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Chilaquiles rojos

Ingredientes:
Tostadas horneadas 3 pzas
Aceite 1 cucharadita
Jitomate al gusto
Chile en la variedad de su preferencia
Cebolla y ajo
Epazote al gusto
Cebolla,cilantro y aguacate para decorar

Procedimiento:
Hervir o asar los jitomates y los chiles, moler en una licuadora junto con el ajo y la cebolla.
Hecha la salsa, vierte en una sartn con el aceite ya caliente, agregar las hojitas de epazote,
previamente desinfectado y calentar hasta que suelte hervor.
Sumergir las tostadas horneadas en la salsa.
Servir en un plato extendido decorar con cebolla, cilantro y aguacate al gusto.

Enchiladas verdes
1/2 kilo de pechuga de pollo o maciza de cerdo
1/2 cebolla
2 chiles serranos
7 tomates verdes
1 diente de ajo
1 rama de cilantro desinfectado
1 lechuga orejona
1 queso fresco
16 tortillas
aceite vegetal
1 pizca de sal
1/4 de taza de crema cida
Preparacin
Cuece el pollo con la cebolla y la sal en agua hirviendo. Cuando est cocida deja que enfre

un poco y desmenzalo.
En una olla aparte, cuece los tomates y los chiles serranos durante 5 minutos en agua
hirviendo.
En la licuadora, licua los tomates hervidos, los chiles serranos, los chiles poblanos, el ajo, el
cilantro y sazona con sal.
Calienta un poco de aceite en una sartn, y por ste, pasa las tortillas (que deben estar recin
hechas, o recin recalentadas) por los dos lados. Rellnala con el pollo (1 o 2 cucharadas
sern suficientes) y enrllalas. Ve acomodndolas en los platos en las que servirs las
enchiladas. Sirve un poco de salsa sobre las enchiladas. Por ltimo, adorna con la lechuga, el
queso fresco desmoronado o rallado, cebolla, cilantro y crema al gusto.

Huevos revueltos con chorizo


6 huevos
2 tazas de chorizo
sal
pimienta
aceite en aerosol
Preparacin
Cocer en chorizo de 6 a 8 minutos, sacar del sartn y escurrir el exceso de grasa.
Batir los huevos y posteriormente agregarle el chorizo desmenuzado ya cocido. En un sartn
poner un poco de aceite en aerosol y agregar la mezcla a fuego medio-alto.
Seguir revolviendo y agregar una pizca de sal y pimienta.

Chilaquiles rojos con pollo


Ingredientes:
- 3 tazones de totopos
- 6 jitomates (tomates)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de epazote
- 1 pechuga de pollo hervida y deshebrada (en hebras finitas)
- 1 chile verde
- Sal al gusto
- Cremade leche, queso rallado (puede ser panela, queso fresco o manchego)

Preparacin:
- Asar en una plancha (comal) los jitomates (tomates), 1/2 cebolla, el ajo y el chile. Una vez
asados, licuar estos ingredientes con 1 taza de caldo de pollo (en el que se hirvi la pechuga)
y un poco de sal al gusto. En una olla se calienta la salsa licuada junto con la ramita de
epazote hasta que comience a hervir. Aadir los totopos poco a poco sin revolver mucho para
que no se despedacen pero si que se empapen con la salsa. Apagar el fuego.
- Servir en cada plato una porcin de totopos, otra de pollo deshebrado, una cucharada de
crema, un poco de queso rallado, cebolla en rodajas o picadita. Se puede servir tambin con
un huevo estrellado (frito o poche).

Chilaquiles verdes!
Ingredientes
Kg de tortillas de maz
Kg de tomate verde
1 cebolla blanca lavada
2 dientes de ajo
1 chile poblano
ramitas de cilantro
de crema entera
de queso manchego
1 cucharada de consom de pollo
aceite de maz
sal al gusto
pimienta negra la gusto
Procedimiento
Cortar en cuadros o en tringulos las tortillas. Frer en suficiente aceite hasta que doren.
Escurrir y reservar.
En una sartn asar los tomates, la cebolla y el ajo, dndoles la vuelta de vez en vez. Licuarlos
junto con el cilantro, una cucharada de crema, el chile y una taza de agua.
En una cazuela calentar una cucharada de aceite. Frer la salsa. Cuando comience a hervir,
agregar el consom. Hervir 10 minutos.

En un refractario acomodar las tortillas, vaciar encima la salsa, la crema y por ltimo el queso.
Hornear a 180C por 10 minutos, o a que gratine.
Tambin se pueden acomodar las tortillas en una cazuela, baar con la salsa, crema, el queso
y tapar. Cocer a fuego muy bajo en la estufa por 8 minutos a que gratine el queso.
VARIACIN: Pueden prepararse con pollo: aadir el pollo desmenuzado antes de poner a
gratinar los chilaquiles, sobre las tortillas y la salsa.

Entomatadas de huevo para el desayuno)


Ingredientes
4 jitomates
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta
1 cucharadita de crema
2 huevos
Crema
Queso panela rallado
Procedimiento
Hervir los jitomates junto con la cebolla y el ajo. Una vez cocidos, ponerlos en la licuadora con
una cucharada de crema y una pizca de consom de pollo en polvo y pimienta. En un sartn
con aceite de oliva se vierte la salsa y se calienta. Mientras tanto, en otro sartn, fremos
tortillas en aceite de olivo.

Y en un tercer sartn hacemos un huevo revuelto. Para emplatar se rellena una tortilla con
huevo y la cubrimos con la salsa bien caliente.
Decoramos con crema y queso panela rallado y unas rebanadas de aguacate.