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1.

DEFINICION DEL PRODUCTO

La concha de abanico es un molusco cuyas valvas tienen forma de abanico.


Se produce en zonas arenosas, algosas y de manglares, sobre fondo de
roca, guijarro y grava .Se compone del tallo o callo, que es un musculo de
color blanco, y de la gónada, también conocido como coral que es de color
rojo.

2. INFORMACION TECNICA DEL PRODUCTO

Las conchas de abanico habitan los mares cercanos a las costas y que
tengan una temperatura de 14 – 20ºC; se alojan en fondos abundantes en
microalgas y con una profundidad de 3 – 20mt, los fondos pueden ser desde
fango blando hasta arena endurecida. En el Perú se pueden encontrar las
conchas de abanico desde Paita hasta Ilo.

La parte blanda de la concha de abanico está constituida por el músculo


aductor (el tallo de color blanco), las gónadas (color rojo), el manto, las
branquias y otros órganos; su concha es bivalva, tiene forma de abanico y
protege a la parte blanda

La concha es un molusco filtrador que utiliza sus branquias tanto para


respirar como para alimentarse filtrando las microalgas presentes en el
plancton; son hermafroditas funcionales con fecundación externa, es decir
tienen ambos sexos a la vez; al año tienen dos desoves intensivos que
pueden durar de 15 - 20 días y ocurren en primavera y en verano, la
cantidad de huevos que desova una concha de abanico madura varia entre
106 y 108.

Las larvas de concha de abanico se forman al unirse los espermatozoides


con los óvulos, pasan en 24 horas por diversos estadios larvarios y después
inician un periodo de vida planctónica que tiene una duración que depende
de las condiciones ambientales, luego se convierten en juveniles bentónicos
y de ahí pasan a ser adultos que desarrollarán su gónada y se repetirá el
ciclo.

Las larvas pelágicas se encuentran cerca de bancos naturales de concha de


abanico. Se debe hacer la captación de la semilla del banco natural
ofreciendo un sustrato adecuado en el momento y la zona exacta donde la
larva pasará de una vida planctónica a una bentónica.

2.1. El abastecimiento de semillas de conchas de abanico


Al iniciarse un cultivo de concha de abanico se puede abastecer de semillas
o post larvas de su ambiente natural o de algún hatchery, luego se pueden
implementar técnicas propias de producción de larvas en laboratorio.

El abastecimiento de semillas puede hacerse de los bancos naturales, los


principales están ubicados en Ancash (Samanco y Guaynuma), también se
puede abastecer en Piura (en Sechura), en Lambayeque (en Lobos de
Tierra), en Lima (Pucusana, Bahia Independencia y la Isla San Lorenzo) y en
Ica (en Pisco). La captura de las semillas se hace ofreciendo un sustrato
adecuado en los bancos naturales.

El aprovisionamiento de larvas debe hacerse previa observación de la


condición de gravidez de la concha de abanico y su posterior momento de
desove, luego se tiene que hacer un monitoreo larval e instalar los
colectores donde se capturara las larvas, después se monitorean los
colectores para ver el momento de cosecharlos, es decir cuando las larvas
se han convertido en semillas, las semillas se lavan y depuran, sembrado
posteriormente en linternas o en Pearl Nets

El estado de madures sexual se determina mediante la inspección directa


de la gónada de la concha. La gónada se puede clasificar en estado
madurante inicial o de desove.

El monitoreo de colectores se hace a partir de la tercera semana de su


instalación, se considera un rendimiento aceptable 500 semillas por colector
de cosecha.

La cosecha de los colectores es de 2 – 3 veces por año y se hace cuando la


talla de la semilla supera los 3mm de longitud de concha. El tiempo
aproximado en el cual las semillas permanecen en el colector es de dos
meses.

Las semillas cosechadas se lavan sucesivamente para extraer de la


superficie de las valvas de las semillas materiales extraños; luego se hace
pasar las semillas limpias por tamices de 4, 6, 8, 10 y 12mm en los cuales
se realizan lavados sucesivos hasta la posterior siembra en los Pearl Nets.

Las conchas de abanico cultivadas se obtienen a los 14 - 16 meses de la


siembra de las semillas.

2.2. Condiciones de la zona de Concesión

El mar debe tener las siguientes características: no debe tener corrientes de


fondo ni oleajes peligrosos, debe tener profundidades mayores a 14mt, las
aguas deben tener temperatura de alrededor a 20ºC y deben ser ricas en
microalgas que constituyen el alimento de la concha de abanico

La profundidad mayor a 14mt permite la instalación de las líneas, y lograr


un adecuado funcionamiento de la estructura de fondeo.
2.3. Sistemas de Cultivo

El desarrollo del cultivo de concha de abanico se puede hacer mediante


sistemas suspendidos o en cultivo de fondo. En el sistema de cultivo
suspendido las conchas demoran entre 15 – 17 meses para ser cosechadas,
en el sistema de fondo 22 meses.

2.3.1. Sistema de Cultivo Suspendido

El sistema de cultivo suspendido tradicional es el del aretado que consiste


en hacerle un agujero en la oreja a las valvas por donde luego se pasa un
hilo de nylon o gancho de acero inoxidable que luego se fija a la línea de
cultivo.

El más usado de los sistemas suspendidos es el sistema de línea de cultivo o


long line; representa un mayor nivel de inversión y tiene un alto rendimiento
de producto por hectárea y consiste en una estructura flotante formada por
boyas, cabos y un sistema de anclaje.

Para el fondeo o anclaje se usa fondos de concreto, anclas, pilates y


cadenas a fin de contrarrestar el efecto de las diversas fuerzas a las cuales
queda sometida la estructura sumergida.

Para la flotación se usan boyas que permiten contrarrestar el efecto de la


fuerza del peso de las unidades de cultivo.

Para el crecimiento o cultivo dependiendo de la etapa se usa Pearl Nets,


Linternas, bandejas y bolsitas entre otras.

Los Pearl Nets son sistemas en forma de pirámide donde cada unidad forma
un sistema. Las linternas son estructuras que cuentan con 10 pisos donde
se siembran las conchas de abanico según una densidad determinada.

En el cultivo suspendido no importa tanto el sustrato donde se desarrolla la


concha de abanico, pero de preferencia debe ser arenoso.

El cultivo suspendido tiene menos mortalidad de cultivo por la exposición de


los corrales a los depredadores, además tiene mayor rendimiento peso y
talla.

2.3.2. Sistema de Cultivo de Fondo

Consiste en corrales formados por un cerco de 1 - 2mt de altura con


flotadores en la parte superior, en la parte inferior se mantienen adheridos
los corrales al fondo mediante lastres. El tamaño de los corrales varia entre
1 - 3Ha. La profundidad en esta zona es de 1.5 a 8mt.

Las semillas son sembradas con tallos que oscilan entre 25 y 45mm de
longitud valvar a una densidad de siembra de 100 individuos por m2.

El cultivo de fondo permite cultivar una mayor densidad de individuos por


hectárea.
2.4. Etapas del Cultivo Suspendido

2.4.1 Etapa de cultivo inicial

Se inicia con la posterior siembra de las semillas recogidas de los colectores


en los Pearl Nets; la duración de esta etapa es hasta el momento en que los
juveniles alcanzan una talla de 15mm y son introducidos en Linternas,
aproximadamente dura 6 meses y presentan una mortalidad de 20%. La
densidad inicial de siembra puede ser de 700 individuos por piso y la final
de 300.

2.4.2 Etapa de cultivo intermedio

En esta etapa las conchas de abanico pasan de los Pearl Nets a linternas,
donde permanecerán aproximadamente 8 meses cuando se espera
alcancen una talla de 55mm. En esta etapa la

mortalidad es de 5%. La densidad inicial de siembra es de 250 individuos


por piso la final de de 60.

2.4.3. Etapa de cultivo final

Comprende desde el final de la etapa de cultivo intermedio hasta lograr una


talla comercial de 8cm de longitud y un peso unitario de 25 gramos de
músculo y gónada. La densidad de siembra es de 30 individuos por piso.
Tiene una duración aproximada de 4 meses.

2.4.4. Cosecha

Se considera el momento para la cosecha cuando la concha de abanico


posee un índice gonádico mayor a 15%, ha alcanzado una talla de 75mm y
un peso superior a 20gr de músculo aductor y gónada.

2.4.5. El Desdoble

El proceso de desdoble es la principal operación de manejo en el cultivo


suspendido y consiste en la desactivación de los sistemas de cultivo
empleado para realizar un tamizado de la concha y luego sembrarlo a
densidad menores en sistemas limpios y de mayor abertura de malla. Tiene
las siguientes operaciones: izado de cultivo en una embarcación, transporte
a la balsa, desactivación de los sistemas, tamizado de la concha, siembra en
sistema limpio, transporte del cultivo, siembra de linternas en línea. El
desdoble se efectúa sobre estructuras flotantes.

En el cultivo inicial e intermedio se hacen dos desdobles en cada uno y en el


cultivo final se hace sólo uno.

2.5. El Procesamiento de las Conchas de Abanico

Para congelar aductores y corales de conchas de abanico se usa el método


IQF, en el cual se congelan las piezas rápida e individualmente, previamente
se hace el desvalvado, eviscerado y lavado de los moluscos, luego se
someten al proceso hasta alcanzar una temperatura en el centro de -18ºC y
un glaseado máximo de 5%.

Por cada 100 hectáreas de cultivo de conchas de abanico, se alcanza una


producción aproximada de 140 TM anuales y se requiere una inversión de
US $ 2 millones de dólares.

Después del congelado por el método IQF se almacenan las conchas en


ambientes a temperaturas que fluctúan entre -25 y -22ºC. El transporte ha
su destino final debe hacerse en contenedores refrigerados a -25ºC.

2.5.1. Proceso de Desvalvado

Una vez recibidas las conchas de abanico son sometidas a un tratamiento


térmico que consistes en sumergirlas en una tina con agua a 95ºC durante
un minuto, con lo cual se eleva la temperatura de los moluscos a 50ºC,
luego de ello son sumergidas en agua con temperatura ambiente y
finalmente se vuelven a sumergir en agua a 5ºC por un minuto, obteniendo
de todo esto una temperatura interna de las conchas de 10ºC, todo lo cual
se realiza con el fin de facilitar la extracción del músculo de las valvas.

En el eviscerado se extrae el músculo de las valvas y se le retiran las


viseras, en caso que el producto final así lo requiera también se extrae el
coral, luego los músculos son lavados, escurridos, pesados, enfriados y
almacenados temporal a 0ºC para su conservación hasta el momento de ser
transportada a la planta de congelamiento IQF.

2.5.2. Proceso de Congelado

Recepción y Almacenado: Las conchas de abanico son recepcionadas en


cajas plásticas para luego ser pesadas y almacenadas en cámara de frescos
a 0ºC; después se selecciona y clasifica los productos para ser sometidos a
un pesaje, lavado y escurrido.

Para el congelamiento IQF se hace un plaqueado de los productos, el cual


consiste en colocar una capa del producto sobre planchas metálicas
galvanizadas; las planchas se colocan en carros con los que ingresarán al
túnel de congelamiento, se ponen en cada carro 25 planchas con 6kg cada
uno (capacidad del carro 150kg); el congelamiento ocurre en el túnel a una
temperatura de aire inferior a -40ºC durante 2 horas y sale el producto a
una temperatura de -18ºC en su centro, de ahí se envasan en bolsas de
forma manual para inmediatamente ser pesadas, selladas y empacadas las
bolsas en cajas master de 10kg o 5 libras; finalmente se almacenan a una
temperatura de -22 a -25ºC hasta su envió.

3.-NIVELES DE PRODUCCIÓN
Por cada 100 hectáreas de cultivo de conchas de abanico, se alcanza una
producción aproximada de 140 TM anuales y se requiere una inversión de
US $ 2 millones de dólares.

Un Hatchery con 300 reproductores, logra un desove de 900 millones de


larvas, 100 millones de larvas llegan a fijarse, llegan a semilla de 5mm 10
millones, ha adultos llegan 5 millones

Niveles de Produccion de Conchas


de Abanico

Año Congelado Fresco Total


2005 1648 13537 15185
2006 4049 14714 18763
2007 4824 19937 24761
2008 828 18790 19618
2009 807 21256 22063
Fuente :Produce

Elaboracion:Propia

Fuente: Produce

Elaboración: Propia
Fuente:
Produce

Elaboración: Propia

• A partir del año 2005 la tendencia de la producción se ha ido


incrementando hasta el año 2007, año en el cual la producción
comienza a descender por un espacio de un año para luego seguir
con una tendencia creciente.

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