RESUMEN

La insuficiencia renal crnica es una enfermedad que afecta de manera irreversible a los
riones, siendo el transplante de rin o las hemodilisis las nicas opciones que tienen los
pacientes para combatir esta difcil enfermedad. Generalmente la insuficiencia renal crnica
es una enfermedad que se deriva de otras enfermedades como la diabetes y la presin
arterial alta las cuales son el resultado de una psima nutricin, malos hbitos alimenticios
y vicios de las personas. Segn informacin de la Organizacin Panamericana de Salud
(OPS) establece que esta enfermedad afecta a ms de dos millones de individuos a nivel
global. En el Ecuador la insuficiencia renal crnica ha venido en aumento, tal es as que
segn el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC) al ao 2014 se contabilizaron
alrededor de 6,611 personas con algn nivel de insuficiencia renal.
La Constitucin de la Repblica del Ecuador (CRE) aprobada en el ao 2008 establece en
su artculo 50 que: El Estado garantizar a toda persona que sufra de enfermedades
catastrficas o de alta complejidad el derecho a la atencin especializada y gratuita en
todos los niveles, de manera oportuna y preferente. En sujecin al artculo precedente el
Ministerio de Salud Pblica del Ecuador, autoridad sanitaria nacional y responsible de
establecer las polticas pblicas para ejecutar lo establecido en la CRE, emite el listado de
enfermedades catastrficas que padecen los ecuatorianos establecindose la insuficiencia
renal crnica como una de ellas debido al gran nmero de personas que luchan contra esta
enfermedad.
Conforme a cifras establecidas por el Ministerio de Salud Pblica del Ecuador, en la
provincial del Guayas se atienden en esta cartera de Estado alrededor de 1,700 pacientes

enfermos con insuficiencia renal, y en gran nmero tambin reciben los tratamientos de
hemodilisis en diferentes clnicas privadas ya sea por sus propios medios o a travs de
convenios interinstitucionales que cuenta el Ministerio de Salud Pblica del Ecuador o el
Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS) con estos establecimiendosmedicos
especializados.
La Unidad de Hemodilisis DIALCIVAR es una clnica especializada en realizar las
hemodilisis para el tratamiento de las disfunsiones de los riones de los pacientes, y que se
encuentra localizada en el sur de la ciudad de Guayaquil, mantiene actualmente un
convenio interinstitucional con el Ministerio de Salud Pblica del Ecuador y recibe
actualmente alrededor de 138 pacientes que sufren de insuficiencia renal. La Unidad de
Hemodilisis DIALCIVAR cuenta con alrededor de 16 equipos mdicos especializados
para realizar las hemodilisis. Sin embargo, es importante mencionar que DIALCIVAR no
cuenta con un rea especfica para que los pacientes puedan recibir la alimentacin
correspondiente posterior a sus sesiones de hemodilisis de una manera adecuada.
Con lo antes indicado el presente Proyecto permite desarrollar la iniciativa de implementar
un rea gastronmica al servicio de los pacientes de la Unidad de Hemodilisis
DIALCIVAR como objetivo general que contribuya con una nutricin de excelente calidad
para la recuperacin integral de los pacientes que sufren de insuficiencia renal, a travs de
un rea adecuada para el consumo de alimentos, con un tratamiento adecuado de los
mismos ; y dentro de los objetivos especficos contemplados en el presente Proyecto
constan la identificacin de las caractersticas del espacio fsico requerido, el
reconocimiento de las necesidades nutricionales de los pacientes con dao renal, la
proposicin de tipos de alimentos a ser incluidos en las dietas de los pacientes que harn

uso del rea por desarrollar, y la proposicin de mejoras en pro de la satisfaccin de los
usuarios del rea de hemodilisis de DIALCIVAR.
El presente Proyecto se ha llevado a cabo mediante la metodologa de investigacin
exploratoria basndose en diferentes recursos y fuentes de informacin como encuestas,
normativa vigente de la Repblica del Ecuador, entrevistas, informacin de organismos
nacionales e internacionales relacionados; as como tambin informacin proveda de
manera interna por DIALCIVAR., los cuales permitieron establecer los lineamientos para
el reconocimiento del problema en cuestin y la realidad del entorno en que se presenta.
El presente Proyecto contempla a su vez la investigacin de Mercado, los costos a incurrir
as como su presupuesto financiero.
La implementacin de un rea gastronmica al servicio de los pacientes de la Unidad de
Hemodilisis DIALCIVAR dentro del Proyecto se direcciona a la calidad y calidez del
servicio y los productos a brindar como un todo, y a plena satisfaccin de los pacientes.
Fuente:

Ministerio de Salud Pblica

Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC)
Diario El Universo:
http://www.eluniverso.com/2012/10/02/1/1445/enfermedadescatastroficas-raras-huerfanas-segun-ministerio-salud.html
Diario PP El Verdadero http://www.ppelverdadero.com.ec/ppsaludable/item/el-dano-del-rinon-esta-relacionado-a-la-diabetes-ehipertension-arterial.html
Organizacin Panamericana de la Salud (OPS)
Constitucin de la Repblica del Ecuador.

INTRODUCCION
De igual manera como la Constitucin de la Repblica del Ecuador establece un trato
especial a las personas que sufren enfermedades catastrficas, as mismo establece en su
articulado la ejecucin de las polticas nacionales necesarias para la consecucin del Buen
Vivir, lo cual incluye el acceso a una alimentacin sana y nutritiva. Cabe recalcar que
diversos cuerpos legales vigentes se encuentra en concordancia con la Carta Magna, el
Cdigo Orgnico de la Salud que se pone en prctica a travs del Ministerio de Salud
Pblica, y as tambin el Ministerio de Relaciones Laborales (MRL) establece que para la
provision de alimentos el proveedor debe constar registrado y contar con la autorizacin
respective del MRL, lo cual permite un mejor control, inspeccin y constante mejora en los
servicios de alimentacin que se brindan en el pas y con mucha mas razn para aquellos
que brindan dicho servicio a centros de atencin mdica. Esto justifica una vez ms la
necesidad imperante de implementar un rea adecuada para uso de los pacientes de
hospitals y clnicas.
Con un total de cuatro captulos, la implementacin de un rea gastronmica al servicio de
los pacientes de la Unidad de Hemodilisis DIALCIVAR es un proyecto de investigacin
direccionado a mostrar la necesidad y demanda de los pacientes que reciben tratamiento de
hemodilisis de un espacio adecuado, acondicionado y sanitizado para recibir los alimentos
de su dieta especial propia de la enfermedad que padecen. Los captulos se establecieron de
la siguiente manera:

El captulo 1 denominado Marco Terico, el cual abarca los antecedentes de la insuficiencia

renal como enfermedad y su ciclo. As mismo comprende una resea desde los inicios de la
Unidad de Hemodilisis DIALCIVAR.
El captulo 2 se concentra en el Estudio de Mercado llevado a cabo como fuente principal
para la determinacin de la problemtica en cuestin. En este captulo se hace nfasis en la
Investigacin de Mercado, su metodologa, diseo y estructura, de tal manera que con su
aplicacin efectiva ha permitido proporcionarnos la informacin ms acertada posible para
las expectativas del presente proyecto arrojando el nivel de satisfaccin y demandas por
parte de los pacientes del centro de hemodilisis.
La situacin actual de la Unidad de Hemodilisis DIALCIVAR se detalla en el Captulo 3
del presente proyecto. Los datos estadsticos y demogrficos proporcionados permitieron
dar una lectura muy clara y precisa sobre las necesidades latentes en los pacientes de dicho
centro de atencin mdica, las causas que provocan su insatisfaccin que continan hasta la
actualdiad.
Finalmente, el Captulo 4 presenta muy detalladamente la propuesta tcnica econmica
como posible solucin a las demandas de los pacientes de la Unidad de Hemodilisis
DIALCIVAR. En ste Captulo se establece claramente los costos de implementacin y de
mantencin de dicha rea.

DESARROLLO

A. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los pacientes de dilisis requieren de un espacio especialmente desarrollado y mantenido

para hacer su experiencia en la alimentacin satisfactoria a nivel externo, respecto a la
adecuacin de las instalaciones con este fin, as como de la dieta ofrecida, la cual debe
cumplir con estndares muy exigentes.

Los usuarios de la mencionada rea deben

dedicar peridicamente varias horas del da para realizar las sesiones de hemodilisis. De
acuerdo al estado fsico de los pacientes y al grado de deterioro de su salud se determinara
la frecuencia con que los pacientes harn uso directo de las instalaciones en las que debe
primar la limpieza y normas sanitarias.
Los procedimientos a seguir para el desarrollo de una dieta adecuada para dichos pacientes
son an ms estrictos debido a que no solo obedecen a principios universales de calidad y
satisfaccin del cliente sino adems a las necesidades individuales de un grupo de pacientes
para el cual la alimentacin representa un pilar fundamental tanto para su recuperacin
como para el mantenimiento de su estado de salud.
Con el presente proyecto se pretende ofrecer una alternativa factible para ser puesta en
prctica con el objetivo de mejorar la calidad del servicio brindado a los pacientes del rea
de dilisis del Hospital Alcvar, mientras se elevan los ndices de calidad en su atencin, se
mejora su calidad de vida y su experiencia en el tratamiento de hemodilisis en esta
reconocida institucin de salud.

B. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

Debido a inadecuados estilos de vida existentes en nuestros medios como la diabetes e

hipertensin arterial que son una de las principales causas del dao renal terminal; los
pacientes que se atienden en la Unidad de Hemodilisis DIALCIVAR de la ciudad de
Guayaquil, requieren de un programa estricto de alimentacin que contribuya a los
cuidados mdicos orientados a la estabilizacin y cura de sus alteraciones de salud.
Despus de los tratamientos de dilisis los pacientes de la menciona rea reciben una racin
de alimentos preparados especialmente para ellos, sin embargo el espacio del rea
gastronmica no est totalmente adecuado ni equipado para servrselos.
La presente investigacin se ha llevado a cabo con el objetivo de proponer un espacio en el
rea de dilisis de la Clnica Alcvar en el que los pacientes con insuficiencia renal puedan
acceder al servicio de alimentacin adecuada a sus necesidades especiales; cubriendo los
estndares de calidad y requerimientos nutricionales, brindndoles as la comodidad
necesaria para que su atencin en el rea de dilisis sea de completa y satisfactoria.
Por esta razn con el presente proyecto se planea resaltar la necesidad de un espacio fsico
con tales caractersticas, la elaboracin de la propuesta respectiva para su ejecucin.

C. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
OBJETIVO GENERAL
Realizar una propuesta para la implementacin apropiada que contribuya a la
mejora del estado de salud de pacientes con dao renal.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

i. Identificar las caractersticas del espacio fsico requerido.

ii. Reconocer las necesidades nutricionales de pacientes con dao
renal.
iii. Proponer tipos de alimentos a ser incluidos en la dieta de los
pacientes que harn uso del rea por desarrollar.
iv. Proponer mejoras en pro de la satisfaccin de los usuarios del
rea de dilisis de la Clnica Alcvar.

CAPITULO I
MARCO TEORICO
1.1.

Antecedentes

El Hospital Clnica Alcvar, institucin con ms de 70 aos en servicios con excelencia,

calificado por la ONTOT (Organizacin Nacional de Trasplante de rganos y Tejidos),
consider la necesidad imperiosa de crear el 14 de agosto del 2009, la Unidad de
Hemodilisis DIALCIVAR S.A.
El mismo servir como Centro de Difusin para Prevencin y Tratamiento de la
Insuficiencia Renal Crnica convirtindose en un Centro de Referencia Cientfica que
favorece al avance tecnolgico, permitiendo as la acreditacin del IESS (Instituto
Ecuatoriano de Seguridad Social) y MIES (Ministerio de Inclusin Econmica Social), para
brindar una atencin integral con calidad y calidez en el tratamiento hemodialtico.
Cuenta con un staff de profesionales en las reas de Nefrologa, Medicina Interna,
Nutricin, Trabajo Social y Psicologa Clnica; as como personal administrativo
comprometido en la atencin y el servicio de manera personalizada en forma humanizada
dirigida a todos los pacientes que acuden a este centro, cumpliendo as con las demandas y
requerimientos acorde a las necesidades de los pacientes.
En la unidad de Hemodilisis DIALCIVAR S.A. se atienden durante este ao
aproximadamente 138 pacientes.

1.2.

Enfermedades renales

Un paciente se presentar con enfermedad renal en una de dos maneras:

1)
2)

Descubierta de manera incidental durante algn examen mdico regular.

Con evidencia de disfuncin como hipertensin. Edema, nuseas y

hematuria.

El enfoque inicial en ambas situaciones debe consistir en evaluar la causa y severidad de las
anormalidades renales.
En todos los casos esta evaluacin incluye:
a)
b)
c)

Una estimacin de la duracin de la enfermedad.

Un examen general de orina cuidadoso.
Una evaluacin de la velocidad de filtracin glomerular (VFG).

1.3.

Duracin de la enfermedad

Las enfermedades renales pueden ser agudas o crnicas.

La insuficiencia renal crnica (enfermedad renal crnica) se origina como resultado de una
prdida anormal de la funcin renal a lo largo de meses o aos.
Los riones pequeos son ms frecuentes con insuficiencia renal crnica.
*(Diagnstico Clnico y tratamiento 40 edicin Lawrence M. Tierney, Jr. Stephen J. McPhee, Maxime A. Papadakis; Pg. 857.)

1.4.

Bases para el diagnstico

Azoemia progresiva durante meses o aos, sntomas y signos de uremia cuando se acerca la
etapa final de la enfermedad, Hipertensin en la mayora, la isostenuria y los cilindros
gruesos en el sedimento urinario son comunes, los riones pequeos bilaterales en el
ultrasonido son diagnsticos.

1.5.

Consideraciones generales

La insuficiencia renal crnica afecta hasta 20 millones de personas, lo que constituye 1 de

cada 9 adultos; la mayora de ellos no estn al tanto de esta condicin, dado que
permanecen asintomticos hasta que la enfermedad ha progresado significativamente.
Ms del 50% de los casos de insuficiencia renal crnica se debe a Diabetes Mellitus e
Hipertensin.
La enfermedad renal crnica pocas veces es reversible y conduce a la declinacin
progresiva de la funcin renal.
Las manifestaciones de la enfermedad incluyen fatiga, debilidad y malestar general. Son
comunes las molestias gastrointestinales como anorexia, nuseas, vomito, sabor metlico en
la boca e hipo.
Los problemas neurolgicos comprenden irritabilidad, dificultad de concentracin,
insomnio, movimiento incesante de las piernas y contracciones espasmdicas.
*(Diagnstico Clnico y tratamiento 40 edicin Lawrence M. Tierney, Jr. Stephen J. McPhee, Maxime A. Papadakis; Pg. 867.)

1.6.

A.

Tratamiento

Tratamiento diettico

Todo paciente con insuficiencia renal crnica debe ser evaluado por algn
nutrilogo renal.

B.

Dilisis

Cuando el tratamiento conservador de la enfermedad renal en etapa terminal es

inadecuado, la hemodilisis, dilisis peritoneal y trasplante de rin son las
alternativas.
Hemodilisis
La hemodilisis requiere un flujo constante de sangre a lo largo de un lado de la
membrana semipermeable, con una solucin limpiadora o dializada en el otro lado.
La difusin y conduccin permiten que el dializado elimine las sustancias no
deseables de la sangre utilizando componentes necesarios.
Los pacientes requieren tpicamente de hemodilisis tres veces por semana. Las
sesiones duran de 3 a 5 horas, dependiendo del tamao del paciente, tipo de
dializador empleado y otros factores. La evaluacin peridica de la dilisis
adecuada debe determinar la duracin del tratamiento.
(Diagnstico Clnico y tratamiento 40 edicin Lawrence M. Tierney, Jr. Stephen J. McPhee, Maxime A.
Papadakis; Pg. 873.)

Trasplante de rin
Hasta la mitad de todos los pacientes con enfermedad renal en etapa terminal son
adecuados para el trasplante. La edad no es impedimento.

1.7.

Alimentacin para pacientes de hemodilisis

A. Protenas
Los requerimientos proteicos de los pacientes en hemodilisis parecen ser mayores que los
individuos normales.
La recomendacin proteica en la hemodilisis es de 1,2 g/kg/da como mnimo. La calidad
de la protena tambin es importante, as se aconseja que el 50 a 80% sea de alto valor
biolgico.

B. Hidratos de carbono y lpidos

Una ingesta equilibrada de hidratos de carbono y lpidos es importante para cubrir las
necesidades calricas totales. En caso contrario, las protenas ingeridas se utilizan como
fuente de energa.

C. Fibras
El estreimiento crnico y agudo es comn en los pacientes de hemodilisis. A menudo es
causado por ingesta baja de alimentos ricos en fibras ( a raz de la restriccin de potasio y
de fsforo) y de lquidos en la dieta, adems de la escasa actividad fsica.
La recomendacin diaria para estos pacientes es de 20 a 25g.

La inclusin de salvado de trigo, que es una fuente concentrada de fibras, mejora el estado
de estreimiento en todos los pacientes. Adems el salvado de trigo contiene fsforo,
potasio y magnesio.

D. Sodio
La recomendacin de la ingesta de sodio es individualizada y depende del volumen y de las
prdidas al orinar. La recomendacin diaria de sodio vara de 1 a 3 g.

E. Lquidos
La ingesta excesiva de lquido puede llevar a hipotensin, calambres musculares, nuseas,
cefalea y edema agudo de pulmn. Se recomienda 200 a 500 g/da.

F. Potasio
Por lo general no hay necesidad de restringir el potasio en la dieta.
Se debe recomendar el control de la ingesta de alimentos como patatas, bananas, jugo de
naranja, frutas secas, nueces, salsa de tomate, aguacate, alubias, guisantes, meln, espinaca
y chocolate, entre otros.

Es posible reducir la cantidad de potasio de los vegetales usando la tcnica de pelar picar,
dejar en remojo durante algunas horas y luego cocinar en bastante agua. Toda el agua se
descarta, de este modo se pierde una cantidad de alrededor del 60% de potasio.

G. Calcio y fsforo
Los alimentos ricos en calcio tambin suelen ser fuentes de fsforo, como es el caso de los
productos lcteos, que deben limitarse. La recomendacin es de 1000 a 1500 mg de calcio
por da.

H. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles

Los niveles sanguneos de varias vitaminas hidrosolubles estn disminuidos en los
pacientes en dilisis, pero pueden ser repuestas fcilmente a travs de la alimentacin.
Las vitaminas liposolubles suelen no requerir suplementos, salvo la vitamina D.
*(Nutricin y Rin, Riella-Martins Pgs. 131 137)

1.8.

Terapia nutricional

Los objetivos de la terapia nutricional para los pacientes en hemodilisis son:

Alcanzar y mantener un buen estado nutricional.

Prevenir o mejorar la toxicidad urnica y otros trastornos metablicos

influidos por la nutricin.

Suele ser necesario limitar la ingesta de los alimentos favoritos e ingerir otros menos
deseables. Dado el riesgo nutricional que corren estos pacientes, en gran parte relacionado
con la ingesta alimentaria deficiente, es importante relacionar solo aquellas restricciones
alimentarias que puedan tener respuesta significativa.
Tambin es importante orientar adems del paciente a otros miembros de la familia sobre el
contenido nutricional y los principios de preparacin de los alimentos.

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO
2.1.

DEFINICIN

La investigacin de mercados es la herramienta necesaria para el ejercicio del marketing.

Podemos decir que este tipo de investigacin parte del anlisis de algunos cambios en el
entorno y las acciones de los consumidores. Permite generar un diagnstico acerca de los
recursos, oportunidades, fortalezas, capacidades, debilidades y amenazas (DAFO) de una
organizacin.
Como lo indica Zikmund,la investigacin de mercados hace referencia al "proceso objetivo
y sistemtico en el que se genera la informacin para ayudar en la toma de decisiones de
mercadeo". Se incluye la especificacin de la informacin requerida, el diseo del mtodo
para recopilar la informacin, la administracin y la ejecucin de la recopilacin de datos,
el anlisis de los resultados y la comunicacin de sus hallazgos e implicaciones. Se
compone de instrumentos y tcnicas que al aplicarse generan una informacin con un alto
grado de validez y confiabilidad con respecto a los comportamientos y caractersticas de un
mercado.
La investigacin de mercados es el proceso por el cual se adquiere, registra, procesa y
analiza la informacin, respecto a los temas relacionados, como clientes, competidores y
el mercado. La investigacin de mercados nos puede ayudar a crear el plan estratgico de la

empresa, preparar el lanzamiento de un producto o facilitar el desarrollo de los productos

lanzados dependiendo del ciclo de vida.

2.2.

BENEFICIOS

La investigacin de mercados busca garantizar la adecuada orientacin de acciones y

estrategias para satisfacer las necesidades de los consumidores y obtener la posibilidad de
generar productos con un ciclo de vida duradero que permita el xito y avance de la
empresa, adems brinda a las compaas la posibilidad de aprender y conocer ms sobre los
actuales y potenciales clientes. La informacin obtenida a travs de una investigacin
cientfica de mercado suele ser confiable y debe ser utilizada como gua para el desarrollo
de las estrategias empresariales, se constituye en una gua para la comunicacin con los
clientes actuales y potenciales as mismo le ayuda a identificar oportunidades en el
mercado. Entre sus principales beneficios se encuentran los siguientes:

Minimiza los riesgos pues contribuye a realizar ajustes a los planes de accin.

Identifica futuros problemas durante la ejecucin del emprendimiento.

Contribuye a evaluar los resultados de sus esfuerzos

Permite

recopilar

datos

demogrficos

comoedad,

sexo

ingreso aproximado, preparacin acadmica, estado civil, composicin familiar,

nacionalidad, zona residencial, etc que permiten direccionar el negocio o
emprendimiento a realizar.

Permite recopilar datos psicolgicos, datos que se encuentra en la mente del

consumidor

(actitudes,

estilos

de

vida,

intereses,

valores

cultura).
Con la obtencin de esta informacin podramos determinar qu factores motivan al
consumidor a comprar nuestro producto o servicio, identificar cualquier predisposicin por
parte del consumidor por razones culturales o ambientales, y conocer las preferencias del
consumidor. La obtencin de datos demogrficos y psicolgicos ahorra mucho tiempo y
dinero a la compaa. La informacin sirve para delinear el perfil de nuestro cliente o
usuario del servicio que se pretende desarrollar.

2.3.

DISEO DE LA INVESTIGACIN

2.3.1. METODOLOGA

El mtodo cualitativo o la investigacin cualitativa como tambin se le llama, es una

tcnica o mtodo de investigacin que alude a las cualidades es utilizado
particularmente en las ciencias sociales; pero de acuerdo a ciertas fuentes tambin se
utiliza en la investigacin poltica y de mercado, este mtodo se apoya en describir
de forma minuciosa, eventos, hechos, personas, situaciones, comportamientos,
interacciones que se observan mediante un estudio; y adems anexa tales
experiencias,

pensamientos,

actitudes,

creencias

etc. que

los

participantes

experimentan o manifiestan; por ende es que se dice que la investigacin cualitativa

hace referencia a las cualidades.

2.3.2. TIPO DE INVESTIGACIN

La presente es una investigacin realizada bajo el enfoque cualitativo. Su diseo es no

experimental de corte transeccional o transversal con alcance descriptivo.
Estudio no experimental cualitativo: este diseo implica que la investigacin se realiza
sin manipular deliberadamente las variables. Se observan los fenmenos tal y como se dan
en su contexto natural para despus analizarlos.

Transeccional o transversal: corresponde a un estudio donde se recopilan datos en un

momento nico. Su propsito es describir variables y analizar su incidencia e interrelacin
en un momento dado.

2.3.3. TCNICA DE INVESTIGACIN

La tcnica a utilizar para recoger la informacin es la entrevista. Las entrevistas de

opinin(surveys) son consideradas por diversos autores como un diseo (Creswell, 2009;
Mertens, 2005. Son aplicadas para investigaciones no experimentales transversales o
transeccionales descriptivas o correlacionales-causales, ya que tienen los propsitos de
unos u otros diseos y a veces de ambos (Archester, 2005).

2.3.4. RECOLECCIN DE DATOS

Se entrevist a un mdico especialista en el rea de hemodilisis y tambin se realizaron

encuestas para medir el grado de satisfaccin de los pacientes que reciben la dieta actual.
Se aplic encuestas para conocer la apertura que tendr la dieta propuesta entre los
usuarios.

2.4.

OBJETIVOS

Los objetivos del estudio de mercado son:

Establecer el nivel de conformidad de los pacientes de la Unidad de Hemodilisis

DIALCIVAR S.A. con el servicio de colacin que se les brinda.

Obtener que tan necesaria es la implementacin de un rea de consumo de

alimentos en la Unidad de Hemodilisis.

Averiguar el nivel de necesidad de crear un rea para preparar los alimentos a

servirse en la Unidad de Hemodilisis.

Saber las preferencias que tienen los pacientes de la Unidad de Hemodilisis al

momento de consumir sus raciones de alimentos.

Investigar el nivel de conformidad de los pacientes de la Unidad de Hemodilisis
con el rea actual.

Este captulo permitir establecer el nivel de necesidad de la implementacin del rea

de alimentacin en su mercado meta, adems identificar las caractersticas bsicas de
los clientes potenciales, tales como los hbitos de consumo, suministrar las
herramientas necesarias para la estimacin de la demanda, la competencia, as como la
participacin de mercado del servicio necesarios para la evaluacin de factibilidad
financiera de este proyecto.

2.5.

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO O SERVICIO

Servicio de alimentacin adecuado a las necesidades especficas de los pacientes

que reciben dilisis y hemodilisis en la clnica Alcvar.

Atencin y servicio directos, con calidez, rapidez y altos ndices sanitarios.
Personal capacitado para la elaboracin y distribucin del servicio de alimentacin
especializado propuesto.

El servicio de alimentacin en el rea implementada en Dialcvar se regir por una

estricta norma de calidad con el fin de satisfacer al consumidor con el mejor servicio y
la mejor atencin, los precios sern razonables y accesibles y los alimentos preparados
por un personal altamente capacitado para realizar sus labores.

2.6.

POBLACIN OBJETIVO

La segmentacin del mercado est conformada por los potenciales clientes que se
encuentran en la ciudad de Guayaquil. Para este proyecto se considerar a la poblacin
objetivo como aquella que est conformada por los pacientes del rea de dilisis del
Hospital Alcvar, es decir los pacientes que reciben atencin ambulatoria y no
ambulatoria en el Centro de Hemodilisis Dialcvar.
Caractersticas Geogrficas: Personas residentes en el Ecuador, que reciben atencin
regular en Dialcvar
Caractersticas Demogrficas: Personas adolescentes, adultos o adultos mayores de
edad, raza o gnero indistinto.

2.7.

TAMAO / MUESTRA

La investigacin se realiz en la ciudad de Guayaquil, en el transcurso del ao 2015. Se

us un grupo que conforma la poblacin de mdicos de Dialcvar que es de un total de
3, un nefrlogo y dos mdicos clnicos y la poblacin de pacientes de Dialcvar que
asciende a 116 en la actualidad.
El tamao de la muestra que se realiz es de 3 mdicos y 10 pacientes quienes fueron
encuestados y entrevistados con el fin de recopilar informacin y ver la factibilidad que
tiene el proyecto.

2.8.

INSTRUMENTOS PARA LA OBTENCIN DE DATOS

En el proceso de investigacin, adems de los mtodos ya nombrados se necesitan

determinados instrumentos que optimicen los resultados, para lo cual utilizaremos
Encuestas, dado que stas ayudan a conocer las necesidades de clientes insatisfechos en el
mercado objetivo.

2.8.1. ENTREVISTAS A 3 DOCTORES Y 10 PACIENTES

Se realizaron encuestas a 3 doctores y 100 pacientes respecto al actual servicio de colacin

que ofrece la Unidad de Hemodilisis Dialcvar.
Se consult respecto a:

Nivel de satisfaccin con el rea actual

Nivel de satisfaccin con el servicio actual
Necesidad de implementacin del rea para consumo de alimentos
Necesidad de creacin de un rea para la elaboracin de alimentos
Lugar de preferencia para el consumo de alimentos de pacientes
Tiempo de preferencia para el consumo de alimentos de pacientes
Preferencia de bebidas en el rea a implementar
Preferencia de alimentos a servir en el rea a implementar
Preferencia de otras facilidades en el rea a implementar
Tiempo de permanencia en Dialcvar (por tratamientos de dilisis)

2.9.

ANLISIS DE RESULTADOS

A continuacin se presentan los resultados tabulados correspondientes a las encuestas

realizadas. Los resultados mostrados a travs de cuadros y grficos tambin contienen
informacin obtenida a travs de entrevistas con mdicos durante el perodo de recoleccin
de informacin.

1. Nivel de satisfaccin con el rea actual

Satisfaccin con el rea actual Pacientes
30
%
70
%

Si
No

Satisfaccin con el rea actual - Pacientes

80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Si

No

Las respuestas obtenidas por los pacientes en referencia a su nivel de satisfaccin con el
rea actual fueron variadas debido a que muchos confundan rea actual con el servicio de
alimentacin. Luego de realizar aclaraciones respectivas la mayora se inclin por decir que
no se encontraban satisfecho con dicha rea.

Satisfaccin con el rea actual Mdicos

67
Si
%
33
No
%

Satisfaccin con el rea actual - Mdicos

80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Si

No

Los mdicos respondieron en su mayora que s se encontraban de acuerdo. Es importante

mencionar que una minora se agreg a las opiniones de los pacientes a este respecto.

2. Nivel de satisfaccin con el servicio actual

Satisfaccin con el rea actual - Mdicos

67
Si
%
33
No
%

Satisfaccin con el servicio actual - Pacientes

70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Si

No

Los pacientes respondieron en su mayora que se encuentran satisfechos con el servicio de

colacin que reciben actualmente.

Satisfaccin con el servicio actual Mdicos

Si
No

67
%
33
%

Satisfaccin con el servicio actual - Mdicos

80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Si

No

Contrario a las respuestas de los pacientes, los mdicos en su mayora se encuentran

satisfechos con el servicio colacin ofrecido a los pacientes de Dialcvar.

3. Necesidad de implementacin del rea para consumo de alimentos

Necesidad de implementacin de rea Pacientes
100
Si
%
No
0%

Necesidad de implementacin de rea - Pacientes

120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%

Si

No

Pese a comentar que estn relativamente satisfechos con el servicio de colacin que
reciben, el 100% de los pacientes estn de acuerdo en que existe la necesidad de
implementar un rea donde recibir el servicio de alimentacin que Dialcvar les
proporciona.

Necesidad de implementacin de rea Mdicos

33
Si
%
67
No
%

Necesidad de implementacin de rea - Mdicos

80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Si

No

Los mdicos no concuerdan en este aspecto con la opinin de los pacientes. En su

mayora ellos opinaron que no hace falta la implementacin de dicha rea.

4. Necesidad de creacin de un rea para la elaboracin de alimentos

Necesidad de creacin de
rea para elaboracin de
alimentos - Pacientes
90
Si
%
10
No
%

Necesidad de creacin de rea para elaboracin de alimentos - Pacientes

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Si

No

90% de los pacientes tambin coinciden en que los alimentos deben ser elaborados
dentro de las instalaciones de Dialcvar.

Necesidad de creacin de
rea para elaboracin de
alimentos Mdicos
33
Si
%
67
No
%

Necesidad de creacin de rea para elaboracin de alimentos - Mdicos

80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Si

No

Sin embargo el 67% de los mdicos no considera una necesidad el que los alimentos
sean elaborados y distribuidos internamente. Cabe recalcar que la minora que opina
que si es necesario, tienen fuertes argumentos respecto a la calidad y sanitacin
requerida y que no es cubierta por el proveedor externo actual.

5. Lugar de preferencia para el consumo de alimentos de pacientes

Lugar preferente consumo de alimentos

para pacientes - Pacientes
40
Domicilio
%
60
Dialcvar
%

Lugar preferente consumo de alimentos para pacientes - Pacientes

70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Domicilio

Dialcvar

Los pacientes en su mayora prefieren consumir los alimentos que se les

proporciona en las instalaciones de Dialcvar.

Lugar preferente consumo de alimentos

para pacientes - Mdicos
33
Domicilio
%
67
Dialcvar
%

Lugar preferente consumo de alimentos para pacientes - Mdicos

80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Domicilio

Dialcvar

Sin embargo los mdicos prefieren que los pacientes reciban su colacin y
consuman los alimentos fuera de la institucin.

6. Tiempo de preferencia para el consumo de alimentos de pacientes

Momento preferente para el consumo de

alimentos de pacientes - Pacientes
Antes de Dilisis
Despus de Dilisis

10
%
90
%

Momento preferente para el consumo de alimentos de pacientes - Pacientes

120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%

Antes de Dilisis

Despus de Dilisis

El 90% de los pacientes concuerda en que los alimentos que reciben el servicio de
colacin prefieren consumirlo despus de su sesin de dilisis.

Momento preferente para el consumo de

alimentos de pacientes - Mdicos
Antes de Dilisis
0%
100
Despus de Dilisis
%

Momento preferente para el consumo de alimentos de pacientes - Mdicos

120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%

Antes de Dilisis

Despus de Dilisis

100% de los mdicos coinciden con los pacientes respecto a la preferencia del
momento en que los pacientes consumen su colacin.

7. Preferencia de bebidas en el rea a implementar

Preferencia de bebidas en el rea a

implementar - Pacientes
T
Agua Aromtica
Jugo

20
%
80
%
0%

Preferencia de bebidas en el rea a implementar - Pacientes

90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Agua Aromtica

Jugo

Entre las bebidas que los pacientes desean que se adicione si el rea gastronmica se
implementar se encuentran aguas aromticas con un 80% de preferencia y te con
un 20% de preferencia. Los pacientes no estn interesados en recibir jugos.

Preferencia de bebidas en el rea a

implementar - Mdicos
T
0%
100
Agua Aromtica
%
Jugo
0%

Preferencia de bebidas en el rea a implementar - Mdicos

120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%

Agua Aromtica

Jugo

Los mdicos coinciden 100% en que aguas aromticas deben ser proporcionadas a
los pacientes del rea de dilisis.

8. Preferencia de alimentos a servir en el rea a implementar

Preferencia de alimentos Pacientes

Carbohidratos
Protenas
Vegetales
Frutas

30
%
50
%
20
%
0%

Preferencia de alimentos - Pacientes

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Carhohidratos

Protenas

Vegetales

Frutas

El 50% de los pacientes encuestados prefiere que se proporcionaran ms protenas

en el caso de implementar el rea gastronmica en Dialcvar.

Preferencia de alimentos Mdicos

Carhohidratos
0%
100
Protenas
%
Vegetales
0%
Frutas
0%

Preferencia de alimentos - Mdicos

120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%

Carhohidratos

Protenas

Vegetales

Frutas

100% de los mdicos concuerda en que los pacientes de hemodilisis deberan

recibir ms protenas en el rea gastronmica.

9. Tiempo de permanencia en Dialcvar (por tratamientos de dilisis)

Tiempo diario de
permanencia en
Dialcvar
0.
P1
5
1.
P2
0
4.
P3
0
3.
P4
0
0.
P5
5
0.
P6
5
4.
P7
0

1.
0
0.
5
2.
0

P8
P9
P10

Tiempo diario de permanencia en Dialcvar

4.5
4.0
3.5
3.0
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0

P1

P2

P3

P4

P5

P6

P7

P8

P9

P10

Los pacientes que reciben atencin en Dialcvar permanecen en las instalaciones

alrededor de 3 a 4 horas, tiempo en que se realizan la hemodilisis. Aquellos que
van por cortos perodos realizan nicamente consultas mdicas.

CAPITULO III
3.1. SITUACINACTUAL

Actualmente la Unidad de Dilisis del Centro de Hemodilisis de la Clnica Alcvar

(Dialcvar) atiende a 116 pacientes cuyas edades oscilan entre los 38 y 90 aos de edad. Los
pacientes reciben el tratamiento de dilisis con una duracin que vara de 3 a 4 horas. El
tratamiento es netamente ambulatorio. Sin embargo los pacientes reciben un servicio de
alimentacin llamado servicio de colacin.
De acuerdo al turno del da en que los pacientes reciben su tratamiento de Hemodilisis
varan los alimentos incluidos en cada colacin. En ocasiones dichas colaciones incluyen
un ligero desayuno, en otras se entregan porciones correspondientes a almuerzo o cena.
Dicho servicio es actualmente proporcionado por un proveedor externo. Las porciones son
entregadas en tarrinas a la administracin de Dialcvar, quienes se encargan de distribuirlos
entre los pacientes.
A pesar de que los mdicos y muchos pacientes se encuentran relativamente satisfechos con
este servicio, existen muchas quejas referentes a la calidad de la alimentacin, presentacin
y temperatura.
Los cambios en la temperatura representan incluso peligro de contaminacin, mucho ms
all de afectar la satisfaccin de los usuarios. En cuanto a la calidad de la alimentacin, los
pacientes que reciben hemodilisis requieren de una dieta estricta que se ajuste a sus
necesidades.

3.2.

3.2.1. Localizacin

ESTUDIO TCNICO

La ubicacin El rea gastronmica del Centro de Hemodilisis del Hospital Alcvar, est en
Pas Ecuador en la provincia del Guayas de la ciudad Guayaquil basada en el estudio de
mercado y el anlisis de la matriz de localizacin, corresponder a un rea de construccin
de 100 m2 aproximadamente, en la planta baja, dentro de las instalaciones delCentro de
Hemodilisis Dialcvar, el mismo que se encuentra ubicado en la direccin Caar N 701
entre Coronel y Noguchi, contiguo a las instalaciones del Hospital Clnica Alcvar.

Hospital Alcvar est ubicado en la ciudad de Guayaquil - Ecuador, en la zona centro-sur, ,

en las calles, Coronel 2301 y Azuay. Estando muy cerca al Malecn 2000 y al casco
comercial.

Desde el aeropuerto o la zona norte se puede tomar la va de los tneles debajo del cerro, en
10 minutos se llega a las instalaciones del Hospital.

3.3.1 Ventajas competitivas

Respecto de las estrategias competitivas, el presente proyecto se diferencia de
las dems servicios de comida debido a que en el mercado local se ofertan de
productos originarios que cuiden la salud delos pacientes.. A continuacin se
detallan las ventajas de la empresa:
Los productos en oferta no se comercializan en el medio local
Los productos no considerando tcnicas de vanguardia
La infraestructura del local contienen espacios mal utilizados
3.2.2. Descripcin fsica
3.3.

Descripcin general de cada rea disponible

Descripcin
Comedor
Cocina
Almacenamiento / servicio
Total de rea

rea disponible
M2 real
0.00m
0.00
6m2
6m2

Total
0.00
0.00
6m2

M2 Recomendado
80m2
0.00
15m2
100ma aprox

Descripcin especfica de cada rea disponible

El espacio tiene un rea de 100 m2, en la misma se ubicara un pequeo espacio adaptado
para el rea de despacho, divido por
una pared que lo separar de un
comedor adaptado para un promedio
de 20 pacientes por turno.

Dentro del rea de cocina se contar con mesn con compartimentos para el
almacenamiento de materiales de concina. El espacio ser evaluado para la instalacin de
un sistema de ventilacin adecuado as tambin como de aislamiento de materiales de
desecho que representen alto peligro de contaminacin con alimentos.

El rea actual destinada al servicio de

alimentacin

es

un

espacio

muy

pequeo como para elaborar alimentos o

funcionar como comedor, por eso se
propone la implementacin de esta rea.
Los pacientes de Dialcvar actualmente
cuentan nicamente con una pequea rea de espera donde reciben
su colacin antes o despus de su tratamiento de hemodilisis.

3.4.

CAPACIDAD INSTALADA

3.4.1. Tabla

rea Gastronmica Di Alcvar

Nmero de Ocupacin
Hasta
horas
Promedio

8H00

20h00 12

Desd
Horarios

Total de Clientes

MaanaTarde-

Noche
Capacidad Total instalada por da
Capacidad Total instalada por semana

116
116
1.15

3.4.2. Ventajas competitivas

De acuerdo con el estudio de mercado realizado en la ciudad de Guayaquil, en la actualidad

ningn hospital se encuentra equipado con un rea gastronmica especfica para pacientes
del rea de dilisis. Los pacientes de esta rea se sirven alimentos en la cafetera abierta al
pblico en general. Este hecho representa una ventaja competitiva significativa en vista de
que no se determina ninguna competencia para el inicio y desarrollo de este proyecto.
CAPTULO IV
4.1.

PROPUESTA

Nota: La propuesta ser en la planta baja del lugar que anteriormente fue y ser parte de la
propuesta

Capacidad instalada
El local est diseado para 120 personas, segn las encuestas se elabora el siguientecalculo
120 personas /3 jornadas =40 aproximadamente

Zona
Comedor

Cantidad
40 personas

m2
2.00 m2

Area / espacio minino

80 m2

cocina

60% de comedor

48 m2 N/A

Almacenamiento
Total

40% del cocina

14 m2
95m2

DESCRIPCION DE CADA UNA DE LAS AREAS

Comedor contar ocho mesas rectangular para 6 persona C/U con sus respectivas sillas, y
bao
CocinaN/A ya que la comida la traen preparada de otro lado
AlmacenamientoSituado cerca del ingreso principal y gestionar los productos

Descripcin Fisica
El local contara con la siguiente infraestructura:
1) Preparacin de alimentos: este espacio ser destinado para la elaboracin de nuestros
productos con una capacidad de 40 personas, adems contar con el equipamiento
necesario para la elaboracin de nuestros dulces.( ver imagen 5)
Recepcin de mercadera
La recepcin de materia prima o mercadera debe hacerse cuidadosamente para comprobar
que cumple plenamente

con las especificaciones establecidas para ello. La persona

encargada de recibir la materia prima debe poseer los conocimientos precisos sobre los
productos alimenticios y otros.

Su principal funcin es la de contar o pesar los artculos recibidos, verificar su peso y

cantidad, supervisar que la calidad cumpla con las especificaciones con que se hizo el
pedido. (Gonzlez.M, 2004)
IMAGEN #12

PRODUCTO
S
PRIMARIOS
NOMB
MES:

RE:
CODIG

DA:
TURNO:

O:
AREA:
#001

PRODUCTOS DE

PRODUCTOS BAJOS

VENTAS

EN STOCK

CANTIDAD

ON

SUPERVIS
CHEF:

PRODUCTOS DE
PROMOCI

OR:

Elaborado por : los autores

Este debe ser llenado antes de cada produccin para inventario de productos terminados.
Servicio
Una vez conseguidos los objetivos de la cocina de despacho el alimento est en optimas
condiciones para servirse, el servicio en una institucin de aliemntos no debe limitarse a
proporcionar alimentos y bebidas, tambin debe crear una buena imagen para ella,
finalmente el servicio es lo que el cliente desea y recibe con gusto y se convierte en un arte
si los platillos han sido elaborados con todas las caractersticas anteriores. (Gonzlez.M,
2004)
Un buen servicio no tiene limitacin alguna con tal de que todos los clientes queden
satisfechos. Pra conseguir la mejor calidad se deben analizar cuidadosamente los posibles
errores y buscar su solucin inmediata. (Gonzlez.M, 2004)
Nuestro servicio ser el mejor con un trato amable, cordial y respetuoso, brindalole la
informacin que necesiten nuestros clientes con respecto a los productos ofertados.
Limpieza

Del local

La limpieza del local estar a cargo del personal de operaciones y esta se realizar
diariamente.

Materia Prima
En los procesos de limpieza es importante limitar el consumo de agua y utilizar los
productos y los procedimientos adecuados:

Abrir los grifos solo cuando sea necesario, no dejar correr el agua mientras se lava o

se enjabona.
Colocar rociadores en los grifos para reducir el volumen de agua emitida.
Evitar en lo posible productos qumicos para la limpieza de la materia prima
(Armendariz, 2014)

Lavado de la bactera y de los utensilios

Estas reas deben ser espacios bien ubicados, en ellos se entrega el equipo utilizado en la
produccin y despus de lavarse se acomoda en sus respectivos estantes y anaqueles
(Gonzlez.M, 2004)

4)Area de Bao: esta rea esta destinada para el uso de empleados y clientes
IMAGEN #8

5)Area de saln: es el lugar destinado para la comodidad del cliente

IMAGEN #9

Fuente: http://www.espaciomadrid.es/wp-content/uploads/2014/03/fonty3.jpg
6)Area de administracin: Es le lugar donde se lleva el control del establecimiento
destinada para el personal administrativo
IMAGEN #10

Fuente:http://www.infant.org.ar/infraestructu
4.1.1. Organigrama del rea Gastronmica

A
C
hd
em
f
n

i
i

s
t
r
a
d
oo

4.1.2. Descripcin de funciones

Administrador
Encargado de la administracin general del rea gastronmica enDialcvar.
Funciones:
Llevar el control de existencias en el lugar de trabajo
Coordinar al personal que presta servicios dentro del rea gastronmica
Rendir cuentas a la administracin general del hospital Alcvar o a los

Chef

dueos de la compaa constituida

Determinar las provisiones consumidas y las provisiones que hagan falta

formulando requisiciones
Vigilar y supervisar el buen mantenimiento y funcionamiento del rea en
general.

Sera la encargada de la preparacin y coccin de los alimentos, as como tambin

supervisara la presentacin de los platos.

Funciones:

Recibir los materiales alimentarios

Controlar la distribucin de los alimentos de acuerdo a su utilizacin
Preparar los alimentos de acuerdo a la planificacin establecida
Verificar el estado de conservacin de los vveres para su preparacin
Mantener limpia y desinfectada el rea de trabajo.

Ayudante de Cocina
Estar a disposicin de la Chef para contribuir al cumplimiento de sus
funciones.
Funciones:
Ayudar al Chef en la preparacin de los alimentos
Medir y mezclar ingredientes utilizando bsculas y jarras medidoras
Preparar platos y servir
Preparar comidas como salsas, alios, snduches, postres, etc.
Desempaquetar y almacenar las existencias en congeladores y reas de

Mesero

almacenaje
Mantener limpia la zona de trabajo y la cocina en general.

Servir todos los productos que consten en la carta o sean ofrecidos por
Dialcvar y que sean solicitados por los usuarios.
Funciones:
Atender a los clientes con buena disposicin
Guiar a los usuarios en el proceso de compra
Ofrecer y promocionar productos
Asesorar en la experiencia de compra as como ayudar en caso de

surgir problemas imprevistos en dicho proceso.

Despachar y servir los pedidos de manera oportuna e impecable.

Jefe de Mantenimiento
Velar por la correcta limpieza y presentacin de las instalaciones de la cafetera
Funciones:
Organizar y supervisar todas las acciones necesarias para cumplir con los
estndares de limpieza y sanitacin de las instalaciones de Dialcivar
Deli.

Estimar tiempo y materiales

mantenimiento
Elaborar notas de pedidos de materiales y repuestos
Informa al jefe inmediato, del mantenimiento y las reparaciones

necesarios

para las

labores

de

realizadas.
Asistente de Mantenimiento
Soporte para el jefe de mantenimiento, como refuerzo para el cumplimiento de
sus funciones.
Funciones:

Mantener la limpieza de mesas, pisos y de todo el local

Lavar la vajilla que se utilice al servir los productos
Limpiar, ordenar los elementos de la cocina
Limpieza y mantenimiento de las dependencias
Limpieza y mantenimiento de los elementos propios de cocina y de los

utensilios empleados para su trabajo

Mantenimiento en perfectas condiciones de limpieza y funcionamiento la
maquinaria, las instalaciones fijas, utensilios y accesorios propios del
departamento, tales como, placas, hornos, cmaras, sartenes, cazuelas,
etc.

Conclusiones y recomendaciones

El tiempo para restructuracin tomara 1 mes

El costo para dichos cambios de espacios ser de $2000
Los equipos bsicos solo para tener los alimentos en temperatura

Los cost de los equipos sern de 2000

4.2.

Estudio Financiero

4.2.1. Financiamiento
El presente proyecto ofrece una propuesta por lo tanto se desconoce la fuente final
de financiamiento en caso de que lo aqu desarrollado se apruebe y se ejecute.
En el hipottico caso de ser aprobado habran dos figuras posibles, la primera que
sera si la administracin de la Unidad de Hemodilisis DIALCIVAR S.A. asume la
responsabilidad y administracin y financiamiento del rea gastronmica propuesta,
la segunda figura sera la de constituir una compaa externa que se guiada por la
direccin de la clnica pero con administracin y financiamiento independiente.
Para efectos de este proyecto se considerar nicamente el presupuesto para el
funcionamiento del rea.

4.2.2. Activos Fijos

MAQUINARIA
(ELECTRODOMESTICOS)
Cocineta
Congelador
Refrigeradora
Horno
Microondas
Procesador de alimentos
Exprimidor
Extractor de jugo

$4,860.
00
$200.00
$950.00
$1,000.
00
$850.00
$50.00
$75.00
$35.00
$35.00

Abrelataselctrico
Batidora
Licuadora
Sanduchera
Mquina de caf expreso
Triturador para bebidas
Grill elctrico

TOTAL

$30.00
$65.00
$75.00
$45.00
$100.00
$50.00
$100.00
$1,200.
00
$4,860.
00

EQUIPOS DE COMPUTACION
Computadora
Cajaregistradora
Impresora
TOTAL

$500.00
$200.00
$100.00
$800.00

Mostradorrefrigerante

MUEBLES Y ENSERES
Vitrinaexhibidora de Vidrio
Aparador de Madera
Estanteria
Mesas metalicas
Sillasmetalicas
Escritorio
Librero
Archivador
TOTAL

$800.00

$2,485.
00
$500.00
$200.00
$150.00
$850.00
$500.00
$100.00
$120.00
$65.00
$2,485.
00

UTILERIA Y MENAJE
Platoshondos
Platostendidos
Cuencos
Utensilios de cocina
Sartenes
Ollas
Tazas de medida
Cucharas de medida
Tablas de picar
Manteles
Portaservilletas
Cuchillos
Cucharas
Tenedores
Cucharitas
Vasos
Tazas
Cucharones
Jarras
Portacubiertos
Balanza
Moldes
Tijera
Papelaluminio
Esponjas
Fundas de basura
Jabon de platos
Trapeador
Guantes
Pala
Desinfectantes
TOTAL

$1,117.
00
$50.00
$50.00
$50.00
$40.00
$15.00
$500.00
$15.00
$10.00
$16.00
$20.00
$5.00
$19.00
$19.00
$19.00
$19.00
$35.00
$35.00
$18.00
$20.00
$20.00
$35.00
$20.00
$15.00
$6.00
$5.00
$8.00
$10.00
$15.00
$6.00
$7.00
$15.00
$1,117.
00

4.2.3. Activos Diferidos y Amortizacin

4.2.4. Proyeccin de Materia Prima

4.2.5. Presupuesto de Inversin

CONCLUSIONES

Al culminar la propuesta de implementacin de un rea gastronmica en el Centro de

Hemodilisis Dialcvar, se ha llegado a las siguientes conclusiones:

La necesidad de creacin de un rea destinada a la elaboracin de alimentos dentro

de las instalaciones del centro de hemodilisis ha sido reconocida por la mayora de

los pacientes que reciben atencin y tratamiento actualmente.

La necesidad de la implementacin del rea existente para facilitar la administracin
de alimentos a los pacientes de Dialcvar ha sido identificada por los pacientes y los
mdicos del centro en cuestin, por lo tanto se puede concluir que es una propuesta
con buena aceptacin y que influira positivamente en el mejoramiento de la calidad

de atencin a los pacientes con insuficiencia renal del Hospital Alcvar.

El estudio de mercado concluy que no existe en la actualidad un espacio similar en
otros hospitales. Por esta razn, se concluye que iniciar un proyecto de esta ndole
marcara precedentes en el desarrollo de atencin de calidad personalizada.
Pacientes que reciben hemodilisis tienen necesidades especficas y un servicio de
esta naturaleza mejorara significativamente la calidad del tratamiento recibido as

tambin como la evolucin de su salud.

Aunque resulta imprecisa la rentabilidad financiera, se considera que sera un
proyecto factible debido a que el crecimiento del Hospital generara paralelamente
crecimiento en sus reas de manera independiente, por lo tanto los gastos incurridos
en esta unidad podran ser equilibrados y cubiertos por el presupuesto general del
Hospital Alcvar.

RECOMENDACIONES

El centro de Hemodilisis debe disponer de un mtodo para que los pacientes

planteen sugerencias. Esto podra generar la necesidad de incluir una propuesta

similar para consideracin de la administracin general de la clnica.

El proyecto podra ampliarse de contar con informacin financiera, esto permitira
conocer la proyeccin financiera de la propuesta, lo cual facilitara analizar la

factibilidad desde el punto de vista financiero.

Los productos ofrecidos en el rea gastronmica deben cumplir altas normas de
calidad y sanitacin. De la misma manera, en la actualidad los productos que son
ofrecidos a travs de un proveedor externo deberan ser sometidos a control de

calidad y de no cumplir con las normas mnimas establecidas cancelar sus servicios.
Se recomienda dar seguimiento continuo al proyecto debido a que tentativamente
representara una propuesta rentable e influenciara el desarrollo del departamento
as como tambin la imagen y calidad del Hospital en general.

V ANEXOS

ENTREVISTA

UNIDAD DE HEMODIALDIALCIVAR S.A.

NOMBRE:.
TURNO:

1) Est Ud. Conforme con el servicio de colacin que se le brinda en la Unidad de Hemodialisis
DIALCIVAR?

2) Cree Ud. Necesaria la implementacin de un rea de consumo de alimentos en la unidad?

3) Ud. Cree necesario crear un rea para preparar los alimentos a servirse en la unidad?

4) Dnde prefiere servirse los alimentos?

En la Unidad
( )
Llevarselo a su domicilio
( )
5) Cree Ud. Necesario servirse los alimentos antes o despus de la sesin?

6) Cul sera su preferencia para acompaar su colacin?

T
( )
Agua aromtica
( )
Jugo
( )
7) Cul sera su preferencia para su colacin?

8) Est Ud. Conforme con el rea actual?

9) Cunto tiempo Ud. Necesitara permanecer en el rea aproximadamente?

10) Qu le gustara que hubiese en esta rea?

BIBLIOGRAFA GENERAL

Miguel c. Riella. (2009). Nutricion y Rion. Buenos Aires: Medica Panamericana.

Ministerio de Salud Pblica del Guayas. (2014). Reglamento Sustitutivo para otorgar
permisos de funcionamiento a los establecimientos sujetos a vigilancia y control
sanitario (Acuerdo No. 00004712). 2014, de Ministerio de Salud Pblica Sitio web:
http://www.ambiente.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2015/01/Anexo_5_Regla-Permiso-de-Funcionamiento20141.pdf
Ministerio del Trabajo. (2014). Salarios Minimos Sectoriales 2014. 2014, de Ministerio del
Trabajo Sitio web: http://www.trabajo.gob.ec/salarios-minimos-sectoriales-2014/
William G. Zikmund. (2003). Fundamentos de Investigacin de Mercados. Madrid:
Ediciones Paraninfo.