Clasificacin de las hortalizas

A) Segn su ciclo de vida

Las hortalizas segn su ciclo de vida se clasifican en:

Anuales: cuando su ciclo dura menos de un ao. Es

decir, que la planta completa su ciclo vegetativo y

reproductivo en el mismo ao de la siembra. Por ejemplo:
auyama, acelga, berenjena, pimentn, tomate, lechuga,
coliflor, espinaca, maz dulce.

Bienales: cuando su ciclo dura ms de un ao y

menos de dos. O sea, que la planta en su primer ao

desarrolla su sistema vegetativo y en un segundo ao

produce su sistema reproductivo. Por ejemplo: ajo, cebolla,

remolacha, perejil, zanahoria.

Perennes: Desarrollan su sistema vegetativo y

reproductivo en el mismo ao; pero debido a que cuentan con

rganos de reserva subterrneos, aunque su sistema areo
decae, la planta vuelve a vegetar en aos sucesivos. Por
ejemplo: papa, esprrago.
El esprrago es una planta rizomatosa con numerosas
races carnosas y con abundantes materias de reserva, que
ms tarde van a originar tallos tiernos o turiones: estos tallos
constituyen una de las hortalizas ms estimadas y agradables
al paladar, pero de escaso valor alimenticio.
.

Vivaces: Plantas

cuyo

sistema

vegetativo

reproductivo permanecen vivos durante aos, salvo que

temperaturas extremas enfermedades las eliminen. Por
ejemplo: la alcachofa.

La alcachofa es una planta vivaz, cuya parte comestible es el

apndice de sus troncos que tienen formas de receptculos o
brcteas: su ciclo de vida se considera como bienal o trienal,
ya que en los aos sucesivos el cultivo resulta antieconmico.

B) Por su forma de reproduccin

De acuerdo a los rganos comnmente usados para su
reproduccin, pueden encontrarse los siguientes casos:
1- Por semilla: legumbres, tomate, berenjena, pimiento,
meln, sandia, cebolla, verduras de hoja, puerro, zanahoria,
esprrago.
2- Por bulbos: ajo (dientes), cebolla.
3- Por rizomas: esprrago.

4- Por tubrculos: papa.

5- Por races tuberosas: batata.
6- Por plantines: batata.
7- Por cultivo de tejidos meristemas: Mtodo de
propagacin para obtener materiales libres de enfermedades
(hongos, virus). Tecnologa desarrollada para asegurar
material de alta uniformidad y sanidad en diversas especies
como papa, batata, entre otras.

C) Por el color de las hortalizas

Segn el color las hortalizas se clasifican en:
1. Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan
pocas caloras y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza
en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el
calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia
de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, repollo,
berro, acelga y espinaca.
2. Hortalizas

amarillas: Estas

hortalizas

son

ricas

en caroteno, sustancia que favorece la formacin de vitamina

A. El caroteno se aisl por primera vez a partir de la

zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre ya que el
nombre cientfico de ella es Daucus carota L.

3. Hortalizas

de

otros

colores: Contienen

poco

caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del

complejo B.

Tambien se pueden clasificar en:

(Si desea leer las letras pequeas haga clic sobre la imagen)

D)

Segn

el

rgano

de

consumo

Fuente:
http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades

Las partes comestibles de las hortalizas, segn la

especie pueden ser: las races, los tallos, las hojas, las flores,
los frutos y las semillas.
Las hortalizas segn el rgano de consumo se agrupan
en:

Hortalizas de raz: batata, nabo, rbano, remolacha,

zanahoria.
Hortalizas de tallo: esprrago, papa, colirrbano.
Hortalizas de hojas: lechuga, repollo, escarola,
espinaca, cebolla, ajo porro, cebolln, cilantro y perejil.
Hortalizas de flores: brcoli, coliflor, alcachofa.
Hortalizas de frutos: berenjena, pepino, tomate,
pimentn, meln, auyama, patilla, aj.
Hortalizas de semilla: arvejas, garbanzos, lentejas.
Algunas hortalizas como: coliflor, alcachofa, brcoli, maz
dulce, pepinos, guisantes, vainitas, se consumen cuando no
han llegado a su madurez fisiolgica, es decir cuando logran
su madurez comercial.

E) Segn el medio de conservacin:

o
o
o

Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas.

Hortalizas congeladas: Prcticamente tienen las
mismas propiedades que frescas.
Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha
eliminado el agua.

F) Segn sus principios nutritivos

Hortalizas feculentas: papa, yuca, ame, batata.
Hortalizas nitrogenadas: alcachofa, repollo, esprrago.

Hortalizas cidas: tomate, repollo, berro.

Hortalizas dulces: fresa, meln, patilla.
Hortalizas de condimento: ajo, comino, perejil, cilantro.
G) Segn la cantidad de glcidos que
posee
Segn el tipo de hortalizas la proporcin dehidratos de
carbono es variable, siendo en su mayora de absorcin
lenta. Segn la cantidad de glcidos las hortalizas
pertenecen a distintos grupos:
1.

Grupo A: Contienen menos de un 5% de hidratos de

carbono como acelga, apio, espinaca, berenjena, coliflor,

lechuga, pimiento, rbano, tomate.
2.

Grupo B: Contienen de un 5 a un 10% de hidratos

de carbono como alcachofa, guisante, cebolla, nabo, ajo

porro, zanahoria, remolacha.
3.

Grupo C: Contienen ms del 10% de hidratos de

carbono como papa y yuca.

PRINCIPALES MINERALES CONTENIDOS EN LAS

HORTALIZAS

Calcio: Esprrago, coliflor y leguminosas.

Hierro: Apio, esprrago, coliflor y leguminosas.
Cobre: En pequeas cantidades se encuentra en la mayora
de las
hortalizas.
Manganeso: Remolacha y hortalizas de hoja.
Fsforo: Leguminosas.
Potasio: Papa, espinaca y leguminosas.
Sodio: Espinaca y esprrago.
Las protenas de las hortalizas, se encuentran en las
leguminosas.

CLASIFICACIN DE LAS HORTALIZAS SEGN EL RGANO DE CONSUMO

Las partes comestibles de las hortalizas segn la especie pueden ser: las races,
los tallos, las hojas, las flores y las semillas. Las hortalizas segn el rgano de
consumo se agrupan en:
Hortalizas de raz nabo, rbano, remolacha, zanahoria.
Hortalizas de tallo: esprrago, papa, colrbano.

 Hortalizas de hojas: lechuga, acelga, repollo.

Hortalizas de flores: brcoli, coliflor, alcachofa.
Hortalizas de fruto: tomate, pepino, meln, auyama
Hortalizas de semilla: arvejas, garbanzos, lentejas, caraotas.

LASIFICACIN DE LAS HORTALIZAS SEGN SU LOS PRINCIPIOS

NUTRITIVOS
Segn la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en:
Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza.
Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.
Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga,
espinacas, perejil, apio, col, brcoli, coles de bruselas.
Flor: Alcachofa, coliflor.
Tallos jvenes: Esprrago.
Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judas verdes.
Races: Zanahoria, nabo, remolacha, rbano