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Universidad Autnoma de Baja

California
Econometra I

Modelo Economtrico Para Determinar El Impacto Que Tienen El


Precio Y La Produccin En El Consumo De Huevo En Mxico.

Integrantes:
-Perez

Pizano Levy Daniel.

-Rangel Ruiz Israel.


-Rodriguez Martinez Jonathan.
-Sanchez Reyna Luis Fernando.
-Zrate Durn Miguel ngel.

INDICE

1. INTRODUCCIN

2. ENUNCIADO DEL PROBLEMA.

3. FORMULACIN DE PROBLEMA

3.1 PREGUNTA DE LA INVESTIGACIN


3.2 PREGUNTA GENERAL
3.3 PREGUNTA ESPECFICA

6
6
6

4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

4.1 OBJETIVO GENERAL


4.2 OBJETIVO ESPECIFICO

6
6

5. JUSTIFICACIN Y DELIMITACIN

6. HIPTESIS DE LA INVESTIGACIN

7. MARCO TERICO.

7.1 EL CONSUMO DE HUEVO EN LA FAMILIA.


7.2 PRODUCCIN DE HUEVO
7.3 PRODUCCIN DE HUEVO EN MXICO
7.4 PRECIO PROMEDIO POR KILOGRAMO DE HUEVO
7.5 GASTO EN LOS HOGARES
7.6 COMPORTAMIENTO DEL PRECIO DEL HUEVO
7.7 PRECIOS PROMEDIO NACIONALES
7.8 PRECIOS POR CIUDAD Y TIENDA DE AUTOSERVICIO
7.9 PRECIOS POR MARCA COMERCIAL Y PRESENTACIN
7.9.1 EFECTO DEL PRECIO DEL HUEVO EN LA INFLACIN

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12
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13
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8. ESPECIFICACIN DEL MODELO MATEMTICO

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9. ESPECIFICACIN DE MODELO ECONOMTRICO

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10. OBTENCIN DE DATOS

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pg. 2

11. ESTIMACIN DEL MODELO ECONOMTRICO

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12. RESULTADOS OBTENIDOS DE LOS COEFICIENTES DE REGRESIN


PARCIAL
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13. PRUEBA DE HIPTESIS

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13.1 PRUEBA DE HIPOTESIS SOBRE COEFICIENTE INDIVIDUAL DE REGRESION


20

13.1.1 INTERVALOS DE CONFIANZA


13.1.2 CALCULANDO PARA (B1)
13.1.3 CALCULANDO PARA (B2)
13.1.3 CALCULANDO PARA (B3)
13.1.4 PROBABILIDADES
13.2 PRUEBA DE SIGNIFICANCIA GLOBAL DE LA REGRESION
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14.PRUEBA DE NORMALIDAD
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15. CONCLUSION
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16. BIBLIOGRAFA

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pg. 3

1.Introduccin
Diariamente consumimos alimentos donde generalmente o en la mayora de los
casos carecemos del conocimiento acerca del proceso que requiere traerlos hasta
nuestra mesa. Dedicamos nulo o poco tiempo a pensar en todo el mecanismo por
el que debe pasar el alimento intrnseco hasta convertirse en el producto que
consumimos da con da. Muy pocas veces, y muy poca gente a su vez se
pregunta realmente cmo es que se realiza todo este proceso y sobre todo, cules
son las variables que intervienen en este pasaje metodolgico. Aunque pareciera
que este fenmeno solo se da por la falta de inters o relevancia en la poblacin,
existen otras cuestiones que propician que la gente no se informe de la manera
que le gustara, como por ejemplo: la dificultad para conseguir datos o informacin
al respecto.
La canasta bsica en Mxico representa el sustento de muchas familias en
materia de alimentacin, productos como el arroz, el frijol o la leche son
indispensables en el da a da de millones de personas que no pueden permitirse
comprar alimentos ms caros debido a su restriccin presupuestaria, donde en
muchos de los casos, ni siquiera el salario mnimo es suficiente para adquirir
dichos productos. Es aqu donde se centra el propsito de esta investigacin, con
un producto elemental o necesario en la canasta bsica de los mexicanos; el
huevo, Cmo es que un alimento tan bsico como este puede generar tanto
ingreso a un pas?, y de igual manera Cmo es que en algunas ocasiones su
precio puede llegar cifras bastante elevadas siendo un producto que debera estar
al alcance de todos?
En esta investigacin tenemos un objetivo bastante claro, se pretende determinar
si los factores precio y produccin pueden explicar en su totalidad el nivel de
consumo de este mismo producto en el pas. A su vez, queremos saber cul de las
dos variables mencionadas anteriormente explican en mayor medida o con mayor
significancia el consumo del huevo en nuestra poblacin.
Por lo tanto, en el presente modelo economtrico se presenta un apoyo estadstico
con datos completamente reales acerca del consumo per cpita del huevo, el
precio y la produccin del mismo desde el ao 2000 hasta el ao 2014, con el fin
de que los resultados que obtengamos al realizar nuestra regresin y posteriores
operaciones sean fieles y confiables pero sobre todo reales.
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2. Enunciado del problema.


Un alimento primordial y tradicional en la dieta de los mexicanos es el huevo, todo
esto gracias a su alto contenido protenico, su sabor, as como una mayor facilidad
en su obtencin o compra; lo anterior ha sido factor determinante para que su
demanda se haya difundido ampliamente entre los diversos sectores econmicos
que componen nuestra poblacin.
Mxico sin duda es unos de los principales pases con mayor consumo a nivel
internacional, con una demanda estimada de 21.9 kg per cpita al ao, de acuerdo
con la unin nacional de avicultores (UNA).A su vez, Mxico tambin es uno de los
pases con mayor nivel de produccin a nivel mundial, abasteciendo casi en su
totalidad el consumo de huevo en el pas, no obstante, cabe recalcar que no se
encuentra dentro de los principales exportadores de este producto, con apenas
una fraccin de lo que podra vender a otras pases; sin embargo, sucesos como
la aparicin de la gripe aviar en Jalisco hace apenas 3 aos, generaron una
disminucin parcial del nivel de exportacin de huevo y otros productos avcolas
hacia el exterior. 1
El nivel de consumo se ha afectado drsticamente cada vez ms con el paso de
los aos, ya que el poder adquisitivo cada vez es menor entre los habitantes del
pas. El consejo de evaluacin de desarrollo social del gobierno de la ciudad de
Mxico considera que una familia de cuatro integrantes aproximadamente necesita
un ingreso mnimo de $170 pesos diarios para tener una alimentacin adecuada.
Con esto nos referimos solamente a la cantidad para adquirir lo indispensable para
comer diariamente, vase los alimentos de la canasta bsica, o solo una fraccin
de los mismos: huevo, carne de pollo, res, lentejas, avena, frutas y verduras. Si
una familia no puede alcanzar ese monto aproximadamente se le cataloga como
una familia con problemas de pobreza alimentaria; lamentablemente, en Mxico
casi la mitad de la poblacin se encuentra bajo algn tipo de pobreza.
Es fcil comprobar y darnos cuenta que los alimentos bsicos aumentan su precio
constantemente, esto debido a diversos factores, como los medios para su
produccin, no obstante, no ocurre lo mismo con el salario. Estadsticas oficiales
consideran que hay unos 35 millones de mexicanos en situacin de pobreza
1El ao pasado se vendieron 2.38 millones de toneladas y este ao se espera
sean dos millones 432 mil toneladas.
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alimentaria, con lo que podemos llegar a la conclusin de que sencillamente no


tienen lo suficiente para alimentarse adecuadamente.
El salario mnimo actual es de $68.28 y $70 pesos por da segn la Comisin
Nacional de los Salarios Mnimos, con esto una familia apenas puede comprar un
kilo de huevo, (que en casos extremos ha llegado a un valor de $50 pesos
aproximadamente), un kilo de tortillas cuesta en promedio $14 pesos, tan solo en
esos productos se esfuma casi en tu totalidad el salario mnimo 2.
Sin duda, el salario es unos de los temas ms alarmantes en la poblacin
mexicana; no obstante, no es de mucha ayuda el incremento de precio en los
alimentos de la canasta bsica, en especial del huevo, que ha tenido un
incremento de precio considerable y constante. Por si fuera poco, si tomamos en
cuenta problemas externos al factor intrnsecamente econmico, como la aparicin
del virus de la gripe aviar a finales del 2012, u otras enfermedades de esta ndole,
las cuales han incidido en un necesario sacrificio de 22 millones de gallinas
aproximadamente, podamos darnos una idea del porqu del alarmante aumento
del precio en nuestro pas.

2Cabe destacar que en algunas familias el consumo de huevo no es un


alimento primordial, sin embargo, la finalidad de esta investigacin es
presentar los datos en un plano general.
pg. 6

3. Formulacin de problema
3.1 Pregunta de la investigacin

3.2 Pregunta General


La variabilidad del precio as como la de produccin del huevo en Mxico pueden
explicar completamente el nivel de consumo de este mismo bien?

3.3 Pregunta Especfica


Cul de las dos variables independientes, el precio o el nivel de produccin
explica con mayor significancia el consumo de huevo en Mxico?

4. Objetivos de la investigacin
4.1 Objetivo general

Determinar si las variabilidades del precio y de la produccin de huevo en


Mxico pueden explicar completamente el nivel de consumo de este mismo
bien.

4.2 Objetivo especifico

Identificar cual de las dos variables independientes, el precio o el nivel de


produccin explica con mayor significancia el consumo de huevo en
Mxico.
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5. Justificacin y Delimitacin
El tema del consumo de huevo, es uno de los ms importantes a nivel nacional, ya
que en la dieta de la mayor parte de la sociedad mexicana se tiene un alto nivel de
consumo de dicho bien, pero este consumo se ha visto afectado por un
incremento exponencial en el precio y a su vez, una disminucin en la produccin
del mismo producto, el objetivo del presente modelo economtrico es conocer
exactamente cmo afecta ese incremento al precio, y el nivel de produccin del
huevo al consumo del mismo en la poblacin mexicana, ya que es muy importante
que cada vez ms personas conozcan y estn enteradas de la situacin por la que
Mxico est transitando, y como estos factores mencionados afectan exactamente
a toda la sociedad mexicana. Es por esta razn que se ha seleccionado este tema
de investigacin para aplicar un modelo economtrico y obtener los resultados de
las preguntas que nos planteamos.
Para llevar a cabo los objetivos ya mencionados, se tuvo como base toda la
informacin valida obtenida en internet de las siguientes pginas oficiales: INEGI,
SIAP-SAGARPA, PROFECO, BANCO DE MEXICO, CEFP, entre otras, as como
libros y artculos en formato electrnico. Una de las variables en las que se tuvo
mayor dificultad para su obtencin fue el precio, esto nos condujo a plantear una
delimitacin en donde tomamos como datos el precio promedio en kilogramos por
ao desde el 2000 hacia el 2014, ya que los datos en estos aos existen con
mayor abundancia y por tanto es ms sencillo obtenerlos; en cuanto al consumo,
se obtuvo con mayor facilidad, los datos de esta variable se obtuvieron a razn de
consumo per cpita por ao, desde 2000 hasta 2014. Al igual que el precio y el
consumo, los datos de la produccin se tomaron desde 2000 al 2014, solo que
este se mide por miles de toneladas de huevo producidas al ao: todo esto dentro
de la produccin y consumo en Mxico 3.

3Aunque era posible realizar un estudio global; como se menciona en el cuerpo


del texto, el objetivo de esta investigacin es presentar los datos correctos, y
estos nos ayuden a explicar nuestro modelo economtrico, es por eso que se
lleg a la conclusin de delimitar las variables a nuestro pas.
pg. 8

6. Hiptesis de la Investigacin
Despus de analizar bastante informacin preliminar acerca del tema, se lleg a la
hiptesis de que las variables utilizadas en esta investigacin (precio y produccin)
explican completamente el consumo de huevo en Mxico, sin embargo, todo esto
tomando la variable precio como el factor que ms influye en el nivel de consumo
en Mxico, ya que como sabemos, el aumento de precio afecta considerablemente
el poder adquisitivo de todas las familias mexicanas afectando con mayor fuerza a
las de escasos recursos, que estas ocupan una dimensin del 45% de toda la
poblacin aproximadamente, partiendo de este dato se podra llegar la conclusin
de que el aumento del huevo afecta a casi a la mitad del pas, provocando un
severo problema en la alimentacin y nutricin de la sociedad mexicana 4. Todo
esto explica porque cuando los precios de cualquier producto, no solo del huevo,
suben, la demanda de los mismos se ve reducida en la poblacin en general.

4De acuerdo con el informe de World Visin Mxico, "El estado de los nios y
jvenes ms vulnerables en Mxico 2015", un 36 por ciento de los nios
mexicanos de cero a cinco aos tienen este problema y advierten que despus
de los cinco aos el dao por la desnutricin es permanente.
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7. Marco Terico.
La actividad agropecuaria en Mxico ha sido de gran importancia durante muchos
aos como parte fundamental de la economa y de las actividades primarias en
nuestro pas. Cabe recalcar que particularmente la actividad pecuaria en las
dcadas 80s y 90s se mantuvo en un crecimiento sostenido, fue en las ltimas
dos (00s y 10s) que el incremento y la solidez de esta actividad se vio menguada
en ciertos aspectos; no obstante, la avicultura en Mxico ha tenido un repunte muy
importante, no solo al grado de desplazar a la carne de cerdo y bovino, sino que
en general aporta ms del 60% de la protena de origen animal y tiene una
participacin muy importante en el Producto Interno Bruto Total Agrcola y
Pecuario. Cmo es que un alimento tan bsico e importante puede alcanzar
precios tan altos privando a miles de familias de poder consumirlo?
El dinamismo y constante crecimiento de la avicultura presentado en las ltimas
dcadas ha permitido que Mxico se ubique internacionalmente como el cuarto
productor avcola a nivel mundial de carne de pollo y como el quinto en la
produccin de huevo (alimento el cual estudiamos en la presente investigacin)
solo por detrs de otros gigantes como China o los Estados Unidos. Los avances
tecnolgicos en gentica, nutricin, manejo, sanidad y equipo han permitido que la
industria productora de pollo haya incrementado su productividad y competitividad.
Actualmente se producen casi 1800,000 toneladas de pollo; del ao 2004 a 2009
la produccin mostr un incremento del 12.3% y en trminos de su valor
econmico, este se triplic, al pasar en 2004 de $9,400 millones de pesos a 2009
a un valor de $33332,800 millones de pesos. La tasa promedio anual de
crecimiento de 2004 a 2010 fue de: 4.6% y 6.5% en la produccin de huevo y
carne de pollo, respectivamente. Existen diversas causas que han favorecido al
incremento en el consumo de carne de pollo en nuestro pas como se menciona a
continuacin5:
5Como se observa en los incisos, casi todas las cuestiones por la cual la
poblacin prefiere consumir productos como la carne de pollo o el huevo estn
muy relacionados con el factor econmico.
pg. 10

a)
b)
c)
d)
e)
f)

Por ms puntos de venta cada vez ms cerca del consumidor.


La confianza en la calidad de los productos (frescura).
El incremento en los restaurantes de comida rpida.
La percepcin de un producto de alta calidad a precios accesibles.
La tendencia del consumo hacia carnes con bajo contenido de grasa.
Que el tipo de carne permite diferentes maneras de su preparacin.

Ahora, respecto al consumo de huevo por cada habitante en Mxico, este se sigue
incrementando cada ao, la tasa media de crecimiento anual de los ltimos 5 aos
fue de 2%. Otro aspecto importante es que en los ltimos cinco aos la avicultura
ha mantenido un ritmo de crecimiento anual de los empleos en un 4%; cabe
destacar que el 50% de los empleos los genera la rama avcola del huevo, aunque
como sabemos, otras formas o derivadas de producto de gallina aportan una gran
cantidad de ingresos al mercado de la avicultura en Mxico. Todo esto nos indica
lo importante que es este tipo de industria para el crecimiento de Mxico, y es
cuando se entiende el porqu de la competitividad y el peso que hay por parte de
las empresas que se dedican a la produccin y posterior venta de este producto.
La produccin de huevo durante los ltimos 5 aos creci a un ritmo anual del
4.6%. Actualmente, se producen aproximadamente 1800,000 toneladas de huevo.
Se puede decir que Mxico es autosuficiente en la produccin de huevo; en los
ltimos aos la produccin del mismo ha ido aumentando paulatinamente. Se
espera un incremento del orden del 2 al 3% constante en los siguientes aos, y
todo esto acompaado de un ritmo similar al crecimiento de la poblacin, esto
quiere decir que la produccin del bien crece en funcin de las necesidades de la
poblacin de manera obligada, mientras la poblacin del pas crezca, habr ms
demanda de producto, y el porcentaje de la misma aumentar exponencialmente.
La avicultura es la actividad agropecuaria ms importante del pas; ha desarrollado
y cumplido con un cometido social muy importante en las ltimas dcadas. Los
avicultores aportan una oferta anual de pollo y huevo por un valor de ms de
28,000 millones de pesos, participan con el 33.5% del PIB pecuario y con el 0.44%
del PIB total. Tan solo en el ao 2000 la produccin avcola aport 1830,000
toneladas de huevo, y 1890,000 toneladas de carne de pollo y 12,400 toneladas
de carne de pavo. No es difcil imaginar lo mucho que ha crecido la industria
desde entonces, todo acompaado de una poblacin en constante crecimiento.
No obstante, aunque todas estas cifras representan un constante crecimiento y un
estado de aparente solidez en la industria avcola de Mxico, existen retos como
en todas las actividades econmicas que giran en torno a cualquier sistema o
pas.
pg. 11

El consumo per cpita en Mxico est por encima de los 23 kilos, lo que ubica a
nuestro pas como el primer lugar en consumo de huevo a nivel internacional.
Por otra parte, la aplicacin del IVA en los alimentos tiene un efecto negativo para
la industria avcola; adems de contraer la demanda, encarece los precios del
producto hasta en un 25% debido a la participacin de intermediarios en el
desarrollo y comercializacin del huevo y otros derivados del producto de gallina.
Los problemas sanitarios son una prioridad y merecen por tanto calidad de
atencin ya que el hecho de que en nuestras parvadas y productos estn libres de
enfermedades, permitir tener la opcin de involucrarse en la exportacin de
productos y subproductos de la industria avcola. Dentro de las enfermedades que
merecen atencin, contamos a la Bronquitis Infecciosa, Enfermedad de Newcastle,
Anemia Infecciosa, Influenza Aviar, Coccidiosis, Salmonelosis, Micotoxicosis, entre
otras.
7.1 El consumo de huevo en la familia.
En el ao 1999, la Unin Avcola, con el apoyo de Gallup Mxico 6 realiz un
estudio de mercado cualitativo, en el que estudi los hbitos de consumo de
huevo en Mxico. A poco ms de 15 aos despus, podemos observar que estos
datos siguen vigentes, esto debido a que la poblacin sigue los mismos hbitos
que entonces, con la diferencia de que en la actualidad la demanda es mayor en
cuanto a cantidad y variedad.
Las familias mexicanas estn interesadas en lograr una alimentacin variada y
nutritiva, donde el huevo representa uno de las alternativas ms comunes para
lograrlo. Los alimentos que se consumen son seleccionados en funcin de las
actividades y horario de cada persona, de este modo, el huevo est presente tanto
en el desayuno, comida e incluso la cena. Aunque cuidar la salud en la seleccin
de alimentos es tambin un criterio importante, la variedad de ingredientes y
alternativas de los mismos est en funcin de la capacidad adquisitiva de cada
familia. Prcticamente todos los integrantes del hogar consumen huevo, pero la
cantidad de consumo es mayor entre los hombres. El nmero de huevo que come
cada persona en el hogar, tambin est determinado por el nivel socioeconmico,
pues ante mayor poder de compra tambin hay una mayor demanda del producto,
pues se trata de un producto muy econmico y fcil de conseguir. Para las familias
6 Una encuesta Gallup es un sondeo de opinin frecuentemente usado en los
medios masivos para representar a la opinin pblica. La encuesta lleva el
nombre de su inventor, el matemtico estadstico George Gallup. La encuesta
usa tpicamente un mtodo de muestreo aleatorio simple para mantener al
mnimo los niveles de parcialidad.
pg. 12

de menores ingresos, incluso, es un sustituto de la carne. (Alimentacin sana,


2009)

En las familias con hijos pequeos el volumen en la compra de huevo es menor


respecto a donde viven adolescentes o jvenes. En general, en hogares donde
viven ms hombres se consume ms huevo. Existen factores que generan que el
consumidor quiera o no comprar huevo como cualquier otro producto en el
mercado, primordialmente es la marca, el empaque, el etiquetado, el logotipo y
etiquetado de cajas; el etiquetado en la caja impacta en la comodidad o confianza
en el producto. Si el empaque contiene un sello de calidad, ser ms llamativo
para el consumidor, segn GRUPEDSAC7.
7.2 Produccin de Huevo
En el mundo, de acuerdo con datos de las Naciones Unidad, China es el principal
pas productor de huevo, seguido por los Estados Unidos, India, Japn y Mxico.
Lo que nos deja claro que el que Mxico sea el primer lugar mundial a nivel de
consumo, no quiere decir que de igual manera sea quien produzca ms. De
acuerdo con la informacin consultada, de los aos 2005 a 2007, la produccin de
Mxico signific poco menos de una dcima parte de la produccin total de China.
En el ao 2009, Mxico logr una produccin nacional de 2360,300 toneladas de
huevo en cascarn, mientras que las exportaciones fueron solo de 910 toneladas
(FAOSTAT) y se importaron 7594 toneladas. Esto nos permite afirmar que en este
producto, como se mencion ms arriba, contamos con suficiencia alimentaria en
materia de avicultura.
7.3 Produccin de Huevo en Mxico
De acuerdo con datos del sistema de Informacin Agropecuario, el primer estado
productor es Jalisco, que en el ao 2010 gener el 50% de la produccin nacional,
seguido por Puebla con una produccin equivalente al 20% del total. Es
importante destacar que la produccin de estos productos se da primordialmente
por empresas privadas. Si Jalisco se encuentra como el primer estado productor a
nivel nacional quiere decir que las empresas dedicadas a este giro tienen un nivel
de produccin altamente significativo, lo mismo sucede con Puebla y los otros
estados.
7GRUPEDSAC es una Asociacin Civil, comprometida con el bienestar
sustentable y digno del campesino mexicano y con el desarrollo sustentable del
pas; sin fines de lucro, legalmente constituida, autorizada para otorgar recibos
deducibles de impuestos a sus donantes e inscrita en el Registro Federal de las
Organizaciones.
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7.4 Precio promedio por kilogramo de Huevo


En el precio promedio de la produccin que report el SIAP, los Estados donde se
alcanzaron los mximos precios en 2010 fueron: Quintana Roo con $19.45 pesos
por kilogramo, Tabasco con $19.32 pesos y Baja California Sur con $18.49 pesos.
El mnimo precio registrado fue el de Quertaro con $10.48 pesos.

7.5 Gasto en los Hogares


Para comprender el comportamiento del consumidor de huevo deben de seguirse
ciertas tcnicas a modo de poder obtener los datos necesarios. Tenemos que
tener en cuenta que una de las variables que se estudiada en esta investigacin
es referente al precio, por lo tanto, es necesario saber tambin qu es lo que
ocasiona que este vare. La produccin, el mercado, as como el mismo precio del
huevo muestran un comportamiento estacional cclico provocado por los
fotoperiodos y la demanda. Derivado de lo anterior, de enero a marzo la
produccin disminuye debido a las bajas temperaturas que afectan la postura;
mientras que a principios de abril se recupera al mejorar las condiciones
climatolgicas y la reactivacin del mercado por el incremento de la demanda en
la cuaresma debido a que es un producto sustituto de la carne. En el tercer
trimestre la demanda de huevo se reduce debido al periodo vacacional, lo que
origina un descenso en la produccin para no sobre ofertar el producto, lo que
ocasionara una baja de precios muy considerable. En cambio, en los ltimos tres
meses del ao, el consumo se sita por encima de la media anual, debido al
regreso de labores escolares, el aumento en el nivel de ingreso de los
consumidores (aguinaldo), as como por su empleo en la elaboracin de platillos y
postres de consumo en las fiestas de fin de ao (Sagarpa, 2009).

7.6 Comportamiento del Precio del Huevo


Como se coment, la estacionalidad de la produccin y la demanda son
determinantes en el comportamiento del precio del huevo en el pas, pero tambin
est determinado por las ciudades, principalmente en el Distrito Federal por ser el
centro en el que se consume casi la mitad de la produccin nacional. Los
volmenes demandados tambin inciden en la determinacin de los precios, de
ah que productor, al mayoreo, medio mayoreo, menudeo y al consumidor; y que a
pg. 14

su vez son determinados por la regin o ciudad donde se comercializa el producto,


el centro de abasto, la presentacin trabajo a continuacin se hace un anlisis
sobre el comportamiento de los precios al consumidor del huevo, a partir de
precios promedio nacionales estimados con datos obtenidos de la Procuradura
Federal del Consumidor (Profeco) y otras fuentes que nos ayudaron a corroborar
las cifras arrojadas.

7.7 Precios Promedio Nacionales


Para la venta a granel, los comerciantes dividen el producto en tres grupos:
regulares en forma y tamao con cscara resistente y frescos; muy chicos sin
peso deformes que se venden a precios muy bajos o se parten vacindolos en
botes que se conservan en refrigeradores para surtir panaderas, pasteleras,
neveras, dulceras, etctera (UNA, 2009). En este mercado es natural que
prevalezcan precios diferenciados; pero, de manera general, sin importar el grupo
al que pertenezcan, el precio del huevo rojo con frecuencia se encuentra por
encima del blanco. El precio del huevo se mantuvo constante desde principios del
2011 hasta la presentacin del episodio de la gripe aviar H7N3 8 la cual ocurri en
el mes de junio de 2012 en el estado de Jalisco. Esta situacin ocasion que se
sacrificaran cerca de 22 millones de aves con un valor de 4' 600 millones de pesos
(Sagarpa, 2012). Dado que la gripe aviar se logr controlar hasta finales del mes
de agosto, entre julio y agosto este producto mostr un marcado incremento que
se revirti en septiembre, aunque sin alcanzar los valores previos al periodo de
crisis. En febrero de 2013 un inesperado brote de gripe aviar en Guanajuato,
conocido como H7N9, origin un nuevo incremento en su precio aunque de menor
magnitud.
7.8 Precios por Ciudad y Tienda de Autoservicio
A nivel regional los precios de huevo al consumidor estn determinados por la
forma de comercializacin por ciudad, el tipo de cadena comercial con cobertura
de mercado en esa zona, la marca comercial y el tipo de presentacin al que se
vende el producto. Por ejemplo, todas las cadenas comerciales que existen en la
Ciudad de Mxico ofertan el producto de diversas marcas, entre ellas: Avcola,
8 Tambin conocida como influenza aviar, gripe del pollo o gripe de los pjaros,
designa a una enfermedad infecciosa vrica y que afecta a las aves, aunque
tiene suficiente potencial como para infectar a distintas especies de
mamferos, incluidos el ser humano, el cerdo y el gato domstico. Fue
identificada por primera vez en Italia a principios del siglo XX y hasta la fecha
se ha manifestado en diversas partes del mundo.
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Bachoco, Cro, El Calvario, Guadalupe y Jevsa, aunque varias marcas de las


mencionadas sean originarias de otros estados de la repblica; en contraste, en
ciudades como Colima slo se ofrecen algunas marcas comerciales locales como
Guadalupe y Jevsa. Por otra parte, el precio en las tiendas de autoservicio est
determinado por la presentacin del producto, la marca comercial y el tamao de
la cadena comercial, ya que no todos los centros comerciales ofertan el mismo
tipo de producto. Por ejemplo, en la cadena Comercial Mexicana, las
presentaciones de 12, 18 y 30 piezas de huevo blanco y rojo se comercializan en
Comercial Mexicana y Mega Comercial Mexicana, mientras que en Bodega
Comercial Mexicana slo se ofertan presentaciones de 12 y 18 piezas. Por su
parte, en la tienda 7 Eleven, nicamente se comercializa el huevo blanco en
presentacin de 12 piezas. En este ltimo establecimiento comercial, el precio
medio por kilogramo, registrado entre 2011 y marzo de 2013, fue de $35.51 pesos,
uno de los ms altos despus del ofertado por Comercial Mexicana y Superama.
En contraste, las tiendas que registraron el menor precio por kilogramo fueron el
ISSSTE con $31.02 y Aurrera con $31.73.
7.9 Precios por marca comercial y presentacin
Las diferentes empresas comercializadoras de huevo clasifican el producto para
su venta con base en la Norma Oficial Mexicana NMX-FF-079-SCFI-2004
(Productos Avcolas-Huevo Fresco de Gallina-Especificaciones y Mtodos de
Prueba), que de acuerdo con las variaciones de tamao, forma, peso y color, el
huevo se clasifica en Mxico Extra, Mxico 1, Mxico 2 o fuera de clasificacin.
Aunado a lo anterior, ofertan el producto en presentaciones de 12. 18 y 30 piezas
equivalente a 75 gramos, 1.125 y 1.875 kilos, respectivamente, esto a partir del
supuesto de que en promedio un kg de huevo lo conforman 16 piezas. Estas
diferencias de producto han llevado a que el consumidor adquiera el producto a
precios diferenciados en los diferentes centros de consumo, ya que una misma
presentacin de huevo, puede variar su precio dependiendo la marca.
7.9.1 Efecto del precio del huevo en la inflacin
Para observar cunto contribuye el precio del huevo en el nivel de inflacin
general, se tom en cuenta su incidencia, que se calcula utilizando el ponderador
de este producto, los precios relativos y sus respectivas variaciones (INEGI, 2013).
Aunque la aportacin del huevo en el ndice de precios es pequea, es posible
observar que en los meses que registraron las mayores incidencias sobre la
inflacin, las expectativas de inflacin tuvieron los mayores incrementos. Ms all
de las cifras y todos los factores anteriores que representan una variable para que
el precio del huevo aumente o disminuya, existen otros agentes externos a lo
econmico que sin duda impactan al factor demanda del producto, generando as
pg. 16

un incremento en los precios. Como en el caso de la epidemia que sacudi la


industria mexicana en el 2012.A pesar de las importaciones autorizadas por la
Secretara de Economa para abastecer al mercado y disminuir las presiones
sobre la demanda y los precios de comercializacin; la cotizacin de este producto
an se mantiene en niveles altos, muy por encima de los registrados antes de julio
de 2011, cuando sucedi el ya mencionado acontecimiento en nuestro pas.
Aunque los resultados del presente indican que los fenmenos de la gripe aviar
tienen una incidencia marginal sobre el nivel general de precios y las expectativas
de inflacin, el comportamiento del precio de este producto u otros derivados no
est completamente determinada por una cuestin de esta naturaleza, sino por los
factores relaciones con su creacin, su desarrollo, marca, etc.

8. Especificacin del modelo matemtico

Y=B1+B2X1+B3X2
Y= Consumo de huevo per cpita por ao
X1= Precio de huevo por ao
X2= Produccin de huevo por ao (miles de toneladas
B1= Punto de corte en Y cuando el valor de X1 y X2 es igual a cero
B2= Variacin de Y cuando X1 varia en una unidad y X2 permanece

constante
B3= Variacin de Y cuando X2 varia en una unidad y X2 permanece

constante
+= Relacin entre las variables

9. Especificacin de modelo economtrico

Y=B1+B2X1+B3X2+U
Y= Consumo de huevo per cpita por ao
X1= Precio de huevo por ao
X2= Produccin de huevo por ao (miles de toneladas
B1= Punto de corte en Y cuando el valor de X1 y X2 es igual a cero
B2= Variacin de Y cuando X1 varia en una unidad y X2 permanece

constante
B3= Variacin de Y cuando X2 varia en una unidad y X2 permanece
constante
pg. 17

U= Termino de perturbacin o de error, (adems del precio y la produccin


existen otras variables que afectan al consumo del huevo que no fueron
tomadas en este modelo, tales como el tamao de la familia, edades de sus
miembros, cultura etc., estas ejercern probablemente alguna influencia

sobre el consumo.)
+= Relacin entre las variables

10. Obtencin de datos


Ao
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014

consumo per cpita


(kg/ao)
19.9
20.4
20.4
20.4
21.5
22
22.1
21.6
21.7
22.2
22.8
22.4
20.8
21.7
21.9

precio(kg)
7.29
7.88
7.51
8.81
9.9
8.38
8.8
9.7
12.42
13.02
12.98
14.3
28.4
23.1
27.5

produccin (miles ton)


1787.9
1892.1
1900.6
1872.5
2001.6
2024.7
2290.1
2290.8
2337.2
2360.3
2381.4
2458.7
2318.7
2516.1
2565

Tabla de datos. Consumo huevo en Mxico. (Elaboracin propia con datos de SIAP-SAGARPA, UNA, BANCO DE
MEXICO, CNOG, FOA INEGI, PROFECO, UNA, YSUSI)

pg. 18

consumo per capita (kg/ao)

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
consumo per capita (kg/ao)

Grafica 1. Consumo per cpita de huevo en Mxico. (Elaboracin propia con datos de SIAP-SAGARPA, UNA,
2015)

precio(kg) por ao
30
25
20
15
10
5
0

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
precio(kg) por ao

Grafica 2. Precio por ao de huevo en Mxico. (Elaboracin propia con datos CEFP, PROFECO BANCO DE
MEXICO, 2014 2015)

pg. 19

produccion (miles toneladas) al ao


3000
2500
2000
1500
1000
500
0

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
produccion (miles toneladas) al ao

Grafica 3. Volumen de produccin anual de huevo en Mxico. (Elaboracin propia con datos de SIAPSAGARPA, YSUSI, 2009 2014)

11. Estimacin del Modelo Economtrico


Dependent Variable: LY
Method: Least Squares
Date: 05/13/15 Time: 12:02
Sample: 2000 2014
Included observations: 15
Variable

Coefficient

Std. Error

t-Statistic

Prob.

C
LX1
LX2

-0.187736
-0.059929
0.442364

0.521223
0.019013
0.072473

-0.360182
-3.152019
6.103861

0.7250
0.0083
0.0001

R-squared
Adjusted R-squared
S.E. of regression
Sum squared resid
Log likelihood
F-statistic
Prob(F-statistic)

0.785917
0.750237
0.020342
0.004966
38.81560
22.02657
0.000096

Mean dependent var


S.D. dependent var
Akaike info criterion
Schwarz criterion
Hannan-Quinn criter.
Durbin-Watson stat

3.065111
0.040703
-4.775413
-4.633803
-4.776922
1.154881

pg. 20

12. Resultados Obtenidos de los Coeficientes de


Regresin Parcial
LY = -0.187735526589 - 0.0599294184686*LX1 + 0.442363691097*LX2

LY= logaritmo consumo per cpita de huevo por kg


LX1= logaritmo precio por kg
LX2= logaritmo produccin por miles de kg

Debido a que se quiere obtener como resultado la sensibilidad de la demanda con


respecto al precio y produccin, se decidi por la utilizacin del modelo de doble
logaritmo (log log).
Debido a que el modelo log log indica que los coeficientes de la pendiente B
miden la elasticidad de Y con respecto a X, es decir, el cambio porcentual en
Y ante un cambio porcentual en X dado.

B1= -0.187735526589. El resultado de este beta no quiere decir que la


cantidad mnima consumida de huevo por persona ser de -18.7%, cuando
el precio y produccin sean cero.

B2= - 0.0599294184686. Indica que si el precio del huevo por kilo se


incrementa 1%, en promedio, el consumo per cpita del mismo disminuye
casi en 5%.

B3= 0.442363691097. Esta variable explica que si la produccin del huevo


por ao incrementa en 1%, en promedio, el consumo de este mismo bien
incrementa en 44.23%.

R-cuadrada= 0.785917. Este significa que 78.59% de la variacin en el


logaritmo del consumo de huevo se explica por la variacin en el logaritmo
del precio y produccin del huevo.
pg. 21

13. Prueba de Hiptesis


13.1 Prueba de Hiptesis Sobre Coeficientes Individuales de
Regresin Parcial.

13.1.1 Intervalos de Confianza

g de L = n-3
g de L = 12
Nivel de significancia = 0.05
Nivel de significancia medio = 0.025
t = 1.782
ee(B1)= 0.521223
ee(B2)= 0.019013
ee(B2)= 0.072473

13.1.2 Calculando para (B1)


B1 (+ -)t*eeB1
=-0.1877 - 1.782 (0.521223)= -1.11651
=-0.1877 + 1.782 (0.521223)= 0.74111
Aceptamos la hiptesis de que B1 estimada es igual al B1 poblacional debido a
que se encuentra en zona de aceptacin.

pg. 22

13.1.3 Calculando para (B2)


B2 (+ -)t*eeB2
= - 0.0599294184686- 1.782 (0.019013)= -0.938105
=- 0.0599294184686+ 1.782 (0.019013)= -0.026048
Aceptamos la hiptesis de que B2 estimada es igual al B2 poblacional debido a
que se encuentra en zona de aceptacin.

13.1.3 Calculando para (B3)


B3 (+ -)t*eeB3
= 0.442363691097- 1.782 (0.072473)= 0.31321
= 0.442363691097+ 1.782 (0.072473)= 0.57151
Aceptamos la hiptesis de que B3 estimada es igual al B3 poblacional debido a
que se encuentra en zona de aceptacin.
13.1.4 Probabilidades

Ho: = 0

p>

Ha: 0

p<

alfa de 0.05

B1= 0.7250. Por lo tanto aceptamos la hiptesis nula, es decir, que B1 equivale a
cero, por lo tanto esta variable se puede olvidar del modelo.
B2= 0.0083. Es menor a , por lo tanto como es diferente de 0 aceptamos la
hiptesis alternativa.
B3= .0001. Al igual que B2 es menor que , por lo tanto se acepta la hiptesis
alternativa.

13.2 Prueba de Significancia Global de la Regresin Parcial

pg. 23

Existe una estrecha relacion entre el coefiencite de determinacion R y la prueba


F, R = SEC/STC. En esto se puede demostrar que existe una relacion directa
entre la prueba F y el coeficiente de determinacion R.
Para el calculo de la prueba de signifincia global se utilizo la prueba F expresada
en terminos de R, ya que su calculo se lleva a cabo con mayor facilidiad ya que lo
unico que se necesita saber para llevar a cabo esto es el R.

Fcal=(R/2) / ( (1- R) / (n-3) )

Fcal= (0.785917 / 2) / ( (1-0.785917) / (15-3) ) = 3.671085514


Ftab = 3.89

Explicacion de prueba F
Se utilizo un nivel de significancia de 10%, el valor F critico para 2 g de l en el
numerador y 12 g de l en el denominador .
Debido a que valor F calculado con un valor de 3.67 es mayor que el valor F
critico de la tabla F con un valor de 2.81, a un nivel de significancia de 10% se
rechaza Ho, esto implica el rechazo de la hipotesis que establece que el precio y
la produccion, conjuntamente no tienen ningun efecto sobre el consumo, esto a
pesar de R es de 78%, por lo tanto se acepta la hipotesis de que el precio y la
produccion si tienen un efecto en el nivel de consumo.

14. Prueba de Normalidad

pg. 24

A partir del histograma, parece que los residuos no estan normalmente


distribuidos. La prueba Jarca-Bera (JB) de normalidad nos indica un valor de
1.8901, con un valor de probabilidad (p) de 38.88%. Por lo tanto, no se rechaza la
hipotesis de que los terminos de error estan normalmente distribuidos. Sin
embargo se debe tener en cuenta que la prueba JP es una prueba para muestras
grandes y una muestra de 15 observacioines evidentemente no es lo
suficientemente grande.

15. Resultados y Conclusion Final

Analizando el modelo podemos darnos cuenta que ambas variables son


significativas y nos ayudan a explicar la sensibilidad del consumo del huevo en un
78.5%. Se comprueba la ley de oferta y demanda ya que nuestra variable precio
tuvo una relacin inversa con el consumo, mientras que la variable produccin
mantiene una relacin positiva. As mismo, rechazamos la hiptesis planteada al
inicio de la investigacin donde proponamos que la variable precio estara
explicando en mayor parte el consumo del huevo, ya que este es ms sensible
ante un cambio en la produccin que un cambio en el precio. Si la produccin del
pg. 25

huevo aumenta en 1% anual se estara viendo un incremento del 44% en el


consumo por persona mientras que en el mismo caso para el precio, se observa
un cambio a la inversa del 5%. Podemos darnos cuenta que este alimento
indispensable en la vida del hombre es bastante sensible ante los cambios, y bien
en Mxico que es uno de los pases con ms alto consumo de huevo, se seguir
consumiendo no importa las situaciones que se presenten.

16. Bibliografa
1.Gujarati Damodar, N.(2003). Econometria. McGraw-hill. 4ta edicion.
2. Cepero, Avances de la Investigacin sobre calidad de huevo. Seleccin Avcola.
Vol. 4, p. 133 -144.
3. Ortega, R.M. El huevo en la alimentacin. Importancia nutricional y sanitaria.
Instituto de Estudios del Huevo. 2002.
4. Unin Nacional de Avicultores, (UNA), 2006
5. Pgina electrnica del SIAP; http://www.siap.gob.mx/, http://w4.siap.gob.mx/sis
pro/portales/pecuarios/huevoplato/ce_nacional.pdf
y
http://www.campomexicano.
gob.mx/portal_siap/Integracion/EstadisticaDerivada/ComercioExterior/Estudios/Perspe
ctivas/Huevo90-00.pdf
6. Secretaria de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial
Mexicana NMX-FF-079-SCFI-2004. Norma de productos avcolas-huevo fresco de
gallina, especificaciones y mtodos de prueba.
7. Secretaria de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial
Mexicana NOM-159-SSA1-1996. Especificaciones y caractersticas zoosanitarias para
el transporte de animales, sus productos y subproductos, productos qumicos,
farmacuticos biolgicos y alimenticios para uso en animales o consumo por stos.
Publicada en el DOF el 16 de octubre de 1997.
pg. 26

8. Secretaria de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial


Mexicana NOM-013-ZOO-1994, Campaa Nacional contra la enfermedad de
Newcastle presentacin velognica. Publicada en el DOF el 28 de febrero de 1995.
9. Secretaria de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial
Mexicana NOM-044-ZOO-1995 Campaa nacional contra la influenza aviar. Publicada
en el DOF el 14 de agosto de 1996.
10. Secretaria de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial
Mexicana NOM-005-ZOO-1993 Campaa Nacional contra la Salmonelosis Aviar.
Publicada en el DOF el 01 de septiembre de 1994.
11. Agroenlinea. 2001. Estadsticas Indicadores Macroeconmicos. Produccin
avcola en Mxico y principales estados productores de carne de aves en canal.
http://www.agroenlinea.com/cgibin/WebObjects/Agro.woa/wa/verObjeto?
pageName=CviewEstadstica&oid=817class)EOSuperTexto
12. Agronenlinea, 2001. Estadsticas Indicadores Macroeconmicos. Producto Interno
Bruto.
http://www.agroenlinea.com/cgi-biin/WebObjects/Agro.woa/wa/verObjeto?
pageName=CViewEstadistica&oid=683class=EOSuperTexto
13. Chvez, G.S. 2001. La avicultura mexicana en el entorno actual. Tecnologa
Avipecuaria en Latinoamrica. Ao 14 No. 159 pp 3-9.
14. Colin, M. 2000. Se increment 56 por ciento la produccin de carne en Mxico en
los ltimos diez aos. Tecnologa Avipecuaria en Latinoamrica. Ao 13 No. 152, pp.
44-46
15. Secretaria de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial
Mexicana NMX-FF-079-SCFI-2004. Norma de productos avcolas-huevo fresco de
gallina, especificaciones y mtodos de prueba.
16. Secretaria de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial
Mexicana NOM-159-SSA1-1996. Especificaciones y caractersticas zoosanitarias para
el transporte de animales, sus productos y subproductos, productos qumicos,
farmacuticos biolgicos y alimenticios para uso en animales o consumo por stos.
Publicada en el DOF el 16 de octubre de 1997.
17. Secretaria de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial
Mexicana NOM-013-ZOO-1994, Campaa Nacional contra la enfermedad de
Newcastle presentacin velognica. Publicada en el DOF el 28 de febrero de 1995.
18. Secretaria de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial
Mexicana NOM-044-ZOO-1995 Campaa nacional contra la influenza aviar. Publicada
en el DOF el 14 de agosto de 1996.
19. Secretaria de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial
Mexicana NOM-005-ZOO-1993 Campaa Nacional contra la Salmonelosis Aviar.
Publicada en el DOF el 01 de septiembre de 1994.

pg. 27

20. Grupo Formula En Mxico 36% de nios entre 0 y 5 aos padecen


desnutricinhttp://www.radioformula.com.mx/notas.asp?
Idn=497771&idFC=2015#sthash.A3HolytO.dpuf
21. Unin Nacional De Avicultores. 2015. Crecer la avicultura mexicana en 2015.
http://www.una.org.mx/index.php/panorama/crecera-2-5-la-avicultura-mexicana-en2015
22. Agroproyectos.2014. Produccin y consumo de huevo en Mexico.
http://www.agroproyectos.org/2014/08/produccion-y-consumo-de-huevo-enmexico.html
23. Aristegui Noticias. 2012. Mxico, el pas que mas huevo consume por habitante.
http://aristeguinoticias.com/2208/mexico/mexico-el-pais-que-mas-huevo-consume-porhabitante/
24. La avicultura de huevo en Mxico.
http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/036/ca036.pdf
25. Revista Trimestral De Anlisis De Coyuntura Econmica.2013. Comportamiento
del precio del huevo y su incidencia en la inflacin en Mxico 2011-2013.
http://www.uaemex.mx/feconomia/Publicaciones/e602/Ano_6_Num_2_Abril_Junio_20
13_8.pdf
26. Portal sobre el huevo del gobierno de Mxico.
http://www.huevo.gob.mx/index.php?portal=huevoplato

pg. 28

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