Alimentos Congelados Verde Muy Verde

PLAN DE NEGOCIO ALIMENTOS CONGELADOS
VERDE MUY VERDE S.A.S.
ERNESTO SUREZ HOLGUN

LUZ CLEMENCIA TOBN MARTNEZ
INSTITUCIN UNIVERSITARIA CEIPA

MEDELLN
2011
PLAN DE NEGOCIO ALIMENTOS CONGELADOS

ERNESTO SUREZ HOLGUN

LUZ CLEMENCIA TOBN MARTNEZ
Trabajo de grado para optar por el ttulo de

Especialista en Gerencia Financiera
INSTITUCIN UNIVERSITARIA CEIPA

MEDELLN
2011
CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCIN .................................................................................................. 14
RESUMEN EJECUTIVO ....................................................................................... 15
JUSTIFICACIN ................................................................................................... 17
1.
FORMULACION DEL PROBLEMA .......................................................... 20
2.
OBJETIVOS ........................................................................................... 222
2.1
OBJETIVO GENERAL ........................................................................... 222
2.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS .................................................................. 222
3.
DEFINICION DEL NEGOCIO ................................................................. 233
3.1
COMPOSICIN DEL EQUIPO .............................................................. 244
3.2
ELEMENTO DIFERENCIADORES ........................................................ 244
4.
ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................... 266
4.1
ANALISIS DE LA INDUSTRIA ............................................................... 266
4.1.1
Situacin del sector hortofrutcola .......................................................... 266
4.1.2
Caractersticas operativas de la industria ............................................... 299
4.2
BARRERAS DE ENTRADA. .................................................................. 322
4.2.1
Las barreras de entradas para esta industria: ........................................ 322
4.3
POSIBILIDADES DE INGRESOS DE NUEVOS COMPETIDORES ...... 333
4.4
CLIENTES Y COMPETIDORES ............................................................ 333
4.5
DEFINICION DEL PRODUCTO ............................................................... 35

3
4.6
DEFINICION DEL MERCADO ................................................................. 44
5.
PERFIL DEL CLIENTE............................................................................. 45
6.
COMPETIDORES .................................................................................... 48
7.
INVESTIGACION O ESTUDIO DE MERCADO ..................................... 499
7.1
PLANEACION DEL ESTUDIO DE MERCADO ...................................... 499
7.2
GRUPOS OBJETIVOS............................................................................. 50
7.3
JUSTIFICACION DE LOS GRUPOS SELECCIONADOS ........................ 50
7.4
RESULTADO ESTUDIO CUALITATIVO. ................................................. 52
7.5
ESTUDIO CUANTITATIVO ...................................................................... 54
7.6
ENCUESTA.............................................................................................. 57
7.6.1
Hallazgos de resultados. .......................................................................... 59
8.
ESTRATEGIAS ........................................................................................ 70
8.1
FIJACION DE PRECIOS .......................................................................... 70
8.2
DISTRIBUCION ....................................................................................... 71
8.3
PRODUCTO ............................................................................................. 72
8.3.1
Gama de productos: ................................................................................. 73
8.4
PUBLICIDAD Y PROMOCION ................................................................. 73
8.5
COMERCIALIZACION ............................................................................. 74
8.5.1
Direccin y gestin de red de ventas ....................................................... 74
8.6
POLITICAS DE SERVICIO ...................................................................... 75
9.
PROYECCION DE VENTAS PRESUPUESTO DE VENTAS ................ 76
10.
ESTUDIO TECNICO OPERATIVO .......................................................... 78
10.1
TAMAO DEL PROYECTO ..................................................................... 80
10.2
DESCRIPCIN DE MATERIAS PRIMAS ................................................ 81

4
10.3
MAQUINARIA Y EQUIPO ........................................................................ 90
10.4
NECESIDADES DE MATERIA PRIMA .................................................. 101
11.
ANALISIS DE LA LOCALIZACION PTIMA DEL PROYECTO ............. 104
12.
FLUJO GENERAL DE LA EMPRESA .................................................... 105
12.1
DESCRIPCION DEL PROCESO............................................................ 105
12.1.1 Proceso materia prima ........................................................................... 105

12.1.2 Producto en proceso .............................................................................. 107
12.1.3 Producto terminado ............................................................................ 11010
12.1.4 Servicios Generales ........................................................................... 11010
13.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL .......................................................... 11313
13.1
ESTUDIO ADMINISTRATIVO ............................................................ 11313
13.1.1 Planeacin estratgica ....................................................................... 11313

13.1.2 reas y descripcin de cargos: .......................................................... 11616
14.
ORGANIGRAMA DE VERDE MUY VERDE ...................................... 12020
15.
REMUNERACIONES Y CONTRATOS .............................................. 12121
16.
MECANISMOS DE CONTROL .......................................................... 12222
16.1
CONTROLES PREVENTIVOS .......................................................... 12222
16.2
CONTROLES CORRECTIVOS .......................................................... 12323
16.3
GESTION HUMANA........................................................................... 12424
16.3.1 Subsistema de Ingreso....................................................................... 12424

16.3.2 Subsistema de Desarrollo .................................................................. 12626
16.3.3 Subsistema de Mantenimiento ........................................................... 13030
16.3.4 Subsistema de Control ....................................................................... 13232
16.4
RETIRO.............................................................................................. 13535
5
17.
ESTUDIO AMBIENTAL ...................................................................... 13737
17.1
IMPACTO AMBIENTAL...................................................................... 13737
17.1.1 Disposicin de los residuos slidos ...................................................... 1399

17.2
MECANISMOS PARA REDUCIR EL IMPACTO DE LA CONTAMINACIN

........................................................................................................... 14242
17.2.1 Mantenimiento de equipos para reducir contaminacin ..................... 14343

17.3
ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS

SLIDOS ORGNICOS DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMADOS
VEGETALES ...................................................................................... 14444
17.3.1 Produccin de compost ...................................................................... 14444
18.
ESTUDIO LEGAL ............................................................................... 14646
18.1
REQUISITOS PREVIOS PARA LA FORMACION DE UNA EMPRESA

........................................................................................................... 14646
18.2
PASOS PARA LA CONFORMACION DE LA EMPRESA .................. 14646
18.3
PRESTACIONES SOCIALES Y APORTES PARAFISCALES ............. 1499
18.4
OTROS REQUISITOS LEGALES ...................................................... 15050
19.
EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA ...................................... 15252
20.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................... 16867
BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 17070
ANEXOS ......................................................................................................... 17272
LISTA DE IMAGEN
Pg.
Imagen 1.
LOGOTIPO DE LA EMPRESA ......................................................... 233
LISTA DE TABLAS
Pg.
Tabla 1. COMPORTAMIENTO DE ALGUNOS PRODUCTOS AGRCOLAS
POR HECTREAS ............................................................................. 266
Tabla 2.
PRODUCCIN TONELADAS DE ALGUNOS PRODUCTOS

AGRCOLAS ....................................................................................... 277
Tabla 3.
MERCADO META ................................................................................. 45
Tabla 4.
COMPORTAMIENTO DEL COMPETIDOR .......................................... 48
Tabla 5.
GRUPO OBJETIVO NUMERO 1 .......................................................... 50
Tabla 6.
GRUPO OBJETIVO NUMERO 2. ......................................................... 50
Tabla 7.
7 EDAD Y SEXO ................................................................................... 59
Tabla 8.
SEXO .................................................................................................... 60
Tabla 9.
CONSUME VEGETALES CONGELADOS? ....................................... 60
Tabla 10. SI NO CONSUME LE GUSTARA CONSUMIR VEGETALES

CONGELADOS? ................................................................................... 61
Tabla 11. QU TIPO DE VEGETALES PREFERIRA ENCONTRAR EN

PRODUCTOS CONGELADOS? MARQUE UNA O MS OPCIONES. 63
8
Tabla 12. CUL ES LA FRECUENCIA DE COMPRA DE LOS VEGETALES

CONGELADOS? ................................................................................... 64
Tabla 13. CMO PREFERIRA QUE SE EMPACARA LOS PRODUCTOS

CONGELADOS? ................................................................................... 65
Tabla 14. SI LOS VEGETALES QUE USTED COMPRA CUESTAN EN

PROMEDIO $ 5.500 EN FRESCO ESTARA DISPUESTO A PAGAR $
7.500 POR EL MISMO PRODUCTO EN FORMA CONGELADA PARA
MAYOR CONSERVACIN, CON TODAS LAS NORMAS DE LA
CALIDAD REQUERIDAS, SIN ADITIVOS Y PRESERVANTES
QUMICOS? .......................................................................................... 66
Tabla 15. QUE FACTOR TIENE MAYOR INCIDENCIA AL MOMENTO DE

COMPRAR VEGETALES CONGELADOS? MARQUE DE 1 A 6,
SIENDO 6 EL DE MAYOR INCIDENCIA. ............................................. 67
Tabla 16. EN QUE TAMAO PREFIERE ENCONTRAR LOS VEGETALES

CONGELADOS. .................................................................................... 67
Tabla 17. DONDE LE GUSTARA ENCONTRAR LOS VEGTALES

CONGELADOS? ................................................................................... 68
Tabla 18. FACTORES MACROECONOMICOS DEL PRESUPUESTO DE

VENTAS................................................................................................ 76
Tabla 19. PORCENTAJES DE PRODUCCION INICIAL PARA EL AO 2012 ..... 77
Tabla 20. PRESUPUESTO DE VENTA PROYECTADO ...................................... 77
Tabla 21. VALOR NUTRICIONAL DE LA COLIFLOR EN 100 GR. DE

SUSTANCIA. ........................................................................................ 83
Tabla 22. VALOR NUTRITIVO DEL BRCOLI POR 100 GR DE PRODUCTO

COMESTIBLE. ...................................................................................... 85
Tabla 23. NUTRITIVO DEL PIMENTN ............................................................... 86
Tabla 24. VALOR NUTRICIONAL DE LA ZANAHORIA EN 100 GR DE

SUSTANCIA COMESTIBLE. ................................................................ 87
Tabla 25. PROVEEDOR MESA ............................................................................ 90
Tabla 26. PROVEEDOR PROCESADORA DE ALIMENTOS ............................... 92
Tabla 27. PROVEEDOR MARMITA ...................................................................... 93
Tabla 28. PROVEEDOR BALANZA Y GRAMERA ............................................... 94
Tabla 29. PROVEEDOR GRAMERA VERIFICACION DE EMPAQUE ................. 94
Tabla 30. PROVEEDOR IMPLEMENTOS VARIOS.............................................. 95
Tabla 31. PROVEEDOR TANQUE DESINFECCION ........................................... 96
Tabla 32. PROVEEDOR CAVA DE REFRIGERACIN ........................................ 96
Tabla 33. PROVEEDOR POCETA DE LAVADO .................................................. 97
Tabla 34. PROVEEDOR AUTOCLAVE ................................................................ 97

10
Tabla 35. EQUIPO BASICO SELECCIONADO: ................................................... 98
Tabla 36. EQUIPO AUXILIAR. .............................................................................. 99
Tabla 37. EQUIPO DE SERVICIOS .................................................................... 100
Tabla 38. NECESIDADES DE MATERIA PRIMA ............................................... 100
Tabla 39. PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS ........................................ 102
Tabla 40. PROVEEDOR DE INSUMOS: ............................................................ 102
Tabla 41. CONSUMO DEL EQUIPO BASICO .................................................... 111
Tabla 42. CONSUMO EQUIPOP AUXILIAR ....................................................... 111
Tabla 43. CONSUMO DEL EQUIPO PARA SERVICIOS ................................... 112
Tabla 44. ESTRATEGIAS Y TACTICAS ............................................................. 114
Tabla 45. ANLISIS DOFA ............................................................................. 11515
Tabla 46. FACTOR DE INCREMENTO SALARIAL ............................................ 121
Tabla 47. NOMINAS EMPLEADOS ................................................................ 12121
11
LISTA DE GRAFICAS
Pg.
Grafica 1.
ESTAPAS DE LA AGRO INDUSTRIA HORTOFRUTICOLA ........... 299
Grafica 2.
ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO ......................................... 30
Grafica 3.
CADENA HORTOFRUTCOLA .......................................................... 31
Grafica 4.
EDAD ................................................................................................. 59
Grafica 5.
SEXO ................................................................................................. 60
Grafica 6.
CONSUMO DE VEGETALES CONGELADOS .................................. 61
Grafica 7.
LE GUSTARIA CUNSUMIR VEGETALES CONGELADOS ............... 62
Grafica 8.
TIPOS DE CONGELADOS VEGETALES .......................................... 63
Grafica 9.
FRECUENCIA DE CONSUMO .......................................................... 64
Grafica 10. FRECUENCIA DE EMPAQUE ........................................................... 65
Grafica 11. COSTOS DE MAS PRODUCTOS CONGELADOS ........................... 66
Grafica 12. PREFERENCIA TAMAOS ............................................................... 68
Grafica 13. PREFERENCIA DE LUGAR DE COMPRA ........................................ 69

12
Grafica 14. DIAGRAMA PROCESO DE MATERIA PRIMA ................................ 106
Grafica 15. DIAGRAMA PRODUCTO EN PROCESO ................................... 10909
Grafica 16. DIAGRAMA DE PRODUCTO TERMINADO ................................ 11010
Grafica 17. ORGANIGRAMA VERDE MUY VERDE ...................................... 12020
13
INTRODUCCIN
El presente proyecto de grado, ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY

VERDE S.A.S., surge del deseo de crear una empresa que permita no solo
generar riqueza para sus propietarios sino una oportunidad laboral que se va
consolidando con el tiempo, contribuyendo al desarrollo del Valle de Aburra.
Alimentos Congelados Verde Muy Verde S.A.S. entrar a formar parte del
mercado de alimentos congelados en Colombia, el cual va tomando fuerza debido
a la necesidad de las personas de conseguir alimentos naturales que coadyuven
con la salud como valor agregado en su proceso de alimentacin.
Los productos de Alimentos Congelados Verde Muy Verde S.A.S. podrn cumplir
el deseo del consumidor de obtener un producto fresco, de la mejor calidad y a un
precio razonable que le permita degustar los vegetales de su preferencia.
14
RESUMEN EJECUTIVO
ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S es un proyecto de

creacin de empresa que nace de la necesidad de brindarle a la sociedad
alimentos vegetales congelados que les brinden comodidad y bienestar a los
consumidores de vegetales.
En Colombia en los ltimos aos se
ha visto que nuestras fronteras
internacionales se han expandido, permitiendo la entrada de productos a costos

muy bajos, afectando notablemente la produccin interna ya que esta, por su
costo no es aceptada por el consumidor. Por lo anterior, se estudia la idea de
darle un valor agredo a nuestros productos agrcolas especialmente, al brcoli,
coliflor, apio, pimentn, zanahoria y yuca, transformndolos en los siguientes
productos:
Brcoli y Coliflor: Arbolitos congelados.
Apio, Zanahorias y pimentn: Julianas de apios, zanahoria y pimentn

congelados.
Yuca: Yuquitas a la francesa congeladas.
Con estos tres productos se piensa iniciar con esta empresa y analizar desde todo
punto de vista la viabilidad, comercial, tcnica, administrativa y financiera.
Todo lo anterior no solo con el fin de buscar un beneficio propio, sino tambin, un
beneficio comn ya que de esta forma se le podr ayudar a los agricultores a que
sus producciones no sean subvaloradas y que realmente se pague el precio justo
por lo producido.
15
De igual forma en este proyecto se podr encontrar,
aspectos comerciales,
tcnicos y administrativos que le permitirn a los posibles lectores tener

entendimiento de que montar una empresa de productos alimenticios congelados
con alto valor agregado, si es viable.
16
JUSTIFICACIN
Hoy en da la poblacin en general, dispone de menos tiempo para la elaboracin

de alimentos, debido a sus diferentes ocupaciones laborales, obligaciones
familiares y estilos de vida; es por ello que cada vez las diferentes empresas,
hacen aportes ms prcticos y modernos a la sociedad, la cual les brindan
practicidad y agilidad.
Con este plan de empresa, se pretende continuar aportando a la solucin de estas

necesidades, pero con productos que no estn en el momento a la disposicin del
consumidor, la cual brinden mayor bienestar y mejoren su calidad de vida.
Con la produccin y comercializacin de los alimentos congelados, se desea que

los consumidores cubran ese proceso demorado de coger el vegetal, cortarlo,
picarlo, con la implicacin que se corten, se les demore o simplemente que se
pierdan sus propiedades nutritivas por el tiempo prolongado que estn guardados
en la nevera. De igual forma, se pretende que con los alimentos congelados
puedan innovar recetas en los hogares y hacer de estos un complemento para sus
alimentos de consumo diario.
Lo antes anotado est en concordancia con los conceptos ms significativos

expuestos en el Primer Encuentro Estratgico sobre Alimentos Frescos y
Congelados, realizado en Buenos Aires en noviembre de 2009, que a continuacin
transcribimos textualmente:
En poco tiempo, los mercados importarn productos alimentarios slo si
satisfacen las nuevas normas de calidad, de control en los procesos, y los
aspectos nutritivos y de seguridad alimentaria, ya que las tendencias en los
17
hbitos de los consumidores van convirtiendo estos aspectos en exigencias ms y

ms severas.
Se agrega a esto la necesidad de disponer de certificaciones de conformidad
como requisito ineludible para mantenerse en el mercado. Se hace necesario,
entonces, garantizar al consumidor tanto nacional como internacional, una oferta
segura desde el punto de vista sanitario y cualitativo.
"Estos cambios, tan favorables para quienes producen y venden congelados, van
de la mano con otros, que tambin exigen respuestas. El pblico, que poco tiempo
atrs aceptaba productos de formulacin o procesamiento tradicional, envases
que slo cumplan funciones de contener y preservar, o etiquetas que no
explicaban contenidos, se ha ido convirtiendo en un juez exigente e implacable.
Al mismo tiempo, se evidencia como en todos los pases desarrollados, una
tendencia hacia el consumo de productos de preparacin y coccin rpida que al
tiempo mantengan sus propiedades nutritivas. Se trata de un desafo a la
tecnologa,
pero
tambin
la
creatividad
de
los
industriales
los
comercializadores, que en el caso de los alimentos frescos y congelados deben

articular respuestas permanentemente".
"Los productos congelados son comercializados casi exclusivamente por la Gran
Distribucin, que incorpora tecnologa especfica y aumenta los metros lineales de
equipamiento de exhibicin (pozos de fro y freezers frontales).
Por una cuestin de escala, el comercio minorista tradicional sigue a paso lento
este proceso, pero no permanece ajeno a la oferta de estos alimentos, que se van
haciendo presentes a travs de pequeos freezers y conservadoras".
"Con referencia a los productos frescos, todas las cadenas de distribucin estn
rediseando su estrategia de comercializacin, profundizndola a travs de una
mayor variedad en la oferta e incorporando lneas nuevas. Esta reorientacin de la
oferta responde en parte a los patrones tradicionales del consumo local, donde los
alimentos frescos participan en proporciones importantes, y a la satisfaccin de
tendencias que aparecieron en los pases industrializados.
18
Se trata de productos de alta rotacin que por tener elevados mrgenes de

comercializacin, contribuyen a obtener mayores ganancias comerciales".
"La estrategia de los frescos evidencia, asimismo la decisin de crear y ocupar los
nichos de mercado de alimentos con mayor valor agregado. Tal es el caso de los
productos ecolgicos y orgnicos".
"Estas tendencias permiten ver con claridad que los alimentos frescos y
congelados tienen ante s un panorama prometedor. Ese camino fue trazado con
decisin y firmeza, y ahora es tiempo de profundizarlo ms y provocar la apertura
de nuevos mercados para superar la meseta exportadora de productos
procesados".
19
1.
FORMULACION DEL PROBLEMA
Existe en Colombia productos vegetales congelados que sean totalmente

fiables, y tan exquisitos en su presentacin que provoque consumirlos?
En la actualidad en Colombia, existe gran variedad de productos alimenticios de

fcil consumo, que le permiten a la poblacin en general realizar preparaciones
rpidas, agilizando un poco el estilo de vida. En realidad cada da que pasa, hay
que estar innovando en productos, y segn observaciones realizadas, en mini
mercados, almacenes de cadenas y charcuteras, se ha analizado que la
poblacin cada das busca productos ms sanos y de fcil preparacin, existe en
el momento gran variedad de estos como son: Cremas instantneas, enlatados,
pulpas de frutas, embutidos, snake congelados, encurtidos, entre otros.
Las exigencias del consumidor y los cambios en los hbitos de consumo, han
desarrollado nuevas categoras como las de las verduras y frutas congeladas. En
esta categora se incluyen aquellos productos que han sido transformados a travs
de procesos simples, como lavado, pelado, cortado, empacado, mezclado,
congelado y precocido, entre otros, que no alteran significativamente sus
caractersticas qumicas y propiedades organolpticas, y que conservan el
producto en estado fresco. Los desarrollos tecnolgicos, en especial en materia de
empaque, han desempeado un papel importante en el xito de esta categora. En
cuanto a los atributos ms importantes para el consumidor de estos productos y
las principales razones de compra de los mismos, sobresalen la conveniencia, la
preocupacin por la salud y la preferencia del consumidor por productos naturales.
(Corporacin Colombia Internacional).
20
Por lo anterior, se ha decido realizar el estudio de viabilidad de un plan de

negocios para crear una empresa productora y comercializadora de alimentos
vegetales en la cual se elaboren productos congelados: Arbolitos congelados
(brcolis y coliflores), julianas de apio, zanahoria, pimentn y yucas a la francesa;
que les proporcione facilidad, agilidad e innovacin a los consumidores.
21
2.
2.1
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Realizar y analizar estudio de viabilidad para la puesta en marcha de una empresa

productora y comercializadora de vegetales congelados, en la ciudad de Medelln
y el Municipio de Envigado.
2.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar la viabilidad de creacin y penetracin al mercado, de una empresa

dedicada a la produccin y comercializacin de vegetales congelados.
Definir cules son los procesos tecnolgicos de produccin ms adecuados

para una toma de decisiones asertiva.
Investigar y desarrollar parmetros legales para la constitucin de la empresa.
Desarrollar estudios financieros para determinar la viabilidad de la empresa y

la sostenibilidad en el tiempo.
22
3.
DEFINICION DEL NEGOCIO
ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.
Imagen 1.
LOGOTIPO DE LA EMPRESA
Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE S.A.S., es un proyecto de creacin

de empresa dedicada a la produccin y comercializacin de vegetales congelados.
Arbolitos congelados: (coliflor y brcoli).
Zanahorias, apio y pimentn en julianas, congeladas.
Yuquitas a la francesa.
23
3.1
COMPOSICIN DEL EQUIPO
El equipo que pondr en marcha el proyecto, Alimentos Congelados VERDE MUY

VERDE S.A.S. est conformado por Ernesto Surez Holgun y Luz Clemencia
Tobn Martnez, estudiantes actuales de la especializacin Gerencia Financiera,
de la Universidad CEIPA.
Ernesto Surez Holgun, administrador de empresas agropecuarias, egresado de

la universidad Lasallista, con experiencia en el sector agropecuario, referente a la
evaluacin tcnica econmica de explotaciones forestales y porccolas, a su vez,
ha tenido experiencia en el sector manufacturero en desarrollo administrativo y
financiero y en el sector de alimentos en el manejo de cadenas de restaurantes.
Realiz trabajo de grado en la Fundacin San Gabriel en el desarrollo y montaje
de un sistema de costos.
Luz Clemencia Tobn Martnez, Contador Pblico Titulado de la Universidad

EAFIT, con experiencia profesional en las reas: administrativa, financiera,
contable, costos, comercial, compras, gestin humana, presupuestos, auditora y
revisora fiscal de empresas agropecuarias exportadoras de flores, banano,
madera y produccin lechera; corredoras de seguros y aseguradoras, de
tecnologa, de financiamiento comercial , de transporte y de servicios masivos.
3.2
ELEMENTO DIFERENCIADORES
Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE S.A.S., cuenta con dos elementos
que los hacen diferentes a otros proyectos y empresas de congelados: Innovacin
y frescura.
24
Innovacin, porque se proyecta que los vegetales congelados que ofreceremos

tienen atributos de calidad, buena presentacin, y en cortes que no se encuentran
en el mercado y por tanto, sern muy llamativos para el consumidor final.
Adicional, podremos garantizar a los consumidores que estos son productos
naturales, que se pueden consumir varias veces despus de abiertos, con total
confianza, sin preocupaciones de que pierdan sus propiedades nutritivas, o se
daen como es usual con otro tipo de conservas y vegetales frescos.
Frescura, ya que vegetales congelados VERDE MUY VERDE, se va a producir

con los mejores mecanismos tcnicos, de manera que sean vegetales totalmente
frescos al momento de consumirlos.
25
4.
4.1
ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DE LA INDUSTRIA
4.1.1 Situacin del sector hortofrutcola

En la actualidad la cadena hortofrutcola en Colombia comprende desde la
produccin de bienes agropecuarios como frutas frescas, vegetales y granos,
hasta la transformacin industrial de bienes como jugos, enlatados, mermeladas,
compotas, pulpas, encurtidos, conservas y congelados.
En Colombia el rea sembrada total general fue de 107.960 hectreas, el rea

total cosechada fue de 101.819 y el volumen total producido en toneladas fue de
1.379.842, para especificar un poco las estadsticas mencionadas, observamos el
comportamiento de los productos agrcolas ms relevantes para este estudio:
Tabla 1.
COMPORTAMIENTO DE ALGUNOS PRODUCTOS AGRCOLAS

POR HECTREAS
AO
2004
HA*
ARROZ
471.838
MAIZ
553.156
PAPA
162.895
HORTALIZA 86.572
AME
21.678
YUCA
170.601
PLATANO
368.036
TOTAL
1.836.778
2006
HA*
536.975
611.536
162.124
88.534
26.502
175.372
372.858
1.975.905
2008
HA*
442.599
606.232
162.359
101.492
24.686
189.897
368.625
1.897.896
2009
HA*
505.167
591.890
158.299
113.773
25.159
182.465
346.524
1.925.284
*Hectrea
Fuente Elaboracin propia a partir de datos proporcionados por el DANE
26
Analizando la tabla anterior, observamos que la produccin agrcola colombiana

se encuentra muy heterognea en cuanto a reas cosechadas se refiere, esto se
debe principalmente a condiciones, como aumento o disminucin en insumos
como fertilizantes y agroqumicos, escasez en mano de obra operativa
(jornaleros), altos costos en la misma, fenmenos climticos (sequias e
inundaciones), entre otros factores que hacen que las cosechas aumenten o
disminuyan.
El anterior cuadro obliga a observar cmo se encuentra el sector en cuanto a

produccin en toneladas y analizar el consumo de los mismos productos como se
encuentra.
Tabla 2.
PRODUCCIN TONELADAS DE ALGUNOS PRODUCTOS

AGRCOLAS
AO
ARROZ
MAIZ
PAPA
HORTALIZA
AME
YUCA
PLATANO
2004
Tn.*
2.491.100
1.137.532
2.824.637
1.359.781
246.440
1.746.001
2.767.515
2006
Tn.*
2.935.704
1.363.723
2.876.151
1.370.269
310.205
1.915.529
2.900.367
2008
Tn.*
2.421.712
1.332.005
2.904.068
1.641.722
260.686
1.979.194
2.965.408
2009
Tn.*
2.814.818
2.332.282
2.803.796
1.770.782
2.75.241
1.994.741
2.945.528
*Toneladas
Fuente: Elaboracin propia a partir de PHN
En el ao 2008 se sembraron 1.925.284 hectreas y se obtuvo una produccin de

1.948.055 toneladas, que son valores que guardan una estrecha relacin entre
rea cultivada y rendimiento de produccin en toneladas.
27
El consumo de hortalizas en Colombia es de aproximadamente 38 kg/persona/

ao, cifra que est muy distante del consumo mnimo, 146,0 kg / persona/ao,
recomendado por la OMS (Organizacin Mundial de la Salud). Existe un dficit de
108 kg/persona/ao.
La produccin de hortalizas en Colombia, en trminos generales, es una actividad

riesgosa que se caracteriza por los siguientes aspectos: cultivos de tamao
pequeo (1/2 10 ha), dispersos, uso intensivo de mano de obra, altos costos de
produccin, mercado inestable y variable, carencia de tecnologa apropiada,
manejo poscosecha deficiente y debilidad empresarial y gremial. El pequeo y
mediano productor realiza siembras de hortalizas pensando fundamentalmente en
que, stas especies son de periodo vegetativo corto, intensivos en el cultivo, de
alta demanda y gran expectativa en su rentabilidad, especialmente cuando el
agricultor cuenta con suerte de lograr buenos precios en el mercado.
De acuerdo con la Encuesta Nacional Manufacturera de 2004, el sector de la

agroindustria, el sector de vegetales procesados obtuvo ventas por ms de 167
millones de pesos, representados en ms de 35 mil toneladas. Frente al total de
productos agroindustriales es equivalente al 34%. Esto indica un gran dinamismo
del sector frente a cifras de aos anteriores, esto se debe a cambios en los hbitos
de consumo. (VER ANEXO A).
Las hortalizas procesadas que se registran en las estadsticas del pas bajo la
Encuesta Anual Manufacturera tienen aproximadamente 21 presentaciones, como
son: enlatados, precocidos, congelados, envasados y empacados al vacio entre
otros. El consumo nacional aparente de estos productos en 2004 fue de 45.7
millones de kilos. Esto significa que cada colombiano consumi ms de un kilo al
ao de estos productos. A pesar del bajo consumo nacional, desde el ao 2000 la
produccin ha crecido aceleradamente a una tasa promedio anual de 49%; de
igual forma, las exportaciones de productos hortcolas procesados han crecido a
28
una tasa promedio anual de 23%. Aunque las importaciones han crecido, su
porcentaje es muy bajo con respecto a los otros dos indicadores: 6% promedio
anual1
4.1.2 Caractersticas operativas de la industria

Las etapas de la agroindustria hortofrutcola son:
Grafica 1.
RECOLECCION
ESTAPAS DE LA AGRO INDUSTRIA HORTOFRUTICOLA
PRODUCCION
DISTRIBUCION
COMERCIALIZACION
Los eslabones que conforman esta cadena son catorce y el detalle del proceso
productivo depende del tipo de producto que se vaya a elaborar. El inters del
proceso productivo es transformar las materias primas en productos como jugos,
mermeladas, concentrado de frutas, frutas al jugo, vegetales enlatados, compotas,
frutas, vegetales deshidratados y congelados. Esta cadena se caracteriza por la
gran heterogeneidad que se presenta tanto en los procesos como en el producto
final. Las principales etapas de este proceso son las siguientes:
ENCUESTA NACIONAL MANUFACTURERA 2004
29
Grafica 2.
ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO
LIMPIEZA Y
PREPARACION
PREPARACION
TRANSPORTE
LIMPIEZA E
INSPECCION
TROZADO
DISTRIBUCIN
Fuente: Elaboracin propia.
La cadena productiva se encuentra en la siguiente forma:
30
Grafica 3.
PRODUCTOR
INTERMEDIARIO
(Mayorista Y
Minorista)
CADENA HORTOFRUTCOLA
INDUSTRIAL Y
EXPORTADOR
CONSUMIDOR
FINAL
Fuente: Elaboracin propia.
Productor: El primer actor de la cadena corresponde al cultivador,

responsable de adelantar los procesos de produccin en distintas etapas o
actividades principales. Segn el tipo de cultivo y la zona, presenta algunas
caractersticas distintas respecto a las prcticas o tcnicas utilizadas.
Intermediario: El intermediario, acta como acopiador, quien puede ser un

productor se caracteriza a estos actores como proveedores de los principales
productos hortcolas. El abastecimiento o compra de los productos se hace
principalmente en la propia finca o en puerta de finca de los cultivadores
algunos incluyen la compra en plaza de mercado o centro de acopio. El
segundo lugar de adquisicin es la plaza de mercado y se encuentra en
municipios donde hay gran oferta de cultivadores de los productos. La compra
en bodega propia implica una alta especializacin del intermediario o
comerciante que se convierte en sitio de negociacin, principalmente en
municipios donde existe oferta de cultivadores y no hay especializacin en
centros de acopio, que es el tercer punto de adquisicin.
Industrial y exportador: La cadena hortcola entre los agentes principales,

antes de llegar al consumidor final, integra dos actores que presentan
31
relaciones con los productores, los intermediarios y los mayoristas,

independientemente con uno de ellos, o con varios. Estos son los
procesadores o industriales de hortalizas y plantas aromticas de uso culinario,
y los exportadores; en algunos casos, los industriales pueden ser directamente
exportadores, y tambin se identifican, industriales y exportadores que son
productores.
4.2
BARRERAS DE ENTRADA
4.2.1 Las barreras de entradas para esta industria:

Negociacin con proveedores o productores: En ocasiones es difcil negociar con
los
productores
directamente,
ya
que
ellos
tienen
negociaciones
con
intermediarios y prometen la produccin total a estos.
Transporte y conservacin de los vegetales: Cuando se va comprar directamente

a productores las condiciones en cuanto acceso se refiere a las fincas son
difciles, ya sea por su ubicacin o por el estado en que se encuentren las vas, lo
que hace que los productos no se recojan a tiempo y se demoren en la llegada al
centro de transformacin, perdiendo propiedad organolpticas y calidad del
producto.
Oferta y precios de los vegetales: La oferta de estos en nuestro pas se da de

acuerdo a temporadas de cultivo, ya que no existen las programaciones
necesarias para sembrar productos que mantengan una oferta constante de estos
y a unos buenos precios, lo que hace se muestre un efecto de yo-yo, es decir,
exceso del mismo producto o visceversa y precios muy bajos o muy altos.
32
4.3
POSIBILIDADES DE INGRESOS DE NUEVOS COMPETIDORES
Las posibilidades de ingreso a este sector son buenas, ya que se encuentra una
insatisfaccin de los productos congelados, por otro lado, las empresas que
actualmente existen en el mercado no son fuertes en la comercializacin de los
productos, realizando pocas estrategias para conquistar este mercado en
mencin; por esta razn, las posibilidades de competir e ingresar como nuevo
competidor son probables, lo cual no indica que los competidores que quieren
entran a cubrir este hueco en el mercado sean pocos debido a la alta inversin
tecnolgica que se requiere para mantenerse en el mercado y conquistar cada da
ms segmento de mercado. Pero tambin es cierto que, como es un mercado que
en Colombia apenas se est consolidando, hay la posibilidad de que aumenten los
nuevos competidores.
4.4
CLIENTES Y COMPETIDORES
Clientes:
Los posibles clientes que tiene esta empresa, son todos a aquellos que
requieran de nuestros productos, con el fin de agilizar la preparacin de sus
alimentos, o que tengan la necesidad de conservar sus vegetales de una forma
fresca y natural sin alterar ninguna de sus propiedades, organolpticas (sabor,
color, textura, olor,
fsicas y qumicas. Entre los clientes que podemos
encontrar tenemos: amas de casa, ejecutivos, estudiantes, comercializadores y

distribuidores.
Competidores:
Esta empresa a nivel del rea metropolitana no cuenta con competidores
directos, que se dediquen a la elaboracin o transformacin de productos
alimenticios en la gama de congelados de vegetales, como son: brcolis,
33
coliflores julianas de zanahoria, apio y yuquitas congeladas, pero si

encontramos competencia de forma indirecta que se dedica a la elaboracin,
transformacin de algunos vegetales congelados similares a los que elabora
esta empresa; estos productos pueden ser zanahorias, arvejas, habichuelas,
maicitos congelado, croquetas de yucas entre otros, a continuacin se har
una relacin de los competidores indirectos:
o Empresas como Defrescura Ltda., que desarrolla productos orgnicos
certificados
adems
de
convencionales,
atiende
cadenas
de
supermercados y mercado institucional posicionado como El Corral, Crepes

& Wafles, Kokorico y Archies Pizza.
o Hortifresco
desarrolla
produccin
propia
convencional
orgnica
certificada, y atiende principalmente supermercados.

o En esta categora hay exportadores como C.I. Frutas & Vegetales
Tropicales Ltda. que, adems de atender cadenas de supermercados
exporta a islas del Caribe como Aruba, Curazao y Martinica.
o C.I. Colexagro S.A., empresa que mediante contratos con los proveedores
de los distintos productos y a travs de rdenes fijas para los despachos,
establece las exportaciones para abastecer a clientes en las Islas del
Caribe y Panam va area. Es la principal exportadora hacia estos
mercados de vegetales frescos.
o Erupcin S.A. exportadora, integra mediante convenio a 64 productores de
Caldas, Risaralda, Cauca y Antioquia, para entrega semestral de 100% de
la cosecha, para exportaciones a los Estados Unidos y Europa.
o Huerta del Oriente Ltda. tiene ms de cuarenta aos en la produccin de
alimentos y 25 en raciones de campaa que suministra a las fuerzas
armadas de Colombia, Chile, Per y Ecuador.
o Congelados Mc. Cain: multinacional canadiense especializada en vegetales
incluye arvejas, arvejas y zanahorias, mixtura de arvejas, habichuelas,
zanahorias, maz, maz tierno y mazorcas.
34
o Vegetales
CEPAV;
productos
en
fresco,
trazados,
refrigerados
congelados: apio, cebolla junca, cebolla puerro, espinacas, coliflor, repollo

blanco y zanahoria,
4.5
DEFINICION DEL PRODUCTO
Alimentos congelados VERDE MUY VERDE, por ser productos congelados, se

pueden consumir directamente. Sirven como fuente energtica y complemento
alimenticio en hbitos de consumo sano. Por su misma condicin estos productos,
son altamente nutritivos y prcticos para el consumidor, se les facilita el proceso
de pelar y desmembrar el vegetal.
Se pretende producir 3 tipos de congelados. Arbolitos congelados (brcoli y

coliflor), julianas de zanahoria, apio, pimentn, y yuquitas a la francesa. Cada
una en presentacin de 500 gramos. Gracias a sus condiciones especiales de
cultivo, procesamiento y distribucin, no contienen aditivos qumicos ni
preservativos; conservando as las propiedades fsico-qumicas y caractersticas
organolpticas de los alimentos. Estos productos se obtienen de aquellos
ecolgicos primarios, que mas tarde sern sometidos a transformaciones y
conservacin mediante aditivos permitidos por las normas que regulan este tipo de
produccin.
A continuacin se presenta la descripcin de cada producto:
Arbolitos Congelados: son brcolis o coliflores congeladas, empacadas en

bolsas transparentes o al vacio. Este producto
evitara al consumidor
la
prdida de tiempo en el proceso de desmembracin, solucionando engorrosos

procesos en la preparacin de alimentos. Los arbolitos congelados son ideales
para acompaar ensaladas, para servir de acompaante en un plato fuerte o
liviano, para la preparacin de sopas o cremas o simplemente como pasa
bocas; estos productos son bienes de consumo, para todas aquellas personas
35
que deseen en sus hogares, tener productos que aporten a la practicidad y

agilidad que tanto se requiere hoy da.
Brcoli:
Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, el
brcoli contiene ms nutrientes que cualquier otro vegetal. El brcoli contiene
cantidades grandes vitamina C, cido flico y caroteno beta (vitamina A) que son
importantes como antioxidantes. El betacaroteno es bueno contra las infecciones.
Minerales: potasio (favorece el impulso nervioso y muscular; y hierro).
Investigadores han concluido que el brcoli y otros vegetales crucferos se deben
incluir
en
la
dieta
semanal.
Consumir alimentos altos en antioxidantes puede reducir el riesgo de algunas

formas de cncer y de enfermedades cardacas.
Informacin nutricional:
Caloras
Fibra
Caroteno
Protena
Carbohidratos
Vitamina
cido
Calcio
Hierro 0.9 miligramos
diettica
2.4
2.3
4.3
C
Flico
49
53.3
89
Fuente: University of Illinois Extension
36
23
gramos
Beta
gramos
miligramos
miligramos
miligramos
miligramos
COLIFLOR:
La coliflor es una planta herbcea que pertenece a la familia

de las crucferas, es un tipo de col, pero vemos como en las
hojas superiores y las flores se transforman en una masa
blanca, compacta y dura.
Propiedades de la coliflor:
Entre las diferentes propiedades nutricionales y beneficios de la coliflor,

encontramos su alto contenido en agua (como ocurre con otras hortalizas y
verduras como la cebolla, apio o brcoli), pero tiene poco contenido en hidratos de
carbono o grasas, de modo que la coliflor es ideal para dietas de control de peso.
Es una gran fuente de vitamina C, fibra, cido flico, magnesio, potasio y calcio,
adems de poseer propiedades antioxidantes. Dispone a su vez de propiedades
diurticas. Tambin contiene una gran cantidad de aportes minerales,
especialmente
potasio,
magnesio
o
fsforo.
Cien gramos de coliflor aportan: 22 caloras, 90 g. de agua, 3 g. de hidratos de
carbono, 2,2 g. de protenas, y apenas 0,2 g. de grasa.
www.directodelcampo.com
Julianas de apio, zanahoria y pimentn: Este producto evitara la prdida de

tiempo en la preparacin, la incmoda tarea de cortar alimentos, porque
simplemente es dejarlo descongelar por unos minutos y estn listas. Se
proyecta
para
ms practicidad,
ser empacados en
bolsas plsticas
transparentes resellables. Las julianas son ideales para cualquier ocasin,

acompaante de algn alimento (sopa, ensaladas, arroz entre otros) o
37
simplemente como pasa bocas. A diferencias de otros productos que se

encuentran en el mercado, estas sern cortadas de manera, alargada y no en
cuadros como es lo usual, lo que genera mejor presentacin en las comidas.
APIO:
El apio contiene vitaminas: C (cido

ascrbico), A, E, B1
(Tiamina), B2
(Riboflavina), B3 (niacina), cido flico;

minerales como sodio, potasio, calcio,
magnesio, hierro, azufre, fsforo, zinc.
Adems
presenta
ftlica
efectos
que
ofrece
tranquilizantes.
Propiedades
del
apio:
Buen depurativo, baja las tasas de cido

rico, de colesterol y otras toxinas de la
sangre; el apio es aconsejado en los
tratamientos de acn, ya que al colaborar
como depurador de la sangre mejora
dichos sntomas. El apio es ideal en el
tratamiento
de
los
problemas
cardiovasculares (disminuye la presin

arterial, baja el colesterol y tiene un efecto suavemente tranquilizante). Ayuda a
controlar la hipertensin arterial ya que es rico en potasio, dilata los vasos renales,
aumenta la cantidad de orina y calma el sistema nervioso. Enormemente diurtico,
con propiedades laxantes gracias a su fibra; por su vitamina E acta como uno de
los grandes antioxidantes aliados contra el cncer. Sus efectos neutralizantes
combinados con su aporte en silicio ayudan en la renovacin de las articulaciones
38
y el tejido conjuntivo (artrosis, artritis reumatoide). Por su elevado contenido en

vitamina C se hace muy indicado durante las enfermedades infecciosas y en
pocas de crecimiento y desarrollo. Como la mayora de los vegetales contiene
una gran cantidad de fibra, lo que provoca una mejora del trnsito digestivo. Su
bajo aporte calrico y su escaso contenido en azcares lo convierten en un
alimento ideal para obesos y diabticos. En el campo de la medicina naturista, las
hojas y los frutos del apio se consideran sustancias tnicas estimulantes,
antifebriles, carminativas y diurticas. En infusin se utiliza para mejorar la diuresis
y sus races cocidas son ideales para tratar la gota, el reumatismo y la nefritis.
ZANAHORIA:
La zanahoria es una hortaliza cuya raz es muy apreciada por su alto contenido en
caroteno o provitamina A (por oxidacin de este pigmento se transforma en
vitamina A o retinol), muy beneficioso para los trastornos de la visin (blefaritis,
inflamacin de los prpados, conjuntivitis, queratitis, prdida de agudeza visual...),
para la hemoglobina de la sangre y la piel, tambin para el fortalecimiento de las
mucosas; previene igualmente de catarros bronquiales, farngeos o nasales, y
39
tomada regularmente aumenta las defensas del organismo. Se trata en realidad

del segundo vegetal comestible con ms alto contenido en provitamina A que se
conoce, el primero es la alfalfa. Tambin contiene vitaminas del grupo B, y en
menor cantidad del C; presenta abundante pectina, as como potasio, fsforo,
azcares, oligoelementos y un aceite aromtico esencial.
La raz, gracias a la pectina, tiene propiedades antidiarreicas y contra la colitis; los

oligoelementos la convierten en un buen remineralizante del organismo, tambin
es diurtica. Su aceite esencial es vermfugo (contra los parsitos intestinales,
especialmente los oxiuros). Las semillas tambin contienen un aceite esencial de
accin carminativa, es decir, contra los gases intestinales; tambin de efectos
emenagogos (para favorecer la menstruacin), y ligeramente diurtico.
En curas depurativas la zanahoria es alcalinizante, es decir, elimina o compensa
los cidos residuales de la sangre, tales como el cido rico. Es tambin
adecuado en los trastornos metablicos y endocrinos, tales como anemia,
dismenorrea, depresin nerviosa, hipertiroidismo, retrasos del crecimiento, etc.
PIMENTON:
40
El principal componente del pimentn es al agua, seguido de los hidratos de

carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calrico. Es una
buena fuente de fibra y, al igual que el resto de vegetales, su contenido proteico es
muy bajo y apenas aporta grasas. En cuanto a su contenido en vitaminas, los
pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho,
llegan a contener ms del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja
o las fresas. Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la
capsantina, pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el caracterstico
color rojo a algunos pimentones. Tambin es destacable su contenido de
provitamina A (Beta caroteno y criptoxantina) que el organismo transforma en
vitamina A conforme lo necesita, folatos (vitamina B9) y de vitamina E. En menor
cantidad estn presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Su
contenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten al
pimentn en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de
nuestra salud.
La vitamina C, adems de ser un potente antioxidante, interviene en la formacin
de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorcin
del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.
La vitamina A es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las
mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.
Los folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis
de material gentico y en la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico.
Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio. En menor proporcin
estn presentes el magnesio, el fsforo y el calcio. El calcio de los pimientos no se
asimila apenas en relacin con los lcteos u otros alimentos que se consideran
muy buena fuente de este mineral.
El potasio es necesario para la transmisin del impulso nervioso, la actividad
muscular y regula el balance de agua dentro y fuera de la clula.
41
El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y msculos,

forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto
laxante. (Verduras Comsumer)
Yuquitas a la Francesa:
Es un producto innovador ya que en el mercado no se logra detectar y tiene

como caracterstica principal que se pueden variar comidas convencionales
como croquetas de yuca, papas a la francesa, patacones, platanitos y
maduritos, brindando as a los consumidores agilidad y comodidad en la
preparacin de los alimentos. Este producto se considera que son bienes de
consumo. Comparado a otros productos existentes en el mercado, como los
son las rapi-yucas, yuquitas a la francesa va a ser de tamao muy delgado, lo
cual lo har ms crocante y placentero a la hora del consumo y ser igual al
tamao de una papa a la francesa.
La yuca, (Manihot Utilissima) o tambin conocida como mandioca dulce, es un
alimento rico en hidratos de carbono y potasio y, en sus ms de 7.000
variedades, es utilizada en una gran cantidad de pases clidos alrededor del
mundo debido al aporte nutricional que brinda a sus consumidores. La yuca se
distingue fcilmente de otros tubrculos ya que posee una forma alargada, piel
parda, pulpa blanca y apariencia de madera. En Colombia, la yuca, as como la
papa, es la base fundamental de la gastronoma tpica y tradicional de todas
42
nuestras regiones; acompaa platos de carnes rojas, aves y pescados

representativos de la diversidad cultural de los habitantes de cada regin,
desde el Amazonas hasta la Guajira y de costa a costa.
La Yuca es un alimento muy rico en hidratos de carbono (85 %) y pobre en
grasas y protenas. Es un alimento muy digestivo y nos aporta, de forma
moderada, vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro y vitamina
C; es usada en forma industrial para la elaboracin de cosmticos y
detergentes entre otros productos. La yuca es utilizada de muchas formas en la
gastronoma y nosotros la presentaremos de una forma muy especial y
deliciosa como son las yuquitas a la francesa para deleitar el paladar de
nuestros consumidores finales, ya que son hechas con 100% de yuca natural.
Para la proteccin de los productos, nos acogeremos a lo estipulado en el
Cdigo de Comercio en lo que refiere a los artculos, que van del 534 al 616,
los cuales hacen mencin de la propiedad industrial, dibujos y modelos
industriales signos y distintivos, marcas de productos y servicios, marcas
colectivas, nombres comerciales y enseas. Alimentos congelados
VERDE
MUY VERDE, se encuentran en una etapa de prototipo ya que solo hasta el

momento se estn realizando las investigaciones pertinentes, frente a cada
uno de los productos que se piensan ofrecer al mercado.
Para el plan de empresa inicialmente se est definiendo como mercado meta

ser todo aquel consumidor de la ciudad de
Envigado, que tengan preferencia
Medelln y
el Municipio de
por los alimentos nutritivos, fciles de
preparar, y a su vez que tenga poder adquisitivo que les permita adquirir los
productos.
Mediante Focus Group se ha analizado previamente la idea; se determino que
existe la necesidad de tener en el mercado productos como los que estn
siendo objeto de estudio, de igual forma, se desea tener un volumen de
43
produccin y ventas de manera que no quede desabastecido el mercado en un

momento determinado.
4.6
DEFINICION DEL MERCADO
Mercado objetivo: Teniendo en cuenta que en la ciudad de Medelln, cada vez va

creciendo la tendencia a consumir productos prcticos que aporten a mejorar
estilos de vida dinmicos, se ha determinado que el mercado objetivo ser todo
aquel consumidor de la ciudad de Medelln y el Municipio de Envigado, que tengan
preferencia por los alimentos nutritivos, fciles de preparar, y a su vez, que tenga
poder adquisitivo que les permita adquirir los productos.
Por medio del anlisis que se hizo en el mercado, se determina que los productos
vegetales congelados VERDE MUY VERDE no tiene barreras de entrada
infranqueables, para el ingreso y operacin de los productos, por los siguientes
factores: Culturalmente, los consumidores en la ciudad de Medelln se ven
motivados al momento de consumo por lo innovador y prctico. Legalmente se
proyecta que se realice todo lo necesario para que se comercialice de manera
correcta segn lo establecido por la ley. Y tcnicamente se seguirn los conductos
necesarios y ms factibles para la produccin adecuada de los vegetales
congelados.
Se estima a su vez que los vegetales congelados tendr los canales de

distribucin adecuados para operar en el mercado: productor, distribuidor
(supermercados y charcuteras) hasta llegar a consumidor final en su respectivo
orden.
44
5.
PERFIL DEL CLIENTE
Tabla 3.
MERCADO META
SEGMENTACION
S
SEGMENTO
DESCRIPCION
SECTOR ALIMENTOS
Consumidores de la ciudad de Medelln y Envigado: Mujeres y
Hombres con edades entre 20 y 50 aos.
rea geogrfica especifica.
En el municipio de Medelln, las comunas identificadas con
predominacin en los estratos 4, 5 y 6 son en orden: La
Amrica (comuna 12), Laureles Estadio (comuna 11), el
poblado (comuna 14) y el Municipio de Envigado en los
mismos estratos. (Gobernacin De Antioquia 2007).
Consolidado Medelln y Envigado, estrato 4 ,5 y 6
CA
D
CARACTERISTICAS
DEMOGRAFICAS DEL
MERCADO
EDADES
TOTAL
HOMBRES
MUJERES
0-4
28.548
14.592
13.956
5-9
26.972
13.603
13.369
10-14
25.941
12.998
12.942
15-19
27.281
12.785
14.496
20-24
30.508
12.946
17.562
25-29
29.291
12.283
17.008
30-34
28.181
12.178
16.003
35-39
29.633
12.910
16.722
40-44
28.601
12.173
16.429
45-49
25.643
10.723
14.920
50-54
20.752
83654
12.098
55-59
15.494
6.508
8.986
60-64
11.454
4.756
6.698
65-69
8.464
3.317
5.147
70 y mas
15.615
5.472
1.143
Fuente Elaboracin propia a partir de datos de la
Gobernacin de Antioquia.
Poblacin total Objetivo
TOTAL
HOMBRES
243.636
101.918
Fuente Elaboracin Propia
45
MUJERES
141.718
Diri
CO
CARACTERISTICAS
PSICOGRAFICOS DEL
MERCADO
.
El
C
CARACTERISTICAS DE
COMPORTAMIENTO
CONDUCTUAL DEL
MERCADO
Dirigido a un target de personas con estilo de vida,

dinmico y prctico y que le guste los productos nutritivos
pero de fcil preparacin. Que sus motivos y tendencias
de compras sean la innovacin, presentacin y altos
valores nutritivos. Ya sean profesionales estudiantes,
solteros o casados, con poder adquisitivo, lo cual va
dirigido a estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Medelln y
Municipio de envigado
El mercado de productos congelados es muy
especfico y poco amplio. Su consumo es
generalmente de personas con mayor capacidad
adquisitiva, ya que aunque culturalmente est
creciendo la tendencia, no es muy habitual
comprar alimentos de este tipo
PERFIL DEL CLIENTE
Los clientes directos de vegetales congelados se considera que

sern los almacenes de cadena, centrales mayoristas, la cual
sern el intermediario para llegar al consumidor final; los cuales
se han determinado que sern todo consumidor de la ciudad de
Medelln y Municipio de Envigado, que tengan preferencia por
los alimentos nutritivos, fciles de preparar, y a su vez que
tenga poder adquisitivo que les permita adquirir los productos.
Los participantes ms importantes en el proceso de compra de Alimentos

Congelados VERDE MUY VERDE,
sern:
compradores (supermercados,
charcuteras); usuarios (todas aquellas personas que deseen adquirir en sus

mercados y que requieran alimentos nutritivos y de fcil preparacin), teniendo en
cuenta que nuestro clientes potenciales deben tener un buen grado de poder
adquisitivo tal como se expresa en el cuadro anterior, sin dejar de lado rasgos
culturales como facilidad al momento de realizar una actividad determinada como
puede ser la preparacin de Los futuros clientes de los vegetales congelados,
adquirirn los productos, sobre pedidos, distribuidos directamente a bodega de
cada supermercado.
46
El canal de distribucin se proyecta que ser directo de la empresa

comercializadora y productora de vegetales congelados VERDE MUY VERDE a
los canales de distribucin determinados.
47
6.
Tabla 4.
COMPETIDORES
COMPORTAMIENTO DEL COMPETIDOR

SEGUIDOR
RIALTO
NICHERO
PEPITA,
INDUCOAL,K
OPLA
8.5
10
PROYECCIN DE
CRECIMIENTO
10
MERCADOS
METAS
FORTALEZAS Y
DEBILIDADES
VERDE
MUY
VERDE
LIDER DEL
MERCADO
MC.CAIN
TAMAO DE LA
EMPRESA
10
IMAGEN
PRECIO
VARIABLES
RETADOR
CEPAV
La anterior tabla nos indica que Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE
S.A.S es una empresa que se encuentra en crecimiento, mostrando fuertes
tendencias hacer una empresa lder esto se logra implementando estrategias de
mercadeo y ventas, con el fin de mejorar imagen y posicionamiento de marca,
demostrando as que el precio en ocasiones no es un factor crtico de compra que
evalu al consumidor de un producto determinado, que para el caso viene siendo
los productos congelados.
48
7.
7.1
INVESTIGACION O ESTUDIO DE MERCADO
PLANEACION DEL ESTUDIO DE MERCADO
Se ha detectado en el mercado, que existe y seguir creciendo cada vez ms la

necesidad por productos que aporten a la practicidad y estn acordes a estilos de
vida dinmicos, se puede definir que Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE
tendr aceptacin, en el mercado, para lo cual se realizara un amplio y detallado
estudio de dicha viabilidad y aceptacin.
Para esto se utilizara como herramienta, las siguientes fuentes primarias:

Observaciones directas del consumidor, reuniones de grupo y entrevista al
consumidor final.
Por medio de esta encuesta se quiere identificar, la viabilidad de penetracin y

aceptacin de Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE en el mercado de la
ciudad de Medelln y Municipio de Envigado. Observaciones directas del
consumidor: se ha analizado por medio de visitas que se hacen a supermercados
y estudios de comportamiento de consumidores de congelados, que las compras
de este tipo de productos no son muy frecuentes, pero son motivadas por la
presentacin, la marca el precio y el empaque. La mayora son personas jvenes
que tienen ritmo de vida dinmico.
Reuniones de grupo (Focus Group): Previo al plan de empresa, se realiz una

seccin con los dos grupos objetivos seleccionados en la ciudad de Medelln el da
20 de enero de 2009, en la cual inicialmente se le inform a los asistentes el
objetivo de la sesin y su importancia dentro del proyecto; se comenz por
aspectos generales en los cuales se les explico el concepto de alimentos
vegetales congelados en conservas, sus propiedades y diferencias con los
49
productos en fresco. Luego se abordaron temas ms especficos enmarcados

dentro de la agenda enunciada ms adelante.
7.2
GRUPOS OBJETIVOS
Tabla 5.
GRUPO OBJETIVO NMERO 1
SEXO
ESTADO CIVIL
EDAD
ACTIVIDAD
CLASE ECONOMICA
Tabla 6.
Hombre y mujeres
Solteros(a)
Entre 20 y 40 aos
Estudiantes y profesionales
Media-alta y alta
GRUPO OBJETIVO NMERO 2
SEXO
ESTADO CIVIL
EDAD
ACTIVIDAD
CLASE ECONOMICA
7.3
Mujeres
casadas
40 aos en adelante
Amas de casa, bachiller o profesionales
Media-alta y alta
JUSTIFICACION DE LOS GRUPOS SELECCIONADOS
Dado que los alimentos congelados en conservas atienden las necesidades de

aquel segmento de la poblacin cuyo principal inters al consumir alimentos es la
procedencia y caractersticas de los mismos, interesadas en contribuir a la
preservacin de la salud y al consumo de una dieta variada, sumado a que
muchas personas , dada la falta de tiempo en su hogar, deben consumir alimentos
listos que no requieran mayor preparacin, hace que los dos grupos fueran
seleccionados por conveniencia al responder a un perfil acorde con el producto y
50
presentar caractersticas coherentes con el mismo, esto con el fin de obtener

informacin efectiva que se ajuste al mercado objetivo.
El primer grupo fue seleccionado por las siguientes caractersticas:

Personas sin tiempo de preparar o cocinar alimentos dadas sus ocupaciones
laborales y universitarias y la ausencia de otras personas en su hogar que se
los preparen. Personas con un nivel medio avanzado de educacin, que les
permite tener la concepcin de la importancia de alimentarse adecuada y
sanamente. Personas con buen poder adquisitivo.
El segundo grupo fue considerado por las siguientes caractersticas:

Personas que por su condicin de amas de casas son las encargadas de
realizar las compras para su hogar. Personas que tienden a tener una
alimentacin sana y buscan productos de fcil y rpida preparacin. Personas
de alto poder adquisitivo.
Temas tratados en la seccin de grupo:
Estilo de vida.
Actividades de esparcimiento.
Deportes practicados.
Concepto de economizar tiempo.
Concepto de alimento congelado en conserva
Hbitos de consumo.
Tipos de conservas o congelados que compran.
Vegetales y tubrculos preferidos.
Cualidades de los productos que compran.
Presentaciones preferidas (tamaos y empaques).
Sitios donde compran.
Frecuencia de compra.
Motivos de compra.
51
7.4
Mejoras propuestas a los productos consumidos.
RESULTADO ESTUDIO CUALITATIVO
Los asistentes mostraron preferencias por actividades de esparcimiento en su

hogar tales como ver televisin, escuchar su tipo de msica preferida y practicar
actividades deportivas y culturales como asistir al cine y conciertos entre las ms
comunes. Entre los deporte ms practicados estn el football, basketball y la
natacin como los preferidos entre los asistentes, aunque hubo tambin quienes
prefirieron otros como el tenis y el voleiball.
Para ellos el concepto de economizar tiempo consiste en aprovechar el da de

una manera eficiente logrando realizar todas las actividades programadas durante
el da, dedicando parte de ese tiempo para realizar actividades de esparcimiento.
Respecto al concepto de alimentos congelados o conservas se centra

bsicamente en algn producto con cualidades fsicas y qumicas que tengan ms
conservacin o durabilidad en el tiempo, y que permiten una fcil preparacin. Los
asistentes
manifestaron
claramente,
comprar
regularmente
congelados
conservas vegetales, o al menos haberlo hecho varias veces. Entre los productos
ms consumidos estn los championes, maz tierno, esprragos, zanahoria
arvejas, habichuelas, apio y en menor medida los palmitos congelados, sobre
congelados como la coliflor, el brcoli y yucas a la francesa dicen no conocerlos o
no lo han visto en el mercado.
Los asistentes manifestaron, que los tubrculos preferidos para el consumo son la
papa, la yuca y la arracacha; igualmente manifestaron que solo lo conocen en
fresco a excepcin de la papitas a la francesa y croquetas de yuca, de resto no
conocen otra presentacin de estos productos en congelados.
52
Al comprar este tipo de productos manifestaron tener muy en cuenta la marca y la

procedencia del producto, as como el precio. Hubo quienes indicaron que la
procedencia natural del producto y la clase de persevantes, eran un factor
importante al decidirse por una u otra marca.
Respecto a la presentacin, prefieren el empaque en bolsa resellables o empaque

al vacio trasparentes, ya que permiten mayor comodidad al momento de su
almacenamiento, adems
de poder observar el producto a comprar. A que
tamaos o cantidades, consideran que vara segn las necesidades especficas;

aunque manifestaron comprar presentaciones pequeas en la mayora de los
casos, principalmente por el precio y la rotacin del producto en los hogares.
Al comprar las conservas y congelados vegetales, expresaron que lo hacen casi

siempre en almacenes de cadena reconocidos, y en menor medida en
charcuteras, distribuidores, comercializadores y tiendas cercanas a su hogar.
Como se les pregunt por la frecuencia de compra, algunos aseguraron hacerlo

semanal o al menos una vez al mes varias unidades del producto, dependiendo de
las necesidades para preparar o acompaar platos. Respecto a los motivos de
compra, la mayor parte de los asistentes lo hacen para acompaar platos
principales, con el fin de disminuir el tiempo de preparacin de los alimentos y as
poder dedicar tiempo a otras actividades de cualquier otro tipo.
Como propuesta a los productos consumidos actualmente, no consideraron

mejoras significativas sobre los productos en s, aunque quisieron resaltar la
disminucin de precios ofrecidos actualmente.
Respecto a los productos consideraron apropiados los vegetales propuestos para

los nuevos productos, ya que conocen sus propiedades, usos y sabores.
53
Respecto al excedente en el precio expresaron su disposicin a pagarlo siempre y

cuando no fuera muy significativo y este fuera respaldado por buenos procesos y
calidad y confiabilidad. Sugirieron un precio de $ 4,500 a $ 9.000, en tamaos
pequeos y medianos.
En cuanto al empaque y forma de presentacin, manifestaron su perseverancia

por las bolsas resellables o empaques al vacio, al tiempo sugirieron un nombre
que hiciera referencia a la condicin del tipo de producto que se ofrece con el fin
de hacerlo ms atractivo.
Para el producto aconsejan buena presentacin, as como un precio competitivo y

el realce en la etiqueta que lo acredite como congelados sanos y estn presentes
los ingredientes utilizados.
7.5
ESTUDIO CUANTITATIVO
La encuesta es la principal herramienta de los investigadores para la recoleccin

de datos primarios, de hecho la investigacin cualitativa y el anlisis de sus datos
sirve como complemento para mejorar a complementar el mtodo de las
encuestas. Este estudio tiene como principales objetivos:
Determinar las presentaciones que va a tener el producto a ofrecer.
Precio al que ser ofrecido.
Sistema de comercializacin
Aspectos a tener en cuenta para el diseo final del producto. Entre otros.
La metodologa a emplear: Se determinara el tamao de la muestra partiendo de

una poblacin N=243.635 (personas de 20 aos en adelante que pertenecen a las
comunas de Medelln y Envigado y por las caractersticas mencionadas) de
54
acuerdo a esta informacin suministrada por la Gobernacin de Antioquia y del

Municipio de Medelln, aplicando la siguiente ecuacin:
Donde:
e = Error de las inferencias para la poblacin de estudio.
Z = Valor de la variable tipificada correspondiente al nivel de confianza del
estudio.
s2 = Desviacin estndar de la muestra2.
N = tamao de la poblacin.
2
s2 = p* q. Se asume s2 = 0.25 cuando no se dispone del valor de p.2
Para el presente estudio se usara un nivel de confianza del 95%, que corresponde
a un z de 1.9615xx, s2 = 0,25 y un error = 7.5% el cual es un valor apropiado para
un numero aceptable de encuestas en un estudio normal de mercadeo.
Basados en los anteriores datos, el tamao de muestra arrojado es de 171

personas. Para la encuesta, se tuvo en cuenta los siguientes aspectos.
Emplear un vocabulario sencillo, directo y familiar para los entrevistados.
Enunciar el menor nmero de preguntas posibles que cumplan con los

objetivos del estudio, para no hacer de la encuesta una labor complicada y
prolongada.
Formular preguntas claras y precisas que no admitan ms de una respuesta.
KINNEAR, Thomas C.; TAYLOR, James R. Investigacin de Mercados: Un enfoque aplicado,

a
Edit. McGraw-Hill Latinoamrica S.A., 5 . Ed. 1998
55
A continuacin se mostrara el formato de encuesta utilizado.
Ordenar las preguntas buscando que el cuestionario sea fluido y coherente al

entrevistado. Respecto a los productos propuestos:
o Opinin acerca de los vegetales que se ofrecen.
o Disposicin a pagar por el producto un excedente por su condicin de
congelados.
o Precio sugerido para el producto.
o Preferencia de empaque.
o Sugerencias hechas al producto.
o Informacin de utilidad en la etiqueta del producto
56
7.6
ENCUESTA
Buenas das/tardes/noches. La siguiente encuesta es elaborada para el estudio del posible lanzamiento de unos
productos alimenticios, Este estudio se realiza con fines acadmicos. Agradezco su colaboracin con un minuto de
su tiempo para responder estas preguntas.
1.
A cul de los siguientes rangos de edad pertenece usted, y marque por favor con una x sexo al cual
pertenece
20 -30 aos
a. femenino
b. masculino
31 -45 aos
46 aos en adelante
2.
Consume vegetales congelados?

Si
No
3.
Pase a la pregunta 4.
si no consume le gustara consumir vegetales congelados?

Si
No
por qu? ________________________________________________________________.

(Fin de la encuesta).
4.
Qu tipo de vegetales preferira encontrar en productos congelados? Marque una o ms opciones

Brcoli
Zanahoria y Apio en Julianas
Coliflor
Ninguna de las anteriores
Yuquitas a la Francesa
Otro cual----------------------------------------------------------------5.
Cual es la frecuencia de compra de vegtales congelados?

1paquete diario
1 paquete quincenal
1paquete semanal
2 paquete mensual
Los consume, pero no los compra

6.
Cmo preferira que se empacara los productos congelados?

Empaque resellable
Empaque al vacio
Otro cual: ______________________
57
7.
Si los vegetales que usted compra cuestan en promedio $ 4.500 en fresco estara dispuesto a pagar $5.500
por el mismo producto en forma congelada para mayor conservacin, con todas las normas de calidad
requeridas, sin aditivos y preservantes qumicos?
Si
8.
No
Qu factor tiene mayor incidencia al momento de comprar vegetales congelados? Marque de 1 a 5, siendo 5
el de mayor incidencia.
Precio
Ingredientes
Marca
Que sea natural
Empaque
Presentacin de los vegetales
9.
En qu tamao prefera encontrar los vegetales congelados?

230 gr.
500 gr.
250 gr.
580 gr.
360 gr.
460 gr.
760 gr.
1000 gr.
10. Dnde le gustara encontrar los vegetales congelados?

1. Supermercados
2. Charcuteras
3. todas las anteriores

4. Otro cual: ____________________________________________________________________
GRACIAS POR SU COLABORACION
58
7.6.1 Hallazgos de resultados.

El nmero de personas encuestadas fue de 171, se realizo de forma aleatoria en
los
sectores
donde
geogrficamente
se
identificaron
las
caractersticas
socioeconmicas de la poblacin objetiva, asumiendo que si una persona vive y

realiza sus compras en estas zonas estar en capacidad de adquirir los productos.
A continuacin se mostraran los datos ms relevantes de la encuesta:
Tabla 7.
RANGOS
20- 30
31-45
46 AOS EN
ADELANTE
EDAD Y SEXO
PORCENTAJES
33%
34%
33%
Grafica 4.
PERSONAS
56
58
56
EDAD
RANGOS DE EDAD
20-30
31-45
33%
46 EN ADELANTE
33%
34%
59
Tabla 8.
GENERO
MASCULINO
FEMENINO
SEXO
PORCENTAJES
40.59
59.41
Grafica 5.
PERSONAS
69
102
SEXO
SEXO
MASCULINO
41%
FEMENINO
59%
Tabla 9.
RESPUESTA
SI
NO
CONSUME VEGETALES CONGELADOS?

PORCENTAJES
56.4
43.6
60
PERSONAS
96
75
Grafica 6.
CONSUMO DE VEGETALES CONGELADOS
CONSUMO VEGETALES CONGELADOS

NO
44%
SI
56%
El 56.4% del total de la muestra consume vegetales congelados, lo que

denota una tendencia a consumir alimentos de fcil preparacin en ms del
50% del mercado objetivo.
Tabla 10.
SI NO CONSUME LE GUSTARA CONSUMIR VEGETALES

CONGELADOS?
RESPUESTA
SI
NO
PORCENTAJE
47,6
52,4
61
PERSONAS
36
39
Grafica 7.
LE GUSTARIA CONSUMIR VEGETALES CONGELADOS
LE GUSTARIA CONSUMIR VEGETALES

CONGELADOS
SI
48%
NO
52%
Del total de personas que afirmaron no consumir vegetales congelados, el

47,6% aseguraron que le gustara consumirlas, lo que permite presumir un
mercado potencial es decir, un mercado el cual se puede conquistar en la
trayectoria del tiempo; el 52,4% restante reafirmaron su decisin por no
consumirlas por algunas razones como: sabor, calidad, frescura, no le gusta
algn miembro de la familia, o simplemente no consumen vegetales.
62
Tabla 11.
QU TIPO DE VEGETALES PREFERIRA ENCONTRAR
EN PRODUCTOS CONGELADOS? MARQUE UNA O MS OPCIONES.

VEGETAL
PORCENTAJE
YUQUITAS A LA
FRANCESA
COLIFLOR
BROCOLI
ZANAHORIA Y
APIO EN
JULIANAS
OTROS
CHAMPIONES
PEPINO
CEBOLLA
TOMATE
HABICHUELA
ARVERJAS
REPOLLITOS DE
BRUSELA
ESPINACA
PIMENTON
Grafica 8.
RESPUESTA
PORCENTAJE
ACUMULADO
13.6
13.6
89
10.2
9.6
9.2
67
63
60
23.8
33.4
42.6
0
9.2
8.7
8.1
7.6
7.2
6.3
5.8
0
60
57
53
50
47
41
38
0
51.8
60.5
68.5
76.2
83.4
89.6
95.4
2.4
2.1
16
14
97.9
100
TIPOS DE CONGELADOS VEGETALES
TIPOS DE CONGELADOS VEGETALES

PORCENTAJE
13,6
10,2 9,6 9,2 9,2
8,7 8,1 7,6
7,2 6,3
5,8
2,4 2,1
63
En cuanto a la preferencia de vegetales congelados, las opiniones son muy

equilibradas, es decir no hay preferencia significativa por algn vegetal en
especial.
Tabla 12.
CUL ES LA FRECUENCIA DE COMPRA DE LOS

VEGETALES CONGELADOS?
DESCRIPCION
1 PAQUETE DIARIO
1 PAQUETE SEMANAL
1 PAQUETE
QUINCENAL
2 PAQUETES
QUINCENALES
LOS CONSUME PERO
NO LOS COMPRA
Grafica 9.
PORCENTAJE
RESPUESTAS
4.79
29.45
40.52
8
50
69
10.44
18
14.8
25.30
FRECUENCIA DE CONSUMO
FRECUENCIA DE CONSUMO
PORCENTAJE
14,8
LOS CONSUME PERO NO LOS COMPRA
10,44
2 PAQUETES QUINCENALES
40,52
1 PAUQTE QUINCENAL
29,45
1 PAQUETE SEMANA
4,79
1 PAQUETE DIARIO
La mayor parte de la muestra consume un paquete de vegetales congelados cada

15 das, 40.52% consume 2 unidades al mes (1 quincenal); el 29.45% 4 unidades
al mes (1 semanal) y el 10,44%. El 4.79% consume 30 unidades al mes (1 diaria)
64
y el 14.8% suele consumir los vegetales pero no los compra; es decir las 171
personas que respondieron la frecuencia de compra, la cual es equivalente al
84.79% del total de la muestra, consumen en total 650 unidades mensuales.
Tabla 13.
CMO PREFERIRA QUE SE EMPACARA LOS PRODUCTOS

CONGELADOS?
TIPO DE EMPAQUE
EMPAQUE
RESELLABLE
EMPAQUE AL VACIO
OTROS
PORCENTAJE
51.2
45.6
3.2
RESPUESTAS
88
78
5
Grafica 10. FRECUENCIA DE EMPAQUE
PREFERENCIA
DE EMPAQUE
OTROS
3%
AL VACIO
46%
RESELLABLE
51%
El 51% de los encuestados prefieren empaque resellable, mientras que un

fuerte grupo de la muestra es decir el 46% prefieren los productos
empacados al vacio y solo un 3% prefieren otros empaque como cajas
plsticas y de cartn.
65
Tabla 14.
SI LOS VEGETALES QUE USTED COMPRA CUESTAN EN
PROMEDIO $ 5.500 EN FRESCO ESTARA DISPUESTO A PAGAR $

7.500 POR EL MISMO PRODUCTO EN FORMA CONGELADA PARA
MAYOR CONSERVACIN, CON TODAS LAS NORMAS DE LA CALIDAD
REQUERIDAS, SIN ADITIVOS Y PRESERVANTES QUMICOS?
RESPUESTA
SI
NO
PORCENTAJE
86.4
13.6
Grafica 11. COSTOS DE MS POR PRODUCTOS CONGELADOS
COSTOS DE MAS POR PRODUCTOS

CONGELADOS
NO
14%
SI
86%
Mas del 86% de las personas que aseguraron consumir vegetales estn
dispuestas a pagar un sobre precio aproximado del 27%, con el fin de
asegurar que la preparacin de los mismos se disminuya en tiempo, de
asegurar que su producto cumpla con normas de calidad necesaria y
asegurar que sea natural sin aditivos y preservativos qumicos.
66
Tabla 15.
QUE FACTOR TIENE MAYOR INCIDENCIA AL MOMENTO
DE COMPRAR VEGETALES CONGELADOS? MARQUE DE 1 A 6,

SIENDO 6 EL DE MAYOR INCIDENCIA.
DESCRIPCION
PRECIO
MARCA
EMPAQUE
INGREDIENTES
QUE SEA NATURAL
PRESENTACION DE
LOS VEGETALES
TOTAL RESPUESTAS
PUNTOS
412
345
555
569
512
430
PROMEDIO
2.40
2.01
3.54
3.32
2.51
2.51
171
Para los encuestados que consumen y les gustara consumir, es de gran

importancia l como vienen empacados los productos congelados, as como la
composicin de los mismos productos (ingredientes). Elementos como precio,
marca, que sea natural y la presentacin de los vegetales, presentan menores
promedios aunque son factores importantes a tener en cuenta, esto confirma la
relevancia que tiene las personas por los ingredientes y composicin de los
productos y a su vez de cmo se encuentran conservados y empacados.
Tabla 16.
EN QUE TAMAO PREFIERE ENCONTRAR LOS

VEGETALES CONGELADOS.
TAMAO
250 gr
500 gr
360 gr
760 gr
230 gr
460 gr
580 gr
1000 gr
TOTAL
RESPUESTAS
49
76
0
0
0
3
16
27
171
67
PORCENTAJE
28.65
44.44
0
0
0
1.76
9.36
15.79
Grafica 12. PREFERENCIA DE TAMAOS
PREFERENCIA DE TAMAOS
15,79
5
9,36
4
1,76
44,44
2
28,65
1
0
10
20
30
PORCENTAJE
40
50
TAMAO
Al momento de elegir un tamao, los encuestados que consumen y les

gustara consumir optaron claramente por la presentacin de 500 gramos y
250 gramos respectivamente.
Tabla 17.
DONDE LE GUSTARA ENCONTRAR LOS VEGTALES

CONGELADOS?
DESCRIPCION
1 Y 2 (SUPERMERCADOS Y
CHARCUTERIAS)
SUPERMERCADOS
CHARCUTERIAS
68
PORCENTAJE
77.45
18.6
3.95
Grafica 13. PREFERENCIA DE LUGAR DE COMPRA
PREFERENCIA DE LUGAR DE COMPRA

SUPERMERCADO
19%
CHARCUTERIAS
4%
1Y2
77%
El mayor porcentaje de los encuestados manifestaron al querer encontrar el

producto en ambos sitios (supermercados y charcuteras), aunque entre
estos 2 lugares, se prefiere encontrarlos en supermercados.
Como conclusin del estudio cuantitativo se pudo determinar que las 650
unidades/mes
que consumen los encuestados, se distribuyen entre los
tamaos preferidos por las muestras, es decir 250 y 500 gramos que
conforman el 73.09% de las respuestas; esto da como resultado que el
61% del total debe ser de 500 grs. y 39% de 250 gr., es decir, 396,5 /Uds.
de 500 gr. y 253.5/Uds. de 250 grs., para un total de 225.875 kilos/mes
consumidos por la muestra.
69
8.
8.1
ESTRATEGIAS
FIJACION DE PRECIOS
Teniendo en cuenta el estudio de mercado, los precios se fijaran de acuerdo a

cuanto estn dispuestos los consumidores a pagar por los diferentes productos
vegetales congelados, enfocado en que lo que realmente se est ofreciendo es el
servicio de agilidad, economizacin de tiempo, y
el valor nutricional de unos
vegetales que aunque congelados, no pierden sus valores nutricionales, lo cual es

lo que motiva finalmente a los consumidores a tomar una decisin de compra de
un producto de esta categora; esto es lo que genera un precio diferente de un
vegetal normal para determinar el precio tambin se tendr en cuenta el margen
de costos de produccin y de comercializacin. Alimentos Congelados VERDE
MUY VERDE, inicialmente comercializara con el mismo precio, en caso de venta
directa o comercializacin con otros.
Vale resaltar que el estudio de precios de la competencia, son muy importantes

para, entrar al mercado con precios competitivos y que no se vean tan elevados
en cuanto a
los otros. Ya que este ser un atractivo ms, para que los
consumidores compren Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE.
Para que el precio sea atractivo, para nuestros clientes directos que sern los
distribuidores, se proyecta que se harn descuentos por cantidad y volumen de
compra, la cual sera un gana-gana para las dos partes, esto con el fin de ser
competitivos y penetrar al mercado, comenzando estratgicamente con los
distribuidores.
70
8.2
DISTRIBUCION
Para seleccionar el canal de distribucin adecuado, se tendr en cuenta el costo /

beneficio, y caractersticas del producto, que en este caso son productos
perecederos, lo cual implica una distribucin eficiente y efectiva que garantice la
integridad fsica del producto hasta llegar al consumidor final.
A estos distribuidores se les va a abastecer de manera eficiente, con el fin de que

los consumidores finales, tengan siempre a su disposicin y cuando lo deseen, los
vegetales congelados.
Los canales de distribucin que se proyecta sern los ms adecuados son: de la

empresa productora y comercializadora de alimentos congelados VERDE MUY
VERDE a distribuidores que son supermercados, almacenes de cadena, los que
ofrecern finalmente los productos a los clientes.
Con lo anterior, dicho se pretende tener el mercado abastecido de los vegetales

congelados, satisfaciendo la demanda y las necesidades que en el momento
requieren las personas. Para llevar a cabo todo este proceso de distribucin, se
debe tener en cuenta los recursos disponibles que se tengan como lo son los
recursos econmicos, los humanos y los tcnicos en la empresa, que ms
adelante se irn ejecutando y llevando a cabo, para relacionarlos con los canales
de distribucin.
Finalmente, se proyecta que para tener un proceso de distribucin adecuado, en la

cual se quiera penetrar y dar a conocer los Alimentos Congelados VERDE MUY
VERDE, se buscara hacer alianzas estratgicas, con marcas reconocidas que
estn en el mercado, y que sean complementarios con los alimentos congelados,
tales como Dips, embutidos, salsas entre otros.
71
8.3
PRODUCTO
Packaging del producto: forma, presentacin.
Forma: Empaque en bolsas resellables y al vacio, etiquetados con su logo,

slogan y valores nutricionales. El objetivo de empacarlos al vaco es que de
esta manera mantienen su frescura y sabor, de 3 a 5 veces ms tiempo que
con los mtodos convencionales. Los alimentos no se deshidratan ya que al no
haber aire, se mantiene la humedad natural de los comestibles. Y las bolsas
resellables transparentes son prcticas, duraderas y garantizan un importante
grado de conservacin y limpieza de los artculos empaquetados. Permiten
ahorrar tiempo y brindan practicidad.
La presentacin va a ser en bolsas transparentes como muestra la grafica, y los

colores representativos sern verdes y blancos, en consecuencia con el nombre y
72
el producto que se est ofreciendo. El tamao dirigido al pblico segn el estudio

realizado ser de 500 gramos.
Teniendo en cuenta que en los estudios realizados se analiz notablemente que

para los consumidores es de gran importancia, los ingredientes, el empaque y que
el producto sea natural, se har una presentacin de los alimentos congelados
VERDE MUY VERDE, impecable y sobria, donde se caracterice que son vegetales
congelados naturales y los ingredientes que lo componen en el caso de las
yuquitas a la francesa.
8.3.1 Gama de productos:
Lnea 1 de Arbolitos Congelados: Presentacin de 500 gramos, son brcolis

y coliflores congeladas, empacadas en bolsas transparentes resellables
al
vacio, vegetales congelados naturales, ideales para acompaar ensaladas,

para servir de acompaante en un plato fuerte o liviano, para la preparacin de
sopas o cremas o simplemente como pasa bocas.
Lnea 2 de Julianas de apio, zanahoria y pimentn: Presentacin de 500

gramos, empacados en bolsas plsticas transparentes resellables al vacio. Las
julianas son ideales para cualquier ocasin, acompaante de algn alimento
(sopa, ensaladas, arroz entre otros) o simplemente como pasa bocas.
Lnea 3 de Yuquitas a la francesa: Presentacin 500 gramos, empacados en

bolsas plsticas transparentes, resellables al vacio.
8.4
PUBLICIDAD Y PROMOCION
Se comenzara haciendo una comunicacin a los clientes por medio de alianzas

con marcas reconocidas en el mercado que sean complementarias donde se haga
negociacin con las mismas y estas sean las que nos genere la comunicacin y
73
promocin con el consumidor final ej. : Marcas como COLANTA, con sus
productos complementarios (Deeps y salsas, queso cremas entre otros).
Para realizar una promocin asertiva de los vegetales congelados, se tomaran

todos los supermercados y almacenes de cadena y se realizara lanzamiento del
producto, por medio de
demostraciones hechas por impulsadoras, donde se
ensee los beneficios de los productos y sus diferentes formas de utilizacin. Esto
acompaado de volantes.
Posteriormente para una comunicacin efectiva, acorde a la marca y al

presupuesto publicitario, se llevara a cabo por medio de grupos en redes sociales
que busque seguidores amantes de los vegetales, y los alimentos que tienen las
caractersticas de los productos ofrecidos, ya sean vegetarianos o que tengan
tendencia por lo saludable y lo natural; en la cual puedan agregar fotos que
muestren las ventajas de tender a consumir productos sanos, donde se destaque
la belleza de la piel, cuerpos saludables entre otros. Esto respaldado por
Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE.
8.5
COMERCIALIZACION
En los mercados cada vez ms saturados, es fundamental tener una estructura

comercial diferenciadora que sea competitiva y que muestre gran valor
diferenciador.
8.5.1 Direccin y gestin de red de ventas
Funciones del vendedor: Realizar visitas a distribuidores y ensear el

portafolio de productos de manera concreta, enseando todos los valores y
74
beneficios que adquieren al tener en sus supermercados productos que se

ajustan cada vez ms a la vanguardia de los consumidores.
Perfil de vendedor: Personas entre 20 y 45 aos que tengan experiencia en

ventas, y que sean profesionales en administracin, mercadeo y
carreras
afines. Personas comprometidas en lograr el objetivo propuesto por la

empresa, con buena actitud, mantenerse firme para cumplir con los
compromisos contrados con la empresa, los clientes y con uno mismo.
Persona activa y diligente en todas las actividades que se realizan. Que
maneje un alto grado de responsabilidad, relacionada con el acto de cumplir
con las polticas y normas de la empresa y que tengan habilidades para las
ventas; entre las principales habilidades para las ventas, se encuentran:
habilidad para encontrar clientes, habilidad para generar y cultivar relaciones
con los clientes, la empresa y con posibles compradores.
8.6
POLITICAS DE SERVICIO
Se tendr una lnea de atencin al cliente directa, para atender sus solicitudes y
reclamos, ya que se estima que se tendr una garanta que respalde el servicio de
vegetales congelados que brindan frescura y son confiables, lo cual debe cumplir
con la satisfaccin y expectativas de los clientes, que en caso de no ser as, se
debe cumplir con una garanta que respalde los valores diferenciadores de la
empresa.
75
9.
PROYECCION DE VENTAS PRESUPUESTO DE VENTAS
Como se demostr en la investigacin de mercados los productos aceptados por

los consumidores son:
Yuquitas a la francesa
Arbolitos congelados.
Julianas de apio, zanahoria y pimentn.
Su aceptacin est dada en paquetes de 250 gramos en menor cantidad y de 500

gramos en mayor cantidad, razn por la cual se decidi realizar una relacin de
costo beneficio, la cual permiti concluir que es ms satisfactorio para el
consumidor y para la sostenibilidad de la empresa ofrecer estos productos en una
sola presentacin de 500 gramos.
Por lo antes anotado se presenta el siguiente presupuesto:
Tabla 18.
FACTORES MACROECONOMICOS DEL PRESUPUESTO DE

VENTAS
IPC
RE/DEVALUACION
TASA DE INTERES
PIB
2012
3,10%
2,29%
16,0%
5,20%
2013
3,40%
-2,16%
16,0%
5,90%
2014
3,80%
-1,85%
16,0%
6,60%
2015
3,20%
-5,33%
16,0%
4,80%
2016
3,20%
-1,76%
16,0%
4,40%
En esta tabla se relacionan los diferentes factores macroeconmicos que se

tendrn en cuenta en el presupuesto de ventas.
76
Tabla 19.
PORCENTAJES DE PRODUCCION INICIAL PARA EL AO 2012
PRODUCTO
CANTIDAD CAPACIDAD
2012
100%
Arbolitos congelados
37.690
94.224
Julianas de apio, zanahoria y
40.022
100.056
pimentn
Yuquitas a la francesa
42.734
106.836
PRECIO
2012
3.145
3.255
3.486
La capacidad instalada para el primer ao (2012), ser del 40% (porcentaje de

produccin inicial).
Esta tabla proporciona informacin bsica de produccin inicial para el ao 2012

con sus respectivos precios de venta por unidad, en presentacin de 500 gramos.
Tabla 20.
PRESUPUESTO DE VENTA PROYECTADO
Periodo
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Presupuesto
2012
2013
2014
2015
2016
Factor de crecimiento en unidades
15,00%
10,00%
10,00%
5,00%
Factor incremento precios
3,40%
3,80%
3,20%
3,20%
Arbolitos
congelados
Julianas
de apio,
zanahoria
y
pimentn
Yuquitas
a la
francesa
Cantidades
37.690
43.343
47.677
52.445
55.067
Precio
unitario
3.145
3.252
3.376
3.484
3.595
118.533.792
140.948.532
160.935.034
182.693.450
197.966.623
Cantidades
40.022
46.026
50.628
55.691
58.476
Precio unitario
3.255
3.366
3.494
3.605
3.721
130.272.912
154.907.520
176.873.406
200.786.690
217.572.458
Cantidades
42.734
49.145
54.059
59.465
62.438
Precio unitario
3.486
3.605
3.741
3.861
3.985
148.972.118
177.142.746
202.261.587
229.607.354
248.802.529
77
Del anterior presupuesto de ventas proyectado se puede inferir que con una
capacidad instalada inicial de produccin del 40% el producto que mayor ingreso
producir para la empresa ser la yuquita a la francesa seguida de julianas de
apio, zanahoria y pimentn y por ltimo los arbolitos congelados, adicionalmente,
este presupuesto muestra un crecimiento razonable y constante en los aos
directamente proyectados.
78
10. ESTUDIO TECNICO OPERATIVO
Para la seleccin de tecnologa, adems de tener en cuenta el tamao del

proyecto, el aumento esperado de la produccin, el impacto sobre las inversiones
y los costos de operacin, reconocimiento y experiencias en el medio conocidas
de la tecnologa a considerar, es necesario considerar aspectos relativos a los
procesos en si como son: la flexibilidad dentro de la operacin y el de las materias
primas e insumos, la capacidad y calidad de los equipos y los servicios especiales
requeridos como el mantenimiento, la mano de obra y los recursos que demande.
Para la seleccin de los equipos que servirn al proyecto, es necesario tener en

cuenta que existen tres grupos dentro de los cuales se clasifican todos los equipos
y maquinaria considerados. El equipo bsico es aquel directamente relacionado
con el proceso de elaboracin del producto; el equipo auxiliar es el que se
complementa con otros equipos necesarios para llevar a cabo la operacin
asociada con el objeto del proyecto, como es aquel para el transporte y
almacenaje, el de comunicaciones y de emergencias; por ultimo esta el equipo
para servicios representado por el equipo de oficina, de servicios mdicos, de
limpieza y seguridad entre otros. El equipo auxiliar, al igual que el de servicios,
deben complementarse y responder adecuadamente a los requerimientos y
especificaciones del equipo bsico.
Para conocer la cantidad total de materias primas e insumos requeridos por el

proyecto es necesario calcular el porcentaje de desperdicios de stos para
conocer completamente los requerimientos, con el fin de no afectar el proceso de
produccin.
Conociendo la cantidad y caractersticas de los equipos y maquinaria, los
requerimientos tcnicos, las necesidades de materiales e insumos adems de la
79
cantidad de personal que intervendr en el proyecto, ser ms certera la definicin

de estructuras e instalaciones fsicas necesitadas as como la localizacin del
proyecto. La localizacin del proyecto tiene como principal objetivo el de logra una
posicin de competencia basada en menores costos de transporte y en la rapidez
del servicio. De manera genrica se dice que la localizacin de un proyecto de
inversin o de una planta industrial se orienta en dos sentidos: hacia un mercado
de consumo o hacia el mercado de insumos (materias primas).
Todos esto requerimientos deben responder plenamente a la estrategia y

caractersticas de produccin elegida para el proyecto.
Frente a las caractersticas de los productos se debe hacer una seleccin

adecuada de los vegetales a ser empleados; estos deben estar debidamente
certificados como productos sano por la CCI (Corporacin Colombiana
Internacional), entidad reconocida para ello.
10.1 TAMAO DEL PROYECTO
La demanda total estimada del proyecto es de 60.222, 99 kilos: equivalentes a

126.446 unidades anuales de 500 gramos las cuales se dividiran en los siguientes
productos:
YUQUITAS CONGELADAS: Para este se tendr una produccin equivalente a

42.734 unidades en presentacin de 500 gramos de cada producto o lnea.
JULIANAS DE APIO, ZANAHORIA Y PIMENTON: Para esto se tendr una

produccin equivalente a 40.022 unidades en presentacin de 500 gramos de
cada producto o lnea.
BROCOLIS Y COLIFLOR: Para estos se tendr una produccin equivalente a

37.690 unidades en presentacin de 500 gramos de cada producto o lnea Lo
80
anterior estimado a partir de los resultados obtenidos en el estudio de

mercado.
10.2 DESCRIPCIN DE MATERIAS PRIMAS
Coliflor:
o Taxonoma y morfologa. La coliflor es una planta, perteneciente a la familia
de las Crucferas y cuyo nombre botnico es Brassica oleracea.3 Las
coliflores tienen las ramificaciones florales, gruesas, blancas, mas o menos
apretadas, unidas y muy tiernas, adems forman una masa que es la
cabeza o pella de la coliflor, en la que los rudimentos de las flores estn
representados por pequeas esperezas en la parte superior. Existen
bastantes diferencias en la densidad de las pellas, y encontramos
variedades de grano muy apretado, mientras que otras son de tipo medio
en relacin con este carcter o bien de grano casi suelto que forman una
superficie menos granulosa, las cuales son de poco aguante en estado de
aprovechamiento para el mercado.
La forma de la pella en la coliflor presenta algunas diferencias que son

interesantes para su utilizacin:
o Esfrico: la forma de las pellas es relativamente esfrica, con base plana
reducida, siendo el resto de forma redondeada hasta la cspide.
o Abombado: la base plana es ms amplia que el tipo esfrico, la relacin del
dimetro a la altura es mayor y la forma de la superficie en su mitad
superior es ms amplia.
o Cnico: los rudimentos florales forman aglomerados cnicos parciales, en
conjunto toman la forma apuntada o cnica, especialmente apuntada en la
cspide de la pella.
3
(www.infoagro.com)
81
o Aplanado: la superficie superior de la pella es tan amplia como la base,

siendo la relacin dimetro-altura mayor que en el tipo abombado,
resultando en conjunto una pella aplastada.
o Hueco: es el tipo forman las pellas mas ramificadas interiormente.
o Poscosecha. Los rendimientos de las variedades ms productivas pueden
alcanzar pesos de pella del orden de 2 kg y a veces superiores, mientras
que la variedades con menor produccin alcanza pesos de pella de 1 kg o
poco ms.
La coliflor se almacena a 0C con una humedad relativa de 90-95%, logrando
mantenerse durante 21 das. Mientras que para su congelacin de requieren
de una temperatura inferior a los -12C con el fin de mantener su calidad y
permitir una conservacin de 8 a 12 meses.
Teniendo en cuenta las disposiciones particulares y las tolerancias admitidas,

los brotes deben ser:
o De aspecto fresco.
o Sanos, se excluyen en todo caso los productos afectados de podredumbre
o alteraciones tales que los hagan impropios para el consumo humano.
o Limpios, en particular exentas de residuos visibles de bonos o productos
fitosanitarios.
o Desprovisto de humedad exterior anormal (deshidratacin).
o Desprovistos de olor y/o sabor extraos.
Las coliflores deben presentar un desarrollo tal que les permita:
o Soportar la manipulacin y el transporte.
o Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.
o Valor nutricional. La coliflor presenta un bajo contenido en caloras, aunque
este puede variar dependiendo de la variedad empleada y de las
condiciones de cultivo, son ricas en minerales y presentan elevados
82
contenidos en glucosinolatos, especialmente

bulbito, y/o vinil-tio.oxazilina
Tabla 21.
isiotiocianato de alilo y
VALOR NUTRICIONAL DE LA COLIFLOR EN 100 GR. DE

SUSTANCIA.
Agua (%)
Protena (g)
Carbohidratos
(g)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Potasio (mg)
Tiamina (mg)
Niacina (mg)
92
24
4.9
Energa(KCal)
Grasa (g)
Fibra (g)
24
0.2
0.9
29
0.6
355
0.08
0.63
Fosforo (mg)
Sodio (mg)
Vitamina A (U.I)
Riboflavina (mg)
Asido
ascrbico
(mg)
46
15
16
0.06
71.5
Vitamina B6 (mg)
0.23
Fuente:(http://www.canariculturacolor.com/foros/attachment.php?attachmentid=
71633&d=1213441867.)
Brcoli:
La produccin de brcoli en Colombia es relativamente nueva; las zonas ms
representativas
en
cuanto
su
cultivo
son
los
departamentos
de
Cundinamarca, Norte de Santander y Antioquia y de manera muy limitada, en

Boyac. Sin embargo, es todava una hortaliza de bajo consumo a nivel
nacional y su comercializacin se ha realizado a travs de almacenes de
cadena.
o Taxonoma: El brcoli es una planta perteneciente a la familia de las
Crucferas; su nombre botnico es Brassica Oloracea; tiene un alto valor
nutricional y medicinal, por sus propiedades antivirales alto contenido de
cromo. En algunas investigaciones se ha demostrado en esta planta una
4
(http://www.canariculturacolor.com/foros/attachment.php?attachmentid=71633&d=1213441867.)
83
sustancia anti cancergena denominados sulforafano, que tambin se

puede encontrar en la coliflor, la cebolla de rama y las habichuelas.
o Poscosecha: la recoleccin se debe realizar en las horas ms frescas de la
maana, para evitar la deshidratacin. Las plantas se cosechan cortndolas
a mano con una longitud de tallo de 8 a 10 cm. Despus de la recoleccin
las cabezas se deben mantener bajo condiciones de lata humedad y baja
temperatura debido a la alta tasa de respiracin que reduce notablemente
la vida til del producto; por tanto, para mantener su calidad, debe ser
preenfriado lo ms pronto posible despus de la recoleccin. Recolectadas
las cabezas estas deben ser llevadas a un lugar fresco y con alta humedad
relativa donde deben ser sometidas a una serie de procedimientos tcnicos
para que el producto llegue en las mejores condiciones de calidad e higiene
al consumidor. Para mantener la calidad de cosecha se pueden sumergir
las cabezas en agua bien fra mezclada con hielo o colocar escarcha de
hielo sobre las canastillas. Se debe almacenar a 0C de temperatura y a
una humedad relativa entre 90 y 95% mantenindose aproximadamente por
10 das.
Mientras que para su congelacin de requieren de una
temperatura inferior a los -12C con el fin de mantener su calidad y permitir

una conservacin de 8 a 12 meses.
El brcoli ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor nutritiva por
unidad de peso de producto comestible. Su aporte de vitamina C, B y vitamina
A es elevado; adems suministra cantidades significativas de minerales5
(http://www.canariculturacolor.com/foros/attachment.php?attachmentid=71633&d=1213441867.)
84
Tabla 22.
VALOR NUTRITIVO DEL BRCOLI POR 100 GR DE

PRODUCTO COMESTIBLE.
Protena (g)
Lpidos (g)
Glcidos (g)
Vitamina A (U.I.)
Vitamina B1 (mg)
Vitamina B2 (mg)
Vitamina C (mg)
Calcio (mg)
Fosforo (mg)
Hierro (mg)
Caloras (cal)
5.45
0.3
4.86
3.500
100
210
118
130
76
1.3
42-32
Fuente(http://www.canariculturacolor.com/foros/attachment.php?attachmentid=716
33&d=1213441867.)
Pimentn.
o Taxonoma y morfologa: El pimentn pertenece a la familia de las
Solanaceae, cuyo nombre botnica annuum L.
Planta herbcea perdurable con ciclo de cultivo anual de porte variable
entre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y
ms de dos metros (gran parte de los hbridos cultivados en invernadero).
Su sistema radicular es pivotante y profundo (dependiendo de la
profundidad textura y suelo), con numerosas races que horizontalmente
pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centmetros y 1 metro.
o Poscosecha: Se debe almacenar a 0C de temperatura y a una humedad
relativa entre 90 y 100% mantenindose aproximadamente por 10 das.
Mientras que para su congelacin se requiere de una temperatura inferior a
los -16C con el fin de mantener su calidad y permitir una conservacin de 8
a 12 meses.
El fruto fresco de pimiento destaca por sus altos contenidos en vitaminas A
y C y en calcio. Dependiendo de variedades puede tener diversos
85
contenidos de capsainoides, alcaloides responsables del sabor picante y de

pigmentos carotenoides.
Tabla 23.
NUTRITIVO DEL PIMENTN
Glcidos (g)
6.40
Protenas (g)
Grasas (g)
0,40
Fibras Alimentarias (g)
1,60
Valor energtico (Kcal)
32
Fuente: (http://www.infoagro.com/hortalizas/pimiento2.htm)
Zanahoria.
o Taxonoma y morfologa: la zanahoria pertenece a la familia de
Umbelliferae, cuyo nombre botnico es Daucus caota L.
Planta bianual que durante el primer ao se forma una roseta de pocas
hojas y la raz, despus de un periodo de descanso, se presenta un tallo
corto en el que se forman las flores durante la segunda estacin de
crecimiento.
Posee raz de forma y color variables la cual tiene funcin almacenadora, y
tambin presenta numerosas races secundarias que sirve como rganos
de absorcin. Sus flores son de color blanco, con largas hojas en su base y
agrupadas.
o Poscosecha: la recoleccin se efecta antes de que la raz alcance su
completo desarrollo (hasta 5 cm, de dimetro segn sean destinadas para
conserva, o para su consumo en fresco). El periodo entre siembra y
recoleccin vara segn las variedades, el uso final del producto y la poca
del ao, siendo en general un intervalo de 7-7 meses. Las operaciones de
86
recoleccin son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es preciso y

la recogida.
La vida en almacenaje a 0C es tpicamente de 10-14 das; para races
inmaduras de 4-6 semanas, para races cortadas frescas de 3-4 semanas
para races maduras de 7-9 meses. Mientras que para su congelacin se
requiere de una temperatura inferior a los -18C con el fin de mantener su
calidad y permitir una conservacin de 8 a 12 meses.
La humedad relativa ptima oscila entre 98-100% pues es esencial una
humedad relativa alta para prevenir deshidratacin y prdida de crocancia.
Las cualidades nutritivas de la zanahoria son importantes, especialmente

por su elevado contenido en beta-catrtenos (precursor de la vitamina A),
pues cada molcula de caroteno que se consume es convertida en dos
molculas de vitamina A. en general se caracteriza por un elevado
contenido en agua y bajo contenido en lpidos y protenas.
Tabla 24.
VALOR NUTRICIONAL DE LA ZANAHORIA EN 100 GR DE

SUSTANCIA COMESTIBLE.
Agua (g)
Carbohidratos (g)
Lpidos (g)
Caloras (g)
88.6
10.1
0.2
40
Vitamina A (U.I)
2.000-12.000
(segn
variedades)
0.13
Vitamina B1 (mg)
Vitamina B2 (mg)
Vitamina B6 (mg)
Vitamina E (mg)
Acido
nicotnico (mg)
Potasio (mg)
0.06
0.19
0.45
0.64
0.1
Apio.
o Taxonoma y morfologa: El apio pertenece a la familia de Umbeliferae; se
distinguen dos variedades botnicas: Apium graveolens var. dulce y Apium
87
graveolens var. rapaceum; este ltimo es el apio-nabo. Tiene raz pivotante,

potente y profunda, con races secundarias superficiales. Del cuello de la
raz brotan tallos herbceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura.
Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecolo es una
penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En el
segundo ao emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es
un aquenio.
o Poscosecha: un apio de gran calidad tiene tallos bien formados, pecolos
gruesos, compactos (no significativamente abultados o arqueados), poco
curvados, una apariencia fresca y color verde claro. Otros ndices de
calidad son el largo de los tallos y de la nervadura central de la hoja,
ausencia de defectos tales como: corazn negro, pecolos esponjosos,
tallos florales y partiduras, as como ausencia de daos por insectos y
pudriciones.
La temperatura ptima es de 0C. En condiciones ptimas, el apio debe
mantener una buena calidad despus de ser almacenado de 5 a 7
semanas. Generalmente, el apio es rpidamente enfriado y despus
conservado a 0-2C. Mientras que para su congelacin de requieren de una
temperatura inferior a los -12C con el fin de mantener su calidad y permitir
una conservacin de 8 a 12 meses.
La humedad relativa ptima oscila entre 95-100% pues es esencial una
humedad relativa alta para prevenir deshidratacin.
88
PLANTA DE PRODUCCION
ALIMENTOS CONGELADOS
VERDE
MUY
S.A.S
4.1
Planta
deVERDE
Produccin
Salida del Producto
Mesa
Calidad
Acceso
2300,0 mm x 2000,0 mm
Empaque
Cava de Congelacin
Embalaje
Bao
Caballeros
Oficina Produccin
Bao
Damas
Entrada
del
Producto
Productos Alimenticios MR GREEN

Pozeta de
Lavado
Zona
Descanso
Mesa
Marmita
1500,0 mm x 1500,0 mm
Bao
Procesamiento
Oficina Gerencia
Sala de Espera
Bodega
de
Insumos
Autoclave
Bascula
Zona de Despacho
89
Mesa de
Trabajo
4500,0 mm x 2000,0 mm
Cava de
Refrigeracin
Salida del
Producto
Entrada del
Producto
Acceso
Zona de Recibo
Acopio
Entrada
Mesa de Trabajo
Tanque de
Desinfeccin
1900,0 mm x 4650,0 mm
Pozeta de
Lavado
10.3 MAQUINARIA Y EQUIPO
La seleccin de estas maquinas y equipos se realizo teniendo en cuenta los

siguientes aspectos:
Capacidad operativa.
Nmero de horas trabajo/da
Requerimientos de produccin.
Manejo de inventarios.
De igual forma a estos se les da una categorizacin la cual consiste en equipos

primarios, equipo auxiliar y equipo de servicios.
Maquinaria y equipos primarios: de este se realizara una descripcin de tallada ya

que son los ms importantes en el proceso
MESA: Es utilizada en operaciones de emvasado, seleccin de vegetales y

indiferentes actividades al proceso de produccin, esta por ergonoma de
trabajo debe llegar a la altura de la cintura de los operarios.
Segn las necesidades de produccin se cotizo, mesa de acero inoxidable con

las siguientes caractersticas: mesa de trabajo en acero inoxidable medida 300
x 60 x 90.
90
Tabla 25.
PROVEEDOR MESA
PROVEEDOR
C.I Metlicas Carabobo
Industrias Indumetalicas
PRECIO
$ 812.000
$916.000
PROCESADORA DE ALIMENTOS: Este equipo interviene directamente en las

operaciones necesarias para la preparacin de los vegetales, teles como:
pelado en el caso de la zanahoria y troceado en el resto de los vegetales
seleccionados para el procesamiento.
Marca: ROBOT COUPE

Modelo: R- 302 Plus.
Motor: 110 V, 60 HZ, Trifsico
Velocidad: 2 de 750 y 1500 RPM
Esta herramienta de trabajo incluye cutter inoxidable de 2 litros de

capacidad, cubeta en acero inoxidable, tapa en policarbonato hecha para
agregacin de lquidos o ingredientes en el transcurso de elaboracin,
motor con base metlica, sistema magnticos de seguridad y freno de
motor para que instantneamente el sistema de corte abrir la tapa. Cada
una de las piezas en contacto con los productos se desmonta y se limpian
91
fcilmente. Esta herramienta satisface las necesidades de cada una de las

exigencias para cortes de legumbres, frutas, yucas y papas a la francesa.
Tabla 26.
PROVEEDOR PROCESADORA DE ALIMENTOS

PROVEEDOR
Industrial Taylor Ltda.
PRECIO
$ 5.300.000
MARMITA: Es un recipiente bastante amplio que tiene dos camisas donde va

circular el vapor de agua que va a calentar el recipiente, si esta es de vapor
Esta es devital importancia para el proceso porque interviene en las

operaciones de escaldado y preparacion de liquidos de cobertura. Es un
equipo de facil manejo, de calentamiento moderado que no daa el
producto, ademas son de fabricacion sencilla. La marmita seleccionada
sera a gas debido a que el equipo con alimentacion a vapor requiere de una
92
conexin a caldera para su funcionamiento, lo que implica una mayor

inversion.
Para la necesidad de produccion se cotizo una marmita a gas volcable en
acero inoxidable seri 304, con doble camisa para aceite termico, estructura
en angulo de 1/ 4 x 2. Con una capaciada aproximada de 120 litros.
Tabla 27.
PROVEEDOR MARMITA
PROVEEDOR
PRECIO
$ 27.942.432
CITALSA
$ 23.851.941
BALANZA Y GRAMERA: este equipo es utilizado en el pesaje de la materia

prima y el producto en proceso para realizar medidas confiables.
Marca: Unibasculas.
Modelo: MOD PCRT40T
Configuracion electrica: 110 V/60Hz
Rango de Trabajo 600 kg
93
Tabla 28.
PROVEEDOR BALANZA Y GRAMERA
PROVEEDOR
PRECIO
$ 1.372.106
C.I Talsa
$1.456.345
Gramera: tendr las mismas funciones solo que esta ser utiliza en la mesa de
trabajo para verificacin de empaquetado:
Gramera de tipo manual con una capacidad para 5 kilogramos.
Tabla 29.
PROVEEDOR GRAMERA VERIFICACION DE EMPAQUE

PROVEEDOR
PRECIO
Almacenes Carrefour
$ 45.000
Almacenes Home Center
$92.700
94
Juego de cuchillos, mezcladores, tablas para picar: estos utensilios se utilizan

en operaciones de vegetales, en donde se les retira a estos material de
desecho antes de ingresar a la procesadora.
Tabla 30. PROVEEDOR IMPLEMENTOS VARIOS

PROVEEDOR
Almacenes Carrefour
Almacenes
Home
Center
Almacenes Carrefour
Almacenes
Home
Center
Almacenes Carrefour
Almacenes
Home
Center
PRODUCTOS
TABLA PARA PICAR
TABLA PARA PICAR
PRECIO
$ 25.800
$76.650
CUCHILLOS
CUCHILLOS
$ 8.000
$ 16.000
CUCHARONES
CUCHARONES
$4.450
5.800
Tanque de desinfeccin: en este tanque es preparado la solucin de hipoclorito

para efectuar la desinfeccin de los vegetales, se optara por un tanque de
material polmero dadas sus caractersticas de durabilidad y resistencia, costos
y bajo peso.
Este tanque ser de 75 litros, el cual es ideal para almacenar agua en la
industria, tiene como caractersticas un alto de 57,60 cm. Dimetro de 2,58 kg.
Fabricado en polietileno de alta densidad.
95
Tabla 31.
PROVEEDOR TANQUE DESINFECCION

PROVEDOR
PRECIO
Industrias ESTRA
$ 37.400
Cava de refrigeracin y Ultra congelacin: este equipo ser utilizado para el

almacenamiento y congelacin de la materia prima y producto terminado o en
proceso.
Se cotizo una cava de 2x2x2 metros de capacidad segn necesidades de
almacenamiento, modular, lamina de acero inoxidable 304, cortina plstica,
lmparas fluorescentes, unidad sellada de HP, evaporador, tablero elctrico,
termmetro externo y tubera de refrigeracin.
Tabla 32.
PROVEEDOR CAVA DE REFRIGERACIN
PROVEEDOR
PRECIO
Indufrios S.A
$ 4.210.800
Tecnifrio
$ 6.322.734
Ultracongelador
$32.000.000
Poceta de Lavado: su utilizacin est referida al lavado o limpieza de

vegetales, con el fin de eliminar contaminantes y disminuir carga microbiana.
El sistema de limpieza que ofrece este equipo es de tipo hmedo por aspersin
en el cual se disponen las superficies de los vegetales a duchas de aguas
ubicadas en la parte superior.
La eficiencia de este equipo depende de la presin del agua empleada, el
volumen del agua, la distancia del producto a la ducha y el nmero de duchas
utilizadas.
96
La poceta que se cotizo tiene como caractersticas: lamina calibre 18 acero

inoxidable serie 304, dimensiones de 1 metro de altura, 80 cm de ancho, 15 cm
de fondo, 2m de longitud; estructura en tubera de en acero inoxidable,
ducha en tubera de a lo largo del tanque.
Tabla 33.
PROVEEDOR POCETA DE LAVADO
PROVEEDOR
PRECIO
$ 1.400.000
2.200.000
Autoclave: este equipo es utilizado en la fase del proceso correspondiente a

esterilizacin del producto.
Maneja valores de presin por encima de la atmosfera lo que permite que el
agua ebulla a mas de 94C.
Se cotizo un autoclave de dimensiones de 1 metro de dimetro por 1.30 metros
de longitud; material de haceros inoxidable serie 304, posicin horizontal,
termmetro de 150C+ manmetro d150 psi, vlvula de seguridad 15 psi
accesorios entrada y salida de agua.
Tabla 34.
PROVEEDOR AUTOCLAVE
PROVEEDOR
97
PRECIO
$ 8.200.000
$ 8.900.000
Tabla 35. EQUIPO BASICO SELECCIONADO

EQUIPO
CANTIDAD
MESA
PROCESADORA 1
DE ALIMENTOS
Marmita
1
Balanza
Gramera
Cuchillo
Cucharon
Tabla de Picar
Tanque
de 1
desinfeccin
Poceta de lavado 1
Cava
refrigeracin
congelacin
Autoclave
de 1
y
1
Cava de ultra 1
congelacin
SUBTOTAL
PROOVEDOR COSTO
UNITARIO
C.I Metlicas 812.000
Carabobo
Industrial
$ 5.300.000
Taylor Ltda.
Industrias
$ 23.851.941
metlicas
Villacol Ltda.
Industrial
$ 1.372.106
Taylor Ltda.
Almacenes
$ 45.000
Carrefour
Almacenes
$ 8.000
Carrefour
Almacenes
$ 25.800
Carrefour
Almacenes
$ 4.450
Carrefour
Industrias
$ 37400
ESTRA
C.I Metlicas $ 1.400.000
Carabobo
Indufrios S.A
$ 4.210.800
COSTO
TOTAL
$ 812.000
C.I Metlicas
Carabobo
Citalsa
$ 8.200.000
$ 8.200.000
$ 32.000.000
$ 32.000.000
$5.300.000
$ 23.851.941
$1.372.106
$45.000
$ 16.000
$ 51.600
$ 8.900
$ 37.400
$ 1.400.000
$4.210.800
45.857.100
98
Tabla 36. EQUIPO AUXILIAR
EQUIPO
CANTIDAD
PROOVEDOR COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
EQUIPO
ALMACENAJE
Estantera
$ 111.800
$ 111.800
Canastilla
30
$ 13.300
$399.000
Estiba
Industrias
ESTRA
Industrias
ESTRA
Industrias
ESTRA
$ 1.300
$5.200
Almacenes
Home Center
$ 300.000
$ 300.000
Industrias
Indumentarias
$ 230.840
$ 461.680
C.I Talsa
$ 25.520
$ 51.040
Almacenes
Home Center
$260.000
$260.000
EQUIPO
DE
COMUNICACION
Fax
1
EQUIPO
TRANSPORTE
CARRO
DE 2
TRASPORETE
INTERNO
Porta Canastilla
2
EQUIPO
DE
VENTILACION
Ventilador
1
centrifugado
TOTAL
$ 1.588.720
99
Tabla 37. EQUIPO DE SERVICIOS

EQUIPO
CANTIDAD
EQUIPO
DE
OFICINA
Computador
2
Impresora
1
Calculadora
Escritorio
Silla
Archivador
Papelera
PRIMEROS
AUXILIOS
Botiqun
Camilla
Equipo aseo
Equipo
Cafetera
Juego vasos
Cucharas
Pocillos
Cafetera
Azucarera
PROOVEDOR
COSTO
UNITARIO
COSTO TOTAL
HACER
1.009750
Porttiles
y 169.900
hardware
Porttiles
y 22.000
hardware
Almacenes
89.900
Home Center
Almacenes
70.000
Home Center
Almacenes
78.900
Home Center
Almacenes
3.490
Home Center
2.019.500
169.900
Almacenes
Home Center
Almacenes
Home Center
Almacenes
Home Center
39.900
39.900
90.000
90.000
40.000
120.000
Almacenes
Home Center
Almacenes
Home Center
Almacenes
Home Center
Almacenes
Home Center
Almacenes
Home Center
18.000
18.000
1.300
7.800
2.000
12.000
39.950
39.950
7.000
7.000
TOTAL
22.000
179.800
280.000
78.900
6.980
3.091.730
100
10.4 NECESIDADES DE MATERIA PRIMA
Adquisicin de materias primas e insumos, en este punto daremos a conocer las

necesidades de cada producto y algunos proveedores que nos pueden vender.
Tabla 38.
NECESIDADES DE MATERIA PRIMA
VEGETALES
KILO/AO
KILO/MES
COLIFLOR
9.422,5
785.20
BROCOLI
9.422,5
785.20
PIMENTON
6.670,33
555.86
APIO
6.670,33
555.86
YUQUITAS
21.367
1780.58
ZANAHORIA
6.670,33
555.86
TOTAL
60.222.99
5018.58
Estos son algunos de los proveedores hallados de materias primas e insumos:
101
Tabla 39.
PROVEEDOR
Fundacin
Biolgica
Defrescura Ltda.
Fundacin EPSA
PROVEEDOR
Fundacin Jorge
Eduardo Forero
Huerta Biolgica
Agro Solar
Fundacin para
el
Desarrollo
Rural
PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS
PRODUCTO
Brcoli
Coliflor
Zanahoria
Pimentn
Yuca.
Brcoli
Coliflor
Apio
Pimentn
Pimento
Zanahoria
Brcoli
Coliflor
PRODUCTO
Yuca
Zanahoria
Apio
Brcoli
Coliflor
Pimentn
Zanahoria
Yuca
Apio
Zanahoria
Apio
Pimentn
Yuca
Brcoli
Coliflor
Zanahoria
Brcoli
Coliflor
Yuca
Pimento
DISPONIBILIDAD
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
LA REQUERIDA
PRECIO $/Kg.
2.900
3.000
1.800
1.600
1.300
2.900
2.900
800
1.300
1.400
1.600
2.000
2.000
PRECIO $/Kg.
1.050
1.500
1.000
2.900
2.150
1.600
1.600
1.000
1.000
1.450
1.100
1.600
1.100
2.100
2.000
1.600
2.000
2.000
1.000
1.500
Es de vital importancia resaltar que los proveedores que se mencionan se

encuentran certificados por las CCI.
102
Tabla 40. PROVEEDOR DE INSUMOS

PROVEEDOR
GMP
Litocroma Ltda.
PRODUCTO
PRECIO
Acido Ascrbico
$/Kg. 18.520
Hipoclorito
de $/GAL. 6.700
Sodio
Sal
$/KG 550
Bolsas
$/ Unidad 27.
Resellables para
250 gramos
Bolsas
$/ Unidad 27
Resellables para
250 gramos
Bolsas
$/ Unidad 26
Resellables para
250 gramos
Bolsas
$/ Unidad 27
Resellables para
250 gramos
Etiqueta
$/ Unidad 85
Litografa Pajn
Etiqueta
La comarca S.A.
Empaques
Envigado
Empaque las 11
103
$/ Unidad 70
11.
ANALISIS DE LA LOCALIZACION PTIMA DEL PROYECTO
Los factores considerados para la ubicacin de la planta de produccin fueron: la

proximidad a la demanda, a la materia prima e insumos, disponibilidad de medio
de transporte, disponibilidad adecuada de servicios pblicos y mano de obra.
Tomando en cuenta factores como la relacin con el mercado del proyecto, es

decir de la ciudad de Medelln, el abastecimiento a los canales de distribucin
(supermercados), la presencia de algunos proveedores de materias primas e
insumos en esta regin, la existencia de vas de transporte rpidas con otras
regiones donde se cultivan vegetales y hortalizas sanas, as como de una obra de
mano calificada para la manipulacin de alimentos se decidi localizar el proyecto
dentro el rea metropolitana de Medelln, localizacin debida principalmente a la
cercana con el mercado objetivo as como los canales de distribucin escogidos.
Adems de esto, se decidi situar el proyecto en la zona del Municipio de
Envigado en el barrio Ching, debido a su equidistancia y fcil transporte hacia
los principales puntos de distribucin de la ciudad y a que, debido a su vocacin
de zona industrial y localizacin, ofrece bajos costos de arrendamiento y adecuada
infraestructura representada en servicios pblicos para la actividad relacionada
104
12.
FLUJO GENERAL DE LA EMPRESA
12.1 DESCRIPCION DEL PROCESO
12.1.1 Proceso materia prima
Compra de materia prima: el proceso operativo de la empresa comienza desde

la emisin de ordenes de compras a los diferentes proveedores de materias
primas debidamente certificadas, en el caso de Colombia la nica institucin
certificadora es la Corporacin Colombia Internacional, quien a travs de un
proceso de certificacin mediante auditoria determina la aptitud del proceso
productivo para este ser certificado como orgnico o ecolgico. La materia
prima debe ser transportada desde los cultivos en camiones adecuados para
tal fin. Por ejemplo en los camiones donde se hayan transportado animales, no
se deben cargar productos agrcolas debido a que estos absorben los olores y
aumentan su contaminacin microbiana.
Recibo de materia prima e insumos: luego de que el proveedor realiza el

respectivo despacho de materias primas e insumos segn sea el caso, se
procede a recibir la mercanca, acompaada de una inspeccin del estado de
estas con el fin de conocer las condiciones en que llega la materia prima
(vegetales) y los insumos, en el caso de los vegetales se revisan documentos
inherentes
al
trasporte,
observaciones fsicas
certificacin
facturacin;
adems
de
las
de las mismas para determinar caractersticas
sensoriales que den cuenta del estado de los alimentos como textura, color,
olor y deterioro, es decir asegurarse que los alimentos estn en estado optimo
para consumo, grados brix, pH y prueba de acidez con el fin de determinar si
se ajustan a los parmetros que fueron preestablecidos.
105
Almacenamiento de materias primas e insumos: luego de hacer efectiva la

operacin de recibo de las materias primas, estas se almacenaran en cava de
refrigeracin a una temperatura que oscila entre 0-3 C, arrumando adems
en canastillas separadas por referencias.
Seleccin, clasificacin y pesaje de materias primas: estas operaciones se le

hacen a las materias primas frescas con el fin de separar los vegetales que se
encuentran en condiciones optimas de ser procesados y rechazar aquello que
pueda ocasionar dao al resto del producto: la clasificacin consiste en separar
en un grupos de acuerdo con las propiedades fsicas de los vegetales, ya sea
por tamao o nivel de madurez, adems de la separacin de suciedades como
tallos, hojas, etc. La seleccin y clasificacin constituye un factor crtico ya que
es de las ltimas operaciones antes de la manufactura. Para la seleccin,
clasificacin y pesaje de materia prima se estima un tiempo aproximado que va
entre 5 y 15 minutos por cada 20 kilos de materia prima; este tiempo vara de
acuerdo a la habilidad del operario.
Grafica 14. DIAGRAMA PROCESO DE MATERIA PRIMA
Compra de materia
prima e insumos
Recibo de materia
prima e insumos
Almacenamiento
de materias primas
e insumos
Trasporte de
materia prima e
insumos al area de
proceso
seleccion,
clasificacion y
pesaje de materia
primas e insumos
106
12.1.2 Producto en proceso
Limpieza de vegetales: Esta tiene como fin eliminar posibles contaminantes

que puedan afectar la salud, para le producto o simplemente
que sean
estticamente desagradables, adems de controlar la carga microbiana y de

las relaciones qumicas y bioqumicas que dificultan la eficiencia del procesado
posterior y la calidad del producto. Se realizara un mtodo de rociado hmedo
para eliminar partculas firmemente adheridas, cuyas desventajas son la
cantidad de agua que se gasta y la humedad de la superficie de lavado,
pudindose alterar fcilmente, para la limpieza de vegetales se estima un
tiempo aproximado de 10 a 12 minutos por cada 20 kilos de vegetales.
Desinfeccin de vegetales: se deben desinfectar los vegetales que posean

corteza o cascara sin dao alguno, es decir, que no exista peligro que el
desinfectante usado se absorbido por el producto ya que este puede daar sus
caractersticas organolpticas. Esto se realiza para eliminar la carga
microbiana que queda del lavado. En este proceso se logra un producto
completamente limpio. Mientras se realiza la operacin de limpieza se debe
realizar una solucin de hipoclorito de sodio en un tanque de desinfeccin con
el fin de ejecutar esta operacin, donde su concentracin y tiempo de
inmersin depende directamente del vegetal a desinfectar; en el caso de
brcoli, coliflor, pimentn la concentracin de hipoclorito de sodio se debe
hacer a 50 partes por milln a un tiempo entre 1 y 2 minutos; para el caso de
la zanahoria y yuca la concentracin de hipoclorito de sodio debe de ser de
100 partes por milln a un tiempo aproximado de 10 minutos; por ultimo para el
caso del apio la concentracin debe de ser de 50 partes por milln a un tiempo
entre - 1 minuto. Es importante
tener en cuenta que la solucin de
hipoclorito pierde efectividad en el tiempo, por eso es aconsejable utilizar la

solucin una vez sea preparada.
Preparacin o acondicionamiento de los vegetales: Este busca la eliminacin

indeseable como pednculos, partes duras cascaras etc. Esto incluye
operaciones de pelado y troceado las cuales se hacen en los respectivos
107
equipos tecnolgicos, es indispensable aclarar que los porcentajes de

desperdicio oscilan entre el 10% y 5%. Para la preparacin del vegetal antes
de introducir al procesador de vegetales donde se retiran algunas partes
indispensables del mismo, se estima de 1-2 minutos por kilo, luego para el
pelado y troceado se estima un tiempo determinado por la velocidad de la
maquina procesadora de vegetales que oscila alrededor de 20 kilos/minuto
aproximadamente dependiendo del vegetal a preparar.
Escaldado. Esta consiste en introducir en agua hirviendo (95 a 100 C

aproximadamente) los vegetales, tomando diferentes tiempos sostenidos
dependiendo de las caractersticas de estos a una proporcin del doble de
agua con relacin a peso del vegetal. Para el caso de la zanahoria y la yuca,
el tiempo de escaldado es aproximadamente de 5 minutos; para el caso de
coliflor, brcoli, el tiempo debe de ser aproximadamente de 2 minutos, para el
apio y pimentn el tiempo de escaldado debe estar aproximadamente entre 1 minuto.
El equipo utilizado en esta operacin es la marmita de vapor. Esta operacin
se realiza para inactivar enzimas o destruir substratos de las enzimas, como
los perxidos, adems limpia la materia prima y reduce la cantidad de
bacterias; en este proceso la nica desventaja que se tiene es la perdida de
algunas vitaminas sensibles al calor y nutrientes solubles en agua.
Escurrido. En esta se escurre el agua resultante de la operacin de escaldado,

utilizando un tamiz, el cual es similar en volumen a la capacidad de la marmita.
Se calcula un tiempo aproximado para la operacin de 1.5 minutos.
Mezclado de vegetales: esta operacin se har manual en un recipiente de
material plstico, donde se logra una combinacin uniforme de dos o ms
componentes, esta operacin se har en el carro de transporte, en un tiempo
aproximado de 4 minutos.
Pesaje de vegetales y clculos de los insumos: en esta operacin se toma en
cuenta el peso y total de la mezcla de vegetales con el fin de determinar los
108
requerimientos de insumos como sal y acido ascrbico para la preparacin de

lquidos de coberturas o conservantes.
La mezcla de los vegetales debe constituir el 9% del total de la formulacin, la
sal debe constituir el 0,73%, el acido ascrbico el 0.27%, tiempo aproximado
de operacin 3 minutos.
Empaque: este consiste en desinfectar las bolsas resellables en solucin de
hipoclorito a 50 ppm. Por mtodo de aspersin, luego se pasa a introducir los
vegetales en los paquetes y sellarlos, este proceso tardara aproximadamente 3
minutos.
Esterilizacin esta operacin es una tcnica mas para la conservacin del
producto, con esta tcnica los productos se logran conservar hasta por ms de
un ao de forma congelada. Para esta operacin se debe contar con una
autoclave, especial para empaques plsticos, esta operacin puede tardar
entre 10 y 15 minutos.
Grafica 15. DIAGRAMA PRODUCTO EN PROCESO
Recepcion Materia
prima
Limpieza de
Vegetales
Desinfeccion de
vegetales
Preparacion o
acondicionamiento
de los vegetales
Pesaje de vegetales
y calculo de
insumos
Mezcla de vegetales
Escurrido
Escaldado
Preparacion de
liquidos de
cobertura
Empaque
Esterilizacion
Congelado
109
12.1.3 Producto terminado
Etiquetado: este proceso consiste en la marcacin apropiada de cada producto

con un sticker o etiqueta previamente diseada, este proceso tarda entre 0.30
segundos y minuto.
Congelado: consiste en introducir los paquetes ya listos apara distribucin en la

cava de congelacin para su respectiva conservacin.
Despacho: es la forma en cmo se distribuirn los productos hacia los

consumidores o demandantes del producto.
Grafica 16. DIAGRAMA DE PRODUCTO TERMINADO
Etiquetado
Almacenamiento
en congelacion
Despacho
producto
terminado
12.1.4 Servicios Generales

Teniendo en cuenta que se trabaja un turno de ocho horas diarias durante cinco
das a la semana, se calcularon los consumos generales de toda la instalacin en
un periodo de un mes.
Energa: para este rubro se tiene en cuenta la energa consumida en el

proceso, la consumida por la parte administrativa y la energa propia de las
instalaciones tal como iluminacin, su medida es Kw/hora.
Agua: Se estimo la consumida en el proceso, y la consumida por el personal

operativo y administrativo en labores y actividades de limpieza personal y de
las instalaciones, su medida es metro cubico.
110
Gas: Se estima lo consumido por el equipo bsico marmita y autoclave, con el

fin de determinar cuntas pipetas se deben comprar mensualmente, y su
medida en libras.
Telfono: se tiene en cuenta los planes ofrecidos por las entidades prestadoras
de este servicio, con el fin de poder realizar la actividad productiva y comercial
por parte de la administracin, su medida es en minutos.
Tabla 41.
EQUIPO
CONSUMO DEL EQUIPO BASICO
ENERGIA
(Kw/H)
Marmita
Procesadora
Poceta
de
lavado
Auto Clave
Bascula
Tanque
desinfeccin
Cava
de
refrigeracin
y
congelacin
Subtotal
AGUA (m3)
Gas (lb)
Telfono
(min)
1200
250
100
1200
80
80
670
30
1.000
210
2.400
*Datos de consumo estimados segn fabricantes
Tabla 42. CONSUMO EQUIPO AUXILIAR

EQUIPO
Fax
Ventilador
centrifugo
subtotal
ENERGIA
(Kw/H)
15
45
AGUA (m3)
Gas (lb)
Telfon
o (min)
60
111
Tabla 43. CONSUMO DEL EQUIPO PARA SERVICIOS

EQUIPO
Computador
Impresora
Sumadora
Personal
Planta Fsica
subtotal
GRAN
TOTAL
ENERGIA
(Kw/H)
70
50
15
AGUA (m3)
Gas (lb)
180
Telfono
(min)
3.000
1.800
1.935
2.995
180
390
112
0
2.400
3.000
3.000
13.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
13.1 ESTUDIO ADMINISTRATIVO
13.1.1 Planeacin estratgica
MISION
Producir y comercializar vegetales congelados, frescos y nutritivos con el fin de
contribuir al estilo de vida prctico y saludable de nuestros clientes. A travs de
un personal calificado y la mejor tecnologa requerida, Alimentos Congelados
Verde muy Verde S.A.S., ser una empresa reconocida, con alto grado de
responsabilidad social y rentable para todos sus integrantes.
VISION
Producir da a da los vegetales congelados ms frescos, nutritivos y deseados
por los consumidores de la ciudad de Medelln y el Municipio de Envigado, en
busca de una excelente calidad, socialmente responsables y con un buen
rendimiento econmico.
OBJETIVOS A LARGO, MEDIANO Y CORTO PLAZO

Corto plazo:
o Realizar un trabajo de produccin efectivo que satisfaga de manera
eficiente la demanda de los clientes.
Mediano plazo:
o Capacitar constantemente el personal administrativo y operativo para que
hagan de sus labores un trabajo integro.
o Identificar las variables existentes en la produccin, transformacin,
comercializacin de vegetales, con el fin de tomar decisiones acertadas.
113
Largo plazo
o Alcanzar
por
medio
de
estrategias
corporativas
experiencia,
reconocimiento y posicionamiento de la marca Verde muy Verde, en busca

de buenos aportes a la sociedad y crecimientos econmicos empresariales.
Tabla 44.
PREGUNTA
Qu?
Cmo?
Cundo?
Dnde?
ESTRATEGIAS Y TACTICAS
ACTIVIDAD
Producir calidad eficientemente,
con capacitaciones
constantes para que impere en la empresa el conocimiento y
la integridad de todos los trabajadores. /Estrategia: Crear un
mecanismo de control de calidad, y a su vez realizar
capacitaciones cada 3 meses.
Trabajando diariamente con las mejores ganas y produciendo
lo que el mercado demande. /Estrategia: Incorporar a la
empresa planes motivacionales por venta y por produccin y
estar al tanto del abastecimiento de los alimentos vegetales al
mercado.
Diariamente lo que se requiera y determinando con
anterioridad lo que se estipule para producciones futuras.
/Estrategia: planear un esquema de control de inventario, que
contenga lo necesario para una produccin eficaz, precisa y
que cumpla con la satisfaccin plena de los clientes.
En la empresa productora y comercializadora de Alimentos
Congelados VERDE MUY VERDE S.A.S. (espacio
determinado para la produccin de vegetales congelados) /
Estrategia: Crear los espacios y el ambiente adecuado para
hacer un buen clima laboral, que conlleve a la comodidad de
los trabajadores y por ende a un trabajo efectivo.
114
Tabla 45.
OPORTUNIDADES (O)
1.
Mercado
poco
saturado por vegetales
congelados.
2.
Facilidad
en
financiaciones
para
micro empresas.
3. programas nuevos
existentes, para apoyar
micro-empresarios.
ANLISIS DOFA
FORTALEZAS (F)
1. Cuenta con excelentes
gerentes estratgicos y
con amplio conocimiento
tcnico de los productos.
2. Canales de distribucin
fciles.
3. La puesta en marcha
del proyecto no requiere
de mucha inversin.
ESTRATEGIAS (FO)
1. Penetrar en el mercado
por medio de fuertes
estrategias
para
un
posicionamiento eficaz en
un
mercado
poco
saturado.
2. Manejar una distribucin
sencilla y adecuada para
destinar
recursos
financieros asertivamente
y economizando procesos.
3. Saber utilizar los
recursos financieros y
apoyo de plan semilla,
para la puesta en marcha
del proyecto.
AMENAZAS (A)
1. Capacidad de los
competidores fuertes en
copiar las innovaciones
ESTRATEGIAS (FA)
1. Proteger y asegurar las
formulas
y
los
conocimientos
tcnicos,
con el fin de ser altamente
competitivos
e
2. Fenmenos naturales innovadores.
(calentamiento
global) 2. Abastecerse gilmente
que afectan la cosecha y saber distribuir entre
de vegetales.
diferentes canales, en
caso
de
fenmenos
naturales, con el fin de
satisfacer la demanda de
todos los clientes.
115
DEBILIDADES (D)
1. Pocos recursos para
invertir en publicidad.
2. Falta de conocimiento de
tcnicas utilizadas por la
competencia.
3
Recursos
financieros
escasos para tecnologa.
ESTRATEGIAS (DO)
1.
Conseguir
alianzas
estratgicas
con
otras
empresas reconocidas en el
mercado,
que
sean
productos complementarios,
para as invertir poco en
publicidad pero dndose a
conocer.
2.
Utilizar
recursos
financieros para investigar y
estudiar
tcnicas
ms
adecuadas para entrar a
competir firmemente con los
ms
posicionados
en
vegetales congelados.
3. Inscribirse y meterse en
programas que apoyan
micro-empresarios,
para
adquirir la mejor tecnologa
y conocimientos.
ESTRATEGIAS (DA)
1. utilizar sin necesidad de
muchos
recursos
la
publicidad por medio de
alianza estratgica donde
impere la innovacin de los
productos.
2. utilizar la tecnologa
disponible, para mantener
abastecido
de
manera
eficiente la demanda.
La compaa contara con una estructura vertical, aunque con los mnimos niveles
jerrquicos, con el fin de mejorar la comunicacin y hacerla ms flexible y rpida
en los procesos, as como la respuesta al cliente. Los procedimientos obligan a
establecer una estructura administrativa que sea capaz de resolver eficientemente
la multitud de problemas de la organizacin. La comunicacin ser directa entre
todos los empleados o a travs de comits (temporales o permanentes) creados
para buscar la solucin a problemas, o hacer seguimiento y mejoramiento de los
mtodos practicados. Todo esto bajo la permanente administracin y control de la
gerencia. Estructuralmente se han definido tres reas bsicas al interior de la
organizacin: Administracin y finanzas, produccin y comercializacin.
13.1.2 reas y descripcin de cargos:
rea de administracin y finanzas: Encargada de los aspectos administrativos

de la organizacin, tales como legales, contables, financieros y administrativos
en general; tambin cubre lo referente a las ventas generales.
o Gerente: responsable del diseo y cumplimiento del plan estratgico de la
organizacin, del cumplimiento de los objetivos y polticas descritas en este
a travs del monitoreo de los logros en el desempeo de los procesos y
actividades
de
aprovisionamiento,
produccin,
comercializacin
distribucin. Representante legal de la compaa. Deber analizar y aprobar

programas y presupuestos, as como celebra los contratos pertinentes en
nombre de la sociedad. Encargado de los procesos de negociacin con
clientes y proveedores as como la promocin y apertura de nuevos
mercados para los productores; responsable adems de todo aquello que
sealen los estatutos de la sociedad.
Quien ocupe este cargo deber contar con un titulo en Ingeniera de
produccin, Administracin de Empresas, Ingeniera Industrial, deber tener
experiencia
en
la
administracin
de
empresas
similares,
poseer
conocimiento en el manejo de sistemas y en el anlisis financiero y buenas

bases del idioma Ingls.
116
o Contador: Responsable de registrar todo movimiento fiscal y contable de la

sociedad con el fin de presentar a la gerencia informes y balances de cada
periodo contable tales como balance general y el estado de prdidas y
ganancias, flujos de caja, estados de fuente y aplicacin de fondos entre
otros, para su posterior interpretacin y anlisis; deber diligenciar el
registro de los libros ante la cmara de comercio. Ser el responsable de
preparar declaraciones y planificar el pago del impuesto. Deber responder
ante la gerencia por todo aquel documento necesario para efectos
tributarios a nombre de la sociedad.
Para este cargo se necesitara de un contador pblico titulado con 2 aos de
experiencia en manejo contable. Este prestara sus servicios por tiempos
parciales a la compaa.
o Jefe de produccin e inventarios: Realizara proyecciones de ventas que
servirn
de base para la programacin de produccin. Encargado de
realizar las comprar de materias primas e insumos, de llevar un control y

una administracin eficiente y productiva de los inventarios tanto de
materias primas e insumos, como de producto en proceso y producto
terminado; deber cumplir con el programa de produccin establecido
procurando el adecuado y oportuno abastecimiento por parte de
proveedores. Sera el responsable del control de calidad de materias primas,
insumos y producto terminado. Velar por el cumplimiento de las normas
sanitarias dentro del proceso, as como de las normas de seguridad
industrial. Tendr a cargo directamente a los dos operarios de produccin y
a la persona encargada del transporte de materia prima y producto
terminado. Ser funcin suya realizar la facturacin, cobro y programacin
de despachos oportunamente. Rendir informes peridicos a la gerencia
detallando los indicadores de gestin utilizando, los niveles alcanzados en
el cumplimiento de dicho indicadores, adems del grado de cumplimiento
117
del programa de produccin y despachos; informara al contador acerca de

los documentos necesarios para la labor de ste.
Para desempear estas funciones es necesario contar con un Ingeniero de
alimentos, de Produccin industrial con algn tipo de experiencia en el
sector alimenticio en actividades de produccin y/o distribucin.
o Auxiliares de produccin: ambos auxiliares son encargados de la
produccin directa de los productos congelados. Sern los responsables del
manejo de las maquinas requeridas en el proceso tales como el procesador
de vegetales y la marmita. Debern asear su zona de trabajo
peridicamente adems de llevar los controles y registros necesarios para
el control de calidad por el Jefe de produccin e Inventario, ante quien
estar a cargo.
Auxiliar 1. Encargado de la seleccin, pesaje y transporte de las
materias primas hacia la zona de lavado. Prepara los vegetales retirando
de ellos aquellos componentes que no hacen parte de la hortaliza
(desperdicio), lo cortara y procesara de acuerdo con la referencia;
someter los vegetales a los tratamientos trmicos requeridos para
luego envasarlos y embalarlos.
Auxiliar 2: adems de colaborar en la seleccin y pesaje de los
vegetales, se encargara de formular la solucin para el lavado de los
mismos mientras estos son transportados por el auxiliar 1 hacia la zona
de lavado y desinfeccin. Intervendr en el proceso de preparacin,
cortado y procesado, formulara el lquido de cobertura mientras el
auxiliar 1 alista los vegetales para el tratamiento trmico. Al igual que su
compaero participara en los procesos de envase y embalaje del
producto terminado.
118
Estos auxiliares debern poseer estudios secundarios, experiencia en

empresas del mismo sector y conocimientos en el manejo de alimentos, al
igual ambos deben poseer certificado en manipulacin de alimentos.
rea de logstica y distribucin. Adems del jefe de produccin e inventarios,

quien es el encargado de planificar y programar los despachos de producto
terminado, se compone del Auxiliar de Almacenamiento y distribucin:
o
Auxiliar de almacenamiento y distribucin. Encargado de transportar,

descargar, clasificar y organizar en bodegas los insumos, y materias
primas segn la necesidad, en las zonas establecidas. Responsable del
cargue, transporte y distribucin de producto terminado al cliente
respectivo. Deber mantener informado al jefe de produccin e inventarios
del nivel de existencias tanto de materia prima como de producto en
proceso y terminado, llevando controles y certificados de recibo y entrega
de insumo, materias primas y producto terminado que hagan parte del
control del proceso.
Es importante destacar la flexibilidad de los cargos de manera de hacer
frente a los distintos requerimientos que presenta la empresa.
119
14.
ORGANIGRAMA DE ALIMENTOS CONGELADOS VERDE

MUY VERDE S.A.S.
Grafica 17. ORGANIGRAMA VERDE MUY VERDE
GERENTE
AUXILIAR DE
PRODUCCION 1
JEFE DE
PRODUCCION E
INVENTARIOS
CONTADOR
AUXILIAR DE
PRODUCCION 2
AUXILIAR DE
ALMACENAMIENTO
Y DISTRIBUCION
120
15.
REMUNERACIONES Y CONTRATOS
La mayora de los costos de operacin provienen de los procedimientos

administrativos y de la estructura organizativa misma. Se consideran los niveles
jerrquicos, nmero de personas, monto, salarios y prestaciones que se requieran
para satisfacer las caractersticas de cada uno de los niveles de responsabilidad.
Los salarios se cancelaran de forma quincenal, representando de esta manera 24
pagos al ao, constituyendo un costo operacional para un periodo anual. Los
costos mensuales y anuales por concepto de sueldos de personal se detallan a
continuacin:
Tabla 46. FACTOR DE INCREMENTO SALARIAL

SALARIOS
2012
FACTOR
INCREMENTO
2013
3.40%
2014
3.80%
2015
3.20%
2016
3.20%
Tabla 47. NOMINAS EMPLEADOS

EMPLEADOS
GERENTE
GENERAL
JEFE DE
PRODUCCION
E
INVENTARIOS
AUXILIARES 3
VALOR
MES $
5.955.892
2012
$
71.470.704
2013
$
73.900.708
2014
$
76.708.935
2015
$
79.163.621
2016
$
81.696.857
3.203.367
38.440.404
39.747.378
41.257.778
42.578.027
43.940.524
3.811.760
45.741.120
47.296.318
49.093.578
50.664.573
52.285.839
121
16.
MECANISMOS DE CONTROL
A medida que se vayan dando casos que requieran implementar mecanismos de

control, se irn adecuando de acuerdo a las necesidades de la empresa. Se
proyecta que en la empresa se realizara un control continuo, que rectifique y
conlleve al mejoramiento continuo de los procesos.
Para el buen control en la empresa se crearan indicadores de gestin que

permitan evaluar el desempeo de los procesos o profesionales, con el fin de
tener medidas de comparacin de un periodo a otro. De igual manera se
realizaran auditorias por reas, con el fin de encontrar acciones preventivas, ms
que correctivas, esto con el fin de una visualizacin de lo ms idneo y para
mejorar los procesos.
16.1 CONTROLES PREVENTIVOS
Adicional, a las reglas que se incorporaran a la empresa de acuerdo a lo que se

vaya necesitando, se utilizara como mecanismo de control preventivo, el proceso
de reclutamiento y seleccin, lo cual tendr como objetivo atraer candidatos
potencialmente calificados y capaces de ocupar los cargos requeridos en la
empresa de Alimentos Congelados Verde Muy Verde S.A.S. Esto se lograra por
medio de la planificacin de vacantes para los diferentes puestos, de acuerdo a
lo que la empresa requiera.
Los siguientes son algunos de los procesos de reclutamiento ms utilizados y

eficaces, lo cual se escogern en su momento los que ms se ajusten al
presupuesto de la empresa.
122
Consulta de los archivos de candidatos: Los sujetos que se presentan

espontneamente o que no fueron escogidos se les guarda su sntesis
curricular y en caso de llenar una vacante se consulta a esta base de datos
Carteles o anuncios en empresa: Tiene bajo costo, es esttico ya que el sujeto

debe ir hasta l y generalmente se usa para cargos de niveles inferiores.
Contactos con universidades: es una herramienta para promover la empresa y

es confiable.
Anuncios en peridicos: tcnica eficaz para atraer candidatos
Internet.
Seleccin: Para el proceso de seleccin la empresa, escoger el personal de

acuerdo al perfil requerido que son personas ,comprometidas en lograr el
objetivo propuestos por la empresa, con buena actitud, mantenindose firmes
para cumplir con los compromisos contrados con la empresa, los clientes y
con uno mismo. Para una seleccin excelente, se proyecta contar con el apoyo
de una especialista en Recurso Humano, la cual manejara el proceso de
seleccin que no es muy amplio, de una manera eficaz.
16.2 CONTROLES CORRECTIVOS
Con el fin de reducir errores y eliminar comportamientos del personal con

resultados indeseables, se planeara y controlaran los procesos, por medio de un
esquema que contenga los siguientes factores:
Cantidad: Control y verificacin de la planeacin de produccin y los insumos

requeridos, inventarios y desperdicios.
Tiempo: Se estipulara un tiempo adecuado para cada proceso, que no sea

rgido pero s estandarizado, lo cual lleve a crear una cultura de produccin
sobre tiempo. Dentro de esas actividades se tendr en cuenta cronograma de
actividades y control de fechas programadas (remitirse al estudio tcnico).
123
Costo: Herramienta que nos indica eficiencia administrativa y que se debe

controlar para obtener una produccin con buenos resultados.
Calidad: Manejar un esquema sistemtico y tcnico de control de calidad de los

alimentos y de funcionamiento de las diferentes reas de la empresa.
16.3 GESTION HUMANA
16.3.1 Subsistema de Ingreso
Proceso de reclutamiento
El proceso de reclutamiento en ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY
VERDE S.A.S. se realizar a travs de un proceso mixto (Interno y Externo). El
proceso interno estar a cargo del responsable de Gestin Humana o quien
realice esta funcin. Ser responsabilidad de este funcionario gestionar la
consecucin del personal idneo para llenar una vacante disponible. Una vez
reconocida
la
necesidad
de
personal,
el
outsourcing
de
Psicologa
Organizacional que ser contratado para ello, iniciar un proceso formal de

seleccin.
Estructura del Proceso de Seleccin de Personal

Las siguientes actividades se debern cumplir para realizar un adecuado
proceso de seleccin de personal:
o El funcionario responsable de Gestin Humana o quien realice esta funcin,
consultar el perfil y las responsabilidades del cargo y las socializar con la
empresa outsourcing de Psicologa Organizacional, con el fin que inicie la
consecucin de los candidatos apropiados.
o La empresa outsourcing de Psicologa Organizacional podr publicar la
solicitud de candidatos a travs de su WEB institucional, peridicos de
circulacin nacional y/o a travs de otros caza talentos. Una vez la empresa
de outsourcing de Psicologa Organizacional realice la seleccin de la hojas
124
de vida que cumplan con el perfil del cargo, proceder a realizar el Test EPersonalidad (TEP), el cual dar a conocer los niveles de actitud social,
estabilidad
emocional,
dinamismo,
espontaneidad,
apertura
al
cambio, autosuficiencia, disciplina, control emocional entre otros factores

del candidato analizado. Tambin se podr descubrir competencias
laborales como: el don de mando, liderazgo, habilidad para la direccin de
grupos, etc. El Psiclogo organizacional responsable del proceso, podr
realizar otras pruebas con el fin de aclarar puntos de incertidumbre o
interrogantes que surjan de la aplicacin del TEP. El Test E-Personalidad
(TEP) tiene validez cientfica, porque est estandarizado para Colombia y
est basado en las teoras de la personalidad con las que se dise el Test
16PF.
o Una vez analizados todos los candidatos, se preseleccionara a los ms
apropiados para desempear el cargo y se realizar la verificacin de
referencias de todos ellos, realizando la respectiva eliminacin de alguno
(s) de ellos, si es del caso.
o El Psiclogo Organizacional enviar al responsable de Gestin Humana de
ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE
S.A.S., la siguiente
documentacin: Hoja de vida de los candidatos preseleccionados (mximo

3), verificacin de referencias y resultado de la prueba TEP. Con esta
documentacin, el responsable de Gestin Humana proceder a elaborar
un
cronograma
de
actividades
desarrollar
con
los
candidatos
preseleccionados: Fecha y hora de entrevista, funcionario o funcionarios

que sern responsables de la entrevista, funcionario que har el contacto
con los candidatos preseleccionados y las observaciones que este
funcionario
quiera
resaltar
del
proceso
de
contacto
con
los
preseleccionados.
o Una vez se cumpla con el cronograma de actividades anterior, el
responsable de Gestin Humana deber programar una reunin dentro de
125
los tres (3) das hbiles siguientes a la finalizacin del cronograma de

actividades con los funcionarios que realizaron las entrevistas y se
proceder a realizar un consenso del candidato que cumpla con los
requisitos de forma integral, para esto se deber dejar constancia mediante
un acta donde conste las razones motivadas por las cuales se realiz la
seleccin del candidato y los dos candidatos subsiguientes elegidos.
Cuando el
responsable de Gestin Humana realice la entrevista, le
informar al candidato, el tipo de contrato de trabajo que podr ser suscrito,

el salario asignado segn el presupuesto preaprobado, la frecuencia de
pago la cual ser quincenal, el horario de trabajo y las prestaciones legales,
extralegales y/o bonificaciones o comisiones a los cuales pueda tener
derecho.
o Firmada el acta por los asistentes, se proceder a informar al outsourcing
de Psicologa Organizacional del candidato seleccionado (y los dos
subsiguientes) para que se proceda a la visita domiciliaria y evaluacin
econmica.
o Surtido el trmite anterior, la empresa de Psicologa Organizacional enviar
al responsable de Gestin Humana, el resultado de las actividades
realizadas en el numeral anterior, indicando si el candidato es apto o no.
o El responsable de Gestin Humana se comunicar con el candidato
seleccionado y le indicar el da, la hora y el laboratorio donde deber
realizarse los exmenes de ingreso.
16.3.2 Subsistema de Desarrollo
Induccin
El proceso de induccin estar a cargo del responsable de Gestin Humana, el
cual debe elaborar un cronograma en el cual se establezca: Fecha, hora,
funcionario jefe del rea a cargo de la induccin, nmero de das de induccin
126
y la verificacin de la realizacin de la induccin. El proceso de seleccin de la

empresa, no deber ser superior a treinta (30) das calendario.
El proceso de induccin tiene como finalidad dar la bienvenida al nuevo
funcionario,
generar
sentido
de
pertenencia
permitir
espacios
de
afianzamiento de ste, adems del conocimiento que le permitir desarrollar

sus funciones de manera satisfactoria.
Entrenamiento en el Puesto de Trabajo y Plan de Formacin

Cada vez que ingrese un nuevo funcionario a ALIMENTOS CONGELADOS
VERDE MUY VERDE S.A.S., el responsable de Gestin Humana deber
realizar a los tres (3) meses de su ingreso y al menos una vez por ao, una
evaluacin del nivel de capacitacin en el que se encuentra cada persona que
participa en los diferentes procesos de la empresa. Para tal fin, se deber
elaborar una matriz de polivalencia, la cual incluir tres (3) rangos a saber:
E= Excelente
B= Bueno
R= Regular
La meta es que todos los funcionarios evaluados sean calificados con E.

El siguiente ser el formato a utilizar para la elaboracin de la Matriz de
Polivalencia:

PROCESO O
MAQUINA No. ,
FUNCION A
CONOCIMIENTO
EVALUAR
DETERMINADO O
EMPLEADO
TIPO DE
PROCESO
Empleado 1
E E
B R R B
Mquina No.1
Empleado 2
B B
R R E E E Mquina No.2
Empleado 3
E
B B R
Mquina No.3
Actividad
1
Actividad
2
Actividad
3
Actividad
4
Actividad
5
Actividad
6
Actividad
7
127
Los resultados de esta matriz permiten de manera inmediata, establecer el

nivel de conocimiento de las tareas o funciones y por tanto, nos muestra
rpidamente los aspectos a mejorar para cada funcionario. La calificacin
inferior debe ser corregida mediante capacitaciones al interior de la empresa o
mediante la consecucin de un capacitador experto externo.
Para realizar el control del plan de mejoramiento arrojado por la Matriz de

Polivalencia, Gestin Humana deber dar aplicacin al Formato GH-005,
Versin 01, Control de Mejoramiento.
FORMATO GH-005, Versin 01, Control de Mejoramiento
ALIMENTOS CONGELADOS VERDE

MUY VERDE S.A.S.
Plan de
Mejoramiento
Fecha:_______
Nombre y Cargo del Empleado
FORTALEZAS
ASPECTOS A MEJORAR
1.
2.
3.
4.
ASPECTOS A MEJORAR
ACCIONES A
DESARROLLAR
FECHA
EVALUADO
EVALUADOR
FECHA
1.
2.
3.
4.
128
Dentro
del
plan
de
mejoramiento
estarn
contempladas
todas
las
capacitaciones necesarias para corregir o mejorar el conocimiento de las

tareas a desarrollar diariamente. Con el fin de establecer la efectividad de la
formacin y verificar adems el alcance logrado con determinada capacitacin,
se deber elaborar el siguiente formato:
ALIMENTOS
CONGELADOS
NOMBRE DEL EMPLEADO
AREA O PROCESO
LUGAR DE LA CAPACITACION
No
ITEM A EVALUAR
EVALUACION DE LA
FECHA DE
EFECTIVIDAD DE LA
ELABORACION
FORMACION
CARGO
FORMACION RECIBIDA
FECHA DE LA CAPACITACION
NA
A
CALIFICACION
PUNTOS
1 2 3 4 5
1
2
Conocimientos adquiridos
Habilidades y/o destrezas
adquiridas
3 Aplicacin prctica de lo
aprendido
4 Mejoramiento y eficiencia
alcanzada en el trabajo por
la formacin recibida
5 Cambio de actitud
6 Sentido de compromiso y
pertenencia
SUMA TOTAL DE PUNTOS
TOTAL ITEMS EVALUADOS
PORCENTAJES
INSTRUCCIONES
ESCALA DE CALIFICACIN
NA= Cuando el tem no se puede 1= No se percibe cambio por la formacin
calificar
recibida
A= Cuando el tem se puede 2= Se requiere reentrenamiento
3= La capacitacin y/o entrenamiento fue
calificar
regular y requiere mayor seguimiento.
4= La capacitacin y/o entrenamiento mejor
el tem evaluado.
5= La capacitacin y/o entrenamiento mejor
significativamente el tem evaluado.
OBSERVACIONES
FIRMA DEL JEFE INMEDIATO
FECHA
DE
FIRMA
129
16.3.3 Subsistema de Mantenimiento
Dentro del Plan de Bienestar Laboral, encontramos que la Comunicacin es

un factor fundamental en el ambiente laboral. Esta se presenta de manera
interna originada desde el Departamento de Gestin Humana y la externa
realizada con clientes, proveedores, el Gobierno, entre otros. El siguiente es el
Plan de Comunicacin de ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE
S.A.S., el cual podr ser modificado de acuerdo a las necesidades de
efectividad en los diferentes procesos:
QU
COMUNICA
Misin
Visin
Resultado de
Indicadores
Necesidades
y requisitos
de los
clientes
Satisfaccin
del Cliente
Resultado
verificacin de
la competencia
y formacin

PLAN DE COMUNICACION
QUIEN
CUANDO
COMO LO
MEDIO POR
CONTROL
COMUNICA
COMUNICA
COMUNICA
EL QUE LO
EVIDENCIA
COMUNICA
Gerente
Induccin
o Individual o Escrito
o Evaluacin
General o Jefe Reinduccin
Grupal
mediante
de la misin
de Produccin
pendones,
y la visin,
volantes,
en el tiempo
boletines
estimado
por
la
empresa
Gerente
Mensualmente Individual o Escrito
Informes de
General o Jefe y cada que la Grupal
resultados,
Administrativo
Gerencia
lo
grficas
estime
conveniente
Gerente
Ordenes
y Individual o Escrito
y Orden
de
General, Jefe pedidos
de Grupal
verbal
Produccin
de
clientes
Produccin,
Jefe
de
Control
de
Calidad y Jefe
de Mercadeo
Cliente
al En
el Individual o Escrito
Mediante
responsable
momento de Grupal
mediante la pregunta
del proceso
prestarse
el
WEB,
en directa
al
servicio
papel
o cliente
verbal
Gerente
En
el Individual
Verbal
y Evaluacin
General, Jefe momento de
escrito
de
Administrativo, tener
los
(copia de la desempeo
Jefe
de resultado por
evaluacin)
de
los
Produccin,
empleado
y
empleados
Jefe
de graficados
Calidad
130
A QUIEN
SE LE
VERIFICA
Todo
el
personal
Personal
involucrado
en
el
proceso
Personal
involucrado
en
el
proceso
o
servicio
pedido por
el cliente
Al cliente y
al
responsable
del proceso
Empleado
evaluado
Salud Ocupacional y Seguridad Industrial

La seguridad industrial y la aplicacin de las normas de Salud Ocupacional
(SO), estarn enmarcadas dentro del contexto legal, tanto el correspondiente a
la Legislacin Laboral como a la establecida por el Ministerio de la Proteccin
Social y normas concordantes. Para los negocios de alimentos congelados se
deber tener presente constantemente el trmino inocuidad de los alimentos,
el cual se define como la garanta en cuanto a que los alimentos no causaran
dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso
a que estn destinados (Decreto 60 de 2002 del Ministerio de la Proteccin
Social). Tambin se deber tener presente los criterios o factores que
determinan la calidad de un producto alimenticio que se puede clasificar en tres
aspectos: Los aspectos relacionados con la sanidad, el valor nutricional y las
propiedades organolpticas. Se define sanidad como aquellos atributos
primarios de calidad que el consumidor no evala a primera instancia pero que
encierra las diferentes formas de contaminacin del producto alimenticio, entre
ellos: Contaminacin fsica, qumica y biolgica.
En el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de la Proteccin Social estn
contemplados todos los principios bsicos y prcticos generales de higiene en
la
manipulacin,
preparacin,
elaboracin,
envasado,
almacenamiento,
transporte y distribucin de alimentos para el consumo humano, con el objeto

de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin. Adicional,
incluye los diseos sanitarios de las reas de produccin.
Polticas de Compensacin
Las polticas de compensacin para los empleados de ALIMENTOS
CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. estarn enmarcadas dentro del
contexto legal de pago de salarios con una periodicidad de 15 das, en ningn
caso esta compensacin salarial se har en fechas diferentes al 15 y al 30 de
cada mes, las prestaciones sociales sern tambin pagadas dentro de los
lmites de tiempo que da la ley laboral, y las cesantas sern consignadas en el
131
fondo de pensiones y cesantas, elegido por el trabajador a ms tardar el 14 de

febrero de cada ao. La seguridad social ser pagada mensualmente en las
fechas establecidas para ellos y en los fondos de pensiones y EPS elegido por
el
trabajador.
Adicionalmente,
cualquier
pago
extralegal
podr
ser
contemplado, en concordancia con los presupuestos aprobados por la

gerencia.
16.3.4 Subsistema de Control

La evaluacin y seguimiento al desempeo, ser una herramienta con el fin de
mejorar los resultados de los recursos humanos de la empresa. Esta se deber
realizar mediante una evaluacin de factores y criterios establecidos en el
Anexo GH-010, versin 01. De los resultados que se obtengan de la
elaboracin de este formato, se determinara el plan de mejoramiento a
desarrollar para el empleado evaluado. El responsable de Gestin Humana
ser el responsable del seguimiento al plan de mejoramiento establecido.
132
ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY

VERDE S.A.S.
Nombre del empleado
Cargo:
Factores de Evaluacin
1. Actividades
Evalu las actividades realizadas
acuerdo a su naturaleza y condiciones
EVALUACION DE DESEMPEO
1
Actividades
inadecuadas
2
Actividades
aceptables
2. Calidad
Evalu la frecuencia de errores, el orden y
el esmero que caracterizan el servicio del
empleado
1
Comete
demasiados
errores
3. Responsabilidad
Evalu como el empleado se dedica al
trabajo y cuanta revisin requiere para
conseguir los resultados deseados
1
Requiere
supervisin
permanente
2
Generalmente
satisface pero
comete
errores
2
No siempre
produce
resultados
deseados sin
mucha
supervisin
2
A veces es
difcil de
tratar. Carece
de
entusiasmo
2
Con
frecuencia se
equivoca. Hay
que darle
instrucciones
adecuadas
de
4. Cooperacin
Mida la intencin de cooperar, la ayuda que
presta a los compaeros y la manera cmo
acta y cumple sus funciones y
responsabilidades
5. Iniciativa
Tome en consideracin la sensatez de las
decisiones del empleado
1
Siempre est poco
dispuesto a
cooperar
1
Siempre toma
decisiones
incorrectas
133
FECHA
Anexo GH-010,
Versin 01,
enero de 2011
Fecha de Evaluacin:
rea de Proceso:
Criterios
3
4
Generalmente sus Ejecuta siempre
actividades
bien las
satisfacen
actividades
3
4
Generalmente
Siempre hace
trabaja con
bien su trabajo
cuidado y con
algo de error
3
4
Puede confiarse
Se dedica
en l, si se ejerce
apropiadamente
una supervisin
y es suficiente
una breve
explicacin
3
Cumple con buena
voluntad lo que se
le encarga; est
satisfecho con su
trabajo
3
Demuestra
razonable
sensatez en
circunstancias
normales
4
Est siempre
dispuesto a
colaborar y
ayudar a sus
compaeros
4
Resuelve los
problemas
normalmente,
con un alto
grado de
sensatez
5
Ejecuta con
excelencia las
actividades
5
Su trabajo
demuestra un
cuidado
excepcional
5
Merece la
mxima
confianza. No
requiere
supervisin
5
Colabora al
mximo. Se
esfuerza por
ayudar a sus
compaeros
5
Piensa rpida
y lgicamente
en todas las
situaciones.
Se puede
confiar en sus
decisiones
6. Presentacin personal
Considere la impresin causada a los
dems por la presentacin personal del
empleado
1
Descuidado
OPTIMO
24-30
BUENO
18 - 23
REGULAR
12 -17
MEDIOCRE
06 - 11
DEBIL
01 -05
Evaluado por:
2
A veces
descuida su
apariencia
3
A menudo est
bien
presentado
4
Es cuidadoso
en su manera
de vestir y
presentarse
Total Puntos
5
Es
sumamente
bien
presentado
RESULTADOS
Es el tipo de trabajador que necesita la empresa para lograr los
objetivos
La empresa lo debe conservar y manejar de tal manera que llegue
a ptimo
Es necesario establecer para este tipo de trabajador un plan de
mejoramiento
Es necesario citarlo para hacerle ver donde est fallando, se trata
de darle una oportunidad ms, si no responde debe salir de la
empresa.
No merece estar en la empresa, se debe prescindir de inmediato
de sus servicios.
Firma del Evaluado:
134
16.4 RETIRO
Para la desvinculacin de un empleado, se deber cumplir con los siguientes

pasos:
El empleado a desvincularse deber tramitar el formato de Paz y Salvo GH

015, versin 01, el cual deber ser firmado por todos los jefes de
departamento; el Gerente General ser el ltimo en firmar.

PAZ Y SALVO
NOMBRE: _____________________________________
CARGO: ______________________________________
FECHA DE ELABORACION: _____________________
Firma: _______________________
Firma: _____________________
Gerente General
Contador
Firma: _______________________
Firma: _____________________
Jefe de Produccin
e Inventarios
Gestin
Humana
GH-015, versin 01, enero de 2011
Se entregar al empleado a desvincularse, una carta solicitndole se realice un

examen de egreso con el mdico especialista en SO de la empresa, ste
deber firmar en seal de recibido, sta copia deber ser archivada en la
carpeta de hoja de vida del empleado. En caso que se requieran exmenes de
laboratorio u otros, ste le deber informar al responsable de Gestin Humana.
135
Gestin Humana deber generar el certificado resumen de todo lo pagado por

seguridad social y los parafiscales del empleado a desvincularse. Este deber
firmar una copia en seal de recibido, dicha copia ser archivada en la carpeta
de hoja de vida del empleado. As mismo, se debe solicitar la devolucin del
carnet al empleado y se archivar en su hoja de vida.
El responsable de Gestin Humana velar que la liquidacin definitiva de un

contrato de trabajo, sea pagado dentro de los 10 das hbiles subsiguientes a
la fecha de la presentacin de la carta de renuncia. En caso que sea una
terminacin de contrato de trabajo por terminacin unilateral de la empresa, se
proceder a la entrega inmediata de la liquidacin al empleado a desvincular.
136
17.
ESTUDIO AMBIENTAL
17.1 IMPACTO AMBIENTAL
Durante los ltimos aos ha surgido una preocupacin por el deterioro ambiental y
la salud, ocasionada por los problemas que originan los residuos, y en especial los
residuos industriales.
La industria de alimentos genera gran cantidad de residuos y consume una gran

cantidad de agua; Esta industria es uno de los sectores productivos que mayor
impacto tiene sobre el medio ambiente, bien sea por sus procesos productivos o
por los diferentes productos que salen al mercado.
El procesamiento de los vegetales compromete en gran medida las aguas

residuales y genera gran cantidad de residuos slidos, como son los desechos de
los procesos de separacin y preparacin como semillas, hojas, tallos y cscaras
que generalmente su disposicin final es en rellenos sanitarios.
La empresa Alimentos Congelados Verde muy Verde S.A.S. tiene clara su

responsabilidad con el medio ambiente y establece planes adecuados que
permitan controlar y minimizar los impactos ambientales, para mejorar este
compromiso, uno de esos planes es la adecuada gestin de los residuos slidos
que generan teniendo en cuenta las siguientes etapas: generacin, manipulacin,
recoleccin, almacenamiento temporal, reciclaje, transporte y disposicin final de
los residuos, de manera segura, sin causar impactos negativos al medio ambiente,
y logrando un mejor aprovechamiento de los productos y subproductos a fin de
sacar un mayor rendimiento econmico o cuando menos minimizar los gastos que
supone su gestin.
137
En Alimentos Congelados Verde muy Verde S.A.S. se pueden presentar los

siguientes riesgos de contaminacin ocasionados por:
Contaminacin de agua
La descarga de residuos lquidos de la empresa en el procesamiento de los
vegetales obedece a los procesos de lavado de materias primas, maquinaria,
equipo y planta, puede provocar una importante contaminacin de las aguas
por su alto contenido de material orgnico, lo que puede provocar una
disminucin del oxgeno.
Un problema adicional que puede provocar la descarga de estos residuos es la
incorporacin en las aguas, de concentraciones de pesticidas y otros
agroqumicos provenientes del cultivo de las materias primas.
En el proceso de lavado de equipos e instalaciones, se hace un gran aporte en
cuanto a detergentes y variacin de pH.
Si las descargas lquidas tienen una alta concentracin de slidos, puede
formarse una capa de sedimento en el fondo de las aguas, donde se puede
producir una degradacin anaerbica, con la consecuente formacin de gases
mal olientes.
Contaminacin del aire

El problema de olores seria frecuente en esta empresa, especialmente cuando
no se efectan adecuadamente las operaciones de limpieza y no se almacenan
adecuadamente los residuos slidos generados. Por otro (generacin de malos
olores), del agua (subterrnea y superficial) y del suelo. La putrefaccin de
material orgnico, generando malos olores y lixiviacin de contaminantes hacia
el suelo y las aguas superficiales y subterrneas. Por otra parte, la disposicin
de estos residuos en rellenos sanitarios, puede provocar serios problemas de
operacin en el relleno (debido al alto contenido de humedad que presentan
los residuos).
Tambin pueden provocar molestias (olores) a la poblacin aledaa al relleno.
138
Residuos slidos
Los residuos slidos conforman el otro componente ambiental de importancia
significativa,
representados
principalmente
por
cscaras
semillas.
Adicionalmente se generan muchos residuos slidos que corresponden

principalmente a embalajes.
17.1.1 Disposicin de los residuos slidos

En
Alimentos Congelados Verde muy Verde S.A.S. se realizara un
almacenamiento y separacin en la fuente de los residuos que se generen este

proceso se llevara a cabo a travs de una buena educacin y sensibilizacin a los
empleados, socializando la importancia que tiene depositar los residuos (plsticos,
papeles, vidrios, residuos de comida, orgnicos; entre otros), en recipientes
especficos.
Para lograr esto se plantea separacin de residuos tanto en las zonas de oficina
como en la planta de produccin.
Oficinas:
Bolsa de reciclaje y canecas: Para el almacenamiento y separacin en la
fuente dentro del rea de oficina, teniendo en cuenta el espacio de estas, y
buscando lograr ambientes armnicos para laborar, se manejar el esquema
tcnico operativo definido por el Programa Distrital de reciclaje, la separacin
en la fuente se realizara a partir de utilizacin de dos canecas metlicas
pequeas, teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
o Las canecas debern estar claramente demarcadas estableciendo el tipo
de residuo que podr ser dispuesto en esta.
o En las canecas con el smbolo de reciclaje y con bolsa translucida se
dispondrn los residuos que pueden ser reciclados (vidrio, tetra pack,
cartn, papel, metales y plsticos).
139
o En las canecas con el smbolo de orgnico y con bolsa negra, se

dispondrn los residuos
o orgnicos (restos de comida).
Baos:
Bolsa de reciclaje y canecas: Para el almacenamiento y separacin de
residuos dentro del rea de baos, se tendr en cuenta los colores
establecidos por la Gua Tcnica del ICONTEC GTC 24, la separacin en la
fuente se deber efectuar as:
Utilizacin de canecas metlicas pequeas, teniendo en cuenta los siguientes

aspectos:
o Las canecas debern estar claramente demarcadas estableciendo que el
residuo a disponer es de tipo sanitario.
o En las canecas utilizadas para residuos a descartar (desechos sanitarios)
se emplearan bolsas verdes.
Cocinas:
Bolsa de reciclaje y canecas: Para el almacenamiento y separacin de
residuos dentro del rea de cocinas, se tendr en cuenta los colores
establecidos por la Gua Tcnica del ICONTEC GTC 24, la separacin en la
fuente se deber efectuar as:
Utilizacin de canecas medianas pequeas, teniendo en cuenta los siguientes

aspectos:
de residuo.
o Caneca metlica con bolsa gris: residuos de papel, cartn, plegadizas,
archivo y peridicos.
140
o Caneca metlica con bolsa crema: residuos de alimentos, desechos de

jardn, desechos de frutas.
o Caneca metlica con bolsa: vasos plsticos desechables, bolsas de
empaques, envases de plsticos.
o Caneca metlica con bolsa: vidrios.
o Caneca metlica con bolsa: residuos sanitarios.
Separacin de residuos en las zonas operativa:

En la zona operativa por el tipo de actividades que se realizan (controlar la
salida de vehculos con lnea y sin lnea, albergar los vehculos para permitir el
ascenso de pasajeros, verificar la informacin contenida en los comprobantes
de pago de Tasas de Uso y de los vehculos que realizan el ingreso a la zona
de ascenso de pasajeros, parqueo de los vehculos que se encuentran
prximos a iniciar la operacin de salida, movilizacin interna, albergue de
vehculos para cargue y descargue de encomiendas, albergar vehculos para
permitir el descenso de pasajeros que llegan a las instalaciones) y el volumen
de residuos slidos que se genera, se contempla el uso de canecas grandes
identificadas debidamente con los colores establecidos por la Gua Tcnica del
ICONTEC GTC 24. La separacin en la fuente se deber efectuar as:
Utilizacin de canecas grandes, teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

de residuo.
o Caneca gris: residuos de papel, cartn, plegadizas, archivo y peridicos.
o Caneca crema: residuos de alimentos, desechos de jardn, desechos de
frutas.
o Caneca: vasos plsticos desechables, bolsas de empaques, envases de
plsticos.
o Caneca: vidrios.
o Caneca verde: residuos sanitarios.
141
o En las canecas se ubicaran bolsas plsticas del mismo color de estas, para que
los residuos sean recolectados fcilmente sin necesidad de retirar las canecas de
su sitio; adems, facilitan el transporte de los residuos slidos. Algunas bolsas
podrn ser reutilizadas nuevamente para el mismo fin.
o Los recipientes se ubicaran dependiendo de la composicin de los residuos y
cantidades de generacin en las zonas ZOSGUI identificadas en la evaluacin
ambiental en el captulo 1, y dando alcance a la Gua Tcnica del ICONTEC GTC
24. Teniendo en cuenta esto, las canecas se ubicaran en la zona operativa de
acuerdo a las actividades de caracterizacin de residuos slidos que se
desarrollen en la etapa de implementacin del presente programa.
17.2 MECANISMOS PARA REDUCIR EL IMPACTO DE LA CONTAMINACIN
Reducir la cantidad de residuos slidos generados en la empresa
Disponer de manera adecuada los residuos slidos en la empresa
Implementar un tratamiento para los residuos slidos generados en la empresa
Obtener una reduccin en los costos de manejo de los residuos slidos.
Establecer mecanismos que garanticen a nivel interno la participacin de todos

los empleados
Minimizar la cantidad de residuos producidos.
Disminuir la presin sobre los recursos naturales.
Aumentar el aprovechamiento racional de los residuos generados dentro de la

empresa
Mejorar los sistemas de eliminacin, tratamiento y disposicin de los residuos

slidos ordinarios.
Utilizar eficientemente el papel.
Reutilizar sobres para envo de correspondencia.
Utilizacin de ambas caras del papel en fotocopias.

142
17.2.1 Mantenimiento de equipos para reducir contaminacin

Este punto es comn a todas las industrias, no hay que hacer mayores diferencias
en cuanto a lo relacionado con el sector agroalimentario. Es claro que un
adecuado plan de mantenimiento de todos los equipos involucrados en el proceso
asegura la reduccin de tiempos muertos por paros inesperados (e injustificados),
la fuga de contaminantes (combustibles y lubricantes) y el excesivo empleo de
agentes de limpieza y desinfeccin.
Pueden considerarse las siguientes recomendaciones generales como aspectos

del mantenimiento de equipos que participan en una produccin ms limpia:
Capacitacin permanente al personal en el manejo y cuidado de los equipos.
Programas de manejo de inventarios para reduccin de prdidas.
Separacin de desechos de las operaciones propias de los equipos.
Identificacin de puntos crticos dentro del mantenimiento de los equipos
(Sistema de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control HACCP).
Normalizacin de fichas tcnicas y hojas de vida de todos los equipos

involucrados en el proceso productivo.
Sistematizacin de un sistema de trazabilidad de insumos como lubricantes,

recubrimientos y aditivos, entre otros.
Diseo de un plan de seguimiento a la calibracin de todos los instrumentos de

medida, especialmente de las variables crticas del proceso como temperatura,
presin, humedad, acidez.
Monitoreo a tuberas para control de incrustaciones.
143
17.3 ALTERNATIVAS
SLIDOS
DE
ORGNICOS
APROVECHAMIENTO
DE
LA
INDUSTRIA
DE
DE
LOS
RESIDUOS
TRASNFORMADOS
VEGETALES
Como se ha indicado anteriormente la mayor parte de los residuos generados en

la transformacin de vegetales se destina a alimentacin para ganado. Sin
embargo existe una fraccin importante que va a vertedero, y contribuye a
aumentar el problema existente de falta de espacio. Para contribuir a la
sostenibilidad del medio y satisfacer las necesidades de las generaciones actuales
sin comprometer la satisfaccin de las necesidades de las generaciones futuras,
se hace necesario recuperar en lo posible estos residuos.
17.3.1 Produccin de compost

El compost, es el producto final obtenido mediante un proceso de descomposicin
biolgica de la materia orgnica, en condiciones controladas de humedad y
temperatura, que oscila entre 50 y 70C, provocando, as, la destruccin de
elementos patgenos y por tanto la total inocuidad del producto.
144
Los volmenes de residuos lquidos pueden reducirse mediante un adecuado

manejo interno y por recirculacin del agua de proceso. Para mantener la calidad
de estas aguas puede ser necesario realizar un tratamiento simple, como
sedimentacin, filtracin y desinfeccin. Sin embargo, si se dispone de una planta
de tratamiento de las aguas de salida del proceso, se podra considerar la
recirculacin del efluente final.
Minimizar el uso de agua en el lavado, reduciendo al mnimo el tiempo de

contacto y usando flujo en contracorriente.
Reducir el agua utilizada en el proceso de blanqueo, utilizando vapor en vez de

agua caliente o mediante calentamiento indirecto del agua de blanqueo.
Optimizar los reciclos de las aguas, tratando separadamente aquellos flujos

con cargas ms contaminantes, lo que hace tambin posible recuperar material
para su rehso.
Racionalizar el uso de agua para el lavado de suelos, mquinas, etc., remover

los residuos slidos sin el uso de agua.
Monitorear el consumo de agua y corregir posibles fugas.
Inspeccione peridicamente los contenedores de basura

Cubra los contenedores de basura para evitar que el agua de lluvia caiga dentro.
Mantenga limpias las reas de estacionamientos, de accesos para vehculos y de
contenedores de basura y retire los desechos acumulados. Use mtodos de
limpieza en seco para los derrames: por ejemplo, barra en vez de lavar con agua;
use trapos, piedras sanitarias para gatos u otro tipo de materiales absorbentes;
coloque la basura y los desechos slidos en contenedores de basura. Si limpia un
derrame con un trapeador, deseche el agua que us para lavar el trapeador en
fregaderos interiores para limpieza o en fregaderos exclusivos para trapeadores.
145
18.
ESTUDIO LEGAL
Las organizaciones se rigen por normas legales que establece el Gobierno para
exigir y asegurar los derechos y deberes de la Constitucin. Estas varan de
acuerdo al tipo de empresa y al campo de trabajo de la misma. Es importante
tener en cuenta, al momento de formar y funcionar una empresa, estas leyes para
el buen funcionamiento y desarrollo de la actividad sin incurrir en acciones ilegales
y por fuera de la Ley.
18.1 REQUISITOS PREVIOS PARA LA FORMACION DE UNA EMPRESA
Se consultar el nombre de la empresa para que este no sea utilizado por otra
sociedad, se consultar ante el Departamento Administrativo de Planeacin las
normas de usos de suelos definidas por el acuerdo municipal en el POT (Plan de
Ordenamiento Territorial) para determinar si el suelo donde se desea establecer la
empresa es apto para el uso que se quiere dar.
18.2 PASOS PARA LA CONFORMACION DE LA EMPRESA
Conformacin de la sociedad
La conformacin de la sociedad ser de tipo SAS (Sociedad Annima
Simplificada), la cual se har ante una notaria del Municipio de Envigado, a
travs de una minuta, la cual elaborar y asentar un abogado ante el notario
respectivo, para obtener la escritura pblica. Antes de asentar la minuta se
verificar ante la Cmara de Comercio la existencia del nombre en Colombia.
Dicha minuta contendr por lo menos la siguiente informacin: Denominacin,
146
Rgimen, Domicilio, Duracin, Objeto Social, Capital, Acciones de los Socios,

Aumento de Capital, Cesin de Acciones, Responsabilidades, Unidad de
Representacin y voto, Direccin y Administracin, Balances, Reservas y
Dividendos, Disolucin y Liquidacin entre otras. De igual forma esta no
requiere de revisor fiscal, pero cada ao, al finalizar periodo fiscal se deber
revisar los valores estipulados en el artculo 13 de la Ley 43 de 1990.
Pago de impuesto de registro

Se pagar el impuesto de rentas departamentales sobre la escritura de
constitucin, el cual se puede hacer en la oficina de rentas departamentales y
en las diferentes sedes de la Cmara de Comercio Aburra Sur.
Matricula Mercantil
Para obtener la matricula se diligenciar ante la Cmara de Comercio Aburra
Sur, e igualmente se diligenciar la caratula nica empresarial del Anexo DIAN
SM, anexando una copia de constitucin de la empresa.
Matricula de Industria y Comercio

Este se necesita para realizar el pago de industria y comercio, el cual es de
carcter obligatorio y recae sobre todas las actividades industriales,
comerciales, servicios y financieras que se ejerzan dentro de la jurisdiccin del
municipio. Este trmite se har ante la Secretara de Hacienda.
Visto Bueno de la Secretaria de Salud

Se debe tener el visto bueno por parte de la Secretaria de Salud sobre la
proteccin y la conservacin de la audicin en cuanto a la emisin de ruido y
tambin el control de la contaminacin del aire con elementos txicos. Por ser
una empresa de alimentos esta debe cumplir con los siguientes requisitos:
Instalaciones mnimas sanitarias, iluminacin suficiente, buena ventilacin,
buen estado de la construccin en cuanto a techos, paredes y pisos, cocina
147
apta, personal apto con curso de manipulacin de alimentos, primeros auxilios,

condiciones ptimas de aseo y buen manejo de desechos slidos y reglamento
de salud de ocupacional, este trmite se realizar ante la Secretaria de Salud
del Municipio de Envigado.
Seguridad del Establecimiento

Se tendr en cuenta la reglamentacin de seguridad industrial expedida por el
Cuerpo de Bomberos Voluntarios de Envigado, la cual exige dentro de la planta
elementos como: extintores, equipos de seguridad, puertas de acceso y
evacuacin entre otras. Para obtener la certificacin donde consta que el local
donde funcionar el proyecto, rene las normas mnimas de seguridad.
Tramites de creacin y constitucin de empresas en Antioquia:

En la siguiente tabla se relacionan los trmites que se llevaran a cabo para
lograr la constitucin de la empresa.
TRAMITES
ENTIDAD RESPONSABLE
Consulta de nombre
Cmara de comercio
Impuesto de registro
Gobernacin
Inscripcin constitucin
Cmara de comercio
Inscripcin libros de comercio
Cmara de comercio
Matriculas industria y comercio
Municipio secretaria de Hacienda
Inscripcin en el Registro Nacional de DIAN Direccin del impuesto y
vendedores asignacin del nmero de Aduanas Nacionales.
identificacin tributario NIT
Visto bueno de salud
Municipio secretaria de salud
Informativo de uso de suelos
Municipio
Departamento
Administrativo de Planeacin
Informar a la oficina de planeacin Municipio
-.Departamento
correspondiente el inicio de actividades Administrativo de planeacin
Visto
bueno
de
seguridad
de Cuerpo de Bomberos Voluntarios de
establecimiento abiertos al publico
Envigado.
Fuente Cmara de Comercio de Medelln (www.camaramed.org.co/cae/html/constitucion.html).
148
18.3 PRESTACIONES SOCIALES Y APORTES PARAFISCALES
La ley establece unos aportes obligatorios los cuales toda empresa debe cumplir
en cuanto a las prestaciones sociales y aportes parafiscales de todos sus
empleados. A continuacin se menciona.
Inscripcin ante una entidad de ARP, en la cual se pagara el 1.044% del

salario a la entidad.6
Inscripcin ante una entidad de Compensacin familiar y pago del 4% del valor
del sueldo.
Pago del ICBF (Institutito Colombiano de Bienestar familiar) por el 3% del valor
de la nomina.
Pagar Sena (Servicio Nacional de Aprendizaje) por el 2% del valor de la

nomina.
Afiliar todos los empelados a una EPS y pagar el 12.5% del valor del sueldo de
cada empleado (4,0% el empleado y 8,5% el empleador)
Afiliar a todos los empleados al sistema de pensiones ante un fondo de

pensiones y pagar el 16% del valor del salario (4.0% el empleado y el 12% el
empleador).
Afiliar a todos trabajadores a un fondo de Cesantas. Este valor equivale al

8.33% del salario mensual.
Intereses a las cesantas el cual equivale al 1% del valor de las cesantas

mensuales.
Vacaciones equivalentes a un salario mensual el cual es igual al 8.33% del

salario mensual.
Inscribir a la empresa en un programa de seguridad industrial.
Subsidio de transporte para aquellos empleados que devenguen menos de los

dos SMMLV.
6 (Informacin suministrada por DISTRIDELCA LTDA, empresa procesadora de alimentos).
149
Proveer mnimo 3 dotaciones de uniformes y calzados al ao para aquellos

empleados que devengan menos de dos SMMLV.
18.4 OTROS REQUISITOS LEGALES
Hay otros regulaciones que se tendrn en cuenta para el funcionamiento de

productos alimenticios, tales como el registro sanitario de alimentos expedido por
el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos) y
decretos expedidos por el Gobierno, como el Decreto 3075 de 1997 que regula
todas las fabricas
y establecimientos donde se procesan los alimentos. Ver
anexo.
150

MATRIZ DE RIESGOS
CLASE DE
RIESGO
COMERCIAL Y
DE VENTAS
FACTORES DE RIESGO
ACTIVIDAD
Cambios en el mercado que nos

ubiquen en este con el precio ms
alto.
-Agregar deeps.
-Cambiar de canales de distribucin,
colocando
los
productos
en
restaurantes posicionados.
-Alianzas estratgicas con empresas
de bebidas o refrescos, por ejemplo
Tres Cordilleras.
-Compra de materia prima importada,
en pases como Venezuela y Ecuador.
No aceptacin del producto

insatisfaccin del cliente.
TCNICO
FINANCIERO
La no consecucin de materias primas

debido a fenmenos climticos como
por ejemplo: el fenmeno del nio y de
la nia.
Parlisis de la maquinaria por falta de
fluido elctrico.
No
consecucin
inmediata
de
repuestos para la maquinaria
No aprobacin del crdito necesario
para crear la empresa.
Que los das de rotacin de cartera y

proveedores,
estn
muy
distorsionados en comparacin con los
establecidos en el proyecto.
LEGALES
Incremento en las tasas impositivas

que causen incrementos en los precios
de las materias primas y/o impuestos
de renta.
151
Arrendamiento de planta elctrica.

Realizar un listado de proveedores
potenciales y mantenerlo actualizado.
Solicitar el crdito en fondos de
emprendimiento, cooperativas
financieras, etc.
Redefinir el mercado objetivo.
-Vender de contado.
-Realizar
alianzas
con
otras
microempresas, con el fin de obtener
descuentos por volumen en la compra
de materias primas.
-Dar aplicacin.
-Analizar el portafolio de productos.
19.
EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA
En el proyecto se consideraron tres variables econmicas: Tasa de inters (Ver

Anexo D), e inflacin proyectada.
La inflacin fue utilizada para proyectar el crecimiento en precios de venta y el

aumento de algunos egresos.
La tasa de inters se utiliza para las inversiones en excedentes de tesorera,

adems de la tasa fija en 2011 a la cual se estima el crdito.
152

INGRESOS
2012
2013
2014
2015
2016
ARBOLITOS CONGELADOS
118.533.792
JULIANAS DE APIO, ZANAHORIA Y PIMENTON
130.272.912
YUQUINTAS A LA FRANCESA
148.972.118
0
0
140.948.532
154.907.520
177.142.746
0
0
160.935.034
176.873.406
202.261.587
0
0
182.693.450
200.786.690
229.607.354
0
0
197.966.623
217.572.458
248.802.529
0
0
TOTAL INGRESOS OPERATIVOS
397.778.822
472.998.798
540.070.027
613.087.495
664.341.609
Ingresos financieros
9.705
585.750
2.287.694
5.250.213
TOTAL INGRESOS
397.778.822
473.008.503
540.655.777
615.375.189
669.591.823
Anlisis vertical ao 1
ARBOLITOS CONGELADOS
JULIANAS DE APIO, ZANAHORIA Y PIMENTON
YUQUINTAS A LA FRANCESA
30%
33% La compaa comienza a generar ingresos operativos a partir del
37% ao 2012, dnde tiene ventas proyectadas por 397,7 millones de
0% pesos
Anlisis horizontal ingresos

2012
2013
2014
2015
2016
19% En promedio el crecimiento de los ingresos durante los 5 aos

14% proyectados ser del 14%, con un leve decremento del 8% para el
14% ltimo ao.
8%
En este cuadro se puede visualizar que la compaa comienza a generar ingresos

operativos a partir del ao 2012, donde tiene ventas proyectadas por 397,7
millones de pesos
demostrando de igual manera que el producto que mayor
ingresos genera son las yuquitas a la francesa seguida de la juliana de Apios,

zanahorias y pimentn mientras que el crecimiento de los arbolitos congelados es
menor. Concluyendo as para este cuadro que en promedio el crecimiento de los
ingresos durante los 5 aos proyectados ser del 14%, con un leve decremento
del 8% para el ltimo ao.
153

EGRESOS
2012
2013
2014
2015
2016
Costos variables
97.884.192
116.394.093
132.898.775
150.866.689
163.479.145
Costos fijos
98.400.000
101.745.600
105.611.933
108.991.515
112.479.243
Arrendamiento planta de produccin y venta

60.000.000
Servicio pblicos local
21.600.000
Servicio de Transporte de mercanca
12.000.000
Seguros multirriesgos
4.800.000
0
0
0
0
0
0
0
0
62.040.000
22.334.400
12.408.000
4.963.200
0
0
0
0
64.397.520
23.183.107
12.879.504
5.151.802
0
0
0
0
66.458.241
23.924.967
13.291.648
5.316.659
0
0
0
0
68.584.904
24.690.566
13.716.981
5.486.792
0
0
0
0
TOTAL COSTOS
196.284.192
218.139.693
238.510.708
259.858.204
275.958.388
Gastos operativos
210.426.455
201.001.264
208.979.968
212.695.930
219.987.494
420.000
434.280
450.783
465.208
480.094
840.000
868.560
901.565
930.415
960.189
960.000
992.640
1.030.360
1.063.332
1.097.358
4.800.000
4.963.200
5.151.802
5.316.659
5.486.792
10.274.343
10.274.343
10.274.343
7.642.160
7.642.160
Paleleria
Bolsas - empaque
Aseo - general
Servicio profesional contable
0
0
0
0
Gasto por depreciacin
Gasto por amortizacin
Gasto por impuestos
Gasto por publicidad
Gasto por salarios
666.667
666.667
666.667
813.217
8.857.170
10.444.157
11.871.936
13.397.681
36.000.000
13.000.000
13.000.000
13.000.000
13.000.000
155.652.228
160.944.404
167.060.291
172.406.220
177.923.219
21.624.070
18.021.665
13.842.875
8.995.478
3.372.499
TOTAL GASTOS
232.050.525
219.022.928
222.822.843
221.691.409
223.359.993
TOTAL EGRESOS
428.334.717
437.162.621
461.333.550
481.549.613
499.318.381
Gastos financieros
Anlisis vertical ao 1
Costos fijos
Gastos administrativos
Gastos financieros
Anlisis horizontal egresos
23%
49%
5%
154
2012
2013
2014
2015
2016
2%
6%
4%
4%
En el cuadro anterior se puede visualizar para el primer ao que los costos fijos
representan el 9% del total de los gastos, mientras que los gastos administrativos
son el 56% y los gastos financieros representan el 6%. Mientras que los egresos
crecen en un 7% para el ao 2012, pero
van decreciendo en una menor
proporcin que los ingresos.

PLAN DE AMORTIZACIN
VALOR PRESTAMO
154.838.923
PLAZO
60
TASA
1,245%
CUOTA MES
3.678.258
CUOTA
INICIAL
INTERES
CAPITAL
SALDO
154.838.923
1.926.992
1.751.267
153.087.656
153.087.656
1.905.197
1.773.061
151.314.595
151.314.595
1.883.131
1.795.127
149.519.467
149.519.467
1.860.790
1.817.468
147.701.999
147.701.999
1.838.172
1.840.087
145.861.912
145.861.912
1.815.272
1.862.987
143.998.925
143.998.925
1.792.086
1.886.172
142.112.753
142.112.753
1.768.613
1.909.646
140.203.108
140.203.108
1.744.847
1.933.411
138.269.696
10
138.269.696
1.720.785
1.957.473
136.312.223
11
136.312.223
1.696.424
1.981.834
134.330.389
12
134.330.389
1.671.760
2.006.498
132.323.891
21.624.070
22.515.032
ao 1
13
132.323.891
1.646.789
2.031.469
130.292.421
14
130.292.421
1.621.507
2.056.751
128.235.670
15
128.235.670
1.595.911
2.082.348
126.153.322
16
126.153.322
1.569.995
2.108.263
124.045.059
17
124.045.059
1.543.758
2.134.501
121.910.559
18
121.910.559
1.517.194
2.161.065
119.749.494
19
119.749.494
1.490.299
2.187.960
117.561.534
20
117.561.534
1.463.070
2.215.189
115.346.345
21
115.346.345
1.435.501
2.242.757
113.103.588
22
113.103.588
1.407.590
2.270.669
110.832.919
23
110.832.919
1.379.331
2.298.928
108.533.992
24
108.533.992
1.350.720
2.327.538
106.206.454
155
Ao 2
18.021.665
26.117.437
25
106.206.454
1.321.754
2.356.505
103.849.949
26
103.849.949
1.292.427
2.385.832
101.464.118
27
101.464.118
1.262.735
2.415.524
99.048.594
28
99.048.594
1.232.673
2.445.585
96.603.009
29
96.603.009
1.202.238
2.476.021
94.126.988
30
94.126.988
1.171.423
2.506.835
91.620.153
31
91.620.153
1.140.225
2.538.033
89.082.120
32
89.082.120
1.108.639
2.569.619
86.512.501
33
86.512.501
1.076.660
2.601.598
83.910.902
34
83.910.902
1.044.283
2.633.976
81.276.927
35
81.276.927
1.011.503
2.666.756
78.610.171
36
78.610.171
75.910.227
Ao 3
978.314
2.699.944
13.842.875
30.296.227
37
75.910.227
944.713
2.733.545
73.176.681
38
73.176.681
910.694
2.767.565
70.409.117
39
70.409.117
876.251
2.802.007
67.607.109
40
67.607.109
841.380
2.836.879
64.770.231
41
64.770.231
806.074
2.872.184
61.898.047
42
61.898.047
770.330
2.907.929
58.990.118
43
58.990.118
734.140
2.944.118
56.046.000
44
56.046.000
697.500
2.980.758
53.065.241
45
53.065.241
660.404
3.017.854
50.047.387
46
50.047.387
622.847
3.055.412
46.991.975
47
46.991.975
584.822
3.093.437
43.898.538
48
43.898.538
546.323
3.131.935
40.766.603
8.995.478
35.143.623
Ao 4
49
40.766.603
507.346
3.170.912
37.595.691
50
37.595.691
467.884
3.210.375
34.385.316
51
34.385.316
427.930
3.250.328
31.134.987
52
31.134.987
387.479
3.290.779
27.844.208
53
27.844.208
346.525
3.331.733
24.512.474
54
24.512.474
305.061
3.373.197
21.139.277
55
21.139.277
263.081
3.415.177
17.724.100
56
17.724.100
220.579
3.457.680
14.266.420
57
14.266.420
177.548
3.500.711
10.765.709
58
10.765.709
133.981
3.544.278
7.221.432
59
7.221.432
89.872
3.588.387
3.633.045
60
3.633.045
45.214
3.633.045
3.372.499
40.766.603
Ao 5
156
La anterior tabla indica que para
iniciar el proyecto es necesario tomar un
prstamo de $133.475.104 a un plazo de 60 meses con una tasa de 1,245%

mensual, pagando una cuota mensual de $3.170.753.

INVERSIN ACTIVOS
Valor total
del activo
Aos de
vida til
Depreciacin
y amortizacin
MUEBLES Y ENSERES Y EQUIPO DE OFICINA

Muebles y enseres para
Equipo auxiliar
Mobiliario de produccin
Poceta lavado
1.334.330
1.902.350
1.588.720
1.384.000
1.400.000
0
0
0
0
SUBTOTAL
0
0
0
0
5.707.050
1.902.350
MAQUINARIA Y EQUIPO
Procesadora de alimentos
Cava de refrigeracin
Autoclave
Marmita
Ultra congelador
32.000.000
SUBTOTAL
60.421.600
5.300.000
10
6.042.160
8.421.600
8.200.000
6.500.000
157
6.042.160
EDIFICACIONES
Adecuacin
32.000.000
0
0
SUBTOTAL
20
1.600.000
0
0
32.000.000
1.600.000
EQUIPO DE COMPUTO
Computador con caja registradora
Impresora
0
0
0
2.019.500
SUBTOTAL
2.189.500
729.833
170.000
0
0
0
729.833
SOFTWARE
Licencia programa facturacin
Licencia office
1.500.000
TOTALES
0
2.000.000
666.667
102.318.150
10.941.010
INVERSIN CAPITAL DE TRABAJO

Capital de trabajo
74.471.361
Inventarios
11.049.412
TOTAL INVERSIN INICIAL
666.667
500.000
0
SUBTOTAL
187.838.923
158
De la tabla anterior podemos concluir que para llevar a cabo el proyecto se debe
contar con una inversin inicial de $187,838.923, los cuales son necesarios para
invertirlos en muebles y enseres, equipos de computo y software. Adems del
capital de trabajo para operar los primeros 3 meses que equivale a $ 74.471.361.
ESTADO DE RESULTADOS
Concepto
2012
2013
2014
2015
2016
Ventas
Costos
397.778.822
472.998.798
540.070.027
613.087.495
664.341.609
196.284.192
218.139.693
238.510.708
259.858.204
275.958.388
Utilidad Bruta
201.494.630
254.859.105
301.559.319
353.229.291
388.383.222
Gastos operativos
210.426.455
201.001.264
208.979.968
212.695.930
219.987.494
Utilidad antes impuestos e intereses
-8.931.824
53.857.841
92.579.352
140.533.360
168.395.727
Gastos financieros
Ingresos financieros
21.624.070
0
18.021.665
9.705
13.842.875
585.750
8.995.478
2.287.694
3.372.499
5.250.213
-30.555.894
35.845.881
79.322.227
133.825.576
170.273.442
11.829.141
26.176.335
44.162.440
56.190.236
-30.555.894
24.016.741
53.145.892
89.663.136
114.083.206
Utilidad antes de impuestos
Impuestos
Utilidad neta
El estado de resultados nos muestra la utilidad obtenida por la empresa en los

diferentes periodos, en este caso vemos que el primer ao nuestra compaa tiene
una utilidad operativa (UAII) negativa es el ao en el que debemos darnos a
conocer en el mercado, donde debemos invertir y fijar bases de credibilidad para
construir el futuro de la empresa.
En el segundo ao se estaran recuperando las perdidas presentadas durante el

primer ao y de all en adelante se tendrn utilidades netas positiva.
Se puede apelar a diferentes alternativas para mejorar la situacin, esta es una

empresa que es manejada por sus dueos e inicialmente no dependen
159
econmicamente de la misma; por esta razn no esperan obtener grandes

ingresos al inicio, en este periodo pueden ajustar sus ingresos para conseguir
que si bien no se presenten utilidades en el inicio de la misma, tampoco se
produzcan perdidas.
BALANCE GENERAL
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Activos corrientes
Disponible
Inversiones temporales
Deudores (cuentas por cobrar)
Inventarios
Otros activos
74.471.361
11.049.412
10.000.000
242.621
33.148.235
4.078.508
10.000.000
14.643.744
39.416.566
4.849.754
10.000.000
57.192.344
45.005.836
5.537.449
10.000.000
131.255.332
51.090.625
6.286.112
10.000.000
219.970.715
55.361.801
6.811.631
Total activo corriente
85.520.773
47.469.365
68.910.065
45%
117.735.628
198.632.069
292.144.147
5.707.050
60.421.600
0
0
32.000.000
2.189.500
0
2.000.000
0
5.707.050
60.421.600
0
0
32.000.000
2.189.500
(10.274.343)
2.000.000
(666.667)
5.707.050
60.421.600
0
0
32.000.000
2.189.500
(20.548.687)
2.000.000
(1.333.333)
5.707.050
60.421.600
0
0
32.000.000
2.189.500
(30.823.030)
2.000.000
(2.000.000)
5.707.050
60.421.600
0
0
32.000.000
2.189.500
(38.465.190)
2.000.000
(2.000.000)
5.707.050
60.421.600
0
0
32.000.000
2.189.500
(46.107.350)
2.000.000
(2.000.000)
Total activos no corrientes
102.318.150
91.377.140
80.436.130
69.495.120
61.852.960
54.210.800
Total activos
187.838.923
138.846.505
-26%
149.346.195
8%
187.230.748
25%
260.485.029
39%
346.354.947
33%
4.849.754
11.829.141
30.296.227
5.537.449
26.176.335
35.143.623
6.286.112
44.162.440
40.766.603
6.811.631
56.190.236
0
Activos de largo plazo

Muebles y enseres
Maquinaria y equipo
Vehculos
Terrenos
Edificaciones
Equipo de computacin
Depreciacin acumulada
Software e intangibles
Amortizacin acumulada
Pasivos corrientes
Proveedores
Impuesto por pagar
Obligaciones financieras corrientes
22.515.032
4.078.508
0
26.117.437
Total pasivos corrientes
22.515.032
30.195.945
46.975.122
66.857.407
91.215.155
63.001.867
Obligaciones financieras no corrientes
132.323.891
106.206.454
75.910.227
40.766.603
Total pasivos no corrientes
132.323.891
106.206.454
75.910.227
40.766.603
Total pasivos
154.838.923
136.402.399
122.885.348
-10%
107.624.010
-12%
91.215.155
-15%
63.001.867
-31%
Capital
Reserva Legal
Utilidades retenidas
Utilidad del periodo
33.000.000
0
0
0
33.000.000
0
0
(30.555.894)
33.000.000
0
(30.555.894)
24.016.741
33.000.000
2.401.674
(8.940.828)
53.145.892
33.000.000
7.716.263
38.890.475
89.663.136
33.000.000
16.682.577
119.587.297
114.083.206
Total patrimonio
33.000.000
187.838.923
2.444.106
-93%
138.846.505
26.460.846
983%
149.346.195
79.606.738
201%
187.230.748
Pasivos no corrientes
Patrimonio
Total pasivo y patrimonio
160
169.269.874
283.353.080
113%
67%
260.485.029
346.354.947
Diferencia en balance
0,00
0
0
0
El balance muestra una disminucin de los activos fijos por la depreciacin en el

perodo en que se evala el proyecto. As mismo una acumulacin de excedentes
de tesorera que deben ser reinvertidos o pensar en el anticipo de la deuda, la
reinversin en la empresa y la distribucin de dividendos. Las utilidades se van
acumulando desde el segundo ao donde se cubre la prdida del perodo 1.

FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
Concepto
2012
2013
2014
2015
2016
Ventas
Costos
Gastos operativos
397.778.822
472.998.798
540.070.027
613.087.495
664.341.609
196.284.192
218.139.693
238.510.708
259.858.204
275.958.388
210.426.455
201.001.264
208.979.968
212.695.930
219.987.494
Utilidad operativa
-8.931.824
53.857.841
92.579.352
140.533.360
168.395.727
Impuesto de renta operativo

Beneficio fiscal financiero
-2.947.502
2.947.502
17.773.088
-5.943.947
30.551.186
-4.374.851
46.376.009
-2.213.569
55.570.590
619.646
Utilidad operativa despues de impuestos
-8.931.824
42.028.700
66.403.017
96.370.920
112.205.491
Depreciacin y amortizacin
10.941.010
10.941.010
10.941.010
7.642.160
7.642.160
2.009.186
52.969.710
77.344.027
104.013.080
119.847.651
22.515.032
21.624.070
26.117.437
18.021.665
30.296.227
13.842.875
35.143.623
8.995.478
40.766.603
3.372.499
-42.129.916
8.830.609
33.204.925
59.873.979
75.708.550
Flujo de caja bruto operativo
TIR DEL PROYECTO
VPN DEL PROYECTO
18,87%
19.709.932
Servicio de la deuda
Gastos financieros
Flujo de caja libre del inversionista
TIR DEL INVERSIONISTA
VPN
27,80%
3.319.416
161
A pesar de tener un flujo de bajo de $ 2.099.186 en el primer ao, en el mediano

plazo muestra una tendencia positiva mayor
tendencias difciles para la empresa.
, logrando superar cada dia
El flujo de caja del proyecto muestra una
tasa interna de retorno del 18,87% en el periodo analizado y un valor presente

neto de $19.709.932 Lo que demuestra que no estamos destruyendo valor pero no
tampoco estamos generando mayores incremento, pero en la medida del tiempo
esto valor tienden a mejorar a medida de que el proyecto valla creciendo.
La rentabilidad del inversionista, al cubrir el servicio de la deuda muestra una tasa

de retorno del 27,80% anual y un VPN de $ 3.319.416 millones. Estos resultados
muestran la viabilidad del proyecto.
PUNTO DE EQUILIBRIO - PRIMER AO

COSTOS FIJOS:
Costos fijos
Gastos operativos
Gastos financieros
Impuestos
TOTAL COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
2012
PRECIO DE VENTA
2012
Precio de venta promedio
3.303
PRECIO DE VENTA UNITARIO
3.303
98.400.000
210.426.455
21.624.070
0
330.450.525
2012
PUNTO DE EQUILIBRIO
2012
EN UNIDADES (Costos fijos / pvu - cvu) - ANUAL

EN UNIDADES (Costos fijos / pvu - cvu) - MENSUAL
Costo variable promedio
813
EN PESOS (Costos fijos / 1 - MCU) - ANUAL
TOTAL COSTOS VARIABLES
813
EN PESOS (Costos fijos / 1 - MCU) - MENSUAL
132.719
11.060
438.308.016
36.525.668
El punto de equilibrio se obtendr cuando logremos vender $438.308.016 millones

para soportar los costos y las inversiones inciales, esta es la meta alcanzar .
Incrementar los precios seria una variable que nos ayudara a incrementar de una
manera rpida las utilidades que garanticen el punto de equilibrio, pero como
nueva compaa en este mercado tenemos que iniciar con precios competitivos
que permitan que el cliente conozca nuestros productos; en este momento si
podra contemplar esta posibilidad, siempre y cuando no tenga grandes
diferenciales frente a la competencia.
162

INDICADORES FINANCIEROS DE LIQUIDEZ Y ACTIVIDAD
LIQUIDEZ
RAZON CORRIENTE
SOLIDEZ
CAPITAL DE TRABAJO
FORMULA DE CALCULO
2012
2013
2014
2015
2016
ACTIVO CORRIENTE
PASIVO CORRIENTE
1,57
1,47
1,76
2,18
4,64
ACTIVO TOTAL
PASIVO TOTAL
1,02
1,22
1,74
2,86
5,50
ACTIVO CORRIENTE - PASIVO CTE
17.273.419
21.934.943
50.878.221
107.416.914
229.142.280
LIQUIDEZ
RAZON CORRIENTE
SOLIDEZ
5,50
4,64
2,86
1,57
1,47
1,02
1,22
1,76
1,74
2,18
El indicador de razn corriente: nos muestra que la empresa tiene un

respaldo sobre los pasivos corrientes en el primer ao esta relacin iniciamos
con 1,47 luego se estabiliza pero conservando una relacin positiva hasta el
ao 5 donde se muestra en fuerte aumento.
El indicador de Solidez: nos muestra que el activo total desde el principio

logra cubrir el pasivo total iniciando en 1.02 veces y logrando cubrirlo en el 5
ao 5,50 veces, esto nos permite afirmar que la empresa tiene solidez.
Capital de trabajo: La empresa requiere mantener un capital de $ 17.273,419

millones en el primer ao para llevar a cabo su operacin sin contratiempos, y
cuenta con los medios para financiarlo, creciendo en los aos siguientes por su
operacin.
163

INDICADORES DE RENTABILIDAD
FORMULA DE CALCULO
2012
2013
2014
2015
2016
RESULTADO BRUTO
VENTAS
51%
54%
56%
58%
58%
MARGEN OPERACIONAL
RESULTADO OPERACIONAL
VENTAS
-2%
11%
17%
23%
25%
MARGEN NETO DE UTILIDAD
RESULTADO DEL EJERCICIO

VENTAS
-8%
5%
10%
15%
17%
RENDIMIENTO DEL PATRIMONIO

PATRIMONIO
-1250%
91%
67%
53%
40%
RENDIMIENTO DEL ACTIVO

ACTIVO TOTAL
-16%
17%
36%
48%
44%
MARGEN BRUTO
En este caso podemos concluir que los mrgenes de rentabilidad del proyecto
son positivos el resultado bruto sobre las ventas nos muestra un comportamiento
positivo iniciando con un 51% en el ao 1 y logrando alcanzar niveles del 58% en
el ao 5, despus de superar el primer ao periodo de desgaste he inversin de la
compaa; muestra cifras muy positivas de rentabilidad, con tendencia de mejora
e incremento en el tiempo. En el segundo ao logra mejorar los resultados del
ejercicio y resultados operacionales muy golpeados en el primer ao.
164
200%
0%
-200%
-400%
-600%
-800%
-1000%
-1200%
-1400%
Margen operativo
2012
-2%
2013
11%
2014
17%
2015
23%
2016
25%
Margen neto
-8%
5%
10%
15%
17%
Rend. Patrimonio -1250%
91%
67%
53%
40%
Rend. Activo total
17%
36%
48%
44%
-16%

INDICADORES FINANCIEROS DE ENDEUDAMIENTO
ENDEUDAMIENTO
INDICE DE ENDEUDAMIENTO
ENDEUDAMIENTO A CORTO PLAZO
PATRIMONIO A PASIVOS
FORMULA DE CALCULO
2012
2013
2014
2015
2016
PASIVO TOTAL
ACTIVO TOTAL
98,24%
82,28%
57,48%
35,02%
18,19%
PASIVO CORRIENTE
PASIVO TOTAL (o Activo Total)
22,14%
38,23%
62,12%
100,00%
100,00%
PATRIMONIO
PASIVO TOTAL
0,02
0,22
0,74
1,86
4,50
INDICE DE ENDEUDAMIENTO: En esta caso para el primer ao el pasivo

total
representa el 98,24% del Activo Total, en el tiempo se mantiene en
niveles decrecientes hasta conseguir ser solamente el 18,19% en el ao 5.
ENDEUDAMIENTO DE CORTO PLAZO: El pasivo corriente inicia siendo el

22,14% del pasivo total y terminara siendo el 100% al final de los 5 aos,
representado en las ltimas obligaciones financieras y en el impuesto por
pagar, teniendo en cuenta adems que se genera suficiente caja para su
cubrimiento.
165
ENDEUDAMIENTO
Deuda total
100%
98%
100%
82%
62%
57%
38%
35%
22%
2012
18%
2013
2014
2015
2016

INDICADORES DE GENERACIN DE VALOR
INDICADORES DE VALOR
MARGEN EBITDA
FORMULA DE CALCULO
2012
2013
2014
2015
2016
EBITDA
INGRESOS
-2,25%
11,39%
17,14%
22,92%
25,35%
10,67%
12,23%
15,40%
18,57%
21,27%
COSTO PROMEDIO PONDERADO
RAN
UODI
ACTIVOS OPERACIN
-4,65%
28,94%
51,67%
78,97%
96,94%
EVA
UODI - ACTIVOS x CK
-19.711.605
20.833.550
43.541.102
72.012.608
88.069.504
EVA
ACTIVOS x (RAN - CK)
-19.711.605
20.833.550
43.541.102
72.012.608
88.069.504
EVA / VENTAS
-4,96%
4,40%
8,06%
11,75%
13,26%
% EVA
En este caso nos muestra que en el primer ao la empresa no est generando

valor agregado para los propietarios, es decir no est generando una rentabilidad
sobre sus activos mayores que el costo de capital (k).
166
A partir del segundo ao la empresa puede recuperar el valor destruido en el

primer ao
generando un valor agregado pequeo pero positivo, que
fija el
camino de crecimiento para los prximos aos.
Necesitamos soportar el primer ao con manejos estratgicos y austeros que

garanticen la creacin de bases slidas capaces de soportar la generacin de
valor que se presenta en el corto plazo.
El indicador de Rentabilidad del Activo RAN, nos muestra en el primer ao un

resultado negativo 4,65% y se dispara a partir del segundo ao hasta llegar a un
96,94% en el ao 5, la razn de su gran fluctuacin es que en el ao 1, no
tenemos utilidad operativa (es negativa) y despus de all tenemos utilidad sobre
una base muy pequea de activos que la empresa compromete en su operacin.
167
20.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Se determino, a partir de la interpretacin y el anlisis de los estudios realizados,

que el proyecto es factible llevarlo a cabo.
El estudio permite afirmar que en los ltimos aos se ha dado un crecimiento

importante del consumo de los productos vegetales congelados, lo que
potencializa las condiciones de mercado para el proyecto.
La investigacin de mercado del producto, permiti identificar un pblico

apreciable, con capacidad de compra, lo que constituye un aspecto positivo en la
viabilidad del proyecto, desde el punto de vista del comportamiento del
consumidor.
La comercializacin de los productos ser a travs de los supermercados y

charcuteras, por considerar estos canales los ms adecuados de acuerdo al tipo
de consumidor.
El producto se ofrecer a un precio competitivo y por debajo de los excedentes

acostumbrados en una produccin normal, con respecto a los productos
tradicionales.
La produccin a aunque es sencilla requiere, adems de un cuidadoso manejo de

las materias primas e insumos, del cumplimiento de parmetros tcnicos
establecidos y una disciplina en la implementacin de buenas prcticas de
manufactura con el fin de darle al producto las caractersticas deseadas y acordes
con la produccin.
168
Los equipos y tecnologas requeridas para el proyecto se pueden adquirir en el

mercado colombiano, lo que facilita el emplazamiento del proyecto en la regin.
Los resultados del estudio tcnico permiten establecer que no se requiere

maquinaria altamente especializada, considerando los volmenes de produccin
del bien, requeridos en el proyecto, lo que ratifica la viabilidad desde el punto de
vista tcnico.
Las exigencias legales que contempla la normatividad Colombiana para la

constitucin de una empresa de alimentos, tal como se requiere en el estudio
realizado, pueden ser satisfechas plenamente por el proyecto lo que da lugar a su
viabilidad legal.
De acuerdo a los criterios financieros utilizados en la evaluacin econmica del

proyecto, el valor presente neto y la tasa interna de retorno se considera viable ya
que la VPN es mayor a cero y la TIR es mayor a la esperada.
169
BIBLIOGRAFA
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MARIN, William. Eventos, Manual. Apartado Colombia: C. I BANACOL S. A.,
2003 (Unidad Soporte de Operaciones)
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MIRANDA MIRANDA, Juan Jos. Gestin de Proyectos.
Identificacin,
Formulacin Evaluacin. Edicin 2. Editorial MM Editores, 1998
SAPAG, Nassir, Reinaldo Sapag. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Mc.

Graw Hill, Santa fe de Bogot, 1995.
171
ANEXOS
ANEXO A.
Anexos electrnicos ver carpeta adjunta
ANEXO B.
ANEXO C.
ANEXO D.
Anexo tasas de inters
172

Alimentos Congelados Verde Muy Verde

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PLAN DE NEGOCIO ALIMENTOS CONGELADOS

VERDE MUY VERDE S.A.S.

ERNESTO SUREZ HOLGUN

INSTITUCIN UNIVERSITARIA CEIPA

PLAN DE NEGOCIO ALIMENTOS CONGELADOS

ERNESTO SUREZ HOLGUN

Trabajo de grado para optar por el ttulo de

INSTITUCIN UNIVERSITARIA CEIPA

RESUMEN EJECUTIVO ....................................................................................... 15

FORMULACION DEL PROBLEMA .......................................................... 20

OBJETIVOS ........................................................................................... 222

OBJETIVO GENERAL ........................................................................... 222

OBJETIVOS ESPECIFICOS .................................................................. 222

DEFINICION DEL NEGOCIO ................................................................. 233

COMPOSICIN DEL EQUIPO .............................................................. 244

ELEMENTO DIFERENCIADORES ........................................................ 244

ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................... 266

ANALISIS DE LA INDUSTRIA ............................................................... 266

Situacin del sector hortofrutcola .......................................................... 266

Caractersticas operativas de la industria ............................................... 299

BARRERAS DE ENTRADA. .................................................................. 322

Las barreras de entradas para esta industria: ........................................ 322

POSIBILIDADES DE INGRESOS DE NUEVOS COMPETIDORES ...... 333

CLIENTES Y COMPETIDORES ............................................................ 333

DEFINICION DEL PRODUCTO ............................................................... 35

DEFINICION DEL MERCADO ................................................................. 44

PERFIL DEL CLIENTE............................................................................. 45

INVESTIGACION O ESTUDIO DE MERCADO ..................................... 499

PLANEACION DEL ESTUDIO DE MERCADO ...................................... 499

JUSTIFICACION DE LOS GRUPOS SELECCIONADOS ........................ 50

RESULTADO ESTUDIO CUALITATIVO. ................................................. 52

ESTUDIO CUANTITATIVO ...................................................................... 54

Hallazgos de resultados. .......................................................................... 59

FIJACION DE PRECIOS .......................................................................... 70

Gama de productos: ................................................................................. 73

PUBLICIDAD Y PROMOCION ................................................................. 73

Direccin y gestin de red de ventas ....................................................... 74

POLITICAS DE SERVICIO ...................................................................... 75

PROYECCION DE VENTAS PRESUPUESTO DE VENTAS ................ 76

ESTUDIO TECNICO OPERATIVO .......................................................... 78

TAMAO DEL PROYECTO ..................................................................... 80

DESCRIPCIN DE MATERIAS PRIMAS ................................................ 81

MAQUINARIA Y EQUIPO ........................................................................ 90

NECESIDADES DE MATERIA PRIMA .................................................. 101

ANALISIS DE LA LOCALIZACION PTIMA DEL PROYECTO ............. 104

FLUJO GENERAL DE LA EMPRESA .................................................... 105

DESCRIPCION DEL PROCESO............................................................ 105

12.1.1 Proceso materia prima ........................................................................... 105

ESTUDIO ORGANIZACIONAL .......................................................... 11313

ESTUDIO ADMINISTRATIVO ............................................................ 11313

13.1.1 Planeacin estratgica ....................................................................... 11313

ORGANIGRAMA DE VERDE MUY VERDE ...................................... 12020

REMUNERACIONES Y CONTRATOS .............................................. 12121

MECANISMOS DE CONTROL .......................................................... 12222

CONTROLES PREVENTIVOS .......................................................... 12222

CONTROLES CORRECTIVOS .......................................................... 12323

GESTION HUMANA........................................................................... 12424

16.3.1 Subsistema de Ingreso....................................................................... 12424

ESTUDIO AMBIENTAL ...................................................................... 13737

IMPACTO AMBIENTAL...................................................................... 13737

17.1.1 Disposicin de los residuos slidos ...................................................... 1399

MECANISMOS PARA REDUCIR EL IMPACTO DE LA CONTAMINACIN

17.2.1 Mantenimiento de equipos para reducir contaminacin ..................... 14343