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COMPONENTES ORGNICOS: BIOMOLCULAS.

CARACTERSTICAS
ESENCIALES E IMPORTANCIA BIOLGICA DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas se requieren por el organismo en cantidades muy pequeas. Las


podemos incorporar a partir de la ingestin de frutas y vegetales, por lo que
estos alimentos son de gran valor nutritivo.

No aportan energa, pero participan en la regulacin del metabolismo y actan


como coenzimas, activando numerosas enzimas que regulan el funcionamiento
de la clula. Son fundamentales en el funcionamiento adecuado del organismo,
intervienen en la digestin, en los procesos vinculados a la reproduccin, el buen
funcionamiento del sistema nervioso y osteomuscular, favorecen el crecimiento
de los tejidos y la produccin de anticuerpos. En las plantas, intervienen junto a
los minerales y las fitohormonas en la regulacin de los procesos fisiolgicos .
Las vitaminas son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al
ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento del organismo. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser
sintetizadas por el organismo, por lo que tienen que ser incorporadas mediante la
nutricin. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actan
como coenzimas.

Las vitaminas pueden ser hidrosolubles como la vitamina C y las del complejo B
o liposolubles como las vitaminas: A, D, E y K.
Las vitaminas influyen decisivamente en nuestra salud y pueden prevenir
enfermedades carenciales, as como frenar o incluso invertir el progreso de
muchas enfermedades consideradas en el pasado ineludiblemente unidas al
envejecimiento.

Conoces
Cules alimentos contienen las vitaminas que debemos incorporar a nuestro
organismo?, En qu funciones participan? y Cules son los efectos de la
avitaminosis o carencia de vitaminas?

Vitamina

Tipo de
vitamina

Alimentos donde
Funcin metablica
se encuentra

Liposoluble

Componente esencial de
Vegetales, lcteos, los pigmentos sensibles
hgado
a la luz. Mantenimiento
de la piel.

Hidrosoluble

Metabolismo de los
carbohidratos.
Regulacin de las
funciones nerviosas y
cardiacas.

Beriberi (mala funcin muscular,


alteracin de la coordinacin e
insuficiencia cardiaca).

Hidrosoluble

Lcteos, hgado,
huevos, cereales.

Metabolismo de lpidos,
protenas y
carbohidratos.

Irritacin ocular y resequedad


epidrmica.

Carne magra
(llamada blanca o
Reacciones redox en el
Hidrosoluble
sin grasa),
proceso de respiracin.
cereales,
legumbres.

Dermatitis, diarrea y trastornos


mentales.

Lcteos, huevos,
Metabolismo de
Hidrosoluble hgado, legumbres, compuestos complejos
cereales.
en el organismo.

Cansancio y prdida de
coordinacin.

(Tiamina)

B2
(Riboflavina)

(Niacina)

B5
(cido
pantotnico)

Diversos tipos de ceguera y


sequedad de la piel.

Carne de cerdo,
vsceras,
legumbres,
cereales.

B1

B3

Efectos en caso de deficiencia

Cereales,
B6 (Piridoxina) Hidrosoluble
verduras, carnes.

B12
Hidrosoluble
(Cobalamida)

Carnes rojas,

Metabolismo de los
aminocidos.

Alteraciones en la piel,
convulsiones, clculos renales y
deficiencia en la fabricacin de
protenas.

Metabolismo de cidos Anemia y trastornos neurolgicos.

Biotina

C
(cido
ascrbico)

Hidrosoluble

huevos, lcteos.

nucleicos.

Cereales,
verduras, carnes.

Sntesis de cidos
grasos y metabolismo
de aminocidos.

Ctricos, verduras Formacin de colgeno,


de hoja verde, aj,
revestimiento de
Hidrosoluble
vegetales y
dientes, huesos y tejidos
tubrculos.
conectivos.

Depresin, cansancio, mareos,


nuseas.

Escorbuto (inflamacin de
encas)

Hidrosoluble

Alimentos
Metabolismo de cidos
Anemia, diarrea, complicaciones
integrales, fibra, nucleicos, auxiliar en el
en el embarazo y malformaciones
verduras y
desarrollo de embriones
congnitas.
legumbres.
y no natos.

D2 y D 3

Liposoluble

Lcteos, huevos,
aceite de hgado Absorcin de calcio (Ca)
de pescado, luz y formacin de huesos.
ultravioleta.

Liposoluble

Anti-oxidante de
Margarina,
membranas celulares y
semillas, verduras.
cidos grasos.

Liposoluble.

Verduras de hoja
Coagulacin sangunea.
verde.

cido flico

Raquitismo

Anemia.

Inhibicin de la coagulacin
sangunea.

Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.


Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso,
como por ejemplo:

Cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o durante mucho


tiempo.

Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez


de llevar el agua a ebullicin con ellos dentro.

Evitar que los alimentos estn preparados (cocinados, troceados o


exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos.

La piel de las frutas o la cascara de los cereales contiene muchas


vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla.

Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad


redunda en un mayor valor nutritivo.