PASTELERIA GARCIA

-La repostera, confitera o pastelera es el arte de preparar o

decorar pasteles u otros postres. El trmino repostera es el que se
utiliza para denominar al tipo de gastronoma que se basa en la
preparacin, coccin y decoracin de platos y piezas dulces tales
como tartas, pasteles, galletas, budines y muchos ms.
-La Repostera de Espaa es una parte especializada de la cocina
espaola relativa a la elaboracin de postres y dulces diversos. La
repostera tiene una profunda tradicin histrica en la cocina hispana,
en algunas ocasiones muestra una gran influencia de la poca
andalus (en el uso de almendras) y de la cocina sefard que es la
poca cuando se impulsa verdaderamente la repostera espaola.
Cabe pensar que gran parte de las recetas estuvieron evolucionando
posteriormente en Monasterios y Conventos y en el Siglo de Oro
mediante recetarios secretos, a veces unidos a la prctica de la
farmacia.
-La repostera espaola, con el trabajo de sus grandes obradores,
influenci a otras cocinas fuera de su territorio, transmitiendo algunas
tcnicas reposteras, como por ejemplo a algunas cocinas americanas
durante la colonizacin de Amrica, y de Filipinas. Posteriormente ya
en el siglo XVIII fue profundamente influenciada por la repostera
francesa. El desarrollo general de la pastelera y de sus tcnicas al
igual que la confitera espaola se ha producido de forma paralela al
desarrollo de la tecnologa del azcar. No cabe olvidar a veces la
vinculacin de las especialidades reposteras espaolas con el ritmo
anual de las celebraciones religiosas cristianas.3 No todas las obras
de repostera son dulces, existe una cierta pasin por los pasteles
salados, que desde siempre se han encontrado en las pasteleras. A
pesar de la gran variedad y calidad que ofertan algunas de sus
creaciones, la repostera espaola no ha logrado preparaciones de
reconocimiento internacional en comparacin con la cocina.
-Es costumbre en Espaa emplear los alimentos dulces en el
desayuno y al final de las comidas (en forma de postre). La merienda
en algunos casos es una oportunidad para degustar la repostera.
Quitando estos caos es poco frecuente encontrar ocasin para tomar
algn dulce. Un alimento dulce es considerado "el fin de una comida",
es quizs por esta razn por la que la costumbre espaola del tapeo
evita, por regla general, alimentos con sabor dulce. El gusto por

pasteles salados, o masas fritas en lo que se denomina frutas de

sartn (entre las que se encuentran los churros y los buuelos) es una
costumbre muy arraigada en la mayor parte de territorio, siendo el
chocolate con churros (antiguamente incluso los picatostes). La
celebracin de fechas con pasteles es frecuente como puede ser:
cumpleaos, aniversarios, etc. A veces un surtido de pasteles cumple
funciones similares. De la misma forma resulta costumbre celebrar
ciertas reuniones mediante el empleo de una tarta, un ejemplo claro
es la tarta nupcial.