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Autores:
Daniel Carrizo
Adriana Gmez
Brbara Hernndez
Valeria Mrquez
Hay personas que no entienden las artes culinarias como una expresin cultural
pero la verdadera manifestacin de la cultura de una poblacin termina siempre
de alguna forma en la cocina: no se ve pueblo desarrollado que no haya tenido
desarrollo de su cultura culinaria 1
1 https://www.cocinayvino.net/gastronomia/personalidades/156-leopoldo-lopezgil-la-cultura-de-un-pueblo-se-refleja-siempre-en-su-comida.html
INDICE
Introduccin..Pg. 4
Captulo I Conociendo Amazonas
1.1Amazonas.Pg.6
1.2 Historia..Pg.9
1.3 Economa.Pg. 13
1.4 Fiestas, Tradiciones y Costumbres..Pg. 14
Capitulo II Gastronoma del Estado Amazonas y su relacin con
los pueblos indgenas.
2.1 Gastronoma: Platos Tpicos y productos regionalesPg.16
2.2 Pueblos Indgenas...Pg. 19
2.2.1 Yanomami..Pg.19
2.2.2 Piaroa..Pg. 22
2.2.3 YekuanasPg. 27
2.2.4 Guahibos.Pg. 29
2.2.5 Arahuac del Ro Negro.Pg. 31
Bibliografa.Pg. 43
INTRODUCCIN
una mezcla quizs impuesta con otros pueblos que por razones ajenas a su
voluntad llegaron, y nos dejaron el legado de tradiciones que hoy en da
continuamos presenciando.
Basados en los ingredientes y las posibilidades que la naturaleza en su variedad
presentada en nuestro pas ofreca, la cocina se fue adaptando a eso que tena, y
los sabores fueron remarcando esa caracterstica peculiar de cada regin.
En este caso en particular, centraremos nuestra atencin en la regin Amaznica,
tierra de una variedad de platillos que se remontan a nuestros antepasados
indgenas, y que hoy en da an se mantienen estas tradiciones en sus fiestas, en
sus sazones, en sus colores. Presentaremos entonces una resea acerca del
estado Amazonas y su construccin cultural y social a travs de su tradicin
culinaria.
1.1Amazonas
Para los fines de esta presentacin, comenzaremos por hacer una delimitacin de
la regin y de esta forma poder dar paso al reconocimiento de cultivos y productos
regionales, formas de produccin, conservacin y comercializacin de los
alimentos, as como procesos de preparacin, recetarios, calendarios y
festividades, adems de representaciones culturales a travs del arte, la literatura
entre otros.
La geografa facilita el entendimiento de la relacin entre: la poblacin y el lugar
donde ella vive, respecto del paisaje, el uso y apropiacin del suelo, y la
adaptacin a las condiciones orgnicas y climticas; y las tecnologas
involucradas en la agricultura y su uso destinado a productos agrcolas (consumo
o venta). Cabe mencionar que estos conceptos tambin facilitan el entendimiento
de la modernizacin de los procedimientos culinarios y del uso de nuevos
equipamientos para el proceso de transformacin de un producto in natura en una
comida.
Corra (2005:188) asocia el trmino regin al concepto de paisaje y lo vincula con
el espacio vivido, pues la regin es considerada como un punto de identificacin, y
es definida como un conjunto especfico de relaciones culturales entre el grupo y
lugares particulares, una apropiacin simblica de una porcin de espacio por
parte de un determinado grupo, un elemento constitutivo de la identidad. 3
3 http://www.scielo.org.ar/pdf/eypt/v19n5/v19n5a11.pdf
Indicadores
Tasa de Natalidad (por cada 1000 habitantes)
Tasa Global de Fecundidad
Tasa Bruta de Mortalidad (x cada 1000 habitantes)
Tasa de Mortalidad Infantil
Esperanza de Vida
Total
43.23
3.58
5.71
35.20
86 aos
Disponible en:
http://www.ine.gob.ve/documentos/see/sintesisestadistica2011/estados/Amazonas/index.ht
m
1.2Historia
6 http://www.a-venezuela.com/estados/amazonas/historia.shtml
1.3Economa
1.4
Existen gran variedad de grupos tnicos en toda la regin de Amazonas, todas con
lenguajes, culturas, msica y arquitectura propias. Por tanto las expresiones
artsticas y culturales de esta regin, son expresiones en su mayora indgenas.
Las manifestaciones artsticas en el estado Amazonas, son ricas en danzas y
cantos nativos, donde se utilizan instrumentos tpicos de viento y percusin, es
decir flautas elaboradas con caparazones de morrocoy y bamb, y tambores.
Una de las danzas resaltantes es La Wajita, proveniente del pueblo Jiwi, en la
zona de San Juan de Manapiare. La danza consiste en una rueda concntrica,
que inician los hombres del grupo mientras cantan, uno hace de solista y los otros
contestan en forma de respuesta. Cuando esta rueda toma ms emocin, hay
momentos en donde las mujeres que estn por fuera de la rueda, se cuelan entre
los hombres y son incluidas en la danza.
La danza culmina cuando el solista deja de improvisar o de relatar un
acontecimiento que observa en su mente luego de consumir el opo, un
alucingeno natural que se prepara previo a la ceremonia. Este baile no tiene
fecha ni motivo de celebracin.
Otra danza es La Danza del Guarime, y ser realiza en la fiesta de los dioses
creadores. Es llevada a cabo por cinco chamanes especialistas, enmascarados
que representan los animales ttems de los Piaroa. Entre los instrumentos que
utilizan se encuentran variedades de flautas, maracas tejidas y un instrumento
especial llamado Wora, formado por dos tubos parecidos a una flauta,
introducidas en una olla de arcilla cocida y que es soplada por dos msicos. Es un
instrumento de sonidos graves y representa las voces de los espritus.
Los Waraos, representan un pueblo alegre y festivo, en cuya cultura se incluyen
muchos cantos y danzas realizan fiestas religiosas. Un baile particular del pueblo
Warao es el del Nijarabaka (caimn), que se realiza luego de que un chamn
secar. Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran
peligro de enmohecerse.
Yuca: Materia prima de algunos platos amazonenses. La yuca es cultivada en
esta regin, en particular por los indgenas que habitan estas tierras. Es un
tubrculo de corteza marrn y pulpa blanca en el grupo de los carbohidratos, y que
es el alimento base para la regin amaznica.
Catara: Condimento o picante elaborado con el yare (veneno extrado de la yuca
amarga) al que se le incorporan ajes, bachacos tostados y molidos, los cuales son
recolectados en la selva luego de la poca de reproduccin.
Yare:
Cuaja yare: Sopa creada por la familia Mayuare de Puerto Ayacucho, contiene
pescado asado, aj picante y sal. Se sirve con casabe o maoco.
2.2.1 Yanomamis
Conforman el pueblo indgena relativamente aislado ms numeroso de Amrica
del Sur. Son uno de las ltimas tribus primitivas en nuestro planeta. Viven en las
selvas y montaas del norte de Brasil y del sur de Venezuela. La poblacin es de
20.000 personas, 12.000 viven en el sur oeste de Venezuela y casi 8.000 en
Brasil. En Venezuela, los yanomamis viven en la Reserva de la Biosfera del Alto
Orinoco-Casiquiare, en el parque nacional Parima Tapirapeco, parque ms grande
de Venezuela con 34.000 km (8,2 millones de hectreas). Estas dos reas juntas
conforman el mayor territorio indgena selvtico del mundo. Algunos Indgenas han
salido del parque y viven ahora ms cerca de comunidades de los criollos o de los
misioneros.
Los yanomamis poseen un vasto conocimiento botnico y utilizan cerca de 500
plantas para comer, elaborar medicinas, construir casas y otros artefactos. Su
sustento se basa en la caza, la recoleccin y la pesca, pero tambin tienen
grandes huertos que obtienen de talar partes de selva. Ingieren protenas en
abundancia pues cazan dantas, chigires, cunaguaros etc. Comen todas las aves
menos las guilas, comen tambin culebras, gusanos, lagartos araas e insectos
tales como hormigas y sus larvas.
El suelo amaznico no es muy frtil, lo que les obliga a despejar trozos de selva
cada dos o tres aos. Adicionalmente, se ven en la necesidad de desplazarse a
causa del corto perodo de productividad de sus cultivos y crear una nueva
plantacin en otro lugar, En sus huertos cultivan la mayora de sus alimentos,
cerca de 60 tipos de granos de los que obtienen casi el 80% de su comida: yuca
dulce, caa de azcar, ocumo, pltano, ame, batata y malanga. Siembran,
tambin, cambur, aguacate, lechosa, pijiguao, tabaco y algodn; este ltimo
permite la manufactura le hamacas y de la indumentaria. Tambin recolectan
productos silvestres, frutos secos, moluscos y larvas de insectos y comen ranas.
El fruto apreciado por los Yanomamis es el de la palma Pijiguao. Esta palma es
autctona de la Amrica del Sur y crece silvestre en las selvas aunque tambin es
cultivada por los indgenas en sus platanales o en lugares abiertos de la espesura
la familia se pintan las mejillas de negro. Sus huesos son calcinados. Luego los
trituran golpendolos con dos palos en un envase de madera. Una vez
pulverizadas las cenizas del muerto son guardadas en una calabaza que es
tapada hermticamente con cera de abejas silvestres. Meses ms tarde, preparan
un carato de pltano con estas cenizas y en una ceremonia solemne es tomada
por todos. Este carato lo hacen triturando pltanos maduros mezclados con agua
en unos envases de corteza y lo toman crudo.
Entre los yanomamis hay algunas prcticas alimentarias que les son favorables,
como es el caso de los nios que se alimentan exclusivamente de leche materna
durante los tres o cuatros primeros aos de vida. Otras prcticas pueden
considerarse como tabes alimentarios: los preadolescentes varones no comen
generalmente mono, pereza o cachicamo pequeo. Las nias tienen tambin
algunas prohibiciones, que se acrecientan cuando llegan a la pubertad y
permanecen hasta que conciben su segundo hijo. Durante ese tiempo, por
ejemplo, se abstienen de comer carne de mamferos o piezas de cacera.
2.2.2 Piaroa
Los Piaroa son un pueblo indgena que vive en las orillas del Orinoco, cuyas
comunidades se encuentran dispersas en un territorio comprendido entre Punta
Piaroa en el Alto Orinoco y Los Pijiguaos en la cuenca del ro Suapure. Se estima
la poblacin alcanza 15.267 personas. Son uno de los pueblos indgenas
demogrficamente ms importantes de la regin de Guayana.
Son la expresin del mestizaje de los sobrevivientes de los grupos indgenas que
habitaban su actual territorio y que por un efecto de gravitacin demogrfica se
concentraron y mezclaron con los grupos montaeses de Piaroa, quienes haban
logrado resistir mejor los efectos despoblado res de la colonizacin gracias a su
dispersin demogrfica y al difcil acceso de sus territorios. Por ello, uno de los
perfiles ms resaltantes de su conformacin sociocultural es la mezcla de rasgos
(los maipuri, los avani, los sereu, los mabu, lo quiruba y los atures, por citar slo
los ms importantes). En resumen, son herederos de un patrimonio cultural que es
el suyo y al mismo tiempo, el de todos los grupos vecinos destruidos por la
colonizacin.
La dieta de los Piaroa se caracteriza por un alto grado de diversidad gastronmica
debido al gran nmero de especies vegetales y animales que consumen, tanto
como a su creatividad culinaria. Su subsistencia est basada en el cultivo de
rotacin, la cacera, la pesca y la recoleccin de vegetales silvestres y micro-fauna
tal como araas, orugas, lombrices, bachacos, termitas, cicadas y larvas. .
Aprovechan su territorio de abundante biodiversidad. Se cultiva yuca, ame
(hwre, ware, Dioscorea alatam Dioscorea tryphylla), batata (wiriy, wiriya,
Ipomoea batatas), tpiro (nu, nua, Solanum topiro), pia (khn, kana,
Anans sativus), maz, el mapuey, el ocumo, el amaranto, la auyama y la lechosa,
entre otros productos. Estos ltimos pueden servirse hervidos, asados a la brasa o
como sopas o bebidas.
La yuca o ire es tan valiosa en la cultura wthha que se dice que hasta tiempos
recientes el casabe, su principal subproducto, permita medir la prosperidad de
una familia, y de hecho es considerada casi sagrada, pues aparte de su papel
fundamental en la alimentacin constituye un ingrediente necesario en la
composicin del sari (sari o sani), la bebida de yuca fermentada imprescindible
en la celebracin del Wrime. Segn algunos estudiosos de la cultura wthha,
Los Piaroa tambin comen una gran diversidad de peces de ro y laguna, que van
desde especies relativamente grandes como el bocn, el morocoto, el temblador,
el bagre rayado y la cachama; especies medianas tales como la palometa, el
caribe, el agua dulce, la cabeza de manteco, el bocachico, la viejita y varios
bagres; y especies pequeas, tales como las sardinas (Royero 1989). El nico pez
de la zona que no comen es el valentn, debido a que por su gran tamao lo
consideran una persona y, en su visin, tiene muchas enfermedades asociadas.
Los mtodos de cocinar los peces incluyen la sopa con aj o con un musgo
acutico (que es lo ms recuente), el pescado ahumado (cuando la pesca ha
sido abundante) y el asado envuelto en hojas (cuando son peces pequeos).
Tienen una tcnica interesante de preservacin para el bocn (i ) que implica
ahumarlo, pulverizarlo en el piln, quitarle las partes no comestibles (piel, cabeza y
huesos) y luego envolver la carne pulverizada (isapp) en hojas, que luego
amarran con una liana llamada mamure en forma de capullo. De esa manera se
preserva la carne en buen estado por un perodo de hasta 3 meses, que luego se
consume cuando no se ha conseguido carne fresca.
La recoleccin provee otro componente importante de su diversidad diettica. Se
comen los frutos de ms de 100 especies de rboles y lianas silvestres (Zent
1992), la gran mayora de las cuales se comen al paso, cuando se encuentra una
planta cargada en la va. Solamente si la cosecha es considerable (de ms de 2
Kg) o la fruta es particularmente rara y codiciada, la transportan a la casa para
consumirla luego. Los frutos de palmas representan la clase ms importante en
trminos de peso consumido por persona, y destacan los frutos de moriche, seje
grande, seje pequeo, manaca, cucurito, coroba, yagua, temiche, chiquichiqui y
mavaco. Para consumir el moriche, por ejemplo, echan los frutos en agua tibia
para aflojar la concha y luego comen la pulpa sola o en un carato cido y aceitoso.
En los ltimos aos han desarrollado la tcnica para confeccionar dulces de
moriche, que luego venden en los pueblos criollos. El seje y la manaca son
cocinados para ablandar la pulpa, pilados, se botan las semillas y el remanente es
agregado al agua para hacer carato. Adicionalmente, de la pulpa del seje grande
sacan el famoso aceite de seje, parecido al aceite de oliva en calidad, con el que
se puede cocinar y que tiene varios beneficios medicinales. El mesocarpio del
cucurito, la coroba y la yagua puede comerse crudo o cocido y ocasionalmente
comen las nueces (endocarpio) secadas al sol.
Adicionalmente, los Piaroa recolectan y comen una cantidad sorprendente de
micro fauna, que incluye artrpodos, anlidos y anfibios. Esta clase de alimentos
incluye bachacos, termitas, larvas, araas, cicadas, lombrices de tierra, orugas,
ranas, cangrejos y camarones. La miel de abeja, que incluye varias especies
reconocidas por ellos, es muy apreciada, especialmente por los nios, y a veces
recetada para tratar infecciones de garganta. Las cabezas de bachaco son usadas
para producir el famoso condimento picante a base de exprimido de yuca amarga
y aj picante que llaman catara.
Las comidas diarias son poco ritualizadas, pero la etiqueta de las comidas
formales es mucho ms estricta. Si la comida a repartir es carne o pescado
grande, el capitn o la cabeza del grupo divide y entrega ritual y equitativamente
las porciones a los diferentes grupos familiares (es decir los que comparten
vivienda) y los invitados. Posteriormente, cada persona acerca su plato a la olla
grande y se sirve la sopa. Los miembros de cada grupo domstico realizan luego
una segunda reparticin y comen juntos hombres, mujeres y nios, aunque a
veces las mujeres no se sientan a comer con los dems. Para ciertos tipos de
animales, especialmente los mamferos grandes, primero se sirve la cabeza y
espalda a los varones adolescentes, adultos y ancianos, cuidndose de excluir al
cazador, antes de servir el plato principal. Si la comida es vegetal, las mujeres
suelen ser las responsables de repartirla o, si la cantidad cosechada es grande,
hacen la distribucin a las diferentes familias y cada una la cocina a su gusto. Los
visitantes son generalmente recibidos con alguna bebida y/o comida, que se les
sirve casi in-mediatamente despus de entrar a la casa, lo que demuestra que son
bienvenidos y estimula la buena conversacin.
Existen numerosas restricciones alimentarias segn el sexo, la edad y la situacin
fisiolgica o social de la persona. Por ejemplo, no se dan ciertas especies o partes
de animales a los nios; una mujer embarazada y su esposo se abstienen de
comer animales grandes; los aprendices de chamn y los chamanes no pueden
comer alimentos dulces ni salados; los cazadores no pueden comer sal si van a
usar curare, pues pierde su fuerza, ni pueden salar una presa que casaron con
este veneno; las mujeres menstruantes slo pueden comer productos del conuco;
si alguien tiene un familiar cercano que ha muerto recientemente (antes de realizar
el rito funerario final) no puede comer animales grandes; entre otros.
2.2.3 Yekuana
2.2.4 Guahibo
Los Guahibo o sikuani o guajibo o Jivi o jiwi son un pueblo indgena que habita en
los Llanos del Orinoco, entre los ros Guaviare, Meta y Arauca, en los
departamentos colombianos de Vichada, Meta (Puerto Gaitn y Mapiripn),
Arauca, Guaviare y Guaina, y en Venezuela al occidente de los estados de
Amazonas, Bolvar y al sur de Apure. Son aproximadamente 40 mil personas, 23
mil en Colombia y 14 mil en Venezuela.
Los guajibo en conjunto desarrollaron formas altamente eficaces de adaptacin al
ambiente llanero, de suelos mayoritariamente pobres, con inundaciones y sequas
estacionales y con recursos dispersos variables estacionalmente. Mediante ciclos
ajustados a la variacin estacional de los recursos, su tradicional movilidad, la
diversificacin interna de patrones econmicos y la combinacin, variable segn
las circunstancias de la agricultura, la caza, la pesca, la recoleccin y el
intercambio con otros pueblos y entre sectores, sobrevivieron por siglos, pese a la
Conquista, en zonas inhspitas para quienes no las conocen como ellos.
Hoy, los guajibo son tanto cazadores recolectores como agricultores estacionales,
permanentes o comerciales (incluso ganaderos en pequea escala), obreros
migratorios, marginales urbanos temporales, profesionales y empleados. Producen
una parte significativa de la alimentacin de Puerto Ayacucho y gran parte de la
artesana tpica comercial para el turismo en Amazonas.
La siembra, cuidado, recoleccin y procesamiento de la yuca amarga es una
actividad principal a la que se dedican las mujeres, que utilizan instrumentos de
fibra, como el exprimidor o sebucn (yobot) y diversas cestas. Con la masa curada
se prepara una tortilla o casabe y un grano de harina asada o faria, de la que
siempre disponen. El cazabe y el maoco son la base de la alimentacin y se
acompaan con pescado, carne o con agua. Adems de la yuca, cultivan pltano,
maz, arroz, batata, ame, aj, pia y caa de azcar. Aunque la recoleccin de
productos silvestres tiende a disminuir, an se mantiene.
Las tareas para la agricultura comienzan en la poca de verano, que va de
Diciembre a Marzo, cuando se realiza el trabajo comunal masculino de tumba
(UNUMA) del terreno de bosque escogido para sembrar. Una de las actividades
ms importantes es la preparacin del conuco abi, para las siembras de yuca
brava, pltano, ame, mapuey, pia y otras frutas. Al iniciarse la poca seca
A lo largo de la historia, las distintas culturas han basado su dieta en una serie de
alimentos que impregnan su universo, no slo en funcin de la abundancia y
disponibilidad, sino tambin en el carcter simblico de los mimos. Estos
alimentos suelen ser del orden de los carbohidratos, pareciera que debido a que
son fuente de energa y a que su versatilidad es ms amplia, con ellos se generan
diversos tipos de recetas que junto al hecho de que pueden ser recolectados en
todas las temporadas, les permiten estar presentes sobre la mesa durante todo el
ao.
Sin embargo, los alimentos base son mucho ms que la cotidianidad de la comida
de los pueblos, conllevan dentro de s muchos elementos de la cultura de un
pueblo, o en el caso de las regiones, de muchos pueblos que encuentran en ellos
el sustento nutricional. En este sentido, a travs de ellos se pueden apreciar
relaciones de todos los tipos, sin embargo, en las siguientes lneas se intentar
demostrar el aspecto poltico, econmico y simblico de la yuca como alimento
base en la regin amaznica venezolana. Debido a que sta, est mayormente
poblada por culturas indgenas, en muchos casos estas relaciones pueden no ser
apreciadas a simple vista ya que sus expresiones difieren de aquellas que se
encuentran en occidente, es por ello que se partir de ejemplos etnogrficos para
intentar demostrarlas.
Para el caso de las relaciones polticas (entendiendo stas como la expresin de
relaciones de poder) los Piaroa resultan un ejemplo excelente. Los Piaroa son una
etnia ubicada en los estados Amazonas y Bolvar integrada por varias
comunidades a lo largo de su territorio, la cual, como muchas otras etnias de la
zona adquieren gran parte de sus caloras diarias a travs del consumo de yuca.
Los autores Heckler y Zent realizaron un trabajo sobre agro diversidad de la yuca
en funcin de factores ecolgicos, culinarios y socioculturales que si bien busca
poner de manifiesto la importancia sobre todo este ltimo, sirve para (a travs de
su etnologa) observar cmo se presenta y se legitima el orden social.
Each variety bore the memory of the event, person, or place of its origin. We found
that, when new propagules were planted, the stories of their origin were
remembered in 100% of cases, sometimes encoded in their names () and
became a significant part of their appeal.
Cada variedad llevaba la memoria del evento, persona o lugar de su origen.
Hemos encontrado que, cuando se plantaron nuevos propgulos, las historias de
su origen fueron recordados en el 100 % de los casos, a veces codificada en sus
nombres (...) y se convirtieron en una parte importante de su atractivo.
(Heckler, S. y Zent, S. 2008, p.3.)
cuidado del legado que cada variedad conlleva, se les confera cierta fama en la
comunidad. Relatan que:
When asking questions about manioc varieties, other farmers would recommend
that we talk to these farmers, saying that they were the experts. () These experts
were also central in the social life of the community, with important kin, such as the
community shaman, captain, or many children, in-laws and grandchildren.
Al hacer preguntas sobre las variedades de mandioca, otros agricultores
recomendaran que hablramos de estos agricultores, diciendo que eran los
expertos. ( ... ) Estos expertos tambin fueron centrales en la vida social de la
comunidad, con importante familiares, tales como el chamn de la comunidad, el
capitn, o muchos hijos, suegros y nietos.
(Heckler, S. y Zent, S. 2008, p.7.)
Por otra parte, la yuca adems pone de manifiesto el dinamismo social Piaroa. El
mismo estudio permite ilustrar esto ya que ste se ubica entre dos comunidades
distintas, Cuao que es de difcil acceso mediante medios convencionales y
Manapiare que es mucho ms accesible, en otras palabras dos comunidades en
donde una de ella tiene mayor penetrantica de la llamada cultura moderna. Al
comprar ambas comunidades se puede apreciar que si bien en Manapiare la
importancia de la yuca sigue estando en alto, como lo sealan los autores, su
cuidado se ha visto disminuido debido a los nuevos roles que las mujeres Piaroa
deben cumplir en su comunidad con respecto al Estado Mayor (Venezuela).
Mientras que en Cuao debido a seguramente a su difcil acceso, an la mayora de
las mujeres cultivan varios tipos de yuca y viven de modo ms tradicional. Hasta el
punto que los habitantes de Manapiare se refieren a ellos como las personas que
viven como los ancestros.
En los Kayap, otra etnia del Amazonas que habita en las tierras planas de Mato
Grosso y Par, en Brasil, est presente otro buen ejemplo de una caracterstica
econmica diferente a la occidental, esta vez presente en el carcter histrico,
poltico y de riqueza que se transmite a travs de estos cultivos (tambin presente
con respecto a la yuca en los mencionados conucos Piaroa).
Cada variedad de planta cuenta una historia en funcin de que son utilizadas
como regalos o tems para recordar momentos especficos de su propia cultura, y
que son revividos a medida que se transmiten, de este modo un conuco no es slo
una conjuncin de plantas para la subsistencia, sino que adems es un refugio
que puede, a travs de la memoria trazar la historia de la familia que cultiva el
conuco (o de la comunidad dependiendo de lo abarcador y quien lo lleve).
Como se destac es adems poltico, debido a que denota relaciones entre las
diferentes familias ya que si se le pregunta a la comunidad se considera a aquellos
conucos con ms variedades, o historias en realidad, como un signo de posicin
social.
Pone de manifiesto un carcter de interculturalidad al demostrar cmo, bajo
condiciones similares y en las mismas regiones, las distintas culturas desarrollan
aspectos similares.
Finalmente denota tambin riqueza, no porque un conuco ms amplio sea ms
aprovechable ni porque produzca en exceso, sino porque la variedad es adems
signo de un conuco rico en historia. La riqueza no se presenta en quien tiene ms
comida como en occidente, sino en el carcter no mercantil que se ha expresado
(De Robes, et al. 2012).
Pero las diferencias culturales a nivel econmico no terminan aqu. Por colocar un
ltimo ejemplo se puede sealar a los Hoti, una etnia que se ubica en la Sierra de
Maigualida, en el estado Amazonas que posee una rica simbologa referente a la
caza, pesca, y recoleccin. Por el lado econmico se puede sealar que los Hoti
no presentan una nocin de propiedad como se entiende en Occidente. Dado que
los Hoti carecen de una nocin fija de propiedad privada de los recursos naturales,
un cazador no pide permiso para atrapar animales, en cambio, demanda presas
(Lpez y Zent. 2007. pp. 301) a varias entidades y siempre en trminos armnicos,
ya que son stas quienes dicen que y en qu momento se puede cazar. Esta
misma nocin existe con todas las plantas, entre ellas la yuca, la cual conlleva un
peso simblico an mayor al encontrarse presente en casi todas las comidas.
IV Glosario Gastronmico
PLANTAS
Yuca: son plantas suculentas del gnero Yucca, compuesto por una
cincuentena de especies de la familia Agavaceae
Maz: es una especie de gramnea anual originaria de Amrica.
Calabaza: es una planta herbcea anual espontnea cultivada por
su fruto, hoja, flor y semilla.
Batata: es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte
del mundo por su raz tuberosa comestible.
FRUTOS
FRUTOS DE PALMA
Cocurito
Manaca: La manaca, tambin conocida como asa, aza o huasa es una
palmera. De ella se extrae el fruto de la manaca
Seje: El seje es el fruto de una palma con idntico nombre que se
encuentra en las zonas hmedas
Coco de mono: es una especie de rbol siempre verde, en conjuncin
con Bertholletia excelsa
Temiche
Piriguao: es una especie perteneciente a la familia Palmae-Arecaceae,
clasificada en dos grandes razas; las occidentales y las orientales o
amaznicas
Moriche: Es un rbol que forma amplias asociaciones vegetales en las
riberas de los ros.
RECETAS Y PLATOS
METODOS DE COCINA
PARA SERVIR
Hoja de pltano
Hoja de Luui: Hoja con un sabor muy parecido al limn.
Bibliografa
http://www.raco.cat/index.php/boletinamericanista/article/viewFile/98433/146
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