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PROTOCOLO DE TRABAJO

ELABORACION DE VINOS ROSADOS

Sugerencias

Recepcin de vendimia
La uva debe entrar entera y recogida en las horas ms
frescas del da.
Aadir en recepcin 1 kg /100 Kg de uva de nieve carbnica.
Acido tartrico 1 g/l si es necesario.

Uva tinta
12-13 B

Sugerencias

Encubado y maceracin prefermentativa


Duracin 8-12 horas
Temperatura 8-12C

ENOZYM LUX

Enzima de elevada actividad pectoltica .


Ausencia de actividades secundarias.
Elevado rendimiento a bajas temperaturas.
La actividad de la enzima comienza en la maceracin y
continua hasta el desfangado y sangrado.

Dosis: 1 ml/hl
Momento de adicin:
Prensa o macerador

Sugerencias

Prensado y sulfitado
Tomar el primer mosto del prensado, aproximadamente 80%.
Sulfitado SO2: 4-5 g/hl
Saturar el depsito de recepcin del mosto en CO2

Sugerencias

Desfangado y sangrado
Refrigerar el mosto.
Dejar decantar durante 24horas a 10-12C.
Trasegar y eliminar las las gruesas.

Sugerencias

Fermentacin
DIANA Tipicidad varietal con cuerpo. Liberacin de
precursores tilicos. Aromas a frutas frescas. Untuosidad
y volumen en boca .

Temperatura de fermentacin > 14C.

EMOCIN

Obtencin de vinos rosados


intensamente afrutados. Capacidad para exaltar
aromas amlicos.
Fermentaciones perfectas a bajas temperaturas
(13-18C).

SENSACION Alta produccin de aromas


fermentativos. Interesante equilibrio entre potencia
aromtica y estructura.
Permite fermentaciones a bajas temperaturas (15C).
Vinos rosados con marcada estructura y potencia
aromtica.

Dosis : 20 g/hl
Momento de adicin:
Llenado del depsito
de fermentacin

Sugerencias

Aporte de nutrientes
Para una correcta adecuacin nutricional del mosto
se recomienda:
1.- Evaluar el contenido en NFA del mosto de partida.
2.- Conocer las necesidades de nitrgeno de cada cepa de levadura.
En este caso: DIANA < ELEGANCIA < SENSACIN
3.- Dividir la aportacin y tipo de nitrgeno al mosto.

Actimax BIO / Actimax NATURA


Actimax GSH Enriquecido en GLUTATION
Inicio de la fermentacin alcohlica
Nitrgeno orgnico: (aminocidos) En forma de levaduras
inactivas o autolisadas. Adems de ser una fuente
natural de estos elementos nitrogenados,
complementa al mosto en vitaminas, minerales, cidos
grasos y esteroles. Fortalece a la levadura frente al efecto
de bajas temperaturas de fermentacin, evitando
problemas de reduccin.

Dosis: 30 g/hl.
Momento de adicin:
Inicio FA

Glutation: Proporciona poder reductor natural. Mantiene


las caractersticas aromticas de los vinos, protegiendolos
de la oxidacin.

Actipasa FAST
Actimax PLUS - Actimax FERM
1/3 de la fermentacin alcohlica

Dosis: 10-20 g/hl

Activadores ricos en sales de amonio.

Momento de adicin:
Densidad 1040 aprox.

ACTIMAX PLUS y ACTIMAX FERM proporcionan una fuente


adicional de nitrgeno orgnico.

Sugerencias

Ayuda a la clarificacin
Triplex R

Dosis: 50 g/hl

Clarificante especifico para rosados, evita su evolucin


temprana. Libre de alrgenos.

Momento de adicin:
Densidad 1040 aprox.

Remontados: con aireacin a 1040 y cuando se incorporen


los nutrientes y clarificantes.

Sugerencias

Trasiego
24 horas despus de terminar la FA para eliminacin de las
gruesas.
Sulfitar a 5g/hl y mantener por debajo de 18C.

Estabilizacin, filtracin, embotellado.

P R O T O C O L O

D E

T R A B A J O

ELABORACION DE VINOS ROSADOS