
como reto aumentar el ndice de exportaciones, que actualmente es del 25%.

Editorial || Andaluca
Andaluca Industrial
Industrial
Entrevista

25

reportaje

Vista area de la planta de zumos Don Simn en Huelva

GARCA CARRIN: DEL VINO DE BRIK


AL XITO DEL ZUMO ENVASADO
La historia de Garca Carrin comenz a escribirse a
finales del siglo XIX en Jumilla, Murcia. Fue all donde
en 1890 el bisabuelo de Jos Garca Carrin, actual
presidente del grupo y cuarta generacin, construy
una bodega que fue el punto de partida de lo que a
da de hoy es un gigante del sector vincola dentro y
fuera de nuestro pas: primera bodega de Europa, tercera del mundo y segunda marca de zumos en Europa con una cuota de ms del 50% y del 40% del
volumen en vinos.
La estrategia Internacional corre a cargo de Luciano
Garca Carrin (quinta generacin). Hoy, Garca Carrin vende en ms de 150 pases de Europa, Amrica,
Asia y frica, en donde la exportacin representa el
50%. La previsin para dentro de 5 aos es elevar esta
cifra al 75%.
A nivel nacional, la compaa pretende mantener un
crecimiento sostenible en el mercado. Actualmente, en
el sector vincola estn presentes en las denominaciones de origen ms importantes: Rioja, Ribera del Duero,
Rueda, Peneds, Cava, Catalua, Jumilla, La Mancha y
Valdepeas con bodegas y viedos propios.

26

Andaluca Industrial | Reportaje

UN NUEVO MODELO DE NEGOCIO


Garca Carrin, que histricamente ha sido un grupo
centrado en la produccin de vinos, saca al mercado
en 1980 un producto innovador por su precio y, sobre
todo, por su recipiente: el vino en brik. Esto supuso una
revolucin en el sector hostelero y en el consumo particular, ya que este nuevo envase abarataba los costes
del vino, ofreciendo un producto ms cmodo y econmico para elaborar comidas y ciertas bebidas gracias
a la combinacin con refrescos.
Don Simn, que en un principio se crea como una
marca ligada al vino en brik, da un salto al sector
de la fruta exprimida en 1995, cuando Garca Carrin
decide apostar por la primera fbrica de zumo, situada en Almera.
El xito es contundente, por lo que este proceso de
modernizacin se traslada posteriormente a la planta
de elaboracin de zumos de Huelva, abierta en 2005.
Situada en Villanueva de los Castillejos, est rodeada de millones de naranjos y es nica en el mundo.
La ms moderna planta de exprimido y envasado de

Europa exporta zumo procedente de naranjas espaolas a ms de 50 pases. Adems, su localizacin la


dota de una caracterstica nica: en la plantacin de
Huelva nunca hiela, por lo que las naranjas no sufren
variaciones trmicas que afecten a su proceso de maduracin. Las naranjas utilizadas, de plantacin propia,
son de la variedad Valencia, ms dulces y aromticas
que otras variedades. Por ese motivo son las candidatas ideales para conseguir el mejor zumo.
La planta permite exprimir las naranjas en menos de
24 horas tras ser recogidas, en su punto ideal de maduracin, lo que asegura un sabor y unas propiedades
organolpticas nicas.
La gran ventaja que ofrece esta moderna fbrica, es la
capacidad para procesar ms de 2.000 toneladas diarias de fruta, exprimirla y almacenarla. Esto posibilita que
fuera de la campaa de recoleccin puedan ser almacenados 48 millones de litros en un total de 12 tanques
aspticos a 4 grados de temperatura, hecho que permite la conservacin del zumo sin perder sus propiedades.
En cuanto al envasado, la planta posee 5 lneas para
este fin, capaz de producir 1 milln de envases al da
contando, adems, con un almacn refrigerado y robotizado con capacidad para 14.000 pals.

Este proyecto de agricultura integrada y respetuosa


con el medio ambiente, adems de las 1.500 hectreas de plantaciones propias de naranjos, cuenta con
acuerdos a largo plazo con 45.000 agricultores.
Otra de las principales caractersticas de la planta es la
gestin de los residuos. Las cscaras sobrantes de las
naranjas se transforman en pienso para consumo animal,
y los aceites esenciales residuales de la fruta son extrados para la industria alimenticia o cosmtica como aromas, saborizantes, perfumes o ambientadores.
La innovacin es, adems, usada de forma global en
la planta, ya que el sistema por el que se obtiene energa
se debe, en gran parte, al uso de huesos de aceituna,
cscaras de almendra o madera de la poda de los rboles como combustible para varios procesos.
Garca Carrin ha decidido apostar por el medio am
biente y en mayo de 2011 firm un acuerdo con la
Junta de Andaluca mediante el que se comprometa a
una reduccin de gases de efecto invernadero (GEI).
Adems, la fbrica dispone de certificados internacio
nales en materia de calidad y seguridad alimentaria,
tales como BRC (British Retail Consortium) y el IFS
(International Food Standard).

reportaje

Alambiques de cobre en el interior de la destilera de Puerto de Indias

PUERTO DE INDIAS: LA REVOLUCIN


DE LA GINEBRA DE FRESAS
Aunque suene a paradoja, muchos aciertos provienen de errores, y eso es justo lo que ocurri con la
variedad Strawberry de la ginebra Premium Puerto
de Indias. Todo comenz cuando en 2013, al intentar
macerar fresas de temporada en alcohol y comercializarlas como complemento de repostera, no se obtuvo
el resultado esperado, y se aprovech finalmente para
destilar ginebra.
El xito fue rotundo y pronto Puerto de Indias comenzara a ganar numerosos adeptos de este novedoso
producto. Actualmente, basta con echar un vistazo a
cualquier bar o restaurante de Andaluca para comprobar lo extrao que es encontrar alguno donde falte una
botella de cualquiera de las dos variedades de la ginebra Premium Puerto de Indias. La marca aumenta da a
da su popularidad y actualmente est expandindose
por Espaa y parte del mundo.

UNA DESTILERA CENTENARIA


Aunque la historia de Puerto de Indias es reciente,
la destilera en la que se fabrica esta ginebra es una
de las decanas de Andaluca. Fue fundada en Carmo-

28

Andaluca Industrial | Reportaje

na (Sevilla) en 1880 por un emigrante vasco que hua


de las guerras carlistas. La eleccin del enclave de la
destilera no fue hecha al azar. Las construcciones se
asientan sobre un manantial de agua que fue usado
por los romanos como termas y por los rabes como
molino para el trigo, restos que an se conservan. Durante aos, se ha aprovechado el agua para fabricar los
diferentes productos que all se han elaborado.

GIN PREMIUM
La ginebra requiere de un cuidado proceso de elaboracin. Puerto de Indias se elabora en unos alambiques
de cobre centenarios que han sido usados durante dcadas para la destilacin de ans. Su fabricacin est
en todo momento cuidada por un maestro destilador
que guarda la receta y reproduce sus cantidades e indicaciones metdicamente.
Existen dos variedades en el mercado de la ginebra
Premium Puerto de Indias: Strawberry y Classic. La
variedad Strawberry, con un suave toque a regaliz, posee un intenso aroma a fresa y enebro, as como una
sutil nota ctrica. Por su parte, la ginebra Classic ofrece

reportaje

un carcter ms corpulento y un sabor tradicional destinado a satisfacer las exigencias


de los ms puristas.

CRECIMIENTO IMPARABLE
El pasado ejercicio de 2014, Puerto de Indias
factur 5 millones de euros en su primer ao
completo de andadura, multiplicando por 25 el
volumen de negocio del ejercicio anterior. En
2015, la ginebra sevillana espera mantener esa buena cifra de negocio, incluso
superarla. En estos dos aos de actividad, Puerto de Indias ha pasado de tener dos a casi sesenta personas entre
empleos directos e indirectos, con una
apuesta clara por el desarrollo y empleo local. Adems, muestra de su xito es la gran variedad de marcas que
han intentado reproducir la ginebra
rosa de la destilera carmonense. Esto
deja patente la revolucin que ha supuesto para la industria de la ginebra la
aparicin de Puerto de Indias.
En estos momentos, a la vez que la
marca se asienta en Espaa, la ginebra
sevillana ya ha cruzado nuestras fronteras. Puerto de Indias exporta en Europa a Portugal, Reino Unido, Holanda
y Alemania. Adems, hay planes y proyectos de expansin hacia el continente asitico y pases latinoamericanos.
En palabras de Basilio Rodrguez, gerente de Karmo Spirit, distribuidora de
la marca, exportar nuestro producto a
otros pases es crucial para continuar
nuestro crecimiento y nuestra nueva

imagen nos ha dado un gran impulso para poder alcanzar nuevos retos.

IMAGEN RENOVADA
La novedad ms significativa se produjo el
pasado 23 de septiembre, cuando la ginebra
Premium sevillana Puerto de Indias present su nueva botella. Se trat de un evento al
que asistieron los principales distribuidores y
clientes de la marca, as como personalidades de relevancia de la capital andaluza amantes de esta ginebra.
Inspirada en la emblemtica Torre del
Oro, smbolo de Sevilla y lugar donde
se concentraba toda la actividad portuaria de la ciudad, el nuevo vidrio luce un
cuerpo complejo y facetado que destaca por el brillo y elegancia que genera la
luz al incidir en l. La botella se completa
con una zona etiquetable y un conjunto
de grabados que autentifican la marca y
realzan la identidad de Puerto de Indias
como una ginebra Premium.
Aunque se ha respetado e integrado
en su nueva imagen la lnea de su antecesora, el cristal adquiere elementos cuidadosamente elegidos para incorporar
las ltimas tcnicas de impresin en su
afn por incrementar su belleza esttica
y conceptual. Adems, la nueva botella y
sus lneas estilizadas y refinadas recuerdan sutilmente la forma de un frasco de
perfume, aspecto que le proporciona un
rasgo identificador y nico, tal y como
el destilado que contiene en su interior.

Reportaje | Andaluca Industrial

29

reportaje:
reportaje ciudad industrial

Plantacin de arroz en el cauce del ro Guadalquivir

EBRO FOODS: LDER MUNDIAL DEL


IMPERIO ARROCERO
Espaa lidera varios sectores de la industria alimentaria mundial y uno de ellos es el arrocero. El grupo
Ebro Foods surge en el ao 2000 tras la fusin de
Azucarera Ebro Agrcolas y Puleva. Desde este ao,
el grupo comenz a crecer imparablemente, adquiriendo otras empresas del sector alimentario nacional
e internacional que le han llevado a ser uno de los
mayores grupos mundiales de la industria alimentaria. Desde 2010, adems, Ebro Foods se ha interesado por la investigacin biotecnolgica, alindose con
otros grandes grupos de innovacin como Abengoa.
Ebro Foods est presente en 52 pases, especialmente de Norteamrica y Europa, y es el primer fabricante
de arroz y segundo de pasta a nivel mundial. Cuenta
con ms de 70 marcas de arroz, pasta, comida preparada y salsas que son vendidas en todo el planeta.

HERBA RICEMILLS
En 1950, Flix Hernndez Barrera instala un molino
arrocero en Calahorra (La Rioja), que sera el primer
paso de Herba Ricemills, el coloso mundial del arroz.
Diez aos despus, Flix Hernndez traslada la planta
a San Juan de Aznalfarache (Sevilla), construyendo la
fbrica arrocera ms grande de Europa en ese momento. En los aos posteriores se produce una exponencial
y rpida expansin del negocio, realizando adquisicio-

30

Andaluca Industrial | Reportaje

nes de otras plantas arroceras de la competencia por


toda la geografa espaola.
En 1971 Herba lanza una de las marcas arroceras
de referencia en Espaa, arroz La Cigala, situndose rpidamente como lder del mercado. En 1980 crea
un nuevo producto, el arroz vaporizado bajo la marca
Brillante que, de igual manera, en poco tiempo se convierte en lder del segmento.
Aunque Herba siempre ha sido una empresa enfocada a las exportaciones, en los aos 80 se convierte y
consolida en el primer exportador espaol de arroz y la
mayor empresa productora de Europa. En 1986. Herba
Ricemills constituye Arrozeiras Mundiarroz, una filial en
Coruche, Portugal, continuando su plan de expansin
europea y mundial.
Ebro Foods entra en escena en 1989, cuando adquiere el 40% de Herba, pasando a estar la familia Hernndez, los herederos del fundador de la arrocera, en la
junta accionista de Ebro.
En estos aos, la empresa se convierte en un coloso de la industria alimentaria. A travs del capital
proveniente del grupo Ebro adquiere otras fbricas y
crea productoras y marcas en medio mundo. Principalmente se centra en Europa, con la compra de participaciones mayoritarias de arroceras de Reino Unido,

Francia, Blgica, Holanda e Italia. A la vez que Herba


crece internacionalmente, adquiere en Espaa las pocas empresas que podan hacerle competencia, con
la adquisicin de Nomen y Fallera.
A principios del ao 2000, Herba afronta su segunda gran expansin mundial, con la compra de fbricas
en Grecia, Marruecos y Alemania. En estos aos Ebro
Foods comienza a cotizar en bolsa, tras la compra de
otro 20% ms del accionariado de la empresa sevillana.

reportaje
reportaje

En Espaa se encuentran dos variedades de arroz


principalmente, la ndica y la japnica. Por sus condiciones climticas y orogrficas, la variedad ndica es
cultivada en la zona sur de Espaa, mientras que la
japnica es plantada en el delta del Ebro, en Aragn
y Valencia.

A principios del siglo XXI, la nica empresa que poda mirar cara a cara a Herba era SOS, grupo que
tambin estaba no solo presente en Europa, sino a escala mundial. En 2011 Ebro acaba con la competencia
de Arroz SOS comprando la empresa y, con ella, a
todas las factoras que haba adquirido para intentar
hacer frente al crecimiento de Herba.
En la actualidad Ebro Foods tiene siete instalaciones
industriales en emplazamientos estratgicos cercanos
a la zona de cultivo. El mayor nmero de estas plantas
se encuentran en la zona occidental de Andaluca, ms
concretamente siguiendo la desembocadura del Guadalquivir en San Juan de Aznalfarache, Coria, Isla Mayor
y Jerez. Estas fbricas procesan el arroz obtenido en las
39.000 hectreas de plantacin cultivadas en Sevilla y
las 23.000 hectreas de cultivo situadas en Badajoz.

Herba ha invertido en los ltimos aos un gran esfuerzo por la innovacin, sacando al mercado productos
de elaboracin fcil y platos preparados. Es el caso del
arroz vaporizado, que necesita menos tiempo de coccin, los vasitos de arroz para microondas o Brillante a
la sartn. Nuevos productos para una nueva sociedad.

entrevista

Espaa ocupa puestos de cola en el informe Doing Business en


cuanto a facilidad para crear empresas
Ramn Iglesias

Propietario de la bodega y almazara Sancha Prez


Ingeniero Industrial por la Universidad de Sevilla, fund Grupo Sodinur, dedicado a la ingeniera, construccin, servicios
inmobiliarios y el desarrollo integral de proyectos residenciales e industriales (especialmente agroalimentarios). Durante 8
aos tambin ha sido miembro del Grupo Idom, dedicado a la ingeniera y consultora.
1. Cmo decidi emprender la aventura de tener su
propia bodega y almazara?
Durante toda mi vida profesional he estado
vinculado como empresario e ingeniero al desarrollo
de diferentes proyectos, y especialmente a proyectos
de industria agroalimentaria. Me haca ilusin, a
punto de jubilarme, promover en mi pueblo natal una
industria de transformacin agroalimentaria basada
en dos cultivos milenarios: el olivo y la vid, que jugaron
un papel importante en la economa de la zona en los
siglos del XVII al XIX.
Realmente, es ms que una industria agroalimentaria,
es una infraestructura turstica que ofrece a los
visitantes ser parte activa, conocer de primera mano
cmo se cultivan de forma ecolgica la vid y el olivo
y cmo se transforman en vino y en aceite de oliva
virgen extra.

32

Andaluca Industrial |Entrevista

2. Son difciles los trmites legales y burocrticos que


han de superarse para llevar a cabo este proyecto?
Estuve casi tres aos para obtener la licencia de
apertura. Es imprescindible acometer la simplificacin
administrativa y un cambio regulatorio en profundidad
que facilite la creacin de nuevas empresas. La calidad
del marco normativo y el buen funcionamiento de las
instituciones son fundamentales para la creacin de
empleo y el progreso de Andaluca. Espaa ocupa
puestos de cola a nivel mundial en el Informe Doing
Business en cuanto a la facilidad para crear empresas.
3. Es el concepto de bodega y almazara ecolgica de
Sancha Prez algo innovador en nuestra comunidad?
La mayora de las veces, la innovacin se circunscribe
a la tecnologa, a los nuevos sectores emergentes y
al alcance de las TIC. Pues bien, es posible innovar,
explotar con xito nuevas ideas, basndose en dos

entrevista
sectores tradicionales como son la agricultura y el
turismo. La nueva oportunidad de negocio surge de la
idea de ejecutar de forma distinta la transformacin de
estos dos cultivos atractivos para el turismo y poniendo
en valor lo ecolgico, un mercado que crece en Espaa
en torno al 12% anual. La salud, la calidad y la conciencia
medioambiental se consolidan en Europa como valores
de futuro que reportan los productos de la agricultura
ecolgica. El turismo, en un sitio privilegiado como la
campia entre Vejer y Conil, es una apuesta segura y
de futuro. Adems, la incorporacin de las nuevas
tecnologas como el uso de la web o las redes sociales,
etctera, dota al proyecto de un futuro cierto.
4. Cules son las principales variedades de aceitunas
y uvas que se cultivan en Sancha Prez?
La variedad de aceituna que cultivamos
principalmente es la Arbequina, variedad de sabor
suave y afrutado, y que responde a la demanda
del mercado norte-europeo, principal visitante de
la zona y que no est acostumbrado a variedades
con sabores fuertes. Respecto al viedo, la apuesta
diferenciadora de Sancha Prez est principalmente
en las variedades Petit Verdot y Tintilla de Rota. La
Petit Verdot, variedad de origen francs de la zona
de Burdeos, de maduracin muy tarda, se adapta
a nuestra tierra por sus condiciones climticas, y
slo alcanza su punto lgido en zonas como el sur
de Europa con climas muy calurosos. Esta variedad,
casi inexistente en Europa, ha sido elegida por su
singularidad y originalidad para encabezar los vinos
de nuestra pequea bodega. En Sancha Prez hemos
recuperado la Tintilla de Rota, variedad autctona de
la provincia de Cdiz, bien adaptada al entorno, que
fue pilar de su economa en siglos pasados y que
reciba el nombre de Tinta Mencida.
5. Considera eficiente las subvenciones y ayudas a la
agricultura que vienen de la Unin Europea?
Actualmente las ayudas que provienen de la Unin
Europea son suficientes para la produccin ecolgica.
Yo pondra el nfasis en la importancia de la industria
de transformacin agroalimentaria en la produccin
ecolgica. Es vital el impulso de las industrias que
crean valor aadido desde esta transformacin de
sus productos. En Sancha Prez transformamos y
comercializamos, creando marca, nuestros aceites,
vinagres y vinos ecolgicos. Espaa y Andaluca
son los principales productores de Europa de
productos ecolgicos, pero tenemos un gran dficit de
transformacin de nuestras materias primas, de ah la
importancia que tiene para la creacin de riqueza las
industrias de productos vegetales y de produccin animal
conforme a nuevas demandas de los consumidores.

6. Son las exportaciones un sustento importante para


Sancha Prez?
Los turistas de la Comarca de la Janda,
mayoritariamente, son norte europeos, y especialmente
alemanes, que tienen una arraigada cultura del
consumo ecolgico. Pases como Dinamarca, Suiza
y Austria estn cercanos al 10% de consumo de
productos ecolgicos. Por tanto, el consumo in situ
de estos visitantes, la exportacin a Europa y la gran
acogida del consumidor local son bastante relevantes
para nosotros.

Para emprender hay que saber moverse


en entornos inciertos, es un acto emocional,
no es cuestin solo de conocimiento, sino
tambin de carcter
7. Usted es ingeniero industrial, aplica sus
conocimientos profesionales en el da a da a la hora
de gestionar la bodega?
Emprender, desarrollar y gestionar una empresa
tiene que ver mucho con todas las disciplinas
que aprendimos en la Escuela. Pero esto no es
suficiente. Lo importante es la motivacin, si est la
persona suficientemente ilusionada con el hecho de
emprender: la ilusin y el deseo de emprender per
s, como modus vivendi. Es una forma de enfrentarse
al mundo. La persona emprendedora es aquella que
soporta bien la incertidumbre, que se mueve bien en
un entorno incierto. Emprender es un acto emocional,
no es cuestin solo de conocimiento, sino tambin
de carcter. El emprendedor disfruta emprendiendo,
el acto de emprender es un medio y un objetivo al
mismo tiempo.
8. Cmo vislumbra el futuro del sector agroalimentario
en Andaluca?, cree que habr cambios sustanciales
en el sector en los prximos aos?
Andaluca cuenta con algo ms de 5.000 industrias
de alimentacin y bebidas, que suponen el mayor
subsector industrial de la comunidad en trminos
de empleo con 47.170 ocupados y el segundo en
valor aadido con una cifra total de 2.287 millones
de euros. No obstante, tenemos un gran dficit de
industrias que se dediquen a la transformacin y la
comercializacin de productos agroalimentarios
respecto a otras zonas ms desarrolladas de Europa.
Es vital seguir fomentando la competitividad, la
innovacin, la renovacin tecnolgica y la presencia
de la agroindustria en los mercados internacionales.

Entrevista | Andaluca Industrial

33

entrevista
reportaje

Que Espaa sea uno de los pases que ms aceite de marca


blanca consume debera hacernos reflexionar
Gonzalo Guilln Benjumea
Director general de Grupo Acesur
Licenciado en Ciencias Empresariales por las universidades de San Pablo (C.E.U.) de Madrid y la universidad britnica de
Wolverhampton, donde finaliz sus estudios. Posee un mster en Direccin de Empresas por el Instituto de Empresa de Madrid. Comenz su experiencia laboral en 1989 en Aceites del Sur, primero como asistente del departamento de exportaciones y posteriormente
como director internacional. Desde 2002 es CEO del grupo ACESUR. Ostenta otros cargos como vicepresidente de la Asociacin
Espaola de Exportadores de Aceites de Oliva (ASOLIVA), presidente de la Asociacin Nacional de industrias refinadoras y envasadoras de aceites (ANIERAC), o vicepresidente de la Federacin de Industrias de Alimentacin y Bebidas de Espaa (FIAB).
1. Acesur ha asumido la distribucin en exclusiva para
Espaa, Portugal y Andorra de las pastas del fabricante
italiano La Molisana, cmo han llegado a este
acuerdo?, cules son las expectativas de Acesur?
Efectivamente, desde comienzos del 2015 somos los
distribuidores oficiales y exclusivos para Espaa y
Portugal de la casa de pastas La Molisana. Se trata
de una de las empresas ms tradicionales italianas,
con una marca que crece a doble dgito no solo aqu,
sino tambin en su pas de origen. Se trata del mayor
procesador de trigo duro para pasta y con mayor
capacidad de Italia. Es una marca de mxima garanta
y con una diferencia en calidad respecto a la pasta
tradicional que otras marcas ofrecen muy diferenciada:
mayor contenido en protena, y pasta producida con
moldes de cobre en lugar de tefln.

34

Andaluca Industrial | Entrevista

2. La campaa del aceite de oliva est a punto de


finalizar, en qu situacin se encuentra la exportacin
del sector olecola?, qu pases lideran la exportacin?
La exportacin del sector del aceite de oliva vive
un momento dulce, con varios aos de crecimiento
importante no solo a granel sino envasado, lo que es
ms importante y genera mayor valor aadido.
De esta manera, ya podemos desde Espaa afirmar
que somos lderes mundiales en la exportacin de
aceites de oliva envasados, por encima del tradicional
Italia. Sin embargo, nos queda mucho por recorrer.
Nuestras marcas an no tienen el reconocimiento ni
el prestigio de las de nuestros competidores italianos.
Ellos llevan ventaja y han consolidado una buena
imagen en los mercados exteriores. Sin embargo,
en Espaa estamos haciendo nuestros deberes con

entrevista
reportaje

rapidez y eficiencia. Hoy ya existen marcas con gran


posicionamiento en muchos pases, como es nuestra
marca La Espaola, presente en ms de 100 pases
y liderando las ventas en muchos de ellos.

5. Las exportaciones es uno de los puntos ms fuertes


de su empresa, qu porcentaje de las ventas son al
exterior y cmo ha evolucionado en los ltimos aos?,
pretende incrementar su presencia en ms pases?

3. Cmo est afectando el aumento del consumo de


las marcas blancas a la empresa que dirige?

Gracias a una estrategia clara de internacionalizacin,


actualmente la mitad de nuestra facturacin proviene
de los mercados internacionales. Por supuesto, en esa
lnea seguiremos trabajando e invirtiendo para crecer.

Las marcas blancas han alcanzado cuotas excesivas


en Espaa, estn en torno a dos tercios del volumen
total. En un pas lder mundial en la produccin y venta
de aceite de oliva este hecho es una muestra de que
las cosas no se han hecho bien desde el sector y las
administraciones.
Que Espaa sea uno de los pases que ms aceite de
marca blanca consume debera hacernos reflexionar
muchsimo, ya que es para colmo el pas principal en
produccin.
3. En esta lnea, podra hablarnos de la importancia
que posee la adquisicin de marcas de fabricante?
Tiene grandes ventajas como una mxima garanta de
calidad, mejor imagen, innovacin, mejor presentacin
o trazabilidad. Podemos destacar, por ejemplo, nuestra
marca Coosur, lder en innovacin y dinamizadora de
categoras como el virgen extra o el virgen, aportando
nuevos productos y sabores. Nuestra marca lanza los
aceites de oliva monovarietales y vrgenes con garanta
de origen, aspectos que una marca blanca no puede
contemplar, ya que sus objetivos son otros.

El precio final al consumidor debera


ser justo reflejo de la suma real de los
costes a lo largo de la cadena de valor y
suministro
4. Los productores del aceite de oliva se quejan de
los bajos precios, pero los consumidores lo hacen
tambin del coste final, qu precios son los idneos
en el aceite de oliva?
El precio final al consumidor debera ser justo y
reflejo del sumatorio real de los costes a lo largo de
la cadena de valor/suministro. Lamentablemente,
existe una presin tremenda en la distribucin por
ofrecer al pblico, en este producto, un precio que
muchsimas veces es ridculo y no cubre ni el coste
de la materia prima. Es decir, los precios de venta al
pblico que encontramos en muchas ocasiones de
forma descarada, reflejan una venta a precios que no
se corresponde con el coste real.

Hay que intentar salir de un bucle


destructivo y ofrecer ms variedad y
precios justos del aceite de oliva a los
consumidores espaoles
6. Hablando un poco de las previsiones de futuro,
tienen pensado seguir ampliando las lneas de
negocio? Podra hablar de su plan de crecimiento?
Fundamentalmente nuestros proyectos vienen
por incrementar nuestra presencia en los mercados
internacionales. Para ello no descartamos alianzas
comerciales o adquisiciones que puedan ayudarnos
en ese objetivo.
7. Aunque la situacin actual, como ha comentado, es
dulce, qu amenazas augura para el sector aceitero
en los prximos aos?
Creo que hay muchas ms oportunidades
que amenazas. Especialmente en los mercados
emergentes y en los mercados consolidados, que
tambin han iniciado un proceso de acercamiento al
aceite de oliva gracias a su buena imagen, su calidad,
beneficios para la salud, etctera.
La amenaza, en su caso, est en casa. Hay que
intentar salir de un bucle destructivo y ofrecer
ms variedad y precios justos a los consumidores
espaoles. Que administraciones y distribuidores
trabajen de la mano para mejorar el valor percibido
por parte del consumidor, y el valor agregado de la
cadena de valor. Huir del precio como reclamo para
la venta y de las marcas blancas como casi el nico
vehculo diferenciador en un producto de calidad
como es el aceite de oliva.
8. Desde su punto de vista, hay tareas pendientes en
el olivar espaol?
Existen muchas cosas que pueden ser mejoradas.
Conseguir un mercado ms transparente desde
el origen, real y organizado, una implicacin ms
cercana de la produccin en la problemtica de la
industria, etctera.

Entrevista| Andaluca Industrial

35

entrevista

A pesar de haber aumentado en un 30% la produccin de


nuestra planta de Sevilla, consume un 25% menos de energa
Jorge Paradela
Director de Relaciones Corporativas de Heineken Espaa
Nacido en Sevilla, es licenciado en Ciencias Econmicas y Empresariales por la Universidad de Sevilla. Ha
realizado programas de Executive Education en Insead-Wharton en Filadelf ia y PDMA en California, adems
de en IESE, San Telmo e Instituto de Empresa. Su carrera est ligada a Heineken desde 2000, comenzando como
director de Innovacin.
1. Cruzcampo se ha convertido en un autntico smbolo
de Andaluca, cul cree que ha sido la clave del xito
para que una marca alimentaria profese tal devocin?
El xito de Cruzcampo no podra entenderse sin la
combinacin de un excepcional producto con una imagen
de marca consolidada y potente. La cerveza Cruzcampo
que disfrutamos hoy mantiene la misma receta de 1904.
Su cuidada elaboracin en fro le otorga ese sabor tan
caracterstico y apreciado por el consumidor. Cruzcampo

2014 fue el primer ao en el que


observamos indicios de mejora econmica
desde el inicio de la crisis
lleva acompaando a los andaluces en su da a da y en
la celebracin de sus momentos ms especiales desde
hace 110 aos. Sin duda, esta presencia activa en la vida
social y cultural de la regin ha sido determinante a la

36

Andaluca Industrial | Entrevista

hora de que sea la marca de cerveza preferida por los


andaluces.
2. Cmo se encuentra el panorama de la industria
cervecera en Espaa?
2014 fue el primer ao en el que observamos indicios
de mejora econmica desde el inicio de la crisis. El
descenso del desempleo, el aumento de confianza del
consumidor y el buen comportamiento del turismo han
influido positivamente en la recuperacin de la hostelera,
un sector clave para nuestro negocio y para la economa
del pas. Esperamos que este ao se consolide esta
tendencia tan esperanzadora y positiva.
3. La industria cervecera mueve indirectamente muchos
otros sectores, podra mencionarnos algunos?
Sin duda uno de los sectores ms ligados a nuestra
actividad es la hostelera, que representa el 7,2% del PIB
nacional y emplea a 1,4 millones de personas en nuestro
pas, segn los ltimos datos de la Federacin Espaola
de Hostelera y Restauracin (FEHR).

entrevista
La cerveza representa en torno a un 25% de la
facturacin media de un establecimiento de hostelera,
y en el 80% de las ocasiones se consume acompaada
de comida, de forma que ejerce un efecto de arrastre
o sinrgico con otros productos. Precisamente, la
oferta gastronmica es uno de los principales atractivos
reconocidos por los turistas extranjeros que nos visitan,
por lo que podemos hablar de un tringulo cervezahostelera-turismo positivo para la economa nacional.
Asimismo, podemos mencionar las empresas
de distribucin y los proveedores de todo tipo de
productos y servicios que nos permiten desarrollar
nuestra actividad, desde el campo hasta el bar.
4. Cruzcampo es una empresa centenaria con
profundas races en Andaluca, cmo afect la compra
de la holandesa Heineken al grupo sevillano?
El Grupo Heineken y la familia Heineken han estado
orgullosos siempre de la adquisicin de Grupo
Cruzcampo, no slo por una cuestin de cifras de
negocio, sino por las marcas y, sobre todo, por las
personas que pasaban a formar parte de la compaa.
Ser parte del Grupo Heineken nos permite acelerar
procesos de innovacin, acceder a tecnologas
pioneras para ser ms eco-eficientes o realizar
inversiones que permitan mejorar nuestro impacto
medioambiental; pero tambin exportar talento,
modelos de gestin y tecnologas desarrolladas en
Espaa que escalamos a nivel global.
5. En la poca en la que vivimos, con constantes
avances informticos, cmo ha afectado la era digital
a la produccin industrial de la cerveza Cruzcampo?
La receta con la que elaboramos nuestra cerveza
desde hace 110 aos permanece inalterada, pero
evidentemente hemos ido adaptando nuestros
procesos y apostando por la innovacin para aumentar
nuestra capacidad de produccin, mejorar la eficiencia
y reducir nuestro impacto en el medio ambiente. Un
ejemplo es nuestra fbrica de Sevilla, la ms moderna
del Grupo Heineken en Europa que, aumentando
la capacidad de produccin un 30% respecto a la
histrica fbrica de la Avenida de Andaluca, consume
un 30% menos de agua y un 25% menos de energa.
6. Cree que el hecho de que se considere que
cervezas de marcas tradicionales como Cruzcampo
estn elaboradas mediante procesos ms industriales,
les est haciendo perder la batalla contra las cervezas
artesanales en el campo de las cervezas premium?
La aparicin de las cervezas denominadas artesanas
es un claro sntoma del inters creciente del consumidor
espaol hacia la cerveza como producto y una clara
oportunidad para la innovacin. Es por tanto algo positivo,
siempre que se cumplan los estndares de calidad con los

que estamos comprometidos todos los cerveceros


en este pas.
El proceso de elaboracin de nuestras cervezas
es un proceso natural, llevado a cabo con sumo
mimo por maestros cerveceros. La diferencia con las

Heineken Espaa ofrece el ms amplio


portafolio cervecero con ms de 40 marcas
y variedades para satisfacer las distintas
demandas de los consumidores
cervezas artesanas es bsicamente que en estas el
factor manual predomina sobre el factor mecnico
y que el producto final es ms individualizado, ya
que no se elaboran en grandes cantidades. En este
sentido, Heineken Espaa ofrece el ms amplio
portafolio con ms de 40 marcas y variedades para
satisfacer los distintos gustos de los consumidores
y adaptarse a las ocasiones en las que deciden
disfrutar de una buena cerveza.
7. Dnde podemos encontrar la cerveza Cruzcampo
fuera de Espaa?, sigue expandindose la marca
internacionalmente en este momento?
El Grupo Heineken, presente en la mayora de
pases del mundo, cuenta con gran nmero de
marcas que juegan diferentes funciones y cubren
diversas necesidades. Heineken, Desperados o Sol
son actualmente las prioritarias para la expansin
internacional de nuestra compaa. Otras, como
Cruzcampo en Espaa, son consideradas joyas
locales que reciben un fuerte apoyo del grupo para
liderar en sus respectivos pases de modo que,
la expansin internacional en estos casos no es
prioritaria, aunque gracias a alianzas estratgicas se
puede disfrutar actualmente en pases de Europa y
Amrica.
8. En general, cmo ve la industria alimentaria
andaluza?, cules considera que son los principales
hndicap de este sector?, y las oportunidades?
El crecimiento de las exportaciones de productos
agroalimentarios andaluces en los ltimos aos
demuestra que la industria est sabiendo aprovechar
su valor y demostrando su competitividad en todo el
mundo, situndose a la cabeza de las exportaciones
frente al resto de regiones a nivel nacional.
La calidad, la eficiencia y la innovacin son las
claves sobre las que debe asentarse la industria
andaluza para seguir prosperando dentro y fuera de
nuestras fronteras.

Entrevista | Andaluca Industrial

37

entrevista

Andaluca debe aumentar el tamao de su sector industrial


para ganar competitividad
Daniel Miranda

Consejero de Ingeser y secretario del Colegio


Oficial de Ingenieros Industriales de Andaluca Occidental
Ingeniero Industrial por la Universidad de Sevilla, es tambin Project Manager por el PMI. Durante 14 aos
ha desarrollado su vida profesional en Ingeser, un estudio de Arquitectura e Ingeniera Agroalimentaria e Industrial con varias sedes en Espaa. Comenz como tcnico comercial en la empresa y actualmente es socio y director
del rea de Negocios y Operaciones de Ingeser a nivel nacional e internacional.
1. Cuando hablamos de tecnologa alimentaria, a qu
nos referimos concretamente?
A todos los efectos la tecnologa alimentaria es la
que se encarga de garantizar la calidad microbiolgica,
fsica y qumica de los productos alimenticios. Todas
las empresas deben aplicar esta disciplina en todas las
fases del proceso de elaboracin de sus productos,
siendo los profesionales, y en este caso Ingeser, los que
nos encargamos de disear e incorporar la tecnologa
e innovaciones necesarias para salvaguardar la calidad
y seguridad de los alimentos, en colaboracin con las
empresas alimentarias.
2. Podra hablarnos del apoyo formativo del COIIAOc
a la industria alimentaria?
Desde el Colegio Oficial de Ingenieros Industriales
hemos adquirido un compromiso personal y profesional
de formacin para las empresas alimentarias, para lo
que hemos puesto en marcha un plan estratgico en
el que participan expertos en materia de alimentacin
y que est encaminado al impulso de la industria

38

Andaluca Industrial | Entrevista

agroalimentaria. Los programas previstos pretenden


recoger todos los aspectos de esta actividad. Se
organizarn jornadas y ponencias que se centrarn
en cules son las mejores vas para que las empresas
financien sus proyectos empresariales, cules son los
procesos ms adecuados para garantizar la calidad y
la seguridad alimentaria de los productos, o cules son
las mejores vas para su comercializacin.
Se ha firmado un convenio de colaboracin con el
Banco Sabadell, que ha organizado unas jornadas sobre
la financiacin de las empresas, ofreciendo informacin
sobre los productos ms adecuados segn el modelo
de empresa. Todas las jornadas y cursos formativos
cuentan con expertos en las diferentes materias.
Adems, en breve contaremos con una plataforma
online con el objetivo de facilitar el acceso a aquellas
personas o empresas que quieran realizar alguno de
los cursos que oferta la entidad colegial. Queremos que
sea una plataforma dinmica con iniciativas atractivas
e interesantes, tanto para nuestros colegiados como
para las empresas andaluzas.

entrevista
3. Cules son las salidas profesionales en Andaluca
para los ingenieros industriales especializados en la
industria alimentaria?
Andaluca sigue teniendo un papel muy destacado
dentro del sector agrario, siendo la industria
agroalimentaria una de sus ramas con mayor
proyeccin y perspectiva de futuro, por lo que se ha
convertido en un sector estratgico que mueve mucho
capital y genera una gran cantidad de puestos de
trabajo. Es la industria alimentaria andaluza la que ms
demanda este tipo de profesionales para puestos que
van desde la direccin de los procesos de elaboracin
de productos hasta el de gestin de la propia planta.
Dentro de nuestra web ponemos a disposicin
de nuestros colegiados un servicio de ofertas de
empleo donde pueden ver los puestos de trabajo
que las empresas requieren. En cuanto a la solicitud
de ingenieros especializados en alimentacin, son las
industrias alimentarias las mayoritarias, pero tambin
lo son las empresas de ingeniera las que demandan
este tipo de tcnicos para la redaccin de los proyectos
alimentarios.
4. Qu opinin le merece la estrategia de Innovacin
de Andaluca 2014-2020?, cmo afecta al sector de la
industria alimentaria?
Andaluca debe aumentar el tamao de su sector
industrial para ganar competitividad. La estrategia de
innovacin de Andaluca 2014-2020 es un vehculo
fundamental para reorientar el desarrollo econmico
del sector y dar continuidad al aumento de gastos en
I+D en Andaluca.
En Ingeser pensamos que esta estrategia es de
suma importancia para Andaluca ya que los fondos
para Innovacin que se reciben de la Comisin
Europea estn dirigidos a las reas especificadas en
este documento, y con ello se conseguir reforzar un
modelo econmico ms competitivo y sostenible a
travs de la innovacin empresarial y el uso eficiente
de los recursos, avanzando hacia el liderazgo cientfico
y tecnolgico en determinados campos de potencial
especializacin regional.
5. Cules han sido los avances ms significativos en el
sector de la tecnologa alimenticia en los ltimos aos y,
qu ha supuesto esto para el sector productivo andaluz?
La industria alimentaria evoluciona constantemente y
la tecnologa juega un papel importante en este sector.
Todos los avances tecnolgicos y cientficos se estn
implantando en la industria para producir alimentos
y bebidas que se adapten mejor a las demandas de
los consumidores y a los cambios constantes del
mercado con industrias ms sostenibles, eficientes

y competitivas. Son muchas las tecnologas que


en la actualidad estn cambiando radicalmente la
manera de fabricar alimentos. La digitalizacin de
procesos es una de ellas y est resultando altamente
efectiva en la cadena de valor, control de la calidad
y seguridad alimentaria. El Internet de las cosas y
la inteligencia artificial estn cambiando realmente
el sector industrial: la conexin de las mquinas, los
datos y el personal est revolucionando los procesos
tradicionales y sern factores claves que tendrn
que implantarse en la industria andaluza para poder
competir y desarrollar una cultura emprendedora,
haciendo de la investigacin uno de los principales
ejes de su actividad.
6. Andaluca ha sido lder en la exportacin de alimentos
y bebidas a principios de este ao. A qu cree que se
debe este liderazgo?
Considero que en parte este liderazgo se debe a los
instrumentos de apoyo a la internacionalizacin que
se han puesto en marcha desde los diferentes entes
pblicos andaluces. Desde la Consejera de Economa y
Conocimiento se han organizado ms de 100 acciones
especficas de promocin hacia el mercado exterior
que han ido desde lneas de ayudas para apoyo a la
comercializacin exterior, jornadas de formacin para
implantacin en el exterior, cooperacin empresarial
o la posibilidad de participar en certmenes y ferias
internacionales.
Las empresas alimenticias andaluzas son las
principales protagonistas de este liderazgo, ya que
han realizado un importante esfuerzo en la bsqueda
de nuevos mercados y destinos y a ellos es a quien
debemos reconocer todo el mrito, y a ellos tambin hay
que agradecer que todo este proceso de exportacin
haya ido tomando fuerza y se materialice como una
gran oportunidad de empleo y crecimiento.
7. Qu aspectos relacionados con la industria
alimentaria considera que son los que ms le interesan
a los consumidores actuales?
Los hbitos de consumo han cambiado mucho en los
ltimos aos y aunque demandamos cada vez ms
una amplia oferta de opciones, dedicamos cada vez
menos tiempo a la alimentacin del da a da. En la
actualidad las industrias se enfrentan a un consumidor
con un gran conocimiento cada vez ms exigente y
ms crtico con los detalles del producto: calidad,
ingredientes saludables, dieta mediterrnea, caloras.
Es evidente que hay un cambio continuo en los hbitos
de consumo que estn unidos a los nuevos estilos de
vida. La industria evoluciona para ofrecer productos
ms saludables y, a la vez, que cada vez necesiten
menor preparacin por parte del consumidor.

Entrevista | Andaluca Industrial

39

entrevista

Salvo algunos casos aislados, las subvenciones han anestesiado


a los agricultores en materia de innovacin
Mariano Orte

Ingeniero industrial especializado en la planificacin y ejecucin de proyectos en la


industria agroalimentaria
Natural de San Fernando (Cdiz), estudi Ingeniera Industrial en la Universidad de Navarra. Desde el ao 1975 est dedicado en exclusividad a la realizacin de proyectos de ingeniera, mayoritariamente en el sector de la empresa privada. Tiene una gran
experiencia como proyectista en la industria agroalimentaria y de piscifactora. Desde 2013 trabaja en AIPORA Ingeniera.
1. Podra apuntar dos grandes fortalezas y debilidades
de la industria alimentaria andaluza?
Entre las fortalezas destacara que contamos con un
amplio territorio, con unas importantes infraestructuras
de almacenamiento hidrulico e instalaciones de regado
y un clima con muchas horas de sol, que es templado
durante los meses en los que Europa, nuestro gran
consumidor de productos hortofrutcolas, atraviesa su
invierno fro. Otra gran fortaleza es la amplia variedad de
productos que elabora nuestra agroindustria y tambin
el hecho de ser lderes en el mercado espaol.
Entre las debilidades resaltara que una parte
importante de los directivos de las sociedades del
sector agroindustrial de Andaluca no cuenta con
formacin ni tradicin empresarial y por esta razn la
toma de decisiones en muchas de estas empresas no se
hace con criterios profesionales. Otra debilidad podra
ser la dependencia de subsectores agroindustriales
de las ayudas econmicas europeas. Por ltimo, se
podra mencionar la falta de potencial en el mbito de
la investigacin gentica de semillas, lo que supone una
hipoteca externa para nuestra agroindustria.

40

Andaluca Industrial | Entrevista

2. Qu sector de la industria alimentaria andaluza es el


que ms le sorprende por su innovacin?
Quizs el sector lcteo: las dos grandes empresas
de leche y derivados existentes en Andaluca entiendo
que han hecho un fuerte esfuerzo inversor en innovacin
y desarrollo para poder poner en el mercado nuevos
productos dietticos y pseudo-medicinales.
La gran mayora de las industrias alimentarias
suministran a grandes cadenas de supermercados.
Por esta razn son constantemente auditadas para
asegurar las garantas sanitaras y de reduccin de costes
productivos, recibiendo habitualmente y de manera
continua propuestas de mejora. Esta dinmica, inducida
por sus propios clientes les obliga a una innovacin
constante que no suele tener relacin con el mundo de la
investigacin pero si genera una constante actualizacin
tecnolgica.
3. Cul es su percepcin general del sector
agroalimentario andaluz en estos momentos?
Durante los ltimos 35 aos ha cambiado mucho
la agroindustria en Andaluca, se ha desarrollado con

fuerza, ha recibido un fuerte empujn econmico


desde Europa. En este periodo de tiempo se ha
implantado toda la reglamentacin agroalimentaria
que viene de Europa, la Administracin sanitaria ha
desarrollado departamentos de control y seguimiento
de las industrias alimentarias, que apenas existan
anteriormente. Hemos observado cmo poco a poco
muchas de estas empresas empiezan a ser dirigidas por
profesionales universitarios que adems han realizado
estudios de direccin de empresas y msteres en
escuelas de negocios, lo que es muy importante porque
de esta manera la toma de decisiones en las empresas
se hace de manera ms rigurosa y profesional. Por otro
lado, siguen existiendo muchas pequeas empresas,
la mayora de ellas cooperativas, muy vulnerables a
los movimientos sociales en su entorno y que han de
agruparse en sus comarcas por sectores para conseguir
ser ms fuertes y competitivas.
Por ltimo, mencionar que el sector agroalimentario
tiene como asignatura pendiente el atraer a los
jvenes hacia la agricultura. La edad media actual
de los agricultores es elevada y no parece que las
nuevas generaciones del medio rural estn decididas a
continuar con el trabajo que ahora realizan sus padres.
4. Cmo han incidido las ayudas de la Unin Europea
a la industria alimentaria andaluza?
Tengo mis dudas sobre el efecto de la poltica europea
de subvenciones. Si observamos las provincias con
menos dependencia en las subvenciones, como Almera
y Huelva, son las que han planteado una economa
agrcola ms liberalizada y competitiva, y adems son
las que aportan ms desde el sector agroalimentario al
PIB andaluz. Por otro lado, podemos observar lo que ha
ocurrido en la inmensa parcelacin del Bajo Guadalquivir,
todo en regado, con excelentes condiciones climticas;
en este caso el cultivo del algodn, cultivo dominante en la
zona, subvencionado desde hace ms de 35 aos, cultivo
cmodo y con rendimientos econmicos garantizados,
podemos decir, salvo algunos casos aislados, que las
subvenciones han anestesiado a los agricultores en
materia de innovacin, haciendo que no se planteen otros
cultivos alternativos que no les den acceso a productos y
mercados ms rentables y liberalizados.

entrevista

llegado el verano y crecen rpidamente. No podemos


olvidar que con la eficiencia aprovechan un 35 % ms
la energa aproximadamente, pero al fin y al cabo
necesitan pagar la energa que consumen. Nosotros en
Andaluca, en ese mismo momento, con nuestro clima
lo podemos hacer sin gastos energticos, la desventaja
que tenemos es que despus necesitamos transportar
las verduras recolectadas dos o tres mil kilmetros.

De todas formas, la competencia que viene de


Marruecos es menos tecnificada pero empieza a ser
ms evidente. Solo hay que volver a Espaa desde
Marruecos por el nuevo puerto de Tanger-Med y
observar el movimiento de camiones frigorficos
que van entrando en los barcos en fila uno tras otro.
Este movimiento de mercancas, en buena parte
hortofrutcolas, era muy reducido hace diez aos.
6. Los ingenieros espaoles que se dedican al sector
alimentario, son muy demandados en el extranjero?
Yo creo que la ingeniera agroalimentaria espaola est
muy bien valorada en el exterior. El sector agroalimentario
es un sector maduro en Europa. Llevamos muchos aos
aplicando reglamentaciones comunitarias, que son
conocidas por todos los agentes que intervenimos en el
sector: los empresarios, la Administracin, las ingenieras,
los fabricantes de bienes de equipo, los laboratorios,
etctera. No ocurre lo mismo en Sudamrica, o en el
norte de frica, en los pases de esas reas geogrficas
hay que explicarles muy detenidamente el papel que
jugamos las ingenieras en el proceso de implantacin
de una industria; en muchos casos es un frigorista o un
fabricante de bienes de equipo el que les orienta sobre
cmo tienen que hacer las cosas. Por tanto, cuando ellos
perciben que les puedes poner todos los conceptos de
su inversin en orden, lo valoran muy positivamente.
En Estados Unidos nos valoran mucho cuando nos
ven dirigiendo la totalidad del proyecto, con una visin
que lo engloba todo. Sus ingenieros actan cada uno
de ellos en reas parciales: estructuristas, elctricos, de
instalaciones mecnicas, el que urbaniza el edificio por
fuera, el arquitecto, etctera; y se sorprenden de que
haya alguien que trabaje en todo simultneamente, les
gusta que exista ese papel.

5. Considera que los cultivos del norte de Europa


son un peligro para la industria alimentaria andaluza?

7. Cul es el proyecto relacionado con el sector de la


industria alimentaria que ms le ha apasionado hacer
realidad en su dilatada carrera?

Estas inversiones fuertemente tecnificadas, que


realizan los holandeses y ahora los irlandeses tambin,
tienen que ver con su clima. Las plantas no crecen en el
invernadero si este no tiene una temperatura templada
y no cuenta con bastantes horas de luz en su interior.
Ellos recurren a unas tecnologas energticamente muy
eficientes, en la mayora de los casos apoyndose en
la geotermia, para climatizar los invernaderos y darles
luz artificial 24 horas. As las plantas interpretan que ha

En realidad no podra hablar de un solo proyecto.


De los ejecutados en Andaluca yo mencionara una
desmotadora de algodn, una fbrica de concentrado de
tomates o una industria crnica que estamos poniendo en
marcha en Crdoba. La verdad es que podra mencionar
bastantes ms. De los realizados en el extranjero yo
destacara una fbrica de vegetales congelados en Texas.
Aquello fue un reto, le pusimos mucha pasin, sali muy
bien y lo recuerdo con mucha satisfaccin.

Entrevista | Andaluca Industrial

41

recomendaciones

Ingenieros Industriales
en Andaluca Occidental
Miguel Cabrera Mancha
COIIAOc
Este libro, editado en 2009, recorre
la historia de la Ingeniera Industrial en
Andaluca, cuyos orgenes como institucin se remonta a finales del siglo
XIX, cuando comenz la escisin del
grupo de ingenieros industriales de
Andaluca de la Asociacin de Ingenieros Industriales (ANII). Los ingenieros
industriales en Andaluca Occidental
es una recopilacin de hechos, ancdotas, momentos y sucesos ocurridos
en la historia del COIIAOc, que antiguamente tambin aglutinaba a los
ingenieros industriales de la provincia
de Badajoz. Una lectura amena y cargada de experiencia, pero sobre todo
un homenaje a aquellos que hicieron
posible el Colegio Oficial de Ingenieros Industriales de Andaluca Occidental, la Fundacin Patrimonio Industrial
Andaluz, la Asociacin de Ingenieros
Industriales de Andaluca y la Escuela
Tcnica Superior de Ingenieros de la
Universidad de Sevilla.

Ferrocarril turstico
minero

La pasin por la
aeronutica

Junta de Andaluca

El Viso

Aquilino Delgado Domnguez


La crisis del sector minero en la comarca de Riotinto de mediados de los
aos 80 fue provocada por la cada
de los precios del cobre, a lo que se
uni que las reservas de mineral de
gossan, del que se extraa el oro y
la plata, iban a ser pronto agotadas.
Esto llev a la compaa propietaria
de las minas, Rio Tinto Minera S.A.,
a crear la Fundacin Ro Tinto, institucin benfico-docente, cultural, privada sin nimo de lucro y de carcter permanente que tiene como fin la
conservacin y restauracin del patrimonio histrico de la comarca de Riotinto. Desde 1987, la Fundacin trabaj en la restauracin de gran parte
del patrimonio minero para poder ponerlo en valor y convertirlo en un rea
de interpretacin y reclamo turstico.
As surgi el Ferrocarril Turstico Minero, elemento central de la reinvencin
de un pueblo con un marcado y profundo pasado industrial.

Jorge Loring

Hace ya setenta y cinco aos que


comenz la historia de la fbrica de
aeroplanos de Carabanchel. Desde
aquella lejana primavera en la que
Jorge Loring proyectara y levantara los primeros muros de la fbrica,
este primigenio enclave de la industria aeronutica espaola ha vivido
grandes y brillantes momentos. Talleres Loring primero y AISA despus,
han sido un ejemplo de tenacidad y
constancia en su lucha por mantenerse en el cada da ms complejo
mundo de la industria aeronutica internacional. En estos setenta y cinco
aos no han sido pocas ni pequeas
las aportaciones que Talleres Loring
y AISA han hecho a la aviacin civil y
militar, como tampoco ha sido pequeo el esfuerzo y sacrificio de todos los
hombres y mujeres que han hecho de
la fbrica del barrio madrileo de Carabanchel todo un smbolo y ejemplo
para el mundo de la aeronutica.

Miradas desde el ferrocarril del azcar

Jos Miguel Reyes Mesa y Miguel Gimnez Yanguas


Axares
La mayor conciencia poltica y social sobre la necesidad de preservar nuestro patrimonio industrial y las acciones emprendidas al respecto, pese a la irreparable destruccin de buena parte de los complejos fabriles que en su momento se dedicaron
a la produccin de azcar de remolacha, han propiciado en las ltimas dcadas la
necesidad de reutilizar total o parcialmente algunas de estas fbricas y su adaptacin
a nuevos usos. Aunque algunas intervenciones pueden ser ms que discutibles, al
menos de este modo, podemos conservar parcialmente la memoria de un pasado
econmico que dio lugar a obras arquitectnicas de incuestionable inters.

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Andaluca Industrial | Recomendaciones