Está en la página 1de 54

TEMA 1

Sustancias químicas de la materia viva
Biología para Bachillerato
Facilitador: Jesús A. Garro Umaña

Repaso de
Química

No podremos comprender la Biología
sin recordar algunos conceptos básicos
de Química, los cuales utilizaremos a lo
largo de nuestro curso.

¿Qué es la materia?
 La materia se define como “todo aquello que
ocupa un espacio y tiene masa.”
 La materia existe en tres estados físicos: sólido,
líquido y gaseoso.

Elementos químicos
 Toda la materia (viva e inerte) está compuesta de
92 elementos presentes en la naturaleza.
 Los elementos, por definición, no pueden ser
divividos en sustancias más sencillas que
conserven sus propiedades físicas y químicas.
 Seis elementos (carbono, hidrogeno, oxígeno,
nitrógeno, fósforo y azufre— acrónimo CHONPS)
componen aproximadamente el 95% del peso
corporal de los organismos vivos.

Átomos
 Los elementos consisten de pequeñas partículas
llamadas átomos.
 Un átomo es la unidad más pequeña de un
elemento que muestra las propiedades de ese
elemento.
 Una o dos letras (e.g. Na, P) crean el símbolo
químico del elemento.

 Los átomos poseen protones y neutrones (en el
núcleo) y electrones (en la nube electrónica).

el agua (H2O)  Una fórmula química nos muestra el número de cada tipo de átomos presentes en la molécula.Moléculas y compuestos químicos  Cuando los átomos de dos o más elementos se unen. que es la unidad más pequeña de un compuesto y que muestra las propiedades físicas y químicas de ese compuesto. forman una molécula. .  Un compuesto químico es una molécula que contiene al menos dos elementos diferentes unidos entre sí. Por ejemplo.

Ej. las cuales pueden ocupar un cierto número de electrones. como tú. La idea tras los “átomos felices” radica en que esas capas desean estar totalmente ocupadas (llenas).  Imagina que los átomos quieren ser felices.¿Por qué se enlazan los átomos?  Un enlace químico es la fuerza que mantiene unidos a grupos de dos o más átomos. Ej.: Sodio y Magnesio. . • Otros átomos están faltos de algunos electrones para tener capas llenas. por lo que estos átomos buscan otros átomos que les puedan donar esos electrones faltantes. • Algunos átomos tienen electrones de más (uno o dos extra) y por eso suelen “prestarlos” o “regalarlos” a otros átomos.: Oxígeno y Flúor. iguales o distintos. Los científicos han pensado que los electrones en la nube electrónica se encuentran organizados en “capas”. formando sustancias más complejas llamadas compuestos químicos.

En el cloruro de sodio. Así ambos logran capas llenas. En el enlace iónico.Tipos de enlace químico Anteriormente mencionamos que los átomos pueden tomar dos decisiones acerca de sus electrones “extra”: compartirlos con otro átomo o “regalárselos” del todo a través de la formación de un enlace. los dos átomos están unidos por fuerzas eléctricas y son enlaces muy difíciles de romper. Na Cl . En la molécula de agua los enlaces son covalentes. • Un enlace que se forma cuando un átomo comparte con otro sus electrones extra de modo que ambos quedan con capas llenas se denomina enlace covalente. • Un enlace que se forma cuando un átomo transfiere totalmente sus electrones “extra” a otro para que ambos obtengan capas llenas es un enlace iónico. el Sodio dona al Cloro su electrón extra.

2𝐍𝐚 + 𝐂𝐥𝟐 produce 2𝐍𝐚𝐂𝐥 . Los productos suelen tener propiedades diferentes a las de los reactivos que los originaron. • Los productos son todas las sustancias que se obtienen al combinar los reactivos.Reacciones químicas Una reacción (o cambio químico) ocurre cuando dos o más sustancias (elementos o moléculas) interaccionan y las moléculas cambian. generando una o más nuevas sustancias diferentes a las originales. En una reacción química participan dos tipos de sustancia: • Los reactivos son las sustancias que interactúan entre sí para dar lugar a nuevas sustancias con propiedades y características.

En esta sección estudiaremos los tipos principales: carbohidratos. proteínas y ácidos nucleicos.Moléculas orgánicas Las moléculas orgánicas son las más abundantes en los seres vivos. lípidos. .

11 .

lípidos. .Moléculas orgánicas  Las moléculas orgánicas contienen átomos de carbono e hidrógeno.  Existen cuatro tipos principales de biomoléculas (moléculas orgánicas que se encuentran en los seres vivos): carbohidratos. proteínas y acidos nucleicos. así como otros tipos de átomos.

. P o S. 2.¿Qué hace al átomo de carbono tan especial? El átomo de carbono presenta varias características que son la clave de la vida en la Tierra: 1. 3. Tiene la capacidad de formar hasta cuatro enlaces covalentes. dobles o triples. N. los cuales pueden dar origen a largas cadenas lineales o ramificadas o anilladas de átomos de carbono. Pueden combinarse con otros átomos de carbono para formar enlaces covalentes muy fuertes y estables. Puede formar enlaces simples. También puede enlazarse con otros átomos como H. O.

Por ejemplo. . los aminoácidos (monómero) se unen entre sí para formar proteínas (polímero).Polímeros y monómeros • Las biomoléculas más grandes (macromoléculas) se llaman polímeros. llamadas monómeros. y están construidas a partir de la unión de muchas subunidades pequeñas del mismo tipo.

ambos monómeros quedan unidos uno a otro. . uno proveniente de cada monómero. se forma agua.¿Cómo se forman las biomoléculas? • Las células llevan a cabo reacciones de deshidratación para sintetizar macromoléculas biológicas. Cuando ambos grupos se unen. De este modo. una molécula de agua se remueve y se forma un enlace químico entre dos átomos. • En una reacción de deshidratación. • Un grupo hidroxilo (–OH) se remueve de un monómero y un hidrógeno (–H) se remueve del otro.

rompiendo la unión entre ambos monómeros y de esta forma. • Esta reacción es inversa a la reacción de deshidratación: un grupo –OH se une a uno de los monómeros y un –H se enlaza a otro monómero. .La célula también puede romper macromoléculas • Cuando las células necesitan romper macromoléculas (que provienen de los alimentos) lo hacen por medio de una reacción química llamada hidrólisis. • Esta reacción es importante porque libera energía de los alimentos. rompiendo el polímero en cada uno de sus monómeros.

Estudiaremos su estructura e importancia para los organismos vivos. Son muy comunes en la naturaleza.Carbohidratos Los carbohidratos son conocidos como azúcares. .

. hidrógeno (H) y oxígeno (O) principalmente. • Suelen llamarse también glúcidos. aunque pueden tener nitrógeno (N). • Su fórmula química suele ser de la forma: CH2 O 𝑛 Esto quiere decir que en todas las moléculas de carbohidratos tienen dos átomos de H y un átomo de O por cada átomo de C.Composición química • Los carbohidratos son biomoléculas constituidas por carbono (C).

Funciones de los carbohidratos en los seres vivos • La principal función consiste en ser la fuente energética primaria del organismo. en las membranas celulares o en la pared celular de las plantas (celulosa) y hongos (quitina). • Algunos carbohidratos tienen función estructural. También en el exoesqueleto de los insectos (quitina). . • Algunos carbohidratos complejos se utilizan para el almacenamiento de energía a corto plazo en las plantas (almidón) y animales (glucógeno).

que son las azúcares que forman parte del ARN y ADN.Monosácaridos • Son los carbohidratos más sencillos. • Las hexosas más comunes son la glucosa (producto de la fotosíntesis y combustible celular). . • Las pentosas más importantes son la ribosa y la desoxirribosa. galactosa (parte de la lactosa) y fructosa (presente en la mayoría de las frutas). Los más comunes tienen cinco (pentosas) o seis (hexosas). que tienen desde tres hasta siete átomos de carbono. respectivamente.

• En enlace entre dos monosacáridos se denomina enlace glucosídico.Disacáridos • Son el resultado de la unión de dos monosacáridos por medio de una reacción de deshidratación. la lactosa (glucosa + galactosa) y la maltosa (glucosa + glucosa) Enlace glucosídico . • Algunos disacáridos importantes son: la sacarosa (glucosa + fructosa).

No son solubles en agua y no pasan a través de la membrana plasmática de las células.Polisacáridos I: almacenamiento de energía Los polisacáridos son polímeros de monosacáridos. • Glucógeno: es una cadena de moléculas de glucosa altamente ramificada. es una cadena muy larga de moléculas de glucosa. Los principales polisacáridos con función energética son: • Almidón: se encuentra en las plantas. Es la forma de almacenar la glucosa en los animales. principalmente en el hígado y músculos. con pocas ramificaciones. .

.Polisacáridos II: moléculas estructurales 1. c) La celulosa es la macromolécula más abundante en el planeta. las cuales conforman la pared celular de las plantas. b) La celulosa no es digerible en los seres humanos. a) El algodón es aproximadamente pura celulosa. Los animales como vacas y caballos pueden digerirla gracias a estómagos especializados o la presencia de bacterias. La celulosa es un polímero de glucosa que forma microfibras.

así como de la pared celular en los hongos. a) La quitina es el principal componente del exoesqueleto de los insectos y crustáceos. no es digerible en los seres humanos. b) Al igual que la celulosa. 3. El peptidoglicano es un polímero de derivados de la glucosa y es el principal componente de la pared celular de las bacterias.Polisacáridos III: moléculas estructurales 2. La quitina es un polímero de glucosa con un grupo aminoácido unido a cada molécula de glucosa. .

Esta sustancia no es energética. que se encuentran en las legumbres.Los carbohidratos en la dieta humana Los hidratos de carbono más abundantes en la dieta son las féculas (almidones). Su función en la dieta es facilitar el tránsito de los alimentos por el tubo digestivo. Todos estos glúcidos proporcionan energía. también es un glúcido. etc. por eso se dice que forman parte de alimentos ricos en calorías. las patatas. . que procede de los vegetales. y los azúcares simples como la glucosa y la sacarosa.. La fibra.

.Los lípidos son un grupo muy variado. sino en una propiedad común a todos ellos: ser insolubles en agua. La Lípidos clasificación como “lípido” no se basa en su composición química.

• Los grupos principales son: triglicéridos. son insolubles en agua. fosfolípidos. es decir. terpenos. • Tienen estructuras muy variadas. lo cual les permite cumplir gran variedad de funciones.Generalidades • Todos los lípidos están formados por carbono (C) e hidrógeno (H) principalmente. • Todos son moléculas hidrofóbicas (“que repelen el agua”). . esteroides y ceras. pero pueden tener también oxígeno (O) y pequeñas cantidades de nitrógeno (N) y fósforo (P).

También en las hojas y tallos de las plantas forman cubiertas que evitan la pérdida de agua.Funciones de los lípidos en los seres vivos • Son la principal forma de almacenamiento de energía a largo plazo del organismo. • Los fosfolípidos son componentes estructurales básicos de las membranas celulares. debido a que se acumulan debajo de la piel. • Funcionan como aislante térmico en animales. pues algunos lípidos recubren órganos importantes para evitar el daño mecánico. . • Algunos (esteroides) funcionan como hormonas o vitaminas. • Tienen función protectora.

Triglicéridos: almacenaje de energía a largo plazo • Las triglicéridos contienen dos unidades moleculares: una “cabeza” polar hidrofílica de glicerol y tres “colas” no polares hidrofóbicas de ácidos grasos. para almacenar energía a largo plazo. • Las grasas y aceites son triglicéridos comunes. Las grasas son sólidas a temperatura ambiente (animales) y los aceites son líquidos a temperatura ambiente (plantas). . más que el glucógeno. debido a que en las grasas se puede almacenar mayor cantidad de energía. • Los animales almacenan la energía principalmente en forma de grasas.

Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos grasos son: la manteca vegetal.Un poco más acerca de las grasas y aceites En función del tipo de ácidos grasos que formen predominantemente las grasas. por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. ya que pueden contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los triglicéridos. Este tipo de grasas son sólidas a temperatura ambiente. etc. Entre estos se encuentra el Omega 3 y 6. podemos distinguir: • Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por ácidos grasos saturados. y en particular por el grado de insaturación (número de enlaces dobles o triples) de los ácidos grasos. de girasol y de maíz. y a poseer la forma espacial de trans. Ejemplos de grasas insaturadas son los aceites comestibles. Las grasas formadas por ácidos grasos de cadena larga (más de 8 átomos de carbono). Son mucho más perjudiciales que las saturadas presentes en la naturaleza (con forma cis). haciendo descender peligrosamente los niveles de lipoproteínas HDL (“colesterol bueno”). en las mantecas de cacao o de cacahuete. en el sebo. Aparecen por ejemplo en el tocino. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva. margarina y cualquier alimento elaborado con estos ingredientes. ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa. se consideran que elevan los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL (“colesterol malo”). Son las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lípidos plasmáticos y algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales. • Grasas insaturadas: formadas principalmente por ácidos grasos insaturados. . por eso se llaman ácidos grasos trans. • Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales.

Un poco más acerca de las grasas y aceites .

Fosfolípidos • Los fosfolípidos están compuestos por una cabeza polar hidrofílica compuesta por un glicerol y un grupo fosfato. . • Son componentes estructurales de las membranas celulares. y dos colas hidrofóbicas de ácido graso. • Generalmente forman bicapas. conformación que les permite colocar las cabezas hidrofílicas en contacto con líquidos acuosos y las colas hidrofóbicas en posición interna.

Fosfolípidos .

que es un componente fundamental de las membranas celulares de las células animales y también se utiliza en la síntesis de otros esteroides. a partir de los cuales surgen diversos grupos funcionales.Esteroides • Los esteroides tienen un “esqueleto” común de cuatro anillos de átomos de carbono fusionados. . • Un esteroide muy común es el colesterol. que incluyen las hormonas sexuales masculinas (testosterona) y femeninas (estrógenos) y la bilis (que ayuda a digerir las grasas). Los diversos grupos funcionales que se unen a ese esqueleto de carbono definen la función biológica de la molécula.

forman un recubrimiento impermeable en las hojas y los tallos de las plantas terrestres. . así como. para construir complejas estructuras como las colmenas. • Las ceras están altamente saturadas. no constituyen una fuente alimenticia: ni los seres humanos ni la mayoría de los otros animales tienen las enzimas adecuadas para descomponerlas. Además. de manera que son sólidas a temperatura ambiente. • Los animales sintetizan las ceras como impermeabilizante para el pelo de los mamíferos y los exoesqueletos de los insectos.Ceras • Aunque las ceras son químicamente similares a las grasas. en ciertos casos.

Las proteínas son macromoléculas Proteínas fundamentales para todos los organismos que existen en la Tierra. que se puede afirmar que la vida no sería posible de no existir proteínas. . Su importancia biológica es tal.

Algunos de estos aminoácidos solamente se pueden obtener por los alimentos. y usualmente poseen C-H-O-N-P-S. que consiste en un átomo de carbono central unido a cuatro grupos funcionales diferentes: • • Un grupo amino: — NH2 • Un grupo carboxilo (ácido): —COOH • Un grupo radical: —R • Un átomo de hidrógeno: —H El grupo R es diferente para cada aminoácido conocido. En la actualidad. .Aminoácidos: los bloques de construcción • Las proteínas son polímeros de aminoácidos. se conocen 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas naturales. • Todos los aminoácidos tienen la misma estructura fundamental.

.¿Cómo se construyen las proteínas? Las proteínas surgen de la unión de varios aminoácidos a través de enlaces peptídicos que se forman por medio de reacciones de deshidratación.

1. Estructura primaria: es la secuencia de aminoácidos que constituyen la proteína. Estructura secundaria: la cadena de aminoácidos no es una línea recta. Las diferentes proteínas tienen diferentes secuencias de aminoácidos. 2. sino que puede tomar dos formas dependiendo de los aminoácidos que la componen: • • Estructura de hélice (α) Estructura de lámina plegada (β) . Los genes en las moléculas de ADN especifican esa secuencia.Estructura tridimensional de las proteínas I La estructura tridimensional de las proteínas define su función biológica.

que consta de cuatro cadenas de polipéptidos.Estructura tridimensional de las proteínas II 3. como la queratina y el colágeno. varias proteínas se enlazan y forman un cuarto nivel de organización proteica. Estructura cuaternaria: en ocasiones. Existen dos tipos básicos de estructura terciaria: • • Proteínas fibrosas: insolubles en agua. A diferencia de la estructura secundaria. la estructura terciaria de la mayor parte de las proteínas es específica de cada macromolécula y determina su función. . Proteínas globulares: solubles en agua. 4. como las enzimas. Un ejemplo es la hemoglobina. Estructura terciaria: es la conformación tridimensional definitiva de la proteína.

Hemoglobina: ejemplo de estructura cuaternaria .

citoesqueleto. Son ejemplos la insulina (disminuye el nivel de azúcar en sangre) y el glucagón (incrementa el nivel de azúcar en sangre). en las cuales producen ciertos efectos específicos. La superficie celular alberga un gran número de proteínas encargadas del reconocimiento de señales químicas de diversos tipos: pueden ser receptores hormonales.Importancia biológica de las proteínas I • Función estructural. neurotransmisores… . • Función de reconocimiento de señales. de anticuerpos. y son transportadas por la sangre hasta las células blanco. elastina en pulmones y arterias). Algunas proteínas funcionan como hormonas. histonas en cromosomas) y corporales (colágeno en los tejidos conjuntivo. óseo y cartilaginoso. que son sustancias producidas por las glándulas endocrinas. • Función hormonal. Forman parte de una gran variedad de estructuras celulares (membranas celulares.

cilios y flagelos (microtúbulos hechos de proteínas). y solamente se utilizan para este fin en caso de inanición extrema. • Función de movimiento. • Función energética. algunas otras proteínas con esta función son la hemoglobina (oxígeno en sangre) y citocromos (electrones en mitocondrias). En las membranas celulares encontramos proteínas especializadas en transportar sustancias hacia el interior o exterior de las células. Mediante reacciones de hidrólisis. la contracción muscular. Las proteínas son la última opción del organismo para obtener energía. Además. Por ejemplo. las células pueden obtener energía de las proteínas. Todas las funciones de motilidad en los seres vivos se relacionan con proteínas.Importancia biológica de las proteínas II • Función de transporte. .

Así por ejemplo. pero será indiferente a cualquier otra azúcar. la lactasa (enzima que ayuda a digerir la lactosa) solamente actuará sobre la lactosa. . Por esta razón.  Son específicas: cada enzima actúa sobre una sustancia específica. • Las enzimas poseen las siguientes características: •  Participan durante las reacciones químicas sin sufrir cambio alguno. El nombre de una enzima se deriva del nombre de la sustancia sobre la cual actúa. a las enzimas también se les llama biocatalizadores o caalizadores biológicos. como la glucosa o la maltosa. Esto quiere decir que a cualquier otra sustancia diferente la enzima no le hará nada.Enzimas: proteínas muy especiales • Función enzimática. Las enzimas son proteínas que aceleran la rapidez con que se llevan las reacciones químicas en el organismo.

¿Cómo funcionan las enzimas? • Modelo de llave-cerradura. Luego de finalizada la reacción. . La enzima se combina con un sustrato (sustancia sobre la cual actúa la enzima) y éste se acopla en el sitio activo de la enzima. lugar donde se lleva a cabo la reacción química. se librea el producto y la enzima queda inalterada y lista para acoplarse a un nuevo sustrato.

Las enzimas son muy sensibles a los cambios de pH y el medio en que se encuentren debe ofrecer un pH adecuado para que puedan actuar eficientemente. El pH es el grado de acidez de una sustancia. mayores a 40 °C). 3. 2. pero su actividad catalítica vuelve a la normalidad al elevarse la temperatura a su nivel normal. bloquean su acción (inhibición competitiva) . Sustancias inhibidoras. Las enzimas son desactivadas por las altas temperaturas (en el cuerpo humano. Son sustancias que presentan cierta semejanza química con el sustrato y al unirse a la enzima. Cambios de pH (acidez).Factores que afectan la actividad de una enzima 1. Las reacciones enzimáticas también son realentizadas o detenidas por completo a temperaturas muy bajas. Temperatura.

Ácidos nucleicos Los ácidos nucleicos son biomoléculas relacionadas con la transmisión de la información genética. en cierta forma. . nuestro manual único de diseño. Son.

Nucleótidos • Los nucleótidos son pequeñas moléculas que se pueden encontrar en las células en forma libre o polimerizada (en la forma de ácidos nucleicos).  Si el azúcar es ribosa. se les denomina desoxirribonucleótidos.  Si el azúcar es desoxirribosa.  Funcionar como moéculas de transporte de energía química en los procesos metabólicos. . una base nitrogenada y al menos un grupo fosfato. • Todos los nucleótidos constan de un azúcar de cinco carbonos (pentosa). se les denomina ribonucleótidos. • Los nucleótidos tienen dos funciones principales:  Formar parte de las cadenas de acidos nucleicos (ADN y ARN).

. que forma una doble hélice. • Los nucleótidos se unen entre sí por medio de un enlace entre el grupo fosfato de un nucleótido y el azúcar de otro nucleótido. dirigir la reproducción celular y la síntesis de proteínas.ADN: la molécula de la vida I • El ácido desoxirribonucleico (ADN) es una doble cadena de desoxirribonucleótidos. • La principal función del ADN es almacenar la información genética de la célula.

• En todas las moléculas de ADN. Las bases nitrogenadas purinas son la adenina (A) y la guanina (G). la timina (T) y el uracilo (U). Poseen dos anillos de carbono. Las bases nitrogenadas pirimidinas son la citosina (C). que se califican en dos grupos:  Purinas. os nucleótidos se aparean de una cadena a otra siempre siguiendo el siguiente patrón: ADENINA se aparea con TIMINA GUANINA se aparea con CITOSINA . Hay cinco bases nitrogenadas diferentes.  Pirimidinas.ADN: la molécula de la vida II • Los nucleótidos se diferencian entre sí por la base nitrogenada que tienen en su estructura. Poseen solo un anillo de carbono.

• Cuando una molécula de ARN se forma a partir de la molécula de ADN la información se copia siguiendo el patrón: ADENINA se aparea con URACILO GUANINA se aparea con CITOSINA • El ARN puede ser de tres tipos:  ARN mensajero (ARNm): copia la información directamente del ADN y la transporta a diferentes lugares fuera del núcleo. • El ARN tiene la función de transmitir la información del ADN hacia diferentes lugares de la célula. según lo indique el propio ADN.  ARN ribosomal (ARNr)  ARN de transferencia (ARNt) .ARN: mensajero en las células • El ácido ribonucleico (ARN) es una cadena sencilla de ribonucleótidos.

.Sustancias inorgánicas Las sales minerales y el agua son sustancias necesarias para el desarrollo normal del organismo.

El agua tiene capacidad de disolver muchas sustancias presentes en el organismo.  Función termorreguladora. como en las articulaciones de los huesos. Está constituida por dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno (H2O) • Las principales funciones del agua en el organismo son: • Las principales funciones del agua en el organism  Función estructural.  Función lubricante.  Función de transporte. y por eso es el medio principal en el cual ocurren la mayoría de reacciones metabólicas. El agua ayuda a mantener la temperatura del organismo en un rango estable (37-38 °C) y ayuda a evitar cambios bruscos en esta. .Agua: sin ella no podríamos sobrevivir • El agua es la sustancia más abundante en los seres vivos. Está constituida por dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno (H2O) • El agua es la sustancia más abundante en los seres vivos. o son:  Función de disolvente. La forma y volumen de las células se mantiene gracias a la presión del agua en su interior. Se encuentra en lugares donde los órganos rozan constantemente. donde ayuda a transportar algunas sustancias nutritivas y de desecho hacia el interior y el exterior de las céululas. El agua está presente en la mayoría de los líquidos corporales.

por ejemplo en la sangre. Algunas sales de cobre (Cu2+). pero en pequeñas cantidades.  Función catalítica.  Función reguladora del pH. . calcio (Ca2+). Al disolverse. • Las principales funciones de las sales minerales en el organismo son:  Función estructural. Al precipitar las sales dan lugar a estructuras sólidas e insolubles con función esquelética. algunas sales minerales ayudan a regular la acidez dentro de las células y fuera de ellas.Sales minerales • Son compuestos inorgánicos (no contienen átomos de carbono) y son necesarios para los diferentes procesos vitales. magnesio (Mg2+) y zinc (Zn2+) son necesarios para el adecuado funcionamiento de algunos órganos como los músculos o las células nerviosas.