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ESTUDIO DE MERCADO

Instrumentos de investigacin
Para analizar el mercado a investigar si trabajo con encuestas realizadas de
forma aleatorias para conocer el nivel de aceptacin de producto.
Identificacin del producto
Descripcin del producto
La mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de frutas sanas,
adecuadamente preparadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin
de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben
estar dispersas uniformemente en todo el producto.
La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms
populares para la conservacin de las frutas en general. La mermelada
casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes
de una produccin masiva. Una verdadera mermelada debe presentar un
color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta.
Composicin nutricional del kiwi
Etiqueta
Presentacin del producto
La presentacin del producto ser en un envase de vidrio con tapa a
presin, como se muestra en la ilustracin, mostrando una imagen fresca y
agradable para que producto sea de fcil aceptacin a los clientes.
Precios
Se tom como referencia las mermeladas de mayor consumo por el
mercado meta, se consult precios referenciales de tiendas y
supermercados.
CUADRO N
COMPARACIN PRECIOS COMPETENCIA
Nuestro envase de 300 gramos, ser la nica presentacin de este gramaje,
el precio estar establecido en $1,90 dejando un margen de utilidad para la
tienda del 15%, es decir el precio de distribuidor es $ 1,63.
La comparacin del cliente debe ser en funcin de gramaje, costo y
beneficios, se plantea ofrecer un envase multiuso que sirva como vaso o
recipiente de otras especies, esperamos competir en precio, calidad,
variedad y promocin.

ESTUDIO TCNICO
Determinacin de tamao de la planta
El tamao de la planta estar en funcin del volumen de produccin y venta
de la mermelada de kiwi.
Se han considerado datos como la produccin esperada, capacidad
instalada de la planta, almacenamiento, transportacin, rea administrativa
y capital humano para el diseo y adecuacin del espacio fsico.
La empresa estar ubicada en la va Daule por considerarse una de las
mejores vas de Guayaquil ya que permiten de manera mucho ms gil el
traslado de la materia prima e insumos as como el producto terminado para
ser entregada a los diferentes distribuidores del producto.
El rea estimada ser de 1050 m2 en base de estructura metlica y de
bloque alivianado con cubierta de eurolit consta con las instalaciones
adecuadas para su funcionamiento como agua, luz, telfono y las
respectivas divisiones
Localizacin
Macro Localizacin
La macro localizacin se ocupa de la comparacin de las alternativas
propuestas para determinar cul o cules regiones o terrenos sern
aceptables para la realizacin del proyecto
Por factores de logstica de abastecimiento de la materia prima, la planta se
ubicar en la parroquia Chongn, junto a una hacienda productora de tal
forma que se logra reducir los costos de movilizacin; adicional a esto, se
encuentra fuera del permetro urbano, por lo que no afecta con sus
operaciones a la comunidad.
En cuanto a la provisin de materia prima, se va a determinar cul es la
ciudad que presenta las mejores caractersticas de ser un centro de acopio y
comercio que permitir el abastecimiento de frutas y con mejores precios
Tabla # Matriz de factores de produccin
Santa Elena
Guayas
Manab
Factor

Pes
o

Calificaci
n

Ponderado

Calificaci
n

Ponderado

Calificacin

Ponderado

Disponibilida
d
de materia
prima
Cercana de
proveedores
Costo del
terreno
Disponibilida
d
de mano de
obra
Costo de
transporte

0,35

9,00

3,15

7,00

2,45

6,00

2,10

0,30

9,00 2

,70

5,00

1,50

5,00

1,50

0,15

7,00

1,05

8,00

1,20

8,00

1,20

0,10

9,00

0,90

8,00

0,80

7,00

0,70

0,04

9,00

0,36

9,00

0,36

9,00

0,36

Factores
ambientales
Total

0,01

9,00

0,09

9,00

0,09

8,25

9,00

6,40

0,09
5,95

De acuerdo al anlisis por puntos, la mejor ubicacin es la opcin 3, es decir


Guayas.
Micro Localizacin
Para determinar la micro localizacin se emplear la tcnica de considerar
varios factores, a los cuales se les asigna un peso, cada lugar propuesto.

Localizacin geogrfica
La empresa EXPOFRUDES S.A. estar ubicada en SANTA ELANA en el sector
Estancias de la Virgen
Mtodo cualitativo por puntos
El objetivo de este mtodo es determinar cules son los factores ms
relevantes para decidir el lugar en el que se ubicar la empresa; consiste en
asignar valores ponderados de peso relativo, de acuerdo a la relevancia que
se le atribuye a cada factor analizado. El peso relativo que se le asigne a
cada factor, en una base de suma igual a uno, depender del buen criterio y
capacidad de anlisis del evaluador. La suma de las calificaciones
ponderadas determinar cul es la localizacin ms apropiada, es decir la
localizacin que acumul ms puntos.
ZAPOTAL

LOMA ALTA

AZUCAR

Factor

Peso

Calificacin

Ponderado

Calificaci
n

Ponderado

Calificacin

Ponderado

Costo del
terreno
Costo
instalaciones
del edificio
Disponibilida
d de
servicios
bsicos
Total

0,50

7,00

3,50

8,00

4,00

8,00

4,00

0,20

8,00

1,60

8,00

1,60

8,00

1,60

0,40

8,00

3,20

8,00

3,20

7,00

2,80

8,30

8,80

8,40

De acuerdo al anlisis por puntos, la mejor ubicacin es la opcin 3, es decir


SANTA ELENA.
Factores que determinan la Micro localizacin
Disponibilidad de espacio fsico
Seguridad
Disponibilidad de materia prima
GRFICO N 21
LOCALIZACIN DE LA PLANTA

Ingeniera del proyecto

Diseo del producto


Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de
un ptimo balance entre el nivel de azcar, la cantidad de pectina y la
acidez. Segn lo seala el Manual del Centro de Investigacin, Educacin y
Desarrollo denominado Elaboracin de Mermeladas, procesamiento de
alimentos para pequeas y microempresas agroindustriales (2001)
Tuna.Azcar.- Otro ingrediente de mucha importancia es el azcar. Desempea un
papel vital en la gelificacin de la mermelada al combinarse con la pectina.
Es importante sealar que la concentracin de azcar en la mermelada
debe impedir tanto la fermentacin como la cristalizacin.
Diseo del proceso productivo
GRFICO N
PROCESOS DE PRODUCCIN
Capacidad de produccin
Capacidad instalada
La capacidad instalada del proyecto est en funcin de las maquinarias que
se utilizarn en el proceso productivo, ests son;
Esterilizador piloto
Mezcladora
Embotelladora
Homogeneizador
Tanques mezcladores
Embotelladora
Las especificaciones de las maquinarias se presentan en gramos por hora,
se trabaj con las siguientes tablas.
SEGMENTACIN DE MERCADO
GEOGRFICAS
Regin
Ciudad
Poblacin de guayas
Urbana/ Rural
Aspecto climtico
DEMOGRFICAS
Ingresos familiares

Genero
Ciclo de vida familiar
Clase social
Escolaridad
Ocupacin

Provincia de santa Elena


Santa Elena
95942 habitantes
Urbana
caluroso, lluvioso, soleado,frio
Entre $200 y $400
$400 y $999
$1 000 y $1 999
$2 000 en adelante
Femenino, Masculino
Jvenes Adultos, solteros, casados
con hijos, sin hijos.
Media, Media-Alta, Alta
Primaria, Secundaria, Superior
Profesionales, ejecutivos, oficinistas,
amas de

casa con independencia econmicas


CONDUCTUALES
Beneficios deseados

Calidad y valores nutricionales altos

Tamao del Universo


Con la finalidad de determinar la intencin de compra de Conservas,
Mermeladas, en la ciudad de SANTA ELENA, se han considerado los datos
proporcionados por el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos INEC,
segn el ltimo Censo de Poblacin y Vivienda realizado en el ao 2010.
Clculo del tamao del Universo=

N=

n=

Nmero de habitantesurbanos
95942
=
=232385,5
mero promediode miembros de familia
4

z pq
e N1+ z pq

Tamao de la Muestra
El tamao de la muestra se calcula por medio de la siguiente frmula:
En donde:
N = Poblacin total o universo.
p = Probabilidad de ocurrencia del evento.
q = Probabilidad de no ocurrencia del evento
z2 = Nivel de confianza al cuadrado (95% = 1,96)
e = Error de estimacin (mximo error permisible por unidad)
n = Tamao de la muestra.

N=

232385,5

p= 0,50
q= 0,50

z = 1,95
e = 0,10
n =?

( 1,95 )2 ( 0,5 ) ( 0,5 )


n=
=96,007
( 0,1 )2 ( 232385,51 ) + ( 1,95 )2 ( 0,5 )( 0,5 )
N= 96 familias