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II TERMINO 2015
POLITICAS DE CURSO
INFORMACION GENERAL DEL CURSO
Cdigo:
Pre-requisitos
Carrera:
Carga semanal
Lugar de Clases:
Horrio de examenes:
FIMP- 06510
Bioqumica Alimentaria
Ingeniera en Alimentos
3 horas tericas
Aulas FIMCP
Lunes
TEXTO GUA
Seminarios
Investigaciones
Talleres
Aportes
Proyecto
Seminarios
Son preparados y desarrollados de manera grupal con presentacin de diapositivas que
debern subirse al Sidweb y presentar reporte escrito el da de exposicin.
Investigaciones
Sobre los diversos tpicos desarrollados en la materia, el estudiante debe evidenciar la
bsqueda cientfica utilizando varias fuentes bibliogrficas y presentar un informe que
SEGUNDA EVALUACION
Seminario
10%
Investigacin
5%
Taller
5%
Proyecto final
50%
Examen
30 %
TERCERA EVALUACION
Examen escrito
100%
NORMAS GENERALES
Para el idneo desarrollo del curso, se requiere que el estudiante con su participacin activa
en un ambiente de HONESTIDAD Y RESPETO restrinja el uso del telfono celular y
mantenerlo en silencio mientras est en el aula, evitar tener faltas a las sesiones de clase,
Ser puntual en la entrega de tareas y cumplir el horario de clases, aportes y otros.
1. GENERALIDADES
1.1. Consideraciones generales
1.2. Factores de deterioro de alimentos frescos
1.3. Post-cosecha y post-captura
1.3.1. Prdidas y tipos de prdidas post-cosecha
1.4. Agua en los alimentos
1.5. Clasificacin de las materias primas en base a su facilidad de
descomposicin
2. FISIOLOGIA VEGETAL Y ANIMAL
2.1. Fases del desarrollo vegetal
2.2. Metabolismo vegetal
2.3. Procesos bioqumicos de descomposicin
2.3.1. Bioqumica de la carne
2.3.2. Bioqumica de pescados y mariscos
2.3.3. Bioqumica de la Leche
2.3.4. Bioqumica de los granos y cereales
3. TRATAMIENTOS POST-COSECHA Y POST-CAPTURA
3.1. Tratamientos qumicos
3.1.1. Empleo de Etileno
3.1.2. Inhibidores qumicos
3.2. Tratamientos fsicos
3.2.1. Refrigeracin
3.2.2. Irradiacin
3.3. Otros tratamientos
4. MANEJO DE ALIMENTOS POST-COSECHA Y POST-CAPTURA
4.1. Distribucin y transporte de alimentos frescos
4.2. Control de plagas
4.3. Almacenamiento
4.3.1. Condiciones de almacenamiento de los diversos grupos de alimentos
4.3.2. Atmsferas modificadas y controladas
4.4. Preparacin para el mercado de productos hortofrutcolas
4.4.1. Tipos de Empaque y embalaje
4.5. Operaciones de manejo de la leche
4.6. Operaciones post-cosecha de cereales
4.7. Operaciones de manejo de la carne
4.8. Operaciones de manejo de pescados y mariscos