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Universidad Central de Venezuela

Facultad de Ciencias Econmicas y Sociales


Escuela de Sociologa
Antropologa de los Sabores
Profesores. Ocarina Castillo y Ernesto Gonzlez.

Cocinas Regionales: Amazonas.

Autores:
Daniel Carrizo
Adriana Gmez
Brbara Hernndez
Valeria Mrquez

Caracas, Noviembre 2014

Hay personas que no entienden las artes culinarias como una expresin cultural
pero la verdadera manifestacin de la cultura de una poblacin termina siempre
de alguna forma en la cocina: no se ve pueblo desarrollado que no haya tenido
desarrollo de su cultura culinaria 1

1 https://www.cocinayvino.net/gastronomia/personalidades/156-leopoldo-lopezgil-la-cultura-de-un-pueblo-se-refleja-siempre-en-su-comida.html

INDICE

Introduccin..Pg. 4
Captulo I Conociendo Amazonas
1.1Amazonas.Pg.6
1.2 Historia..Pg.9
1.3 Economa.Pg. 13
1.4 Fiestas, Tradiciones y Costumbres..Pg. 14
Capitulo II Gastronoma del Estado Amazonas y su relacin con
los pueblos indgenas.
2.1 Gastronoma: Platos Tpicos y productos regionalesPg.16
2.2 Pueblos Indgenas...Pg. 19
2.2.1 Yanomami..Pg.19
2.2.2 Piaroa..Pg. 22
2.2.3 YekuanasPg. 27
2.2.4 Guahibos.Pg. 29
2.2.5 Arahuac del Ro Negro.Pg. 31

Capitulo III Sobre el Papel de la Yuca como Alimento base


en la Sociedad Amaznica.Pg.32
Captulo VI Glosario Gastronmico.Pg. 39

Bibliografa.Pg. 43

INTRODUCCIN

El alma nacional es algo indefinible e irremplazable. Es como un laberinto infinito,


compuesto de criptas oblongas, redondas, de pasadizos que marchan en lneas
curvas y rectas, y que terminan en nuevos pasadizos, tan interminables como
aqullos. El alma nacional es una sntesis de todo lo que te rodea y respira, y que
te ata a un lugar sin desesperarte. Y te deja libre sin robarte la esperanza. All
estn muchas cosas: los afectos, las voces de la infancia, el calor de unos brazos,
la tierra que cubre algunos huesos, los sueos que an deben cumplirse, y
tambin unos olores y unos sabores que te persiguen sin darte tregua. Y es
tambin la suma de ti mismo y de tus afanes. Cuando caes por tierra, su solo
recuerdo te levanta y te da un aire de invencible. Ella te nutre mientras se nutre de
ti. 2
En efecto, la esencia de un pas no se encuentra en una sola ecuacin tangible. ,
La vida y la capacidad de entender un pas, se encuentra en los pequeos detalles
que enriquecen un universo de historias, que encontramos en los colores, en los
sonidos, en las personas, y especialmente en los sabores. Si algo se ha podido
comprender, es que una de las formas de comprensin de un universo cultural es
a travs del paladar.
Y no necesariamente podemos conocer la esencia de un lugar a travs de
costosos lugares en las zonas ms transitadas de la capital, la verdadera cocina,
las verdaderas costumbres estn en las regiones, en las casas, en las manos de
las mujeres u hombres que hacen las cosas porque la dinmica cultural los
enseo, no porque lo aprendieron en ningn libro y cuyos sabores, te transporta a
tus ms bonitos recuerdos, a tu casa, a tu barrio, a tu familia.
El verdadero poder de una cultura, est desde nuestro punto de vista, en la
capacidad que existe de convertir un sabor en una memoria invaluable e
irrepetible.
El sabor tradicional de nuestra tierra tiene muchas variantes, pues no es un
secreto que nuestra cultura es una cultura que nace de la combinacin de muchas
otras y que de cierto modo nos da un cierto toque nico y especial. Nuestra
cocina, proviene de nuestros antepasados, de la historia de los pueblos nativos en
2 CARTAY, Rafael.<<El Pan nuestro de cada da>>, editorial Fundacin Bigott, 2003.

una mezcla quizs impuesta con otros pueblos que por razones ajenas a su
voluntad llegaron, y nos dejaron el legado de tradiciones que hoy en da
continuamos presenciando.
Basados en los ingredientes y las posibilidades que la naturaleza en su variedad
presentada en nuestro pas ofreca, la cocina se fue adaptando a eso que tena, y
los sabores fueron remarcando esa caracterstica peculiar de cada regin.
En este caso en particular, centraremos nuestra atencin en la regin Amaznica,
tierra de una variedad de platillos que se remontan a nuestros antepasados
indgenas, y que hoy en da an se mantienen estas tradiciones en sus fiestas, en
sus sazones, en sus colores. Presentaremos entonces una resea acerca del
estado Amazonas y su construccin cultural y social a travs de su tradicin
culinaria.

Captulo I Conociendo Amazonas.

1.1Amazonas
Para los fines de esta presentacin, comenzaremos por hacer una delimitacin de
la regin y de esta forma poder dar paso al reconocimiento de cultivos y productos
regionales, formas de produccin, conservacin y comercializacin de los
alimentos, as como procesos de preparacin, recetarios, calendarios y
festividades, adems de representaciones culturales a travs del arte, la literatura
entre otros.
La geografa facilita el entendimiento de la relacin entre: la poblacin y el lugar
donde ella vive, respecto del paisaje, el uso y apropiacin del suelo, y la
adaptacin a las condiciones orgnicas y climticas; y las tecnologas
involucradas en la agricultura y su uso destinado a productos agrcolas (consumo
o venta). Cabe mencionar que estos conceptos tambin facilitan el entendimiento
de la modernizacin de los procedimientos culinarios y del uso de nuevos
equipamientos para el proceso de transformacin de un producto in natura en una
comida.
Corra (2005:188) asocia el trmino regin al concepto de paisaje y lo vincula con
el espacio vivido, pues la regin es considerada como un punto de identificacin, y
es definida como un conjunto especfico de relaciones culturales entre el grupo y
lugares particulares, una apropiacin simblica de una porcin de espacio por
parte de un determinado grupo, un elemento constitutivo de la identidad. 3

El estado Amazonas, se encuentra al sur de Venezuela, limitando por el norte con


el estado Bolvar, al sur con Brasil, al este con Brasil y el estado Bolvar y al oeste
con Colombia. Se encuentra comprendido por siete municipios que son:

3 http://www.scielo.org.ar/pdf/eypt/v19n5/v19n5a11.pdf

Alto Orinoco, con capital La Esmeralda siendo el municipio ms grande


del estado con 49.217 km2.
Atapabo, con Capital San Fernando de Atapabo con una superficie de
25.062 km2
Atures, con capital Puerto Ayacucho, con una superficie de 7.032 km2
Autana, con capital Isla Ratn y una superficie de 12.291 km2
Manapiare, con capital San Juan de Manapiare y superficie de 32.042
km2
Maroa, con capital Maroa y superficie de 13.082 km2
Ro Negro, con capital San Carlos de Ro Negro y superficie de 37.093
km2

Amazonas es el segundo estado ms grande de Venezuela, pero en tambin es el


posee menos densidad poblacional. La poblacin se concentra al noreste del
estado, es decir en la capital Puerto Ayacucho y en menor medida en poblaciones
que se encuentras cercanas a la frontera con Colombia.
La superficie del estado Amazonas comprende el 19,38% del territorio nacional,
con 180.145km2, y segn el censo realizado por el instituto nacional de estadstica
(INE), para el ao 2011 la poblacin era de 157.272 habitantes, la poblacin para
el ao 2013, se estima fue de 164.856 habitantes con una densidad poblacional de
1 habitante por km2, el 46% de la poblacin del estado Amazonas, se identifica
como indgena, entre los que se encuentran los pueblos, Piaroa, Yanomami,
Wayuu y Yekuana. La poblacin del estado Amazonas, en su totalidad,
representa un 0.55 % de la poblacin total del pas.

Indicadores
Tasa de Natalidad (por cada 1000 habitantes)
Tasa Global de Fecundidad
Tasa Bruta de Mortalidad (x cada 1000 habitantes)
Tasa de Mortalidad Infantil
Esperanza de Vida

Total
43.23
3.58
5.71
35.20
86 aos

El nombre del estado Amazonas, se debe a que su ubicacin se encuentra en la


regin selvtica de la Amazona, el pulmn ms grande del planeta. La mayor
parte del territorio es parte de lo que se conoce como el escudo Guayans.
El clima del estado Amazonas es de tipo lluvioso, monznico y tropical en las
zonas bajas. Se presentan dos estaciones, una conocida como la poca seca y
otra como la poca de lluvias, excepto en el sur (ms cerca de la selva) donde no
hay meses secos. Las precipitaciones anuales superan los 6000mm.
En cuanto a la temperatura, el estado Amazonas, al presentar un clima selvtico
nos muestra oscilaciones trmicas anuales que varan dependiendo de la altura.
Encontrando que la temperatura mnima puede variar de 2C a 15 y la mxima
puede variar entre 22 y 27.
El estado Amazonas como ya mencionamos antes, se encuentra dentro del
llamado escudo Guayans. Su relieve est comprendido desde los mrgenes del
rio Orinoco hasta la elevacin conocida como el pico Marahuaca de 3.800m.
El relieve del estado Amazonas es variado, pues presenta llanuras o sabanas que
pueden ir desde los 100m a los 500m, para luego seguir con serranas y
montaas, que abundan en la regin, entre las que podemos destacar, la sierra de
Maigualida, Unturn, Parima, Tapirapec, La Neblina, Imer y Aracamun.
Las partes ms bajas de la regin son la parte conformada por ros como el
Orinoco, el Guaina y el Rio Negro.
Continuando con la hidrografa, debemos mencionar que el estado Amazonas
cuenta con un nmero importante de cuencas acuferas, importante nmero de
ros, partiendo como ya hemos mencionado del ro Orinoco, que es la cuenca
donde otros ros de la regin se unen, como el ro Ventuar y sus afluentes Uesete,
Yait, Par, Asita, Manapiare, Marieta y Guapach, entre otros.
Tambin cuenta con gran cantidad de ros que vierten en el ro Amazonas, el ro
principal en Suramrica y el ms caudaloso del mundo. Estos ros son el Siapa,
Arar, Manipitare, que desembocan en el ro Casiquiare, que a su vez desemboca
en el ro Negro, uno de los principales de la regin y uno de los grandes afluentes
4 Instituto Nacional de Estadstica. Sntesis estadstica Estado Amazonas ao 2012.

Disponible en:
http://www.ine.gob.ve/documentos/see/sintesisestadistica2011/estados/Amazonas/index.ht
m

del ro Amazonas, que de alguna forma hace que el ro Orinoco no solo


desemboque en el ocano Atlntico, sino que tambin desemboque en el
Amazonas.
La Flora y la Fauna de este estado estn relacionadas con la gran cantidad de
terreno de Selva que posee. La vegetacin es propia de selvas lluviosas, la
diversidad de vegetacin comprende variedad de palmeras, como el piiguao, el
moriche, la macanilla, el mabe, el cucurito, el chiqui-chique, el tirite y el seje.
Podemos encontrar tambin especies de orqudeas y bromelias, arbustos como el
alcornoque, el manteco, el lacre, el yagrumo y el maiaga. Los arboles de gran
tamao son los que encontramos en la selva, arboles como el marima, el pendare,
el perature, el laurel amarillo, el laurel blanco, la caoba, la ceiba, el aguacate,
berraco, salsafrn, solo por nombrar algunas. El 90% de la regin de Amazonas
est cubierta por bosques, y ms de 5000 especies botnicas.

La Fauna en el Amazonas es extensa, est representada por una gran variedad y


abundancia faunstica. Podemos encontrar 217 especies de mamferos, 159
especies de reptiles, 25 familias conocidas de peces y 674 especies de aves.
Podemos encontrar entre los mamferos, felinos grandes como Pumas y jaguares,
tambin dantas, monos titis y araguatos, osos hormigueros, zorros, estos dos
ltimos en peligro de extincin.
Entre los reptiles encontramos, Caimanes del Orinoco, otra especie en peligro de
extincin, tambin babas, tortugas, morrocoyes, serpientes como boas
constrictoras, anacondas, cascabeles, mapanares y corales.
Entre los peces podemos encontrar la Sapoara, anguilas elctricas, rayas,
caribes, piraas, bagres y guabinas.
Entre las aves tenemos, las guilas, guilas Arpas en peligro de extincin (que
podemos encontrar al reverso del billete de 10 bolvares fuertes), gavilanes,
guacamayos en todas sus variantes desde los rojos hasta los azules, los tricolores
y los amarillos. Tambin podemos encontrar loros, catanas, pjaros carpinteros,
tucanes y gran variedad de aves pequeas.

1.2Historia

Para poder hablar de la historia de la regin amaznica, tenemos que tener en


cuenta que la historia escrita y como la conocemos no es sino hasta despus de la
llegada de los espaoles a estas tierras. Sin embargo la historia de esta regin se
remonta a la pre historia americana, a la poca pre colombina.
La historia del Amazonas, puede ser contada a travs de las piedras talladas, de la
alfarera, de las costumbres y leyendas que han pasado de generacin en
generacin hasta nuestros das.
Pero como ya mencionamos, la historia con datos registrados, solo podemos
contarla despus de la llegada de los espaoles.
El acceso a esta regin fue tardo, el paso a este lugar era sumamente difcil, y
poda considerarse tierras completamente vrgenes. El acceso ms viable
siempre fue la penetracin del ro Orinoco, y el traspaso de algunos pueblos que
se asentaban en la ribera del ro.
El Amazonas rompi con lo que se conoca hasta entonces como esquemas de
colonizacin. Dentro de este territorio no se crearon condiciones para implantar los
cabildos, ni existi el reparto de encomiendas.
Se realizaron expediciones, que llevaron consigo trgicos saldos indgenas. Se ha
mencionado en algunas crnicas la matanza de indgenas para 1606.
Durante estas expediciones resaltaron varios acontecimientos, como por ejemplo
la expedicin del padre Acua, quien descubri la existencia del Casiquiare 5 en
1639. Para 1744 Manuel Romn, es quien describe por primera vez la conexin

5 Casiquiare, es un ro venezolano situado en el estado Amazonas, tributario del ro


Amazonas a travs del ro Negro. En l se produce un fenmeno hidrolgico similar al
denominado captura fluvial, consistente en la conexin del sistema del ro Orinoco con el
del ro Negro. Tal conexin lo convierte en el mayor ro conector de dos grandes sistemas
como lo son la cuenca del ro Amazonas y del Orinoco, entre las mayores de Sudamrica
(la cuenca del Amazonas es la mayor del mundo).

entre el ro Orinoco y el Ro Amazonas, a travs del Casiquiare, ruta que era


utilizada por los indgenas de la regin.
En 1750, se firma un tratado entre Espaa y Portugal, cuyo objetivo central era la
navegacin. En este tratado se acord fijar los lmites entra la provincia de
Guayana y Brasil, y que resultaba ventajoso para Espaa, porque de ese modo
poda frenar la invasin Portuguesa por el sur. Se conforma entonces una
comisin de lmites, que integraban Jos de Iturriaga, Eugenio de Alvarado,
Antonio de Urrutia y Jos Solano.

Las descripciones acerca de Amazonas, comienzan a volverse ms digamos


cientficas a partir de 1800 y con exploradores como Alejandro Humboldt y Aim
Bondpland, quienes remontaron el ro Orinoco y sus caudales. Treinta y siete
aos ms tarde, es Agustn Codazzi, el primer gegrafo en Venezuela, quien
remonta el Orinoco y recorre en ambos sentidos el Casiquiare.
1855, Michelena y Rojas, a quien los indgenas Guaina llamaban El Catire,
ampli la informacin cientfica sobre el Amazonas. Falleci a los 75 aos, y se
recuerda por ser un gran defensor del indgena. Realiz cuatro viajes al
Amazonas, fue dos veces gobernador y dej trabajos cientficos de suma
importancia.
Debemos mencionar tambin, que mientras un grupo de hombres se dedicaba a la
exploracin, en el resto del territorio nacional, venan ocurriendo eventos de gran
importancia poltica como lo fue el movimiento independentista.
Para 1817, Capitn Hiplito Cuevas, oficial del ejrcito patriota que lideraba Jos
Antonio Pez, entr desde Apure con un puado de hombres y ocup la regin
hasta el alto Orinoco, combatiendo a los realistas, que se mantenan atrincherados
en la poblacin de Maroa.
San Fernando de Atabapo, pas a ser la primera Capital, del Cantn de Ro
Negro, que ya era independiente y que perteneca a la provincia de Guayana. En
1822 se proclam solemnemente en esta localidad la nueva Constitucin De
Venezuela y en ese mismo tiempo, se instal la primera municipalidad del Cantn
de Ro Negro.
Uno de los problemas con los que se top la nueva Repblica en esta regin, fue
el evidente maltrato a la comunidad indgena, y se crea por primera vez en 1841
una especie de ley en contra del maltrato indgena conocida como Direccin de
Reduccin del Indgena, que fue eliminada un ao despus, pero que estableci

un precedente para que en el futuro la proteccin de las comunidades indgenas


se discutieran con seriedad.
En 1856, el Cantn de Ro Negro, es convertido en la provincia de Amazonas, y
para 1864 el presidente Juan Crisstomo Falcn, declara esta provincia como
Territorio Federal Amazonas.
En 1881, durante el gobierno de Antonio Guzmn Blanco, se divide el territorio
Amazonas en dos: Territorio del Alto Orinoco, cuya capital era San Fernando de
Atabapo y Territorio Amazonas cuya capital era Maroa, y doce aos despus en
el gobierno de Joaqun Crespo, se reunifica una vez ms como territorio
Amazonas, con Capital de San Fernando de Atabapo, esto hasta 1992 donde se le
otorga la categora de Estado, un siglo despus.
En 1928, durante el Gobierno de Juan Vicente Gmez, se ordena que la capital
pase a ser Puerto Ayacucho en sustitucin de San Fernando de Atabapo,
Ayacucho era una ciudad ms cercana y accesible.

El 23 de julio de 1992 el congreso eleva a la categora de estado al antiguo


Territorio, que pasa a denominarse Amazonas segn la -Gaceta Oficial 35.015, de
29- 07-1992-, manteniendo la divisin por departamentos hasta el 24 de
septiembre de 1994, cuando la Asamblea Legislativa ya constituida decret su ley
de Divisin Poltico Territorial, quedando el estado conformado por 7 municipios y
manteniendo Puerto Ayacucho su jerarqua como capital de la entidad 6

6 http://www.a-venezuela.com/estados/amazonas/historia.shtml

1.3Economa

El estado Amazonas, no representa para el arca econmica una gran fuente de


ingresos al Estado, pero sus tierras son muy ricas en diversidad ambiental y
ecolgica. La explotacin y trabajo de la tierra, como la pesca, son mtodos de
economa de subsistencia para la poblacin.

En este estado tambin se encuentran grandes cuencas de minerales como


bauxita, oro, diamantes, caoln y cuarzo, tambin se habla de minerales raros,
radioactivos y ferrominerales. La extraccin de minerales en Venezuela es ilegal,
y sin embargo hoy en da la explotacin minera es una realidad y es ejercida por
bandas que no toman en cuenta el impacto ambiental. No existe un sistema de
proteccin en contra de la explotacin y el contrabando de minerales. Los
garimpeiros, en su mayora personas del vecino pas Brasil, son quienes explotan
las minas de oro y diamante, dejando como saldo ambiental, la contaminacin de
agua con mercurio, y la perdida de especies de peces.

Otra parte importante dentro de la economa del estado Amazonas es el turismo,


especialmente excursiones al cerro Autana.

1.4

Fiestas, Tradiciones y Costumbres.

Existen gran variedad de grupos tnicos en toda la regin de Amazonas, todas con
lenguajes, culturas, msica y arquitectura propias. Por tanto las expresiones
artsticas y culturales de esta regin, son expresiones en su mayora indgenas.
Las manifestaciones artsticas en el estado Amazonas, son ricas en danzas y
cantos nativos, donde se utilizan instrumentos tpicos de viento y percusin, es
decir flautas elaboradas con caparazones de morrocoy y bamb, y tambores.
Una de las danzas resaltantes es La Wajita, proveniente del pueblo Jiwi, en la
zona de San Juan de Manapiare. La danza consiste en una rueda concntrica,
que inician los hombres del grupo mientras cantan, uno hace de solista y los otros
contestan en forma de respuesta. Cuando esta rueda toma ms emocin, hay
momentos en donde las mujeres que estn por fuera de la rueda, se cuelan entre
los hombres y son incluidas en la danza.
La danza culmina cuando el solista deja de improvisar o de relatar un
acontecimiento que observa en su mente luego de consumir el opo, un
alucingeno natural que se prepara previo a la ceremonia. Este baile no tiene
fecha ni motivo de celebracin.
Otra danza es La Danza del Guarime, y ser realiza en la fiesta de los dioses
creadores. Es llevada a cabo por cinco chamanes especialistas, enmascarados
que representan los animales ttems de los Piaroa. Entre los instrumentos que
utilizan se encuentran variedades de flautas, maracas tejidas y un instrumento
especial llamado Wora, formado por dos tubos parecidos a una flauta,
introducidas en una olla de arcilla cocida y que es soplada por dos msicos. Es un
instrumento de sonidos graves y representa las voces de los espritus.
Los Waraos, representan un pueblo alegre y festivo, en cuya cultura se incluyen
muchos cantos y danzas realizan fiestas religiosas. Un baile particular del pueblo
Warao es el del Nijarabaka (caimn), que se realiza luego de que un chamn

recibe en sueos las instrucciones de un espritu, entonces se incluyen a las


familias. Los hombres acompaan al chamn mientras hacen el ritual, tocando
maracas pequeas. Todos se abrazan codo a codo, pasando los brazos por las
espaldas u hombros del compaero o compaera. Esta fiesta se realiza durante el
da siempre y cuando tengan comida y bebida. Esta danza es de adoracin a los
animales y totemismo Warao.
El pueblo yanomami es el pueblo que practica una de las costumbres ms
curiosas y primitivas, que es la prctica del canibalismo endogmico, como parte
de un ritual sagrado.
En una ceremonia funeraria colectiva, el pueblo yanomami se come las cenizas de
los huesos de su pariente muerto, debido a la creencia en que en los huesos,
reside la energa vital de la persona fallecida y que al ingerir sus cenizas las
reintegran al grupo.

II Gastronoma del Estado Amazonas y su relacin con los pueblos


indgenas.

2.1 Gastronoma: platos tpicos y productos regionales.

En Puerto Ayacucho y en el interior del estado existen restaurantes donde se


sirven los mejores platos de la zona: tortuga preparada en su carapacho, danta,
lapa; tambin pescados de las ms finas cualidades, como el morocoto, la catara,
kepeur Ro Negro, Yereque, la curbina, la palometa, el bocn, el caribe, la
guabina, el pavn y el lau lau; entre las aves: el pauj, pato silvestre, el pavo y la
gallina.
Tambin se elaboran distintos tipos de pan: de no bastar el maoco proveniente
de la yuca, se puede degustar el pltano verde asado o frito.
En Amazonas se dan frutos como el pijiguao, el tpiro, la cocura, el moriche, el
copoaz, la curuba, la manaca, las pias y el ceje; este ltimo se recolecta en todo
el estado, especialmente en los valles de los ros Manapire, Casiquiare, Sipapo,
Cuao y Ventuari; de l se extrae el aceite de ceje, dotado de propiedades
medicinales.
Entre los platos principales podemos encontrar:
Pisillo de Pescado: Plato elaborado con diferentes especies de peces,
desmenuzado y aliado con cebollas, aj dulce y cilantro.
Maoco: Elaborado a base de yuca amarga, se presenta como un excelente
acompaante de todos los platos, en especial el pescado. En su procesamiento se
utiliza ciertos implementos autctonos como el sebucn, el rayo y el budare.
Payara Asada: Plato tpico muy popular, especialmente durante verano, alcanzan
un peso de hasta 12 kg, adems de asada, se puede preparar de distintas formas:
frito, en sopa, horneado, etc.

La "Yucuta": Es la bebida emblemtica por excelencia. Se obtiene de poner en


remojo el "Maoco" con agua fra o fresca, con lo que se obtendr una excelente
bebida refrescante.

Yaraque: Maoco o casabe (fibra de la yuca preparada). Bebida propia de las


Comunidades indgenas Piaroa, Jivi, Bar, entre otras, se toma como bebida
alcohlica. La preparacin consiste en colocar en un recipiente grande con el agua
el maoco al gusto y deja por varios das hasta que se fermente, se toma como
bebida alcohlica.
Guarapo de caa: Jugo de caa de azcar fermentado. Se prepara vertiendo el
jugo en un recipiente grande de madera o canoa tapndose con hoja de pltano y
vstago de caa y se deja por varios das.
Ajicero de Pescado: Cualquier especie de pescado, es buena para preparar el
"Ajicero". Eso s: Con mucho aj picante!
Frutas: Los frutos como la Cocura, el Pijiguao, el Tupiro, el Copoaz e incluso el
Maoco, son los ingredientes exticos en la elaboracin de dulces y mermeladas.
Seje: Es el fruto de una palma homnima, que se encuentra en las zonas
Hmedas y con alta pluviosidad en el Amazonas. Esta fruta puede tomarse en
jugo, sometiendo la fruta a hidratacin en agua tibia. Los indgenas tambin lo
someten a un proceso de prensado y obtienen aceite, que la usan para cocinar.
Los indgenas consumen Seje para aliviar el dolor en los huesos, y tambin para la
cura del asma.
Casabe: Ideal como acompaante del pescado o una rica sopa. Hecho a base de
Yuca. Se pela la yuca. Se lava. Se ralla. Se deja escurrir en un colador. Se prensa
muy fuertemente para sacarle todo el jugo. Para prensarla puede utilizarse un
sebucn (utensilio indgena para este fin hecho de fibras de cana), una prensa, un
cincho o simplemente un pao que con la yuca rallada en su interior se tuerce
fuertemente hasta sacarle todo el jugo, que es venenoso y del cual se obtiene el
almidn de yuca. Sobre un budare caliente se vierte la cantidad de yuca necesaria
para cubrirlo. Se extiende esta con una esptula de madera para formar una capa
de unos 3 milmetros de espesor, rellenndola donde sea necesario, y se cocina
hasta que la harina se aglutine o endurezca, doblando y apretando el borde con
una esptula (alrededor de 1 centmetro) para hacerlo ms fuerte y manejable. Se
cocina hasta que comience a dorar y se pueda voltear y est completamente dura
y manejable. En el sistema de elaboracin popular del cazabe, estas tortas se
ponen luego junto al fuego o budare, apoyadas entre palos para que se acaben de

secar. Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran
peligro de enmohecerse.
Yuca: Materia prima de algunos platos amazonenses. La yuca es cultivada en
esta regin, en particular por los indgenas que habitan estas tierras. Es un
tubrculo de corteza marrn y pulpa blanca en el grupo de los carbohidratos, y que
es el alimento base para la regin amaznica.
Catara: Condimento o picante elaborado con el yare (veneno extrado de la yuca
amarga) al que se le incorporan ajes, bachacos tostados y molidos, los cuales son
recolectados en la selva luego de la poca de reproduccin.
Yare:
Cuaja yare: Sopa creada por la familia Mayuare de Puerto Ayacucho, contiene
pescado asado, aj picante y sal. Se sirve con casabe o maoco.

2.2 Pueblos Indgenas

2.2.1 Yanomamis
Conforman el pueblo indgena relativamente aislado ms numeroso de Amrica
del Sur. Son uno de las ltimas tribus primitivas en nuestro planeta. Viven en las
selvas y montaas del norte de Brasil y del sur de Venezuela. La poblacin es de
20.000 personas, 12.000 viven en el sur oeste de Venezuela y casi 8.000 en
Brasil. En Venezuela, los yanomamis viven en la Reserva de la Biosfera del Alto
Orinoco-Casiquiare, en el parque nacional Parima Tapirapeco, parque ms grande
de Venezuela con 34.000 km (8,2 millones de hectreas). Estas dos reas juntas
conforman el mayor territorio indgena selvtico del mundo. Algunos Indgenas han
salido del parque y viven ahora ms cerca de comunidades de los criollos o de los
misioneros.
Los yanomamis poseen un vasto conocimiento botnico y utilizan cerca de 500
plantas para comer, elaborar medicinas, construir casas y otros artefactos. Su
sustento se basa en la caza, la recoleccin y la pesca, pero tambin tienen
grandes huertos que obtienen de talar partes de selva. Ingieren protenas en
abundancia pues cazan dantas, chigires, cunaguaros etc. Comen todas las aves
menos las guilas, comen tambin culebras, gusanos, lagartos araas e insectos
tales como hormigas y sus larvas.
El suelo amaznico no es muy frtil, lo que les obliga a despejar trozos de selva
cada dos o tres aos. Adicionalmente, se ven en la necesidad de desplazarse a
causa del corto perodo de productividad de sus cultivos y crear una nueva
plantacin en otro lugar, En sus huertos cultivan la mayora de sus alimentos,
cerca de 60 tipos de granos de los que obtienen casi el 80% de su comida: yuca
dulce, caa de azcar, ocumo, pltano, ame, batata y malanga. Siembran,
tambin, cambur, aguacate, lechosa, pijiguao, tabaco y algodn; este ltimo
permite la manufactura le hamacas y de la indumentaria. Tambin recolectan
productos silvestres, frutos secos, moluscos y larvas de insectos y comen ranas.
El fruto apreciado por los Yanomamis es el de la palma Pijiguao. Esta palma es
autctona de la Amrica del Sur y crece silvestre en las selvas aunque tambin es
cultivada por los indgenas en sus platanales o en lugares abiertos de la espesura

selvtica. A los 8 aos, cuando los platanales se agotan, es cuando empieza a


fructificar. Los Yanomamis aunque abandonan sus localidades y conucos suelen
regresar a ellos si crecen all estas palmeras para cosechar el Pijiguao. En
tiempos remotos constitua el principal alimento de muchas tribus pero en la
actualidad es la fruta preferida de ellos.
Cada palma produce al ao unos 60 kg., de frutas en varios racimos de
aproximadamente unos 10 kilos. El fruto ya cocido tiene un sabor parecido al de la
papa. Su recoleccin da origen a la gran fiesta anual de los Yanomamis. La fiesta
del Pijiguao. El pltano que actualmente es el alimento bsico en la dieta diaria de
los Yanomamis, fue introducido de la India despus de la poca de la Conquista y
se ha difundido en las regiones de climas adecuados. Se estima que los
Yanomamis lo cultivan desde hace ms de 100 aos.
Para acompaar los cultivos, cazan regularmente animales, pescan y recolectan
productos de la selva. La miel es tambin un recurso natural muy apreciado por
los yanomami, ellos cosechan 15 variedades. Segn el ciclo estacional, no es raro
que dejen sus casas y sus conucos para ir a consumir, en el sitio mismo,
productos que abundan en el territorio. Se instalan, entonces, en campos de selva
durante varias semanas. Sea en estos campamentos provisionales o en el
shapono, la vida colectiva favorece una vida social muy intensa y muy animada.
Tanto los hombres como las mujeres pescan, y utilizan el timb o veneno para los
peces en los viajes de pesca comunales. Grupos de hombres, mujeres y nios
machacan haces de vid que dejan flotar en el agua. El lquido atonta a los peces, y
salen a la superficie donde los recogen en cestas. Utilizan nueve especies de vid
slo para el veneno de los peces.
En los primeros contactos con los Yanomamis en el presente siglo, se observ que
tienen ollas de barro cocido, coniformes y muy rsticas que para cocinar la comida
colocan en el centro de los leos del fogn. Los pltanos y las frutas las envuelven
en hojas y las colocan sobre las brasas. La carne es asada junto a la llama del
fogn y tiene que estar bien cocida. Si est algo cruda o si muestra algo de sangre
la detestan y no la comen. Sienten temor supersticioso por la sangre.
Las calabazas enteras sirven para guardar el agua potable, las partidas en dos
mitades sirven para guardar cualquier otra cosa. Hojas de platanillos y palmas
sirven para envolver frutas y nueces cuando las recolectan. Por supuesto, la selva
les ofrece el material para elaboras sus cestas y alimentar el fogn.
Cuando un Yanomami muere sus pertenencias que provienen de la selva, tales
como el chinchorro de bejucos, los aretes, calabazas, etc. son quemados. No se
pronuncia ms el nombre del muerto pero lo lloran durante meses y las mujeres de

la familia se pintan las mejillas de negro. Sus huesos son calcinados. Luego los
trituran golpendolos con dos palos en un envase de madera. Una vez
pulverizadas las cenizas del muerto son guardadas en una calabaza que es
tapada hermticamente con cera de abejas silvestres. Meses ms tarde, preparan
un carato de pltano con estas cenizas y en una ceremonia solemne es tomada
por todos. Este carato lo hacen triturando pltanos maduros mezclados con agua
en unos envases de corteza y lo toman crudo.
Entre los yanomamis hay algunas prcticas alimentarias que les son favorables,
como es el caso de los nios que se alimentan exclusivamente de leche materna
durante los tres o cuatros primeros aos de vida. Otras prcticas pueden
considerarse como tabes alimentarios: los preadolescentes varones no comen
generalmente mono, pereza o cachicamo pequeo. Las nias tienen tambin
algunas prohibiciones, que se acrecientan cuando llegan a la pubertad y
permanecen hasta que conciben su segundo hijo. Durante ese tiempo, por
ejemplo, se abstienen de comer carne de mamferos o piezas de cacera.

2.2.2 Piaroa
Los Piaroa son un pueblo indgena que vive en las orillas del Orinoco, cuyas
comunidades se encuentran dispersas en un territorio comprendido entre Punta
Piaroa en el Alto Orinoco y Los Pijiguaos en la cuenca del ro Suapure. Se estima
la poblacin alcanza 15.267 personas. Son uno de los pueblos indgenas
demogrficamente ms importantes de la regin de Guayana.
Son la expresin del mestizaje de los sobrevivientes de los grupos indgenas que
habitaban su actual territorio y que por un efecto de gravitacin demogrfica se
concentraron y mezclaron con los grupos montaeses de Piaroa, quienes haban
logrado resistir mejor los efectos despoblado res de la colonizacin gracias a su
dispersin demogrfica y al difcil acceso de sus territorios. Por ello, uno de los
perfiles ms resaltantes de su conformacin sociocultural es la mezcla de rasgos
(los maipuri, los avani, los sereu, los mabu, lo quiruba y los atures, por citar slo
los ms importantes). En resumen, son herederos de un patrimonio cultural que es
el suyo y al mismo tiempo, el de todos los grupos vecinos destruidos por la
colonizacin.
La dieta de los Piaroa se caracteriza por un alto grado de diversidad gastronmica
debido al gran nmero de especies vegetales y animales que consumen, tanto
como a su creatividad culinaria. Su subsistencia est basada en el cultivo de
rotacin, la cacera, la pesca y la recoleccin de vegetales silvestres y micro-fauna
tal como araas, orugas, lombrices, bachacos, termitas, cicadas y larvas. .
Aprovechan su territorio de abundante biodiversidad. Se cultiva yuca, ame
(hwre, ware, Dioscorea alatam Dioscorea tryphylla), batata (wiriy, wiriya,
Ipomoea batatas), tpiro (nu, nua, Solanum topiro), pia (khn, kana,
Anans sativus), maz, el mapuey, el ocumo, el amaranto, la auyama y la lechosa,
entre otros productos. Estos ltimos pueden servirse hervidos, asados a la brasa o
como sopas o bebidas.
La yuca o ire es tan valiosa en la cultura wthha que se dice que hasta tiempos
recientes el casabe, su principal subproducto, permita medir la prosperidad de
una familia, y de hecho es considerada casi sagrada, pues aparte de su papel
fundamental en la alimentacin constituye un ingrediente necesario en la
composicin del sari (sari o sani), la bebida de yuca fermentada imprescindible
en la celebracin del Wrime. Segn algunos estudiosos de la cultura wthha,

estos indgenas conocen ms de 100 variedades de la planta, diversidad que se


expresa en diferencias de sabor, acidez o color, quienes adems la trasmutan en
alrededor de 30 presentaciones distintas, incluidas 8 tipos de tortas de casabe, 4
tipos de maoco (harina tostada), 3 maneras de consumir los tubrculos, 11 tipos
de bebidas y3 maneras de usar el yare (jugo exprimido), como es el caso de la
conocida catara o salsa picante (a base de yare, aj y cabezas de bachaco).
2005).
Aunque los wthha conocen y cultivan la yuca dulce (ehtwa ire, ejtawa
ire,manihot dulcis), realmente la ms consumida y valorada es la yuca amarga.
Bebidas o comidas, los subproductos de este tubrculo constituyen un
carbohidrato indispensable y de consumo casi obligatorio en su dieta, y en su
presentacin ms bsica casabe sin aditivos, es alimento apropiado para los
aprendices de chamn o para personas que se someten a ciertos ayunos
preventivos o teraputicos, a quienes se les prohbe la ingestin de comidas
dulces, saladas o picantes. Conscientes de su valor nutricional, la chicha de yuca
es uno de los primeros alimentos dados a los nios despus de la leche materna.
As mismo, junto a su trascendencia alimenticia, simblica y religiosa, la yuca
amarga tiene un importante valor econmico comercial: una parte importante de
los derivados de la planta (bsicamente casabe y maoco) son vendidos en la
capital de Amazonas, Puerto Ayacucho, y sus alrededores, o en la zona baja de
los ros Ventuari, Cuao y Sopapo, gracias a lo cual los wthha obtienen moneda y
algunos productos inexistentes en sus regiones de origen. , Recientemente
descubrieron que la pia se cotiza bastante bien, no slo en el mercado regional
sino en otros ms distantes como es el caso de San Fernando de Apure.
Un aspecto interesante de la economa wthha es la estrecha vinculacin que se
atribua entre la prosperidad y las aptitudes espirituales de los lderes reconocidos
en la organizacin socio-poltica tradicional, los ruwa (ruwa, es decir, en espaol,
Seor) o capitanes, cuyas funciones incluyen el fomento o preservacin de la
fertilidad de plantas y animales, lograda por s mismos o con el auxilio de los
chamanes. Segn los wthha, el crecimiento de cultivos como la yuca no slo
depende de la disponibilidad de suelos y de las condiciones climticas necesarias
sino de la insuflacin de fuerza vital por parte del lder local, mediante cantos y
otros procedimientos. Por otra parte, a mayor potencia espiritual hay mayor
prestigio e influencia, que a su vez favorece la capacidad de captar la atencin y el
apoyo de los dems, un planteamiento que de alguna manera subraya la
interdependencia entre los mbitos econmico, religioso y poltico.
El grano ms importante es el maz, consumido tanto tierno (jojoto) como seco,
bien sea asado, tostado o en bebidas. ste forma parte de la dieta diaria entre los
meses de agosto y octubre, los meses de la cosecha. Los frutos cultivados

componen otro elemento importante de su dieta cotidiana, aunque las especies


consumidas varan mucho con la estacin del ao. Entre los ms importantes se
encuentran: pltano, cambur, lechosa, pia, mango, guayaba, cocura, pijiguao,
temare, merey, guamo, aguacate, tpiro, caa, tupirito, limn, guanbana, ann y
copoaz, entre otros. La mayora de stos se comen crudos, a excepcin del
pltano, que se come asado a la brasa, hervido o en un carato dulce.
A pesar de los cambios culturales y ecolgicos experimentados durante las ltimas
dcadas, la mayora de los Piaroa mantiene una fuerte identificacin con sus
actividades de subsistencia tradicionales, tales como la agricultura de tala y
quema, la cacera, la pesca y la recoleccin, y en este sentido son relativamente
auto-suficientes desde el punto de vista alimenticio. Sin embargo, cabe sealar
que en reas de influencia de los centros urbanos y pueblos criollos o multitnicos
(por ej. Puerto Ayacucho, San Juan de Manapire, San Fernando de Atabapo e Isla
Ratn) hay un aumento notable en la compra y consumo de alimentos exticos
(industriales o procesados), tales como pan, harina de maz pre cocida, avena,
galletas, enlatados, arroz, pasta, manteca, aceite vegetal, azcar, sal, caf,
bebidas gaseosas, bebidas alcohlicas y caramelos. Este tipo de alimentos no
slo se encuentra en los pueblos criollos, sino que hoy muchas comunidades
cuentan con sus propias bodegas, abastos Mercal y comedores escolares. Las
consecuencias nutricionales de este cambio de hbitos alimenticios no han sido
estudiadas a profundidad (cf. Hidalgo
Las carnes ms apreciadas son las de lapa, picure, cachicamo, bquiro, chcharo,
venado, pauj y pavo, aunque aprovechan muchas otras especies. En muchos
casos, la ingesta de especies animales requiere de la intervencin previa del
chamn, quien reza y sopla los alimentos para purificar la carne con el fin de evitar
que las personas se infecten con las enfermedades asociadas a ellos. En este
sentido, son especialmente peligrosos los animales grandes, aunque algunos
animales pequeos con morfologa o comportamiento particular tambin son
evitados. Por otro lado, el consumo de ciertas especies, tales como los felinos, las
culebras ponzoosas (menos la cuaima pia), los rabipelados, los murcilagos, los
raptores grandes, los zamuros y las toninas, son rechazados porque constituyen
un tab, ya que poseen espritus predadores y peligrosos o se considera que su
carne es de muy mal gusto.
El mtodo ms comn de coccin es hirviendo la carne con aj picante y
consumindola en sopa, acompaada de casabe o maoco. Si se desea preservar
la carne por ms tiempo, por ejemplo cuando la captura ha sido especialmente
productiva, la colocan arriba de un fogn y la preparan ahumada para luego
comerla as mismo o agregndola a una sopa.

Los Piaroa tambin comen una gran diversidad de peces de ro y laguna, que van
desde especies relativamente grandes como el bocn, el morocoto, el temblador,
el bagre rayado y la cachama; especies medianas tales como la palometa, el
caribe, el agua dulce, la cabeza de manteco, el bocachico, la viejita y varios
bagres; y especies pequeas, tales como las sardinas (Royero 1989). El nico pez
de la zona que no comen es el valentn, debido a que por su gran tamao lo
consideran una persona y, en su visin, tiene muchas enfermedades asociadas.
Los mtodos de cocinar los peces incluyen la sopa con aj o con un musgo
acutico (que es lo ms recuente), el pescado ahumado (cuando la pesca ha
sido abundante) y el asado envuelto en hojas (cuando son peces pequeos).
Tienen una tcnica interesante de preservacin para el bocn (i ) que implica
ahumarlo, pulverizarlo en el piln, quitarle las partes no comestibles (piel, cabeza y
huesos) y luego envolver la carne pulverizada (isapp) en hojas, que luego
amarran con una liana llamada mamure en forma de capullo. De esa manera se
preserva la carne en buen estado por un perodo de hasta 3 meses, que luego se
consume cuando no se ha conseguido carne fresca.
La recoleccin provee otro componente importante de su diversidad diettica. Se
comen los frutos de ms de 100 especies de rboles y lianas silvestres (Zent
1992), la gran mayora de las cuales se comen al paso, cuando se encuentra una
planta cargada en la va. Solamente si la cosecha es considerable (de ms de 2
Kg) o la fruta es particularmente rara y codiciada, la transportan a la casa para
consumirla luego. Los frutos de palmas representan la clase ms importante en
trminos de peso consumido por persona, y destacan los frutos de moriche, seje
grande, seje pequeo, manaca, cucurito, coroba, yagua, temiche, chiquichiqui y
mavaco. Para consumir el moriche, por ejemplo, echan los frutos en agua tibia
para aflojar la concha y luego comen la pulpa sola o en un carato cido y aceitoso.
En los ltimos aos han desarrollado la tcnica para confeccionar dulces de
moriche, que luego venden en los pueblos criollos. El seje y la manaca son
cocinados para ablandar la pulpa, pilados, se botan las semillas y el remanente es
agregado al agua para hacer carato. Adicionalmente, de la pulpa del seje grande
sacan el famoso aceite de seje, parecido al aceite de oliva en calidad, con el que
se puede cocinar y que tiene varios beneficios medicinales. El mesocarpio del
cucurito, la coroba y la yagua puede comerse crudo o cocido y ocasionalmente
comen las nueces (endocarpio) secadas al sol.
Adicionalmente, los Piaroa recolectan y comen una cantidad sorprendente de
micro fauna, que incluye artrpodos, anlidos y anfibios. Esta clase de alimentos
incluye bachacos, termitas, larvas, araas, cicadas, lombrices de tierra, orugas,
ranas, cangrejos y camarones. La miel de abeja, que incluye varias especies
reconocidas por ellos, es muy apreciada, especialmente por los nios, y a veces

recetada para tratar infecciones de garganta. Las cabezas de bachaco son usadas
para producir el famoso condimento picante a base de exprimido de yuca amarga
y aj picante que llaman catara.
Las comidas diarias son poco ritualizadas, pero la etiqueta de las comidas
formales es mucho ms estricta. Si la comida a repartir es carne o pescado
grande, el capitn o la cabeza del grupo divide y entrega ritual y equitativamente
las porciones a los diferentes grupos familiares (es decir los que comparten
vivienda) y los invitados. Posteriormente, cada persona acerca su plato a la olla
grande y se sirve la sopa. Los miembros de cada grupo domstico realizan luego
una segunda reparticin y comen juntos hombres, mujeres y nios, aunque a
veces las mujeres no se sientan a comer con los dems. Para ciertos tipos de
animales, especialmente los mamferos grandes, primero se sirve la cabeza y
espalda a los varones adolescentes, adultos y ancianos, cuidndose de excluir al
cazador, antes de servir el plato principal. Si la comida es vegetal, las mujeres
suelen ser las responsables de repartirla o, si la cantidad cosechada es grande,
hacen la distribucin a las diferentes familias y cada una la cocina a su gusto. Los
visitantes son generalmente recibidos con alguna bebida y/o comida, que se les
sirve casi in-mediatamente despus de entrar a la casa, lo que demuestra que son
bienvenidos y estimula la buena conversacin.
Existen numerosas restricciones alimentarias segn el sexo, la edad y la situacin
fisiolgica o social de la persona. Por ejemplo, no se dan ciertas especies o partes
de animales a los nios; una mujer embarazada y su esposo se abstienen de
comer animales grandes; los aprendices de chamn y los chamanes no pueden
comer alimentos dulces ni salados; los cazadores no pueden comer sal si van a
usar curare, pues pierde su fuerza, ni pueden salar una presa que casaron con
este veneno; las mujeres menstruantes slo pueden comer productos del conuco;
si alguien tiene un familiar cercano que ha muerto recientemente (antes de realizar
el rito funerario final) no puede comer animales grandes; entre otros.

2.2.3 Yekuana

La poblacin Yekuana, en el Brasil, en 2000 tena cerca de 430 personas,


divididas en tres comunidades en las mrgenes del ro Auaris y Uraricoera, al
noroeste del estado de Roraima, frontera con Venezuela. La mayora de esta etnia
vive en territorio venezolano, la cual fue estimada en 6.523 individuos en el censo
de comunidades indgenas del 2001. Es la lengua, no el color, no la geografa, no
la gentica, lo que los hace comunidad humana.
Este pueblo, tambin llamado Maquiritare (hombres de canoa) por sus vecinos
Arawak del Casiquiare y el Ro Negro, habita en grandes extensiones de selva,
sabana y montaa en los estados Bolvar y Amazonas, en las cuencas de los ros
Caura, Erebato, Merevari, Paragua, Ventuari, Padamo, Iguapo, Cuntinamo y
Cunucunuma, todo tributarios del gran ro Orinoco.
La alimentacin bsica es la sopa de pescado, la pimienta y el beiju (tortilla hecha
con harina de yuca).
Aunque siembran maz, pltanos, cambures y pias, la yuca amarga es el principal
producto. Esta planta alimenticia tiene la ventaja de ser cultivo de alto rendimiento.
Cultivadores de la yuca y fabricantes de casabe, el pan que ancestralmente los
alimenta y que como con magia alqumica extraen de la yuca amarga y venenosa.
Con ella se prepara tambin una variedad de alimentos de gran importancia para
la dieta, tales como el maoco, la yucuta, el yaraque, el cumache y el yare. En las
sabanas crecen las palmas de moriche, coroba y muchas otras variedades, de las
que extraen aceites, frutos y fibras para sus tejidos. All tambin cran sus
animales.
Con las cerbatanas se caza el pauj, el piapoco, la garza, la gallineta, el gaviln y
otras aves. De ellas aprovechan la carne y las plumas. Otros animales de cacera
son la danta, la lapa, el bquiro, el mono araguato y el capuchino, el chigire, el
picure, adems de reptiles como el caimn, la iguana, la baba y algunos quelonios
como la tortuga y el morrocoy. El nico animal domstico adoptado de los criollos
es el perro.
La pesca es una actividad colectiva y siguen restricciones ecolgicas y magicoreligiosas a la hora de cazar y pescar con barbasco. Los platos estn elaborados
en su mayora a base de pescado de ro. Otra variedad son: la Catara, Kepeura,

Ro Negrer y Yereque.; la sopa Cuaja Yare, elaborada con pescado asado y aj


picante.
La recoleccin incluye frutos, tallos y fibras de diversas palmeras, como el seje, el
moriche, el cucurito, la coroba, el pijiguao, usados como materias primas en la
ejecucin de muchos objetos de cultura material. Recolectan miel de abejas y
algunos insectos cuyas larvas consumen crudas o cocidas.
Otro utensilio vinculado al procesamiento de la yuca amarga es la tabla de rallar.
Su minuciosa tcnica de fabricacin se inicia con la preparacin de la madera, a la
que se le van incrustando minsculas y agudas astillas de piedra, las cuales se
fijan a la tabla con una resina negra llamada peramn. La disposicin de las
diminutas piedras va creando diseos geomtricos de extraordinaria sutileza, que
se insertan y se continan con dibujos en negro y rojo ejecutados en los extremos
de la tabla. Los ralladores yekuana constituyeron en el pasado un producto de
gran distribucin comercial en toda la regin. Actualmente, una fabricacin ms
rudimentaria ha sustituido las pequeas astillas de piedras por triangulitos de
hojalata
En el caso especfico de la madre, se aconseja comer lombrices, algunos
pescados, como la guabina, y la siempre presente yucuta caliente, para favorecer
la produccin de leche. A los cuatro o cinco meses, se comienzan a asociar a la
dieta lctea caldos de aves, pescados o vegetales, pero no de carne por ser
considerados pesados para los nios. A los cuatro o cinco meses, se comienzan a
asociar a la dieta lctea caldos de aves, pescados o vegetales, pero no de carne
por ser considerados pesados para los nios. La comida de los nios se prepara
separada de la de los adultos, sobre todo por el sabor fuerte de algunas especias
yekuana como el aj picante. Por otro lado, una vez que los nios extienden su
mbito de desplazamiento, buscan por su cuenta fruta para comer, sobre todo
cuando estn con los padres en el conuco, y llevan siempre un poco de maoco
en los bolsillos. Entre las frutas ms buscadas se encuentran cambures y mangos,
que a los nios les gustan mucho. Una fuente importante de protenas para los
nios que se desplazan libremente y en grupo, son los bachacos. El ms buscado
es un bachaco grande marrn (suunamo), de sabor picante, al cual le quitan la
cabeza y las patas, comiendo el resto del cuerpo; tambin los renen dentro de
envases plsticos y los llevan a la cocina, donde los colocan sobre el budare para
tostarlos. Cuando ya estn tostados y crujientes, toman un pedazo de casabe y lo
comen junto con los bachacos.

2.2.4 Guahibo
Los Guahibo o sikuani o guajibo o Jivi o jiwi son un pueblo indgena que habita en
los Llanos del Orinoco, entre los ros Guaviare, Meta y Arauca, en los
departamentos colombianos de Vichada, Meta (Puerto Gaitn y Mapiripn),
Arauca, Guaviare y Guaina, y en Venezuela al occidente de los estados de
Amazonas, Bolvar y al sur de Apure. Son aproximadamente 40 mil personas, 23
mil en Colombia y 14 mil en Venezuela.
Los guajibo en conjunto desarrollaron formas altamente eficaces de adaptacin al
ambiente llanero, de suelos mayoritariamente pobres, con inundaciones y sequas
estacionales y con recursos dispersos variables estacionalmente. Mediante ciclos
ajustados a la variacin estacional de los recursos, su tradicional movilidad, la
diversificacin interna de patrones econmicos y la combinacin, variable segn
las circunstancias de la agricultura, la caza, la pesca, la recoleccin y el
intercambio con otros pueblos y entre sectores, sobrevivieron por siglos, pese a la
Conquista, en zonas inhspitas para quienes no las conocen como ellos.
Hoy, los guajibo son tanto cazadores recolectores como agricultores estacionales,
permanentes o comerciales (incluso ganaderos en pequea escala), obreros
migratorios, marginales urbanos temporales, profesionales y empleados. Producen
una parte significativa de la alimentacin de Puerto Ayacucho y gran parte de la
artesana tpica comercial para el turismo en Amazonas.
La siembra, cuidado, recoleccin y procesamiento de la yuca amarga es una
actividad principal a la que se dedican las mujeres, que utilizan instrumentos de
fibra, como el exprimidor o sebucn (yobot) y diversas cestas. Con la masa curada
se prepara una tortilla o casabe y un grano de harina asada o faria, de la que
siempre disponen. El cazabe y el maoco son la base de la alimentacin y se
acompaan con pescado, carne o con agua. Adems de la yuca, cultivan pltano,
maz, arroz, batata, ame, aj, pia y caa de azcar. Aunque la recoleccin de
productos silvestres tiende a disminuir, an se mantiene.
Las tareas para la agricultura comienzan en la poca de verano, que va de
Diciembre a Marzo, cuando se realiza el trabajo comunal masculino de tumba
(UNUMA) del terreno de bosque escogido para sembrar. Una de las actividades
ms importantes es la preparacin del conuco abi, para las siembras de yuca
brava, pltano, ame, mapuey, pia y otras frutas. Al iniciarse la poca seca

(Noviembre-Diciembre), los hombres de la comunidad tumban el monte. Esta


actividad Unuma se realiza en forma colectiva.
La reciprocidad es un factor coactivo en las obligaciones de trabajo, que se
extiende a otras actividades, como la pesca, la construccin de casa y cacera,
permitiendo y garantizando su realizacin. Entre marzo y abril la parcela arreglada
se puede sembrar, accin que realizan mujeres y hombres, aunque el
mantenimiento, desyerba y recoleccin es actividad exclusiva de las mujeres.
Aunque se caza y se pesca a lo largo de todo el ao, el verano es la poca ms
propicia para estas actividades. Debido al rgimen de lluvias, los ros y los caos
permanecen con buenas aguas durante gran parte del ao. El verano, que se
inicia en Diciembre y termina en Marzo, hace que las aguas bajen
considerablemente su nivel, concentrando la poblacin animal acutica. Los peces
se hacen ms visibles para el indgena, quien los ensarta valindose del arco y la
flecha. Pesca de cachama, rayado, carjo, bagre, etc. Durante la poca de verano
tambin se realiza La caza es una actividad exclusivamente masculina y es
permanente durante todo el ao. Gran parte de la cacera est constituida por
pequeos mamferos. Las armas tradicionales en la cacera son el arco y la flecha,
que lentamente estn siendo reemplazados por escopetas de plvora. Los Sikuani
complementan su alimentacin con insectos que tienen alto contenido protenico.
Entre los insectos con que enriquecen su dieta de protenas, estn las langostas
de tierra que son muy abundantes al comienzo del verano y se las comen asadas
a la brasa.
Uno de sus condimentos famosos es la catara con cabezas de bachaco y aj
picante, dentro del yare o zumo muy hervido de la yuca. Para mitigar el hambre y
el cansancio, mascan la corteza cocinada de un bejuco, el capi Banisteria caapi; lo
usan solo los hombres y segn la cantidad ingerida, les quita el hambre, les
produce mareos o da sueo, que hace ver cosas muy bonitas y a veces muy
feas, dicho por un Guahibo. Tambin usan el yopo que absorben como sus
vecinos los Piaroa. La fibra de cumare es muy utilizada por ellos para fabricar
cuerdas, mecates y chinchorros muy duraderos.

2.2.5 Arahuac del rio negro


Viven en la frontera del Territorio Amazonas con Colombia. El conuco es de
carcter rotativo y en l se entremezclan plantas muy variadas cuya antigedad en
el medio la atestigua el hombre indgena de diversas especies vegetales, Esto
denota la afiliacin arahuaca o al menos autctona de tales cultivos, como es el
caso del maz, de la caa de azcar, de la pia, del ocumo y otras especies. Entre
los productos recolectados tenemos el yur, el yuco, el pijiguao, el tpiro, junto a
diversas variedades del seje y de la manaca. Actualmente la base alimentaria la
constituyen los productos de la yuca amarga, entre ellos el cazabe, el maoco
(harina de yuca tostada de consistencia granulosa) y la yucuta (maoco mezclado
con agua). Estos productos elaborados a base de la yuca amarga cuentan con la
tecnologa milenaria de la extraccin del yare (lquido venenoso) mediante la
utilizacin del sebucn, instrumento muy generalizado en el rea. La alimentacin
se complementa con la cacera y la pesca. Hay especies que an hoy se cazan,
como el bquiro, el chcharo, el cachicamo, la lapa, el oso hormiguero, el tigre, el
babo, la iguana. Se pescan la palometa, el bocachico, la vieja lora, el bagre, el
laulao, junto con diversas especies de tortugas. Se puede decir que a pesar de la
pobreza del suelo, que nunca ha permitido el despliegue de una agricultura muy
productiva, el conjunto de actividades y el modo de produccin de estos pueblos
permite un buen nivel nutricional. La bebida ms importante de estos pueblos es el
yaraque, hecha de la yuca. El yaraque o yalaki puede ser fermentado y en tal caso
llega a tener un dbil contenido alcohlico. Otra clase de bebida ampliamente
fabricada es el bureche, ya de tipo no fermentado sino destilado y que constituye
una variedad de aguardiente blanco.

III Sobre el papel de la Yuca como alimento base en las sociedades


Amaznicas.

A lo largo de la historia, las distintas culturas han basado su dieta en una serie de
alimentos que impregnan su universo, no slo en funcin de la abundancia y
disponibilidad, sino tambin en el carcter simblico de los mimos. Estos
alimentos suelen ser del orden de los carbohidratos, pareciera que debido a que
son fuente de energa y a que su versatilidad es ms amplia, con ellos se generan
diversos tipos de recetas que junto al hecho de que pueden ser recolectados en
todas las temporadas, les permiten estar presentes sobre la mesa durante todo el
ao.
Sin embargo, los alimentos base son mucho ms que la cotidianidad de la comida
de los pueblos, conllevan dentro de s muchos elementos de la cultura de un
pueblo, o en el caso de las regiones, de muchos pueblos que encuentran en ellos
el sustento nutricional. En este sentido, a travs de ellos se pueden apreciar
relaciones de todos los tipos, sin embargo, en las siguientes lneas se intentar
demostrar el aspecto poltico, econmico y simblico de la yuca como alimento
base en la regin amaznica venezolana. Debido a que sta, est mayormente
poblada por culturas indgenas, en muchos casos estas relaciones pueden no ser
apreciadas a simple vista ya que sus expresiones difieren de aquellas que se
encuentran en occidente, es por ello que se partir de ejemplos etnogrficos para
intentar demostrarlas.
Para el caso de las relaciones polticas (entendiendo stas como la expresin de
relaciones de poder) los Piaroa resultan un ejemplo excelente. Los Piaroa son una
etnia ubicada en los estados Amazonas y Bolvar integrada por varias
comunidades a lo largo de su territorio, la cual, como muchas otras etnias de la
zona adquieren gran parte de sus caloras diarias a travs del consumo de yuca.
Los autores Heckler y Zent realizaron un trabajo sobre agro diversidad de la yuca
en funcin de factores ecolgicos, culinarios y socioculturales que si bien busca
poner de manifiesto la importancia sobre todo este ltimo, sirve para (a travs de
su etnologa) observar cmo se presenta y se legitima el orden social.

En las comunidades Piaroa existe toda una simbologa asociada a la transmisin y


movimiento de las plantas de yuca, la cual puede ser entendida como accin

social en funcin de su intencionalidad y carcter de transmisin, y que sirve no


slo para apreciar la el compartir los valores colectivos a travs de un carcter
afectivo, sino que tambin pone de manifiesto relaciones de poder al tiempo que
da legitimidad del orden. Este movimiento de plantas de yuca es tan cotidiano que
la mayor transmisin se realiza a travs de regalos informales: una planta para
que una mujer joven inicie su primera plantacin propia, compensacin por algn
trabajo recibido o incluso como regalo para un invitado que ha permanecido
considerablemente en la comunidad.

Llama la atencin que los autores incluso sealan que:

Each variety bore the memory of the event, person, or place of its origin. We found
that, when new propagules were planted, the stories of their origin were
remembered in 100% of cases, sometimes encoded in their names () and
became a significant part of their appeal.
Cada variedad llevaba la memoria del evento, persona o lugar de su origen.
Hemos encontrado que, cuando se plantaron nuevos propgulos, las historias de
su origen fueron recordados en el 100 % de los casos, a veces codificada en sus
nombres (...) y se convirtieron en una parte importante de su atractivo.
(Heckler, S. y Zent, S. 2008, p.3.)

Se evidencia entonces en el jardn que se cultiva un compendio de vidas


entrelazadas, de situaciones, de historia propia en la que cada planta refleja una
accin social de un momento dado, que de hecho es recproca en la medida que
la planta se cultiva y se transmite su historia, sin dejar de mencionar que en
algunos conucos puede existir una variedad mayor a la de cien especies distintas.
En cada cultivo se tiene al fin la muestra de las relaciones sociales de la
comunidad o del individuo y se puede apreciar una vasta parte de la red de dichas
relaciones de las que est compuesta la sociedad, pero se puede incluso ir ms
all.
El orden social se afirma en la legitimacin de estas relaciones, legitimacin que
slo puede darse mediante el reconocimiento de la otra parte, es decir, una
relacin de dominacin en donde se acepta la autoridad. Para el caso Piaroa se
puede apreciar nuevamente en el estudio de Heckler y Zent donde sealan que
pocas mujeres, debido a su cultivo cuidadoso de yuca con el reconocimiento y

cuidado del legado que cada variedad conlleva, se les confera cierta fama en la
comunidad. Relatan que:

When asking questions about manioc varieties, other farmers would recommend
that we talk to these farmers, saying that they were the experts. () These experts
were also central in the social life of the community, with important kin, such as the
community shaman, captain, or many children, in-laws and grandchildren.
Al hacer preguntas sobre las variedades de mandioca, otros agricultores
recomendaran que hablramos de estos agricultores, diciendo que eran los
expertos. ( ... ) Estos expertos tambin fueron centrales en la vida social de la
comunidad, con importante familiares, tales como el chamn de la comunidad, el
capitn, o muchos hijos, suegros y nietos.
(Heckler, S. y Zent, S. 2008, p.7.)

Por otra parte, la yuca adems pone de manifiesto el dinamismo social Piaroa. El
mismo estudio permite ilustrar esto ya que ste se ubica entre dos comunidades
distintas, Cuao que es de difcil acceso mediante medios convencionales y
Manapiare que es mucho ms accesible, en otras palabras dos comunidades en
donde una de ella tiene mayor penetrantica de la llamada cultura moderna. Al
comprar ambas comunidades se puede apreciar que si bien en Manapiare la
importancia de la yuca sigue estando en alto, como lo sealan los autores, su
cuidado se ha visto disminuido debido a los nuevos roles que las mujeres Piaroa
deben cumplir en su comunidad con respecto al Estado Mayor (Venezuela).
Mientras que en Cuao debido a seguramente a su difcil acceso, an la mayora de
las mujeres cultivan varios tipos de yuca y viven de modo ms tradicional. Hasta el
punto que los habitantes de Manapiare se refieren a ellos como las personas que
viven como los ancestros.

De este modo quedan evidenciadas, slo a travs de las plantas de yuca, la


transmisin, legitimizacin y dinamismo poltico en las comunidades Piaroa. Por
otro lado, en un intento de demostrar la diferencia cultural econmica es necesario
recurrir a un mayor nmero de estas sociedades amaznicas no occidentalizadas,
en el cual los Piaroa no pasan a ser la excepcin.

Tradicionalmente los Piaroa practican un sistema subsistencia y produccin de


alimentos basados en el conuco, y su explotacin tanto a corto como a medianos y
largo plazo. Ante todo hay que tener presente que la principal produccin del
conuco es la yuca y se define como un sistema agrcola que funciona en base de
una rotacin de las tierras de produccin entre periodos de produccin o cultivo y
periodos de descanso o barbecho (Zent. 1995, pp. 83). Las comunidades Piaroa
se asientan en un sitio por un periodo de tiempo, en el cual se siembra el conuco,
que se encuentra a una determinada distancia del asentamiento y en el que se
cultivan gran variedad de plantas. Luego de un tiempo, usualmente unos 3 aos el
conuco se abandona y se delega al bosque secundario por un lapso no menor al
de 25 aos. (Zent. 1995). Luego del abandono la comunidad se mueve hacia una
nueva localidad y se fundan nuevos conucos.

Siendo el conuco la principal fuente de alimentos de los Piaroa resulta obvio el


papel fundamental que juega en la economa (el comercio Piaroa suele realizarse
tradicionalmente slo con comunidades Piaroa), ya que an desde la perspectiva
occidental se puede asociar la principal fuente de produccin a la generacin de
riquezas. Sin embargo es posible resaltar otros aspectos de la economa Piaroa
claramente contrarios a la nocin econmica occidental que incluso que escapan a
la teora clsica de la antropologa econmica.

En primer lugar cabe destacar la relacin ecolgica de la economa Piaroa


presente no slo en el hecho a priori de que la yuca es su principal cultivo, sino la
relacin medioambiental del mismo. Se puede observar que el aprovechamiento
del barbecho es fundamental, y se usa incluso aos despus del abandono del
conuco (aunque para este punto ya no se emplea para la produccin de yuca)
(Zent. 1995).

En segundo lugar una idea de movilidad presente en el nomadismo Piaroa se


mencion anteriormente, la cual funciona con base a una rotacin de las tierras
de produccin (Zent. 1995, pp. 83), algo que no cabra dentro del sistema de
produccin ptima capitalista que busca la mayor explotacin y
aprovechamiento de los terrenos, y sin duda algo que se articula armnicamente
con el carcter ecolgico.

En los Kayap, otra etnia del Amazonas que habita en las tierras planas de Mato
Grosso y Par, en Brasil, est presente otro buen ejemplo de una caracterstica
econmica diferente a la occidental, esta vez presente en el carcter histrico,
poltico y de riqueza que se transmite a travs de estos cultivos (tambin presente
con respecto a la yuca en los mencionados conucos Piaroa).

Cada variedad de planta cuenta una historia en funcin de que son utilizadas
como regalos o tems para recordar momentos especficos de su propia cultura, y
que son revividos a medida que se transmiten, de este modo un conuco no es slo
una conjuncin de plantas para la subsistencia, sino que adems es un refugio
que puede, a travs de la memoria trazar la historia de la familia que cultiva el
conuco (o de la comunidad dependiendo de lo abarcador y quien lo lleve).
Como se destac es adems poltico, debido a que denota relaciones entre las
diferentes familias ya que si se le pregunta a la comunidad se considera a aquellos
conucos con ms variedades, o historias en realidad, como un signo de posicin
social.
Pone de manifiesto un carcter de interculturalidad al demostrar cmo, bajo
condiciones similares y en las mismas regiones, las distintas culturas desarrollan
aspectos similares.
Finalmente denota tambin riqueza, no porque un conuco ms amplio sea ms
aprovechable ni porque produzca en exceso, sino porque la variedad es adems
signo de un conuco rico en historia. La riqueza no se presenta en quien tiene ms
comida como en occidente, sino en el carcter no mercantil que se ha expresado
(De Robes, et al. 2012).

Pero las diferencias culturales a nivel econmico no terminan aqu. Por colocar un
ltimo ejemplo se puede sealar a los Hoti, una etnia que se ubica en la Sierra de
Maigualida, en el estado Amazonas que posee una rica simbologa referente a la
caza, pesca, y recoleccin. Por el lado econmico se puede sealar que los Hoti
no presentan una nocin de propiedad como se entiende en Occidente. Dado que
los Hoti carecen de una nocin fija de propiedad privada de los recursos naturales,
un cazador no pide permiso para atrapar animales, en cambio, demanda presas
(Lpez y Zent. 2007. pp. 301) a varias entidades y siempre en trminos armnicos,
ya que son stas quienes dicen que y en qu momento se puede cazar. Esta
misma nocin existe con todas las plantas, entre ellas la yuca, la cual conlleva un
peso simblico an mayor al encontrarse presente en casi todas las comidas.

Se puede observar que en muchos casos existe la presencia de sistemas polticos


y econmicos muy diferentes a los tradicionales de las sociedades
occidentalizadas, en donde incluso las nociones ms bsicas, como la de
propiedad, pueden variar enormemente. Esto pone de manifiesto que las
sociedades slo pueden ser explicadas desde s mismas, que la aplicacin del
esquema occidental en la mayora de los casos puede no slo ser inaplicable, sino
conducir a conclusiones y acciones enteramente antagnicas.

Finalmente se encuentra el carcter simblico que existe en torno a la yuca en las


sociedades del Amazonas, el cual qued expresado en muchos de los ejemplos
antes mencionados. Sin embargo, con la finalidad de comprender el lugar que
ocupa la yuca en esta regin es necesario contrastarlo con la nocin de ambiente
y lo que es para las comunidades autctonas en oposicin a lo que es el ambiente
para los criollos,

En las sociedades occidentalizadas la relacin con el ambiente suele responder a


la relacin con el capital y la idea del bien (objeto, recurso, etc.) como factor
potencialmente explotable, de este modo los elementos del medio ambiente que
responden a una utilidad econmica a veces se consideran aislados de la
biodiversidad, mientras que esta corresponde a criterios ecologistas que pueden
resumirse en un conservacionismo ambiental sustentado en el dao producido al
ambiente por la intervencin del Ser Humano. Esta concepcin de la biodiversidad
es altamente til a Occidente ya que de ella escapan los elementos que se creen
explotables del bosque, en pocas palabras, est mal intervenir a la naturaleza con
la excepcin de aquellos elementos que representan potencial capital, en este
caso ellos deben ser explotados eficientemente.

Contrariamente la concepcin Amaznica del ambiente se encuentra ntimamente


ligada a la cultura local y arropa un universo de significados alejado de este
dualismo recurso-capital, de all que la relacin del Ser Humano con el ambiente
responde a un criterio de perturbacin (entendiendo sta no como un dao sino
como la accin del hombre sobre su entorno) que se ubica como el
desencadenante de procesos ecolgicos que incrementan y proveen al medio de
diferentes estructuras biticas (Lpez y Zent. 1998), por lo tanto la explotacin
cultural del ambiente es un proceso que estructura la biodiversidad que nace de
relaciones culturales muy distintas a las occidentales.

Nuevamente la explotacin cclica del modelo de asentamiento y siembra de los


conucos Piaroa sirve de ejemplo. En este caso la explotacin de yuca no se
realiza en pos de la mxima obtencin de recursos sino mediante un principio
funcional de renovacin con base econmica, en donde la riqueza no se mide en
funcin de que conuco produce ms sino en, por ejemplo, cul de ellos es ms
variado.
La cultura en cada etnia indgena amaznica crea una serie de relaciones de
explotacin y subsistencia muy distinta a la de occidente. Una relacin que en
cierto punto armoniza a tal nivel con el ecosistema amaznico que potencia
enormemente la acogida medioambiental que esta zona ofrece y que resulta clave
para el mantenimiento no slo de una armona de las comunidades con el bosque,
sino tambin del mismo bosque a nivel interno.
Las culturas amaznicas constituyen una parte integral de los ecosistemas, en
donde la cultura moldea la naturaleza y viceversa. Son sistemas esencialmente
diferentes pero sin negar su interaccin y dependencia mutua (Lpez y Zent.
1998). Dentro de todo esto la yuca representa no slo la base de la alimentacin
amaznica, sino la de una relacin medioambiental que resulta impensable desde
los trminos occidentales. Es sin duda un compendio cultural de relaciones que no
slo sustenta la nutricin de la zona, sino tambin sus culturas y su relacin con el
medio ambiente.

IV Glosario Gastronmico

A partir de lo mencionado anteriormente vamos a proceder a explicar las bases


gastronmicas que identifican a la dicha regin, la misma est constituida por
diferentes tipos de carne, frutos, vegetales y mtodos de cocina propios de la
comunidad.
CARNES

Pescados del rio amaznico: el Morocoto, el Pavn, la Palometa, la


Cachama, la Payara, el Bocachico, la Sierra, y muchos otros.
Lapa: Es un roedor que alcanza los 80 cm. de longitud, provista de una cola
atrofiada, que no supera los 2 cm, y llega a pesar hasta 10 kg
Picure: es un gnero de roedores histricomorfos de la familia
Dasyproctidae
Cachicamo: conocidos comnmente como armadillos, son
una familia de mamferos placentarios del orden Cingulata. Se caracterizan
por poseer un caparazn dorsal formado por las placas yuxtapuestas,
ordenadas por lo general en filas transversales, con cola bastante larga y
extremidades cortas.
vaquiro: es una especie de mamfero artiodctilo de la familia Tayassuidae
Monos
Pauj: es una especie de ave galliforme de la familia Cracidae
Guacharaca: es una especie de ave galliforme de la familia CracidaeGusano de mabaco
Gusano de moriche
Escarabajos
Hormigas: bachacos
Araa mona: es una especie de araa migalomorfa de la familia
Theraphosidae
Termitas

PLANTAS

Yuca: son plantas suculentas del gnero Yucca, compuesto por una
cincuentena de especies de la familia Agavaceae
Maz: es una especie de gramnea anual originaria de Amrica.
Calabaza: es una planta herbcea anual espontnea cultivada por
su fruto, hoja, flor y semilla.
Batata: es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte
del mundo por su raz tuberosa comestible.

Mapuey: es un tubrculo del gnero Dioscorea.

FRUTOS

Mango: es una especie arbrea perteneciente a la familia de las


anacardiceas.
Pia Amazonica: es una planta perenne de la familia de las bromeliceas,
nativa de Amrica del Sur
Uva amaznica: es una especie de rbol frutal originario de la selva
amaznica que produce una fruta denominada caimarona o uva de monte
Pendare: son plantas Sapotceos que producen savia blanca o leche que
utilizan en la elaboracin del chicle y otros productos
Tupiro: es una especie fanergama originaria de Sudamrica tropical y
perteneciente a la familia Solanaceae.
Copoaz: La pulpa del copoaz es de color blanco, con altos contenidos de
fsforo, pectina y contenidos medios de calcio y vitamina C.
Cacao
Ann: es un frutal perteneciente al gnero Annona - tipo de la familia de los
Annonaceae.
Fruto de la nia

FRUTOS DE PALMA

Cocurito
Manaca: La manaca, tambin conocida como asa, aza o huasa es una
palmera. De ella se extrae el fruto de la manaca
Seje: El seje es el fruto de una palma con idntico nombre que se
encuentra en las zonas hmedas
Coco de mono: es una especie de rbol siempre verde, en conjuncin
con Bertholletia excelsa
Temiche
Piriguao: es una especie perteneciente a la familia Palmae-Arecaceae,
clasificada en dos grandes razas; las occidentales y las orientales o
amaznicas
Moriche: Es un rbol que forma amplias asociaciones vegetales en las
riberas de los ros.

RECETAS Y PLATOS

Casabe: es un pan cimo, crujiente, delgado y circular hecho de harina


de yuca, este se asa en un budare, comal o a la plancha.
Catara: es una especie de salsa picante, comn entre los indgenas de
la Selva Amaznica, preparada a base de las colas de un tipo
de hormigas de gran tamao abundantes en la regin, llamadas "bachacos"
que se cocinan en zumo de mandioca (yuca) y especias.
Yare: jugo de la yuca
Cabeza de gallo:
Yucuta: Bebida no fermentada hecha con casabe o maoco y agua. se
recomienda echarle hielo es una bebida refrescante.
Maoco: Alimento de larga duracin y fundamentalmente en la dieta de los
amazonenses es hecho con la harina de la yuca amarga, deshidratada y
tostada. se agrega al agua sopas, caldos, bebidas como la manaca y el
ceje, etc. y depende el gusto.
Ajicero de pescado: pescado (palometa, sierra bocn etc.), aji Picante
(tornillito, chirel, etc.), Ajo (al gusto), Cilantro de Monte, Sal (al gusto).
PREPARACIN: Limpiar el pescado, picar en trozos grandes (a su gusto),
se echa en una olla con agua depende la cantidad que va a preparar, se le
echa el aj picante a su gusto, el ajo pisado y el cilantro, se hervir hasta que
el pescado est cocido; se deja enfriar un poco y luego se sirve, se
acompaa con maoco o casabe y una buena yucuta fra.

METODOS DE COCINA

Sopas: Alimento lquido que se prepara con uno o ms ingredientes


triturados que normalmente se cuecen o se rebajan en agua.
Bojote: Tcnica de envoltura con plantas y coccin.
Cuajada: Cuajar es la accin de hacer que una preparacin liquida sea
ms slida y pastosa mediante la incorporacin de un ingrediente como la
leche, gelatina, huevo etc.

PARA SERVIR

Hoja de pltano
Hoja de Luui: Hoja con un sabor muy parecido al limn.

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