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Introduccin

El vino ha existido desde hace mucho tiempo y con el paso de los aos se
ha ido modificando la forma de elaborarlo pero la base no ha cambiado y con los
nuevos mtodos y la maquinaria moderna vamos a explicar la correcta forma de
elaborar vino tinto y paso a paso iremos describiendo cada una de las fases por la
uva tiene que pasar antes de tener el resulta final que el vino es.
Como anteriormente se mencion el vino no es nada nuevo y desde hace
mucho tiempo se fueron sentando las bases para elaborar lo y aun con todas las
modificaciones que ha sufrido an se sigue experimentando y buscando nuevas
formas de innovar en el campo de la vitivinicultura, desde nuevas tcnicas para el
cuidado de la vid desde su plantacin hasta el momento del prensado, como
tambin el mejoramiento de algunas cepas para que estas se adapten a otros
climas.

Cmo se hace el vino tinto?

La vinificacin es el conjunto de operaciones que transforma el mosto en


vino acabado. Una de las diferencias ms notables entre la vinificacin en tinto y
en blanco es la maceracin, en el cual los hollejos estn en contacto con el mosto
durante un determinado tiempo, lo que en los blancos es poco habitual. La
maceracin acompaa a la fermentacin y en muchas ocasiones suele ser
simultnea a ella. Antes de que el mosto pase a fermentar en los depsitos se
procede a una serie de operaciones llamadas pre-fermentativas.

Cules son?
Previa entrada de la uva en la bodega, se pesa y se lleva a cabo una toma
de muestras para evaluar parmetros de calidad y poder optar por un tipo de
tratamiento u otro de esa partida de vendimia. Cuando la uva llega a la bodega se
deposita en una tolva de recepcin, de capacidades variables, que mediante un
anillo sin fin la empuja hacia la siguiente mquina, que es la estrujadora. El
estrujado es una operacin que consiste en rasgar suavemente la piel y liberar la
pulpa y el mosto. Viene a ser lo que antes se haca pisando con los pies, tal como
an se efectan en algunas bodegas, aunque lo ms habitual es usar este tipo de
mquinas.
Las estrujadoras suelen estar complementadas por las despalilladoras, que
separan los granos del raspn, que en general es poco interesante para la calidad
del vino, porque contiene muchos compuestos astringentes y verdes, adems de
tener agua y absorber alcohol. La opcin de despalillar o no corresponde tambin
al enlogo. La uva pasa luego a los depsitos de fermentacin, hoy en su mayora
de acero inoxidable y refrigerados por medio de unas camisas en su parte exterior
para controlar la temperatura. En ese momento comienza un proceso por el cual el
anhdrido carbnico empuja las partes slidas, los hollejos, hacia arriba hasta
formar lo que se denomina sombrero, una masa muy dura y compacta. Se llama
encubado al tiempo que la parte solida est en contacto con el lquido.
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Este tiempo es importante para la posterior extraccin de color, astringencia


y componentes aromticos. Todo ello afecta la tanicidad del vino. Se practican
operaciones para conseguir una mayor extraccin y favorecer la maceracin de
los hollejos. Las tcnicas ms empleadas son las del remontado (extraer el vino
del depsito por la parte inferior y volverlo a introducir por la parte superior), los
llamados bazuqueos (introducir a presin el sombrero para que tome mayor
contacto con el lquido) y los dlestages (sacar todo lquido del depsito, llevarlo a
otro y volverlo a echar en el primero al cabo de unas horas).
Transcurridas unas semanas, coincidiendo con la fermentacin alcohlica o
al final de ella, y a tenor del tiempo de vino que se vaya a elaborar, la parte liquida
se separa de la slida mediante una decantacin natural, proceso denominado
descube. El vino que aqu obtenido se llama <vino de yema>. La parte slida se
lleva a la prensa (de las que existen muchos tipos) para aprovechar el lquido
restante de donde se saca el <vino de prensa> (rico en taninos), que se puede
emplear para reforzar el vino de yema

o graduarse

para su posteriores

ensamblajes. Los orujos se llevan a la destilera para obtener alcohol, o bien se


desechan.
Una vez que el vino se encuentra en los depsitos de conservacin se da
inicio a los trasiegos, que consiste en un proceso de filtracin para eliminar
sedimentos e impurezas.
Despus se inicia el proceso de clarificacin y estabilizacin para terminar
de limpiar el vino y conservar esa limpies en el tiempo de vida del vino. Esto se
aplica tanto a los vino jvenes como a los de barrica antes de embotellarlos.
Dependiendo de la decisin del enlogo, puede o no aplicarse este
proceso, esto se debe a que determinados vinos se les deja criar en barrica con el
fin de mejorar su calidad o alcanzar determinados estndares.
Una vez estabilizado el vino se procede a embotellarse.

Conclusin
Despus de haber investigado sobre la forma de elaborar el vino tinto, esto
nos dar un amplio conocimiento sobre el proceso de elaboracin de un vino tinto.
Y el saber los diferentes procesos por los que pasa un vino tinto para su
elaboracin nos ayudara a saber cmo los sabores y aromas pueden surgir y
saber cmo un vino de guarda adquiere su sabor y disminuye su astringencia y
esto nos podra ser de suma importancia a la hora de comprar un vino y maridarlo
con un platillo.

Preguntas de la actividad
1.-Cmo se le denomina a las partes solidas del mosto empujadas a la
superficie por el anhdrido carbnico?
R= Sombrero.
2.-Cmo se le llama al tiempo que la parte solida esta en contacto con el
mosto?
R= Encubado.
3.-Cmo se le conoce al vino despus de la decantacin natural?
R= Vino de yema.
4.-Cul es la caracterstica del vino de prensa y en que se usa?
R= Es rico en taninos, se puede emplear para reforzar el vino de yema o
graduarse para su posteriores ensamblajes.
5.-En qu consiste el proceso de trasiego?
R= En un proceso de filtracin para eliminar sedimentos e impurezas.