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Ccteles para quitar el fro del cuerpo | Recetas El Comidista EL PAS

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. Calienta el cuerpo y el 'corasn' MAR CALPENA

BEBERCIO

Cuando bajan las temperaturas, apetecen las bebidas calenturrias y


especiadas. Una copa aromtica y clida te har sentir como si estuvieras un
refugio alpino, aunque el San Bernardo sea solo de peluche.
MAR CALPENA

21/01/2016 - 13:34 CET

Por qu si en verano las palabras 'Mai Tai' y 'mojito' nos hacen salivar cual perrete de
Pavlov, en invierno no pensamos de inmediato en ccteles calientes? El hielo es de lo
primero que todos aprendemos a relacionar con los combinados pero, si le damos un
par de vueltas al asunto, es fcil ver por qu los combinados calorcos tienen una
tradicin an ms larga, aunque no sea tan conocida.

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En primer lugar porque el alcohol, al provocar cierta vasodilatacin en la supercie del


cuerpo, nos provoca la engaosa sensacin de tener menos fro (engaosa, dado que
en realidad ese calorcete tan agradable que te arrebola las mejillas no es ms que
sangre que antes estaba encerradita y bien abrigada dentro de tus rganos). Adems,
calentar una bebida puede servir tambin para quemar del todo o en parte el alcohol y
para aadir algunos sabores de caramelo al tostar los azcares.
En el pasado, los licores calientes servan tambin para disimular el sabor a matarratas
de los destilados, y eran frecuentes en las frmulas de ponches. Por poner un ejemplo,
en El cuento de Navidad de Charles Dickens el fantasma de las Navidades presentes le
muestra al seor Scrooge, entre un montn de golosinas ms, varios barreos de
ponche humeantes.
Pero cuando no slo calentamos los ccteles sino que los hacemos arder, la llama
queda tan, tan, tan resultona que tiene algo mgico, como bien sabe todo aqul que ha
asistido al conxuro da queimada o se ha dejado llevar por el buen rollo comunal de un
cremat frente al mar. De hecho, la nica imagen que nos ha dejado Jerry Thomas, el
padre de la coctelera moderna, es la de l haciendo pasar un lquido ardiente de una
taza a otra. El cctel se llama blue blazer (llamarada azul) y fue su creacin ms
famosa. No la intentis en casa si no disponis de un buen seguro del hogar y/o un
traje de amianto.
Mejor inclinaos por un hot toddy, una antigua familia de ccteles que agrupa
combinados calientes y minimalistas, basados en un destilado, agua caliente, azcar y,
si se quiere, alguna especie o bitter. O apostad por algn otro clsicos, como el vino
especiado que triunfa en invierno en la Europa del Norte. O explorad las posibilidades y
el innito juego que da el bebercio mezclado con caf, preparando desde un caf
irlands hasta el carajillo de toda la vida de Dios. Se suele atribuir la invencin del caf
irlands al bartender Joe Sheridan, hacia el ao 1942, quien ofreci este reconfortante
trago a un grupo de viajeros que estaban muertos de fro en el aerdromo de Foynes,
en Irlanda. La del carajillo, se prestara a un artculo aparte.
Pero ya puestos a volvernos un poco locos, por qu no ir ms all y experimentar con
otros sabores? Tiremos por donde tiremos, en el caso de las bebidas calientes es
importante recordar algunos trucos:
- Contar con tazas resistentes. La de no cristal de Bohemia que es tu recuerdo ms
preciado del ajuar de boda puede acabar hecha trizas por culpa del lquido caliente o,
peor an, clavada en tus manos.

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- Es esencial templarlas. Antes de verter nuestro cctel en las tazas, hay que enjuagar
el interior con agua hirviendo. Adems de evitar roturas, conseguiremos tambin que
la bebida conserve su temperatura por ms tiempo.
- Cuidado con los sabores delicados. Si empleamos infusiones muy ligeras, de t
blanco o verde, nos podemos encontrar que pierden toda su fuerza al calentarlas.
- Naturalmente, los ccteles calientes pueden tener una base de leche con cacao. Lo
que vendra a ser un Xose Tojeiros special ("mecharon droja en el colacao") antes de ir
a dormir nos proporcionar una noche de ZZZZzzzzZZs continuados.
Nosotros hemos hecho un poco de trampa y, aunque nuestra receta parece el clsico
t de las cinco, en realidad no lleva ni una una hojita de la planta. Aunque s otro
ingrediente muy tpico de las merendolas inglesas: la mermelada de naranja. Si te has
pasado el da paseando los corgis por Balmoral o, simplemente, has llegado a casa
algo destemplado, sta es la receta que te reconciliar con la vida.
GOD SAVE THE QUEEN
Dicultad
Ni fra ni caliente.
Ingredientes
Para un cctel
1 cucharadita de mermelada de naranja amarga
1 golpe de bitters de chocolate
6 cl de ron dorado
9 cl de agua
Preparacin
1
Hervir el agua al microondas o al fuego.

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2
Enjuagar con ms agua caliente la taza donde serviremos el cctel.
3
Deshacer la cucharadita de mermelada con una cucharadita del agua hervida en la taza
de servicio.
4
Aadir el resto de agua hirviendo, el ron, y los bitters.
5
Servir y tomar bien caliente.
Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien?
Qujate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a
defensoracomidista@gmail.com.

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