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Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI

Escuela: ECTBI
Curso: Procesos de Cárnicos

Programa: Ingeniería de Alimentos
Código: 211614
Guía Integrada de Actividades

Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso:
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollaran utilizando la estrategia de aprendizaje basado en tareas. El aprendizaje basado en tareas propone
distintas actividades como una herramienta útil para desarrollar aplicaciones pedagógicas en el aprendizaje. La tarea es una actividad enmarcada dentro de una meta
de aprendizaje en la cual los estudiantes elaboran un trabajo autónomo que enriquece sus conocimientos. El objetivo principal de las tareas es que el estudiante le
brinde más importancia al proceso que al producto final, pues el producto final sólo será el reflejo de su real proceso de aprendizaje. La elaboración de la tarea está
contemplada, según Nunan en tres fases llamadas: Pre-tarea (Introducción al tema y la tarea), Ciclo de la tarea (Realización individual o grupal de la tarea) y Posttarea (Entrega producto de la tarea). Cada uno de estos momentos requerirán de cierta información específica para el desarrollo de la tarea y el logro del o los
objetivos propuestos
Temáticas a desarrollar: El curso está compuesto por tres (3) unidades didácticas. Esta actividad hace referencia a los contenidos de aprendizaje de cada una de las
unidades del curso. La temática involucrada en el desarrollo del trabajo corresponde a la bioquímica de la carne y materia primas utilizada en procesos, operaciones
en los procesos de la industria cárnica y operaciones de control en los procesos cárnicos.
Número de semanas: 2 Semanas

Fecha: 08 al 20 de
Febrero de 2016

Momento de evaluación: Inicial

Entorno: Aprendizaje Colaborativo
y Evaluación y Seguimiento.

Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 1: Reconocimiento del curso
Actividad individual

Productos académicos y ponderación de la actividad
individual

Actividad
colaborativa*

1. Reconocimiento del aula virtual y de cada entorno 1. Documento en Word que debe contener los siguientes N/A
para identificar la información que contiene.
elementos:
a. Introducción
 Actualizar el perfil, debe incluir datos de contacto, b. Investigación individual de las referencias por cada
fotografía y demás datos que considere importantes. unidad temática del curso (1,2 y 3). Norma APA.
 Presentar saludo en el tema bienvenida y saludo c. Listado de 12 preguntas tipo Saber Pro.
que encuentra en el foro general en el entorno de d. Conclusiones
información inicial.
2. El archivo se debe nombrar como: Documento
 Revisar cada uno de los entornos de aprendizaje, F1_Nombre_Apellido.
los contenidos, agenda, presentación del curso y 3. El documento final lo debe entregar el estudiante en el
demás elementos dispuestos en cada uno de los tema de discusión: Desarrollo trabajo fase 1 que encuentra
entornos.
en el entorno de aprendizaje colaborativo y en el entorno
 Leer el syllabus y la guía integrada que encuentran de Evaluación y Seguimiento en el espacio asignado a la
en el entorno de conocimiento.
Fase 1.
 Revisar la hoja de ruta para el desarrollo del
componente práctico, ubicada en el entorno de Ponderación: 5%
aprendizaje práctico.
Puntaje: 25 puntos/375

1

Productos académicos y
ponderación de la actividad
colaborativa
N/A

Reflexionar sobre los resultados obtenidos durante el trabajo de la semana 1 y 2. Actividad individual: Cada estudiante deberá buscar dos (2) referencias bibliográficas (Incluye: Libros textos. cuatro por cada unidad. Expresa el avance en su desarrollo personal para el futuro desempeño como profesional. b. espacio que se encuentra en el entorno de evaluación y seguimiento y realiza su trazabilidad en el portafolio de grupo Wiki. d. 2 . c.VIACI Escuela: ECTBI Curso: Procesos de Cárnicos Programa: Ingeniería de Alimentos Código: 211614 2.Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD . es decir. 3. No se permiten referencias repetidas entre compañeros de grupo. No se admiten referencias de Wikipedia. a través de los productos construidos en cada semana. rincondelvago entre otros. Adicionalmente deberán crear 2 preguntas tipo Saber Pro (Ver Ejemplo Pregunta Saber Pro en el Entorno de Conocimiento del curso) por cada referencia. al final cada estudiante deberá presentar 12 preguntas con su respectiva respuesta. Compara y evalúa los materiales producidos individualmente y en forma grupal. Cada participante ingresa al e-portafolio. web links. para lo que debe: a. revistas científicas) por cada unidad distintas a las formuladas en el curso.Vicerrectoría Académica y de Investigación . Las referencias deben ser de rigurosidad científica y/o académica. Muestra evidencias del progreso.

Fichas técnicas de los productos seleccionados. f. (Tiempo fase 2 que encuentra en el entorno de vida útil). Ponderación: 2% primas y diferentes aspectos desde el punto de vista Puntaje: 10 puntos/375 físico – químico y sensorial. sus componentes y su importancia para la formación de la carne. b.Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD . Solución del cuestionario. El documento final lo debe Control): características fisicoquímicas. Referencias bibliográficas. Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 2. Identificación de la bioquímica de la carne y materias primas utilizadas en procesos cárnicos. 2. En grupo deberán entregar un listado detallado de 15 materias primas que se pueden utilizar en la industria cárnica. Ponderación: 13% Puntaje: 65 puntos/375 c. empaque. dosificación. en la cual se debe describir su funcionalidad en el producto cárnico. como herramienta de construcción y luego la pasa al espacio de e-portafolio. Objetivos b. Conclusiones d. Número de semanas: 4 semanas Fecha: 21 de Febrero al 19 de Momento de evaluación: Intermedia Entornos: Aprendizaje Colaborativo Marzo de 2016 y Evaluación y Seguimiento. Bioquímica de la carne y materias primas utilizadas en procesos cárnicos se analiza la constitución del tejido muscular. los máximos y mínimos en dosificación en normatividad y en qué momento del proceso se debe adicionar y a que temperaturas se deben manejar. entregar el estudiante en el tema microbiológicas y sensoriales. Compara y evalúa los materiales producidos individualmente y en forma grupal. Listado 15 Materias Primas con su detalle de funcionalidad. segunda y tercera. El estudiante debe contestar el cuestionario de 10 preguntas (Ver Cuestionario Fase 2 en el Entorno de Conocimiento). para lo que debe: Productos académicos y ponderación de la actividad individual 1. Actividad individual 1. puede realiar su construcción previa en el portafolio Wiki. Norma APA. Actividad colaborativa* 1. Portada b. forma de consumo. Objetivos d. a través de los productos construidos en cada semana y expresar cuales temas fueron claros y dudas o en que 3 . conservación y de discusión: Desarrollo trabajo almacenamiento del producto terminado. El archivo se debe nombrar como: Documento F2_grupo____ 3. Productos académicos y ponderación de la actividad colaborativa 1.VIACI Escuela: ECTBI Curso: Procesos de Cárnicos Programa: Ingeniería de Alimentos Código: 211614 Temáticas a desarrollar: El curso está compuesto por tres (3) unidades didácticas. Norma APA. una por cada tipo de clasificación. Documento en PDF que debe contener los siguientes elementos: a. F2_Nombre_Apellido. Reflexionar sobre los resultados de aprendizaje colaborativo. En la unidad 1. d. c. El archivo se debe nombrar Adicional a ello construir tres fichas técnicas de como: Documento cualquier tipo de carne de clasificación primera. Muestra evidencias del progreso.Vicerrectoría Académica y de Investigación . Conclusiones g. espacio que se encuentra en el entorno de evaluación y seguimiento y realiza su trazabilidad en el portafolio de grupo. 2. 2. según HACCP. etc. la importancia de su composición y los cambios bioquímicos ocurridos para la conversión del musculo en Carne. El documento final se debe entregar por parte de un estudiante en el espacio creado en el entorno de evaluación y seguimiento para la Fase 2. Introducción c. El trabajo individual en Word debe contener: a. otros (Ver Matriz Fase 2 en el Entorno de obtenidos durante el trabajo de la Conocimiento) en donde se incluyen las materias semana 3 a la 6. Referencias bibliográficas. entre a. según HACCP (Puntos Críticos de 3. Cada participante ingresa al eportafolio.

Vicerrectoría Académica y de Investigación .Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD . d.VIACI Escuela: ECTBI Curso: Procesos de Cárnicos Programa: Ingeniería de Alimentos Código: 211614 temáticas hay vacios. Expresa el avance en su desarrollo personal para el futuro desempeño como profesional. 4 .

su cinética y la importancia de la concentración de la sal en sus efectos de curado. En la unidad 2. grama descriptivo aplicado en la industria de los embutidos fermentados y los en Colombia. como: Documento cocidos los siguientes: APA. Objetivos operaciones de salado en los procesos cárnicos con su respectiva respuesta. El documento final se debe categorías: 5) Secos o fermentados. evaluación y seguimiento para la eritorbatos Fase 3. Adicional deben explicar cómo interfieren d. El archivo se debe nombrar en los productos frescos. Presentación sobre la ecología y establecer un cuadro comparativo de la c. se plantean tres temas de importancia en los procesos cárnicos: el salado. Como trabajo individual cada estudiante 1. Descripción de las operaciones en los procesos de la industria cárnica. Documento en PDF que debe deberá realizar 5 preguntas con su respectiva debe contener: presentación dónde hable de la ecología contener los siguientes elementos: respuesta que de manera explicativa expongan a. efectos de los 11 ítems en los e. Portada bacteriana de los embutidos fermentados a. 1) Frescos. el emulsificado y el fermentado desde el punto de vista de su bioquímica. Conclusiones cárnica. los componentes de la carne y los microorganismos utilizados en el proceso de fabricación. Operaciones en los procesos de la industria cárnica. 7. madurados y e. Norma embutidos 2) Crudo y ahumado. El archivo se debe nombrar como: una de las 4) Cocidos. Cada participante ingresa al e-portafolio. Efectos de las especies y para lo que debe: saborizantes 8. El documento final lo debe Documento F3_grupo____ siguientes formulación cárnica entregar el estudiante en el tema 3. Referencias bibliográficas. se pueden 3) Cocidos y ahumados.Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD . En grupo deberán elaborar una 1. d. cocidos. Efecto de los fosfatos Puntaje: 65 puntos/375 trazabilidad en el portafolio de grupo Wiki. Efecto del azúcar sobre una 3. Ponderación: 2% la formulación cárnica espacio que se encuentra en el entorno de Puntaje: 10 puntos/375 Ponderación: 13% evaluación y seguimiento y realiza su 6. Productos académicos y Productos académicos y Actividad individual ponderación de la actividad Actividad colaborativa* ponderación de la actividad individual colaborativa 1. Efecto del ácido ascórbico sobre 2. El trabajo individual en Word 1. Conclusiones Los 2.Vicerrectoría Académica y de Investigación . Número de semanas: 4 semanas Fecha: 20 de Marzo al 17 de Abril Momento de evaluación: Intermedia Entornos: Aprendizaje Colaborativo de 2016 y Evaluación y Seguimiento.VIACI Escuela: ECTBI Curso: Procesos de Cárnicos Programa: Ingeniería de Alimentos Código: 211614 Temáticas a desarrollar: El curso está compuesto por tres (3) unidades didácticas. fermentados identificando las operaciones c. Referencias bibliográficas. Efecto de los nitritos y nitratos 6) Especialidades cárnicas fase 3 que encuentra en el entorno en el espacio creado en el entorno de 4. F3_Nombre_Apellido. Portada las principales generalidades de las b. agrupar en 1. Efecto de los ascorbatos y cocidas de aprendizaje colaborativo. La sal gema y la sal de mar 2. Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 3. En la Bioquímica de productos cárnicos fermentados se analiza cómo interactúan las materias primas utilizadas. madurados y Norma APA. de discusión: Desarrollo trabajo entregar por parte de un estudiante 3. Cuestionario de 5 preguntas y seguridad biológica de los embutidos b. productos frescos. como se da la interacción de la sal y los componentes de la carne. En el salado. 5. Efecto de oleoresinoides y de 5 . 2. Cuadro comparativo de los y procesos unitarios por medio de un flujo bacteriana y la seguridad biológica clasificación de los embutidos y su normativa embutidos y su normativa.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD . Sustancias u ingredientes emulsificadores b. Efecto de los almidones e hidrocoloides 11.VIACI Escuela: ECTBI Curso: Procesos de Cárnicos Programa: Ingeniería de Alimentos Código: 211614 a. Muestra evidencias del progreso. Expresa el avance en su desarrollo personal para el futuro desempeño como profesional. 6 . d. Reflexionar sobre los resultados obtenidos durante el trabajo de la semana 7 a la 10. Efecto de las diferentes proteínas diferentes a las cárnicas 10. Compara y evalúa los materiales producidos individualmente y en forma grupal.Vicerrectoría Académica y de Investigación . a través de los productos construidos en cada semana. aceites esenciales en una formulación cárnica 9. c.

espacio que se encuentra en el entorno de evaluación y seguimiento y 2. d. para los productos cárnicos esterilizados se aporta como calcular las temperaturas de esterilización. Referencias bibliográficas. Actividad individual Productos académicos y ponderación de la actividad colaborativa 1. Realizar un cuadro de comparación de a. Documento en PDF que debe contener los siguientes elementos: a. proceso. Norma APA.VIACI Escuela: ECTBI Curso: Procesos de Cárnicos Programa: Ingeniería de Alimentos Código: 211614 Temáticas a desarrollar: El curso está compuesto por tres (3) unidades didácticas. 2. Conclusiones f. e. descripción de los parámetros c. elaboración del trabajo. portafolio. El archivo se debe nombrar como: Documento F4_grupo____ 3. Cada participante ingresa al e. En la unidad 3. Descripción de las operaciones de control en los procesos cárnicos. Cuadro Comparativo de microorganismos presentes en la carne y los que se pueden desarrollar en el las temperaturas letales y de penetración de calor y métodos para muerte de microorganismos. Como calcular la pasteurización o cocción de productos cárnicos. para lo que debe: F4_Nombre_Apellido. Explicación sobre 1. El documento final se debe entregar por parte de un estudiante en el espacio creado en el entorno de evaluación y seguimiento para la fase 4. mostrando los cálculos proceso. e. de igual forma explicar el choque térmicos en cada grupo de detallados y utilizando el cuadro de térmico y en qué momento del proceso se embutidos. Pearson para estandarizar tanto grasa debe aplicar (en cada grupo de embutido). Conclusiones g. Se tratan conceptos claves para utilizar el cuadrado de Pearson como estrategia de cálculo para diferentes productos cárnicos. el valor F y como evaluar los procesos de tratamiento térmico aplicados. Productos académicos y ponderación de la Actividad colaborativa* actividad individual 1. que tipos producto cárnico enlatado y investigación sobre la dinámica del calentamiento del punto frio en el y el porqué. letalidad total. como acidez del producto final de acuerdo a la normatividad vigente. parámetros de penetración de calor y métodos para evaluar el tratamiento tèrmico. 1. Investigación de la dinámica del calentamiento del punto frio en el enlatado. Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 4. Explicar que incidencia tienen la mecanismos fríos en un 2. De manera grupal realizar una hay muerte de microorganismos. la cinética de la muerte térmica de microorganismos y el cálculo del tiempo de reducción decimal. evaluar el tratamiento térmico. Referencias bibliográficas. Reflexionar sobre los resultados 3. Explicar un producto cárnico enlatado. se fundamenta en los balances de masa.Vicerrectoría Académica y de Investigación .Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD . El trabajo individual en Una vez realizado el trabajo individual ya Word debe contener: tienen elementos para continuar con la todas sus fases y cálculo de la letalidad.Norma APA. transferencia de calor y muerte térmica en productos cárnicos enlatados desde la aplicación de la esterilización. Objetivos las temperaturas letales y describir donde b. Así mismo. Formulación del producto seleccionado y normatividad vigente. f. Operaciones de control en los procesos cárnicos. Ponderación: 13% Puntaje: 65 puntos/375 a. Número de semanas: 5 semanas Fecha: 17 de Abril al 14 de Mayo de Momento de evaluación: Entornos: Aprendizaje Colaborativo y 2016 Intermedia Evaluación y Seguimiento. 2. El archivo se debe realiza su trazabilidad en el portafolio de nombrar como: Documento grupo Wiki. Portada b. 4. Objetivos c. de acuerdo a los diferentes cálculo de la letalidad enlatado. El documento final lo obtenidos durante el trabajo de la semana debe entregar el estudiante 7 . Formular un producto cárnico utilización de mecanismos fríos en un proceso y los choques cualquiera. Incidencia de los 3.

c.Vicerrectoría Académica y de Investigación . a Ponderación: 2% través de los productos construidos en Puntaje: 10 puntos/375 cada semana.Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD . 8 . Expresa el avance en su desarrollo personal para el futuro desempeño como profesional. aprendizaje colaborativo.VIACI Escuela: ECTBI Curso: Procesos de Cárnicos Programa: Ingeniería de Alimentos Código: 211614 11 a la 14. Compara y evalúa los materiales Desarrollo trabajo fase 4 que producidos individualmente y en forma encuentra en el entorno de grupal. en el tema de discusión: b. d. Muestra evidencias del progreso.

Carne Una tradicional Carne Blanca (aves Especie de Caza no Normas APA (Vacuno. Operaciones en los procesos de la industria cárnica Unidad 3: Operaciones de control en los procesos cárnicos. Documento en PDF que debe contener los siguientes elementos: a.Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD . la normativa que le aplica y en que a. 2. Bioquímica de la carne y materia primas utilizada en procesos Unidad 2. Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 5. Desarrollo de la consulta. Objetivo cárnicos (mínimo 3) y productos cárnicos se pueden aplicar o evitar. Conclusiones de carnes diferentes y de caza no convencional y establezca relaciones y diferencias de cada tipo de acuerdo a d. porcino. y y pescado) tradicional caprino) Relaciones Diferencias Relaciones Diferencias Relaciones Diferencias Establezca Ponderación: 3% relaciones y Puntaje: 20 diferencias puntos/125 en cada variable Como se da el faenado y porqué Prerigor o retardo del rigor mortis y por qué Actividad individual 9 Productos académicos y ponderación de la actividad colaborativa 1. El documento final se debe entregar por parte de un estudiante en el espacio creado en el entorno de evaluación y seguimiento para la . Norma APA. porcino. Evaluación final Productos académicos Actividad y ponderación de la colaborativa* actividad individual Cada estudiante de forma individual presenta las siguientes actividades: Documento en Word 1. aves. En grupo deberán que contenga los consultar sobre técnicas 1. Introducción c. Objetivos d. El archivo se debe nombrar como: Documento F5_grupo____ 3. Portada b. reacción bioquímica.VIACI Escuela: ECTBI Curso: Procesos de Cárnicos Programa: Ingeniería de Alimentos Código: 211614 Temáticas a desarrollar: Unidad 1. Número de semanas: 2 semanas Fecha: 16 al 28 de Mayo de 2016 Momento de evaluación: Final Entornos: Aprendizaje Colaborativo y Evaluación y Seguimiento. Referencias productos terminados de las preguntas del siguiente cuadro: Bibliográficas. Trabaje sobre carne vacuno. bovino. b. Referencias bibliográficas. Identificar microorganismos y genes bacterianos de interés biotecnológico en siguientes elementos: moleculares para procesos cárnicos (mínimo 3). clasificación diferente.Vicerrectoría Académica y de Investigación . pescado y animal de individual sanitaria de cuatro tipos c. caprino. e. que favorezcan un proceso cárnico y explicar de manera procesos industriales detallada su funcionalidad. Desarrollo de la caracterización actividad tecnológica e higiénico 2. Conclusiones (Para cada tema abordado mínimo 2 conclusiones) f.

VIACI Escuela: ECTBI Curso: Procesos de Cárnicos Programa: Ingeniería de Alimentos Código: 211614 fase 5.Vicerrectoría Académica y de Investigación . 10 .Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD . Ponderación: 22% Puntaje: 105 puntos/125 Como se da el Rigor Mortis y por qué Cuanto tarde en la maduración y por qué Se les sugiere remitirse a la norma técnica Colombiana de cada producto.

el plan de evaluación. Debe informar a la persona encargada de las alertas para que avise a quienes no hicieron sus participaciones. los estudiantes deben diseñar un plan de trabajo a partir de la reflexión analítica de la agenda de actividades. la fase 2. Asegurar que el escrito cumpla con las normas de presentación de trabajos exigidas por el docente. En este enfoque se enfatizan el auto-aprendizaje y la auto-formación. De acuerdo con los elementos que componen el principio de acción responsable. teniendo en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos los participantes y que solo se incluya a los participantes que intervinieron en el proceso. en el espacio destinado para ello. Toda vez que se han considerado estos aspectos pueden entonces comenzar a desarrollar las Roles a desarrollar por el estudiante dentro del grupo colaborativo Roles Funciones Los estudiantes al inicio del curso. se reconocerán como participantes de un grupo colaborativo. Debe comunicar a la persona encargada de las alertas para que informe a los demás integrantes del equipo en caso que haya que realizar algún ajuste sobre el tema. evaluación final para trabajarse en 2 semanas. la fase 3. que no se les incluirá en el producto a entregar.VIACI Escuela: ECTBI Curso: Procesos de Cárnicos Programa: Ingeniería de Alimentos Código: 211614 *Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo de todos los momentos Planeación de actividades para el desarrollo del trabajo colaborativo El ejercicio educativo a distancia y en ambientes virtuales de aprendizaje. Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar el documento en los tiempos estipulados. e indicar a los demás compañeros que se ha realizado la entrega. links de redes sociales. requiere de un proceso sólido de planeación frente a las actividades que se sugieren para los estudiantes. la fase 4. cuneta para su desarrollo de 5 semanas y la fase 5. podrán presentar sus fortalezas al servicio del Reconocimiento grupo y definirán los canales de de actores como comunicación (datos de contacto. En este sentido. Asegurar que el documento contenga los criterios presentes en la rúbrica. académicas Así mismo diseñarán una propuesta para la planeación de su trabajo colaborativo que responda a las particularidades y necesidades de la estrategia de aprendizaje y movilice el trabajo que se va a desarrollar. dirección sujetos de correo institucional y personal. skype. donde vale la pena recordar que la fase 1. utilizando los recursos destinados para el envío.Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD . surge la necesidad de articular la estrategia de aprendizaje basado en tareas y encaminarlo a facilitar el proceso de formación del estudiante. 11 Roles y responsabilidades para la producción de entregables por los estudiantes Roles Compilador Revisor Evaluador Entregas Función Consolidar el documento que se constituye como el producto final del debate. Para este ejercicio es importante considerar aspectos como el tiempo de ejecución de la actividad. Los recursos necesarios para construir cada una de las actividades propuestas se encuentran en el Entorno de Conocimiento. Es importante que los estudiantes interioricen cada uno de los principios del trabajo colaborativo y los pongan en práctica desde Puesta en escena el inicio del curso académico y con ello de los principios aseguran la excelencia en sus procesos de de trabajo aprendizaje y la presentación de productos colaborativo académicos que respondan a la calidad esperada en el curso. al trabajar elementos que requieren la participación conjunta de los integrantes del grupo. tiene un tiempo de trabajo de 3 semanas. las guías y Planeación de las rúbricas entregadas para el desarrollo de cada actividades actividad académica. . Reconocimiento del curso se desarrollará durante las dos primeras semanas del curso.Vicerrectoría Académica y de Investigación .) de los cuales dispondrán para interactuar de manera efectiva y proactiva. con 4 semanas de desarrollo.

Principio de crecimiento. ofrecer estrategias de búsqueda de información. Desde esta idea. Se trata de conseguir que la organización de responsabilidades. Es importante que también se consideren aspectos de la evaluación en el ejercicio del 12 Alertas Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las novedades en el trabajo e informar al docente mediante el foro de trabajo y la mensajería del curso. Principio de Acción Responsable. en el mismo escenario donde suceden las interacciones.Vicerrectoría Académica y de Investigación . En la perspectiva del estudiante. La intención es que los estudiantes participen en los diferentes espacios de Trabajo colaborativo y el foro general del Entorno Incial para permitir la interacción eficiente entre ellos. entre otras que permitan que el equipo avance y que cada uno pueda fortalecer su proceso formativo. los estudiantes pueden aportar a los demás en términos de sugerir mayor participación a quienes no intervienen frecuentemente. Es importante que cada uno asuma acciones en el desarrollo del trabajo que aporten en la consecución de buenos resultados del equipo.Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD . Cada estudiante puede aportar al proceso de los demás compañeros. este principio se materializa al definir las vías y mecanismos que posibilitarán la interacción en el trabajo colaborativo. permita un ejercicio colaborativo exitoso. Los estudiantes deben organizar su trabajo para lograr las metas trazadas. que se ha realizado el envío del documento. la definición de hojas de ruta en el desarrollo del trabajo y la coordinación de los esfuerzos individuales. .VIACI Escuela: ECTBI Curso: Procesos de Cárnicos fases correspondientes a los trabajos individuales y colaborativos del curso. Programa: Ingeniería de Alimentos Código: 211614 Principio de Interacción. proponer recursos tecnológicos que apoyen el proceso que se está realizando.

2. 7. Estos documentos se encuentran en el Entorno de Aprendizaje Práctico. Revisar continuamente el foro de noticias del curso donde se publican las novedades e información importantes. Realizar la entrega de los trabajos para cada fase en el Entorno de Evaluación y Seguimiento en los espacios creados para ello.Vicerrectoría Académica y de Investigación . es importante que lea con detenimiento este documento donde se explican los acuerdos que usted debe cumplir para el desarrollo del curso. de acuerdo a la agenda del aula. 10. Enviar los trabajos en el formato solicitado. 8. para el desarrollo de cada una de las prácticas propuestas. la rúbrica analítica de evaluación. Estos acuerdos tienen como propósito facilitar el trabajo durante el periodo académico: 1. Verificar los requerimientos tecnológicos para el desarrollo de las temáticas del curso.Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD . de acuerdo a los parámetros establecidos en las actividades del entorno colaborativo. Consultar la presentación del curso. Antes de comenzar con sus actividades. Participar activa. Es el proceso en el cual el estudiante.VIACI Escuela: ECTBI Curso: Procesos de Cárnicos Programa: Ingeniería de Alimentos Código: 211614 estudiante. mediante un instrumento diseñado (Encuesta) reconoce y presenta sus fortalezas y dificultades en el desarrollo del trabajo colaborativo. Participar en el desarrollo del componente práctico programado por el CEAD en donde se encuentre matriculado. Revisar cuidadosamente la Hoja de Ruta y la guía de componente práctico. la guía integrada de actividades. en el cual se encuentra el Syllabus del curso. herramienta de suma importancia para el reconocimiento general del mismo. identificando cada entorno y sus contenidos. mediante los escenarios: Autoevaluación y Coevaluación. 5. pero es una actividad formativa que permite al estudiante identificar sobre lo realizado los aspectos que le permitan avanzar en su proceso formativo en base a las dificultades identificadas durante el desarrollo de las actividades. Productos colaborativos o individuales enviados al correo institucional del tutor o al correo interno del curso no serán aceptados y recibirán una calificación de “0”. Recomendaciones por el docente: Antes de dar inicio al desarrollo del curso académico procesos cárnicos. su participación individual y su interacción con el grupo. 9. No se ha asignado un puntaje sobre este proceso. 3. mediante una interacción grupal en los espacios dispuestos en el aula. 11. Realizar las prácticas 13 . Revisar cuidadosamente el contenido en el Entorno de Conocimiento. pertinente y oportunamente. para facilitar la comunicación docente – estudiante. la agenda de actividades le ayudará a organizar y autorregular del tiempo que dedicará al curso teniendo en cuenta que es un curso de tres créditos académicos. realizar un reconocimiento general del curso. 4. 6. Entregar oportunamente las actividades solicitadas de acuerdo con lo indicado en la agenda por semanas. Actualizar el perfil en el curso con información veraz incluyendo su fotografía reciente.

para ello usted puede utilizar los foros y el correo institucional permitiendo a sus docentes un tiempo adecuado de respuesta. Ahora. 13. excepcionalmente.co/escuelas/economiayfinanzas/Documents/Guia_de_normas_APA_para_citacion_y_elaboracion_de_bibliografias. Si un estudiante hace uso de cualquier porción del trabajo de otra persona. si un docente asigna a sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros. Recuerde agotar estos procedimientos y recursos antes de dirigirse al Sistema de Atención al Usuario.edu.pdf en: Políticas de plagio: ¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está definido por el diccionario de la Real Academia como la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas. Un estudiante que plagia no se toma su educación en serio. para ser evaluado y subirlo al espacio creado para tal fin en el Entorno de Evaluación y Seguimiento. no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. y no documenta su fuente. versión 3 en español (Traducción de la versión 6 en inglés) Para el desarrollo de las actividades propuestas en el curso es necesario tener presente la información básica para elaborar citas y referencias bibliográficas bajo la norma APA en su sexta edición (tercera en español). 14. Para mayor información visitar el http://datateca. Uso de la norma APA.html 14 siguiente link: . Por ejemplo. Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el ámbito académico. colaborativo y significativo.unad. y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los demás. no sólo para dar reconocimiento a su autor. es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras. sino para que el lector pueda referirse al original si así lo desea.edu. No existe plagio pequeño. Entregar el informe de los laboratorios y prácticas presenciales a tiempo al tutor de componente práctico de su CEAD o Zona. y no respeta el trabajo intelectual ajeno. identificamos claramente nuestra fuente. 12. Mantener en todo momento las normas de Netiqueta dentro del aula.Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD .Vicerrectoría Académica y de Investigación . Seguir el conducto regular para presentar reclamaciones de soporte o de tipo académico. con el fin de establecer procesos de comunicación asertivos y que respondan a las necesidades del proceso de aprendizaje autónomo. si éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio. Existen circunstancias académicas en las cuales.eafit. ya sea por medio de una cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos término s serán definidos más adelante).VIACI Escuela: ECTBI Programa: Ingeniería de Alimentos Curso: Procesos de Cárnicos Código: 211614 propuestas en la guía de componente práctico. Pueden consultar el documento http://www. la honestidad académica requiere que anunciemos explícitamente el hecho que estamos usando una fuente externa. está cometiendo un acto de plagio. 15. dándolas como propias". Cuando hacemos una cita o un paráfrasis. en ese caso el estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún. al robo. Visitar el entorno de gestión para acceder a los servicios y documentos de la Universidad que allí se disponen cuando lo considere necesario.