La Carne de Caballo:

La carne equina nos nutre desde la prehistoria. De hecho muchas de las

imgenes rupestres que existen en multitud de cuevas y yacimientos
prehistricos relatan la cacera de este herbvoro. Pero con la llegada de
las primeras civilizaciones su consumo se consider un tab, la mayora
de las veces un tab religioso. Por poner unos ejemplos, fue Moiss
quien dijo que solamente se poda comer carne de los animales cuyas
pesuas estuvieran partidas, hendidas en mitades y que rumia. Despus
con la llegada del cristianismo, la carne de caballo continuo estando
prohibida segn un decreto papal de Gregorio III y as sucesivamente.
Pero la hipocresa humana no conoce lmites, y la carne de caballo se
consuma, a pesar de las prohibiciones religiosas, en tiempos de guerra,
tanto en ciudades sitiadas como por los soldados necesitados de
protenas, y el cundo el hambre azuza.
En la actualidad no se consume mucha carne de caballo, principalmente
porque a carne de vacuno y la de cerdo han postergado otros tipos de
carne roja. Tambin por desconocimiento de las virtudes de la carne de
caballo. De hecho en algunos pases se recomienda la carne de caballo a
los nios cuando comienzan a comer alimentos diferentes a la leche. De
hecho, en algunos pases se recomienda la carne de caballo les encanta
a los nios porque es ms blanda y dulzona que el resto de carnes rojas.
Conriene menos lipidos que la carne de vacuno o la de cerdo, En lipidos
presenta un nicel de 2 o 3 g por cada 100 g de carne. Si lo comparamos
con la carnde de vacuno nortamos la diferencia enre 4 y 10 g por cada
100 g de carne de vaca. Y si lo comparamos con la carne de cerdo o la
de cordero entonces no hay color poruq estas carnes tienen 16g de
lipidos por cada 100 g. La relacion de acidos grasos insaturados y
acidos grasos saturados es mucho m ejor en la carne de caballo que en
la carne de vacuno, esto quiere decir, que los acidos grasos insaturados
son mayores que los acidos grasos saturados por ende mas saludable.
Si hablamos de proteinas, la carne de caballo es similar a la vaca, en la
carne de de caballo se situa en 20 g por cada 100 g, y en la vaca,
dependioendo de la variedad, la zona de corte escogida esta entre 16 a
20 g por cada 100 g de carne de vacuno. Aqui hay qe hacer un apunte,
la crianza , la alimentacion, influyen en la calidad de la carne.
La carne de de caballo tiene poco colageno muscular por lo que hace
que la carne sea mas facil de masticar. El hecho de que tenga poco
colageno influye en que casi toda la carne se comercialice como carne

de 1 calidad y el resto en carne picada, Ademas el resto de carnes rojas

necesitan un tiempo de maduracion despues del sacridifio del animal en
el cordero de 3 -4 dias y en la vaca de 8 a 14 dias. En cambio con la
carne de de caballo se puede comercializar y consumir a las 24 horas de
su sacrificio aunque se suele vender a los 2 dias.
La mioglobina es otro factor a tener en cuenta la carne de cavallo tiene
un color rojo muy intenso gracias a ella. La mioglobina es una proteina
que se encuentra en el musculo cardiaco y en los musculos esqueleticos.
El musculo de caballo es rico en nitgrogeno proteico purinas hipoxantina
un bajo nivel de lipidos y el contenido de glucidos es mas elevado en la
carne equina que la carne de vacuno .
L a carne de caballo tiene que tener unos 4 aos como minimo para que
dispnga de todos los nutrientes que lo conviertan en una mejor carne
que las demas carnes rojas.
La carme de potro no tiene los nuitrientes que la carne de un caballo de
3 a 4 aos de edad, se distingue en que el color es menos rojizo.
Tambien se tiene que tener encuenta la alimentacion del animal. Si el
animal ha sido alimentado con avena se nota en el color y la ternura de
la carne sin embargo si ah sido alimentado a base de forraje y paja la
carne es menos roja y algo mas dura.
En definitiva si se compra carne de caballo que sea de un rojo intenso y
de olor insulso
PROPIEDADES DE LA CARNE DE EQUINO:

Cules son los beneficios de la carne de caballo? Tras la polmica, te descubrimos

la verdad sobre las propiedades que aporta la carne de equino.

Luego del aparicin del informe la calidad de las hamburguesas de supermercado

segn la OCU, en el que como sabes- se constataba la presencia de trazas de carne
de caballo en algunos de los productos analizados, como venimos comprobando
desde hace algunas semanas parece existir cierta psicosis social.
Algo normal despus de que se haya descubierto que determinadas marcas de
productos crnicos y envasados han tenido que retirarlos del mercado despus de

vender productos supuestamente con carne de vacuno, cuando en realidad contenan

carne de caballo, no identificndose esta circunstancia en su etiquetado.
La psicosis ha sido tal que incluso parece que se ha llegado a demonizar a la propia
carne de caballo, cuando la realidad es que nos encontramos ante un tipo de carne
completamente sana y saludable desde un punto de vista nutricional, siempre y
cuando eso s- se sigan las medidas y pasos de higiene y seguridad alimentarias
adecuada.
Qu es la carne de caballo?
La carne de caballo es aquella que se obtiene a partir de que el animal tiene 2 aos
de edad. Por tanto, debemos diferenciarla de la carne de potro, que es aquella que se
obtiene del animal antes de cumplir esta edad.
Beneficios de la carne de caballo
Aunque muy consumida por algunas personas, lo cierto es que antes de la polmica
surgida en el Reino Unido, y posteriormente en Espaa, la carne de caballo no era en
cierto sentido tan conocida o popular como otras carnes (como es el caso de la de
vacuno o la de cerdo). Nos encontramos, por tanto, en la gran desconocida en nuestro
pas.
Respecto a otras carnes, la realidad es que la carne de quido se puede constituir en
una carne de calidad desde un punto de vista nutricional, gracias a su menor
contenido en grasa, alto contenido en protenas de calidad, y mayor presencia en
glucgeno.
Destaca por su riqueza en minerales (zinc, magnesio, fsforo y cobre), entre los que
tambin nos encontramos hierro, de ah que la carne de caballo sea interesante en
caso de anemia, por su efecto antianmico.
Otra de las particularidades de esta carne es su riqueza en cidos grasos omega 3,
grasas saludables que de hecho no son habituales en otras carnes ms consumidas.
Qu es la carne de caballo?
Al igual que la carne de pollo, la carne de caballo es de fcil digestin, gracias a su
alto contenido en vitaminas del grupo B.
Es una carne especialmente recomendada y adecuada para deportistas, nios,
personas mayores y con anemia.
Informacin nutricional de la carne de caballo
Caloras

107 kcal

Protenas
Hidratos de carbono
Grasas
Fibra
Colesterol
Vitaminas
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B6
Vitamina E

Cantidad
21 g
0,04 mg
0,27 mg
0,1 mg
0,27 mg
0,1 mg

20,5 g
Trazas
2,7 g
0g
60 mg
Minerales
Potasio
Calcio
Fsforo
Magnesio
Hierro
Sodio

Cantidad
335 mg
13 mg
185 mg
23 mg
4,5 mg
44 mg