Ciencias naturales - Biologa

Grado Undcimo
Mdulo 1

CARBOHIDRATOS 2

INSC. Dane 311001051631 / INSC. Secretara de Educacin

Carrera 31A # 25A - 07 Lnea de atencin al cliente: 2681800 / Lnea gratuita: 018000919202 / Cel. 3202617163
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Bogot - Colombia

ACTIVIDAD 2
Tema: CLASIFICACION Y FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS

Desempeo
Clasifica, identifica y analiza el papel funcional de los carbohidratos como una de las principales
fuentes de energa en el organismo.

Introduccin
Los carbohidratos tambin llamados glcidos, hidratos de carbono o azcares, son sustancias
que provienen de la fotosntesis. Representan la principal fuente de energa, se recomienda que
aproximadamente un 55% de las caloras que consumimos proceda de los carbohidratos.
Podemos encontrarlos en la mayora de alimentos de origen vegetal y en una pequea
proporcin en la leche y derivados. Algunos de ellos pueden ser digeridos y muchos de ellos
pueden causar dao al humano.

Conceptos importantes
Clasificacin de los carbohidratos
Segn su composicin
Los diferentes tipos de carbohidratos que encontramos en los alimentos se clasifican en:

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Azcares. En este grupo tenemos la glucosa, presente en la mayora de alimentos de origen

vegetal; la fructosa de la fruta y de la miel, y la galactosa, que encontramos en la leche y en
vegetales.
Almidones o fculas. Estn en los cereales, los tubrculos (patata, boniato), las castaas, la
calabaza y hortalizas de raz como la remolacha, la zanahoria y el nabo.
Celulosa o fibra. La encontramos exclusivamente en los alimentos vegetales (frutas y hortalizas,
legumbres, cereales en grano). Aunque nuestros intestinos no la pueden asimilar, aporta
muchos beneficios al organismo, entre los que podemos destacar los siguientes:

Regula el trnsito intestinal.

Provoca sensacin de saciedad.

Regula los niveles de colesterol.

Controla los niveles de glucosa en sangre.

Favorece el crecimiento de flora intestinal beneficiosa.

Ayuda a la prevencin del cncer de colon.

Clasificacin de los carbohidratos segn la velocidad de absorcin

Los carbohidratos que consumimos a travs de los alimentos, a excepcin de la fibra, se

asimilan a nuestro organismo despus de sufrir una serie de transformaciones que se producen
gracias a las enzimas del intestino delgado.
Segn la velocidad de absorcin intestinal, podemos clasificar los carbohidratos en los
siguientes tipos:

De absorcin muy rpida: zumos de fruta, miel, azcar, melazas...

De absorcin rpida: frutas enteras, pan blanco, harinas blancas, arroz blanco...

De absorcin lenta: verduras, hortalizas, legumbres y cereales integrales.

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Hay que tener en cuenta que en la velocidad de absorcin de los hidratos de carbono intervienen
otros factores adems de la composicin de los mismos. As, por ejemplo, el contenido de
protenas y de grasas de los alimentos o el tiempo de coccin son factores que pueden modificar
la rapidez de absorcin de los azcares. Por estas razones algunas clasificaciones prefieren
distinguir entre:

Carbohidratos simples (que corresponderan a los de absorcin rpida).

Carbohidratos complejos (que corresponderan a los de absorcin lenta).

Funciones de los carbohidratos en el organismo

La principal funcin de los hidratos de carbono es energtica: suministran energa, que es
aportada en forma de glucosa, a todas las clulas del organismo. Incluso algunas de ellas,
concretamente las del cerebro, slo pueden utilizar glucosa como fuente de energa. Es por ello
por lo que el consumo de glcidos es tan importante para el buen funcionamiento del sistema
nervioso.
Los carbohidratos tambin ejercen una funcin energtica de reserva: despus de la absorcin
de la glucosa, una pequea porcin de sta se almacena en los msculos y otra parte en el
hgado, que servir para evitar hipoglucemias cuando los niveles de glucosa en sangre sean
bajos.
Contribuyen, adems, a mantener diversas funciones bsicas como la contraccin muscular, la
digestin y la asimilacin de nutrientes o el mantenimiento de la temperatura corporal.
Tambin tienen una funcin plstica o estructural, es decir, algunos glcidos forman parte de
tejidos fundamentales como, por ejemplo, el ADN y el ARN o las membranas celulares.
Recordemos, pues, que para que los carbohidratos puedan desempear sus funciones es
necesario consumirlos en las proporciones adecuadas (alrededor de un 55% de las caloras
totales), que pueden variar en funcin de algunos parmetros como la actividad fsica o la edad.
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Tambin es importante conocer, como veremos a continuacin, qu tipo de hidratos tenemos

que consumir para mantener una alimentacin natural y equilibrada y cuidar la salud.
Los carbohidratos ms recomendables
De los grupos de carbohidratos que hemos visto, los de absorcin lenta deberan constituir la
base de nuestra alimentacin. Los encontramos en alimentos naturales e integrales ricos en
fibra, vitaminas y minerales: verduras y hortalizas frescas, legumbres y cereales integrales en
grano (y derivados).
Incluimos las frutas en este mismo grupo de alimentos porque, aunque contienen azcares de
absorcin rpida, proporcionan nutrientes esenciales y deben formar parte de una dieta
equilibrada y natural.
Conviene evitar, en cambio, los alimentos procesados y refinados, que no contienen ningn tipo
de nutriente y nicamente aportan caloras. Nos referimos a productos como: azcar refinado,
pan blanco, bollera industrial, patatas fritas de bolsa, cereales de desayuno, zumos industriales,
refrescos, etc.
Fuente: http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57

Actividades de aplicacin
1.

Consulte cuales son las cuatro funciones principales que poseen los carbohidratos en el

cuerpo, explica cada una y realice un esquema que represente dicha funcin.
2.

Consulte cual es la forma de reserva de energa (en cuanto a los carbohidratos) en

animales y en plantas

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Actividades de profundizacin
1.

Observe cada uno de los carbohidratos que se presentan a continuacin y realice un

cuadro en el que muestre la fuente (dnde se encuentran), y la funcin que desempean en el

organismo,

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Referencias bibliogrficas
Murray, R & Bender, D. (2006). Harper. Bioqumica Ilustrada. 28 edicin. Mexico: Mc Graw Hill.
http://es.slideshare.net/jonbonachon/harper-bioqumica-ilustrada-28-edicin

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