Viernes 26 Febrero 2016

Carne con glamour

Para la picada

Entraas con
costra de
chorizo

Panes
saborizados
con cebolla

Pg. 2

Pg. 6

Crocante y suave
Crumble de
duraznos
Pg. 7

Combinacin clave
Bifecitos de cerdo
oriental
Pg. 5

La vedette de la cocina
Recetas a la chapa
Pgs. 4-5

Hacele la guerra al calor

En esta poca del ao tambin se puede

comer pastas. Esta receta es ideal:
una lasaa fra que conserva el sabor
original y no sufrs al cocinarla.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 26 de febrero de 2016

Rinde

porci
ones

Jugosas entraas con

costra de chorizo colorado
}}Para los amantes de la carne, esta receta es tremenda...

Ingredientes

Preparacin

Entraas, 2,5 kg
Sal y pimienta negra molida,
a gusto

1. Para la costra. Proces la

manteca con el queso rallado,
la miga de pan y el chorizo
colorado. El resultado tiene que
ser una pasta apenas hmeda
y homognea. Colocala entre
hojas de papel film y estirala
con un palote o una botella,
hasta unos 3 mm de espesor.
Guard en la heladera, al
menos 30 minutos, hasta que
se endurezca. Pods evitar el

Costra
Manteca pomada, 70 g
Queso rallado, 100 g
Chorizo colorado, pelado y
picado, 100 g
Miga de pan lactal fresco, 5
rodajas

Un truquito
para pelar
facilmente
los
chorizos:
moja la piel
con agua.

paso del estirado siempre y

cuando, luego de enfriarla bien,
la piques chiquitito como para
espolvorear la entraa.
2. Prepar las entraas
retirndoles los cueros para
que queden bien doradas.
Salalas slo del lado que no
llevarn la costra.
3. Cocin, primero, del lado que
no tienen sal, por 3-5 minutos,
con buena brasa y la parrilla a
unos 15 cm.
4. Mientras, retir de la

heladera la costra y cort

rectngulos del tamao de las
entraas.
5. Una vez doradas de un lado
y cuando su superficie est
apenas tibia, dalas vuelta y
cubrilas con los rectngulos
de costra. Tap las entraas
con una asadera boca abajo
y precalentada en las brasas.
Agreg sobre esta unas brasas
bien rojas para que la costra
se gratine. Cocin por 3-5
minutos.

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Buenos Aires, viernes 26 de febrero de 2016

Para tener
en cuenta

Beneficios de comer espinaca

Como seleccionar la espinaca?

Promueve el transporte y depsito de oxgeno en los tejidos:

la espinaca es una excelente fuente de hierro. Aumenta la fuerza
muscular. Ayuda a bajar de peso. Favorece el trnsito intestinal.
Promueve la energa y vitalidad. Ayuda a prevenir enfermedades.
Beneficia a mujeres embarazadas y nios. Mantiene la presin
arterial balanceada.

Al comprar espinaca, elija aquella cuyas

hojas tienen un color verde brillante , con
tallos frescos y crujientes. Opte en lo posible,
por espinacas de crecimiento orgnico. Evite
aquellas de coloracin verde amarillentas o
con hojas daadas.

Riqusima lasaa fra de vegetales

asados y pesto de tomates
}}La lasaa es una de las pastas ms pedidas por la familia, pero a veces prender el horno en verano cuesta.

Por eso esta receta es ideal, con el sabor de la lasaa, pero sin horno...
Ingredientes
Manteca c/n

Masa

un secreto

Huevos 3
Agua 50 cc
Harina 250 g
Espinaca 250 g

Cuando se prepara la masa

para hacer los panqueques
de verdura, es necesario
dejar reposar un tiempo
prudencial la masa.

Relleno

Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tomillo
Berenjenas 2
Zucchinis 2
Calabaza 1/2
Cebollas morada 2
Tomates cherry 150 g

Crema

Queso crema 2 cdas

Jamon cocido 100 g
Perejil 1 puado
Albahaca 1 puado

Pesto

Tomate seco 100 g

Almendra 1 puado
Tomate perita 2
Aceite de oliva 1 chorrito

Preparacin
Para la masa, procesar la
espinaca con el agua y sumar a
un bol con la harina, comenzar a
integrar y por ltimo sumar los
huevos (agregar agua o harina
de ser necesario). Mezclar bien
y reposar en heladera por 30
minutos.
Para hacerlos, remover bien y
hacer los panqueques con manteca cada vez. Reservar.
Para el relleno, grillar los vegetales en rodajas y o fileteados
(los cherry enteros) en plancha
con oliva, sal, pimienta y tomillo.
Para la crema, en un bol, mezclar
el queso crema con el jamn
cocido en tiritas y el perejil y
albahaca picados. Salpimentar.
Para el armado, hacer una base

Opciones de queso

UN DATO
los panqueques siempre es mejor hacerlos finitos,
PERO como son para una lasaa, es mejor hacerlos un
poco mAs gruesos para que banquen la preparaciOn.
de panqueques en fuente para
horno aceitada y rellenar con los
vegetales y la crema intercalando
con ms panqueques hasta

terminar.
Para el pesto, hidratar los
tomates secos en agua caliente
y procesar junto con el tomate

perita, almendras, sal y un chorrito de oliva.

Cubrir con el pesto de tomate,
llevar a la heladera y servir.

Si bien esta receta tiene

queso crema para integrar,
tambin se le puede poner
queso mascarpone, aunque
en este caso se encarece el
precio de la preparacin.
Opciones segn tu bolsillo.

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Datos
clave

Buenos Aires, viernes 26 de febrero de 2016

C0mo cocinar a la chapa?

Para cocinar a la chapa hay que tener en cuenta
dos simples cuestiones: 1) La chapa debe ser negra
y tener unos 5 mm de espesor para que no se doble
con el calor. 2) Antes de usarla, es necesario curarla
varias veces con aceite o grasa a fuego fuerte.
Para manipular los ingredientes pods conseguirte
esptulas anchas de pintor, son bien prcticas.

A la chapa en 2 minutos!
Jamon a la napolitana
En la chapa, sobre unas gotas de aceite de oliva,
dor de ambos lados fetas de jamn gruesas (aprox.
1 cm). Cubrilas con salsa de tomate y mozzarella
rallada. Coloc encima una asadera dada vuelta para
formar una especie de hornito y cocin hasta que se
derrita el queso.

LA CHAPA SE PONE DE MODA

Impresionantes brochettes
de carne al chimichurri
Por supuesto, podes usar
morrones de un solo
color, pero si combinas
dos o tres va a lucirse mas.

}}Hoy la chapa

es cada vez
ms popular en
cada uno de los
hogares. Estas
recetas pueden
hacerse en
sartn, pero la
chapa es ideal
para muchas
personas.

Te recomiendo
usar bola de
lomo, pero
tambin puede
ser nalga o
cuadrada.

Ingredientes
Carne de milanesa, c/n
Morrones de tres
colores, c/n
Chimichurri, c/n

Preparacin

1. Cort la carne de milanesa en

tiras de aproximadamente 4 x

2 cm. Es importante que tengan el

mismo grosor y tamao, para que
la coccin sea pareja.
2. Cort los morrones en tiras del
mismo tamao que la carne.
3. En un palito de brochette,
intercal tiras de carne y de
morrones. Coloc 2 de carne por
una de morrones, hasta cubrir la
espadita.

4. Col el chimichurri para

separar el lquido de las hierbas y
condimentos (reservalos). Con un
pincel, unt los ingredientes de la
brochette con el lquido.
5. Cocin de todos sus lados en
la chapa precalentada. Serv
agregndoles un poco de las
hierbas y condimentos reservados.

ideas
Si unts la carne con el
chimichurri, las hierbas
tienden a quemarse. Por eso,
hacelo con el liquido como se
indica en el paso 4.

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Buenos Aires, viernes 26 de febrero de 2016

5
3

Copa de aRAndanos y frutillas a la chapa

Mini
Receta

Sobre la chapa caliente, coloc 150 g de frutillas y

150 g de arndanos. Agreg 100 g de azcar y salte,
moviendo la preparacin con una esptula. Con
cuidado y alejndote de la hornalla, vert 1 medida
de ron y segu salteando. Serv en una copa con una
bocha de helado de crema americana.

Sorprendentes bifes
de cerdo oriental
}}Los condimentos son el alma de los sabores orientales. Prob estos

bifes y no vas a poder dejar de comerlos!

Dulces a la
chapa: selladitos
rellenos!
Masa:

Huevo, 1
Agua tibia, 190 cc
Harina 0000, 350 g
Manteca derretida, 50 g
Sal, 1 cdta.

Coccin:

Manteca, c/n
AzUcar
Aceite

Relleno:

Banana, rodajas, c/n

Manzana en lAminas finitas, c/n

Coberturas (opcionales):
aDulce de leche comn
aNueces, picadas gruesas
aChocolate semiamargo derretido

Canela

Preparacin
Masa:

Ingredientes

Bondiola de cerdo, 4 bifes

delgados
Whisky, 100 cc
Aceite de oliva, c/n
Sal
Cebolla de verdeo, en
juliana, 3 tallos
Ajos, 4 dientes

Salsa:

Salsa de soja, 120 cc

Azucar, 40 g

Preparacin

1. Retir el excedente de grasa

a los bifes y haceles unos
cortes superficiales (para que
no se doblen en la coccin).
2. En un bol, coloc los bifes
con el whisky y dejalos reposar
por 2 minutos.
3. Sobre la chapa
precalentada, vert un chorrito
de aceite y, encima, los bifes.
Doralos de ambos lados.
4. En un costado, salte

ideas
Para acelerar la coccin de
los bifes, pods cubrirlos con
una asadera dada vuelta.
Si en casa no tens whisky
pods usar otro alcohol
fuerte como el cognac.

cebolla de verdeo. A un lado,

tost brevemente las lminas
de ajo.
5. Mientras tanto, en un bol
pequeo mezcl la salsa de soja con
el azcar.
6. A un lado del cerdo, sobre la
chapa, vert la salsa. Coloc los bifes
sobre ella y pas la cebolla encima
de ellos.
7. Serv cada bife con la cebolla
de verdeo y algunas lminas de
ajo tostadas.

1. En un bol, mezcl el huevo con el

agua tibia.
2. Vert sobre la harina. Agreg la
manteca y sal. Integr bien.
3. Amas y golpe contra la mesada
con fuerza unas 100 veces para
que se relaje. Colocala en un bol
aceitado, untala con un poco de
aceite y cubrila con papel film en
contacto. Dej descansar por 1 hora
aproximadamente a temperatura
ambiente.
4. Una vez descansada la masa,
tom bollitos. Sobre la mesada
aceitada, estiralos con las manos,
hasta obtener una masa finsima.
Form crculos de aproximadamente
25 cm.
5. Coloc un poquito de manteca
sobre la chapa precalentada.
Encima, acomod la masa.
6. Mientras se va cocinando, agreg
en el centro el relleno de rodajas de
banana o lminas bien delgadas
de manzana. Pleg los bordes
de la masa para cerrar como un
paquetito.
7. A un costado de la masa, pon
un poco de manteca y azcar.
Cuando se derrita, pas por encima
el selladito, para que caramelice por
fuera y quede crocante.
8. Coloc el selladito sobre un plato.
Si es de banana, decor con dulce
de leche y chocolate derretido o
dulce de leche, nueces y rodajitas de
banana. Si es de manzana, pods
decorar con crema y algo de canela.

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Datos
clave

Buenos Aires, viernes 26 de febrero de 2016

Mini recetas: pastita de arvejas

algunos datos clave para no

pasarse en la sal
Para calcular el agua para las masas panes (y
pizzas), record que el lquido que absorbe la harina
es un poco ms que la mitad de harina que uses. Por
ejemplo: para 1 kg de harina, necesits unos 550 cc de
agua.
Calcul 20 g de sal por cada kilo de harina.

Para servir con los pancitos de cebolla,

pods preparar pastitas (dips) de diferentes
sabores, como esta delicia de arvejas.
Descongel 200 g de arvejas congeladas.
Con un mixer o procesadora, procesalas
con 100 g de queso crema y sal y pimienta a
gusto.

La panaderia se muda a tu casa

Pancitos saborizados con cebolla

Consejos para
el panadero

}}Una buena

opcin para
ahorrar y
sorprender a
tus amigos.
Estos panes son
ideales para
acompaar con
una pasta de
roquefort pero
tambin con
algn fiambre.

El agua en que se disuelve

la levadura (o leche, en
otras recetas) debe estar
aproximadamente a
temperatura de mamadera de
beb.
Integr la harina con la
levadura antes de incorporar
la sal, porque si esta
entra en contacto directo
con la levadura inhibe su
crecimiento.
Amas durante un buen
rato. No te rindas! Vas a
ver que los resultados son
mejores. Y amas sin romper
la masa.

es clave que la sal

no entre en contacto
con la levadura
para que no impida
su crecimiento que es
vital en esta receta.

Ingredientes
Harina 0000, 1 kg
Levadura fresca, 40 g
Agua, apenas tibia, 400 cc
Leche, apenas tibia, 200 cc
Manteca pomada, 100 g
Miel, 1 cda.
AzUcar blanca, 1 cda.
Sal, 1 cda. colmada (20 g)
Cebolla cruda, picada, 50 g
Semillas a elecciOn, c/n (sEsamo,
chIa, lino, etc.)
Manteca extra, c/n

Precalent bien el horno

antes de introducir las piezas.

Preparacin

1. Disolv la levadura en un poco

de agua apenas tibia y agreg una
cucharada de azcar y una de harina.
Tap y dej fermentar por 10-15
minutos.
2. En la mesada, hac un volcn con
la harina, coloc la sal alrededor y el
fermento en el centro. Tom la masa
de adentro hacia fuera, de a pocas
cantidades, mientras incorpors el agua,
la leche y la miel. Cuando hayas volcado
todo el lquido, empez a amasar con
fuerza, girando la masa. Por ltimo,

sum la manteca pomada (ablandada

a temperatura ambiente) y segu
amasando hasta obtener una masa lisa y
homognea.
3. Incorpor la cebolla picada y amas por
unos 10 minutos hasta lograr una masa
suave y elstica. Pods darle unos golpes
contra la mesada cada tanto. Tap con
un repasador hmedo y dej leudar hasta
que duplique su volumen.
4. Desgasific el bollo aplastndolo con
la mano. Hac un chorizo y cort piezas
parejas de unos 50 g. Hac un bollito con
cada pieza.

5. Acomod los bollos en un molde

enmantecado. Tap y dej leudar por
unos 45 minutos hasta que dupliquen su
volumen.
6. Pint con doradura, que puede ser:
huevo, huevo con leche, agua con sal,
agua con leche, agua con huevo. Pods
sumar las semillas que te gusten.
7. Horne a temperatura media-alta por
15-20 minutos. Al cocinarlos, coloc un
recipiente con algunos hielos en el piso del
horno para dar ms humedad y mejorar
la textura final del pan. Dej enfriar sobre
rejillas.

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Buenos Aires, viernes 26 de febrero de 2016

Salud y
alimentacin

El durazno aporta una diversa cantidad de cidos: cido nicotnico, cido pantotnico, cido mlico y cido ctrico.
El cido nicotnico o vitamina B3 aporta para que la piel, sistema nervioso y digestivo funcionen bien. El cido
mlico activa la energa del cuerpo siendo muy bueno para la fibromialgia o fatiga crnica. El cido pantotnico
o B5 proporciona bienestar para la salud en general regenerando la piel y las uas. Tambin contiene vitamina A,
sodio y fsforo.

Sper sabroso crumble

integral de duraznos

Todo sobre...
Los duraznos

}}Pocos postres son tan ricos y producen tanta sorpresa en la boca de aquellos que no lo probaron.

Crocante por fuera, fresco y tierno por dentro, una experiencia nica.

Si te gustO
mucho y querEs
probar variantes,
hace el postre con
manzanas verdes,
peras o arAndanos.

Qu beneficios trae el
durazno al organismo?
- Contiene vitaminas C, B2,
B9 y E.
- Facilita la digestin.
- Reduce el colesterol
malo, por lo que disminuye
el riesgo de afecciones
cardiovasculares.
Cmo elegir los
duraznos?
Si bien no se puede
determinar cmo va a ser
el sabor de un durazno
solo con verlo, hay algunos
aspectos que se pueden
observar para elegir las
mejores piezas:
- Contextura firme.
- Piel brillosa.
- Sin manchas.
- Sin golpes.

Ingredientes
Duraznos frescos, 4
Ralladura de 1 limOn
Jugo de limOn, 1 chorro
generoso
Canela en polvo, 1 cdta.
Avena arrollada, 3/4 taza
Manteca frIa, en cubitos, 100 g
AzUcar integral, 3/4 taza
Almendras, fileteadas, 50 g

Helado de crema
americana

Preparacin
1. Pel los duraznos y cortalos en gajos de
1 cm de ancho.
2. Acomodalos en una fuente apta para
horno. Agregales por encima la ralladura
y el jugo de limn y la canela.
3. Para elaborar el crumble, coloc en un

bol la avena arrollada, la manteca fra

y el azcar integral. Con las manos (sin
trabajarla demasiado), desmenuz la
manteca mientras la integrs con el resto
de los ingredientes y forms un arenado.
4. Volc el arenado sobre los duraznos
y esparc por arriba las almendras
fileteadas.
5. Horne a temperatura media por
aproximadamente 20-25 minutos. Pods
servirlo tibio o fro.

Cmo conservarlos?
Lo conveniente es
conservarlos en la
heladera hasta que enfren
y, luego, sacarlos poco
antes de consumirlos. Eso
ayuda a la maduracin y a
endulzarlo, mejorando su
sabor. Si los dejs siempre
fuera de la heladera,
puede ocurrir que se
manche o desarrolle
hongos, porque su piel es
muy delicada.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 26 de febrero de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Con quE receta la

rompEs cocinando?

Graciela Aguirre: oquis de papa a la bolognesa.

@florencia15: Lo que me sale mejor son las milas a

la napolitana con ensalada rusa.
Romina Nocella: Las supremas de pollo a la
mostaza.

ado (de Cala))

Pollo al disco (d

Cerdo carameliz

e Juan)

chicken
POR @SabrinaS

POR @DoroPala
cio

@AldiRiver: Bifes a la portuguesa.

Sebastin Encina: El asado es mi fuerte y no tengo
problemas en decir que soy el mejor asador.
Ariana Jurez: Yo la rompo con los postres, son mi
fuerte, todos.
Juan Manuel Villalba: Sin dudas las recetas al
disco, ya sea pollo, bifes, bondiola.
Soledad Ferreyra: Pollito al chimichurri con papas,
batatas, morroncito y cebollita.
Javier Daz: La rompo toda con las milanesas,
tengo algunos toques en la previa que las hacen
bien personales.
Sofa Miranda: Mi receta con la que la rompo en
la cocina es con los ravioles. Rellenos de verdura,
ricota o jamn y queso pero sin dudas son mi
fuerte.

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Tarta de acelga (de

Xime)

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(de Xime)

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