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El vino es una bebida de gran sabor y fantsticas propiedades saludables que

se ha extendido por todas partes en el mundo, lo cual hace que cuente con una
gran cantidad de seguidores y profesionales a los que les gusta aprender cada
da ms sobre este fantstico licor.
El primer paso para la elaboracin de nuestro vino casero es hacernos con
una buena cantidad de uva, cuya variedad depender del tipo de vino que
queramos fabricar.
Existen muchos tipos de uva y muchas formas de prepararla, aunque en
nuestro caso vamos a hablar directamente de una uva tinta de sabor dulce.
Sin quitar la piel, procederemos a aplastarla. Esta tarea la podemos realizar
pisndola, como se haca antiguamente, o mediante la utilizacin de una presa
que las aplaste y saque todo su jugo. En nuestro caso, es ms conveniente
hacernos con una presa, ya que para empezar no es recomendable fabricar
demasiada cantidad de vino, al menos hasta que tengamos la prctica
adecuada para conseguir un perfecto sabor y aroma. Conforme
vayamosconsiguiendo el vino deseado, podremos ir aumentando las
cantidades progresivamente.

Fermentacin del vino


Una vez que hayamos obtenido el mosto (el jugo de la uva extrado),
tendremos que proceder a la fermentacin sin retirar los restos de la trituracin.
Para ello, podemos introducir este vino en un recipiente metlico, o en una
orza (vasija de barro) que dejaremos abierta. Esperaremos unos das hasta
que se produzca la fermentacin. Un clculo aproximado es de unos dos das
por cada cien litros de zumo de uva.
Es muy importante controlar la temperatura del jugo de uva durante la
fermentacin. En el caso de que estemos fabricando vino blanco, la
temperatura nunca deber superar los 20 grados centgrados. Si se trata de
vino tinto (como en el caso que estamos estudiando), la temperatura nunca
deber superar los 30 grados centgrados.

Si no cuidamos la temperatura, el mosto se echar a perder y no podremos


continuar con la fabricacin de nuestro vino.

El filtrado
Una vez que haya pasado el tiempo de fermentacin del mosto,
procederemos a filtrar. En primer lugar, es conveniente utilizar un filtro ancho,
de forma que no filtre todas las impurezas, sino slo los hollejos y pulpa ms
grandes.
A continuacin, podemos pasar el lquido filtrado por un nuevo filtro, esta vez
ms fino, consiguiendo as que apenas pasen impurezas.
En tercer y ltimo lugar, podemos hacernos con un filtro de tela, que nos
permitir obtener una gran pureza de filtrado. Si lo consideramos oportuno,
realizaremos este ltimo proceso un par de veces, de forma que estemos
completamente seguros de que hemos eliminado todas las impurezas de
nuestro vino casero.

Cmo macerar el vino


En este paso tendremos que dejar que el vino se vaya macerando. Para ello,
introduciremos de nuevo el lquido en la orza, cerrndola en esta ocasin, y lo
dejaremos en un lugar fresco y sin variaciones de temperatura durante un
plazo de unos treinta das, como mnimo.
Lo ideal es utilizar una barrica de roble en lugar de la orza, ya que le
proporcionar una serie de tonalidades y un sabor mucho ms apto. En
especial, si utilizamos una barrica de roble, es recomendable mantener una
maceracin superior a 30 das.

El trasiego
Una vez transcurrido el perodo de maceracin del vino, procederemos de
nuevo a filtrar el lquido como hicimos anteriormente, de forma que quede lo
ms limpio posible, eliminando los nuevos slidos que hayan aparecido.

Envasado

Ahora, una vez realizado el trasiego, procederemos a envasar el vino, de ser


posible, en botellas de vidrio tapadas con un corcho natural.
Despus de envasar el vino casero, debemos esperar al menos treinta das
ms antes de consumirlo, de forma que el lquido se adapte y conjugue
suficientemente.