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Nueva Legislacin para el

Etiquetado de Alimentos en
Mxico

QFB Nidia Coyote Estrada


Mxico, D.F.
1

NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Especificaciones generales del etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasadosInformacin comercial y sanitaria

Publicacin en D.O.F.:
5 abril 2010

Entrada en vigor:

1 enero 2011
2

Antecedente:
NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generales de
etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas
preenvasados.
DOF enero 24, 1996

Objetivo

Establecer informacin
comercial y sanitaria
Alimentos y bebidas no
alcohlicas
preenvasados.
Caracteristicas de la
informacin.

CAMPO DE APLICACIN
Alimentos y bebidas no alcohlicas
preenvasados de fabricacin nacional y
extranjera para el consumo en territorio
nacional.

NO APLICA:

Productos a granel

Los alimentos y
bebidas no alcohlicas
envasados en punto
de venta.
Emplayados:

REQUISITOS GENERALES
DEL ETIQUETADO

Requisitos generales del etiquetado


Informacin veraz.
Utilizar
palabras
o
ilustraciones
referentes al
producto.
No sugerir o relacionar con
otro producto.

Presentacin de los requisitos obligatorios


Permanecer hasta el momento del consumo.
Caracteres claros, fciles de leer por el consumidor.
En espaol (idioma)

En
la
superficie
principal
de
exhibicin:
Denominacin
Marca
Contenido

Idioma
La informacin obligatoria debe estar en idioma espaol,
an cuando se exprese en otro idioma, y cuando menos con
el mismo tamao y de manera igualmente ostensible.

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REQUISITOS OBLIGATORIOS

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Informacin sanitaria y comercial


Nombre o denominacin del alimento o bebida
Lista de ingredientes

Etiquetado cuantitativo de ingredientes (QUID)


Contenido neto y masa drenada

Nombre, denominacin o razn social y domicilio fiscal


Pas de origen
Identificacin del lote
Fecha de caducidad o de consumo preferente
Informacin nutrimental
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Fecha de
consumo
preferente

Identificacin
del lote

Fecha de
caducidad

Nombre
o
denominacin

Lista de ingredientes

Contenido
neto

Nombre,
denominacin
o razn social
y
domicilio
fiscal
Pas de
origen
.

Informacin nutrimental

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Nombre o denominacin
Corresponda a ordenamientos
Jurdicos especficos

Nombre de uso comn

Descripcin que no
induzca a error o
engao al consumidor.
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Lista de ingredientes
- Precedida por :

Enlistar
por
orden
cuantitativo
decreciente
(m/m), a menos que se trate
de un solo ingrediente.
-

- Indicar la denominacin
especfica
- Indicar el agua aadida, excepto

cuando
sea
ingrediente.

parte

de

un

A menos que se trate de especias y hierbas aromticas, podrn exceptuarse los


productos en los que la superficie sea menor a 10 cm 2,
15

Lista de ingredientes

Declarar ingredientes
compuestos
cuando
constituyan ms de 5 %
del alimento .

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Denominaciones genricas
Clases de Ingredientes

Denominacin genrica

Aceite vegetal o animal,


Aceites refinados distintos del aceite de hidrogenado o parcialmente
hidrogenado.
oliva
Grasas refinadas
Grasas vegetal o animal, mixta
o compuesta, hidrogenada.
Almidones, distintos a los almidones Almidn
modificados qumicamente.
Todos los tipos o especies, cuando constituyan un ingrediente de otro
alimento y siempre que no se haga referencia a un tipo o especie especifica.
De pescado.
Pescado
De carne de aves de corral,
Carne de ave
De quesos, o una mezcla de quesos.
Queso(s) mezcla de quesos.
Todas las especias y extractos de especias Especia(s) o mezclas de
en cantidad no superior al 2% en peso, solas o especias.
mezcladas.
Todas las hierbas aromticas o partes de Hierba aromtica, o mezclas
hierbas aromticas en cantidad no superior al de hierbas aromticas.
2% en peso, solas o mezcladas.
De microorganismos utilizados en la
Cultivo lctico o cultivos
fermentacin de lactosa.
lcticos
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Denominaciones genricas
Clases de Ingredientes
Todos los tipos la goma base para goma de
mascar.
Todos los tipos de sacarosa

Denominacin genrica
Goma de base o Goma
base
Azcar

La dextrosa anhidra y la dextrosa monohidratada

Dextrosa o Glucosa

Todos los tipos de caseinatos

Caseinatos

Productos lcteos con un mnimo de 50 % de


Protena lctea
protena lctea (m/m) en el extracto seco
Manteca de cacao obtenida por presin o
Manteca de cacao
extraccin o refinada.
Todas las frutas confitadas, sin exceder del 10%
Frutas confitadas
del peso del producto.
Todos los condimentos en cantidad no superior al
Condimento(s) o mezcla
2% en peso, solos o mezclados en el producto.
de condimentos.
Suero de mantequilla, suero de queso, suero de
Slidos de la leche
leche, concentrado de protena de leche, protena de
suera o lactosa.
Todas las especies de chile o mezclas
Chile(s) o mezcla de
chiles
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Lista de ingredientes
Aditivos

Sustancia que no tiene propiedades nutritivas, y que


acta para estabilizar, conservar o favorecer la
apariencia o estabilidad de los productos.
Incluir todo aditivo empleado

Utilizar el nombre comn


alguno de los sinnimos
establecidos en el Acuerdo*

No se declaran los aditivos que ya no cumplan


una funcin tecnolgica
* Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y
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coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios.

Lista de ingredientes
Se deben declarar los ingredientes o aditivos que causen
hipersensibilidad., intolerancia o alergia como son:
Cereales que contienen gluten.
Crustceos y sus productos,
Huevo y sus productos ,
Pescado y sus productos,
Cacahuate y sus productos,
Soya y sus productos,
Leche y sus productos,
Nueces y sus derivados,
Sulfitos en concentraciones de 10 mg/kg o ms.
20

Nombre, denominacin o razn social y


domicilio fiscal

21

Pas de origen
Identificar con frases como: "Hecho en..."; "Producto de ..."; "Fabricado en ....
Se permite el uso de gentilicios y otros trminos similares. Por ejemplo:
Producto espaol, Producto estadounidense, entre otros.

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Identificacin del lote


Lote: cantidad de producto elaborado en un mismo ciclo,
identificada por un cdigo
Cada envase se identificar con el lote al que pertenece,
para permitir su rastreabilidad.

De
forma
indeleble
y
permanente.

Se podr utilizar : LOTE, Lot,


L, Lote, lote, lot, l, lt,
LT, LOT.

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Fecha de caducidad Consumo preferente

Declarar por lo menos:


Da y mes para productos con duracin mxima de tres meses.
Mes y ao para duracin superior a tres meses.

Indicar las condiciones para la conservacin del alimento, por


ejemplo: mantngase en refrigeracin, consrvese en
congelacin.

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Fecha de caducidad Consumo preferente


Quedan exentos de su inclusin:

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Informacin nutrimental
Puede presentarse de la siguiente manera o similares:

Por 100 g o 100 ml, o por porcin o


Presentacin
de la informacin nutrimental
Informacin
nutrimental
por envase
Contenido energtico kJ (kcal)
Protenas

_________ kJ (kcal)
_________ g

Grasas (lpidos)

_________ g, de las cuales


_________ g de grasa saturada

Carbohidratos (hidratos de carbono)

_________ g, de los cuales


_________ g de azcares.

Fibra diettica
Sodio
Informacin adicional

_________ g
_________ mg
_________ mg, g o % de IDR

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Presentacin de la informacin nutrimental

27

Clculo de energa
La cantidad de energa se declara con los siguientes factores de
conversin:
- Carbohidratos disponibles
4 kcal/g 17 kJ/g
- Protenas
4 kcal/g 17 kJ/g
- Grasas
9 kcal/g 37 kJ/g
Factores de conversin

X 4 = 80.96 Kcal
X 9 = 23.67 Kcal

X 4 = 4.8 Kcal
Energa total = 109.43 Kcal

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Quedan exceptuados de incluir la informacin

Caf, extractos,
granos enteros o
molidos.

Vinagres
Hierbas, especias y
mezclas de ellas.

Infusiones de
hierbas y t.
Productos de un solo ingrediente.

Agua purificada o
mineral

Siempre y cuando no se incluya


alguna declaracin de propiedades.

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REQUISITOS OPCIONALES

30

Informacin nutrimental complementaria

Slo si se tiene asignado un VNR


El contenido en la porcin est por arriba del 5 %
VNR (IDR IDS)

Ejemplos de presentacin
% VNR

% VNR
% VNR

% VNR

31

Nutrimento/unidad de medida
Protena g/kg de peso corporal
Fibra diettica g

VNR
IDR
1

IDS

30

Vitamina A g (equivalentes de retinol)

568

Vitamina B1 g (Tiamina)

800

Vitamina B2 g (Riboflavina)

840

Vitamina B6 g (Piridoxina)

930

Niacina mg (equivalente a Acido nicotnico)

11

Acido flico g (Folacina)

380

Vitamina B12 g (Cobalamina)

2,1

Vitamina C mg (Acido ascrbico)

60

Vitamina D g(como colecalciferol)

5,6

Vitamina E mg (equivalente a tocoferol)

11

Vitamina K. g

78

Acido pantotnico mg

4,0

Calcio mg

900

Cobre g

650

Cromo g

22

Flor mg

2,2

Fsforo mg

Valores
Nutrimentales de
Referencia
para la Poblacin Mexicana

664

Hierro mg

17

Magnesio mg

248

Selenio g

41

Yodo g

99

Zinc mg

10

VNR: valor nutrimental de referencia


IDR: ingesta diaria recomendada
IDS: ingesta diaria sugerida

32

Carbohidratos o hidratos de carbono,


la declaracin de uno no obliga a
declarar los otros.

Grasas o lpidos, se deben


declarar todos o ninguno.

33

Instrucciones para el uso

34

INFORMACIN ADICIONAL

35

Informacin adicional
Informacin o representacin grfica que
no este en contradiccin con lo establecido
en la NOM.
Declaracin de propiedades
Leyendas precautorias

36

Informacin adicional
Informacin o representacin
grfica escrita.

Designacin de calidad

El envase no afecta
el ambiente.
37

DECLARACIN DE
PROPIEDADES

38

PROPIEDADES PROHIBIDAS:

Hagan suponer que una alimentacin


equilibrada no suministra suficientes
nutrimentos.
Que no pueden comprobarse.
Que puedan suscitar o provocar miedo a los
consumidores.
Que afirmen que un alimento constituye una
fuente de todos los nutrimentos esenciales.
39

PROPIEDADES PROHIBIDAS:
Acerca de la utilidad de un alimento
para:
prevenir,
tratar,
aliviar o curar
una enfermedad, trastorno o estado
fisiolgico.

40

De propiedades potencialmente engaosas


Que carecen de sentido, incluidos los comparativos y
superlativos incompletos

41

Declaraciones de propiedades potencialmente engaosas

Respecto a prcticas de
higiene o comercio, tales
como: "genuinidad,
salubridad, "sanidad",
sano, saludable.

42

Declaracin condicionales
Cualidades nutricionales por reduccin u
omisin de un nutrimento.

NOM-086-SA1-1996. Alimentos y bebidas no


alcohlicas con modificaciones en su composicin.
Especificaciones nutrimentales.

43

Declaracin condicionales
Se permite:
Declaraciones que destaquen la ausencia o no
adicin de determinadas sustancias, siempre que no
sean engaosas y la sustancia:

No este sujeta a requisitos especficos.


Los consumidores la esperan encontrar normalmente
en el producto
No haya sido sustituida por otra con caractersticas
equivalentes
Sea un ingrediente cuya presencia o adicin est
permitida.

44

Declaraciones condicionales
Declaracin de valor nutritivo especial o
superior.

NOM-184-SSA1-2002. Productos y
Servicios. Leche, frmula lctea y
producto lcteo combinado.
Especificaciones sanitarias

45

Declaracin condicionales
Afirmar caractersticas especiales.

Preparacin ritual o
religiosa de un alimento
(ejemplo, Halal, Kosher).

46

Propiedades nutrimentales y
saludables
- Compare los niveles de nutrimentos y/o energa., ej.
reducido; menos que; menos; aumentado; ms que.

- Describa el nivel de un determinado nutrimento contenido en

un alimento, ej. Fuente de calcio.

No se permite atribuir caractersticas que no contiene asociadas a


la reduccin de riesgos de enfermedad.

47

LEYENDAS

48

Leyendas Precautorias
Ingrediente u origen del mismo que se asocie a riesgos
reales o potenciales relacionados con la intolerancia
digestiva, alergias o enfermedades metablicas o
toxicidad.

49

Leyendas Precautorias
Que se establezcan en la Normas Oficiales Mexicanas

Leyenda precautoria que se establece en la NOM -186-SSA1/SCFI-2002

Leyenda precautoria que se establece en la NOM -086-SSA1-1996

50

Otras Leyendas
Se puede incluir leyendas que promuevan un dieta
recomendable y/o de orientacin alimentaria.

51

VERIFICACIN Y VIGILANCIA
Se llevar a cabo por la COFEPRIS y la PROFECO, en el mbito
de sus respectivas competencias.

52

CONCORDANCIA CON NORMAS


INTERNACIONALES
CODEX STAN 1-1985, Rev.1-1991. Norma
Etiquetado de los Productos preenvasados.
CAC/GL 1-1979, Rev. 1-1991.
Directrices
declaraciones de propiedades.
CAC/GL 2-1985, Rev. 1-1993.
Directrices
Nutricional.
CAC/GL 23-1997, Rev. 1-2004. Directrices
declaraciones nutricionales y saludables.

General para el
generales sobre
sobre Etiquetado
para el uso de

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ARTCULOS TRANSITORIOS
Entrar en vigor el 01 enero 2011.
Los alimentos y bebidas preenvasados cuyo etiquetado no
pueda modificarse para ostentar la informacin requerida por
la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 al momento de su entrada en vigor,
las empresas interesadas podrn solicitar ante la DGN, un
plazo nico para realizar las modificaciones que correspondan.
Cancela a la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994 y la
totalidad de los criterios, reglas, instructivos, manuales,
circulares, lineamientos, procedimientos u otras disposiciones
de carcter obligatorio derivados de la misma.
54

Comisin Federal para la Proteccin


contra Riesgos Sanitarios

COFEPRIS
Monterrey No. 33 Col. Roma
06700, Mxico, D.F.
(55) 50-80-54-00 ext. 1414

www.cofepris.gob.mx

normascofepris@cofepris.gob.mx

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