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El Programa de Alimentación Escolar (PAE) se crea formalmente en

Venezuela el 18 de junio de 1996, mediante el decreto número 1.376
publicado en la Gaceta Oficial 35.991, con el objetivo de proveer
alimentación en las instituciones educativas y, así, responder a la lógica de
atención integral que promueve la dotación de condiciones adecuadas para
que el proceso de aprendizaje pueda desarrollarse, minimizando los
potenciales impactos que se derivan de las características socioeconómicas
de los estudiantes y de las condiciones del entorno.
Desde su creación, y hasta el momento, este programa ha modificado su
forma de instrumentación y su alcance. Al principio se trataba de un
programa focalizado para beneficiar a los sectores con mayor incidencia de
pobreza, pero, en 1999, como uno de los propósitos del Ministerio de
Educación y Deportes se comenzó a instrumentar en todas las escuelas
oficiales venezolanas, específicamente las de dependencia nacional y en
algunas escuelas privadas que reciben subvención, para su funcionamiento,
por parte del Ministerio del Poder Popular para la Educación (MPPE).

Beneficiarios del Programa
Los beneficiarios del programa, son los niños y jóvenes de 0 a 17 años,
estudiantes de educación básica en sus tres niveles: inicial, primaria y
media, en educación inicial no convencional administrada por el SENIFA en
Simoncitos Comunitarios y Familiares y en la modalidad de educación
especial.
Aspectos técnicos y organizativos
El Programa de Alimentación Escolar PAE funciona a través de dos
modalidades: plato servido e insumo. Ello implica que en algunas escuelas
se hacen llegar los alimentos para que las madres procesadoras los
preparen, en tanto que en otras, se contrata con un servicio privado el
suministro de los platos ya preparados que serán servidos en cada una de
las instituciones educativas de acuerdo al número de beneficiarios
Para la Educación Inicial y Primaria hay dos modalidades: las de media
jornada reciben almuerzo para los que salen de la mañana y los que entran
en la tarde; las instituciones de jornada completa – que están de 8 am a 4
pm reciben 3 ingestas: desayuno, almuerzo y merienda.
A modo de ejemplo, un menú típico para el desayuno puede ser plátano con
queso y jugo o arepa con jamón, nutricereal y nutrichicha. Para el almuerzo
se prepara arroz con pollo, pisillo de pescado, sopas de caraota o verduras,
carne mechada, entre otros alimentos, y para la merienda helado de
nutrichicha con guayaba o un vaso de lactovisoy.
Quien retira es el Director, subdirector o enlace institucional; deben decir en
qué se llevan la comida, que suele ser en algún camión que ellos mismos
consiguen, y reportar el nombre e identificación del chofer. Antes de
entregar, se levanta una guía Mercal o Pdval que indica lo que está
entregando, se verifica el comprobante de entrega y la guía SADA, que

levanta un oficio y lo lleva a la Zona educativa. El Manual tiene el propósito de servir de guía para el establecimiento de un sistema de control interno integral e integrado. confiable y oportuna. eficiencia y calidad de la acción pública mediante el incremento de la capacidad y conocimiento de los funcionarios. El Manual fue concebido como un instrumento capaz de orientar el control interno y facilitar el control externo. Niñas y Adolescentes. Decreto 1376. . que dicta las Normas que Rigen el Programa de Alimentación Escolar (Gaceta Oficial N° 35. Bases legales       Constitución de la República Bolivariana de Venezuela.991. Quien recibe firma un comprobante de entrega. eficacia. propiciando coherencia organizativa. Normas Complementarias del Reglamentos General de Alimentos. de acuerdo con las normas de coordinación dictadas por la Contraloría General de la República. y si falta algún rubro. salvaguardar los recursos. OBJETIVOS Y ALCANCES El presente manual tiene el propósito de optimizar los procesos operativos de la gestión del PAE. funcional. procedimental y sistémica orientada a elevar los niveles de equidad. El manual comprende los distintos niveles de ejecución definidos en la estructura organizacional extendiendo su alcance a la promoción de la participación y el ejercicio de la contraloría social de las organizaciones comunitarias del poder popular y las organizaciones del estudiantado. de fecha 11 de noviembre de 2008). las políticas y las normas técnicas para cada proceso y subproceso operativo. los prestadores del servicio.597. le corresponde la competencia de establecer la estructura organizacional y de promover el acatamiento de las normas legales. actuando como órgano rector de la ejecución del Proyecto Programa de Alimentación Escolar. y contribuyendo en la promoción de la participación ciudadana y el ejercicio pleno de la contraloría social. de fecha 01 de julio de 1. Ley Orgánica de Protección de los Niños. las organizaciones del poder popular y las organizaciones del estudiantado.996). MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y DE NORMAS TÉCNICAS PARA LA GESTIÓN DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR Caracas Presentación El Ministerio del Poder Popular para la Educación. Ley Orgánica de Educación. Este comprende el plan de organización. Ley Orgánica de Salud (Gaceta Oficial N° 36.contiene ambos. los usuarios. verificar la exactitud y veracidad de la información financiera y administrativa a fin de hacerla útil.

permanencia. Almacenamiento. mediante la concreción de alianzas estratégicas dirigidas a el establecimiento de una cultura de trabajo en equipo. donde la acción pedagógica pertinente fortalece y trasciende a la "Escuela" en su función pedagógica. adecuada al grupo etario. desde una perspectiva humanista y de protección integral. se concibe dentro del contexto de la presente coyuntura histórica vista desde el ámbito político. al potenciar su compromiso y misión de formar los ciudadanos y ciudadanas de la nueva República.996). Reglamento de la Ley de Contrataciones Públicas. así como la época del año. Ley Contra la Corrupción. es un programa de inversión social que tiene como propósito esencial garantizar la atención alimentaria y nutricional a la población de niños. niñas. Ley Orgánica de la Administración Pública. Ley del Estatuto de la Función Pública. Decreto con Rango de Fuerza de Ley Orgánica de Ciencias y Tecnología e Innovación Conceptualización El Programa de Alimentación Escolar (PAE). enmarcada en la visión integral y holística de la Educación Bolivariana como continuo humano. económico e internacional. con la intencionalidad de contribuir a integrar elementos que en las instituciones públicas hoy se encuentran dispersos en diferentes organismos. Ley Orgánica de Contraloría General de la República. Misión Contribuir al ingreso. territorial. social. Decreto con Rango y Fuerza de Ley de Simplificación de Trámites Administrativos. Ley de Procedimientos Administrativos. y Transporte de Alimentos para Consumo Humano (Gaceta Oficial N° 36. Ley Orgánica de Administración Financiera del Sector Público. Reglamento sobre la Organización del Control Interno en la Administración Pública.996). adolescentes y jóvenes estudiantes del Subsistema de Educación Básica. de fecha 07 de noviembre de 1. por la cual se dictan las Normas de Buena Prácticas de Fabricación. prosecución y rendimiento escolar a través del mejoramiento de las condiciones nutricionales de los niños y niñas. El Programa de Alimentación Escolar. adolescentes y jóvenes atendidos en el Subsistema de Educación Básica.             Resolución N° SG-45796. Visión . mediante el suministro de una ingesta alimentaría balanceada y apropiada. y tiene como propósito cohesionar las políticas dirigidas a objetivos similares. por lo cual se dictan las Normas de Buenas Prácticas para el Funcionamiento de las Microempresas de Alimentos (Gaceta Oficial 36. al turno y/o régimen escolar y a las características socio-culturales de su entorno.801. de fecha 04 de diciembre de 1.100. Resolución N° SG 984-96. Decreto de con Rango y Fuerza de Ley de Contrataciones Públicas.

la familia y la comunidad. y al mismo tiempo promover una acción pedagógica que permita que este acto se convierta en una experiencia educativa para la formación de hábitos alimentarios perdurables en la población escolar atendida y el desarrollo de los componentes pedagógicos en materia de higiene de los alimentos. donde los beneficiarios. de acuerdo a la época del año. en un clima de responsabilidad y compromiso según las competencias de cada instancia o institución. y al turno y/o régimen escolar. balanceada y de calidad a través del suministro de un menú contextualizado.Total cobertura de la población escolar de las instituciones educativas pertenecientes al sector público. adaptado a los requerimientos nutricionales. entendidos éstos como la forma adecuada en que las personas escogen. rendimiento académico y prosecución de los alumnos atendidos por el programa y disminuir de la deserción escolar. Contribuir con el mejoramiento de las condiciones nutricionales de la población escolar. Contribuir con el acceso. permanencia. de manera articulada con otros órganos e instituciones. Objetivos Específicos Suministrar diariamente a los estudiantes una alimentación variada.     Objetivo General Garantizar una alimentación diaria variada. en el marco de una gestión participativa y democrática. balanceada. con pertinencia socio-cultural y en correspondencia con la disponibilidad de los productos e insumos alimenticios característicos de las regiones. a través de un menú y dieta contextualizada. Menú base del subsitema de educación básica Plan de Alimentación del Nivel de Educación Inicial EJEMPLO . calóricos y energéticos específicos a cada grupo etario. Contribuir con el aprendizaje y generación de los hábitos alimentarios y sociales. a través de programas de formación permanente que permitan cumplir con el componente pedagógico en materia de hábitos alimentarios e higiene de los alimentos. manipulan e ingieren sus alimentos. de calidad y adecuada a los requerimientos nutricionales. con la participación de los docentes. para garanticenr el mejoramiento permanente de la calidad del servicio alimentario al disminuir los índices de desnutrición en la población escolar atendida y la incorporación del componente pedagógico al Programa. a los patrones culturales y a la disposición de los insumos en las zonas que habitan.

Análisis Nutricional Menú del Día N° 1 .

Alimentos Requeridos en el Plan de Alimentación del Nivel de Educación Inicial para el Servicio de Almuerzo (Una Ingesta Diaria) .

Almuerzo y Merienda (Tres Ingestas Diarias) .Alimentos Requeridos en el Plan de Alimentación del Nivel de Educación Inicial para el Servicio de Desayuno.