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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Guía de Actividades
Trabajo colaborativo No 1
Nombre del curso: Procesos Lácteos
Código: 211613
Temáticas: Unidad 1 - Unidad Uno –Ciencia de la leche:
Capitulo uno: Química de la leche
Capitulo dos: Microbiología de la leche.
Capítulo tres: Propiedades reológicas de la leche
Estrategia de aprendizaje: Aprendizaje Basado en Estudio de Casos
Peso evaluativo: 75/500
I.
Intencionalidades formativas
Propósitos: Desarrollar en el estudiante los conocimientos básicos acerca de las generalidades de los
lácteos a través de la resolución de un estudio de un caso. Para tal efecto se ha creado una situación en
un contexto determinado tomando como referente situaciones que a diario se tienen en las plantas de
producción del sector lácteo.
Competencias: El estudiante identifica los conceptos básicos acerca de la composición de la leche y los
parámetros de control durante el proceso de recepción.
II.

Descripción de la actividad:

La primera actividad a ser realizada por los estudiantes será la definición del rol que cada uno asumirá al
interior del grupo. Los roles a asumir junto con sus funciones son:
Compilador Consolidar el documento que se constituye como el producto final del debate, teniendo en
cuenta que se hayan incluido los aportes de todos los participantes y que solo se incluya a
los participantes que intervinieron en el proceso. Debe informar a la persona encargada de
las alertas para que avise a quienes no hicieron sus participaciones, que no se les incluirá en
el producto a entregar.
Revisor

Asegurar que el escrito cumpla con las normas de presentación de trabajos exigidas por el
docente.

Evaluador

Asegurar que el documento contenga los criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a
la persona encargada de las alertas para que informe a los demás integrantes del equipo en
caso que haya que realizar algún ajuste sobre el tema.

Entregas

Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el envío, e indicar a los demás
compañeros que se ha realizado la entrega.

Alertas

Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las novedades en el trabajo e informar
al docente mediante el foro de trabajo y la mensajería del curso, que se ha realizado el envío
del documento.

decidieron crear una empresa para la elaboración de productos lácteos. 3.0. Pasos para el desarrollo del trabajo colaborativo: 1. la cual llamaron “Lo mejor de la región”. para lo cual cada uno de los integrantes del grupo estipulará el rol a asumir para el desarrollo del trabajo. Teniendo en cuanta la gran demanda de los productos. tradicionalmente ganadera. La comunicación al interior del foro será realizada teniendo en cuenta las normas de netiqueta las cuales encontrarán en el entorno de gestión del estudiante. 2.040. densidad de 1. 4. Dentro de los defectos que se han presentado eventualmente se encuentra que la leche presenta un color rojo. . Planteamiento de hipótesis (mínimo 3) y posibles soluciones para el caso de la leche con PH de 7. productos que han tenido gran acogida en la comunidad y cuya demanda está en aumento. 6. la cual debido a que el número de hembras gestantes y productoras de leche aumentaba. se dará inicio al trabajo colaborativo. Lea concienzudamente el caso expuesto Analice los requerimientos solicitados y consulte las referencias bibliográficas Realice los aporte individuales Realice los aportes requeridos para la fase grupal Consolide el trabajo Entregar en el entorno de evaluación según el rol asumido Es importante que los estudiantes realicen sus aportes al foro colaborativo tanto individual como colaborativo desde su apertura ya que no se aceptarán intervenciones de última hora. 3. Presentación del Caso: La empresa “Lo mejor de la región” tiene sus orígenes en una familia.Actividades Previas: Una vez leído todo los recursos correspondientes a la unidad 1. Trabajo individual: 30 puntos Teniendo en cuenta lo consignado en el caso expuesto escoja uno de los siguientes puntos. 2.040 y prueba de alcohol positiva. PH de 7. Planteamiento de hipótesis (mínimo 3) y posibles soluciones para el caso de la leche de color rojo. 5. Planteamiento de hipótesis y posibles soluciones de una leche con densidad de 1. Definición y justificación de los análisis de plataforma a realizar a la leche que presentó densidad de 1.0. Parte A. los cuales se encuentran disponibles en el entorno de conocimiento. 4. decidió elaborar de forma artesanal procesos productivos de yogur y queso. para lo cual hicieron el montaje tanto de todas líneas de producción como del laboratorio para el análisis de los productos. informe al interior del foro el caso escogido y desarróllelo de manera individual: 1.040.

Se debe entregar al interior del foro un documento en formato Word bajo el nombre NOMBRE_APELLIDO GRUPO. estos deben plantearse de forma argumentada y analítica. 4 y 5. Planteamiento de hipótesis y posibles soluciones de la leche con prueba de alcohol positiva. De manera grupal se realizará el consolidado del producto el cual constará de los siguientes ítem:            Portada Introducción Desarrollo caso 1 Desarrollo caso 2 Desarrollo caso 3 Desarrollo caso 4 Desarrollo caso 5 Acciones Preventivas Manejo del producto no conforme Conclusiones Referencias Bibliográficas III. Criterios de Contenido: El trabajo a presentar debe ser producto del debate colaborativo de tal forma que se garantice que el mismo es coherente y tiene con una excelente redacción y ortografía.5. queso o arequipe con las mismas. así mismo se debe establecer de forma grupal que se debe hacer con la leche que presentó estas no conformidades teniendo en cuenta si esta es apta para el consumo humano y si es factible elaborar yogur. Por ejemplo si el nombre del estudiante es Luis Arce y pertenece al grupo 10 debe entregar bajo el nombre LUIS_ARCE10. . Los aportes realizados por cada estudiante deben ser diferentes. es necesario que cada integrante aporte al interior del grupo acerca de los dos últimos aspectos expuestos. Parte B. NO SE TENDRÁN EN CUENTA LOS APORTES REPETIDOS. Aporte Individual: 15 Puntos Trabajo grupal: 30 puntos Al interior del grupo cada uno de los participantes debe aportar dos acciones preventivas a aplicar para los casos 1. En caso de que alguno de los participantes no realice los aportes pertinentes a la actividad individual el grupo debe garantizar que el trabajo colaborativo se entregue con todos los apartes solicitados. 2.

Editorial Reverte. al robo. Barcelona (España) . comercialice. Romero. está cometiendo un acto de plagio. Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el ámbito académico. y no respeta el trabajo intelectual ajeno. R. Capitulo 2: La calidad de la leche cruda.Por lo tanto debe contar con el aval de cada uno de los participantes del grupo antes de ser entregado en el entorno correspondiente. Un estudiante que plagia no se toma su educación en serio. envase. dándolas como propias". Alais. Requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga. C. IV Criterios de forma: El trabajo se debe entregar en el entorno de evaluación y seguimiento por la persona que asumió el rol correspondiente. Mestres. Capítulos 1: Leche composición y estructura. Si un estudiante hace uso de cualquier porción del trabajo de otra persona. Decreto 616 del 2006. (1985). Productos a entregar: Trabajo individual en formato Word al interior del foro Trabajo grupal en formato Word en el entorno de evaluación y seguimiento Si el estudiante no realiza los aportes individuales no podrá ser tenido en cuenta en consolidado grupal. Ch. No existe plagio pequeño. Productos Lácteos: Tecnología. Ciencia de la leche: principios de técnica lechera. transporte. VI. NOTA: El estudiante al que se evidencie que ha incurrido en plagio tendrá una nota de 0 en el trabajo colaborativo. (2011). Bibliografía recomendada: Alava. Plagio: ¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está definido por el diccionario de la Real Academia como la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas. procese. Unidad 1. y no documenta su fuente. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. V. importe o exporte en Colombia. Módulo Procesos Lácteos. en formato Word bajo el nombre Momento 1 PROC_grupo XXX. expenda.