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Lpidos.

Son un grupo de compuestos heterogneos de molculas orgnicas,


cuyas caractersticas fundamentales, ser insolubles en agua y solubles en
solventes no polares, solventes no polares como: benceno, ter, cloroformo.
Funciones e importancia. Funcin energtica: debido a su alto valor calrico
(9.3Kcal/g)... Funcin estructural: forman parte de las membranas celulares...
Actan como aislantes trmicos y elctricos... Actan como hormonas, vitaminas,
prostaglandinas reguladores.
Distribucin en la naturaleza. Las grasas saturadas se encuentran en productos
animales tales como, la mantequilla, el queso, la leche entera, los helados, la
crema y las carnes grasosas, al igual que en los aceites como el de coco, de
palma y de semilla de palma. El exceso de grasa se almacena en los adipocitos,
los cuales aumentan su tamao hasta que la grasa se utiliza de combustible.
Clasificacin de los lpidos: se dividen en simples y compuestos o complejos.
Simples: son aquellos cuya estructura molecular es unitaria, tales como,
cidos grasos y ceras. Esteres de cidos grasos + alcoholes
Grasas y aceites: esteres de glicerol con cidos monocarboxilicos
Ceras: esteres de alcoholes monohidroxilados y cidos grasos
Compuestos: son esteres de cidos grasos que contienen otros grupos qumicos
adems del alcohol y el cido graso.
Fosfolpidos (ac+alcohol+po4h3)

Glucolipidos (ac+alcohol+glcidos)

Otros lpidos. Sulfolipidos (ac+alcoholes+sulfogalactosa)


Aminolipidos (ag+alcohol+aminoazucar)

Lipoprotenas (ag+alcohol+protenas)

Fosfolpidos: esteres que contienen cido fosfrico en lugar de un cido graso,


combinado con una base de nitrgeno.
Glucolipidos: compuestos de carbohidratos, cidos grasos y esfingosinol, llamados
tambin cerebrosidos.
Lipoprotenas: compuestos de lpidos y protenas
Compuestos asociados: pigmentos, vitaminas liposolubles, hidrocarburos.
cidos grasos. Son biomoleculas que contienen un grupo carboxilo (-cooh)
enlazado con una cadena R (la cual puede tener entre 2 y 28 carbonos). Tambin
son conocidos como cidos monocarboxilicos. R- COOH
Toda la clasificacin de arriba pertenece a los cidos grasos saturados. En la
naturaleza se pueden encontrar en la leche y grasa de rumiantes y en algunos
lpidos vegetales.

Su clasificacin de acuerdo a la cadena carbonada:


Cadena corta: contiene entre 2 y 4 tomos de carbono
Cadena media: contiene entre 6 y 10 tomos de carbono
Cadena larga: contiene entre 12 y 28 tomos de carbono
De acuerdo al nmero de tomos de carbono
Numero par de tomos de carbono
Nmero impar de tomos de carbono
De acuerdo a la estructura de la cadena carbonada
Saturados: no contienen dobles enlaces
Insaturados no contienen dobles enlaces configuracin cys y trans
Ramificados: poseen ramificaciones
Cclicos: contienen anillos cclicos en su estructura.
Nomenclatura
Nombre del hidrocarburo + oico
Butano cido butanoico
Numeracin
a) a partir del extremo carboxlico

b) a partir del metilo terminal

Propiedades fsicas de cidos grasos saturados


Punto de fusin: aumenta al aumentar la longitud de la cadena r y disminuye al
aumentar la instauracin y la configuracin cys. cidos grasos saturados son
slidos a temperatura ambiente.
Solubilidad: los AG poseen una regin hidrfoba (cadena r) y una regin hidrofilica
(carboxilo). Por lo que los cidos grasos de cadena corta son ms solubles que los
cidos grasos de cadena larga, porque la regin hidrfoba es ms corta.
Propiedades qumicas de cidos grasos saturados
Esterificacin: el cido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando
un ster y librando una molcula de agua.

Formacin de sales: reaccionan a las bases dando lugar a una sal de cido graso
que se denomina jabn, el aporte de jabones favorece a la solubilidad y la
formacin de micelas de cidos grasos.
Propiedades fsicas de los cidos grasos insaturados
Punto de fusin: Punto de fusin: aumenta al aumentar la longitud de la cadena r y
disminuye al aumentar la instauracin y la configuracin cys. cidos grasos son
lquidos a temperatura ambiente
Solubilidad: Solubilidad: los AG poseen una regin hidrfoba (cadena r) y una
regin hidrofilica (carboxilo). Por lo que los cidos grasos de cadena corta son
ms solubles que los cidos grasos de cadena larga, porque la regin hidrfoba es
ms corta.
Propiedades qumicas de los cidos grasos insaturados

Acilgliceroles. Son lpidos simples formados por glicerol, a travs de una reaccin
de condensacin llamada condensacin. Una molcula de glicerol puede
reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que tiene tres
grupos hidroxilos. Puede ser formado por uno, dos o tres cidos grasos, cuyo
caso, monoacilglicerido, diacilglicerido, triacilglicerido.
Monoacilgliceroles: Slo existe un cido graso unido a la molcula de glicerina.
Son los precursores de los diacilgliceroles.
Diacilgliceroles: La molcula de glicerina se une a dos cidos grasos; son los
precursores de los triglicridos.
Triacilgliceroles: Tambin se nombran triglicridos, puesto que la glicerina est
unida a tres cidos grasos. Se los conoce tambin como grasas neutras.
Propiedades fsicas de los TAG
Estado fsico: El punto de fusin de los triacilgliceroles depende del de los cidos
grasos que los forman. Cuando en la composicin de los triacilgliceroles
predominan los cidos grasos de cadena larga, saturados o trans, los
triacilgliceroles son slidos o semislidos a temperatura ambiente y se
denominan grasas; cuando la preponderancia es de cidos grasos de cadena
corta o insaturados cis, se tienen los aceites, lquidos a temperatura ambiente. Las
grasas son ms abundantes en animales y los aceites en vegetales; como
excepcin, los peces contienen cantidades relevantes de aceites.
Solubilidad: Los triacilgliceroles se han denominado grasas neutras ya que son
molculas totalmente hidrfobas por tener los hidroxilos del glicerol y los
carboxilos de los cidos grasos formando enlaces ster; por tanto, no forman
micelas ni bicapas como otros lpidos.
Propiedades qumicas de los TAG
1. Saponificacin: La hidrlisis de los triacilgliceroles puede efectuarse por
varios procedimientos, los ms comunes utilizan lcalis o enzimas llamadas
lipasas. La hidrlisis alcalina recibe el nombre de saponificacin, debido a
que uno de los productos de hidrlisis es un jabn, de ordinario, de sales de
sodio o potasio de los cidos grasos.

Ceras. En trminos generales, la denominacin 'cera' se refiere a las mezclas de


compuestos diversos: steres, hidrocarburos de cadena larga, cetonas,
terpenoides, etc., que forman materiales con altos puntos de fusin (de 40 a 90C)
y gran resistencia al agua.
Las ceras son steres de los cidos grasos con alcoholes de peso
molecular elevado, es decir, son molculas que se obtienen por esterificacin,
reaccin qumica entre un cido carboxlico y un alcohol, que en el caso de las
ceras se produce entre un cido graso y un alcohol monovalente lineal de cadena
larga. La temperatura de fusin de la cera es de por encima de 45 C formando un
lquido de baja viscosidad. Son sustancias insolubles en agua pero solubles en
disolventes no polares, orgnicos. Todas las ceras son compuestos orgnicos,
tanto sintticos y de origen natural.
En los animales la cera recubre la superficie del cuerpo, piel, plumas, etc.
En vegetales las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la
cutcula o la suberina, que evitan la prdida de agua por evaporacin en las
plantas. Otro ejemplo es la cera de abeja, constituida por un alcohol (C 30H61OH) y
cido palmtico (CH3(CH2)14COOH). Organismos que forman plancton son ricos en
ceras, por esta razn, animales marinos de regiones fras, cuyo alimento principal
es el plancton, acumulan ceras como principal reserva energtica.
La cera se obtiene dentro de los panales de cera que las abejas construyen en el
interior de sus colmenas. Se puede realizar en agua caliente o bien con vapor de
agua como lubricante para las manos. Como ejemplo, el principal componente de
la cera de abejas es la miricina, el ster del cido palmtico con el alcohol
mircico o melsico, que se denomina palmitato de miricilo o hexadecanoato
de triacontanol

(en rojo la parte del cido carboxlico y en azul el alcohol)


Otros componentes destacados de la cera de abejas son el cido certico (26:0),
steres etlicos, hidrocarburos alifticos y tambin insaturados, esteroles e
isoprenoides como geraniol y farnesol. Su temperatura de fusin est entre 62 y
65C.
La cera de abejas se ha utilizado desde la antigedad por sus propiedades
protectoras y adhesivas. Se ha empleado como material de sellado, recubrimiento,
pulimento y para hacer velas, y tambin en aplicaciones cosmticas y
farmacuticas.

Funciones de las ceras


Por su punto de fusin elevado, que hace que sean slidas a temperatura
ambiente, y por su insolubilidad en agua las ceras cumplen funciones de
proteccin, aislamiento y lubricacin.
En las plantas recubren la superficie de tallos, hojas y frutos, evitando la
evaporacin excesiva del agua y protegiendo contra los ataques de insectos y
parsitos.
En ciertos animales existen glndulas que secretan ceras que ayudan a mantener
flexibles, a lubricar y a proteger del agua el pelo, la piel y las plumas (lpidos de la
cutcula de insectos, lanolina de las ovejas, lpidos de la glndula uropigial de
aves). Las abejas utilizan la cera para construir sus panales. Una funcin muy
particular corresponde a las ceras del espermaceti del cachalote, que contribuyen
a la flotabilidad y a la ecolocalizacin.
En el zooplancton polar, las ceras son la principal forma de reserva energtica.
Las ceras se han usado mucho industrialmente, en aplicaciones farmacuticas,
cosmticas o en otras industrias. Dentro de las ms utilizadas estn la cera de
abejas, la cera carnauba y el aceite de jojoba.
Fosfolpidos. Los fosfolpidos son un tipo de lpidos anfipticos compuestos por
una molcula de glicerol, a la que se unen dos cidos grasos (1,2-diacilglicerol) y
un grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodister a otro grupo
de tomos, que generalmente contienen nitrgeno,
como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga elctrica.
Todas las membranas plasmticas activas de las clulas poseen una bicapa de
fosfolpidos.
Glicerofosfolipidos. Los fosfoglicridos o glicerofosfolpidos son
molculas lipdicas del grupo de los fosfolpidos. Estn compuestos por cido
fosfatdico, una molcula compleja compuesta por glicerol, en el que se
hanesterificado dos cidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un
grupo fosfato. A su vez, al grupo fosfato se une un alcohol o un aminoalcohol. En
los organismos vivos tiene funcin estructural puesto que son uno de los
principales componentes de las bicapas de las membranas celulares y
subcelulares.
El carcter anfiptico de los glicerofosfolpidos se debe a la hidrofobia de las
cadenas de los cidos grasos, por un lado, y, por otro, a la presencia de la cabeza
polar que corresponde al grupo fosforilo y a los grupos unidos a ste, que son
polares y en muchos casos (colina, etanolamina, serina y otros) estn cargados a
pH=7.

Los esfingofosfolpidos tienen el grupo alcohol primario de la ceramida esterificado


con fosforilcolina (esfingomielina), con fosforiletanolamina o, con mucha mensos
frecuencia, con fosforilinositol, y debido a la presencia del grupo fosforilo se
incluyen dentro de fosfolpidos. Son los esfingolpidos ms abundantes en tejidos
de mamferos. La esfingomielina presente en la mielina contiene muchos cidos
grasos de cadena larga (C24).

Esfingomielinas
Son fosfoesfingolpidos ya que contienen un grupo fosfato, unido al
grupo hidroxilo 1 de la ceramida, que se esterifica con la colina (fosfocolina)
o etanolamina (fosfoetanolamina) para formar el grupo o "cabeza" polar de la
molcula. Es el nico esfingolpido que contiene fsforo y puede, por tanto,
considerarse un fosfolpido, pero se acostumbra a clasificar como esfingolpido por
sus componentes estructurales.
Las esfingomielinas contienen fosfocolina como grupo de cabeza polar, por lo que
se clasifica como fosfoesfingolipidos. se hallan presentes en las membranas
plasmticas de las clulas animales, en la vaina de mielina que recubre y asla
los axones de las neuronas mielinizadas. De ah procede su nombre. La
esfingomielina es uno de los principales lpidos estructurales de las membranas
del tejido adiposo.
Composicin
Se cree que, en los seres humanos, la esfingomielina es el nico fosfolpido de la
membrana celular que no deriva del glicerol. Como todos los esfingolpidos, la
esfingomielina tiene el ncleo ceramida (esfingosina unida a un cido
graso mediante un enlace de amida). Adems, contiene un grupo principal polar,
que puede ser fosfocolina ofosfoetanolamina.
Funcin y localizacin
En tiempos recientes, se ha comprobado que la esfingomielina desempea una
funcin en la transduccin de seales.
La vaina de mielina membranosa que rodea y asla elctricamente muchos axones
de clulas nerviosas es particularmente rica en esfingomielina, lo que parece
indicar que su funcin es mejorar el aislamiento de las fibras nerviosas.
La membrana plasmtica de otras clulas tambin es abundante en

esfingomielina. Sin embargo, hay alguna evidencia de que puede haber tambin
una bolsa de esfingomielina en la hoja interna de la membrana.
Glucolpido
Los glucolpidos o glucoesfingolpidos son esfingolpidos compuestos por
una ceramida (esfingosina + cido graso) y un glcido de cadena corta; carecen
de grupo fosfato. Los glucolpidos forman parte de la bicapa lipdica de
la membrana celular; la parte glucdica de la molcula est orientada hacia el
exterior de la membrana plasmtica y es un componente fundamental
del glicoclix, donde acta en el reconocimiento celular y
como receptor antignico.
Entre los principales glcidos que forman parte de los glucolpidos encontramos
la galactosa, la manosa, la fructosa, la glucosa, la N-acetilglucosamina, la Nacetilgalactosamina y el cido silico.
Dependiendo del glucolpido, la cadena glucdica puede contener, en cualquier
lugar, entre uno y siete monmeros de monosacrido. Al igual que la cabeza
de fosfato de unfosfolpido, la cabeza de carbohidrato de un glucolpido
es hidroflica, y las colas de cidos grasos son hidrofbicas. En disolucin acuosa,
los glucolpidos se comportan de manera similar a los fosfolpidos.
Cerebrsidos. Los cerebrsidos tienen un azcar unido mediante enlace glucosdico al grupo hidroxilo de la ceramida; los que tienen galactosa se
denominan galactocerebrsidos (como la frenosina) y se encuentran de
manera caracterstica en las membranas plasmticas de clulas del tejido
nervioso; los que contienen glucosa (glucocerebrsidos) se hallan en las
membranas plasmticas de clulas de tejidos no nerviosos.
Los sulftidos poseen una galactosa esterificada con sulfato en el carbono 3.
Los cerebrsidos son glicosfingolpidos, importantes componentes del msculo
y de la membrana celular nerviosa: molculas del sistema nervioso central y
perifrico.
Rol en enfermedades
Un defecto en la degradacin de los glucocerebrnicos es la enfermedad de
Gaucher. El defecto para los galactocerebrnicos es la enfermedad de Krabbe.

Ganglisidos. Son los esfingolpidos ms complejos en virtud de contener


cabezas polares muy grandes formadas por unidades de
oligosacridos cargadas negativamente ya que poseen una o ms unidades
de cido N-acetilneuramnico o cido silico que tiene una carga negativa
a pH 7. Los ganglisidos se diferencian de los anteriores por poseer este cido.

Estn concentrados en gran cantidad en las clulas ganglionares del sistema


nervioso central, especialmente en las terminaciones nerviosas. Los
ganglisidos constituyen el 6% de los lpidos de membrana de la materia
gris del cerebro humano y se hallan en menor cantidad en las membranas de
la mayora de los tejidos animales no nerviosos. Se presentan en la zona
externa de la membrana y sirven para reconocer las clulas, por lo tanto se les
considera receptores de membrana. Su nombre se debe a que se aislaron por
primera vez de la membrana de las mitocondrias de las clulas ganglionares.
Ubicacin
Los ganglisidos son presente y concentrada en las superficies celulares, con
las dos cadenas de hidrocarburos de la fraccin de ceramida incrustadas en la
membrana plasmtica y los oligosacridos situados en la superficie
extracelular, donde presentan puntos de reconocimiento para las molculas
extracelulares o superficies de las clulas vecinas. Ellos se encuentran
predominantemente en el sistema nervioso donde constituyen el 6% de todos
los fosfolpidos.
Funcin
Los grupos de oligosacridos en los ganglisidos se extienden mucho ms all
de las superficies de las membranas de las clulas, y actan como distinguir
marcadores de superficie que pueden servir como determinantes especficos
en el reconocimiento celular y la comunicacin de clula a clula. Estos grupos
de cabeza de hidratos de carbono tambin actan como receptores especficos
para ciertas hormonas de glicoprotena pituitarias y ciertas toxinas de protenas
bacterianas tales como la toxina del clera.
Las funciones de los ganglisidos como determinantes especficos sugieren su
importante papel en el crecimiento y la diferenciacin de los tejidos, as como
en la carcinognesis. Se ha encontrado que la formacin de tumores puede
inducir la sntesis de un nuevo complemento de ganglisido, y muy bajas
concentraciones de un ganglisido especfico puede inducir la diferenciacin
de las clulas tumorales neuronales cultivadas.
Los esteroides son un tipo de compuestos orgnicos derivados del ncleo
del pentanohidrofenanteno o esterano que se compone de vitaminas y
hormonas formando cuatro anillos fusionados, tres con seis tomos y uno con
cinco; posee en total 17 tomos de carbono. En los esteroides esta estructura
bsica se modifica por adicin de diversos grupos funcionales,
como carbonilos e hidroxilos (hidrfilos) o cadenas hidrocarbonadas
(hidrfobas). Ciclopentanoperhidrofenantreno
Pueden considerarse lpidos isoprenoides ya que proceden del
isopentenilpirofosfato

El ncleo de esteroide es bastante rgido con una estructura prcticamente


plana. Las sustancias derivadas de este ncleo poseen grupos metilo (-CH 3) en
las posiciones 10 y 13 que representan los carbonos 18 y 19, as como un
carbonilo o un hidroxilo en el carbono 3; generalmente existe tambin una
cadena hidrocarbonada lateral en el carbono 17; la longitud de dicha cadena y
la presencia de metilos, hidroxilos o carbonilos determina las diferentes
estructuras de estas sustancias.1
Presentan un anillo caracterstico que consiste de 4 anillos fusionados (A, B, C,
D) llamado CICLOPENTANO-PERHIDROFENANTRENO ( esterano)

El colesterol es un esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos corporales y


en el plasma sanguneo de los vertebrados. Se presenta en altas
concentraciones en el hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro. Pese a que
las cifras elevadas de colesterol en sangre tienen consecuencias perjudiciales
para la salud, es una sustancia esencial para crear la membrana plasmtica
que regula la entrada y salida de sustancias en la clula
La frmula qumica del colesterol se representa de dos formas: C 27H46O /
C27H22OH.
Es
un lpido esteroide, molcula de ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano),
constituida por cuatro carboxilos condensados o fundidos, denominados A, B,
C y D, que presentan varias sustituciones:
1. Dos radicales metilo en las posiciones C-10 y C-13.
2. Una cadena aliftica ramificada de 8 carbonos en la posicin C-17.
3. Un grupo hidroxilo en la posicin C-3.
4. Una insaturacin entre los carbonos C-5 y C-6.
En la molcula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida
por el grupo hidroxilo y una cola o porcin apolarformada por el carbociclo de
ncleos condensados y los sustituyentes alifticos. As, el colesterol es una
molcula tan hidrfoba que la solubilidad de colesterol libre en agua es de

108 M y, al igual que los otros lpidos, es bastante soluble en disolventes


apolares como el cloroformo (CHCl3).

El colesterol es imprescindible para la vida animal por sus numerosas


funciones:
1. Estructural: el colesterol es un componente muy importante de
las membranas plasmticas de las clulas animales (en vegetales esa
funcin es anloga a la del Fitoesterol). Aunque el colesterol se encuentra
en pequea cantidad en las membranas celulares, en la membrana
citoplasmtica lo hallamos en una proporcin molar 1:1 con relacin a los
fosfolpidos, regulando sus propiedades fsico-qumicas, en particular la
fluidez. Sin embargo, el colesterol se encuentra en muy baja proporcin o
est prcticamente ausente en las membranas subcelulares.
2. Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.
3. Precursor de las hormonas
sexuales: progesterona, estrgenos y testosterona.
4. Precursor de las hormonas corticoesteroidales: cortisol y aldosterona.
5. Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorcin de algunos
nutrientes lipdicos y va principal para la excrecin de colesterol corporal.
6. Precursor de las balsas de lpidos.

En el cuerpo humano el cido desoxiclico se utiliza en la emulsificacin de


las grasas para su posterior absorcin en el intestino. Fuera del cuerpo se usa
en experimentos de base como colagogo.
Igualmente es usado frecuentemente en inyecciones de mesoterapia,
mezclado con fosfatidilcolina.
En investigacin se utiliza como detergente suave para el aislamiento
de membranas asociadas a protenas.
Las hormonas son sustancias qumicas presentes en la sangre a muy baja
concentracin que tienen efectos reguladores sobre el metabolismo de al
menos un rgano o tejido especfico.
Una hormona esteroide es un esteroide que acta como una hormona. Las
hormonas esteroides pueden ser agrupadas en cinco grupos por el receptor al
que se unen:glucocorticoides, mineralocorticoides, andrgenos, estrgenos,
y progestgenos. Los derivados de la vitamina D son un sexto sistema
hormonal estrechamente relacionado con receptores homlogos.
Las hormonas esteroides ayudan en el control del metabolismo, inflamacin,
funciones inmunolgicas, equilibrio de sal y agua, desarrollo de caractersticas
sexuales, y la capacidad de resistir enfermedades y lesiones. El

trmino esteroide tanto describe las hormonas producidas por el cuerpo y los
medicamentos producidos artificialmente que duplican la accin de los
esteroides de origen natural.

Los andrgenos funcin principal es estimular el desarrollo de los caracteres


sexuales masculinos
Masa muscular
Los hombres suelen tener ms msculo esqueltico que las mujeres. Los
andrgenos potencian la ampliacin de las clulas del msculo esqueltico y
probablemente actan de forma coordinada para reforzar la funcin muscular
actuando en muchos tipos de clulas en el tejido del msculo esqueltico. 4
Cerebro
Los niveles de circulacin de andrgenos pueden influir en el comportamiento
humano ya que ciertas neuronas son sensibles a las hormonas esteroides.
Ciertos niveles de andrgenos se relacionan con la regulacin de
la agresividad humana5 y la libido.
Corticoesteroides
Los corticosteroides estn implicados en una variedad de mecanismos
fisiolgicos, incluyendo aquellos que regulan la inflamacin, el sistema
inmunitario, el metabolismo de hidratos de carbono,
el catabolismo de protenas, los niveles electrolticos en plasma y, por ltimo,
los que caracterizan la respuesta frente al estrs.
Estrogenos

Influyen en el metabolismo de las grasas y el colesterol de la sangre. Gracias a


la accin de los estrgenos los niveles de colesterol se mantienen bajos e
inducen la produccin del "colesterol bueno".
Ayuda a la distribucin de la grasa corporal, formando la silueta femenina con
ms acumulacin de la grasa en caderas y senos.
Contrarrestan la accin de otras hormonas como la paratiroidea (PTH), que
promueven la resorcin sea, haciendo que el hueso se haga frgil y poroso.
Acta sobre el metabolismo del hueso, impidiendo la perdida de calcio del
hueso y manteniendo la consistencia del esqueleto.
El descenso de estrgenos afecta al comportamiento emocional de la mujer
provocando cambios de humor, irritabilidad, depresin
Tienen un papel importante en la formacin del colgeno, uno de los
principales componentes del tejido conectivo.
Estimulan la pigmentacin de la piel sobre todo en zonas
como pezones, areolas y genitales.