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Pescado

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Pescado dispuesto para su venta en un bazar de Odesa.

Pescado frito.

Pescados y mariscos en la seccin pescadera de un supermercado en Ankara.

Diversos pescados.
El trmino pescado se refiere a los peces que se usan como alimento. Estos
peces pueden ser pescados en el agua ocanos, mares, ros, lagos, pero
tambin pueden ser criados mediante tcnicas de acuicultura. En concordancia
con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado. El
trmino se aplica simplemente a los peces, de ah la palabra pescado, y desde
la cada del Imperio romano hasta los inicios de la Edad Moderna se aplicaba
incluso a ciertas aves acuticas como los patos, los gansos y las barnaclas, que
eran comidos en cuaresma, cuando no se poda comer otra carne que la de
pescados y mariscos ya que, por una leyenda atribuida a las barnaclas, que las
consideraba una metamorfosis de ciertos bivalvos, se clasificaba a estas aves
como pescado.

En la actualidad (primera mitad del 2007), los tres pases principales


consumidores de pescado son: Islandia, Japn y Portugal.

Se conoce como pescadera al local donde se exhibe el pescado para su


comercializacin minorista, atendida por pescaderos o pescaderas.

ndice [ocultar]
1

Pescado blanco

Pescado azul

Peces planos

Tnidos

Espridos

Salmnidos

Pescado pelgico

Pescado demersal

Otros usos del pescado

10

Valor nutricional

11

Higiene en el consumo del pescado

12

Vase tambin

13

Referencias

14

Enlaces externos

Pescado blanco[editar]
El pescado blanco es el que tiene un bajo contenido en grasas (lenguado,
merluza, rodaballo, abadejo, etc.)

Pescado azul[editar]
El pescado azul tiene un contenido en grasa superior al 5 % (bocarte, bonito,
caballa, salmn,1 sardina, atn, etc.). Es una fuente natural de cidos grasos
omega-3, un cido graso esencial.

Peces planos[editar]
Son los que tienen como caracterstica que, naciendo con la forma tpica de un
pez, van variando sta hasta hacerse planos, para poder vivir en el fondo. De
aqu que tengan los dos ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las
aletas pectorales una encima de otra. En estos peces se denomina lado ciego
el que tienen en contacto con el fondo. Al ser peces que viven en
profundidades muy pequeas, son muy aptos para criarse en piscifactoras.
Son ejemplos de stos el lenguado, el rodaballo y el gallo (Lepidorhombus
boscii).

Filete de Atn Aleta Amarilla en Costa Rica.


Tnidos[editar]
Atn
Bonito
Bonito del norte
Espridos[editar]
Aligot
Besugo
Breca
Chopa
Dorada
Pargo
Salema
Sargo
Salmnidos[editar]
Salmn
Trucha
Trucha arcoris
Trucha marisca
Trucha blanco y negro
Pescado pelgico[editar]
Atn
Boquern o bocarte
Bacaladilla
Dorado
Lubina
Merluza
Sardina
Pescado demersal[editar]

El pescado demersal es aqul que, por oposicin al pelgico, viven en las


proximidades del fondo. Algunos autores lo llaman nectobentnico.
(Nectobentos: organismos bnticos que viven en la proximidad, pero no sobre
ni dentro del fondo marino).

Cabracho o rascacio
Gallineta
Huachinango
Mero
Palometa roja
Pargo
Rape
Rey
Salmonete
Otros usos del pescado[editar]
Los pueblos andinos prehispnicos supieron utilizar los residuos del pescado
(huesos, escamas, aletas, cabezas etc.) como excelentes abonos orgnicos.
La piel del pescado ha sido utilizada por los pueblos aborgenes del litoral
siberiano para confeccionar ropas, las espinas de pescado han sido utilizadas
por los seres humanos prehistricos y por los pueblos hasta hace poco
llamados "primitivos" (por ejemplo los inuit) para confeccionar artefactos, en
especial agujas de coser. La grasa de pescado muchas veces se ha utilizado
como una cola o pegamento. La piel muy spera de los escualos ha sido
utilizada para confeccionar lijas hasta fechas muy recientes.

Valor nutricional[editar]

Pescado fresco
En general el pescado es muy nutritivo, pero proporcionalmente menos que la
mayora de los animales terrestres y aviares, aunque ha conspirado contra su
mayor consumo al menos un par de factores, la menor saciedad que suelen
provocar las carnes de pescado en relacin a las de aves y de mamferos, y las
mayores dificultades de conservacin (la conservacin por ahumado y salazn
es eficaz pero insume por lo general ms gastos energticos que la
conservacin de la carne de las aves y otros animales ya que, para el
desarrollo de grmenes patgenos casi siempre la carne de pescado presenta

lo que tcnicamente se conoce como un mayor punto de actividad acuosa). Por


otra parte, como se ver, el salado o la salazn y, ms an, el ahumado,
conllevan riesgos para la salud.

Desde fines del siglo XIX merced a los avances de la conservacin por
frigorfico o con envasado al vaco los problemas de conservacin se estn
superando ampliamente.

En lneas generales, todas las variedades de pescado son ricas en protenas y


minerales esenciales; el pescado de agua salada (el que se pesca en el mar)
suele ser excepcionalmente rico en cidos grasos, en especial cidos grasos
insaturados, omega 3 y minerales como el yodo, cinc, fsforo, selenio. Tales
elementos combaten los efectos nocivos del colesterol LDL beneficiando
inmediatamente al sistema circulatorio y, as, a toda la salud, estos elementos
incluso refuerzan al sistema inmune contra los carcinomas (por ejemplo existen
algunas evidencias al respecto muy notorias en el cartlago de tiburn). El
hgado de muchos pescados (por ejemplo el del bacalao) es muy rico en
vitamina D.

Higiene en el consumo del pescado[editar]

Conservacin y venta de pescado en un mercado especializado, Londres.

Venta de pescado.
Muchos pescados pueden ser consumidos crudos, a condicin de que estn
casi inmediatamente capturados o, de otro modo, que se hayan preservado
frescos mediante refrigeracin o sistemas de vaco. El pescado crudo es la base
del actualmente muy conocido sushi; en tales casos, lo que se consume es solo
la masa mscular del pescado cuidadosamente separada de las otras partes
(en especial de las vsceras) y lavada. Aun as, el sushi siempre conlleva
riesgos de transmitir infecciones y parasitosis a las poblaciones humanas que
ancestralmente no estn acostumbradas al consumo de pescado crudo. El
acostumbramiento gentico al consumo del pescado crudo se debe a un
proceso evolutivo adaptativo. Procesos an ms llamativos se han observado
entre los inuit (esquimales quiere decir comedores de pescado crudo) e
incluso entre los ymanas, quienes han podido ingerir pescado en un estado de
descomposicin que sera mortal para otras poblaciones humanas. Por otra
parte, entre los pueblos escandinavos se lleg congnitamente a una
adaptacin ms moderada que la de los inuit, de modo que en la cocina

escandinava existe el consumo de pescado en un estado de fermentacin


(como por ejemplo el