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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA

DEL LITORAL
LICENCIATURA EN NUTRICION

LABORATORIO DE BIOQUMICA EN ALIMENTOS N3

DOCENTE: MSC LUZ VALENCIA

TEMA: HIDRLISIS CIDA DE LOS POLISACARIDOS

PARALELO: 116

INTEGRANTES:
CRISTINA ALMEIDA
ANNABELL CADENA
GIANELLA PLAZA
GNESIS PANCHANA
MARA FERNANDA SANTOS

FECHA DE ENTREGA: 11 DE JUNIO DE 2014

CURSO
2015-2016

INTRODUCCIN
DISACRIDOS Son carbohidratos compuestos por 2 unidades de
monosacridos unidos por un enlace glucosdico que es un puente de
oxgeno entre una unidad de monosacrido y otra en un disacrido o un
polisacrido. El enlace glucosdico se da entre el carbono 1 de una unidad
y un OH de la otra unidad.
SACAROSA.- Se conoce como azcar de caa, azcar de remolacha o
simplemente azcar. Y es la combinacin de una molcula de -D-glucosa
y 1 molcula de -D-fructosa unidas por el enlace glucosidico -1,2. La
sacarosa no exhibe mutarrotacin. No experimenta las reacciones tpicas
de los aldehdos y cetonas por lo tanto es nico disacrido comn que no
es un azcar reductor.
POLISACARIDOS Los polisacridos son los carbohidratos ms
abundantes que existen en la naturaleza. Cumplen algunas misiones
principales en los seres vivos: De sostn, De reserva nutritiva, Agentes
especficos. Los tpicos polisacridos de sostn son la Celulosa que
proporciona rigidez a los tallos y ramas de las plantas. Ejemplos de
polisacridos de reserva son el Almidn tal como se encuentra en el trigo,
papas, yuca y el Glucgeno fuente de reserva en los animales.
ALMIDN.-El almidn es el segundo polisacrido ms abundante. Al ser
triturado y tratado con agua caliente se divide en 2 fracciones principales
segn su solubilidad. La enzima que hidroliza el almidn es la amilasa.
ETAPAS DE LA HIDRLISIS DEL ALMIDN
El almidn toma una coloracin azul con el Lugol, esta prueba es utilizada
para vigilar la hidrlisis del almidn .La coloracin cambia de azul a rojo
que desaparece a medida que se forman los azucares reductores. La
reaccin de Benedict se hace posible a medida que son liberados los
azucares reductores.
OBJETIVOS

Realizar la hidrlisis de la sacarosa y comprobar sta mediante


pruebas bioqumicas.

Hidrolizar almidn, que es un polisacrido, y comprobar su hidrlisis


mediante pruebas bioqumicas

MATERIALES

Maicena
Azcar

EQUIPOS

placa calefactora
Bikers
Cajas Petri
Pipeta
Tubos de ensayo

REACTIVOS

Lugol
cido clorhdrico
Hidrxido de sodio
Reactivo de benedict

PROCEDIMIENTO
Primero hacemos los clculos correspondientes para preparar las
soluciones
1.-Solucin de Na(OH)
ml de solucin X concentracin X milimol
25 X 1 X 0,04 = 1g
2.-Clculos para la solucin de sacarosa y almidn
100 x 10% / 50 = 5g
Colocar aproximadamente 20 ml de los 50ml que preparamos de la
solucin del polisacrido en un biker
Adicionar 20 gotas de cido clorhdrico concentrado
Hervir suavemente
Remover 4 gotas cada minuto durante 10 min
Colocar 1 gota en una excavacin de la placa de reacciones y otras
3 gotas en un tubo de ensayo
Al finalizar la hidrlisis, poner 1 gota de sol de lugol en cada
excavacin de la placa de reacciones y observar
Neutralizar las gotas con solucin de hidrxido de sodio y
Adicionar 0.5 ml del reactivo de Benedict
Colocar en bao de agua hirviendo por 2 min
Enfriar

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Explicar resultados
RESULTADOS
Color en
sacarosa
Amarillo oscuro
Amarillo oscuro
Amarillo oscuro
Amarillo oscuro
Amarillo oscuro
Amarillo oscuro
Amarillo oscuro
Amarillo oscuro
Amarillo oscuro
Amarillo oscuro

Color en
almidn
Azul
Azul verdoso
Verde oscuro
Verde agua
Amarillo verdoso
Amarillo verdoso
Amarillo claro
Amarillo claro
Amarillo oscuro
Amarillo oscuro

CONCLUSIN
Se pudo concluir que el almidn tiene presencia de azucares reductores
de menos a ms y su hidrlisis requiere de ms tiempo. En el caso de la
sacarosa es diferente el proceso es ms rpido y es fcil su hidrolizacin.
BIBLIOGRAFA
ANEXOS